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CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR
“SALUD AMBIENTAL”
DOCUMENTO PARA EL ALUMNADO
RESUMEN DE LA PROGRAMACIÓN DEL MÓDULO
“CONTROL Y VIGILANCIA DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS”
CURSO ACADÉMICO 2018 / 19
PROFESORA: Mª DEL MAR CRESPO GONZÁLEZ
DEPARTAMENTO DE SANIDAD
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ÍNDICE
1. ¿PARA QUÉ TE VA A SERVIR ESTE MÓDULO? ........................................................................ 3
2. TIENES QUE APRENDER A: ..................................................................................................... 4
3. PARA APROBAR DEBERÁS: ..................................................................................................... 4
4. ¿QUÉ TIENES QUE ESTUDIAR? ............................................................................................... 7
5. ¿CÓMO SE TE VA A CALIFICAR? ........................................................................................... 10
6. ¿EN QUÉ MÁS PUEDES PARTICIPAR? .................................................................................. 15
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1. ¿PARA QUÉ TE VA A SERVIR ESTE MÓDULO?
El Real Decreto 540/1995, de 7 de abril (BOE nº 138, sábado 10 de junio) establece el
Título de Técnico Superior en Salud Ambiental y las correspondientes enseñanzas
mínimas.
La referencia del sistema productivo de este Módulo Profesional se encuentra
en la Unidad de Competencia nº 6 del citado R.D.: “Identificar, caracterizar, controlar
y vigilar los riesgos para la salud de la población general asociados a la contaminación
de los alimentos” y sus realizaciones son:
- Inspeccionar procesos de transformación y consumo de alimentos detectando y
caracterizando las deficiencias técnico-sanitarias existentes y vigilando las normas
legales establecidas.
- Tomar muestras de alimentos para controlar y vigilar su calidad en condiciones y
cantidad adecuadas y con los medios e instrumental precisos.
- Realizar análisis para determinar las características higiénico-sanitarias de los
alimentos que permitan el control de los sistemas de higienización.
Los objetivos generales del módulo son:
- Conocer y comprender la composición, importancia y utilidad de los alimentos.
- Identificar las vías de contaminación de los alimentos.
- Valorar el efecto sobre la salud de esta contaminación.
- Aplicar los diferentes controles de calidad.
- Desarrollar conocimientos en higiene alimentaria.
- Desarrollar las habilidades mínimas para poder realizar las funciones que un Técnico
Superior en Salud Ambiental tiene asignadas en el mundo laboral (fundamentalmente
en lo referente al análisis físico-químico y microbiológico de los alimentos).
- Conocer el fundamento de diversas técnicas de análisis físico-químico y de análisis
microbiológico de los alimentos.
- Ser capaz de desarrollar en un tiempo y con un grado de fiabilidad razonable cada
práctica y/o técnica.
- Adquirir habilidad en la utilización de las técnicas que le permitan resolver cualquier
problema que surja a lo largo del desarrollo.
- Desarrollar en el alumno/a una serie de destrezas que le permitan su incorporación al
mundo laboral.
- Sensibilizar al alumno para que desarrolle una labor de equipo y una conducta social
correcta.
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Como objetivos generales de este módulo extraídos de los objetivos generales
del Ciclo Formativo según el punto 3.1 del Título (Real Decreto 540/1995):
- Elaborar cronogramas de trabajo identificando los puntos a estudiar y equipos a
utilizar
- Comprender las características de los procesos de elaboración/transformación y
comercialización de los alimentos y su importancia en la calidad higiénico-sanitaria de
los mismos.
- Obtener adecuadamente muestras de alimentos y disponer su preparación para el
envío al laboratorio, en condiciones idóneas para su posterior procesamiento y
estudio.
2. TIENES QUE APRENDER A:
PRIMERA CAPACIDAD TERMINAL
Elaborar cronogramas de trabajo, identificando los puntos a estudiar y equipos a
utilizar
SEGUNDA CAPACIDAD TERMINAL
Analizar las características de los procesos de elaboración/transformación y
comercialización de los alimentos, evaluando las deficiencias técnico-sanitarias y
aplicando la legislación vigente.
TERCERA CAPACIDAD TERMINAL
Analizar las técnicas de toma de muestras de alimentos para ser analizadas en el
laboratorio, en condiciones y cantidad adecuadas y con los medios e instrumentos
precisos.
CUARTA CAPACIDAD TERMINAL
Analizar y aplicar técnicas de análisis, en el laboratorio, para determinar la calidad
higiénico-sanitaria de los alimentos y controlar los sistemas de higienización.
QUINTA CAPACIDAD TERMINAL
Analizar los efectos sobre la salud asociados a la contaminación de los alimentos.
3. PARA APROBAR DEBERÁS:
- Explicar las técnicas de elaboración de cronograma de trabajo, justificando:
ámbito de actuación
puntos a estudiar
tipos de establecimiento
tipo de muestras
material de recogida y transporte
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- Describir las características de un programa de vigilancia de alimentos en
establecimientos de elaboración/transformación, distribución y restauración.
- En un supuesto práctico de elaboración de cronogramas de trabajo:
Realizar un cronograma de trabajo identificando los puntos a muestrear,
ordenándolos por distancias e interpretando el censo de
establecimientos de elaboración/transformación, distribución y
restauración.
Identificar los equipos y materiales necesarios para la recogida de datos
y toma de muestras.
- Explicar los componentes de un establecimiento de
elaboración/transformación de alimentos identificando los puntos críticos y
puntos de vigilancia a controlar, y normas sanitarias que deben cumplir.
- Explicar los componentes de un establecimiento de comercialización de
alimentos identificando los puntos críticos y puntos de vigilancia a controlar
y normas sanitarias que deben cumplir.
- Describir los puntos más significativos y trámites de cumplimentación de los
libros de registro de control de calidad de los alimentos en los distintos tipos
de establecimientos.
- Explicar los criterios sanitarios de manipulación y etiquetado de alimentos.
- Explicar los métodos de higienización y conservación de los alimentos,
identificando y describiendo los sistemas de control de los procesos.
- Relacionar la calidad estética y organoléptica de los alimentos con
deficiencias en alguna fase del proceso elaboración/transformación -
comercialización.
- En un supuesto práctico de análisis de las características de los procesos
elaboración/transformación y comercialización de los alimentos:
Identificar las deficiencias técnico-sanitarias de los distintos
establecimientos alimentarios.
Definir un sistema de vigilancia de los establecimientos basado en los
puntos críticos.
Proponer las medidas correctoras que subsanen las deficiencias
sanitarias del supuesto.
- Identificar y describir el material fungible e inventariable necesario para
tomar muestras de alimentos, en función de la muestra, fase del proceso y
tipo de análisis a realizar.
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- Explicar las técnicas de toma de muestras para análisis microbiológico,
químico y organoléptico, en función de las características de los
establecimientos y estudios a realizar.
- Explicar las formas de conservación y transporte de las muestras,
seleccionando el tipo y modelo de etiqueta de identificación, en función del
origen y características de las muestras y tipo de análisis a efectuar.
- En casos prácticos de toma de muestras para análisis:
Preparar el material necesario para la toma de muestras en función de
las características de las mismas y tipo de inspección.
Preparar los medios de cultivo utilizados en estudios microbiológicos de
muestras de alimentos.
Realizar tomas de distintos tipos de muestras.
Cumplimentar volantes de remisión y entrega de muestras al
laboratorio.
- Explicar los caracteres organolépticos, físico-químicos y microbiológicos de
los alimentos de origen animal y vegetal, relacionándolos con las
alteraciones que aparecen en los mismos por contaminación por fuentes
ambientales.
- Identificar y describir los sistemas de control en los procesos de
higienización de los alimentos.
- Explicar los principales parámetros que se pueden analizar "in situ", para el
control y vigilancia de la contaminación de los alimentos, relacionándolos
con el tipo de proceso a evaluar.
- Identificar y describir los equipos e instrumentos a utilizar en los distintos
tipos de análisis y medidas a efectuar.
- Identificar los resultados obtenidos para cumplimentar los boletines
analíticos.
- En un caso práctico de análisis y medida de la calidad sanitaria de los
alimentos, a partir de especificaciones y manuales operativos de análisis:
Interpretar boletines analíticos.
Efectuar análisis "in situ" y mediciones evaluando la calidad higiénico-
sanitaria por procedimientos normalizados y/o establecidos.
- Explicar la epidemiología de las enfermedades de transmisión alimentaria.
- Identificar y describir las fuentes de contaminación de los alimentos, así
como sus principales contaminantes, que puedan provocar efectos sobre la
salud de las personas que los ingieran.
- En un supuesto práctico de intoxicación o toxiinfección alimentaria:
Explicar los factores condicionantes.
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Elaborar el informe correspondiente a partir de los datos obtenidos "in
situ" y en el laboratorio que razone el efecto sobre la salud y describa
las medidas correctoras necesarias.
4. ¿QUÉ TIENES QUE ESTUDIAR?
BLOQUE TEMÁTICO TEÓRICO
U.T.1.- Características nutritivas de los alimentos
Nutrición: Generalidades, Objetivos de la Nutrición. Aspectos generales de la digestión
y de la utilización metabólica de los nutrientes. Hidratos de Carbono, Alimentos
hidrocarbonados. Proteínas. Alimentos proteicos, Lípidos, grasas y aceites. Vitaminas,
minerales. Clasificación de los alimentos. Rueda de alimentos. Tablas de composición
de los alimentos.
U.T.2 - Higiene de los alimentos: generalidades. Principales microorganismos
implicados en microbiología alimentaria, variables significativas en microbiología
alimentaria.
U.T.3 - Control de calidad en la industria alimentaria: Conceptos de calidad y control,
normas legislativas alimentarias, Normalización, Certificación, normas UNE, normas
ISO. Organismos estatales y autonómicos encargados del control de calidad en la
industria alimentaria. Procedimientos generales de evaluación de la calidad
U.T.4 – Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos: contaminación
biótica de los alimentos, infecciones alimentarias, toxiinfecciones e intoxicaciones
alimentarias, epidemiología y prevención.
U.T.5 - Alteraciones de los alimentos: Agentes y mecanismos de deterioro,
alteraciones físicas en los alimentos, alteraciones bioquímicas: oxidación de lípidos y
pardeamientos.
U.T.6 - Toxicología general alimentaria: presencia de sustancias tóxicas en los
alimentos, micotoxinas, sustancias tóxicas naturales en los alimentos, contaminantes
químicos.
U.T.7 - Aditivos alimentarios.
U.T.8 - Procesos de higienización y conservación de los alimentos: Análisis de los
tratamientos físicos y químicos de conservación e higienización de los alimentos (frío,
calor, desecación, liofilización, salazón, ahumado, irradiación, otros tratamientos)
U.T.9 – Manipulación higiénico-sanitaria de los alimentos: manipuladores de alimentos,
formación, normativa reguladora. Establecimientos alimentarios: criterios de calidad,
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criterios de vigilancia, control de puntos críticos, criterios sanitarios de los servicios de
comidas preparadas
U.T.10 - El control de calidad en los procesos de la industria alimentaria: trazabilidad,
sistema de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos, (sistema
APPCC)
U.T.11 – Control sanitario sobre la producción y distribución de alimentos. Inspección
alimentaria. Normas generales para la realización de controles en la cadena
alimentaria: Reglamento CE nº 178/2002, Reglamento CE nº 882/2004, Reglamento
CE nº 852/2004.
U.T.12 – Programas de vigilancia y control de los alimentos: Plan de Seguridad
Alimentaria de Cantabria
U.T.13 – Legislación Alimentaria General: Etiquetado nutricional, norma general de
etiquetado, normativa sobre almacenamientos frigorífico y no frigorífico, comercio
minorista, registro general sanitario de empresas.
BLOQUES TEMÁTICOS PRÁCTICOS
BLOQUE I: ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS Y AGUAS
U.T. 1 MICROBIOLOGÍA GENERAL: El laboratorio de microbiología: generalidades.
Medios de cultivo: generalidades, preparación. Manipulación de muestras y material en
microbiología. Técnicas de siembra y observación microscópica, tinción Gram y
tinción de esporas. Cultivo en anaerobiosis. Recuento de microorganismos por
diluciones seriadas.
U.T. 2 - RECUENTO DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS
Recuento en masa y en superficie.
U.T. 3 - RECUENTO TOTAL DE MICROORGANISMOS PSICROTRÓFICOS.
Recuento en superficie.
U.T. 4 – INVESTIGACIÓN Y RECUENTO DE HONGOS
Mohos y levaduras. Significado de la contaminación fúngica en alimentos.
Recuento total de mohos y levaduras.
U.T. 5 - FAMILIA ENTEROBACTERIACEAE: Recuento de Enterobacterias totales,
Investigación y recuento de Coliformes totales, Investigación y recuento de Coliformes
fecales; Identificación de Escherichia coli (I.M.V.i.C., T.S.I.) Sistemas multipruebas:
Rapid-one, API, Microgen, etc.. Utilización de medios cromogénicos.
Estudio de las principales patologías causadas por E.coli. Identificación de Salmonella:
Estudio de las principales patologías causadas por Salmonella.
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U.T. 6 - INVESTIGACIÓN Y RECUENTO DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS.
Presencia/Ausencia y N.M.P.
Prevención y control de Staphylococcus aureus enterotoxigénico
U.T.7 - INVESTIGACIÓN Y RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO-
REDUCTORES
Investigación de formas vegetativas y esporuladas. Prevención y control del botulismo.
U.T. 8 - INVESTIGACIÓN DE ESTREPTOCOCOS FECALES.
Investigación y recuento de Stretococcus D de Lancefield en medio líquido y en medio
sólido. Importancia de su identificación en aguas y alimentos.
U.T. 9 - INVESTIGACIÓN Y RECUENTO DE PSEUDOMONAS AERUGINOSA.
Flora alterante de los alimentos. Pseudomonas y otros psicrótrofos. Prevención y
control de psicrótrofos.
U.T. 10 - INVESTIGACIÓN Y RECUENTO DE BACILLUS CEREUS.
Técnica de recuento en placas.
Principales patologías causadas por B. cereus.
Prevención y control de B. cereus
U.T. 11 - INVESTIGACIÓN Y RECUENTO DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS.
Método de recuento en tubos y placas.
Principales patologías causadas por C. perfringens
Prevención y control de C. perfringens
U.T. 12 - INVESTIGACIÓN DE LISTERIA MONOCYTOGENES.
Poder patógeno de Listeria monocytogenes para el hombre.
Investigación de L. monocytogenes en alimentos.
U.T. 13- ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE DIFERENTES ALIMENTOS
Realización de análisis microbiológicos de diferentes muestras de alimentos: carnes,
pescados, lácteos, bollería y pastelería, helados, platos preparados... aplicando las
técnicas anteriormente aprendidas.
Toma de muestra del alimento, elección de técnicas a realizar, búsqueda de
legislación aplicable, preparación de material y medios de cultivo adecuados,
realización de las técnicas, recopilación de resultados y elaboración de un informe con
los datos obtenidos.
U.T.14 - Introducción a la microbiología de las aguas. Toma de muestras, formas de
conservación y transporte.
U.T.15 - Filtración por membrana: determinación de aerobios totales a 22ºC,
coliformes y E. coli con sus pruebas confirmativas, enterococos y confirmación,
Clostridium perfringens y Pseudomonas aeruginosa,
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BLOQUE II: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DE ALIMENTOS
U.T.16 - Análisis físico-químico de alimentos, Toma de muestras. “Análisis tipo”,
técnicas específicas, técnicas y procesos básicos de laboratorio.
U.T.17 - Técnica de determinación de la humedad y extracto seco por desecación en
estufa y en balanza.
U.T.18 - Técnica de determinación de la grasa de la carne, utilizando el equipo
Soxhlet.
U.T.19 – Técnicas de determinación de diferentes parámetros en Leche y derivados
lácteos (densidad, acidez, grasa por el método Gerber, proteínas por el método
Kjeldahl, humedad, cenizas, extracto seco y grasa en mantequilla) Detección de
antibióticos.
U.T.20 – Otras técnicas de análisis físico-químico de alimentos: determinación de
diferentes índices en aceites (de acidez, saponificación, peróxidos y refracción)
Vitamina C en cereales y Sulfitos en mariscos y carnes picadas.
U.T.21 – Técnicas de detección de fraudes en alimentos e identificación de sus
componentes mediante Inmunoensayos (de precipitación, aglutinación y técnicas de
marcaje: E.L.I.S.A), técnicas Cromatográficas (capa fina y columna) y Electroforesis
(acetato de celulosa y gel de agarosa).
U.T.22 - Detección de Histamina en conservas y Aflatoxinas en frutos secos.
UT 23: Introducción a las técnicas de PCR (reacción en cadena de la polimerasa)
aplicadas a la identificación en microbiología alimentaria: Realización de una PCR
para detectar patologías en sangre. Realización de una PCR para identificación de
Salmonella ó Listeria.
5. ¿CÓMO SE TE VA A CALIFICAR?
Se te van a evaluar los siguientes aspectos:
1ª CONVOCATORIA ORDINARIA: MARZO y a lo largo del curso
Actitud.
Se tendrá en cuenta la actitud del alumno, atendiendo a los siguientes
criterios:
Participar positiva y activamente en el aula mostrando interés por las
actividades que se realicen tanto por su atención como por su
participación activa: preguntas al profesor, acciones voluntarias,
realización de tareas en el aula, etc. En definitiva, no presentar una
actitud pasiva, ausente o de escaso interés hacia el módulo.
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Traer todo el material que el profesor establezca para el desarrollo de
las clases.
Realizar todas las tareas/trabajos encomendadas por el profesor, tanto
en el aula como las que deben realizar en sus casas, así como la
entrega de las mismas en forma y plazos indicados por el profesor
correspondiente.
Permitir el normal desarrollo de las clases respetando el derecho a la
educación del resto de compañeros evitando en todo momento
situaciones que lo alteren como risas, ruidos, gritos, conversaciones
inadecuadas/improcedentes, etc.…
Actuar en todo momento con respeto a sus compañeros y hacia el
profesor tanto a nivel de gestos como de lenguaje.
Exposición oral de cuestiones: expresión (vocabulario técnico),
recursos, lógica, interpretación de mensajes.
Resolución de ejercicios, problemas, preguntas propuestas.
Cada alumno/a será valorado tanto por su trabajo individual como de
grupo, teniendo en cuenta su colaboración con el resto de los
compañeros/as.
- Así mismo, se realizarán controles, de la siguiente forma:
Del bloque temático teórico, se realizarán uno ó varios controles escritos de
tipo test y preguntas cortas. Cada pregunta solo tendrá una respuesta correcta.
Para evaluarle se ignorarán las preguntas mal contestadas, debiendo tener el 60% de
preguntas correctamente contestadas para alcanzar la calificación de 5.
En cada uno de los dos bloques temáticos prácticos, se realizarán dos tipos
de controles. Un control escrito de preguntas cortas y un control práctico, ambos
en el laboratorio.
- Además en el bloque temático teórico se valorará la nota de clase ( que incluye los
trabajos realizados en clase seguidos, generalmente, de exposición individual; las
tareas o trabajos individuales que se deban realizar fuera del horario lectivo; la actitud
en clase; la participación; los informes presentados sobre las salidas
realizadas…..etc.).
Puntualizar que la nota de los trabajos realizados en clase, incluye no solo la
exposición, sino también la preparación del trabajo en grupo dentro de la clase.
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- En cada bloque temático práctico se valorará también la nota de clase (que incluye
las siguientes valoraciones: actitud, interés, iniciativa, colaboración, trabajo en equipo,
destreza manual, orden, limpieza, realización de las prácticas, cuaderno de
prácticas…etc.). Puntualizar que la realización de cada práctica incluye: la
preparación del material y/o reactivos y/o medios de cultivo, realización propiamente
de la práctica, lectura, obtención de resultados correctos, observaciones y limpieza del
material utilizado.
El cuaderno de prácticas será de presentación obligatoria en cualquier momento del
curso, debiendo reflejar todas las prácticas realizadas por el alumno/a en el laboratorio
hasta ese momento. Aquellas prácticas que no haya realizado de la forma descrita
anteriormente, las deberá también reflejar en su cuaderno, especificando la falta de
realización total o parcial de la misma y si procede la fuente de donde haya obtenido
los resultados. El cuaderno deberá tener un formato adecuado, no pudiendo
presentarse como hojas sueltas sin numeración ni continuidad.
Para poder evaluar al alumnado en cada bloque práctico es necesario que éste tenga
su cuaderno de prácticas “al día”.
- A lo largo de la evaluación podrán realizarse controles puntuales, tanto prácticos
como teóricos, de forma periódica, que nos permitan observar si el alumno/a está
llevando una correcta asimilación de los contenidos vistos.
- La evaluación será continua, debiendo demostrar en cualquier momento del curso
los conocimientos, tanto teóricos como prácticos, adquiridos hasta ese momento.
- Salvo casos excepcionales, no se realizarán cambios personales de fechas de
controles.
En Marzo, se realizará un examen del bloque teórico y uno de los bloques prácticos en
el que cada alumno podrá recuperar los aprendizajes que le falte por adquirir en cada
área.
2ª CONVOCATORIA ORDINARIA: JUNIO
Aquellos alumnos/as que no obtengan la calificación de 5 en el examen final
de Marzo, realizarán actividades de recuperación de los bloques que hayan quedado
pendientes, durante los meses de Abril a Junio.
- Las actividades de recuperación del bloque temático teórico, se realizará en un
principio y a modo orientativo, en dos horas lectivas semanales. Cada semana el
alumno/a deberá repasar un nº proporcional de unidades didácticas, exponiendo sus
“dudas” en estas horas lectivas. Se podrá pedir al alumno la realización de trabajos
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individuales o en grupo (suponiendo que existan alumnos en sus mismas
circunstancias).
- Las actividades de recuperación de los bloques temáticos prácticos, se realizarán en
un principio y a modo orientativo, en seis horas lectivas semanales. Cada semana el
alumno/a deberá repasar un nº proporcional de unidades didácticas, exponiendo sus
“dudas teóricas” en estas horas lectivas y realizando las prácticas que se
correspondan. Así mismo deberá presentar un cuaderno de prácticas y se le valorará
con una nota de clase, como en la evaluación ordinaria.
- Se realizará una evaluación en junio (un día del bloque teórico y otro día de cada
bloque práctico) El contenido de las pruebas será del mismo carácter que en la
evaluación ordinaria_1 y se valorará de la misma forma que el examen final de marzo.
ALUMNADO QUE PRECISA UN PROCEDIMIENTO INDIVIDUALIZADO DE
EVALUACIÓN
a. Por ausencia a las pruebas presenciales a lo largo del curso
Por la imposibilidad de aplicar correctamente los procedimientos e
instrumentos de evaluación y la propia evaluación continua, se
realizará una prueba del bloque teórico y otra de cada bloque
práctico. El contenido y criterios de calificación de las pruebas será
del mismo carácter que en la evaluación ordinaria_1
b. Convocatoria extraordinaria
Se realizará una prueba del bloque teórico y otra de cada bloque
práctico. El contenido y criterios de calificación de las pruebas será del
mismo carácter que en la evaluación ordinaria_1
Se te va a calificar de la siguiente forma:
EN CONVOCATORIA DE MARZO (ORDINARIA 1) y a lo largo del curso
Los criterios de calificación por bloques temáticos serán los siguientes:
BLOQUE TEMÁTICO TEÓRICO
- el/los controles escritos representan el 90% de la nota del bloque.
Para poder realizar la media aritmética de todos los controles, no podrán existir
exámenes por debajo de un 4,5
- la nota de clase podrá representar hasta un 10% de la nota del bloque.
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BLOQUES TEMÁTICOS PRÁCTICOS
- Se desarrollarán controles teórico-prácticos que representarán el 90% de la nota del
bloque.
Para poder realizar la media aritmética de todos los controles, no podrán existir exámenes por debajo de un 4,5. - la nota de clase representa el 10% de la nota del bloque.
Es obligatoria la presentación del cuaderno de prácticas y la realización de la mayoría
de las prácticas para poder valorar cada bloque práctico.
Todo alumno que no supere algún bloque ya sea teórico ó prácticos, tendrá que hacer
un examen final (examen de recuperación final) de la parte pendiente.
Este examen final se realizará al terminar el segundo trimestre (antes de realizar
la F.C.T.)
- Para la calificación final de este Módulo Profesional hay que tener en cuenta las
siguientes consideraciones:
Es necesario superar satisfactoriamente el bloque temático TEÓRICO para poder
realizar la media ponderada.
Es necesario superar satisfactoriamente los dos bloques temáticos PRÁCTICOS
individualmente, para poder realizar la media ponderada.
El bloque temático teórico representa el 50% de la nota del módulo.
El conjunto de los bloques temáticos prácticos representan el 50% de la nota del
módulo.
El bloque temático teórico y los bloques temáticos prácticos son independientes,
debiendo superarse por separado para poder aplicar el porcentaje anteriormente
reflejado.
No se realizarán pruebas de recuperación de los controles a lo largo del curso.
EN LA CONVOCATORIA DE JUNIO (ORDINARIA 2)
Los criterios de calificación de recuperación de los aprendizajes (Marzo-Junio) serán
iguales a los del periodo ordinario, la media ponderada del módulo se realizará con las
notas de todos los bloques independientemente de que hayan sido superadas en
periodo ordinario_1 u ordinario_2.
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- A los procedimientos de evaluación y criterios de calificación expuestos hay que
añadir los comunes a todo el Departamento de la Familia de Sanidad y los específicos
del Ciclo indicados en el Proyecto Curricular del mismo.
6. ¿EN QUÉ MÁS PUEDES PARTICIPAR?
La realización de las actividades enumeradas a continuación, está supeditada a la
obtención de los correspondientes permisos de visitas:
Visita a distintos Laboratorios de Control de Calidad de aguas y alimentos
(Laboratorio de Sanidad Animal, Laboratorio Agroalimentario….)
Visitas a distintas Industrias Alimentarias (por ejemplo, Grupo Pascual, El
Buen Pastor, Delicatessen “La Ermita”, conserveras, empresas de catering como
Eurest, bodegas de la comarca, queserías, etc..)
Este curso se van a realizar las gestiones oportunas con los organismos públicos para
que los alumnos obtengan el carné de aplicador de productos fitosanitarios Nivel
Básico por convalidación con el currículum del ciclo formativo ó en su caso por
formación externa. Así como un diploma acreditativo de formación en manipulación
de alimentos.
Así mismo se intentará en la semana previa a la incorporación en los puestos de FCT,
realizar una/s jornadas en los laboratorios de la UEA (Universidad Europea del
Atlántico) para que nuestros alumnos conozcan otras técnicas novedosas en analítica
alimentaria.
