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GASTRONOMIA DE PERU
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REV1STA
GASTRONOM1A PERUANA
CLUB DE
GASTRONOM1A
La cocina peruana resulta de la fusión
inicial de la tradición culinaria del
antiguo Perú — con sus propias
técnicas y potajes — con la cocina
española en su variante más
fuertemente influenciada por 762
años de presencia morisca en la
Península Ibérica y con importante
aporte de las costumbres culinarias
traídas de la costa atlántica del África
subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio
influenciado por los usos y
costumbres culinarios de los chefs
franceses que huyeron de la
revolución en su país para radicarse,
en buen número, en la capital del
virreinato del Perú. Igualmente
trascendental fue la influencia de las
inmigraciones del siglo XIX, que
incluyó chinos cantoneses, japoneses
e italianos, entre otros orígenes
principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la
gastronomía del Perú, existen
comidas y sabores de cuatro
continentes en un solo país y, esto,
desde la segunda mitad del siglo XIX.
ARTES CULINARIAS
Las artes culinarias peruanas están en
constante evolución y ésta, sumada a
la variedad de platos tradicionales,
hace imposible establecer una lista
completa de sus platos
representativos. Cabe mencionar que
a lo largo de la costa peruana existen
más de dos mil quinientos diferentes
tipos registrados de sopas, asimismo
existen más de 250 postres
tradicionales.
