MENU 1

MENU 1SOPA DE VERDURAS ( 6 Personas )Ingredientes:

Habichuela

100 gr

$ 250

Zanahoria

100 gr

$ 600Arveja desgranada

100 gr

$ 2000Habas

100 gr

$ 1000Coliflor en tallo

100 gr

$ 1200Repollo

100 gr

$ 1000Papa pastusa

1000 gr

$ 1200Papa criolla

1000 gr

$ 5400FONDO

Hueso

1000gr

$ 3600Hiervas

1 ramito

$ 1000Verduras (zanahoria, habichuela

Apio, etc.)

100 gr

$ 1000Cilantro

30 gr

$ 200Sal Al gusto

TOTAL

$18450PREPARACINPreparamos el fondo con el hueso, las verduras enteras, el ramillete de hierbas, el cilantro, el apio, agua y sal.

Cortamos en brunoas toda nuestra verdura adicionamos a nuestro fondo y dejamos cocinar por 45 minutos. ESTOFADOCentro de pierna (sirlon)

1.500 gr

$ 52000MARINADA

Salsa Soya

5 cucharadas

$ 800Mostaza

3 cucharadas

$ 500Pimienta

1/2 cucharadita

$ 100Ajo

1 cucharadita

$ 200

TOTAL

$53600PREPARACIONCortamos la carne en cuadros de 3 X 3 cm aproximadamente y la dejamos en la marinada (preferiblemente el da anterior).

La cocemos a fuego lento en esta salsa por 20 30 minutos.

ARROZ CON AJONJOLI

Agua

12 tazasArroz

1500 gr

$ 3900

Ajonjol

100 gr

$ 2000Aceite

50 gr

$ 1100Cebolla cabezona

200 gr

$ 1000

Sal

TOTAL

$8000PREPARACIN Picar la cebolla en brunoas adiciono al aceite caliente para que se cristalice, en ese momento adiciono el arroz y cuando este sellado agrego el agua y sal, cuando seque lo tapo y dejo a fuego lento hasta que este.

A parte pongo a tostar el ajonjol y lo mezclo con el arroz.

ENSALADA MEDITERRANEA

Lechuga

700 gr

$ 8000

Tomate

400gr

$ 1600

Championes encurtidos

400gr

$ 8000

Cebolla (grille)

800 gr

$ 3000

Vinagreta

Aceite de oliva, Vinagre,

Pimienta, estragon y sal

$ 3000

TOTAL

$23600Preparacin

Picar finamente la lechuga, la zanahoria y el tomate en brunoas, separamos los championes del liquido y cortamos en laminas.

En una sartn colocamos aceite y ponemos al fuego, cuando este bien caliente el aceite fremos la cebolla cortada en lminas para sacar el dulce.

En un recipiente mezclamos todo y aderezamos con la vinagreta.

JUGO DE CURUBA

Pulpa de curaba

1.000 gr

$3500

Leche

2000ml

$4600

Azcar

200gr

$ 500

TOTAL

$8600PREPARACION

Licuo La curaba con la leche y el azcar, colar bien y servir.GASTO TOTAL DEL MEN

$ 112.250 25= 4990 X 10% variable = 5489.35% Utilidad = $15.700 precio venta

MENU 2PECHUGA EN SALSA DE CHAMPIONES

Ingredientes:

Filetes de pollo ( 1 pechuga para 2 personas )

Para la salsa:

Championes

500 gr

$ 8500

Mantequilla

250 gr

$ 3000

Crema de Leche

200 gr

$ 2500

Harina de trigo

250 gr

$ 1500

Leche lquida

2 tazas

$ 2000

Vino blanco

2 copitas

$ 1000

Sal y Pimienta

Al gustoNuez moscada

10 gr

800MarinadaSalsa de soya

5 cucharadas

$ 500Mostaza

2 cucharadas

$ 300Vino

2 copitas

$ 500Sal y pimienta

$62200PREPARACION

Se deshuesan las pechugas para sacar los filetes de 200gr, se dejan marinando en la salsa por 15 minutos, preparamos la salsa bechamel haciendo un rux con mantequilla y harina de trigo en igual cantidad de cada uno, agrego la leche, pimienta, nuez moscada rallada el vino blanco, crema de leche y sal a parte en un sartn coloco mantequilla un poquito de aceite para que no se queme, adiciono los championes frescos cortados, agrego a mi salsa anterior y Luego en la plancha bien caliente de asan a lado y lado los filetes de pechuga y les agrego la salsa.

CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:

Fondo blando

Carcasas de pollo

Huesos de pechuga

Habichuela

100 gr

$ 800Pimentn

80 gr

$ 400Hiervas (tomillo y Laurel)

100 gr

$ 1000

Bechamel

Harina de trigo

250 gr

$ 1500

Mantequilla

250 gr

$ 3000

Leche liquida

2 tazas

$ 2000

Crema de leche

200 gr

$ 2500

Cebolla cabezona

800 gr

$ 2000

$ 13200PREPARACION

Con las carcasas de la pechuga en una bandeja envuelta en papel aluminio agrego tomillo laurel y llevo al horno por 5 minutos, A parte en una olla pongo a hervir agua con las verduras, pimentn y las hiervas, colar bien y en este fondo preparo la crema agregando salsa bechamel, sofrer cebolla cabezona en rodajas delgadas y adicionarlas a la crema.ARROZ ESMERALDA

Arroz

3 libras

$ 3750

Espinaca

225 gr

$ 1500

Cebolla cabezona

100 gr

$ 250

Aceite

50 gr

$ 500

Ajo y sal

$ 6000PREPARACION

Picar la cebolla en brunoas adiciono al aceite caliente para que se cristalice, en ese momento adiciono el arroz y cuando este sellado agrego el agua con la espinaca licuada ajo y sal, cuando seque lo tapo y dejo a fuego lento hasta que este.LECHE ASADA

Azcar

500 gr

$ 600Leche liquida

1 litro

$ 2000

Leche en polvo

500 gr

$ 3000

Leche condensada

500 gr

$ 10000

Crema de leche

500 gr

$ 3000

Huevos

12

$ 3000

$ 21600PREPARACION

Para el caramelo fundo el azcar en una sartn a fuego lento, cuando este listo coloco en un molde cantidad suficiente para la base.

A parte mezclo los dems ingredientes en la licuadora, vierto esta mezcla en el molde acaramelado y llevo al horno precalentado al bao de Mara por 1 hora. GASTOS TOTAL DEL MEN

$ 103.00025 = 4120 X 10% = 4.532.35% Utilidad

= $12950 precio ventaMENU 3

ASADO CHURRASCOIngredientes:

Churrasco

2.000 gr

$ 33000

Chimi churry:

Vinagre

4 cucharadas

$ 200

Ajo en pasta

4 cucharadas

$ 1200

Perejil

200 gr

$ 500

Aceite de oliva

50 gr

$ 500

Sal y pimienta

$ 35400PREPARACINSacamos las porciones de churrasco de 100 gr y luego se adiciona aceite, sal y se coloca en la planta caliente a que dore por ambos lados.Tomamos el perejil y lo licuamos y se desangra, y agregamos la pasta de ajo, el aceite el vinagre sal y pimienta y se revuelve bien.ENSALADA Lechuga

500 gr

$ 1200

Tomate

500gr

$ 2000

Cebolla cabezona

500 gr

$ 1500Arveja

500gr

$12000

$ 16700PREPARACINSe cocino e inmediatamente se coloca en agua fra para que no pierda el color, se pico el tomate y la cebolla en brunoas, la lechuga se corto en lminas delgadas y se mezclan bien.PAPAIngredientes:Queso crema de untar 250 grPapa( 2 x persona )

$4000Crema de leche

250 ml

$ 3000

Perejil

200 gr

$ 500

Limn

2 und

$ 200

Sal

$ 7700

PREPARACION

TORTA DE PLATANOPltano maduro

3000 gr

$ 3000

Harina de trigo

250 gr

$ 900

Mantequilla

200 gr

$ 600

Queso

200 gr

$ 2000

Huevos

8

$ 2400Azcar

200 gr

$ 400

$ 9300PREPARACION

JUGO DE TOMATE DE ARBOLPulpa de tomate

1000 gr

$3000

Azcar

200gr

$750

Agua

$ 3750PREPARACION

Licuo la pulpa de tomate de rbol con agua y azcar.GASTOS TOTAL DEL MEN

$ 72.850 25 = 2.914 x 10 % = 3.200 $ 3.200 .35 rentabilidad = 9.200MEN 4 FILETTE MIONGIngredientes:

Lomo

2000 gr

$ 85200Tocineta ahumada

610 gr

$ 7300Reduccin(de vinagre Balsmico)Azcar

6 cucharadas

$ 200

Zumo de limn

3 unidades

$ 500Vinagre balsmico

80 ml

$ 10800

$ 104000Preparacin

Porcionamos los medallones homogneamente, se marinan con la salsa soya y pimienta, sacamos y envolvemos con laminas de tocineta ahumada agregamos pimienta y sal.Llevamos a la plancha bien caliente y sellamos, volteo.

Para la reduccin del vinagre, colocamos a caramelizar el azcar, agrego el vinagre y disuelvo bien, agrego 1 pizca de sal, pimienta y zumo de limn.

PAPA DOUPHINEIngredientes:

Papa

2000gr

$ 2700

Mantequilla

500 gr

$9000

Harina de trigo

500 gr

$1500

Huevos

10 und

$ 3000Leche

4tazas

$1500Queso

300 gr

$ 2400

Leche

1 litro

$ 2000

Sal y pimienta

$ 21600PREPARACION

Se pelan muy bien las papas se dividen en 4, se empieza coccin en agua fra, cuando este, escurrimos y volvemos pur.Cortamos el queso en cubitos.

Mezclamos la leche y la mantequilla y ponemos a hervir, agrego la harina de un solo golpe y esto me queda como un mazacote, mezclo con la papa, agrego 1 a 1 los huevos sin dejar de revolver y cuando mi mezcla este homognea, introduzco la masa en una manga, para hacer la forma de la papa, coloco un cubito de queso en la mitad y coloco otra capa de masa. Colocamos en una bandeja y llevamos al horno para que dore.BROCOL AL GRATINBrcoli

2000 gr

$ 2200

BechamelHarina de trigo

250 gr

$ 500

Mantequilla

250 gr

$ 2500

Leche

litro

$ 1000

Salchichas

250 gr

$ 9600

Nuez moscada

10 gr

$ 800

Queso parmesano

300 gr

$ 5000

13800PREPARACINTomamos el brcoli precocido y Porcionamos homogneamente.Preparamos la salsa bechamel haciendo un rux, agrego la leche sin dejar de batir, cuando esta lista se adiciona la nuez moscada, crema de leche sal y pimienta y las salchichas cortadas en laminas.Colocamos el brcoli en una bandeja envuelta en papel aluminio, le adicionamos la salsa anterior y agregamos el queso parmesano, metemos al horno precalentado 200 aproximadamente hasta que gratine el queso. ENSALADA DE FRUTASPapaya

1 Mediana

$15400Uvas(rojas/verdes)

500 gr

$ 2000

Carambolas

5 unid

$ 3400 Manzanas

6 unid

$ 4000

CHANTILLICrema de leche

250 gr

$ 2000

Azcar pulverizada

200gr

$ 1000

$ 9000PREPARACION

Las manzanas se pelan y se pican en cubitos se dejan con agua y un poco de zumo de limn, la papaya se pela bien se quita la semillas y se cortan en cubitos, las uvas se lavan y las carambolas se lavan y se cortan en su forma (de estrella).Se mezclan todas las frutas.

Preparamos la crema chantilli con crema de leche y azcar pulverizada en la batidora. Servimos la fruta y agregamos encima crema chantilli y espolvoreamos un poquito de canela.Vino

1 caja

$ 11800GASTOS TOTAL DEL MEN$160200 25 = 6408 X 10%= $ 7048 .35% Utilidad = $20150 Precio ventaMEN 5

PUPIETAS DE TERNERA AL VINOIngredientes:

Ternera

2000gr

$ 65000Marinada

Salsa soya

7 cucharadasMostaza

2 cucharadas

Ajo y sal

Salsa Harina de trigo

100 gr

$1000Mantequilla

100 gr

$1000Vino

Botella

$18000

Crema de leche

100 gr

$ 1000Jamn

500 gr

$ 3500

Sal y pimienta

$ 89500PREPARACINFiletear la ternera y marinarla con salsa soya, sal y pimienta, luego enrollamos 1 tajada de jamn con la ternera fijamos con un palillo adicionamos pimienta y enrollamos en papel aluminio.Colocamos en una bandeja y metemos al horno precalentado por 30 minutos.

Preparamos la salsa BERENJENAS RELLENAS

Berenjenas

1 x persona

$ 9200Queso Parmesano

200 gr

$ 2000Aceite de oliva

250 gr

$ 3000Bechamel

Harina

250 gr

$ 1000Mantequilla

250 gr

$ 2500Nuez moscada

1 cucharada

$ 800Leche

1 Litro

$ 2000Queso

250 gr

$ 2500Huevos

5 yemas

$ 1750

Cebolla

200 gr

$ 500Pasta de tomate

500 gr

$ 10000

$ 35250PREPARACINTomamos las berenjenas y las partimos en mitades, les hacemos unos pequeos cortes transversales y colocamos en plancha caliente por lado y lado, luego sacamos el relleno de la berenjena y picamos finamente.

Ponemos en una sartn pasta de tomate, cebolla y el aceite de oliva, ponemos a fuego lento revolviendo, adiciono salpimienta y el picado de las berenjenas.Preparamos la bechamel, se blanquean las yemas con un poco de la salsa y las adiciono a toda la salsa, revuelvo muy bien hasta que espese, agrego sal

Nuez moscada y adiciono el queso rayado y la apago.ARROZ AL CURRYArroz

1500 gr

$ 3500Curry

3 cucharadas

$ 1500Cebolla cabezona

200 gr

$ 250

Aceite

50 gr

$ 500

Ajo y sal

$ 5750PREPARACION

Picar la cebolla en brunoas adiciono al aceite caliente para que se cristalice, en ese momento adiciono el arroz y cuando este sellado agrego el agua y sal, cuando seque lo tapo y dejo a fuego lento y cuando este agrego el curry y revuelvo muy bien.ESPONJADO DE CURUBA Y MARACUYAMaracuy pulpa

500 gr

$ 1500Curuba pulpa

415 gr

$ 1200Gelatina sin sabor

2 cajas

$ 2000Huevos

12 Yemas

$ 2500

Azcar

Salsa

Leche lquida

1 litro

$ 2000Leche condensada

400 gr

$ 10000Huevos (yemas)

12Esencia de vainilla

1 cucharada

$ 19200PREPARACION

Preparamos la gelatina sin sabor en pocillo tintero de agua fra y lo pongo al fuego hasta que se disuelva bien, batimos las claras a punto d nieve y agrego el azcar. La pulpa de fruta (Curuba/maracuy) le adiciono la gelatina sin sabor licuo y adiciono las claras en forma envolvente, vierto en un molde lo tapo con papel vinipel y llevo a refrigeracin por 1 hora.

Para la salsa en leche tibia disuelvo la leche condensada y adiciono azcar (al gusto) blanqueo las yemas de huevo y mezclo bien y dejo al fuego lento por 5 mnutos.Porciono y sirvo y le adiciono un poco de la salsa. GASTOS TOTAL DEL MEN$ 164670 25 = $ 6.586 X 10 % + = 7.245 $ 7245 .35% Utilidad = $20700 Precio venta

MEN 6

TRUCHA AL AJILLOIngredientes:

Trucha

1 x persona

$ 55000

Hiervas

100 gr

$ 500Limn

300 gr

$1000Aceite de oliva

100 ml

$ 1000Sal y pimienta

$ 59500PREPARACINLimpiamos las truchas y sacamos porciones iguales agregamos un poco de limn y agua, sacamos y lavamos nuevamente y le agregamos pasta de ajo en cantidad y sal, a parte en una sartn agrego aceite y mantequilla colocamos las truchas y les agrego hiervas, las coloco al fuego de 3-5 minutos por cada ladoPreparamos el fondo con las cabezas de las truchas, el apio, el pimentn tomillo y laurel sal.

PAPA SAUTEIngredientes:Papa

2000 gr

$ 5000

Estragon

200 gr

$ 2000Aceite de oliva

150 ml

$ 3000Sal y pimienta

$ 10000PREPARACINSe pela muy bien la papa, se lava, se corta a lo largo en 4 partes, se cocina bien, se colocan en una bandeja envuelta en papel aluminio, adicionamos bastante estragn sal y pimienta y por ltimo el aceite de oliva, ponemos en el horno precalentado hasta que dore.ENSALADA DE REPOLLO CON MECOLOTONES

Repollo

1 mediano

$3000Queso campesino

500 gr

$ 7840Perejil Desangrado

100 gr

$ 500

Melocotones

1 lata

$5000

Mayonesa

380 gr

$ 4290

$ 20630Preparacin

Picar finamente en chifones el repollo, partimos el queso en cubitos y los melocotones se cortan en lminas delgadas.En el almbar de los melocotones agregamos la mayonesa poco apoco y batimos, agregamos una pizca de pimienta, sal y un poco d perejil desangrado.PERAS AL OPORTOPeras en almbar

1 x persona

$ 6000Vino oporto

750 ml

$ 9560

Crema de leche

500 gr

$ 3500

Cerezas marrasquino

125 gr

$ 2650

Hierbabuena

2 ramitos

$ 800

$22210PREPARACION

Se puso a reducir el vino y se adiciona el almbar de las cerezas, le saco una bolita a las peras en el centro donde voy a adicionar crema chantilli y una cereza, decoro con las hojas de hierbabuena y un poco de la salsaGASTO TOTAL DEL MEN

$112340+ 25 $4.493 X10% $ 4.942 .35

= $14120 Precio de VentaMEN 7

TERNERA EN SALSA AGRIDULCEIngredientes:

Ternera

2000 gr

$ 67750Marinada

Salsa soya

100 ml

Mostaza

Pasta de ajoSalsa

Salsa de tomate

1cucharada

Jugo de naranja

1 caja

$1350Pimentn

150 gr

$400 Maizena

1 cucharada

$ 250Vinagre de frutas

4 copas

$ 300Paprika

Sal

Pia en almbar

1 mediana

$2000

$ 72050PREPARACINDejamos marinando la ternera con la salsa soya la mostaza y la pasta de ajo.

En un vaso mezclo el jugo de naranja con la salsa de tomate, tenemos en una olla la pia ya preparada, agregamos el jugo, el vinagre y dejo hasta que hierva, agrego pprika y sal, como queda liquida espesamos con la maizena disuelta en un poquito de agua, dejo hervir.

ARROZ PILAFArroz

1500 gr

$ 3275Cebolla cabezona

200 gr

$ 300 Queso parmesano

300 gr

$ 13000

Perejil desangrado

100gr

$ 1000

Aceite

50 gr

$ 1000

Sal

TOTAL

$ 18575PREPARACIN Picar la cebolla en brunoas adiciono al aceite caliente para que se cristalice, en ese momento adiciono el arroz y cuando este sellado agrego el agua y sal, cuando seque lo tapo y dejo a fuego lento hasta que este. Adiciono el perejil y queso parmesano y mezclo bien. Al momento de servir esparzo un poco de queso parmesano.TEMPURAHuevos

2 yemas

$ 500Harina de trigo

350 gr

$ 700Pimentn

700 gr

$ 1800

$3000

PREPARACION

Cortamos el pimentn en julianas, se disuelve la harina agrego las yemas de huevo agrego sal y pimienta. Impregno las lminas de pimentn con bastante de esta mezcla y las frito en aceite bien caliente.

Orly Huevos

4

$ 1000Leche

250 ml

$600

Harina de trigo

350gr

$ 700

Cerveza

150 ml

$500

Cebolla cabezona

680 gr

$2000

Pimienta y sal

$ 4500Preparacin

Disolvemos la harina en la leche adicionamos la cerveza las yemas y sal, luego adicionamos las claras a punto de nieve y se deja pasar 10 minutos para fermentar. Dejo esta mezcla en una olla con agua fra o hielo.En una sartn colocamos aceite y ponemos al fuego, cuando este bien caliente colocamos las cebollas recubiertas con la mezcla.QUESO CON MELAO

Queso

1500 gr

$ 16500

Panela

1 pq

$3800

Canela

10 gr

$ 500

Clavos

10 gr

$ 650

Limn

1 und

$ 200

$ 21650PREPARACIN

Se disuelve la panela a fuego lento poco a poco se agrega agua, adicionamos la canela y los clavos y se deja hervir, introducimos el queso porcionado.GASTO TOTAL DEL MEN

$ 119775 25 = $ 4791$ 4791 X 10 % = $5.270$ 5.270 .35% Utilidad = $15000 Precio venta|MEN 8FILETE DE CORVINA

Corvina

1Filete de Corvina x personaCrema

Queso

250 gr

Harina de Trigo

350 gr

Mantequilla

350 gr

Leche

1 litro

Crema de leche

500 gr

Sal y pimientaNecesitamos recipientes para marinar el pescado la plancha xa. Asarlo

O el horno, olla para hacer la bechamel.

ARROZ CON COCO

Arroz

1500 grs

Coco

3 Unid

Aceite

50 gr

Uvas pasas

500gr

Sal

Necesitamos Ralladores, Licuadora, caldero, CANASTAS DE PLATANO

Pltano verde

3 unid

Ajo y sal

Limn

1 und

Aceite

Abundante para freir

Necesitamos rallador, sarte o caldero para freir, colador mediano de alambre para hacer el molde de la canasta, escurridor y papel absorvente

Guacamole :

Aguacate para picar en Bronois pequeos 4

2 cabezonas moradas

2 tomates pintones

Cilantro

Aceite

Sal

Pimienta

1 limn

Y si se quiere chile serrano para dar picante

POSTRE DE NESCAF

Nescaf

6 cucharadas

Gelatina sin sabor

4 sobres

Huevos

10

Azcar pulverizada

500gr

Crema de leche

1000 gr

Se necesita Batidora, recomendacin mantener la crema de leche refrigerada hasta que no se realice la preparacin.Copas de vidrio para montar el postre 1 cereza para decorar y una hojita de yerbabuena

LIMONADA

Limones

250 gr

Azcar

500 gr

Hierbabuena

154 gr