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5/9/2018 CHARLA BPM OCT2010 - slidepdf.com
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CAPACITACION
BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURA - BPM
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Las BPM son procedimientos estandarizadospara lograr la producción de alimentos
inocuos ( Que no causa daño/seguro) Para que: Cumplir con la legislación, producir
alimentos seguros, mejorar la operación(productividad), evitar costos de no calidad,
mantener un estándar de calidad que proteja mimarca
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Controlar los contaminantes y/o peligros físicosquímicos y biológicos
Controlar, Prevenir, Reducir, Eliminar
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Físicos: Vidrios, Metales, ElementosPersonales, etc.
Químicos: Aflatoxinas, Residuos Industriales:plomo, mercurio, aceites, grasas, Residuos detratamientos: plaguicidas, Aditivos en exceso
Biológicos: Bacterias, Parásitos , Hongos,Virus
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Estructura edilicia Agua Materias Primas: Proveedores habilitados
Equipos y utensillos Procesos Higiene general y del personal MIP y Residuos Transporte Registros y documentos Capacitación
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Emplazamiento y vías de transito Diseño y tipo de construcción
Eliminación de residuos Iluminación Vestuarios Abastecimiento de agua potable
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Controles en la recepción
Condiciones de transporte: habilitación, olores,
estado del vehículo, etc. Peritos calificados
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ELABORACION
Controles a través de procedimientos
Practicas higiénicas, ordenadas y seguras
ALMACENAMIENTO
Ordenado e identificado
TRANSPORTE Higiene, verificar con cada carga
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Conservación: Edificio, equipos y utensillosdeben conservarse en buen estado
Limpieza Productos autorizados: Precaución al utilizarlos
Materiales apropiados
Identificados y almacenados en lugar apropiado
Procedimientos de limpieza
Capacitación
Gestión de residuos Manejo de plagas
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Estado de salud: Medicina laboral Heridas Lavado de manos: Al ingresar, luego de ir al baño o comer,
etc. Indumentaria Accesorios Conducta personal
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En las áreas de producción esta prohibido:Comer, Fumar, salivar
Están prohibidos los objetos personales:anillos, pulseras, aros, piercing, collares Uñas cortas y limpias Estas normas las deben respetar también los
visitantes
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1. Intoxicaciones alimentarias2. Quejas de los consumidores ante la falta de
calidad3. Perdida de credibilidad hacia la empresa4. Mala publicidad5. Perdida de clientes
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