Instituto Tecnológico de Instituto Tecnológico de Santo DomingoSanto Domingo

Tema:Tema: Medidas de equivalencia y Tabla de Medidas de equivalencia y Tabla de

Composición QuímicaComposición Química

Dr. Yimmy BarrancoDr. Yimmy Barranco

LuciaLucia Beriguete, MSc Beriguete, MScberiguetel@hotmail.comberiguetel@hotmail.com

DietéticaDietética 2.2. Parte de la medicina que estudia y regula la alimentación y su Parte de la medicina que estudia y regula la alimentación y su

repercusión metabolismorepercusión metabolismo

3.3. Es la técnica y el arte de usar los alimentos de forma adecuada. Es la técnica y el arte de usar los alimentos de forma adecuada.

Ésta propone formas de alimentación equilibradas, variadas y Ésta propone formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes que permitan cubrir las necesidades biológicas y suficientes que permitan cubrir las necesidades biológicas y patalogicas, contempla a su vez gustos, costumbres y posibilidades.patalogicas, contempla a su vez gustos, costumbres y posibilidades.

Perteneciente a la dieta. Ciencia que se ocupa del estudio de los Perteneciente a la dieta. Ciencia que se ocupa del estudio de los regímenes alimenticios y sus relaciones con el metabolismoregímenes alimenticios y sus relaciones con el metabolismo

Parte de la medicina, especialmente de la terapéutica, que estudia los Parte de la medicina, especialmente de la terapéutica, que estudia los regímenes alimentarios y sus relaciones con el metabolismo, tanto en la regímenes alimentarios y sus relaciones con el metabolismo, tanto en la salud como en la enfermedad.salud como en la enfermedad.

Los conocimientos fundamentales de la alimentación con fines Los conocimientos fundamentales de la alimentación con fines terapéuticos, nutricionales y alimenticiosterapéuticos, nutricionales y alimenticios

OBJETIVOS DE CLASE Identificar los alimentos, los recursos y

utensilios que nos permiten formular y calcular una dieta.

Introducir los concepto de elaboración y uso de una tabla de composición de alimentos.

Ejecutar a manera de practica el calculo de una minuta y etiquetados nutricional

Medidas de Medidas de equivalenciaequivalencia Cualquiera de las unidades que se Cualquiera de las unidades que se

emplean para medir longitudes, emplean para medir longitudes, áreas o volúmenes de líquidos o áreas o volúmenes de líquidos o PesoPeso

Unidades misma de alimentos o Unidades misma de alimentos o porcionesporciones

UnidadesUnidades

AbreviaturasAbreviaturasVolumen Volumen L. = Litro = 1 Lt. = 1000 ml. = 35,19 fl oz. (britanica)L. = Litro = 1 Lt. = 1000 ml. = 35,19 fl oz. (britanica)

Dl. = Decilitro Dl. = Decilitro Cl. = Centilitro => 10 cl. = 100 ml. = 3,81 fl oz. (EU) Cl. = Centilitro => 10 cl. = 100 ml. = 3,81 fl oz. (EU) Ml. = Mililitro Ml. = Mililitro

Masa Masa Kg. = Kilogramo => 1 Kg. = 1000 g. = 2,204 lb.Kg. = Kilogramo => 1 Kg. = 1000 g. = 2,204 lb.

(americano) Lb. = Libra(americano) Lb. = LibraOz. = Onza => 1 Kg. = 35,27 oz.(americano)Oz. = Onza => 1 Kg. = 35,27 oz.(americano)g. = gramos g. = gramos c.c. = centímetro cúbico => 1 c.c. = 1 ml.c.c. = centímetro cúbico => 1 c.c. = 1 ml.

Equivalencias denominacionesEquivalencias denominaciones

Tazón = 1 taza de desayunoTazón = 1 taza de desayunoTaza = 1 taza de las de téTaza = 1 taza de las de téTacita = 1 taza de las de caféTacita = 1 taza de las de caféCucharada = 1 cucharada de las Cucharada = 1 cucharada de las soperassoperasCucharadita = 1 cucharada de las de Cucharadita = 1 cucharada de las de postrepostreCucharadita de moca = 1 cucharadita Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el caféde las utilizadas para el caféVaso = 1 vaso de los de aguaVaso = 1 vaso de los de aguaVasito = 1 vaso de los de vinoVasito = 1 vaso de los de vino

Equivalencias de Líquidos

1 cucharada de té = 1/3 de cucharada sopera1 cucharada sopera = 3 cucharadas de té2 cucharadas soperas = 1 onza4 cucharadas soperas = 1/4 de taza5 1/3 cucharadas soperas = 1/3 de taza16 cucharadas soperas = 1 taza = 8 onzas2 tazas = 1 pinta1 pinta = 16 onzas 2 pintas = 1 cuarto4 cuartos = 1 galón

Equivalencias de capacidades 1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros =¼ de litro = 2 y ½ decilitros 1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y ½1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros = 200 c.c.1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro

Equivalencias de capacidades

1 vaso alto = 250 mililitros = 2,5 decilitros8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas1 cucharón de servir = 250 mililitros = 2,5 decilitros1 cucharada de té = 5 ml1 cucharada sopera = 15 ml1/4 cucharada de té = 1 ml1/2 cucharada de té = 2 ml1/2 cucharada sopera = 7 ml

de medidas de medidas tradicionales y tradicionales y métricas métricas

1 cuarto = 1 l1 libra = 453 gr2,2 libras = 1kg1 gota = 0,05 ml1 onza = 28 ml1 pinta = 0,57 l1 galón = 3,7 l1 taza US = 1/4l1 pinta US = 1/2 l1 galón US = 3,8 l

Tabla de AlimentosTabla de Alimentos

Recomendaciones Recomendaciones diariasdiarias

CarnesCarnes 4 onzas4 onzas LeguminosasLeguminosas 2 onzas2 onzas CerealesCereales 4 onzas 4 onzas MusáceasMusáceas 8 onzas8 onzas TubérculosTubérculos 8 onzas8 onzas Frutas A Frutas A librelibre Verdura AVerdura A librelibre GrasasGrasas 1 onza1 onza AzúcarAzúcar 1 onza1 onza

Alimentos en gramos Alimentos en gramos

Cucharones

Rebanasa

Taza

vaso

Ala

Muslo

pechuga

Unidad

30 y 50 Arroz

30

200

240

Queso

Yogur, leche

60

120

200

Carne

Cantidad Alimentos

Determinar las Determinar las porcionesporciones

Valor Nutritivo y AminoácidosValor Nutritivo y Aminoácidos

41Retinol (mcg Eq)

8Ac. Ascórbico (mg)

0.3Niacina (mg)

0.1Riboflavina (mg)

0.03Tiamina (mg)

0.7Metionina1.6Hierro (mg)

0.8Triptofano93Calcio (mg)

5.2Leucina5.6Carbohidratos (gr.)

3.8Valina0.3Grasa

4.8Treonina1.7Proteínas (gr.)

4Isoleucina30Energía (kcal)

4Lisina 78Porción comestible (%)

%AMINOACIDOCONTENIDONUTRIENTE

Preguntas??????Preguntas??????