Los monográficos de gasma

Cocina al vacío:creación de 5ª gama propia

IntroducciónLa cocina al vacío está totalmente implantada en la alta cocina y comienza ya a implantarse en los diferentes niveles de la gastronomía. Es una herramienta que otorga al cocinero gran versatilidad tanto a la hora de cocinar como de conservar y stockar producto. Descubriremos en este curso ,de la mano de Tony Botella, la cocina al vacío como herramienta para crear nuestra propia 5ª gama, una gran arma para “autoabastecernos” en nuestro espacio gastronómico.

Presentación Programa y MetodologíaPresentación

La cocina al vacío es una técnica que necesita de unos conocimientos metodológicos muy claros así como de un total control de parámetros técnicos. Una vez presentados esos conocimientos de base, desarrollaremos las posibilidades de la cocina al vacío, hasta llegar a presentar la creación de un sistema de autoabastecimiento, nuestra propia 5ª gama.

Metodología didáctica

•Clase teórica sobre el vacío.•Clase demostrativa sobre resultados

del vacío aplicado.•Cata del producto obtenido.

FormadorToni Botella.Formador de reconocido prestigio en el ámbito de la cocina al vacío, propietario del TBTC (Tony Botella Taller de Cuina) donde se dedica en exclusiva a la formación en cocina al vacío.

Cocina al vacío: creación de 5ª gama propia

Dirigido aPropietarios de negocios gastronómicos interesados en adaptar sus negocios a las nuevas demandas.

Emprendedores interesados en abrir negocios gastronómicos.

Alumnos de restauración de Ciclo Medio o Superior, o de formación no reglada que deseen complementar su formación, especializados en cocina.

Profesionales del sector con la necesidad de adquirir mayores competencias, así como una visión integral y completa de su trabajo.

ContenidosLa cocina al vacío: Definiciones.•¿Qués el el vacío?•¿Qué es la cocina al vacío?

Requerimientos necesarios:•Medios técnicos:

- La máquina de vacío- Sistemas de cocción- Sistemas de frío- Las bolsas •Medidas higiénico sanitarias:

- Manual de buenas prácticas en lacocina al vacío.•Parámetros físico-químicos de control.

- Temperatura- Número de pasteurización- Porcentaje de vacío

Aplicaciones del vacío en la gastronomía.

•El vacío como sistema de conservación:- La pasteurización como herramienta

de conservación.- Control de vida útil del producto.

•El vacío como sistema de cocción.- Tabla de temperaturas y tiempos.- El producto.- La regeneración

•El stock: “Autoabastecimiento” de 5ª gama.- Sistemas de stock

Oferta gastronómica:Elaboraciones realizadas al vacío

•El vacío aplicado a la cocción de aves.•El vacío aplicado a la cocción de féculas

y verduras.

•El vacío aplicado a la cocción de piezas con alto contenido en colágeno.•El vacío aplicado a la culinaria del

cerdo.•El vacío aplicado a la cocción de

pescados.

Calendario y MatrículaCalendario y Horarios

Día y Fecha de Realización: - Lunes, 13 de Abril de 2015

Horario:- De 10 a 18h

Duración del monográfico: - 8 horas

Plazas 24Matrícula Abierta Hasta Fin de Plazas

Precio del Monográfico:El precio del “Monográfico de La Cocina al Vacío: Crea tu Propia 5ª Gama” es de 185,00 €, cuyo pago se puede realizar con tarjeta de crédito (Mastercard, Visa, American Express)

Política de devolucionesEn caso de no ser admitido, se devolverá la totalidad del importe a través de la tarjeta de crédito con la que se ha realizado el pago.

Una vez admitido, las cantidades no serán susceptibles de devolución.

Opciones de subvención Subvencionable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita.

INSCRIPCIÓN ONLINE gasma.es

Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellón | Tels.+34 964 217 649 +34 902 103 346 | gasma.es

Monográfico:Cocina el vacío: creación de 5ª gama propia.

Dirigido a:Profesionales

Duración: 8 horas

Plazas ofertadas: 20

Se imparte en: Gasma Castellón

Más info:www.gasma.es

Datos del monográfico

CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y

MANAGEMENT CULINARIO