LA CHICHA DE QUINUA

1.- DATOS GENERALES:

1. 1.-TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACION :

2.- ASPECTO CONCEPTUAL:

INTRODUCCIÓN:

El presente trabajo es para realizar una evaluación eficiente del proceso de producción de la chicha de quinua, para su elaboración y el consumo eficaz de ello. Desde un enfoque económico la presente investigación adquiere significancia por tocar temas como los costos de producción los que son de importancia al momento de iniciar una empresa, tomando en cuenta un producto que va hacer destinado a un mercado, en el cual se contempla aspectos de comercialización (precio de venta y circuitos de comercialización y mercadeo, destino del producto).

2. 1.1. 2.-OBJETIVOS GENERALES

Elaborar una ´´ Chicha de Quinua ´´ de alta calidad y así generar el consumo frecuente por las personas ya que la esencia de este producto es la quinua que tiene muchas propiedades nutritivas y curativas.-

PLANTEAMIENTO O DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ¿COMO ELABORAR LA CHICHA DE QUINUA? Y ¿PORQUE NO SE ELABORA LA CHICHA DE QUINUA EN EL MERCADO SABIENDO QUE TIENE UN ALTÍSIMO VALOR PROTEICO?

2. 2. 1.-OBJETIVOS:

.2. 1.-FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

La chicha de quinua es una de las alternativas para alimentarse naturalmente nutritivamente y para mejorar la salud del ser humano la chicha de quinua se está perdiendo poco a pos debido a la inclusión de otros productos como las gaseosas .1.etc. frugos.

2.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: 2.

Por la cual decidimos elaborar y tal vez comercializa ya que es un producto que se ha consumido antes de la conquista española.

3. La chicha de quinua es un producto sano. Las cuales ayudan a una excelente digestión y una buena alimentación. Determinar aquellas reacciones químicas en la elaboración del producto presentado.

2. natural y libre de sustancia químicas que no perjudican la salud. Además la quinua tiene una gran cantidad de proteínas. Ya que el consumo de bebidas tradicionales de nuestro país se está perdiendo por la importancia que se les da a los jugos envasados y embotellados que perjudican a la salud Con esta alternativa se busca beneficiar a las personas para contribuir a la alimentación y calmar la sed

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Determinar el alto consumo de este producto por la población a estudiar Especificar cómo es la evolución de este producto en dicha población

.2. . 2.-JUSTIFICACIÓN

El propósito de este estudio es la conservación de la chicha de quinua sin dejar atrás la recuperación de una de las valiosas costumbres que tuvieron nuestros antepasados.

2. fibra . hierro.

sociocultural. es decir de las cunas de la zona de Panamá. tomando en cuenta que ha sido una fuente importante.

4. 1 Origen y definición de la palabra chicha No hay consenso en el origen del vocablo chicha. Un viajero (wáter) quien visito el istmo a fines del siglo XVII.

4. 4. cuando aún estaba vivo el idioma indígena . Mantica (1992) quien afirma además que la palabra se encuentra documentada en el español desde 1521. sino que también el aspecto económico tiene importancia.

1.-ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

Sobre la base de este grano que tiene diversas utilidades. Lo confirma advirtiendo que es una abreviación que significa maíz sin obviar su uso para la elaboración de la chicha, es que se ha generado una dinámica de vida importante dentro de los pueblos. No solo cobra una importancia religiosa considerándolo como un alimento de inmejorables propiedades e irremplazable en la dieta alimentaria.

Para algunos autores es de origen Peruano como señala Oroz (1976) Oviedo (1992) en cambio. Atribuye categóricamente el vocablo a la lengua de Cueva. 2. como en el caso de la quinua. Ya que hoy en día es difícil obtener alimentos naturales y sanos

.-MARCO TEORICO :

2.4. Se sabía que las transformaciones químicas de los almidones del grano habían formado las enzimas necesarias para la fermentación partiendo de este origen se produce primero su desdoblamiento en azucares simples por la acción de enzimas a través del proceso de maltaje y finalmente se obtenía la bebida

2.1. el procedimiento se iniciaba en líneas generales remojando los granos por algunos días. Así tostado y seco el producto se molía constituyendo la base farinácea y fermento de la chicha las levaduras presentes y el tiempo de fermentación En el caso de los almidones y se la obtiene de la fermentación de azucares y almidones que se transforman en alcohol gracias a la acción de las levaduras del genero Saccharomyces. el vocablo se hizo común .

2 PROPIEDADES MEDICINALES DE LAS CHICHAS .

2 ELABORACIÓN DE LAS CHICHAS:

Variedades de la Quinua .1.

ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera más de 35° C.000 mm. mientras que las del sur de Chile abundante. en forma eficiente con un nivel de de lluvias durante su crecimiento y desarrollo. BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. excepto durante el florecimiento. desde requerimientos de días cortos para su florecimiento en Perú. Ecuador y Colombia. para una mayor producción. por eso las heladas de media estación que ocurren en los Andes pueden destruir el cultivo. Las flores de la planta son sensibles al frío. no desarrolla granos . en comparación con otros países de la región donde se desarrolla principalmente entre los 2. y condiciones de sequedad. PRECIPITACIÓN: De 300 a 1. Requerimientos Agroecológicos LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperiodos. Es recomendable proteger los

cultivos en invernaderos. especialmente durante su maduración y cosecha.500 y 4.2.000 m de altitud. hasta la insensibilidad a la luz para su desarrollo en los países más sureños. ALTITUD: En Perú crece desde el nivel del mar hasta los 4. con un rango mayor que otros países debido a las numerosas variedades que poseemos. Las variedades del Altiplano de Perú y Bolivia necesitan poca lluvia. pero no prospera. La planta no se ve afectada por climas fríos (-1° C).000 msnm. En general. Las condiciones pluviales varían según la especie y/o país de origen.

Potenciales ALIMENTICIO: . la osteoporosis y otras enfermedades crónicas femeninas originadas por la falta de estrógenos durante la menopausia. antiespasmódico. cocidas en torrejas con ají o queso. . 3. . y como bebida refrescante. tolera la infertilidad.Las semillas combinadas con miel sirven para la elaboración de barras energéticas. también se les consume en forma graneada con sal o azúcar.Las hojas tiernas pueden ser empleadas como verdura fresca. . debido a su contenido de fitoestrógenos. y bañadas en chocolate para la preparación de confites. TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH varía de 6 a 8. la QUINUA puede prevenir el cáncer de mamas.Para torceduras y contusiones. MEDICINAL: . lactóforo. una salinidad moderada y un bajo nivel de saturación.Como vomitivo.5. y cocidas son usadas en distintas sopas. FORRAJERO: La materia seca proveniente de su cultivo para el ganado .Las semillas de la QUINUA se utilizan en la preparación de sopas. . COSMÉTICO: La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del cabello. laxante y diurético.Algunos estudios sostienen que.

4. ZONAS DE PRODUCCIÓN .

Cusco. . Arequipa. el principal productor de quinua es el departamento de Puno. con aproximadamente el 82% de la siembra.En el Perú. le siguen en orden de importancia: Junín. Ayacucho y Apurímac. Huancavelica. Ancash.

porque fijan nitrógeno en el suelo y así favorecen al cultivo de la quinua. Existen dos formas de siembra: la más rudimentaria es la que se efectúa en los terrenos sin roturar. de preferencia habas. en regiones templadas la siembra se puede realizar desde mediados de setiembre hasta mediados de octubre. En Puno. esta deficiencia es corregida mediante aplicaciones de guano de islas de baja ley. sin embargo. como regla general.5. El requerimiento de semilla por hectárea es de 15 a 25 kg. también son recomendables en terrenos con excesiva pendiente. la carencia de fósforo produce plantas pequeñas y las hojas menores presentan áreas necróticas en los bordes. La carencia de nitrógeno produce plantas pequeñas. El fertilizante nitrogenado se aplica en dos partes. . en zonas frías la siembra debe ser temprana debido a que el período vegetativo se alarga. para lo cual se hace uso de herramientas punzantes como los "tacarcos" efectuando huecos en los que se colocan las semillas y en algunos casos incluso el abono. El período vegetativo es de 3 a 8 meses. potasa. Los cultivos asociados. Cuando se trata de terrenos de preparación superficial realizada con tracción animal. en zonas más cálidas la siembra se puede efectuar como máximo en la primera semana de noviembre.

Por lo general. En algunas zonas también se cultiva en rotación con el maíz. ácido fosfórico y magnesio. La fertilización se efectúa de acuerdo a las condiciones del suelo y a las características que presentan las plantas. la quinua se planta en rotación después de la papa con el fin de aprovechar el mullido del terreno así como los residuos de abonos orgánicos que aún quedan. tener en cuenta que la quinua es una planta exigente en cal. o trigo. débiles y cloróticas. La dosis de fertilizante recomendable responde a la fórmula 80-40-00. Cuzco y Junín. por hectárea en el sistema de líneas. Cuando se realiza asociación de cultivos se recomienda cultivar leguminosas. Manejo de Cultivo Se propaga por semillas. en el sistema al voleo y de 10 a 12 kg. se puede sembrar al voleo o con el uso de la "Chaquitaclla" en siembra por golpes. El distanciamiento entre líneas es de 40 a 90 cm. principalmente guano de corral que no ha llegado a descomponerse de manera total. la primera a la siembra junto con todo el fósforo y la segunda al primer desyerbo que ocurre cuando las plantas tienen 20 cm de altura y más o menos a los 45 a 50 días después de la siembra. se recomiendan siembras tempranas en la primera quincena de setiembre. La época de siembra varía de acuerdo a condiciones climáticas de cada zona. de acuerdo con la distribución de las lluvias. para controlar la erosión.

Bergallia sp. Picadores y RaspadoresChupadores Comedores de hojas y granos Enfermedades Chupadera fungosa Mancha de la hoja Mildiu Nombre científico del patógeno y/o vector Rhizoctoniasolani Pbyllosticiasp Peronospora effusa Dependiendo de la variedad. estado en el cual la planta adopta una coloración amarilla. Eurysacca melanocampta (Meyrick) Herpetogramma bipunctalis (F. no se produzcan precipitaciones pluviales. la maduración se logra a los seis o siete meses del cultivo. cuando el grano ha llegado a la madurez completa.S) Epicauta sp.Asimismo. así como una cierta dureza en el grano. los deshierbos dependerán de la preparación del terreno. sin embargo es . después de la siembra. La siega se realiza arrancando la planta para terminar su maduración y disminuir el estado de humedad que posteriormente facilitara la trilla. Liriomyza braziliensis (Prost) Myzus persicae (Sulzer) Macrosiphum euphorbiae (Thomas) Empoasca sp. los deshierbos se realizan preferentemente a mano o con el uso de azadas. En Puno. Se recomienda que durante la época de cosecha. por ejemplo. correspondiéndole una siembra en setiembre. Entre las plagas y enfermedades que afectan el cultivo de quinua se puede mencionar: Plagas Insectos subterráneos Masticadores de follaje Nombre científico de la plaga Copitarsia turbata (H. La cosecha se efectúa.) Spoladea recurvalis (Fabricius) Perizoma sordescens Dognin. esto ocurre entre los 5 y los 8 meses. la misma se caracteriza por presentar un amarillamiento total de la planta. la cosecha se realiza de abril a mayo. la cosecha se realiza cuando alcanza su madurez fisiológica. El entresaque o deshaije se realizará cuando la planta tenga unos 15 cm para asegurar el espacio vital de cada planta. el número de deshierbos dependerá del estado de preparación del terreno. requiere de aporques 30 días después de la siembra. la quinua es una planta que necesita terrenos limpios. Epitrix spp.

especialmente en la zona central y sur. el grano debe estar completamente seco.34 2000 .2002 1. así en la zona norte está comprendida entre junio y julio. por lo cual se recomienda dejarlo secar al sol. Cosecha 7 – 10 meses

después.229.21 219. En el norte: Septiembre – marzo la siembra.1998 1.09 1999 . El ambiente de almacenamiento debe ser fresco y ventilado y con medidas de seguridad contra los roedores. según la variedad.61 2001 . para luego se efectúa la trilla y el venteo o aventado.63 1998 . Año Kg/Ha Ha/Año 43. En el almacenamiento. Temporada de Cultivo En el centro del país: Octubre .39 83.2001 1. con un récord de 602. Cosecha 7.1999 851. ya que existe mayor frecuencia de lluvias y.329. Superficie de Cultivo La superficie nacional sembrada varía mucho de un año al otro. por consiguiente.22 8. como se puede observar en el cuadro adjunto. 7. en la zona norte.26 hectáreas en el año 2002.marzo la siembra. más húmeda. El rendimiento promedio se encuentra entre 1500 a 2000 kg/ha. esta época no está bien definida.10 meses después según la variedad.26 1997 .80 317.recomendable realizar la siega con el uso de hoces evitando la pérdida de granos y contaminación con la tierra.108. pero demuestra en general una tendencia ascendente.34 602. deberán eliminarse antes de realizar la siega. pero en las Zonas central y sur: Se realiza entre octubre y noviembre.2000 723. 6. En relación al rendimiento se obtiene mayor rendimiento cuando el cultivo se realiza en suelos recién roturados. COSTOS DE PRODUCCIÓN Departamento Variedad Rendimiento Costos de Producción por . Las épocas de siembra difieren. Estas épocas están muy bien determinadas e identificadas por el agricultor ya que ellos lo relacionan con el período de lluvias. lo más recomendable es tener el terreno bien mullido y limpio. en cambio. En caso de que el cultivo presente quinuas silvestres.

00 25.00 180.00 1 kilos 39.17 76.6 812.00 10.00 10.00 2 cruzas 25.00 1.70 34.9 655.00 45.00 1 jornales 5.00 39.00 1 hora 25.00 CANTIDAD UNIDAD V.00 5.7 COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UNA HECTAREA DE QUINUA ORGÁNICA MECANIZADA COSTOS DIRECTOS: CONCEPTO 1) Preparación del suelo Análisis de suelo Arado Rastra Sembradora Cosechadora Subtotal 2) Mano de obra Siembra Deshierba Fumigación Cosecha y ensacado Ensacado quintaleado Subtotal 3) Insumos Semilla Abono orgánico Higuerilla Control biológico dipel 2x1 50.00 2 jornales 5. TOTAL 2 kilos 5.00 15.00 1 caballo 15.00 450 kilos 0.00 50.00 10.00 2 rejos 25. UNITARIO V.00 2 jornales 5.00 10.50 20 kilos 1.5 qq 30.00 50.00 .hectárea ($) Junín Junín Cusco Hualhuas/ blanca de Junín Hualhuas/ blanca de Junín Amarilla de Marangani 1800 kg/ha 3000 kg/ha 3000 kg/ha 574.00 2 jornales 5.

06 / Kg. se puede ver que la quinua de Bolivia tiene un mejor precio $1. La quinua se vende en grano o en hojuelas.00 33.73 9.Subtotal 4)Cosecha Sacos nuevos Movilización cosecha Subtotal Total Costos directos 149. y $3.). si se considera el año 2004. éste fluctúa entre $3. Que la quinua procedente de Perú $1. Cadena de valor Descripción del proceso .90 / lb.39 COSTOS INDIRECTOS Imprevistos 5% 21. lo que le da un mejor valor.00 43.50 / lb. También se vende a granel. Esta diferencia puede deberse a que la quinua boliviana ingresa certificada orgánica.37 / Kg.) o 14Oz (397 gr.89 33 quintales 1. En términos de precios en el mercado.50 33 unidades 0.17 Administración COSTOS PRODUCCIÓN 5% 21. Precios En términos de precios.89 423. 10.33 10. orgánica o no. Dependiendo de la presentación en bolsas de 12Oz (340 gr.17 465.

11. Problemas que afectan la producción de quinua Conclusiones En el presente trabajo nos damos cuenta que: La producción de quinua ha ido evolucionando con el avance de la tecnología. .

peruecologico. Cusco. rompe barreras de importación y exportación Una nueva forma de crecimiento para las regiones.pe Universidad Nacional de La Molina Periodico El Comercio Libro de Microeconomia Person Hall Saite SRL www. Apurímac y La libertad reciben charlas sobre cultivo de quinua. Ayacucho. Arequipa. Hay crecimiento de PBI. Bibliografía Prompex Inrena www.inrena. Los agricultores de Junín. Puno.com .com.gob.quinuasaite.bo Peru Ecologico www. en los cuales se les enseña las diferentes técnicas de mejoramiento de calidad y cantidad en la producción Entonces vemos que: Es una buena inversión ya que trabaja para ciertos sectores donde se puede cosechar la quinua.