Hogar y corazn

Director general Alfredo Oropeza

Director general adjunto Guillermo Oropeza

Asesora en nutricin Ada Fayad

Atencin a cuentas clave Rodrigo Ballesteros

Editora de contenido Edith Oropeza

Editor gastronmico Antonio Outn

Diseadoras Anabel Venegas y Karla Bautista

Cocina experimental Paola Lpez y Daniela Garca

Fotgrafo de gastronoma Alex Vera

Estilismo culinario Becky Treves

Nutrilogas Jimena Gonzlez y Ana Vilas

Asistente de cuentas clave Gina Guerra

Atencin a clientes Abigail Calixto Trinidad

Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx

DIRECTORIO FOODMATES

Siempre me ha gustado darle un sello personal a todo lo que cocino, pues me da la opcin de meterle corazn a los platillos y sacar a cada ingrediente su mejor sabor. Slo as he podido disfrutar de mi profesin, dondequiera que estoy: cerca 0 lejos de casa,

con la familia, con amigos o compaeros de trabajo. Y esta vez no es la excepcin. En una poca tan especial, te invito a disfrutar de este recetario que rene ricas

combinaciones para compartir con tus seres queridos. Disfrtalas y recuerda prepararlas con el corazn: slo as acortars distancias y engrandecers el

inigualable sabor de hogar. Felices fiestas!

VASITOS DE POZOLE VERDE

INGREDIENTESPara la salsa3 tomates verdes, en cuartos1 cucharada de Tequila Xicote Blanco2 dientes de ajo taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas1 chile serrano, sin venas ni semillas1 clavo de olor1 taza de agua

Para el pozole2 cucharadas de aceite de canola1 cebolla, finamente picada200g de lomo o cabeza de cerdo, en trozos medianos4 tazas de caldo de vegetales sin sal o agua2 hojas de laurel4 pimientas gordas1 taza de maz cacahuazintle precocinadoUna pizca de sal

Para servir taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada1 rbano chico, en rebanadas delgadas1 limn, en octavosOrgano seco molido y chile piqun, al gusto

Rendimiento 12 porcionesTiempo de preparacin 35 minutosPorcin recomendada 1 vasito de pozole con 16g de carne + 1 cucharadita de maz

PREPARACINPara la salsaLica todos los ingredientes hasta incorporar, cuela y reserva.

Para el pozoleCalienta el aceite en una olla y suda la cebolla por algunos minutos a fuego bajo, moviendo ocasionalmente. Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que cambie de color. Aade el caldo, el laurel y las pimientas. Tapa y contina cocinando a fuego medio por 15 minutos. Aade el maz al caldo y cocina por 5 minutos ms. Vierte la salsa que reser-vaste, incorpora y rectifica el sabor con sal. Hierve por 10 minutos ms a fuego bajo o hasta que el maz est suave.

Para servirCorta la carne de cerdo en trozos chicos y sir-ve el pozole caliente en vasos chicos, decora con el resto de los ingredientes y comparte en tu posada.

129 6.3 4.5 9.8 15.9 2.7

6 36.1 0.6 0.5 1.9 0.9

3

44

MINI PAMBAZOS DE ENSALADA DE FRIJOLES

INGREDIENTESPara el adobo6 chiles guajillos, desvenados e hidratados2 dientes de ajo, asados1 cucharada de vinagre1 cucharada de jugo de naranja natural2 cucharadas de Ron Master Jack de taza de aguaUna pizca de sal, pimienta negra y organo seco

Para los pambazos8 panes chicos para pambazos, abiertos por la mitad de taza de chorizo espaol, en cubos chicos1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado de cebolla morada, picada2 chiles serranos, sin venas ni semillas y picados limn, sin semillas1 cucharadita de aceite de olivaUna pizca de pimienta negra molida y organo seco4 cucharadas de jocoque seco1 taza de lechuga orejona, lavada, desinfectada y en julianas

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 25 minutosPorcin recomendada 1 mini pambazo

PREPARACINPara el adoboIntegra todos los ingredientes del adobo en el vaso de tu licuadora y procsalos hasta obtener una mezcla pesada y homognea. Cuela el adobo sobre un tazn y reserva.

Para los pambazosCombina en un tazn chorizo, frijoles, cilantro, cebolla y chiles serranos. Agrega el jugo del limn, aceite de oliva, pimienta y organo. Mezcla bien y deja reposar por un par de minutos para concentrar todo el sabor. Barniza los panes con el adobo y tustalos en un sartn o comal caliente. Rellena los pambazos con la ensalada de frijoles, jocoque y lechuga. Calintalos unos segundos y sirve de inmediato.

337 12.7 13.4 22.8 39.4 2.2

162.9 581.6 3.8 4.8 5.7 2

4

555

66

SOPA DE PORO CON QUESO AHUMADO Y CEBOLLN

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de mantequilla sin sal1 diente de ajo, picado1 poro, rebanado1 cucharada de harina2 cucharadas de Vodka Karat4 tazas de caldo de vegetales sin sal4 cucharadas de queso provolone, ralladoUna pizca de sal y pimienta negra molida4 ramas de eneldo, lavado, desinfectado y picado

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutosPorcin recomendada 1 taza

PREPARACINCalienta el aceite y la mantequilla en una olla y dora ligeramente el ajo. Agrega el poro y cocina a fuego medio, moviendo constante-mente hasta que tome un tono transparente. Agrega la harina a la olla y revuelve bien, permite que dore y vierte Vodka Karat; in-tegra y deja reducir el lquido. Aade el caldo a la olla y el queso. Revuelve con ayuda de un batidor de globo para deshacer cualquier grumo de harina. Cocina a fuego bajo por 10 minutos y pasa al vaso de tu licuadora. Enfra ligeramente y lica hasta obtener una mez-cla homognea. Regresa la sopa a la olla y cocina a fuego bajo por 5 minutos ms. Sirve la sopa en 4 platos semi profundos y decora con eneldo. Disfruta caliente.

211 8.6 14.5 27.8 7.3 0.6

227.1 333.2 0.2 7.3 5.6 0.6

77

88

SOPA DE QUESO Y MANZANA

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola2 echalotes, fileteados2 ramas de apio, en cubos chicos2 manzanas rojas, en cubos chicos1 cucharada de Ron Antillano Oro1 cucharadita de jugo de limn2 tazas de caldo de pollo, sin sal2 tazas de leche descremada3 cucharadas de fcula de mazUna pizca de sal y pimienta negra molida taza de queso brie, en cubos medianos manzana verde, en medias lunas

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 40 minutosPorcin recomendada 1 taza de sopa + 30g de queso

PREPARACINCalienta el aceite en una olla y saltea los echalotes, el apio y los cubos de manzana, hasta que stas ltimas adquieran una tonalidad dorada uniforme. Vierte Ron Antillano Oro y el jugo de limn, y permite que los lquidos se evaporen casi por completo. Agrega el caldo de pollo y hierve a fuego bajo por 5 minutos. Mezcla en un vaso la leche con la fcula, integrando perfectamente con ayuda de un tenedor. Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora, enfra ligeramente y lica hasta integrar. Regresa la sopa a la olla y vierte la mezcla de leche. Revuelve bien y cocina a fuego bajo, moviendo ocasionalmen-te hasta espesar. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa caliente y decora con el queso brie y manzana.

309 11.1 13.5 30 35.1 1.9

215.9 370.1 0.3 6.3 4.6 1.4

99

10

10

CREMA DE NUEZ CON QUESO DE CABRA

INGREDIENTESPara la crema1 cucharada de aceite de oliva1 echalote, picado2 dientes de ajo, picados1 tomate ( jitomate), en cubos medianos2 tazas de nueces, en mitades de taza de Jerez Tres Coronas3 tazas de caldo de pollo, sin sal taza de crema baja en grasa2 ramitas de tomillo1 hoja de laurel

Para servir4 rebanadas semi gruesas de queso de cabra cenizo2 cucharadas de cebolln fresco, picado2 cucharaditas de adobo de chiles en chipotle

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 25 minutosPorcin recomendada taza de crema + 15g de queso de cabra

PREPARACINCalienta el aceite en una olla y agrega el echalote, los ajos y el tomate; mueve constantemente y deja suavizar. Incorpora las nueces, deja que tomen todo el sabor de los ingredientes y que tuesten ligeramente. Vierte Jerez Tres Coronas y raspa el fondo de la olla para desglasar y despegar todo el sabor. Agrega el caldo, la crema, el tomillo y el laurel. Hierve a fuego medio por 5 minutos, retira las hierbas de olor y pasa el resto al vaso de tu licuadora. Enfra un poco y lica hasta incorporar. Vaca la crema en la misma olla, baja el fuego y cocina por 3 minutos ms para calentar.

Para servirSirve la sopa en platos soperos y decora al centro con una rebanada de queso de cabra, cebolln fresco y unas gotas de adobo de chiles chipotle.

533 9.7 51.1 23.5 13.2 0.2

93.9 52.3 0 9.4 27.7 11.7

11

11

12

12

CREMA DE CALABAZA CON SEMILLAS PICANTES

INGREDIENTESPara las semillas1 cucharadita de Ron Master Jack1 cucharada de mantequilla, fundida de cucharadita de canela molida de cucharadita de curry amarillo en polvo1 chile de rbol seco, sin semillas y finamente picadoUna pizca de pimienta negra molida taza de semillas de calabaza con cscara

Para la crema3 cucharadas de mantequilla cebolla, fileteada2 tazas de pulpa de calabaza de Castilla, en cubos chicos1 cucharada de romero, picado chile chipotle adobado, sin semillas3 tazas de caldo de vegetales, sin sal4 cucharadas de crema baja en grasaUna pizca de sal y pimientaAceite de oliva, al gusto (opcional)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutosPorcin recomendada 1 taza de crema + 2 cucharadas de semillas

PREPARACINPara las semillasPrecalienta tu horno a 160C.Combina en un tazn chico, Ron Master Jack, mantequilla, canela, curry, chile de rbol y pimienta; mezcla bien e incorpora las semillas. Permite que tomen todo el sabor y extindelas en una charola chica con papel encerado. Hornea las semillas por aproxi-madamente 8 minutos, dndoles la vuelta de vez en cuando hasta que estn tostadas. Retira del horno y deja enfriar por completo.

Para la cremaFunde la mantequilla en una olla a fuego medio y cocina la cebolla sin dejar de mover hasta que tome un tono transparente. Agrega la pulpa de calabaza y contina cocinando hasta que dore. Aade el romero y el chipotle y deja reposar por 5 minutos. Vierte el caldo de vegetales a la olla junto con la crema, mezcla y cocina a fuego bajo por 15 minutos o hasta que la calabaza suavice. Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora, deja enfriar un poco y lica hasta incorporar y obtener una mezcla homognea. Cuela la crema sobre la misma olla, calienta por 5 minutos a fuego bajo y rec-tifica el sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa caliente y decora con las semillas picantes y unas lneas de aceite de oliva.

267 6.2 21.7 39.1 13.2 1.6

0 85 0 8.7 2.6 0.2

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13

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14

ENSALADA DE TEJOCOTE CON VINAGRETA DE MANDARINA

INGREDIENTESPara la vinagreta 2 cucharadas de jugo de mandarina1 cucharada de hojas de hierbabuena, lavadas, desinfectadas y picadasUna pizca de crcuma molida y pimienta negra molida1 cucharada de agua4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para la ensalada 1 cucharada de aceite de oliva4 dientes de ajo, en lminas cebolla morada, fileteada12 tejocotes2 cucharadas de Ron Antillano OroUna pizca de sal y pimienta negra molida1 cucharada de azcar mascabado1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas2 tazas de argula baby, lavada y desinfectada1 mandarina, en supremas

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutosPorcin recomendada 1 taza de ensalada + 2 cucharadas de vinagreta

PREPARACINPara la vinagretaCombina en un frasco con tapa todos los ingredientes y agita vigorosamente hasta emulsionar; reserva.

Para la ensaladaCalienta el aceite en un sartn y suda por unos segundos las lminas de ajo, sin permi-tir que cambien de color. Agrega la cebolla e inmediatamente integra los tejocotes y cocnalos hasta que suavicen. Vierte con cuidado Ron Antillano Oro y espolvorea sal, pimienta y azcar. Contina cocinando hasta que el lquido se evapore casi por completo. Combina en un tazn, espinacas y argula, junto con la mezcla de tejocotes que cocinaste, agrega algunas lneas de vinagreta y mezcla con ayuda de dos cucha-ras hasta integrar por completo todos los ingredientes de la ensalada. Sirve la ensalada en platos individuales, decora con algunas supremas de mandarina y disfruta con ms vinagreta, al gusto.

320 3 19.8 0 32.8 4.3

40.7 98.3 2.5 2.7 13.9 1.6

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15

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16

ENSALADA DE HIGOS ASADOS CON CEBOLLA Y AMARANTO

INGREDIENTESPara los higos8 higos, en mitades2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de Tequila Xicote Blanco cucharada de romero fresco, finamente picado1 cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y picado1 cucharadita de miel de agave

Para la ensalada1 cebolla morada chica, fileteada4 cucharadas de jugo de limn1 cucharadita de aceite de olivaUna pizca de sal y pimienta negra molida1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas1 taza de hojas de acelgas baby, lavadas y desinfectadas1 taza de argula, lavada y desinfectada1 barra chica de amaranto natural, en cubos medianos1 barra chica de amaranto con chocolate, en cubos medianos

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutosPorcin recomendada 1 taza de ensalada + barra de amaranto

PREPARACINPara los higosColoca los higos en un tazn y agrega el resto de los ingredientes. Revuelve bien para integrar sabores. Calienta un sartn y asa los higos por el lado del corte, permitiendo que cambien ligeramente de color sin que suavicen demasiado. Retira del fuego y reserva.

Para la ensaladaColoca la cebolla morada en un tazn y agrega jugo de limn, aceite de oliva, sal y pimienta. Deja reposar hasta que la cebolla tome un tono morado intenso. Incorpora las hojas verdes al tazn con la cebolla y revuelve bien. Sirve porciones de ensalada en tazones individuales, y agrega encima higos asados y cubos de amaranto. Sirve de inmediato.

278 5.1 11.1 0 38.5 4.8

86.9 137.9 2.8 1.7 7 1.5

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17

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18

ENSALADA DE ESPINACAS CON CIRUELAS Y VINAGRETA PICANTE

INGREDIENTESPara la vinagreta2 cucharadas de jugo de naranja natural1 cucharada de vinagre de vino tinto1 cucharada de miel de agave1 chile guajillo, asado e hidratado1 cucharada de agua4 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada4 tazas de agua a temperatura ambiente4 cucharadas de Vodka Karat2 dientes de ajo, picados1 echalote, picado1 cucharadita de pimientas negras, trituradas3 manojos de espinacas, lavados y desinfectados1 cucharada de aceite de oliva6 ciruelas frescas, sin semillas y en mitades2 cucharaditas de azcar mascabado

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 20 minutosPorcin recomendada 1 taza + 2 cucharadas de vinagreta

PREPARACINPara la vinagretaLica todos los ingredientes hasta incorporar y formar una emulsin.

Para la ensaladaCalienta el agua en una olla junto con Vodka Karat, los ajos, los echalotes y la pimienta. Deja hervir y sumerge las espinacas por 1 2 minutos hasta que suavicen. Retira del agua inmediatamente y escurre; reserva en un tazn grande. Calienta el aceite de oliva en un sartn. Agrega las ciruelas junto con el azcar y saltea hasta que tomen un tono dorado. Pon las ciruelas en el tazn con las espinacas, baa con la vinagreta y mezcla bien. Sirve la ensalada en platos extendidos y lleva hasta tu mesa.

299 3 19.5 0 16.3 2.4

65 123.2 1.8 2.7 14 1.6

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19

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PLATN DE EDAMAMES CON NUECES Y NARANJA

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de Tequila Xicote Blanco2 cucharadas de jugo de naranja natural4 tazas de edamames con cscara, blanqueadosUna pizca de sal y pimienta negra molida1 taza de nueces de la India, tostadas1 taza de avellanas, sin piel y tostadas2 naranjas sin semilla, en supremas

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada taza

PREPARACINCombina en un tazn el aceite, Tequila Xicote Blanco y jugo de naranja. Agrega los edamames y revuelve para impregnarlos con el sabor. Calienta un sartn grande y vaca el contenido del tazn. Cocina a fuego alto y saltea constantemente de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Mezcla en un platn los edamames salteados con las nueces tostadas y las supremas de naranja. Espolvorea la sal y la pimienta para ajustar el sabor. Lleva hasta tu mesa y comparte.

245 10.7 17.3 0 14.9 3.9

13.7 41.1 0.2 1.5 4.9 1.2

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PECHUGAS DE PAVO AL HORNO CON PUR DE PAPA Y AGUACATE

INGREDIENTESPara el pur3 papas medianas5 tazas de agua1 aguacate maduro, en cuartos1 cucharada de jugo de limn1 cucharadita de aceite de oliva extra virgenUna pizca de sal y pimienta negra molida2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

Para las pechugas1 naranja2 cucharadas de Jerez Tres Coronas2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de miel de abeja1 cucharadita de jengibre, rallado2 cucharadas de chiles secos, molidosUna pizca de sal y pimienta negra molida4 pechugas de pavo* (140g c/u aprox.)

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 45 minutosPorcin recomendada 1 pechuga preparada + taza de pur

PREPARACINPara el purCorta las papas en cubos grandes, col-calas en una olla con el agua y cocnalas a fuego alto hasta hervir. Baja el fuego y sigue cocinando hasta que las papas estn suaves al introducirles un tenedor al centro. Drena el agua, pasa las papas calientes a un tazn y hazlas pur con ayuda de un pisapapas. Agrega el aguacate junto con el resto de los ingredientes e incorpralos con ayuda de un tendedor hasta integrar y obtener un pur con tropiezos de papa y aguacate.

Para las pechugasPrecalienta tu horno a 180C.Combina en un tazn el jugo de la naranja junto con Jerez Tres Coronas, aceite, miel, jengibre, chiles secos molidos, sal y pimien-ta. Coloca las pechugas dentro del tazn y mezcla para que se impregnen con todo el sabor. Cubre el tazn con plstico adherible y refrigera por 10 minutos. Calienta un sartn y sella las pechugas por ambos lados hasta que doren. Transfirelas a una charola para horno, cbrelas con papel aluminio y hornea de 8 a 10 minutos. Sirve saliendo del horno y disfruta con el pur de papa y aguacate.

*Pide en el supermercado un corte ms grande de pechuga de pavo, conocido como suprema para consumo individual.

536 34.7 29.6 130.2 34.3 2.2

38.6 148.5 1.5 6.8 16.7 4.7

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24

REFRACTARIO DE ALCACHOFAS GRATINADAS Y PAN CON AJO

INGREDIENTESPara el refractario1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla, finamente picada6 corazones de alcachofa (de lata), en cubos chicosUna pizca de sal, pimienta negra molida y tomillo seco molido1 cucharada de Vodka Karat paquete de queso crema bajo en grasa, suavizado1 taza de yogurt estilo griego, sin grasa1 taza de queso manchego bajo en grasa, rallado2 cucharadas de pan molido

Para el pan con ajo1 baguette integral chica2 dientes de ajo, machacados1 cucharada de aceite de olivaUna pizca de sal y pimienta negra molida

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 35 minutosPorcin recomendada 1 rebanada pequea + 1 rebanada de pan de ajo

PREPARACINPara el refractarioPrecalienta tu horno a 180C.Calienta el aceite en un sartn, agrega la cebolla y permite que tome un tono transpa-rente. Incorpora los corazones de alcachofa, aumenta el sabor con sal, pimienta y tomillo. Vierte con cuidado Vodka Karat y cocina hasta que el lquido reduzca casi por completo. Retira del fuego y deja enfriar. Coloca el queso crema en un tazn, agrega el yogurt, la mezcla de alcachofas, e integra en forma envolvente con ayuda de una pala de silicn. Vaca la preparacin en un refractario mediano apto para horno, cubre la superficie con queso manchego y espolvorea encima el pan moli-do. Hornea el refractario hasta que el queso manchego gratine. Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de servir.

Para el pan con ajoCorta la baguette en rebanadas sesgadas. Combina en un tazn, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Barniza los panes por ambos lados y acomdalos en una charola para horno. Hornalos a 180C por 10 minutos o hasta que estn dorados. Acompaa las alcachofas con los panes y disfruta.

281 14.4 13.1 12.1 25.6 0.9

62.3 359.1 0.6 6.6 4.7 0.6

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25

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26

LOMITO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTESPara el lomo600g de lomo de cerdo con costilla, limpio2 cucharadas de mostaza1 cucharada de pprika2 dientes de ajo, picados1 cucharada de romero secoUna pizca de pimienta negra molida2 cucharadas de aceite de oliva taza de Jerez Tres Coronas2 tazas de caldo de vegetales, sin sal poro, rebanado1 rama de apio, rebanada cebolla, fileteada

Para la salsa taza de ciruelas pasa sin hueso, hidratadas en agua caliente taza de arndanos deshidratados y rehidratados en agua caliente1 cucharada de adobo de chiles chipotles

Para servir2 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo, finamente picados2 tazas de zanahorias lpiz (o baby)2 cucharadas de romero fresco, picado limn amarilloPimienta negra recin molida, al gusto

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 45 minutosPorcin recomendada 150g de lomo + taza de zanahoria

PREPARACINPara el lomoPrecalienta tu horno a 160C.Ata el lomo con hilo de cocina y colcalo sobre una rejilla. Mezcla en un tazn la mostaza con pprika, ajos, romero y pimienta. Unta el lomo con esta combinacin y cbrelo muy bien. Calienta el aceite en un sartn y sella la carne hasta que se torne dorada. Trans-firela un vez lista a una rejilla para horno y colcala sobre una charola que contenga los vegetales, Jerez Tres Coronas y el agua. Cubre la carne con papel aluminio y hornea de 25 a 30 minutos hasta que est bien cocinada y an se encuentre ligeramente rosa y jugosa del centro. Retira del horno y deja reposar el lomo sobre la rejilla por algunos minutos.

Para la salsaPasa a tu licuadora los vegetales y los jugos de la coccin de la charola en donde colocaste el lomo con la rejilla; agrega las ciruelas, los arndanos y el adobo de chipotle. Lica por 3 minutos a velocidad media alta hasta inte-grar por completo y lograr una salsa suave y tersa (de ser necesario, agrega un poco ms de agua).

Para servirCalienta el aceite en un sartn y saltea el ajo con las zanahorias y el romero, de 2 a 3 minutos hasta que las zanahorias suavicen ligeramente. Exprime el jugo de limn cuando estn listas, espolvoralas con pimienta y retralas del fuego. Corta el lomo en meda-llones y colcalos en un platn extendido, balo con la salsa y, en otro extremo del plato, acomoda las zanahorias salteadas. Lleva hasta tu mesa y disfruta.

699 37.1 25.7 88.5 79 13.9

54.3 315.9 2.1 5 14.9 2.2

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27

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28

PALETAS DE MALVAVISCO NAVIDEAS

INGREDIENTES taza de chocolate semi amargo, picado1 cucharadita de mantequilla sin sal1 cucharada de Ron Master JackAgua, la necesaria8 malvaviscos blancos8 bastones de menta3 bastones de menta, picados

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparacin 25 minutosPorcin recomendada 1 paleta

PREPARACINColoca el chocolate picado junto con la man-tequilla y Ron Master Jack. Ponlos en un tazn de vidrio, sobre una olla con dos dedos de agua en ebullicin, para fundir el chocolate a bao Mara. Revuelve constantemente hasta integrar el chocolate con el resto de los ingredientes y est completamente lquido. Pasa el chocolate a un tazn limpio y tem-pralo al moverlo con una cuchara de metal. Levanta porciones de chocolate del tazn y djalas caer nuevamente en el recipiente hasta enfriarlo ligeramente; evita que se solidifique. Ensarta los bastones de menta en los malvaviscos para formar las paletas. Toma cada una y sumrgela en el chocolate hasta cubrir la mitad, espolvorea la parte de chocolate con el dulce picado y pasa las paletas a una charola con rejilla para permitir que el chocolate solidifique. Comparte y disfruta.

200 1.2 4.4 1.2 37.9 1

0 12.6 0 2.8 0.1 0

29

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30

TRUFAS DE CREMA DE AVELLANAS Y GLENBAYS

INGREDIENTES350g de chocolate semi amargo, picado100ml de crema para batir3 cucharadas de Crema de Whisky Glenbays1 cucharada de mantequilla sin sal, suavizada50g de taza de crema de chocolate y avellanas taza de cocoa en polvo

Rendimiento 20 trufas Tiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de refrigeracinPorcin recomendada 1 trufa

PREPARACINCalienta la crema para batir junto con Crema de Whisky Glenbays. Evita que la mezcla llegue a ebullicin. Coloca el chocolate, la mantequilla y la crema de avellanas en un tazn y vierte la mezcla de cremas al mismo tiempo que bates vigorosamente con un batidor globo; permite que el chocolate se funda nicamente con el calor de los lquidos y, de ser necesario, calintalo en el microon-das por 15 segundos. Deber quedarte una mezcla homognea, lisa y brillante. Cubre el tazn con plstico adherible y refrigera por 20 minutos o hasta que la preparacin est completamente firme. Forma bolitas del ta-mao de una pelota de ping pong con ayuda de 2 cucharas o usando tus manos. Psalas por cocoa y sacdelas ligeramente para retirar el exceso. Acomdalas en un platn y refrigralas nuevamente por 10 minutos ms. Sirve y comparte.

146 1.5 7.6 1.4 16.7 1.5

1.7 6 0 4.6 0.5 0.2

31

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MUGANOS SALUDABLES

INGREDIENTES1 de taza de miel de abeja1 cucharada de Amaretto Conti1 taza de cacahuates naturales, en mitades1 taza de nueces de la India naturales1 taza de arndanos deshidratados

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparacin 25 minutosPorcin recomendada 3 muganos

PREPARACINMezcla en una olla, miel de abeja y Amaretto Conti. Calienta a fuego medio y permite que llegue a ebullicin. Mezcla en un tazn los frutos secos y vierte la mezcla de miel; mueve de manera envolvente hasta lograr que la miel cubra perfectamente toda la mezcla. Pasa la preparacin a una charola con papel encerado y lleva a tu refrigerador por 10 minutos o hasta que sea manejable con tus manos. Forma bolitas del tamao de una pelota de golf y repsalas en una charola hasta que sequen. Conserva los muganos en un frasco de vidrio y disfruta.

716 10.7 24.5 0 124.1 6.6

0 210.3 0 4.2 13.2 5.8

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33

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34

CUPCAKES DE AMARANTO Y MANDARINA

INGREDIENTESPara los panquecitos1 de tazas de harina de trigo1 cucharaditas de polvo para hornearUna pizca de sal taza de amaranto natural170g de mantequilla sin sal, suavizada1 de tazas de azcar2 huevos2 claras de taza de leche descremada1 cucharaditas de Amaretto Conti

Para decorar80g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente77g de queso crema, bajo en grasa1 tazas de azcar glass1 cucharadita de extracto de mandarina1 cucharada de ralladura fina de cscara de mandarina3 cucharaditas de amaranto natural tostado

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparacin 30 minutosPorcin recomendada 1 cupcake

PREPARACINPara los panquecitosPrecalienta tu horno a 180C. Combina en un tazn los ingredientes secos. Acrema la mantequilla con el azcar en tu batidora a velocidad media, hasta que tome un tono plido y esponje. Agrega los huevos de uno en uno conforme se vayan incor-porando. Baja la velocidad de la batidora y agrega a la mezcla de mantequilla el resto de los ingredientes hmedos, alternndolos con los secos. Hazlo en tres partes al iniciar con los hmedos y terminar con los secos. Raspa los bordes del tazn con una pala de silicn, segn sea necesario para incorporar por completo. Divide la preparacin en una charola para panquecitos individuales con capacillos dobles, llenando cada espacio por completo. Hornea los panquecitos por aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro, ste salga limpio. Retira del horno, desmolda, y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Para decorarAcrema en el tazn de tu batidora mante-quilla y queso crema con el aditamento de la pala a velocidad media. Incorpora el azcar y permite que se integre con el resto de los ingredientes. Agrega el extracto y la ralla-dura de mandarina y contina mezclando hasta obtener una preparacin homognea y brillante. Pasa la preparacin a una manga con duya risada y refrigera por 15 minutos. Decora los cupcakes con el betn de mandarina y espolvoralos con amaranto tostado.

443 5.9 21.4 85.4 58 1

35.9 87.7 1.5 13.1 5.3 0.8

35

35

36

36

GALLETAS DE AVENA, NUEZ Y DTILES

INGREDIENTES1 cucharadita de mantequilla sin sal taza de dtiles sin hueso, picados2 cucharadas de Amaretto Conti2 tazas de harina integral de cucharadita de nuez moscada cucharadita de canela molida de cucharada de polvo para hornear1 taza de avena taza de nueces, tostadas y picadas taza de azcar1 huevo de taza de mantequilla sin sal, fundida de taza de leche descremada

Rendimiento 20 porciones Tiempo de preparacin 35 minutosPorcin recomendada 1 galleta

PREPARACINPrecalienta tu horno a 180C.Funde la mantequilla en un sartn, agrega los dtiles y saltalos ligeramente. Vierte con cuidado Amaretto Conti y permite que se evapore por completo; reserva. Combina en un tazn todos los polvos, agrega avena, nueces, azcar y los dtiles que reservaste. Integra en el tazn, huevo, mantequilla y leche. Mezcla de manera envolvente con ayuda de una pala de silicn hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa homognea. Refrigrala por 20 minutos. Forma pelotas chicas de masa (aprox. 20g) y colcalas en una charola para horno con papel encerado, aplstalas ligeramente y hornalas a 180C por 15 minutos o hasta que estn bien cocinadas y tengan una apariencia dorada uniforme. Enfra las galletas en una rejilla y disfruta.

190 4.5 8.3 15.5 26 2.1

10.9 8.9 0 2.3 3.5 1.8

37

37

38

38

BUUELOS HORNEADOS CON FRUTAS SECAS

INGREDIENTESPara la masa1 de tazas de agua1 ans estrella1 cscara de tomate verde, lavaday desinfectada2 tazas de harina3 cucharadas de fcula de maz2 cucharadas de aceite de canola1 cucharada de ralladura de cscara de naranja

Para el armado1 cucharada de aceite de canolaAceite de canola en aerosol4 orejones de manzana, en cubos chicos6 chabacanos deshidratados, en cuartos4 rebanadas de kiwi deshidratadas, en cubos chicos2 cucharadas de arndanos deshidratados1 cucharada de uvas pasa geras taza de Rompope La Holandesa2 cucharaditas de canela molida

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparacin 20 minutosPorcin recomendada 1 buuelo

PREPARACINPara la masaIntegra en una olla agua, ans y cscara de tomate. Calienta a fuego alto y deja hervir la preparacin por 5 minutos para obtener una infusin. Retira del fuego y enfra. Combina en el tazn de tu batidora el resto de los ingredientes, mezcla a velocidad media con el aditamento del gancho y agrega, poco a poco, la infusin de ans. Contina ama-sando hasta obtener una masa compacta y elstica. Al estirarla, debers lograr una capa delgada del grosor de una hoja de papel bond. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo hasta obtener una capa muy delgada y en forma ovalada; haz los buuelos de 10 a 15 cm de dimetro aproximadamente.

Para el armadoPrecalienta tu horno a 180C.Calienta el aceite en un sartn antiadherente y cocina los buuelos ligeramente por ambos lados. Mezcla en un tazn las frutas secas con Rompope La Holandesa y canela, reserva. Acomoda los buuelos cocinados en una charola para horno con papel encerado, rocalos con aceite en aerosol y colcales encima la mezcla de frutas deshidratadas. Hornea los buuelos por 15 minutos o hasta que estn dorados y crujientes; de ser nece-sario, dales la vuelta y cocnalos por ambos lados para lograr una textura ms uniforme y crujiente.

377 5.3 9 0 62.6 5.8

7.1 13.9 2 0.8 4.6 2.9

39

39

40

MAZAPANES LA HOLANDESA

INGREDIENTES350g de azcar glass100g de almendras sin piel100g de nuez en mitades4 cucharadas de Rompope La Holandesa

Rendimiento 12 porcionesTiempo de preparacin 10 minutosPorcin recomendada 1 mazapn

PREPARACINColoca todos los ingredientes en tu procesador hasta obtener una mezcla compacta y homo-gnea. Haz bolitas del tamao de una pelota de ping pong y dales forma con tus manos; compctalas bien para evitar que se deshagan. Envulvelas en papel de China de diferentes colores, como si fueran caramelos. Lleva los mazapanes a la mesa y comparte.

233 2.7 11.1 0 31.9 0

0 0.7 0 0.9 6.9 2.7

40

41

BEBIDA CALIENTE DE MANZANA Y ESPECIAS

INGREDIENTES1 taza de pur de manzana taza de jugo de mandarina taza de jugo de limn3 tazas de agua1 raja chica de canela1 semilla de ans estrella de cucharadita de cardamomo molido1 oz de Amaretto Conti de taza de azcar mascabado

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 10 minutosPorcin recomendada 1 taza

PREPARACINCombina en una olla, pur de manzana, jugo de mandarina, jugo de limn y agua. Agita con un globo batidor hasta integrar y aade las especias. Calienta la bebida a fuego medio por 5 minutos e incorpora Amaretto Conti y azcar; permite que se disuelva por completo, retira del fuego y cuela la bebida. Sirve en tazas y disfruta caliente.

119 0.5 0.2 0 29.4 1.2

1.9 5.6 0 0 0 0

41

42

JEREZ NAVIDEO CON ESPECIAS Y FRUTAS

INGREDIENTES3 tazas de Jerez Tres Coronas1 taza de jugo de naranja1 taza de agua1 raja chica de canela vaina de vainilla (las semillas)1 semilla de ans estrella2 cucharadas de piloncillo, rallado6 tejocotes, en mitades y sin hueso1 caa de azcar, en bastones1 durazno, en medias lunas1 manzana verde, en medias lunas

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada 1 taza

PREPARACINColoca los lquidos, las especias y el piloncillo en una olla. Lleva a fuego medio hasta calen-tar e incorpora las frutas. Reduce el fuego y hierve por 5 minutos o hasta que los tejocotes estn ligeramente suaves; sirve caliente.

369 1.5 0.7 0 51.8 2.6

8.9 3.9 0.2 0 0 0

42

43

MOKA CON LECHE DE ALMENDRAS Y NARANJA

INGREDIENTES4 tazas de leche de almendras1 raja chica de canela de taza de chocolate de mesa, picado2 cucharadas de caf soluble1 naranja (la cscara)1oz de Ron Master Jack4 cucharaditas de crema batida2 cucharaditas de ralladura de cscara de naranja

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada 1 taza

PREPARACINCombina todos los ingredientes en una olla y calintalos hasta que la preparacin hierva. Retira la cscara de naranja y la raja de cane-la; agita con ayuda de un globo batidor o mo-linillo durante 10 minutos a fuego bajo para deshacer el chocolate y formar espuma en la superficie. Sirve caliente con crema batida y cscara de naranja. Si lo deseas, acompaa con un brownie. Disfruta.

297 3.8 14.4 0 34.1 2.6

400 177 0 7.1 1.5 0.5

43

44

BEBIDA DE CHOCOLATE, AMARANTO Y ALMENDRAS

INGREDIENTES4 tazas de leche descremada1 vaina de vainilla (las semillas)1 semilla de ans estrella1 raja chica de canela4 cucharadas de chocolate de mesa, rallado2 cucharadas de Amaretto Conti taza de amaranto natural, tostado4 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada 1 taza

PREPARACINCalienta en una olla la leche junto con las especias hasta que hierva, agrega el choco-late y revuelve hasta fundir. Retira el ans y la canela de la leche. Aade Amaretto Conti y deja hervir por 5 minutos ms a fuego bajo. Incorpora el amaranto y las almendras, retira del fuego y deja reposar por 5 minutos ms. Sirve tibio o caliente y decora con la vaina de vainilla a la que le retiraste las semillas.

337 14.3 14.8 0 37 1.7

326.2 146.9 1.3 5 4.6 1.8

44

45

MALTEADA DE GALLETAS CON DULCES DE COLORES

INGREDIENTES1 tazas de helado de vainilla4 galletas con chispas de chocolate1 cucharadita de extracto de vainilla de taza de Crema de Whisky Glenbays2 tazas de leche descremada2 cucharadas de miel de maz (para escarchar)4 cucharadas de chochitos de colores (para escarchar)

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada 1 vaso

PREPARACINCombina en el vaso de tu licuadora helado de vainilla, galletas, extracto de vainilla, Crema de Whisky Glenbays y leche. Lica hasta obtener una textura homognea y pesada. Coloca la miel y los chochitos de colores en dos platos extendidos por separado. Escarcha 4 vasos altos pasndolos primero por miel de maz (asegrate de cubrir per-fectamente el borde) y despus por la grajea de colores. Sirve la malteada en los vasos escarchados y disfruta.

347 7.2 14.6 33 40.2 0.6

246 160.7 0.1 7.2 2.8 0.5

45

46

TISANA DE TORONJIL, CANELA Y FRAMBUESA

INGREDIENTES5 tazas de agua1 taza de hojas de toronjil, lavadas, desinfectadas y finamente picadas1 raja chica de canela, finamente rebanada2 pimientas negras enteras1 taza de frambuesas (frescas o deshidratadas) taza de miel de agave2 oz de Ron Master Jack

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada 1 taza + 2 cucharadas de miel

PREPARACINHierve el agua en una olla a fuego alto y retira del fuego. Envuelve en un saquito de manta de cielo las hojas de toronjil, la raja de canela y la pimienta negra. Cierra el saquito con hilo de cocina y sumrgelo en el agua junto con las frambuesas. Permite que la tisana se infusione y que todo el sabor de las hierbas, especias y frutas se libere en el agua; aproximadamente por 6 minutos. Retira el saquito de hierbas del agua y sirve la tisana en tazas. Endulza con miel de agave y agrega un toque de Ron Master Jack.

302 1.1 2.1 0 13.4 2

7.7 601.2 0.2 0 0 0

46

47

LIMONADA TIBIA CON ROMERO

INGREDIENTES3 tazas de agua 2 limones sin semilla, en cuartos5 ramas de romero frescas1 taza de jugo de limn2 cucharadas de azcar refinada2 oz de Ron Master Jack

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 10 minutosPorcin recomendada 1 vaso bajo

PREPARACINColoca dos tazas de agua en una olla chica junto con los limones y una rama de romero. Coloca a fuego medio y deja hasta calentar; evita que hierva. Cuela la preparacin sobre una jarra y agrega el resto del agua, el jugo de limn, el azcar y Ron Master Jack. Agita hasta integrar, sirve en frascos o en vasos bajos y decora con las ramas de romero.

83 0.5 0.3 0 14.2 0.2

3.8 1.1 0.1 0 0 0

47

48

VODKA Y MENTA NAVIDEO

INGREDIENTESHielos, al gusto1 tazas de leche evaporada2 oz de Vodka Karat1 cucharada de Jarabe Natural La Madrilea2 dulces de menta, finamente picados4 bastones de caramelo de menta4 cucharadas de chocolate semi amargo, rallado

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 10 minutosPorcin recomendada taza + 1 cucharada de chocolate

PREPARACINColoca hielos en un shaker o agitador, agrega la leche, Vodka Karat, Jarabe Natural La Madrilea y los dulces de menta picados. Agita vigorosamente hasta enfriar y reparte la bebida en 4 vasos bajos. Coloca un bastn de menta en cada bebida y espolvorea el chocolate rallado en la superficie de los vasos. Sirve de inmediato.

335 6.2 9.2 0 49.5 0.9

178.1 137 0 2.5 0 0

48

49

MARTINI DULCE DE MENTA

INGREDIENTESHielos, al gusto2 oz de Vodka Karat 1 oz de Flamingo Crema de Cacao Blanca 2 oz de crema de coco1 dulce de menta, finamente picado4 bastones de menta chicos

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 15 minutosPorcin recomendada 1 copa

PREPARACINLlena tu shaker o agitador con hielos y agrega los lquidos y el dulce de menta picado. Agita vigorosamente por un minuto o hasta enfriar. Sirve la bebida en copas o vasos chicos y deco-ra con los bastones de menta.

178 0.3 2.7 0 28.2 0

0 16.1 0 2.6 0.1 0

49

50

MARTINI DE MALVAVISCOS ASADOS

INGREDIENTES de taza de leche descremada de taza de leche evaporada de taza de leche condensada de cucharadita de canela molida1oz de Vodka KaratHielos, al gusto2oz de Rompope La Holandesa4 malvaviscos blancos

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 10 minutosPorcin recomendada 1 copa martinera + 1 malvavisco

PREPARACINMezcla en un shaker grande o estndar, pero por partes, las leches con la canela y Vodka Karat. Agrega hielos y agita hasta enfriar. Reparte al fondo de 4 copas martineras, Rompope La Holandesa y sirve encima el martini; evita mezclar los colores. Ensarta cada malvavisco en 4 palillos largos y salos en tu estufa o flamalos con un soplete hasta que cambien ligeramente de color. Coloca el palillo atravesado con el malvavisco sobre las orillas de las copas para decorar.

170 3 2.2 0 25.1 0

48.2 59.2 0 0.1 0 0

50

ndice de recetasVasitos de pozole verde 1

Mini pampazos de ensalada de frijoles 2

Sopa de poro con queso ahumado y cebolln 4

Sopa de queso y manzana 6

Crema de nuez con queso de cabra 8

Crema de calabaza con semillas picantes 10

Ensalada de tejocote con vinagreta de mandarina 12

Ensalada de higos asados con cebolla y amaranto 14

Ensalada de espinacas con ciruelas y vinagreta picante 16

Platn de edamames con nueces y naranjas 18

Pechugas de pavo al horno con pur de papa y aguacate 20

Refractario de alcachofas gratinadas y pan de ajo 22

Lomito de cerdo al horno con salsa de frutas secas 24

Paletas de malvavisco navideas 26

Trufas de crema de avellanas y Glenbays 28

Muganos saludables 30

Cupcakes de amaranto y mandarina 32

Galletas de avena, nuez y dtiles 34

Buuelos horneados con frutas secas 36

Mazapanes La Holandesa 38

Bebida caliente de manzana y especias 39

Jerez navideo con especias y frutas 40

Moka con leche de almendras y naranja 41

Bebida de chocolate, amaranto y almendras 42

Malteada de galletas y dulces de colores 43

Tisana de toronjil, canela y frambuesa 44

Limonada tibia con romero 45

Vodka y menta navideo 46

Martini dulce de menta 47

Martini de malvaviscos asados 48

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