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certificada el 20/10/2005 nº A58/000020
del Centro Integral de Atención a Mayores CIAM SAN
PRUDENCIODEPARTAMENTO DE INTERVENCIÓN SOCIAL
Carta de Servicios 2011/13
Cocina Central
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Presentación
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Misión de Cocina Central
sta Carta de Servicios expresa el compromiso del Ayuntamiento de
Vitoria-Gasteiz por ofrecer a las personas mayores y otros
colectivos usuarios de los Servicios Sociales municipales, un
servicio de Cocina Central que satisfaga sus necesidades
nutricionales con plena garantía de calidad, sin olvidar los
as-pectos de presentación que conformen en definitiva un menú
apetecible para estas personas.
Surge como resultado de una labor exhaustiva de mejora de los
servicios que ya se prestan y tiene como objetivo continuar
trabajando para alcanzar mayo-res niveles de calidad en los menús
que proporcionamos desde el Departa-mento de Intervención
Social.
El documento que presentamos no es una mera declaración de
intenciones, sino la plasmación de todos los compromisos del
servicio de Cocina Central que, una vez más, estamos en disposición
de asumir.
Y para hacer exigibles las obligaciones que ahora contraemos,
las hacemos públicas un año mas, manifestando, a la vez, nuestra
intención de trabajar para conseguir una mejora progresiva en la
prestación de los servicios que nos com-peten y alcanzar, así, el
grado de satisfacción que esperan todos/as los/as ciu-dadanos/as a
los/as que nos dirigimos.
Peio López de Munáin
Concejal Delegado del Área de Asuntos Sociales
Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz
La Cocina Central del CIAM “San Prudencio” está adscrita al
Servicio de Personas Mayores del Departamento Municipal de
Intervención Social, y tiene como finalidad satisfacer las
necesidades nutricionales de colectividades de Personas Mayores y
beneficiarios específicos de Programas de Inserción So-cial del
Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, mediante la elaboración, envasado,
almacenamiento y distribución de comidas, efectuadas en conformidad
con la pirámide nutricional adecuada a dichos colectivos y de
acuerdo a la normati-va sanitaria en vigor.
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Servicios prestados
La vocación de los servicios de la Cocina Central del CIAM “San
Prudencio” es la de facilitar una comida completa desde el punto de
vista nutricional.
Para ello en todos los servicios a los que nos dirigimos
cumplimos con los requisitos dietéticos necesarios para una buena
alimentación de nuestros/as usuarios/as: dieta equilibrada,
variada, suficiente, agradable y apetitosa; seguimiento de la
pirámide nutricional de los ancianos/as, asegurándonos la ingesta
de raciones recomendadas para este colectivo y realización de
modifi-caciones de la dieta en función de las necesidades del
usuario.
Además, respondiendo a su interés de prestar un buen se vicio de
calidad, dispone de un sistema de gestión que responde al
reglamento particular del certificado AENOR de conformidad para
cartas de servicios.
En relación a los servicios prestados por la Cocina Central del
CIAM “San Prudencio”, destacamos la elaboración y distribución de
menús diarios (desayunos, comidas, meriendas y cenas) dirigidos a
los siguientes usuarios:
C.I.A.M. SAN PRUDENCIO
Residencia y Centro de Dia > Francia, 35 01002
Centros de Atención Diurna
• Beato Tomás de Zumarraga > Beato Tomás de Zumarraga, 1-H
01008
• Blas de Otero > Amadís 1 01010
• Santa María de Olarizu > Juan Bautista Gamiz, 10-12
01006
Centros de Inserción Social
• Centro Municipal de Acogida Social > Av. del Mediterráneo,
12 01010
• Piso de Inserción Villa Suso > Plaza de Villa Suso, 3
01001
Comedores de Centros Socioculturales de Mayores
• Abetxuko > Plaza Cooperativa s/n 01013
• Arana > Aragón, 5 01005
• Ariznabarra > Castillo Zaitegi, 1 bajo 01007
• Coronación > Portal de Arriaga, 14 01012
• Los Herrán > Los Herrán, 3 01004
• San Prudencio > Francia, 35 01002
• Txagorritxu > México, 1 01009
• Zaramaga > Cuadrilla de Vitoria-Gasteiz, 32 01013
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Control sanitario
La Cocina Central del CIAM “San Prudencio” está sujeta a un
sistema de control sanitario basado en un análisis de peligros y
puntos críticos de control (APPCC) RGSA: 2604646/VI con los
siguientes controles diarios:
• Higienización de verduras.• Temperatura de cámaras.• Control
de temperaturas.• Control de materias primas.• Control de
temperaturas en producto final.• Máximo de permanencia en cámaras
de comida elaborada.• Temperatura máxima para línea fría y mínima
para línea en caliente.• Limpieza y desinfección de instalaciones,
maquinaria y utillaje.
Para dar este servicio la Cocina Central del CIAM “San
Prudencio” realiza labores de:
• Fabricación de menús elaborados. • Envasado de menús. •
Distribución y comunicación de menús.• Formación del personal
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Los/as usuarios/as de los servicios de la Cocina Central del
CIAM “San Pru-dencio”, así como el resto de la ciudadanía podrán
presentar las quejas, sugerencias y reclamaciones que estimen
oportunas sobre la prestación de dichos servicios en los siguientes
lugares:
• Oficinas Municipales de Atención al Ciudadano. • Centros
Socioculturales de Mayores. O bien:
• Verbalmente a los/as responsables de las instalaciones, a
los/as transpor- tistas y a los/as responsables de la Cocina
Central.
• Por correo electrónico: [email protected]• A
través del Buzón ciudadano de la página web municipal
www.vitoria-gasteiz.org.
• Ante el Servicio de Ayuda a Domicilio (C/ San Prudencio,
30-32) o el Servicio Social de Base donde se solicitó la comida a
domicilio.
Presentación de quejas, sugerencias y/o reclamaciones
Servicios ofrecidos
Durante el año 2008 se ha servido una media de 1.927 servicios
diarios, distribuidos de la siguiente manera: 196 desayunos, 192
almuerzos, 865 comi-das, 226 meriendas y 448 cenas.
Normativa legal aplicable
Real Decreto 2207/1995. Real decreto 202/2000. Orden de 20 de
marzo de 2003). Real Decreto 140/2003. Real Decreto 168/1985, de 6
de febrero. Real Decreto 1808/1991, 13 diciembre. Real Decreto
1334/1999, de 31 de Julio. Real Decreto 706/1986, de 7 de marzo.
Decisión de la Comisión de 8/06/2001 (DOCE de 21/06/2001). Real
Decreto 211/2001, 2 octubre. Norma UNE 93200: 2088
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Mecanismos de comunicación del cumplimiento de los
compromisos
Los resultados de la evaluación del cumplimiento de los
compromisos que tendrán una periodicidad de comunicación pública de
al menos una vez al año, se darán a conocer a través de los
siguientes medios:
• En los tablones de anuncios de aquellos centros municipales
destinatarios de los servicios ofertados: CIAM “San Prudencio”,
Centros de Día de Terce-ra Edad, Centros de Atención diurna,
Servicio a domicilio, Centro Municipal de Acogida Social (CMAS),
Pisos de Inserción Social, Comedores de Cen-tros Socioculturales de
Mayores.
• Página web municipal, www.vitoria-gasteiz.org • Presentación
de informe al Servicio de Personas Mayores.• Reuniones de feed-back
(intercambio de información) con familiares
de residentes.
Indicadores de seguimiento y evaluación de la calidadLos
indicadores asociados a los compromisos asumidos son los
siguientes:
• Índice de satisfacción de usuarios/as en cuanto a satisfacción
con el servicio, trato, gusto de la comida, variedad, cantidad,
presentación y puntualidad.
• Tiempo de respuesta a sugerencias, quejas y reclamaciones.
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Compromisos de calidad ofrecidos
• Realizar reuniones cuatrimestrales de coordinación y
seguimiento con los/as responsables de los Centros.
• Realizar anualmente seguimiento dietético de todos los
centros, enviando el informe de seguimiento a cada responsable de
los mismos.
• Realizar seguimiento semestral por parte de la dietista de los
usuarios/ as del CIAM y seguimiento anual de los usuarios externos,
para valorar el índice de satisfacción de los mismos.
• Garantizar una puntuación media global de 7 en las encuestas
de satisfacción realizada a los usuarios/as.
• Contestar las sugerencias, quejas y reclamaciones en un plazo
máximo de 20 días naturales.
• Realizar mejoras en el sistema de dietas.• Realizar acciones
de mejora en el seguimiento nutricional de usuarios/ as
externos/as.
• Finalizar la implantación del sistema calidad en el almacén de
la Cocina Central.
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Argitaratzailea/Edita: Vitoria-Gasteizko Udala - Ayuntamiento de
Vitoria-Gasteiz
Egilea/Realización: Barne Komunikazio Zerbitzua - Servicio de
Comunicación Interna
Argazkiak/Fotografía: Edak, CIAM
Itzulpena/Traducción: Udalaren Euskara Zerbitzua
Inprimatzailea/Imprime: Sacal
L.G/D.L.: VI-113/11
