La realización de todo documento en especial los referidos a alimentos debe, por obligación, llevar otro documento adjunto, el cual tenga la funcionalidad de la verificacion y evaluación de dicho documento.
CHECK LIST DE BPM
REQUISITOSCUMPLIMIENTOOBSERVACIONES
SINO
1. MANIPULADORES DE ALIMENTOS:
Reciben formacin en higiene alimentara? Cumplen normas de
higiene en cuanto a actitudes, hbitos y comportamiento? Conocen y
cumplen las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa?
Mantienen un grado elevado de aseo personal, llevan vestimenta
limpia y de uso exclusivo y, cuando proceda, ropa protectora
cubrecabeza y calzado adecuado? Se cubren los cortes y las heridas
con vendajes impermeables apropiados? Se lavan las manos con agua
caliente y jabn adecuados antes de incorporarse a su puesto? Llevan
puestos efectos personales que pueden entrar en contacto con los
alimentos (anillos, pulseras, relojes, etc.)? Informan de si
padecen enfermedades de transmisin alimentara o alguna otra
patologa que pueda causar contaminacin directa o indirecta de los
alimentos por microorganismos patgenos? Se excluyen estas personas
de trabajar en zonas de manipulacin de alimentos?
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2. FORMACIN CONTINUADA:
La empresa garantiza que los manipuladores dispongan de formacin
adecuada en higiene de losalimentos? Se imparten los cursos por
entidades autorizadas por la autoridad sanitaria competente? Como
se verifica que los manipuladores de alimentos aplican los
conocimientos adquiridos? La empresa dispone de la documentacin que
demuestre los tipos de programas de formacin impartidos a sus
manipuladores?
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3. LOCALES DE EMPRESAS ALIMENTARIAS:
El local donde circulan los alimentos est limpio y en buen
estado de mantenimiento? Se evita la acumulacin de suciedad, el
contacto con materiales txicos, el depsito de partculas en los
alimentos y la formacin de condensacin o moho indeseable en las
superficies? Se previene la contaminacin cruzada durante las
diferentes operaciones? Dispone de unas condiciones trmicas
adecuadas para el tratamiento y almacenamiento higinico de los
productos? Los locales por donde circulen los productos estn
suficientemente iluminados? Los sistemas de desage son los
adecuados, en su construccin y diseo se evita cualquier riesgo de
contaminacin de los productos alimenticios? Hay vestuarios
suficientes para el personal de la empresa? Hay un nmero suficiente
de lavabos, debidamente localizados y sealizados para la limpieza
de manos, stos estn provistos de agua corriente fra y caliente, as
como de material de limpieza y secado higinico de las manos? Los
inodoros estn conectados a un sistema de desage eficaz y no
comunican con los locales en los que se manipulen alimentos? Las
instalaciones para lavar alimentos estn separadas de las destinadas
a lavarse las manos? Hay medios apropiados y suficientes de
ventilacin mecnica o natural? Los servicios sanitarios instalados
en los locales por donde circulen los productos alimenticios
disponen de una adecuada ventilacin, natural o mecnica? Se
almacenan los productos de limpieza separados de las zonas donde se
manipulen productos alimenticios?
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4. LOCALES DONDE SE PREPARAN, TRATAN O TRANSFORMAN
ALIMENTOS:
Las superficies de los suelos estn en buen estado y son fciles
de limpiar y de desinfectar. Son de materiales impermeables, no
absorbentes, lavables y no txicos? Las superficies de las paredes
estn en buen estado y son fciles de limpiar y de desinfectar. Son
de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y no txicos?
Los techos, falsos techos y dems instalaciones suspendidas impiden
la acumulacin de suciedad y reducen la condensacin, la formacin de
moho y el desprendimiento de partculas? Las ventanas y dems huecos
practicables estarn construidos de forma que impidan la acumulacin
de suciedad y aquellos que comuniquen con el exterior estarn
provistos de pantallas contra insecto fcilmente desmontables para
su limpieza? Las puertas son fciles de limpiar y desinfectar, sus
superficies son lisas y no absorbentes? Las superficies, incluidas
las del equipo, en contacto con los alimentos, se mantienen en buen
estado, son fciles de limpiar y desinfectar? Los fregaderos e
instalaciones destinadas al lavado de los alimentos estn limpios y
tienen un adecuado suministro de agua potable caliente y fra? Las
instalaciones de limpieza y desinfeccin de los instrumentos y
materiales de trabajo estn construidas con un material resistente a
la corrosin, son fciles de limpiar y tiene un suministro adecuado
de agua fra y caliente?
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5. TRANSPORTE:
Los receptculos o contenedores de los vehculos utilizados para
transportar alimentos estn limpios y en condiciones adecuadas de
mantenimiento?. Los receptculos o contenedores de los vehculos no
se utilizan para transportar otros productos que no sean los
alimenticios, cuando ello pueda producir contaminacin de los
productos alimenticios? Los productos alimenticios a granel en
estado lquido, en forma granulada o en polvo se transportan en
receptculos o contenedores /cisternas reservados para su transporte
donde figurara una indicacin sobre su utilizacin para el transporte
de productos alimenticios? Si se utiliza el mismo receptculo de
vehculo o contenedor para el transporte de diversos a la vez o
productos no alimenticios junto con alimentos, existe separacin
efectiva de los mismos, cuando ello sea necesario, para protegerlos
del riesgo de contaminacin?. Los productos alimenticios cargados se
colocan y se protegen para reducir al mnimo el riesgo de
contaminacin? Cuando sea necesario se utilizan transportes que
vigilen la temperatura de los productos? Se limpia el receptculo de
vehculo o contenedor tras el transporte de diversos alimentos o
productos no alimenticios para evitar el riesgo de
contaminacin?
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6. REQUISITOS DEL EQUIPO:
Los artculos, instalaciones y equipos en contacto con los
alimentos estn limpios, se limpian y desinfectan fcilmente? Su
instalacin permite la limpieza adecuada de la zona circundante? Su
construccin, composicin y estado de conservacin reducen al mnimo el
riesgo de contaminacin de los productos alimenticios?
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7. DESPERDICIOS DE ALIMENTOS:
Se acumulan desperdicios de alimentos y de otro tipo en locales
donde circulen alimentos? Se depositan los desperdicios en
contenedores provistos de cierre, stos son de fcil limpieza y
desinfeccin y estn en buen estado? Que medidas se toman para la
evacuacin y el almacenamiento de los desperdicios de alimentos y
otros desechos? Los depsitos de desperdicios impiden el acceso a
insectos u otros animales, la contaminacin de los alimentos, del
agua potable, del equipo o de los locales?
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8. SUMINISTRO DE AGUA:
Se cuenta con un suministro de agua potable suficiente y que
cumpla con lo especificado en el CAPTULO XII del CODIGO ALIMENTARIO
ARGENTINO? El hielo utilizado se fabrica con agua que cumpla con lo
especificado en elCAPTULO XII del CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO. Se
elabora, manipula y almacena en condiciones que lo protejan de toda
contaminacin? El vapor utilizado no contiene ninguna sustancia que
entrae peligro para la salud o pueda contaminar el producto? El
agua no potable se canaliza mediante tuberas independientes que
sean fcilmente identificables y no tienen ninguna conexin con la
red de distribucin de agua potable?
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9. HIGIENE PERSONAL:
Las personas que trabajan en la zona de manipulacin de productos
alimenticios mantienen un elevado grado de limpieza y llevan
vestimenta adecuada, limpia y en su caso protectora? Trabajan en
zonas de manipulacin de alimentos personas con enfermedades de
transmisin alimentara, con heridas infectadas, enfermedades cutneas
o diarrea? Se realizan exmenes mdicos peridicos?
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10. PRODUCTOS ALIMENTICIOS:
La empresa selecciona materias primas o ingredientes? Las
materias primas e ingredientes almacenados se conservan en las
condiciones adecuadas? Los productos alimenticios que se manipulen,
almacenen, envasen, expongan y transporten estn protegidos contra
cualquier foco de contaminacin. Cmo se protegen? Se conservan los
alimentos a su debida temperatura? Las sustancias peligrosas o no
comestibles llevan etiqueta y se almacenarn en recipientes bien
cerrados y separados? Se realiza la descongelacin de manera que se
reduce al mnimo la multiplicacin de microorganismos? Se drena
adecuadamente el lquido de descongelacin si supone un riesgo para
la salud?
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11. ENVASADO Y EMBALAJE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Son los materiales de embalaje adecuados para no constituir una
fuente de contaminacin? Se almacenan los envases de tal manera que
no estn expuestos a ninguna contaminacin? Se realizan las
operaciones de envasado y embalaje de forma que se evite la
contaminacin de los productos? Si se emplean latas o tarros de
vidrio se garantiza la integridad de la construccin del recipiente
y su limpieza? Son los envases y embalajes fciles de limpiar y, en
su caso, de desinfectar?
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12. CONTROL DE PLAGAS
Se aplican procedimientos de lucha contra plagas? Se evita que
animales domsticos accedan a lugares en que se preparan, manipulan
o almacenan productos alimenticios? Est definida la periodicidad de
la lucha contra plagas? En caso de subcontratacin se indica la
periodicidad de los tratamientos en el contrato y est autorizada la
empresa? Son los productos utilizados aptos para el uso en
industria alimentaria? Estn los manipuladores de plaguicidas
autorizados? Se registran las actuaciones de lucha contra plagas?
Se revisan las barreras fsicas para la lucha contra plagas? Se
revisa el estado y la integridad de los insectocutores?
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13. LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Se han implementado planes de limpieza y desinfeccin? Los
productos de limpieza y desinfeccin son aptos para el uso en
industria alimentaria? Se registran las actividades de limpieza y
desinfeccin? Se verifica la efectividad de los planes de limpieza y
desinfeccin?
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