-
8/10/2019 Clase2-Caractersticas de Los Colorantes Naturales
1/10
CARACTERSTICAS DE LOS
COLORANTES NATURALES
Asignatura:
TECNOLOGA
DE TINTESNATURALES
Docente:Ing. RONALD MARLON LOZANO RETEGUI
-
8/10/2019 Clase2-Caractersticas de Los Colorantes Naturales
2/10
Introduccin:
Ante la perspectiva de
problemas toxicolgicos concolorantes sintticos, se retorna
a compuestos naturales y
algunos usados desde la
antigedad.
Sin embargo el hecho de ser
naturales, no significa un uso
indiscriminado, ya que algunos
compuestos pueden impartir
propiedades indeseables; o bien
ser txicos.
-
8/10/2019 Clase2-Caractersticas de Los Colorantes Naturales
3/10
-
8/10/2019 Clase2-Caractersticas de Los Colorantes Naturales
4/10
-
8/10/2019 Clase2-Caractersticas de Los Colorantes Naturales
5/10
-
8/10/2019 Clase2-Caractersticas de Los Colorantes Naturales
6/10
COLOR
Determinado por el estado y la estabilidad de
algunos pigmentos naturales o aadidos y por
el desarrollo de algn tipo de color durante elprocesado y el
almacenamiento.
-
8/10/2019 Clase2-Caractersticas de Los Colorantes Naturales
7/10
CARACTERSTICAS DE LOS
PIGMENTOS NATURALES
Generalmente compuestos inestables.
Se descomponen por el calor y durante su
almacenamiento (su estabilidad depende de
varios factores)
-
8/10/2019 Clase2-Caractersticas de Los Colorantes Naturales
8/10
PIGMENTOS NATURALES EN LOS
ALIMENTOS
CLASE EJEMPLO PRESENTACIN
Flavonoides Antocianinas Frutas rojas
Carotenoides -caroteno Zanahorias
Licopeno Tomates
Porfirina Clorofilas Plantas verdes
Hemoglobina Carnes
Betalanas Betanina Betabel, jiotilla
-
8/10/2019 Clase2-Caractersticas de Los Colorantes Naturales
9/10
Caractersticas:
Los pigmentos tienen propiedades especiales que los vuelven
ideales para colorear otros materiales, a esta propiedad se
le
llama fuerza teidora. A temperaturaambienteun pigmento
debe ser estable en forma slida (estabilidad trmica).
Adems de la estabilidad trmica para que un pigmento seaidneo se
tienen en cuenta otros factores como:
Toxicidad
Resistencia a la exposicin a la luz o Dispersin
Opacidad o transparencia
Resistencia a lcalis y cidos
Reacciones e interacciones entre pigmentos
http://www.ecured.cu/index.php/Temperaturahttp://www.ecured.cu/index.php/Ambientehttp://www.ecured.cu/index.php/Ambientehttp://www.ecured.cu/index.php/Temperatura
-
8/10/2019 Clase2-Caractersticas de Los Colorantes Naturales
10/10
Gracias por su atencin
