Clasificación de carbohidratos

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Clasificación de carbohidratos

Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos ocetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructuratienen:un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehídos, cetonas yalcoholes respectivamente. Para recordar:

Tipo de compuesto Grupo funcional

Nombre Estructura

Alcoholes Hidroxilo -OH

Aldehídos Formilo -CHO

Cetonas Oxo

CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS



2.2 Monosacáridos

Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.

a) Clasificación

Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:

http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm




Grupo funcional Número de átomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dosgrupos:

o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo(grupo de aldehídos).

o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo(grupo de cetonas.

Ejemplos:

Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadenaabierta mostrada anteriormente.

Ejemplo:



Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasificanen:

Tipo Número deátomos de

carbono

Ejemplo

Triosa 3 Gliceraldehído

Tetrosa 4 Eritrosa

Pentosas 5 Ribosa

Hexosa 6 Fructosa

b) Monosacáridos importantes.-

Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en losseres vivos.

GLUCOSA (C 6H 12O6 ).- Es una aldohexosaconocida tambiénconocidacon el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante.Es conocidacomo “el azúcar de la sangre”, ya que es el másabundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a

todas las células de nuestro organismo.

Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en lamiel, el jarabe de maíz y las verduras.





www.portalaxarquia.com/.../ frutas.JPG

Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía,la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funcionesvitales.

www.cienciateca.com/ glucosa.jpg

La reserva mas importante de glucosa en el organismo seencuentra en el hígado y los músculos, pero ésta no es muyabundante, por lo que es importante incluir alimentos quecontengan carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa,para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.



Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas,mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.

La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mgpor 100 ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina.Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos seproduce una enfermedad conocida comodiabetes, la cual debe sercontrolada por un médico capacitado.

GALACTOSA.-

Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia, hace deestas dos moléculas compuestos de la misma familia, pero concaracterísticas físicas y químicas diferentes. Igualmente su funciónbioquímica no es la misma. La estructura cíclica de la galactosa es:





A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sinoque forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en lasglándulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formarparte de la leche materna.

Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es laincapacidad del bebé para metabolizar la galactosa. Este problemase resuelva eliminando la galactosa de la dieta del bebé, pero si laenfermedad no es detectada oportunamente el bebe puede morir.

FRUCTOSA.-

La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un

isómero de la glucosa y la galactosa. Su fórmula estructural y suestructura cíclica son:

La fructosa es un isómero funcional porque tiene un grupooxo, mientras que la glucosa y la galactosa tienen ungrupoformilo.



La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa.Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzorque el azúcar de mesa (sacarosa)La siguiente tabla muestra eldulzor relativo de diversos azúcares.

Fructosa 100

Sacarosa 58

Glucosa 43

Maltosa 19

Galactosa 19

Lactosa 9.2

Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingierela fructosa está se convierte en glucosa en el hígado.

www.geo.net.co/Comunidad/Canales/

Ecologia/ecolo049.asp

RIBOSA (C5H10O5).-

Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es

una molécula de alta energía química, la cual es utilizada por elorganismo.La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, soncomponentes de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

TAREA 2.1



Utilizando el internet, realice una investigación que cubra lossiguientes aspectos. Incluya la dirección de las páginas utilizadas yenvíe su trabajo al correo electrónico del profesor.

Sintomatología de la diabetes Causas de la enfermedad Tratamiento Efectos de la diabetes sobre el organismo

2.3 Disacáridos

Los disacáridos están formados por dos moléculas demonosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.

Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino queéste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzimaespecífica para cada disacárido, lo rompen y se producen losmonosacáridos que los forman.

Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmulamolecular C11H22O11, por lo tanto son isómeros.

SACAROSA C11H22O11.

Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otrade fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La





sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtieneprincipalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20%de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.

www.rccuba.com/miCuba/miCuba.htm l www.zunzun.cu/ flora/hadas.asp

La caña de azúcar en América y la remolacha azucarera enEuropa, son las dos principales fuentes de sacarosa.

La estructura de la sacarosa es:

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboración de glucosa ycomo reactivo en el laboratorio.

LACTOSA (C11H22O11).-

http://www.zunzun.cu/images/186/flora4.jpg





Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcarde la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la devaca, contiene del 4 al 6%.

La estructura de la lactosa es:

Cuando ciertos microorganismos actúan sobre la leche, ésta tomoun sabor agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso seprotege mediante la refrigeración.

mujer.latercera.cl/ 2001/04/28/herramienta.htm

La leche es uno de los mejoresalimentos por los constituyentesque la forman, uno de lo cualeses la lactosa.

MALTOSA(C11H22O11)



Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuenteprincipal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra enlos granos en germinación.

Su estructura es:

2.3 Polisacáridos

Son los carbohidratos más complejosformados por muchas unidadesde monosacáridos La masa molecular de los polisacáridos es demiles de gramos / mol.

Polisacáridos importantes.-

ALMIDÓN.-.-

Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tantoes un polímero de ésta. Se encuentra en los cereales como maíz,arroz y trigo, también se encuentra en las papas.





www.redepapa.org/ almidon1.html

El almidón es ampliamenteutilizado en la industria. Algunosejemplos son:

Industria del papel y cartón.Industria alimenticiaIndustria textilIndustria farmacéutica ycosméticaIndustria de los edulcorantes

El trigo y los productos que conel se elaboran, es una de lasprincipales fuentes de almidón.

www.redepapa.org/almidon1.html

CELULOSA.-

La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. Eltipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, esdiferente del enlace que une las del almidón, por esta razón lacelulosa no se puede utilizarse por el organismo humano comoalimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese

tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en elintestino grueso.

El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambiénesfuente de celulosa.



axixa.com/axsol/id1.html

El algodón es casi celulosa pura

La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en lafabricación del papel.

GLUCÓGENO.-

Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacenaespecialmente en el hígado y en los músculos. Conforme elorganismo lo va requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa lacual se oxida para producir energía.

Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportanalrededor de 4 kcal por gramo de energía.

La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad espequeña. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentación, setransforman en lípidos para almacenarse como grasa en elorganismo.

¿Cuáles son las características generales de los lípidos?

Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o

insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras

que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; algunos

comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.La mayoría de los lípidos tiene algún tipode carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza

al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su

estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a

asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra

hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo

átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los

anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas,

como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de



los fosfolípidos, etc.

6. ¿Cómo se clasifican los lípidos?

7. ¿Cuál es la función que desempeñan en el cuerpo humano?

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen

4'1 kilocaloría/gr.

2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan

consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se

producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las

prostaglandinas.

4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza

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8¿Cómo es su metabolismo?

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