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agosto 31, 2015 by Josefina Rosner Wine / Web & CommunicationAlberto Antonini, biodinámico, Carlos Torres, Casa de Uco, cocina de producto, Finca Casanova, gastronomía, Pablo Torres, premium malbec, wallpa 0 Comment
Cocina de terroir en Casa de Uco
En una nueva visita a Casa de Uco, hablamos con el chef Carlos Torres, un apasionado y osado personaje que junto a Pablo Torres hacen de las suyas para elaborar losmás creativos platos basados en la Cocina de producto.Cuando en los días incipientes a este proyecto los Torres fueron recomendados, éstos accedieron a conocerlo y desde entonces se enamoraron de él, del valle y lo másimportante, de sus productores y productos provenientes de cultivos orgánicos o biodinámicos.
Esas posibilidades hacen que hasta un 90% de los vegetales que se cultivan en la zona compongan los platos que se sirven en el restaurante. “Buscamos darle la mejorexpresión al plato a partir de la combinación de esos productos”, confesó Charly, puesto que el desafío es “poder mostrar un producto, un terroir, una zona…”
La gastronomía que allí se propone no tiene límites, lo importante es destacar el producto y ante ello todos los juegos y combinaciones están permitidos. Atravesada por éstalínea, la carta tiene tres recambios anuales según los vegetales y aromáticas que mejor se dan por temporada, buscando interpretar las bondades de cada estación.Productos frescos y orgánicos se combinan en una variedad de propuestas que nadie se anima a rechazar.
Con varias de ellas nos encontramos nosotras y ese encuentro, si esque se puede ilustrar y tentar fue más o menos así:
La tentación comienza con un chipá de queso, un “amuse bouche”con braseado de osobuco y salsa de mayonesa casera y tabascocasero, un aperitivo que cambia absolutamente en cada serviciopero…cómo dejar de mencionarlo! Con éste inaugura el vino queacompaña el almuerzo, el primer Pinot Noir cultivado en tierras deCasa de Uco y elaborado por Finca Casanova llamado Wallpa: laprimera marca expresión de este terroir que contó el asesoramiento deAlberto Antonini, uno de los consultores de vino más influyentes delpanorama internacional, que se desempeña como principal winemakery viticultor del proyecto.
Seguimos compartiendo tres entradas para hacer una degustación de esta original propuesta gastronómica: jamón de pato casero, remolachas y peras, brie al horno concrocante de algarroba y confitura de alcayota y ensalada verde de hoja baby (de la huerta) con pan crocante y verduras de la estación. Seguimos con Wallpa y sumamos laprimera partida de Casa de Uco Premium Malbec 2013 a los fuertes que estarán por llegar.
Tresparticulares dela carta deinvierno llegana nuestramesa; muestrade losproductos deeste terroircombinadoscon otros quevienen delugares máslejanos peroque refuerzanla presencia delos sabores deeste suelo: unclásico lomocon batatas crocantes y chimichurri de frambuesa; trucha con vegetales asados, salsa de papa y coliflor; y unos simples y exquisitos raviolones de calabaza con almendras ymanteca de salvia.A esta altura el lector debe estar con los sentidos intrigados. Quisiéramos agregar a esto una última seducción que elegimos por originalidad y exquisito sabor: un cremebrulee de patay; receta de origen francés que incorpora un producto típico de la dieta de los habitantes originarios de Cuyo como los huarpes, diaguitas o comechingones,como es el patay entre otros derivados de la harina de algarrobo blanco.
Sólo nos resta dejar abierta la invitación y como siempre,algunas fotos que los acerquen a esta hermosa, íntima ynovedosa experiencia que es Casa de Uco en nuestro surmendocino hacia el Valle de Uco.
Fotógrafa: Diana Bellincioni
Web: www.casadeuco.com
Reservas: [email protected]
Sobre el AutorJosefina Rosner Wine I Web & Communication® es una empresa de comunicación dedicada a la generación de proyectos vinculados a lavitivinicultura y al turismo nacional e internacional. Nuestros productos cuentan con relevancia internacional y son utilizados por empresas y entesgubernamentales para la promoción del país en ferias, exposiciones, presentaciones comerciales, eventos y todo tipo de acontecimientos,ayudando a potenciar la presencia y un afianzado posicionamiento de la imagen país.
