7/24/2019 Chupe de Jaiba
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Chupe de Jaibas
Ingredientes: (6 personas)
- 0,4 a 0,6 kg de pan, puede ser marraqueta o con migas de pan
de molde o pan de miga
- 0,! "t de crema #resca
- 0,! "t de leche
- $ cebollas grandes
- tres cucharadas de mantequilla
- sal %na
- &imienta
- 0,! 'g de carne de aibas
- 0,0 cc de *ino blanco o ere+ (mu bueno para mariscos)
- 00 grs de .ueso parmesano o raginito rallado
- /00 grs &an rallado
pcionales: 1ue+ moscada pereil picado %no, pin+as enteras para
adornar
&reparaci2n:
3acar la corte+a del pan dear solo la miga (C: si es goloso, no
se preocupe use todo el
pan), cortarlo en peda+os irregulares chicos remoarlo con la
leche la crema los que deben
estar #ria, tratar de deshacer los peda+os con la mano,
reser*ar
&icar mu %na la cebolla en brunoise (cuadritos) colocarla en
una olla con la mantequilla, la
sal la pimienta cocinar a #uego mu bao, si la cebolla no suelta
agua agregarle un
poquito
5espus de unos 0 minutos, destapar subir el #uego, agregar la
carne de aiba calentarla
unos ! minutos, agregar el *ino blanco o el ere+, dear que se
e*apore el alcohol agregar el
pan remoado con la leche la crema, re*ol*er, probar de sal (C:
opcional agregar una pi+ca
de nue+ moscada pereil picado %no) 7a que recordar que la carne
de aiba el pan a
tiene sal, as8 que cuidado
5ear que la me+cla hier*a sin dear de re*ol*er agregar la mitad
del queso parmesano
9ellenar unas pailas con el chupe tapar la base con mas queso
parmesano con un poco de
pan rallado mantequilla
l horno #uerte, unos $/0 ;C para que el chupe dore, recordar que
a est< cocinado
5ear reposar uno /0 minutos ser*ir
usto Criollo: para adornar saltee las pin+as (descascaradas) en
mantequilla con un chorrito
de *ino blanco las pone encima
=ip: >na buena idea es comprar medio kilo de pin+as de aiba o
pedir cabe+as de pescado,
cocerlas con una ramita de apio usar el caldo para no usar tanta
leche
7/24/2019 Chupe de Jaiba
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PASTEL DE JAIBAPor Centro de Cocina Paula
La gracia de este plato tpico es prepararlo dentro del caparazn
de la jaiba.
&9CI1?3:6 personas
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, picados finos
2 cucharadas de cebolla, rallada
cucharadita de pprika o pimentn molido
Organo
500 g de carne de jaiba, desmenuzada
1 taza (240 ml) de caldo de pescado
5 rebanadas de pan de molde blanco, sin cortezas y remojadas en
leche taza (120 ml) de crema lquida
Queso parmesano, rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Caparazones de jaibas, bien lavados&reparaci2n
/En un sartn calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y
la cebolla; frer hasta dorar. Aadir la
pprika o pimentn molido, pizca de organo, carne de jaiba y
caldo; revolver. Incorporar el pan
remojado, crema, 2 cucharadas de queso rallado y mantequilla.
Cocinar unos minutos, sazonar con sal
y pimienta. Retirar del fuego.
$En los caparazones de jaibas o pailas de greda bien lavados,
distribuir el pastel de jaiba, espolvorear
la superficie con queso rallado y cocinar en un horno a
temperatura alta hasta dorar. Retirar del horno
y servir de inmediato.
