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La acción del hombre
sobre la tierra
Profesora:
- Romina Marra
Alumnas:
- Christensen Astrid
- Daguer Luisina
- Ilari Bárbara
- Lopardo Giuliana
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Introducción
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Ciclo biogeoquímico
Se denomina ciclo biogeoquímico al movimiento de cantidades masivas de carbono,
nitrógeno, oxígeno, hidrógeno, calcio, sodio, azufre, fósforo, potasio, y otros elementos
entre los seres vivos y el ambiente (atmósfera, biomasa y sistemas acuáticos) mediante
una serie de procesos de producción y descomposición. En la biosfera la materia es
limitada de manera que su reciclaje es un punto clave en el mantenimiento de la vida en la
Tierra; de otro modo, los nutrientes se agotarían y la vida desaparecería.
Gracias a los ciclos biogeoquímicos, los elementos se encuentran disponibles para ser
usados una y otra vez por otros organismos; sin estos ciclos los seres vivos se extinguirían
por esto son muy importantes.
El término ciclo biogeoquímico se deriva del movimiento cíclico de los elementos que
forman los organismos biológicos (bio) y el ambiente geológico (geo) e intervienen en un
cambio químico.
El hombre, interviene con sus actividades industriales y económicas, alterando estos ciclos
y produciendo cambios en el medio ambiente, sin darse cuenta de las consecuencias que
esto trae, no solo en el medio ambiente propiamente dicho, sino también en todos los
organismos que lo habitan. El desarrollo de la agricultura, en los últimos tiempos ha sido
uno de los problemas que se plantea la ecología y el desarrollo sustentable del planeta.
Impacto del desarrollo ruralHay tres clases de preocupaciones relacionadas con los impactos ambientales que se
relacionan con el desarrollo agrícola. La primera, es el impacto del desmonte o
recuperación de nuevas tierras para algún proyecto agrícola. La segunda, es el efecto de la
intensificación de la producción de las tierras agrícolas existentes. La tercera, se relaciona
con la sustentabilidad de los proyectos agrícolas.
La intensificación
En agricultura surgen los problemas ambientales más convencionales como resultado de
la intensificación de la producción de la tierra agrícola existente: comprensión del suelo, uso excesivo de fertilizantes y biocidas.
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Manejo de la producción agrícola
Aspectos generales
En la mayoría de los casos, los proyectos agrícolas que son técnicamente sólidos y
sostenibles, también lo serán con respecto al medio ambiente. Sin excepciones a este
principio los proyectos que impliquen la conversión de las áreas naturales de importancia
ambiental – las tierras no cultivadas, manglares, saladares, bosques tropicales, etc. y los
proyectos que no evitan los impactos indirectos, tales como el desarrollo inducido y la
caza o tala incontrolada en las tierras silvestres recién accesibles. En estos casos, la buena
práctica agrícola en sí, no puede prevenir el impacto sobre el medio ambiente y su
atenuación.
La agricultura sostenible reduce al mínimo las pérdidas de suelo, y mantienen la
productividad mediante el uso de insumos orgánicos e inorgánicos que estén equilibrados
con los productos. Toma en cuenta la capacidad productiva de la tierra, como factorfundamental para cualquier decisión, en cuanto a la inversión agrícola. Reconoce que la
diversificación agrícola es clave para el funcionamiento equilibrado de los sistemas de
agricultura en tierras de altura y que los factores externos, como construcción de caminos
para mejorar el acceso al mercado, pueden ser críticos para la implementación de dicha
diversificación.
Prácticas agrícolas y el manejo del medio ambiente
Las prácticas de conservación de suelos y su cultivo cuya intención es mantener la
productividad, también reduce al mínimo los daños ambientales causados por la pérdida
de la capa vegetal, mayor afluencia de las aguas, erosión del suelo y sedimentación. El uso
racional de los químicos, tanto fertilizantes como participas, es conveniente por razones
económicas; y reducirá a un mínimo o evitará la eutrofización, contaminación de las aguas
freáticas, acumulación de nitratos y evolución de resistencia a los pesticidas de parte de
las especies que no son blanco de los mismos, a causa de su aplicación excesiva
indiscriminada. Usualmente, para proteger al medio ambiente, es suficiente observar las
guías en cuanto a las tasas y técnicas de aplicación, siempre que la sustancia utilizada no
sea inapropiada por razones toxicológicas o biológicas. El reciclaje del estiércol y otros
desperdicios, es una práctica común y protege al medio ambiente.
Impactos sobre el medio ambiente
Es útil separar los proyectos agrícolas en dos categorías: la agricultura de tierra baja con
riego, y la de tierra alta, que depende de la lluvia. Cada una tiene su propio conjunto de
problemas ambientales potenciales. En las tierras bajas, las preocupaciones principales
son los efectos de los agroquímicos y el riego. En las tierras altas, es más probable
encontrar problemas de erosión, pérdida de la fertilidad del suelo, uso inadecuado de la
tierra y manejo incorrecto de las cuencas hidrográficas. El mantenimiento correcto de la
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agricultura reducirá a un mínimo las pérdidas de suelo y nutrientes, equilibrará los
insumos y las cosechas, y fortalecerá los vínculos entre el agricultor, el extensionista y el
investigador. Al fortalecer los vínculos entre el agricultor y el investigador se fomentará la
moderación ambiental, la sostenibilidad, y tecnologías adecuadas.
Impactos menores
Los impactos menores son mayormente reversibles y prevenibles. A veces, sin embargo,
pueden ser severos. Estos efectos menores se ubican en solamente tres categorías:
El flujo agroquímico que contamina los ríos y el agua freática;
Aspectos relacionados con los pesticidas; y
Eliminación de los afluentes del procesamiento de los cultivos.
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Marco teórico
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Uso de fertilizantes y agroquímicos
Fertilizante, tipo de sustancia o mezcla química, natural o sintética utilizada para
enriquecer el suelo y favorecer el crecimiento vegetal. Las plantas no necesitan
compuestos complejos, del tipo de las vitaminas o los aminoácidos, esenciales en
la nutrición humana, pues sintetizan todos los que precisan. Sólo exigen una docena de
elementos químicos, que deben presentarse en una forma que la planta pueda absorber.
Dentro de esta limitación, el nitrógeno, por ejemplo, puede administrarse con igual
eficacia en forma de urea, nitratos, compuestos de amonio o amoníaco puro.
Los fertilizantes se utilizan para aportarle los nutrientes que le hacen falta a los suelos,
que luego de su utilización en varios procesos de cosechas, sin un descanso para su
recuperación, no logran recuperarse óptimamente para seguir en el proceso de cultivo de
las plantas y provoca un bajo rendimiento en las cosechas. Es así que existen diferentes
tipos de fertilizantes utilizados para este fin.
Los fertilizantes químicos son los más utilizados en el mercado actualmente, y hay una
variedad de ellos, aplicables a diferentes necesidades. Están los fertilizantes
convencionales, que son los más comúnmente utilizados en jardines y en la agricultura.
A su vez, estos agroquímicos son los elegidos generalmente por su facilidad de absorción.
Por el contrario, esta los fertilizantes de lenta absorción, que son los que se disuelven
lentamente y tardan mas en llegar a las raíces los nutrientes necesarios para el desarrollo
y crecimiento de las plantas. También están aquellos fertilizantes químicos, combinados
con materia orgánica, que se utilizan en todo tipo de cultivos. Otro tipo, son los que se
rocían en las plantas, estos aerosoles son abonos foliares, y se utilizan para complementar
los fertilizantes químicos, que se emplean para un abono mucho más profundo de la
tierra.Y por último, podemos identificar aquellos que se encargan de suministrar las carencias
específicas del suelo, de uno o de varios de los nutrientes que se necesitan para el óptimo
desarrollo de las plantas. Además de estos tipos de agroquímicos, hay otros creados para
cada tipo de planta específicamente y las carencias más comunes de las distintas
plantaciones. El nivel de fertilizante que se debe utilizar en cada plantación se debe tener
muy en cuenta, y con esto, el tipo de minerales que le hacen falta a los suelos para poder
aportárselos a la plantas. A pesar de los beneficios del uso de agroquímicos, trae
aparejado un problema. Estos fertilizantes químicos, utilizados en exceso, producen
graves contaminaciones a las plantaciones, y a los pozos de agua que se encuentran
cercanos a las proximidades de los cultivos.
Uso De Agroquímicos Para La Eliminación De Plagas
Además de estos tipos de agroquímicos que se emplean en plantaciones y cosechas,
existen otros productos químicos utilizados en las mismas para lograr optimizar su
producción. Estos productos químicos son agroquímicos más eficientes. Estos
agroquímicos son sustancias químicas como los insecticidas y funguicidas que cumplen
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con la función de eliminar las plagas que se puedan presentar en los distintos cultivos y
cosechas. Los beneficios del uso de agroquímicos son varios. Primero que su utilización
logra en cada caso, dependiendo de que tipo de fertilizante químico estemos hablando, la
reducción del problema para el cual se utilizó el agroquímico; esto sería básicamente, que
si estamos tratando con problemas de plaga de algún tipo de insecto, debemos localizar
rápidamente qué tipo de plaga es, luego verificar la solución, preferentemente sin lautilización de químicos.
Pero en el caso de que no haya otra opción, la utilización de a insecticidas presentados en
diferentes formatos, y formas de aplicación, es lo más viable para detener la expansión de
la plaga, evitando así, que destruyan totalmente la producción de la cosecha. De la misma
manera si nos enfrentáramos a alguna especie de hongo, se puede utilizar el fungicida
correspondiente para la eliminación del mismo, ya que la presencia de algunos tipos de
hongos trae a consecuencia la aparición de enfermedades que pueden provocar hasta la
muerte de la cosecha.
El empleo de plaguicidas implica múltiples riesgos para la salud humana, ya que pueden
producir daños locales cuando entran en contacto con la piel, o trastornos generales si son
inhalados o ingeridos. Hay que evitar cuidadosamente estos tres caminos de entrada en el
organismo para que no se puedan producir intoxicaciones.
Aunque la agricultura intensiva actual se basa sobre todo en el uso de plaguicidas
químicos como método de defensa de los cultivos y para asegurar las cosechas, hay que
considerar cada vez más las consecuencias que se derivan de su utilización. Los plaguicidas
son sustancias biológicamente activas y toxicas para muchos seres vivos, por lo que de su
empleo abusivo se originan numerosos riesgos, tanto para las personas que se hallan ensu área de acción como para el medio ambiente.
Por otro lado, cada día se hace más difícil la lucha contra los insectos dañinos para los
cultivos. Su rápido poder de multiplicación y su capacidad de adaptarse y resistir a los
insecticidas han provocado un aumento de los productos químicos utilizados para su
control. Como resultado, existe el peligro de entrar en un espiral de mayor uso
indiscriminado que aumente la contaminación sin ofrecer los resultados deseados.
Así también, al igual que los fertilizantes químicos, cada agroquímico especial se utiliza
específicamente, respetando cada tipo de plaga que se localice en las cosechas, teniendoconocimiento de las consecuencias que pueden traer la utilización excesiva de este tipo de
sustancias.
Los agroquímicos, también provocan grandes contaminaciones, si se utilizan grandes
cantidades en los cultivos; también se debe tener mucho cuidado quienes lo aplican, ya
que deben tener conocimiento sobre el trabajo que están realizando. Para eso deben
protegerse tomando las medidas necesarias, cubriéndose la totalidad del cuerpo y
poniéndose barbijos para no respirar el tipo de agroquímico que estemos utilizando. Por
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otro lado, se debe seleccionar muy bien el agroquímico que se va a utilizar, para no caer
en agroquímicos de muy mala calidad, que terminarían en vez de beneficiando el
crecimiento de la cosecha, destruyendo el cultivo de largos meses de espera. Continuando
con la contaminación que provocan, es probable si no se utilizan las medidas necesarias
de protección, provoquen intoxicación a quienes entren en contacto con los mismos, por
eso es muy importante mantener a los fertilizantes químicos que se utilizan en lugaresdonde los niños no puedan acceder y también alejado de los animales que puedan
localizarse en la zona.
Así es que estos dos tipos de productos, ya sean los fertilizantes químicos o los
agroquímicos especiales, traen grandes beneficios para el desarrollo de todo tipo de
cultivos y cosechas, pero también pueden provocar distintos tipos de inconvenientes si es
que su aplicación no es tomada con conciencia y responsabilidad de las partes encargadas
de hacerlo.
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Desarrollo:Uso de fertilizantes y agroquímicos
Sus consecuencias en
la salud y en losalimentos
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A partir de los años 50, el crecimiento demográfico ha provocado una expansión de las tierras
cultivadas, con la consiguiente deforestación y desertización de amplias áreas de la Tierra, y ha
estimulado la adopción de la agricultura industrial, basada en el empleo masivo de abonos
artificiales –utilizado ya desde finales del siglo XIX, pero cuyo uso paso de 14 millones de toneladas
en 1950 a 143 millones en 1990- y de pesticidas –cuyo uso se multiplico por 34 entre 1950 y 1990-
y en la mecanización de las faenas agrícolas. Sin embargo, en los últimos años ha ido ganando
terreno la idea de que la agricultura industrial, aunque inicialmente permite un importante
aumento de la productividad entraña graves riesgos ecológicos, ya que da origen a la acumulación
de sustancias toxicas en el medio ambiente como resultado de la aplicación masiva de pesticidas, y
estos tóxicos acaban por introducirse en las cadenas tróficas y en los alimentos, con lo que además
de provocar una drástica reducción de la abundancia de vida animal comprometen la salud
humana. A finales del siglo XX, al menos en el Primer Mundo, parece haberse alcanzado un límite
en el uso de productos químicos en la agricultura: existe una conciencia creciente de que el medio
ambiente no puede soportar indefinidamente la acumulación de tóxicos y, además, las
poblaciones de insectos acaban por hacerse resistentes frente a un determinado plaguicida, lo que
obliga a usar cantidades cada vez mayores o recurrir a productos mas tóxicos. Actualmente, se
busca la solución a este dilema en el desarrollo de métodos de control biológico. Por el contrario,
en los Países del Tercer Mundo, el uso de pesticidas va en aumento, ya que se pretende elevar el
rendimiento de las nuevas tierras puestas en cultivo.
La agricultura industrial
El empleo abusivo de fertilizantes químicos (fosfatos y nitratos), que favorecen la eutrofización de
las aguas, la erosión del suelo y la pérdida de la capa de humus, en busca de una mayor
productividad para escapar a la ley de los rendimientos decrecientes, así como una política de
mecanización irracional que no tiene en cuenta las características del suelo –se ha llegado a utilizargrandes tractores en suelos donde el manto de tierra fértil no supera los 4 cm de espesor- forman
parte de un complejo de causas que han provocado el fracaso de la agricultura industrial en
amplias zonas del planeta y elevado la degradación de los agroecosistemas hasta el punto de
hacer muy difícil que puedan recuperarse.
El fomento de monocultivo por razones de índole comercial, especialmente de cultivos destinados
a la exportación como el cacao, el café, el tabaco, etc., en regiones del Tercer Mundo donde
anteriormente existirían áreas forestales, además de mantener a los países productores en una
situación de dependencia semi colonial, ha sido la causa de graves desequilibrios ecológicos, al
provocar el absoluto predominio de una especia total sobre todas las demás. En tales condiciones,
la fauna mejor adaptada a este nuevo hábitat dispuso de unos recursos alimentarios abundantes,
por lo que determinadas especies se multiplicaron con extraordinaria rapidez, constituyendo
verdaderas plagas capaces de arrasar los cultivos.
Desde la introducción de la agricultura intensiva, el control de las plagas y el aumento de los
rendimientos fueron dos fenómenos interrelacionados. Importa señalar las diferencias en el uso
de plaguicidas entre los países desarrollados y los que se encuentran en vías de desarrollo. Asi,
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mientras EE. UU esta a la cabeza en el consumo de pesticidas (1,2 millones de toneladas/año), la
mayor taza de crecimiento se da en los países del Tercer Mundo en fase de reconversión a
sistemas agrícolas intensivos (en 1980 un 92 % de los plaguicidas se usaban en la agricultura de los
países occidentales, mientras en 1986 esta proporción había descendido al 85 %).
El peligro de la incorporación de los plaguicidas a las cadenas tróficas
Los compuestos orgánicos que contienen Cloro, los organoclorados, no se degradan en el medio
ambiente y se mantienen activos durante años, lo cual conlleva el grave peligro de que se
incorporen a las cadenas tróficas. Si, por ejemplo, restos de vegetales que han sido espolvoreados
con organoclorados son ingeridos por algún roedor, y este es casado por un gato. Los
organoclorados presentes en los tejidos del roedor pasaran al organismo del gato, el cual, al
sentirse intoxicado, puede ir a morir a un entorno humano, a una granja, quizás, sobre unos sacos
de piensos o forrajes. Posteriormente, los animales estabulados que consuman estos alimentos
también incorporaran organoclorados a su organismo y, por consiguiente, en el caso de que se
trate de una vaca, a su leche. Si no se lleva a cabo un análisis para detectar la presencia de cloro en
la leche y esta llega a comercializarse, el cloro pasara al cuerpo humano, donde permanecerá
indefinidamente constituyendo una amenaza para la salud.
La consciencia del riesgo que suponen estos plaguicidas se despertó con el descubrimiento de
elevadas tasas de acumulación de DDT (un insecticida) en la grasa humana y, en particular, en la
leche materna, muy por encima de los máximos permitidos en la Unión Europea para la leche de
vaca paradójicamente, los pediatras deberían reflexionar antes de recomendar la vuelta a la
lactancia materna, pues la leche de las madres puede tener mayor grado de toxicidad que la de
las vacas.
0 2 4 6 8 10
Gran Bretaña 1965
EE.UU 1969
Bélgica 1969
Países Bajos 1969
Países Bajos 1970
Rumania 1969
Suecia 1970
Alemania 1970
Francia 1972
Residuos de DDT y derivados en la leche
materna
Partes por millón (mg/Kg de
materia grasa)
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El DDT es un insecticida que, a partir de la década de los años 40, empezó a utilizarse
sistemáticamente debido a su eficacia y bajo costo. En la actualidad su uso está prohibido en
numerosos países, puesto que se ha demostrado su carácter acumulativo en los organismos.
Los alimentos:
Los alimentos corresponden a una mezcla de productos químicos de origen vegetal,
animal o mineral, seleccionados por su alto contenido en nutrientes.
Pero pueden contener productos químicos menores, de origen natural o antropogénico,
debido al proceso de síntesis química, lugar de producción (tipo de suelos),
almacenamiento (bodegas junto a plaguicidas), preparación (cocción, tostado, asado), etc.
Entre los compuestos químicos usados en la producción de un alimento, destacan los
agroquímicos (fertilizantes, plaguicidas y fitoreguladores) y medicamentos veterinarios,
usados tanto para proteger o tratar los vegetales y animales en un predio.
1.- Fertilizantes
-Nitrato de potasio, urea, fosfatos de potasio y de sodio
-Elementos traza (Fe, Cu, Zn, Co, Mn, Mo, Se, etc.)
2.- Plaguicidas (insecticidas, molusquicidas, rodenticidas, fungicidas, herbicidas,
fitoreguladores).
3. - Medicamentos veterinarios
Antibióticos, antihelmínticos, promotores del crecimiento (hormonas).
Luego que estos compuestos químicos cumplieron sus objetivos en la producción de
alimentos, aún pueden permanecer como tales o como residuos. Estos residuos pueden
generarse ya sea por acción de los elementos del medio ambiente: aire, agua, luz
ultravioleta o bien por procesos de biotransformación por hongos, bacterias o animales
superiores. Finalmente a través de estos procesos pueden llegar al hombre.
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Ciclo de los agroquímicos y medicamentos en el medio ambiente y en el hombre.
Riesgos por residuos químicos en alimentos
Se define por RIESGO a la probabilidad de que el residuo químico provoque efectos
adversos. Para ello deben concurrir: la potencia tóxica del producto, intensidad de la
exposición y la probabilidad que se produzca un efecto tóxico.
La toxicidad se puede manifestar por alteraciones fisiológicas o bioquímicas de un órgano
blanco sensible. O bien, puede corresponder a efectos mutagénicos, los cuales pueden
generar tumores, cáncer, malformaciones, etc.
Origen de los riesgos:
1.- Intoxicaciones agudas de tipo accidental o intencional por uso indebido (ej. ingestión
de un producto) o errores en la manipulación por un entrenamiento deficiente. Otro tipo
de efectos son las alergias o casos de hipersensibilidad.
2.- Exposiciones a largo plazo, serían las más importantes de poder diagnosticar y
prevenir. Podrían presentarse en un manipulador, en su descendencia, en los animales
domésticos de criaderos y finalmente también en el consumidor de alimentos.
Los efectos tóxicos en forma didáctica se les podría diferenciar en:
a) Efectos fisiológicos y bioquímicos:
Para estos efectos se definen niveles umbrales de tóxicos. Esto se debe en parte a los
avances en las ciencias biológicas (bioquímica, neurología, inmunología, genética,
histología, etc. ) y de la bioquímica y de la química analítica (mayor sensibilidad y
especificidad en los análisis).
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Por ejemplo, sería inaceptable que un residuo de clenbuterol en alimentos provoque
alteraciones cardíacas en un niño o un residuo de captan en frutas cause daño hepático.
b) Efectos genotóxicos:
Se relacionan con los potenciales efectos mutágenos, cancerígenos y teratógenos
Para estos efectos genotóxicos se considera que no existen niveles umbrales para la
respuesta o bien que en base a los conocimientos actuales sobre carcinogénesis es muy
difícil definirlos. Estos efectos adversos son complejos de detectar y de correlacionar en la
población debido a:
- Diferencias en las sensibilidades: los asmáticos son más sensibles a los sulfitos, los
alérgicos a la penicilina y los niños menores a los nitratos y nitritos.
- Diferentes hábitos: la ingestión de bebidas alcohólicas modifica la capacidad metabólica.
Por otra parte el consumo de tabaco además de provocar problemas respiratorios y
cardíacos, complica y distorsiona las correlaciones con la incidencia de algunos tipos de
cáncer.
- Diferentes hábitos de alimentación ej. personas vegetarianas respecto a las personas de
hábitos comunes.
De lo expuesto se deduce que la prevención va a tener gran importancia, esto se refleja en
las medidas regulatorias que las autoridades de Salud, Agricultura y del Trabajo de cada
país deben elaborar.
Estas corresponden a exigencias en los Registros a nivel de Ministerios, entrenamiento del
manipulador, definición de límites máximos permisibles en los alimentos y límites
máximos ocupacionales, estudios de vigilancia epidemiológica, etc.
Medidas aplicadas en el control del riesgo
Para lograr un control que permita en lo posible un uso seguro de estos productos se debe
considerar los aspectos siguientes:
a) La información científica
En relación con la efectividad en el uso, propiedades físico-químicas, toxicidad aguda, sub-
crónica, crónica y comportamiento ambiental.
La tendencia actual es dar prioridad a la información sobre posibles efectos a largo plazo
del producto en los sistemas: neurológico e inmunológico y además sus posibles efectos
genotóxicos.
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Al respecto las autoridades de Agricultura y de Salud han normado sobre las exigencias
que debe cumplir un producto para ser registrado y aprobado en su uso a nivel
agroquímico y los medicamentos en la producción animal
b) Medidas regulatorias
Debe considerar: cómo se va aplicar, sobre qué organismos, manejo que asegure buenas
prácticas, límites máximos permisibles en el aire laboral y en otros componentes del
ecosistema: aguas, suelos, alimentos.
c) Vigilancia epidemiológica
Debe recomendarse estudios retrospectivos y en lo posible prospectivos en que se usen
biomarcadores, van a facilitar la asociación entre exposición y los efectos de un tóxico en
la población.
d) Sustituciones del producto
Debe ser una preocupación permanente la sustitución de un producto tóxico por otro de
actividad equivalente, pero de menor toxicidad o persistencia. Ejemplo clásico es el
reemplazo de los insecticidas organoclorados de toxicidad aguda y crónica (lindano, DDT,
aldrín) por otros insecticidas (organofosforados, metilcarbamatos), que aunque de gran
toxicidad aguda, son de escasa o nula persistencia en los organismos y en el medio
ambiente
Exigencias del Registro
1.- Identidad del producto:
Estructura química, isómeros, grado de pureza, impurezas (naturaleza y porcentaje), éstas
últimas deben indicarse en las especificaciones.
Los ejemplos más impactantes han sido las impurezas de fabricación del fungicida
pentaclorofenol y de los herbicidas clorofenoxiacetatos, las cuales correspondieron a
dioxinas. Y de ellas la de mayor neuro y genotoxicidad es la 2,3,7,8-tetracloro-dibenzo-p-
dioxina TCDD (12).
2.- Propiedades físico - químicas:
Solubilidad en agua, coeficiente octanol /agua, estabilidad en el medio ambiente (ej.
acuosos), etc.
3.- Metabolismos en plantas y animales superiores:
Vías de absorción, biotransformaciones, depósitos, vías de excreción, etc.
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4.- Toxicología:
Estudios de toxicidad aguda y sub-crónica y crónica (3 y 24 meses).
Los estudios de mutagénesis deben realizarse en procariontes (ej. Salmonella) y en
eucariontes ( por ej. In Vivo en ratones e In Vitro en células humanas.)
En relación a los estudios de toxicidad crónica deben realizarse tanto en roedores como
en no roedores.
Una de las aplicaciones más importante de estas investigaciones a largo plazo es la
obtención de un valor NOEL, o sea la dosis mayor que no produjo un aumento significativo
de un efecto adverso en los animales de experimentación.
En base a rebajar el valor NOEL por un factor de seguridad de 100 NOEL/ 100 se obtiene
un nuevo valor conocido como IDA Ingesta Diaria Admisible de un producto, que durante
toda la vida no tendría riesgos apreciables, en base a los conocimientos actuales.
Este factor de seguridad 100 se fundamenta debido a:
1°).- La extrapolación de los resultados de estudios en animales al hombre: NOEL/ 10
2°)- Nuevo factor de seguridad de 10, debido a las grandes variaciones de sensibilidad en
la población, por ej. diferencias en la edad, herencia genética, etc.
Finalmente este valor IDA junto con los hábitos alimentarios de la población de cada país,
sirve de base para fijar los límites máximos de estos residuos en los alimentos, tanto de
uso humano como de animales domésticos.
5.- Efectos y comportamiento en el medio ambiente: aire, aguas, suelos.
6.- Efectos ecoroxicologicos: en aves, abejas, microorganismos y lombrices de suelo,
organismos acuáticos (peces)
Riesgos por uso de nitrato
Los nitratos están presentes en el medio ambiente: aguas, suelos, vegetales debido a:
- Mineralización del nitrógeno por acción de nitrogenasas
- Por aplicación como fertilizantes (salitre)- Por degradación microbiológica de desechos orgánicos.
Por otra parte la mezcla de nitritos y nitratos se usa como preservante de cecinas, lo cual
también va a representar una exposición adicional.
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Efectos agudos de los nitratos
Del punto de vista agudo los nitratos N03- son más tóxicos en los herbívoros rumiantes
que en los omnívoros, debido a la gran capacidad reductora dé su flora bacteriana, que los
reduce a nitritos.
Los nitratos y en especial los nitritos, pueden oxidar el fierro Fe+2 de la hemoglobina y
formar metahemoglobina o hemiglobina MHb , la cual no tiene capacidad de transportar
oxígeno.
La presencia de nitratos en los vegetales representa un riesgo de intoxicación en el niño
menor (ej. sopas de verduras), debido a la labilidad de su hemoglobina. Por otra parte,
hace años hubo varios intoxicados por el error de un industrial de galletas al confundir
bicarbonato de amonio con nitrito de sodio.
Efectos a largo plazo de los nitratos
En el medio ambiente los nitritos, generados por compuestos a base de nitratos, pueden
reaccionar, con aminas alifáticas y formar nitroso compuestos conocidos como
nitrosaminas. De ellas la dimetilnitrosamina DMN y la dietilnitrosamina DEN son las más
activas como alquilantes de macromoléculas, por ej. DNA. Esta acción alquilante les
confiere a la DMN y a la DEN propiedades cancerígenas especialmente a nivel hepático y
del esófago respectivamente.
Riesgos por uso de fosfina o fosfamina
La fosfina es un gas de olor desagradable de acción insecticida. Para su generación se usansales de fosfuros, por ej. el fosfuro de magnesio y el fosfuro de aluminio. Se aplican en
forma de tabletas que se colocan en las bodegas de granos y con la humedad del
ambiente forman fosfina PH3.
Por su parte la fosfina PH3 es rápidamente oxidada por el oxígeno del aire a hipofosfito y
fosfato. O sea el P-3 activo ha sido detoxificado a P+5.
En caso de exposición intensa a fosfina, predominan los efectos respiratorios (edema
pulmonar), hepáticos (ictericia) y cardíacos (arritmia).
En relación a los residuos de iones magnesio y fosfatos no representan riesgos, agudos ni
a largo plazo para la salud del consumidor. Por lo que se deben considerar como ejemplo
de residuo GRAS (Generally Registered as Safe).
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Conclusiones
1°.-El uso de agroquímicos y de medicamentos en la producción agrícola y ganadera,
continuará siendo una necesidad en el futuro cercano.
2°.- En casos de productos químicos de comprobados efectos cancerígenos en algunaespecie animal, debería prohibirse su uso en el hombre. Y en caso de aceptarse debería
ser transitoriamente y con limitaciones.
En forma complementaria debería investigarse productos químicos alternativos y además
realizar una vigilancia epidemiológica en la población expuesta.
3°.- Los organismos estatales junto con los productores de alimentos, deberían
implementar técnicas analíticas rápidas, simples y sensibles con fines de rastreo
(«screening») de estos productos químicos y de sus residuos.
4°.- El productor de alimentos tiene la obligación de proporcionar alimentos seguros al
consumidor. Por tanto debería tomar las medidas para que los residuos de estos
productos químicos estén bajo los niveles aceptados por la autoridad.
5°.- Del punto de vista del consumidor es imposible exigir a la autoridad seguridad
absoluta que los residuos de sustancias químicas no producirán efectos tóxicos en un
organismo.
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Anexo
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La contaminación del agua por los pesticidas
En 1991, un incendio en una fábrica de productos químicos de la empresa Sandoz, en Suiza,
provoco el vertido al rio Rin de 30 toneladas de pesticidas. La vida del rio fue eliminada en un
trecho de entre 100 y 200 Km de su curso, y se calcula que murieron medio millón de peces. Para
muchos habitantes de la cuenca del Rin, el agua corriente suministrada a las viviendas será unpeligro durante mucho tiempo. Aun más preocupante, tras este accidente se supo de otro que se
habían producido anteriormente en otras empresas y que no habían salido a la luz pública. Pero al
margen de los accidentes, los productos agroquímicos han causado numerosas catástrofes
ecológicas en ríos y lagos. La introducción de la agricultura intensiva en Hungría, con el uso
intensivo de abonos químicos y pesticidas, provoco en 1987 la muerte del lago Balatón –principal
fuente de abastecimiento de agua potable para el país- y de los bosques que lo rodeaban. Los 400
pueblos de la zona tuvieron que ser abastecidos con agua embotellada; el agua que procedía del
lago había quedado tan seriamente contaminada que los recién nacidos morían a causa de la alta
concentración de nitratos que contenía.
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Conclusión:
opinión grupal
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Al realizar esta investigación, nos dimos cuenta que no todo es tan fácil como parece, hay
tantas cuestiones e intereses involucrados, que son infinitas las opiniones encontradas.
Cada vez más gente en el mundo, más gente que necesita alimentos, hay que producir
mayor cantidad, en menor tiempo y con costos más bajos. Se cultiva lo que sea más
rentable, es decir, lo que cumpla con las tres condiciones antes nombradas. Esto llevo al
monocultivo, a no dejar descansar la tierra, acelerar los procesos naturales, que si la
naturaleza le dio un tiempo, el hombre no tendría por qué modificarlo. Nada puede
arruinar los cultivos, ningún factor, para esto utilizan los agroquímicos, los plaguicidas, sin
evaluar el riesgo que estos producen en nuestra salud. La tierra, cada vez mas llena de
fertilizante, no da a basto y aun así eso no importa, porque es más importante mantener
la industria, que siga siendo redituable y ganar cada vez más, pero sin darnos cuenta que
el mundo que estamos arruinando es el nuestro, y que los alimentos que se intoxican, son
los mismos con los que nos alimentamos. Los riesgos son muchos, algunos transitorios,
otros irreversibles, pudiendo llegar a formarse cáncer o enfermedades terminales no solo
en los humanos sino también en los animales. Es por eso que todo debe estar controlado,
tanto los productores como los encargados de controlar estas cuestiones, no deben tener
en cuenta los intereses económicos de cada uno, sino pensar en cuidar nuestro medio
ambiente y a las personas que lo habitamos. La salud es lo más importante que tenemos,
y todos deberían entenderlo así, pensar en el futuro y plantearse que es más
importante?? La economía o el bienestar de la gente… no ignoramos con esto, que es
necesario el uso de estas sustancias, porque el mundo está planteado así, todos debemos
alimentarlos, y la economía de muchísimos países, incluido el nuestro, se basan en la
agricultura, pero simplemente, seria todo mucho mejor si nos detenemos un momento y
pensamos bien las cosas, dejamos el egoísmo y los intereses de lado, y nos enfocamos en
el bien para todos.
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Bibliografía
http://www.jardinyplantas.com/suelos-y-fertilizantes/fertilizantes-quimicos.html
http://es.wikipedia.org
http://www.olca.cl/oca/monocultivo/plantaciones
- Enciclopedia: Océano de la Ecología. Tomo 3
- Geografía polimodal. Recursos naturales y ambiente en un mundo global. Editorial
Longseller. Bachman, Acerbi. 2001
- Biodiversidad, poblaciones y conservación de recursos vivos. Pro ciencia Conicet
![6 Diversidad de procesos funcionales en los ecosistemasbioteca.biodiversidad.gob.mx/janium/Documentos/13312.pdf · y el flujo de energía, y 3] los de corte biogeoquímico in volucrados](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/5ec8fc8fa1b3d77468652dc0/6-diversidad-de-procesos-funcionales-en-los-y-el-flujo-de-energa-y-3-los-de.jpg)
