ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO DE LA PAPADE LA PAPA

LA PAPALA PAPALa papa es uno de los cultivos alimenticios principales del altiplano, utilizado por el hombre ya sea en forma directa o deshidratada y por sus excelentes condiciones de nutrición y digestibilidad.

La papa, originaria de losandes peruanos, se cultiva hoy en las regiones templadas de todo el mundo. Se destina al consumo humano directo y a la elaboración de alcohol y adhesivos.

ALTERNATIVAS PARA ALMACENAMIENTO DE PAPA EN ALTERNATIVAS PARA ALMACENAMIENTO DE PAPA EN BAJA ESCALABAJA ESCALA

Existen diversas alternativas de almacenamiento de papa a baja escala como recurso para que los agricultores mantengan su producto durante cierto periodo de tiempo en las condiciones iniciales de calidad.

Se requiere que el agricultor disponga de producto previamente seleccionado, además de asegurar que este no ha sufrido estrés durante el crecimiento (temperaturas extremas, humedad no uniforme en el suelo, defoliación, desbalance nutricional), que provoquen tubérculos mal formados, acumulación de azúcares en el campo y en almacenamiento, vejez prematura y brotación de los tubérculos.

Cada 100 g de papa proporciona en promedio:

Calorías 97 caloríasProteínas 2.1 gCarbohidratos 22.3 gFibras 0.6 gCalcio 9 mgFósforo 47 mgHierro 0.5 mgVitamina A 0.02 mgTiamina (Vit. B1) 0.09 mgRivoflavina (Vit. B2) 0.09 mgNiacina (Vit. B3) 1.67 mgAcido Ascórbico 14 mg

El almacenamiento a baja escala se caracteriza por brindar soluciones a bajo costo, y cumpliendo con los requisitos de mantener en forma no estrictamente constante (como se lograría en instalaciones provistas de unidades de enfriamiento debidamente seleccionadas) las condiciones de temperatura y humedad del aire circundante al producto.

En general se puede mencionar dos tipos de alternativas, aquellas que emplean el suelo y material aislante (fosas), y aquellas que emplean “instalaciones de madera”, ya sean dentro de una bodega o bien construidas en forma independiente cerca o dentro la finca.

Para ambos sistemas se

requiere aire frío en forma

pasiva, sin el uso de ayuda

mecánica, tal como un

extractor de aire, se

recomienda localizar los

sistemas en un sitio

ventoso y localizar la

tubería de ingreso

(la campanola) en dirección

de la mayor captación de aire.

Almacenamiento: Antes de almacenar los tubérculos de papa se

debe seguir los siguientes pasos:

a) Periodo de Curación

b) Selección

c) Desinfección de la semilla

d) Uso de repelentes contra insectos

e) Almacenamiento

Es importante la selección de la papa, antes del almacenamiento, ya que puede contener diversas enfermedades o plagas como la polilla.

A condiciones de laboratorio a 15ºC de temperatura 65% de HR, el ciclo de desarrollo es:

Huevo 15 días; larva 29 días; prepupa 4 días; pupa 25 días; los adultos viven de 15 a 20 días; el ciclo total es de 90 y 94 días para macho y hembras, respectivamente.

LarvaLarvaLa larva o gusano, inicialmente es de color blanco de 1.44 mm. de longitud, pasando amarillo pálido; en el último estadío es verdosa, tornándose rosada en el dorso y a verdoso en el vientre. La cabeza es color marrón pálido.

PupaPupa En estado de prepupa, la larva elabora un capullo; en el suelo, en restos vegetales entre las papas almacenan en los lados y rendijas de los recipientes de almacenamiento (sacos o cajas de madera ocasionalmente dentro de los tubérculos. pupa es color marrón de 7 a 9 mm. de longitud.

Daños.Considerada como una de las plagas más perjudiciales al cultivo de papa, las larvas al alimentarse dañan los tubérculos tanto en campo como en almacén (bodega), haciendo galerías superficiales bajo la epidermis (cáscara) o profundas, causando su pudrición y afectando la calidad del producto. Puede ocasionar pérdidas de hasta el 100% de la producción.Las larvas se encuentran sólo en los tubérculos, no se ha detectado su ataque en hoja en tallos.

Almacén de papa semilla de luz difusa:El objetivo de este tipo de almacenamiento es El objetivo de este tipo de almacenamiento es conservar la papa, la cual será utilizada como conservar la papa, la cual será utilizada como semilla en buenas condiciones (luz, temperatura) semilla en buenas condiciones (luz, temperatura) con la finalidad que la papa se verdee y tenga con la finalidad que la papa se verdee y tenga brotes gruesos y cortos, en lugares donde no se brotes gruesos y cortos, en lugares donde no se dispone de mucha madera. dispone de mucha madera.

Consiste en almacenar la papa en tarimas en Consiste en almacenar la papa en tarimas en ambientes ventilados y con luz difusa. Las ambientes ventilados y con luz difusa. Las construcciones de barro aseguran un buen control construcciones de barro aseguran un buen control de la temperatura y conservación de los tubérculos.de la temperatura y conservación de los tubérculos.

Descripción general de este proceso de almacenamiento

a). Ubicar un espacio de terreno plano cercano a la casa del agricultor.b). En la parte inferior de las tarimas se debe construir una canaleta para

el agua que dará humedad al ambiente.c). Delimitar un área y construir una base o cimiento. Su interior se

construye con materiales de la  zona, tarimas de madera, caña o palos dañados o cañas a dos dedos o 3 centímetros entre ellos.

d). Continuar construyendo las paredes del almacén con adobe dejando espacios para las ventanas.

e). Proteger con malla para evitar la entrada de insectos. La  ventana facilita la entrada del aire y la penetración  de la luz.

f). Confeccionar la siguiente tarima a 50 centímetros de la anterior.g). Construir el techo de paja. h). La Papa se pone en las tarimas con restos de planta repelente.

Asimismo, no se debe apilar más de 3 niveles de papas .

La capacidad que

tiene nos permite

almacenar hasta

1000 Kg de tubérculo

Semilla.

Ventajas: -Se utilizan materiales de la zona.-La conservación de la semilla se asegura.-El almacén permite la maduración total de la papa semilla.

Desventaja: El costo alto en mano de obra.

Condiciones de uso de la tecnología:

-Los tubérculos-semilla deben completar su maduración en

el almacén.

Almacén enterrado (troje) para papa de consumo El objetivo es la conservación de papa para El objetivo es la conservación de papa para consumo utilizando materiales de la zona rural.     consumo utilizando materiales de la zona rural.    

Las condiciones de humedad, aireación y ausencia Las condiciones de humedad, aireación y ausencia de luz favorecen a que las papas sanas se de luz favorecen a que las papas sanas se mantengan como semillas por largos periodos de mantengan como semillas por largos periodos de tiempo.tiempo.   

Descripción general de este tipo de almacenamiento:Troje o almacén enterrado

a.- Proveerse de paja seca y recolectar plantas de muña para dejarlas a secar.b.- Ubicar un área del terreno  seco que no guarde humedad.c.- Hacer un hueco que puede tener dos 2 metros de profundidad por un metro y medio (1.5 m) de ancho y un metro y medio (1.5m) de largo. (Fig. 1)d.- Dejar orear.e.- Colocar en el fondo una capa de paja seca de trigo o cebada etc.f.-  Colocar una capa de muña seca.g.- Colocar igual en los costados y se va llenando con la papa seleccionada.h.- Cuando ya se ha llenado algo de papa se hace de nuevo esta operación de echar paja, así habrán varias capas de papa hasta cubrir el hueco. (Fig. 2)i.- Cubrir la ultima capa con papa, muña y barro. j.- Conservar la papa por 3 a 4 meses. 

Se almacenan Se almacenan pequeñas pequeñas cantidades cantidades de papa para de papa para consumo. Cerca consumo. Cerca de 500 de 500 kilogramos.kilogramos.

Ventajas:a) Es una labor fácil de realizar.b) Se dispone de los materiales para su ejecución.c) Se puede instalar cerca a la vivienda del agricultor.d) Es un almacén de bajo costo.

Desventaja:a)  No se puede evaluar la conservación.b) Papas mal seleccionadas ocasionarían perdidas por

descomposición

Condiciones de uso de la tecnología: La papa que se almacena debe haber completado su

madurez, estar libre de enfermedades y de insectos para una buena conservación.

La papa debe almacenarse con esta tecnología después de dos semanas que cicatricen las heridas de la cosecha.

 

Consejos para el buen manejo y Consejos para el buen manejo y almacenamiento de papasalmacenamiento de papas

Las papas son casi tan delicadas como las manzanas. Las papas son casi tan delicadas como las manzanas. Pueden recibir abolladuras desde el momento que la Pueden recibir abolladuras desde el momento que la máquina las excava de la tierra hasta que llegan a su máquina las excava de la tierra hasta que llegan a su alacena. Manéjelas con cuidado. alacena. Manéjelas con cuidado.

Si se almacenan correctamente, las papas para usos Si se almacenan correctamente, las papas para usos variados y las papas para asar al horno se pueden variados y las papas para asar al horno se pueden conservar durante varios meses. Las papas nuevas se conservar durante varios meses. Las papas nuevas se conservan bien por varias semanas. conservan bien por varias semanas.

Examine las papas antes de guardarlas. Separe las que Examine las papas antes de guardarlas. Separe las que tienen grietas o abolladuras, y úselas primero. tienen grietas o abolladuras, y úselas primero.

No lave las papas antes de guardarlas. Al igual que otros No lave las papas antes de guardarlas. Al igual que otros productos perecederos, la humedad aumenta la probabilidad productos perecederos, la humedad aumenta la probabilidad de que se dañen. de que se dañen.

Almacene las papas en un lugar fresco (7 á 10 °C), Almacene las papas en un lugar fresco (7 á 10 °C), oscuro y bien ventilado. oscuro y bien ventilado.

Las papas almacenadas a temperaturas de 21 á 27 °C. Las papas almacenadas a temperaturas de 21 á 27 °C. se deberán utilizar en el espacio de una semana. A se deberán utilizar en el espacio de una semana. A temperaturas más altas, las papas echan retoños o se temperaturas más altas, las papas echan retoños o se resecan. resecan.

Las papas almacenadas a temperaturas inferiores a 4°C Las papas almacenadas a temperaturas inferiores a 4°C por una semana o más pueden desarrollar un sabor por una semana o más pueden desarrollar un sabor dulce. Ello se debe a que la fécula se ha transformado en dulce. Ello se debe a que la fécula se ha transformado en azúcar. Para mejorar su sabor, almacénelas a una azúcar. Para mejorar su sabor, almacénelas a una temperatura más alta por una o dos semanas antes de temperatura más alta por una o dos semanas antes de usarlas. usarlas.

PRACTICAS DE CONTROL EN LOS ALMACENES PRACTICAS DE CONTROL EN LOS ALMACENES (BODEGAS O SILOS)(BODEGAS O SILOS)

Limpiar y desinfectar el almacén:Limpiar y desinfectar el almacén:El sitio donde se almacena la papa de consumo y para El sitio donde se almacena la papa de consumo y para semilla tiene que ser limpio y desinfectado.semilla tiene que ser limpio y desinfectado.

Almacenar el día de la cosecha:Almacenar el día de la cosecha:Si se deja papas en el campo durante la noche, es posible Si se deja papas en el campo durante la noche, es posible que las polillas coloquen sus huevos en los tubérculos.que las polillas coloquen sus huevos en los tubérculos. Almacenar solo papas sanas:Almacenar solo papas sanas:Es necesario recordar que a nivel de almacén el daño de Es necesario recordar que a nivel de almacén el daño de tubérculos puede superar el 95%.tubérculos puede superar el 95%. Colocar trampas con feromonas:Colocar trampas con feromonas:Para capturar polillas y disminuir el daño de tubérculos.Para capturar polillas y disminuir el daño de tubérculos.

Adecuar almacenes rústicos para papa semilla:Adecuar almacenes rústicos para papa semilla:Almacenando papa semilla en instalaciones rústicas Almacenando papa semilla en instalaciones rústicas que proporciona sombra, se disminuye el ataque de la que proporciona sombra, se disminuye el ataque de la plaga e incrementa el verdeamiento de los tubérculos plaga e incrementa el verdeamiento de los tubérculos con una buena formación de brotes, otorgando a los con una buena formación de brotes, otorgando a los tubérculos mayor resistencia al ataque de plagas y tubérculos mayor resistencia al ataque de plagas y enfermedades.enfermedades.

Uso de sacosUso de sacosPara almacenar y comercializar papa, se recomienda el uso Para almacenar y comercializar papa, se recomienda el uso de sacos de polietileno de tejido ralo que permite el ingreso de sacos de polietileno de tejido ralo que permite el ingreso de luz entre los tubérculos, de esta manera se disminuye el de luz entre los tubérculos, de esta manera se disminuye el ingreso de la plaga y daño del producto. ingreso de la plaga y daño del producto.

La temperatura y Humedad Relativa óptimo de la La temperatura y Humedad Relativa óptimo de la papa para ser almacenada y el tiempo de duración:papa para ser almacenada y el tiempo de duración:

ProductoProducto TemperaturaTemperatura Humedad Humedad relativarelativa

DuraciónDuración

PapaPapa 4ºC4ºC 85 – 90%85 – 90% 4 -6 meses4 -6 meses

GRACIASGRACIAS