7/18/2019 Clasificación de Las Vitaminas

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Clasificación de las Vitaminas

Vitaminas Liposolubles

En este grupo entran las vitaminas  A, D, E y K.  Las mismas son solubles en los cuerpos

grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que elorganismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos ábitosalimentarios.

Vitamina Función (interviene en) Fuente

A !ntervienen en el crecimiento,"idrataci#n de piel, mucosas pelo, u$as, dientes yuesos.

 Ayuda a la buena visi#n.Es un antio%idante natural.

"ígado, &ema de uevo, Lácteos,'anaorias, Espinacas, (roccoli,Lecuga, )adiccio, Albaricoques,Damasco, Dura*no, +elones, +am#n

D )egula el metabolismo del calcio y tambin en elmetabolismo del f#sforo.

"ígado, &ema de uevo, Lácteos,-ermen de trigo, Lu* solar 

E  Antio%idante natural.Estabili*aci#n de las membranas celulares.rotege los ácidos grasos.

 Aceites vegetales, &ema de uevo,"ígado, anes integrales, Legumbresverdes, /acauate, /oco, Vegetalesde o0as verdes

K /oagulaci#n sanguínea. "arinas de pescado, "ígado decerdo, /oles, Espinacas

 

 Al igual que la Vitamina /, las vitaminas A y E poseen propiedades antio%idantes.)especto de los vínculos e%istentes entre las vitaminas y el deporte, o el rendimiento enlos deportes, en los estudios reali*ados se observa que la vitamina E, por su funci#n de

estabili*adora de la estructura de las membranas y por sus propiedades antio%idantes, asido utili*ada ampliamente entre los atletas. 1i bien algunos traba0os que se basan enestudios controlados, indican una incidencia positiva en el rendimiento, mucos otros,demuestran una incidencia escasa de este suplemento en el rendimiento deportivo.

Vitaminas "idrosolubles

Este grupo esta conformado por las vitaminas (, la vitamina / y otros compuestosanteriormente considerados vitaminas como son el ácido f#lico, pantotnico, la biotina ycarnitina.

Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia,por lo que la alimentaci#n diaria debe aportar y cubrir diariamente las necesidades

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vitamínicas. Esto, se debe 0ustamente a que al ser idrosolubles su almacentamiento esmínimo.La necesidad de vitaminas idrosolubles debe siempre tener en cuenta el nivel deactividad física del individuo, dado que el e0ercicio activa numerosas reaccionesmetab#licas cuyas vitaminas son las coen*imas. Así se llega a una situaci#n en la que

para las actividades físicas intensas, e%isten riesgos de carencias y por tanto aparecen lossuplementos.

Compuesto Función (interviene en) Fuente

Vitamina B1

articipa en el funcionamiento del sistema nervioso.interviene en el metabolismo de gl2cidos y el crecimiento ymantenimiento de la piel.

/arnes, yema de uevo, levaduras,legumbres secas, cereales integrales,frutas secas.

Vitamina B2

+etabolismo de pr#tidos y gl2cidosEfectua una actividad o%igenadora y por ello interviene en larespiraci#n celular, la integridad de la piel, mucosas y elsistema ocular por tanto la vista.

/arnes y lácteos, cereales, levadurasy vegetales verdes

Vitamina B3

+etabolismo de pr#tidos, gl2cidos y lípidos!nterviene en la circulaci#n sanguínea, el crecimiento, lacadena respiratoria y el sistema nervioso.

/arnes, ígado y ri$#n, lácteos,uevos, en cereales integrales,levadura y legumbres

acidopantotnico

!nterviene en la asimilaci#n de carboidratos, proteínas ylípidos.La sintesis del ierro, formaci#n de la insulina y reducir losniveles de colesterol en sangre.

/ereales integrales, ígado, ongos,pollo, broccoli.

Vitamina B!

+etabolismo de proteínas y aminoácidos3ormaci#n de gl#bulos ro0os, clulas y ormonas.

 Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

&ema de uevos, las carnes, elígado, el ri$#n, los pescados, loslácteos, granos integrales, levaduras yfrutas secas

"iotina

/atali*a la fi0aci#n de di#%ido de carbono en la síntesis de losácidos grasos.!nterviene en la formaci#n de la emoglobina, y en laobtenci#n de energía a partir de la glucosa.

"ígado vacuno, maníes, ca02cocolate y uevos.

#cido fólico

/recimiento y divisi#n celular.3ormaci#n de gl#bulos ro0os

/arnes, ígado, verduras verdesoscuras y cereales integrales.

carnitina

!nterviene en el transporte de ácidos grasos acia el interior delas clulas.)educe los niveles de trigliceridos y colesterol en sangre.)educe el riesgo de depositos grasos en el ígado.

rincipalmente en carnes y lacteos.

Vitamina B12

Elaboraci#n de clulas1intesis de la emoglobina1istema nervioso

1inteti*ada por el organismo. 4opresente en vegetales.1i aparece en carnes y lacteos.

Vitamina C

3ormaci#n y mantenimiento del colágeno Antio%idante Ayuda a la absorci#n del ierro no5mico.

Vegetales verdes, frutas cítricas ypapas

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Clasificación de los $lucidos

Las molculas más elementales de los idratos de carbono son los a*2cares simples6monosacáridos7, como la glucosa, fructosa y galactosa.

/uando se combinan dos a*2cares simples se forma un a*2car doble 6disacárido7, comopor e0emplo la sacarosa, maltosa y lactosa. 8ambin podemos encontrar oligosacáridos,que están formados por 9 a :; monosacáridos. Entre los polisacáridos los ay digeriblespara el ombre 6almid#n y gluc#geno7 y no digeribles, que constituyen lo que llamamosfibra alimentaria o fibra diettica 6celulosa, emicelulosa, pectina, agar5agar, gomas ymucílagos7, la lignina es tambin fibra aunque no pertenece al grupo de los carboidratos.

+onosacáridos< glucosa, fructosa y galactosa% 

Disacáridos< sacárosa, maltosa y lactosa.

olisacáridos digeribles< almid#n y gluc#geno.

olisacáridos no digeribles< celulosa, emicelulosa, pectina, agar, gomas 63ibra7.En general los a*2cares simples son los mono y disacáridos, con una absorci#n muyrápida. Los a*2cares o idratos de carbono comple0os son los polisacáridos digeribles, conuna absorci#n lenta y los no digeribles, que aunque no se absorben son beneficiosos parala salud.

&onosac#ridos

8odos los monosacáridos son solubles en agua, tienen sabor dulce, poseen colorblanquecino y son cristali*ables.

'lucosa

Es el a*2car de la uva, tambin está presente en la miel y en lasangre. La cantidad de a*2car en la sangre es lo quellamamos glucemia, lo normal es ;=>5:g?l sangre, cuando estacifra está aunmentada es lo que llamamos iperglucemia,

e%iste iperglucemia en la diabetes. /uando ba0a de las cifrasnormales lo llamamos ipoglucemia, esto puede ser peligroso yaque la glucosa es el 2nico combustible de las clulascerebrales y medulares, las demás clulas de nuestro cuerpopueden utili*ar otros combustibles. /asi todos los idratos decarbono contenidos en los alimentos, se absorben como glucosa trasla digesti#n.

FructosaEs el a*2car de las frutas ácidas, forma parte de lasacarosa y tambin se encuentra en la miel. Es soluble

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en agua y su poder edulcorante es muy alto. 1e utili*a sobre todo en preparados paradiabticos, ya que se absorbe lentamente.

'alactosa

Es el monosacárido resultante del desdoblamiento de la lactosa o a*2car de la lece. 4ose encuentra libre en la naturale*a, pero forma parte de nuestro cerebro, de aí su

importancia.

Disac#ridos

)esultan de la uni#n de dos monosacáridos. 8ambin poseen sabor dulce, son solubles enagua, son cristali*ables y se pueden desdoblar en dos monosacáridos.

acarosa

3ormada por la uni#n de una molcula de $lucosa más una de fructosa. 1e obtiene de laca$a de a*2car y la remolaca a*ucarera. 8ambin la podemos encontrar en los frutos

maduros. Es el a*2car com2n.&altosa

)esulta de la uni#n de dos molculas de $lucosa y se encuentra en las arinas malteadasy granos germinados, tambin se encuentra en el ombre, ya que durante la digesti#n, elalmid#n se idroli*a dando molculas de maltosa.

actosa

La lactosa o a*2car de la lece se encuentra 2nicamente en este líquido en una proporci#ndel @5B, desdoblándose por idr#lisis en $lucosa y $alactosa.La lactosa es la responsable de que aya personas que presenten intolerancia a la lece,y es porque no tienen en suficiente cantidad el en*ima que rompe a la lactosa llamadolactasa

 y que está presente en la pared del intestino delgado. Esta en*ima se pierde porprocesos infecciosos gastrointestinales y por no tomar lece con frecuencia.

*olisac#ridos

1on aquellos compuestos formados por más de :; molculas de monosacáridos.4o tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por idr#lisis se descomponen enmonosacáridos.1e dividen en<

• olisacáridos digeribles<almid#n y gluc#geno.

• olisacáridos no digeribles<fibra diettica o alimentaria.

olisacáridos digeribles, comple0os o de lenta absorci#n

Almidón

Es un polímero de glucosa. osee dos tipos de cadena una lineal llamada CamilosaC y otraramificada llamada CamilopectinaC.Es el carboidrato de las plantas. 1e encuentra principalmente formando parte de loscereales 6trigo, arro*, maí*, etc.7 de los tubrculos 6patatas, *anaorias7 y de laslegumbres 6lente0as, garban*os7.

'lucó$eno

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Es el llamado almid#n animal, es el carboidrato de reserva del m2sculo y el ígado de losmamíferos. Es tambin un polímero de glucosa.El gluc#geno es sinteti*ado por el ígado a partir de molculas de glucosa cuandoestamos en estado de saciedad, cuando pasamos a un estado de ayuno este gluc#genose rompe dando unidades de glucosa, para que sean usadas como comustible.

El gluc#geno muscular es consumido directamente en el m2sculo, mientras que el ígadoenvía molculas de glucosa a la sangre, a fin de mantener la glucemia constante. 1i laglucemia ba0a 5 ipoglucemia 5 se produce una situaci#n de alarma, ya que supone unpeligro para el sistema nervioso central, pues depende de ella para su funcionamiento, enestas ocasiones se produce un apetito repentino, prdida de fuer*a,

Clasificacion de los alcaloides

1e clasifican teniendo en cuenta los n2cleos fundamentales de sus molculas, en<

 A este grupo pertenecen la nicotina, la pilocarpina y la eparteína.

a nicotina  se encuentra en el 0ugo del tabaco acompa$ada de otrosalcaloides. Es un liquido incoloro de olor seme0ante al tabaco y sabor ardiente y picante. Es muy t#%icas en dosis e%tremadas.

Alcaloides de n+cleo iso,uinoleico 1e encuentran en las plantas papaveráceas yranunculáceas. El más importante es la papaverina, que tiene propiedades ipn#ticas6aunque no tan acentuadas como las de la morfina7.

Alcaloides de n+cleo fenantrnico  El más importante es la

morfina. 1e encuentra en el opio en forma de sal. 1e emplea enmedicina en forma de cloridrato y sulfato, como sedantes ycalmantes.

Alcaloides de n+cleo trop#nico  ertenecen a este grupo la atropina y la cocaína.

La atropina se encuentra en el 0ugo de varias plantas como labelladona y el estramonio. La cocaína se e%trae de las o0as decoca, es de sabor amargo, insensibili*a la lengua, y se usa enmedicina en forma de cloridrato.

Alcaloides de n+cleo indólico  Los más importantes son la estricnina y la brucina.

La estricnina es uno de los alcaloides más enrgicos, se e%trae de diversas plantas delgnero 1trycnos, entre ellas el "aba de 1an !gnacio y de la nue* v#mica. Es de sabor amargo muy intenso y muy t#%ica. 1u ingesti#n produce convulsiones tetánicas.

Alcaloides de n+cleo no definido  son todos aquellos alcaloidescuya constituci#n no a sido a2n establecida con claridad. Entre ellos seencuentra la aconitina 6veneno muy violento, utili*ado en teraputicapara combatir ciertas dolencias7 y la ergotinina 6uno de los principiosactivos del corne*uelo de centeno, que e0erce una acci#n específica

sobre el 2tero.