A continuacin se describen las particularidades de algunos de los tipos.Blancode granolargo:Es reconocido en el mercado internacional por sualtsima calidad. Es un grano largo y delgado, es al menos 3 veces ms largo queancho. Supera los 6 milmetros de longitud. La cscara, el salvado y el germen seeliminan durante tratamiento industrial. Despus del cocinado, los granos tiendena permanecer separados deido a su a!o contenido de amilopectina "componentedel arro#$, condici%n indispensale para su preparaci%n en ensaladas yguarniciones. Los arroces indios asmati y patna pertenecen a esta variedad. E&iste tamin lavariedad de grano largo americano, menos aromtico que los otros.Blanco de grano medio: Es un grano ms corto y grueso que el arro# de granolargo y tiene una te&tura suave y tierna alser cocido. Es de 'orma ligeramenteredondeada y tiende a empastarse cuando se lo somete a una cocci%n demasiadoprolongada. Se le aplica el mismo procesado industrial que el arro# de grano largo"sin cscara, sin salvado y sin germen$. Blanco de grano corto: Es prcticamente redondo en su 'orma. (iende a pegarsecuandoselecocina. Seleaplicael mismotratamientoindustrial quealosanteriores "sin cscara, sin salvado y sin germen$.)rro# integral o cargo* De grano medio o largo, es ms oscuro que los re'inadosdeido a que conserva parte del salvado de la cscara. +equiere una cocci%n mslenta y prolongada "unos ,- minutos$. (iene, al ser degustado, una te&turamasticale y un saor parecido a la nue#. Su importancia crece da a da.deido ala preocupaci%n por una alimentaci%n ms saludale y nutritiva.Vaporizado (parbolizado): Es el tipo de arro# pre'erido por los consumidores querequieren arroces livianos y de 'cil separaci%n. /o se pasa ni se pega. (amincontienemsnutrientesqueel arro#lanco. El inconvenienteesquerequiereunos minutos ms para su cocci%n.Grano redondo: Es peque0o y se cuece muy deprisa. )dems contiene gran cantidad de almid%n que proporciona almedio en elquecuece, conloqueesteadquiereunate&turacremosa. Esel adecuadoparaaquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como los arrocescremosos, tos risottos italianos o las m1ltiples variaciones de arro# con leche.Glutinoso: Su principal caracterstica es que los granos, tras la cocci%n, quedanpegados unos a otros deido a su gran contenido en almid%n. Esta cualidad lohaceimprescindileparalaelaoraci%ndealgunosplatosdecocinachinay!aponesa, como el sushi.Aromtico:(ieneunaromaespecial quelohacemuyapetecile. Seloutili#apara preparar platos tpicos del sudeste asitico. Dentro de este tipo se encuentrael arro# tailands, que destaca por su aroma a !a#mn.CLAS!CAC"# $%L A&&'(Se aplica al arro# descascarillado, molido y escaldado que se presentadirectamente al consumidor envasado o a granel para el consumo humano directo.(amin se aplica a otros productos derivados del arro#.). Clasi*icacin del arroz + terminolog,a utilizada-. Clasi*icacin del tama.o del grano de arroz/. Clasi*icacin del arroz cocido 0. 1ipos2 3ariedades + *ormas de arroz). Clasi*icacin del arroz + terminolog,a utilizadaArroz con cscara (arroz padd+)El arro# provisto de cscara despus de la trilla se denomina arro# paddy o arro#con cscara. Esto signi'ica que los granos de arro# siguen estando revestidos deuna cscara que los envuelve 'irmemente.2uando el arro# es cosechado, posee una cscara no comestile que protege elgrano. )dems, contiene un alto porcenta!e de humedad "345637,apro&imadamente$, que lo hace vulnerale al ardido si no es secado rpidamente.El granoingresaalaplantaindustrial conhumedadysucio. Enlaplantadesecado se eliminan en una primera instancia la pa!a dems elementos e&tra0osmediante una #aranda de prelimpie#a. Este grano limpio ingresa al secador paradisminuir el contenido de humedad hasta de!arlo con un 337 que es el porcenta!eadecuado para almacenarlo o molinarlo seg1n las necesidades. En esta etapa elproducto se denomina arro# cscara sano, seco y limpio "arro# paddy$.2omien#a aqu elproceso de molina#o. Elarro# cscara o paddy pasa por unadescascaradota que elimina la cscara mediante la 'ricci%n de rodillos de goma,produciendo arro# marr%n "conocido como arro# cargo o integral$ con el a'rechillocuriendo elgrano. Elarro# cargo es procesado por pulidoras o lanqueadorasque pulen los granos mediante la 'ricci%n de los mismos con presi%n en rodillos depiedra o acero para sacar los restos de a'rechillo y producir arro# lanco o pulido.)l'inali#ar este proceso otenemos deltotalde arro# con cscara ingresado almolino* 897 de arro# lanco, 697 de cscara de arro# y 397 de a'rechillo. El 897de arro# lanco est compuesto por apro&imadamente 697 de arro# lanco enteroy 397 de arro# querado.El o!etivoprincipal del procesoindustrial enel arro#esquitarlacscarayela'rechillo, as como poder preservar alm&imo elgrano entero. :ese a que secuenta con una tecnologa avan#ada y a que se toman todo tipo de precauciones,algunos granos se quieran.La cantidadde arro# querado dependede varios'actores, como clima adverso en elperodo de maduraci%n, eltipo de grano, su'orma, las condiciones de mane!o en la chacra y en el proceso industrial.Lasindustriasmsrepresentativasproducen, adems, arro# paroiled. El arro#cscara o paddy, que a1n tiene la cscara no comestile, es remo!ado y precocidoa vapor, para luego continuar el proceso regular de molienda.Arroz descascarillado (arroz cargo o arroz pardo)En elarro# descascarillado "arro# cargo o arro# pardo$, solo se ha eliminado lacscara. El arro# pardo es un arro# sin pulir que ha sido molido para separar lacscaradel n1cleo, peroconservalacapadesalvadoyel germen, loqueleproporcionaunsaora'rutossecosyunate&turarecia. Losgranoslargosdearro# pardo tienden a ser menos 'ilamentosos y tiernos, y los granos cortos menospega!osos. )simismo,el arro# pardorequierealrededor del dolede tiempo decocci%n y tiene un pla#o de conservaci%n mucho ms corto "deido al aceite quecontiene el germen$.Esta denominaci%n comprende principalmente el arro# designado con los nomrescomerciales de arro# pardo, arro# cargo, arro# loon#ain y riso sramato. )unqueen el arro# descascarillado "arro# cargo o arro# pardo$ se ha separado la cscarapor presi%n mecnica, a1n est envuelto en el pericarpio. El arro# descascarilladocasi siempre contiene todava una peque0a cantidad de arro# paddy.Arroz semiblan4ueado o blan4ueado2 incluso pulido o glaseado(amin es posile moler el arro# para eliminar el pericarpio "la capa e&terna delarro#, que sigue presente en el arro# pardo$. Este tipo de arro# ha sido molido osemimolido. Elarro# semilanqueado es arro# despo!ado de su cscara, de parte delgermen y de todas o parte de las capas e&ternas del pericarpio, pero no desus capas internas.El arro# semilanqueado, es decir, el arro# en granosenteros cuyo pericarpio se ha separado parcialmente. El arro# lanqueado es arro# enteroal quese lehaquitadotodoelpericarpio pasndolo a travs de conos de lanquear especiales. El arro#lanqueadotaminpuedehaer sidopulidoyposteriormenteglaseadopara me!orar su aspecto. El proceso de pulido, conceido para emellecerla super'icie mate del arro# lanqueado, se reali#a en mquinas decepillado o conos de lanquear. El glaseado consiste en revestir los granoscon una me#cla de glucosa y talco en idones de glaseado especiales. Estapartidataminincluye el arro# ;camolinona marca conocida es Arroz partidoEl arro# partido es arro# lanco da0ado durante el tratamiento. 2uando, durante elprocesodemolienda, seseparandel arro#lanco'ragmentosdeunalongitudigual o in'erior a tres cuartas partes de la longitud media del grano entero, cuya'orma se mantiene intacta, se clasi'ican como arro# partido. Los granos de arro#partido tienen una te&tura a!a en 'ira y un reducido nivel de nutrientes, aunqueconservan un elevado nivel energtico. El arro# partido contiene ms 'ragmentosdegranoenel grano. Estetipodearro# es decalidadin'erior y seutili#ahaitualmente en preparaciones para es, cereales para el desayuno, alimentospara mascotas, vino de arro# y harina de arro#, as como en productospreenvasados o enlatados.%5clusiones de la partida )667El arro# de la partida 3996 solo incluye arro# sin cocer ni tratar. Esto signi'ica quese e&cluyen los productos de la molienda de arro#, clasi'icados en el captulo 33.Lapartida3996tampocoincluyeel arro#sometidoauntratamientoquehayamodi'icado consideralemente la estructura del grano. El arro# precocidoconsistente en granos tratados totalmente o parcialmente cocinados y luegodeshidratados se clasi'ica en la partida 349,. El arro# parcialmente precocido requiere de - a 36 minutos de preparaci%n para suconsumo, mientrasqueel arro#totalmenteprecocidosolodeeintroducirseenagua y someterse a eullici%n antes de su consumo. El arro# ;in'lado< otenidopor un proceso de hinchado y listo para su consumo tamin se clasi'ica en lapartida 349,. ?anse ms adelante las directrices sore la clasi'icaci%n del arro#cocido.Clasi*icacin del tama.o del grano de arrozEl arro# se clasi'ica generalmente seg1n el tama0o del grano. (amin se tiene encuenta la relaci%n longitud5grosor del tama0o del grano. :ara calcularla, hay quedividir la longitud media del grano por su anchura media. )lternativamente, puedencolocarse cuatrogranos de arro#. Si el grano que est dispuestode'ormahori#ontal en la parte superior es ms corto que los otros tres, la relaci%n longitud5anchura es in'erior a tres@ si su longitud es igual o superior, la relaci%n longitud5anchura es igual o superior a tres.%l arroz de grano corto"tamin denominado redondo$ es prcticamenteredondo, y sus granosh1medos se adhieren entre sen la cocci%n, porloquegeneralmente se emplea para hacer arro# con leche y platos similares. Los granosde este tipo de arro# tienen una longitud in'erior o igual a -,6 mm y una relaci%nlongitud5anchurain'erior a6. El arro# degranocortotieneunn1cleocorto,turgente, casi redondo.%l arroz de grano medio es ms corto y turgente y resulta adecuado para platoscomo la paella y el risotto. Losgranosdeestetipodearro#tienenunalongitudsuperior a-,6mmperoin'erior o igual a 6,99 mm y una relaci%n longitud5anchura in'erior a 3.%l arrozdegranolargoeslargoydelgado, ysusgranossiguenseparadosdespus de la cocci%n. La longitud de los granos de este tipo de arro# es superiora 6,9 mm.Clasi*icacin del arroz cocido Los platos de arro# cocido se clasi'ican en la partida 349,. ) continuaci%n 'iguranalgunos e!emplos de productos incluidos en esta partida:latospreparadoscompuestosdelosdoscomponentessiguientes, emaladosindividualmente y vendidos al por menor* a$ arro# precocido "3-9 g$ y $ curry "699g$, compuesto de leche de coco "86 7$, carne de pollo "69 7$, una me#cla deespecias "8 7$, citronela "9,- 7$ y e&tracto de anchoa "9,- 7$.:latospreparadoscompuestosdelosdoscomponentessiguientes, emaladosindividualmente y vendidos al por menor* a$ arro# precocido "3-9 g$ y $ curry "699g$, compuesto de leche de coco "6- 7$, carne de pollo "3, 7$, una me#cla deespecias "33,6 7$, eren!enas "3 7$, alahaca "6,- 7$ y e&tracto de anchoa "6,37$.:latos preparados compuestos de los dos componentes siguientes, emaladosindividualmente y vendidos al por menor* a$ arro# precocido "3-9 g$ y $ curry "699g$, compuesto de leche de coco "6-,, 7$, carne de pollo "3-,- 7$, patatas "39 7$,una me#cla de especias "8,3 7$ y e&tracto de anchoa "6 7$.:latospreparadoscompuestosdelosdoscomponentessiguientes, emaladosindividualmente y vendidos al por menor* a$ arro# precocido "3-9 g$ y $ curry "699g$, compuesto de leche de coco "-9 7$, carne de vacuno "69 7$, patatas "3- 7$,uname#cladeespecias"87$, cacahuetes"37$, e&tractodeanchoa"37$yceolla "6 7$.)rro#'ritoinstantneoparasupreparaci%nenmicroondas, concurryverdeycarne. Angredientes* arro# instantneo, carne "36 7$, ali0o.Si un plato preparado de arro# contiene ms del 69 7 de cualquier tipo de carne,pescado, crustceosomoluscos"calculadocomoporcenta!edetodoel plato$,dee clasi'icarse como preparaci%n de carne o pescado en el captulo 36.1ipos2 3ariedades + *ormas de arroz)ctualmente se comerciali#an muchas variedades de arro#, desde los conocidosarroces lanco o pardo de grano largo a especialidades como el arro# Basmati o eldenominadoarro#glutinoso, utili#adoenlacocina!aponesaparahacer sushi.)simismo, el arro# se comerciali#a en distintos envases. )continuaci%n seenumeran algunos de ellos.$ella2 $elrose + $elmont: ?ariedades que cominan las propiedades del arro# degrano largo normal y del arro# Basmati. Su aroma es parecido al del Basmati. Sinemargo, los granos cocidos se hinchan a lo largo y a lo ancho, como los del arro#de grano largo normal.8apnica negro: )rro# aromtico de salvado negro oscuro. 2omo el arro# pardo,se somete a una trans'ormaci%n mnima para que conserve sus capas de salvadoy requiere de ,- a -9 minutos de preparaci%n. Los granos cocidos son algo reciosy ligeramente dulces.Arroz pardo de grano largo: 2onserva su capa de salvado natural, que contienemuchas vitaminas y minerales, incluso aceite de salvado de arro#. Este arro# degrano largo es de te&tura 'irme y tiene un cierto saor a 'rutos secos.Arroz blanco de grano largo:Es elgrano que se ha separado, con elque sepreparan deliciosos platos internacionales de )sia, Andia y Espa0a.Arroz blanco de grano medio:Cs conocido como risotto o arro# )rorio. Esarro# de grano medio de cocci%n ms suave y tiene la venta!a de asorer ien lossaores y los colores. Su te&tura landa y cremosa es ideal para postres, como elarro# con leche cremoso. )sore hasta cinco veces su peso en lquido.Arroz Arborio: (ipo de arro# de grano corto, cultivado tradicionalmente en Atalia yutili#ado para preparar risottos. El elevado contenido de almid%n del arro# )roriocon'iere al risotto su caracterstica te&tura cremosa.Arroz blanco o pardo de grano largo de *cil coccin:) veces se denominaarro# escaldado o prealandado. Se vapori#a a presi%n antes de la molienda, loque endurece elgrano y reduce la posiilidad de que se pase de cocci%n. Esteprocesotaminayuda aconservargranpartedesucontenidodevitaminasyminerales naturales.Arroz 8asmine oarroz tailand9s aromtico:)rro# de grano largo con undelicado aroma a !a#mn, que lo hace per'ecto para preparar platos asiticos concurriesymarisco. Esunavariedaddegranolargomuypopularen(ailandiayapreciada por su aroma dulce y su saor a 'rutos secos. Se utili#a como sustitutoecon%mico del arro# Basmati.Arroz :ali;ira:)rro# diminutoy aromtico cultivado en Bangladesh, decocci%nrpida y utili#ado sore todo en postres de arro#.Basmati:?ariedad de arro# de grano largo. Es un arro# aromtico, per'umado,'ino y no glutinoso. )l cocinarlo, solo se hincha longitudinalmente en granos largos,'inos, muy secos, ligeros, separados y no pega!osos. :aDistn y la Andia son losmayores productores y e&portadores de arro#@ se cultiva sore todo en losarro#ales de la regi%n del :un!a. Los granos de arro# Basmati son mayores quelos de los dems tipos de arro#. Los granos cocidos de arro# Basmati secaracteri#anporquequedan separados y no sepegan. 2omoocurre conlamayoradearroces de grano largo,el arro#Basmaticocidopuedeidenti'icarseinequvocamente por su aroma. El arro# Basmati puede ser lanco o pardo. Lasvariedades aproadas de arro# Basmati son las siguientes* Basmati 389 Basmati 3E6 "Andia$ (ipo53 "Dehradun, Andia$ (araori Basmati "=B2534, Andia$ Basmati 638 "Andia$ +anir Basmati "Andia$ Fernel "Basmati, :aDistn$ :usa Basmati Super BasmatiArroz sil3estre:Es una hiera acutica alta de /orteamrica, cuyo grano es eldole de largo o ms que el de las variedades asiticas de arro# de grano largo"Gry#a$. La denominaci%nde arro# silvestre es enga0osa, ya que realmentesetrata de las semillas de un tipo de hiera silvestre "Hinania aquatica$ que crece enla #ona de lagos poco pro'undos de /orteamrica. Sus semillas, largas ydelgadas, son de un color marr%n oscuro que se vuelve morado tras la cocci%n.:ese a su denominaci%n, n o guarda relaci%n con el arro# cultivado "Gry#a$.