DOCENTE: Ing. Mg. Juan Carlos Ponce Ramrez

CRITERIOS DE SELECCIN DE LA TECNOLOGIA DE PROCESO

Los mtodos seleccionados en el presente estudio responden a las caractersticas,condiciones econmicas y especificaciones tcnicas del grado de tecnologa a aplicarse.

Un proceso productivo esta acondicionado por los siguientes factores:

1. Caractersticas del producto a elaborarseEs decir que un proceso productivo se selecciona enfuncin de las caractersticas finales del producto aelaborarse donde se tiene en cuenta la calidad fsico -qumica, organolpticas y microbiolgica.

2. Rentabilidad del productoQuiere decir que el proceso productivo que escogemosresulta del anlisis entre este y el producto a elaborarseen lo que a su rentabilidad se refiere para nuestra plantaeste estudio se hace primeramente al nivel de laboratorioposteriormente al nivel de la planta piloto y finalmente alnivel de la planta industrial.

3. Disponibilidad de mano de obra,materia prima e insumos

Esto quiere decir que estos tres factores van

a influir en el tipo de tecnologa a

emplearse y por ende van a influir en la

eleccin del proceso productivo.

4. Nivel o capacidad tecnolgica de laempresa

Nos demuestra que no podemos elegir un

proceso productivo determinado si no

conocemos el nivel o capacidad

tecnolgica de la planta, pues ambos

deben estar en una estrecha relacin

debido a que el proceso productivo est

determinado por la tecnologa adecuada a

emplearse.

5. Medio donde se establece el proyecto

Quiere decir que el proceso productivo a

elegirse tambin depende del medio, es

decir el lugar donde se instalar la fbrica

existir una tecnologa ya sea intensiva en

mano de obra o intensiva en capital de

acuerdo a su cercana o lejana con

ciudades o pases desarrollados.

6. Normas institucionales de carctertcnico y legal

Es decir que la eleccin del proceso

productivo tambin est sujeta a las

normas tcnicas y legales existentes en un

pas, regin, zona, comarca o localidad.

7. Flexibilidad de su aceptacin

Un proceso productivo elegido va a depender de su forma de adaptarse a una

realidad determinada para ello tiene que ser flexible.

8. Grado de madurez en su desarrollo tecnolgico

Se refiere a que el proceso productivo a escogerse, debe tener un tiempo de

aplicacin de tal manera que se conozcan bien sus parmetros tecnolgicos

para poder manifestar con autoridad el tipo de tecnologa que se est

aplicando.

9. Disponibilidad y costos en su tecnologa

La tecnologa que utiliza el proceso productivo debe ser, una que tenga

aplicacin y que pueda contar con equipos y/o mquinas, que existen en el

mercado de fabricantes y que su costo no sea excesivo. Para los asuntos de

conservacin de los productos crnicos, se ha seleccionado el mtodo de

curado de los jamones, del cual se han obtenido mejores resultados por

inyeccin. (Ranken, 2003)

La seleccin de tecnologa es a menudo la decisin ms importante en el

diseo de las operaciones de elaboracin del proyecto. Dentro de las

limitaciones que imponen las exigencias del mercado y el proceso tcnico, en

el proyecto se debe tratar de seleccionar aquella tecnologa que minimice los

costos.

9. Disponibilidad y costos en su tecnologa

El tipo de tecnologa que se elija debe ser apropiado para satisfacer los

requisitos de calidad del producto y estar acorde a los segmentos

seleccionados del mercado.

La compensacin entre factores ms discutida en el debate acerca de la

"tecnologa apropiada" gira en tomo al paradigma de mano de obra frente a

capital. Segn dicho modelo la mano de obra se considera abundante y el

capital escaso; por lo que debera utilizar una tecnologa intensiva en mano

de obra, ms aun que ste factor en los pases en desarrollo es relativamentebarato (Austin, 1987).

En el siguiente ejemplo de piensa seleccionar la alternativa tecnolgica ptimade procesamiento de jamonada a partir de carne de trucha:

FIGURA 3.7. Alternativa 1 Y 2 para la elaboracin de Jamonada de trucha.