Cochinita Pibil

1 cochinita tierna de 4 o 5 kilos4 pastillas de achiote½ taza de vinagre25 pimientas negras12 dientes de ajo1 cucharita de comino2 hojas de plátanoEl jugo de 10 naranjas agriasSal

Lave y limpie la cochinita. Haga incisiones.

Disuelva el achiote en el vinagre.

Ase los ajos y licuelos con las especias, el achiote disuelto y la sal.

Mezcle lo anterior con el jugo de naranja.

Coloque la cochinita en un

recipiente, úntela y luego báñela con la mezcla y déjela reposar.

Ase ligeramente las hojas de plátano y forre con ellas el interior de una cazuela grande.

Coloque ahí la cochinita. Vierta sobre ella la salsa donde reposó.

Enrolle completamente la

cochinita con las hojas de plátano.

Hornee a fuego medio hasta que quede tierna (3 a 4 horas).