La eficacia de cloro (100 mg / ml) y un cido peroxiactico desinfectante (80 mg / ml; Tsunami 100) en matar Listeria monocytogenes inoculadas en poblaciones de 1 a 2, 2 a 3, y 4 a 5 log CFU / g de Iceberg pedazos de lechuga, lechuga iceberg rallado y trozos de lechuga Romaine fue determinada por las condiciones de tratamiento que simulan los utilizados por un procesador de lechuga fresca de corte comercial. La relacin de solucin de lechuga / tratamiento fue de 1: 100 (peso / vol), la temperatura de tratamiento era 48C, y el tiempo total del tratamiento fue de 30 s. En comparacin con el lavado en agua, el tratamiento de piezas de lechuga iceberg que contienen todos los niveles de inculo y desmenuzada lechuga iceberg contiene de 2 a 3 o 4 a 5 log UFC / g con cloro o Tsunami resultado en signi ?? reducciones signi (P # 0.05) de las poblaciones de patgenos. Las poblaciones se recuperaron de Romaine pedazos de lechuga tratadas con cloro o Tsunami no fueron signi ?? cativamente diferentes a partir de poblaciones recuperados a partir de piezas lavaron con agua, independientemente del nivel de inculo. Dentro tipo de lechuga y nivel de inculo, en ningn caso fue el nmero de L. monocytogenes recuperadas de lechuga tratada con cloro o Tsunami cativa ?? cativamente diferente. La tasa de disminucin en la concentracin de cloro libre en solucin de tratamiento como afectada por la relacin en peso / volumen (1: 100, 1:10, 2:10, y 4:10) de la lechuga y la solucin se determin. La tasa de reduccin aument como la relacin disminuy. El orden general de magnitud de la reduccin fue destrozado lechuga iceberg. piezas iceberg. Piezas Romaine. Las reducciones ms altas en la concentracin de cloro libre en soluciones utilizadas para tratar la lechuga picada se atribuyen a la liberacin de los jugos de tejido, lo que aumenta la concentracin de materiales orgnicos solubles disponibles para la reaccin con el cloro.