Chorizo en España[editar]

Tapa de chorizo.

El chorizo español se caracteríza por el uso abundante de pimentón, que le proporciona su color rojo

característico.

En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a

base de carne de cerdo picada y adobadacon especias, siendo la más característica

el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también

el que le da su color característico rojo y sabor ligeramente picante. La piel de este tipo de

salchicha suele ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utiliza el intestino

grueso del mismo para la variedad de chorizo cular. En España, para que un embutido sea

llamadochorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de

otros países.2 Es popular la tortilla de chorizo.

Entre las variedades de chorizo es famosa la riojana, así como la de Pamplona (Chorizo de

Pamplona), que se caracteriza por usar carne muy finamente picada. Otros chorizos afamados

se pueden encontrar en la provincia de Salamanca y en la de Ávila, donde destaca elchorizo

cular, así como en Segovia (con el Cantimpalos, IGP), Potes (Cantabria), León (con el Chorizo

de León) y Asturias (generalmente ahumados) y Navarra, donde es muy popular la chistorra.

En Galicia se elaboran fundamentalmente 2 tipos de chorizos curados (ahumados con humo

de leña, generalmente roble): el tradicional con pimentón dulce y picante, este se suele comer

tanto crudo, como frito o cocido, y el chorizo cebollero similar al tradicional, pero lleva además

cebolla y ajo frescos, y se embute en la tripa gorda del cerdo, su sabor es más intenso y se

suele comer cocido con verduras (o en el cocido típico gallego).

En Canarias se elabora un chorizo, conocido como chorizo canario (o chorizo de Teror), que a

diferencia de los anteriores, es generalmente utilizado para untar pan debido a su textura

similar a la de los paté franceses, manteca colorá de Andalucía o la sobrasada mallorquina.