Cocina Diez - Enero 2014 - JPR504.pdf

8122019 Cocina Diez - Enero 2014 - JPR504pdf

httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-enero-2014-jpr504pdf 168

SUPLEMENTO DEL Nordm 199 DE CASADIEZ

La blogueradel mes r Fichade cocina faacutec

r Consultorio

de experta

Y ADEMAacuteS

N ar anj as l i mo ne s

mand ar i nas c oacute mo

s ac ar l e s maacutes p ar t i d o

LOS CIacute TRICOS iexclPura vitamina

ENSALADA DE SURIMI TORTILLA CON VERDURAS

Y QUESO WOK DE PASTA FRUTAS AL VAPOR

MENUS PARA CUIDARSE

Regalo s para cocinilla s

electrodomeacute stico s min

iexclca pace s de todo

Galletas tartay pasteles en

tiempo reacutecord

MERIENDAEN CASA

RECETAS SANAS Y A BUEN PRECIO





Flan semifriacuteo al brandycon caramelo Paacuteg 30

Tortillas con verdurasy queso fresco Paacuteg 35

wwwcasadiezes De venta con el Nordm 199 de Casa Diez

sumario

En Escuela de cocina encontraraacutes todas nuestras recetas trucosnovedades Tambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital deCocina Diez Y si quieres escribirnos cocinadiezhearstes

COCINA DIEZ EN CASADIEZES

COCINA SANARicas recetas que te cuidan

ESCUELA DE COCINATrucos para preparar dulcescaseros de forma muy faacutecil

COCINA MERIENDASGalletas y otras deliciaspara disfrutar en familia

SHOPPING GOURMETAlintildeos dulces embutidos

EL LIBRO INVITADOPlatos con mucha miga

SHOPPING MENAJELlamativas piezas de mesa

EL BLOG DEL MESApetitosa cocina eslava

CONSULTORIORespuestas a tus preguntas

FICHAS8 propuestas a buen precio

LA UacuteLTIMA COPATodo un claacutesico Bloody Mary

NOVEDADESFantaacutesticas tiendas detallesingeniosos noticias

COCINA DE TEMPORADA

La lista de la compra del mesde enero y sabrosos platosde primero segundo y postre

PRODUCTO A EXAMENLas principales variedadesde ciacutetricos y coacutemo sacarlesmaacutes partido en la cocina

TUTORIALUna exquisita mermelada denaranja contada paso a paso

COCINA CON CIacuteTRICOSRecetas con pomelos rosaslima mandarinas y naranjas

COCINA DE INVITADOSPlatos originales y vistosospara ser la mejor an1047297triona

EL ALIADO ESTRELLACocottes ollas creperaspiezas perfectas para regalar

06

0816

18

20

26

32

34

48505456

5859

63

40

42Conejo guisado alvino tinto Paacuteg 13

Queridos amigos Llega enero con un dulce sabor

a roscoacuten bollos galletas siacute todaviacutea nos quedan

ganas para practicar la reposteriacutea en familia Luego

ya iquesta que estaacuteis deseando acabar con tanto excesonavidentildeo Pues lanzaros con nosotros a la Operacioacuten

Detox os traemos los mejores productos para una

depuracioacuten total los ciacutetricos Fantaacutesticos solos pero

igualmente dentro de recetas exquisitas Os gustaraacuten

como las 1047297chas para preparar menuacutes muy baratitos

que tenemos que recuperarnos de tanto gasto y escalar

la cuesta de enero iexclArriba y a comer sano y rico

Teresa Herrero REDACTORA JEFE

En enero iexcldepuracioacuten total

iquestPiezaseleganteso maacutesdivertidas

Tu eliges Paacuteg 54



4 cocinadiez

PRIMEROS

Alcachofas rellenas 59

Barquitas de calabaciacuten con salmoacuten 26

Bocaditos mediterraacuteneos 50

Ceviche de bacalao con lima y coco 21

Crema de coli1047298or y broacutecoli 10

Ensalada de tomatitos con surimi 34

Gambones con crema de coco 9

Guiso italiano de endibias y tomates 11

Pomelos rosas rellenos de ensalada 20

Rollitos de verduras 59

Sopa de tomate con parmesano 56

Sopa de tomate y pimiento 59

Sopa friacutea de ostras y huevas 27

Tortilla con verduras y queso fresco 35

Tortillas de lombarda 59

Tosta de guisantes y panceta 52

SEGUNDOS

Codillo con lombarda 61

Conejo guisado al vino tinto 13

Enrollado de lomo con puerro 28

Guiso de cerdo con mango 61

Hojaldre de boquerones 61

Jamoacuten cocido en Coca-Cola con pintildea 29

Lenguado con salsa de mandarinas 22

Lubina al horno con salsa de ruacutecula 36

Pollo en salsa de almendras 61

Salmoacuten con manzana apio y nata 12

Wok de ternera con pasta oriental 37

POSTRES

Bizcocho con crema de mandarina 25

Bizcocho con yogur y naranja 23

Bloody Mary 63

Casadielles tradicionales asturianas 44

Charlota de pintildea en almiacutebar 31

Eacuteclairs de naranja con chocolate 46

Flan de manzana y queso fresco 15

Flan semifriacuteo al brandy con caramelo30

Frutas con natillas de jengibre 38

Galletas con con1047297tura de frambuesa 45

Marquise de dos chocolates 47

Mermelada de naranja 18

Muntildeequitos de galleta de jengibre 42

Natillas con cobertura de caquis 14

Raviolis dulces huacutengaros 57

Sopa de naranja con magdalena 24

Tarta claacutesica de manzana 41

Tarta de cuajada galletas y donuts 43

Tarta de fresa con coulis de frambuesa57

Yogur casero con frutas en gelatina 39 Iacute n d i c

e d e

r e c e t a s

Eacuteclairs de naranja conchocolate Paacuteg 46

Pomelos rosas rellenosde ensalada Paacuteg 20

Pollo en salsade almendras Paacuteg 61





6 cocinadiez

COCINA NOVEDADES

El mar enconservaiquestTe encantan las delicatessenmarineras Pues tienes que conocerla nueva tienda de la 1047297rma Frinsa La Conservera donde encontraraacuteslos mejores productos de las riacuteasgallegas berberechos navajas oalmejas al natural mejillones enescabeche zamburintildeas en salsade vieira pulpo en aceite de olivaY si quieres preparar un sabrosolote de regalo podraacutes empaquetarlo

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Un plus Ademaacutes de sus ricos yexquisitos productos gourmet LaConservera ofrece un montoacuten deactividades como degustacionesshowcookings y todo tipo de eventosrelacionados con las conservas

Frinsa La Conservera

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COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA

Detalles a la uacuteltima

Remedios universales

Para vivir con mejor humor la vuelta a la rutina tras las fiestas

Happy Pills te propone sus dulces kits de primeros auxilios botes

desde 25 euro conos 1 euro mini maletiacuten 6 euro y remedios portaacutetiles

desde 10 euro todos llenos de las chuches maacutes apetecibles

iexclAh y puedes elegir el contenido y el mensaje de la etiqueta

EN LA WEB Para comprarvinos y destilados online no tepierdas vilavinitecaes Te va aencantar su increiacuteble seleccioacuten

Si quieres consumir

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La compra sana



cocinadiez 7cocinadiez 7direcciones paacuteg 65

Construir con los nintildeos una casita de galleta dejengibre como eacutesta te resultaraacute faciliacutesimo con elkit Snoumlkul de Ikea 599 curren4 piezas (un molde ytres cortapastas) Horneas decoras y iexcla comer

iexclSaacutecales punta

Coloca una zanahoria giacuterala

y gracias a la cuchilla suacuteper

afilada de 6 cm de altura del

sacapuntas de verduras de

Gefu conseguiraacutes espirales

vegetales para decorar tus

platos Cuesta 899 euro en

wwwcuisineparadisocom

Pura eleganciaNos encantan los nuevos moldes deBundt Cake modelo Stained Glass de Nordic Ware 2998 eurocu quehan sido disentildeados inspiraacutendoseen las vidrieras de las catedralesfrancesas Si elaboras la masapara tu bizcocho con coloranterojo obtendraacutes un llamativo red

velvet cake (en la foto a la izquierda)con el que sorprenderaacutes a todos

Aniversario aromaacutetico Los exquisitos teacutes Kusmi Tea cumplen nadamenos que 145 antildeos y siguen ofreciendo losauteacutenticos aromas de sus mezclas originales

ademaacutes de nuevas y saludables infusionescon propiedades depurativas desde

1480 eurocu iexclY sus latas sonde lo maacutes decorativo

Hogar dulce hogar

BIEN MARCADO Si quieresencontrar a la primera esa recetaque te encanta marca el recetariocon estos puntos de libro de Ras

Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles muy originales



8 cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA

Esta fruta tropical muy nutritivarefrescante y digestiva acompantildeaa la perfeccioacuten platos de inviernodesde el aperitivo al postre Tomanota de nuestras propuestas

Aperitivos Una opcioacuten sencillay sabrosa es la mini brocheta conlangostinos saltea langostinos ydados de pintildea ensaacutertalos en palitosde brocheta y alintildea con unavinagreta de soja Para algo maacuteselaborado prepara una tosta depintildea y pollo al curry pocha cebollapechuga de pollo y pintildea salpimenta

antildeade curry y nata reduce y sirvesobre pan (o en vasitos tartaletas)

Platos principales La pintildea esexquisita para refrescar un guisode pavo con verduras (antildeaacutedelacuando falten 30 minutos) y paracontrastar unas costillas asadas (salteacuteala y siacutervela de guarnicioacuten)

Postres Queda delicioso elcarpaccio de pintildea pon laacuteminasmuy 1047297nas de fruta espolvorea conmenta picada riega con carameloy acompantildea con helado de vainilla

Pintildea dulce y jugosa

Los alimentos del mes

INFO Este mes la breca estaacute en temporada asiacuteque podemos disfrutarlaal horno con patatas oguisada con verduras

DE BRUSELAS

IDEAS COLES

3GRATINADAS CON QUESO

Cuece las coles en agua hirviendo

con sal escuacuterrelas bien Ponlas en una

fuente de horno cuacutebrelas con una

bechamel clarita y con queso rallado

(emmental manchego gouda) y

gratina hasta que se tueste la superficie

CON PANCETA VINO Y NATA

Cuece las coles y escuacuterrelas reservando

un poco del caldo Pocha en una sarteacuten

ajo y cebolleta picados antildeade panceta

en dados rehoga y antildeade un poco de

caldo vino y nata Sazona incorpora

las coles y cuece unos minutos

REBOZADAS Y CON SALSA

Prepara una salsa de tomate casera

(o si lo prefieres utiliza una envasada

de calidad) Una vez cocidas las coles

paacutesalas por una masa de rebozado y

friacuteelas en aceite caliente Incorpoacuteralas

a la cazuela de la salsa y deja templar

COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES



cocinadiez 9

El antildeo se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltanverduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la pintildea y los lichis

GAMBONES CON CREMA DE COCO

Descongelar losgambones en agua friacuteaantes de cocinarlosPelar y picar la cebollael aguacate y el jengibre

Poner en un cuenco

amplio el aguacate lamitad de la cebollael zumo de lima sal ypimienta Mezclar

Saltear el ajo picadoy la cebolla restante

Antildeadir los gambones

pelados y saltear 1 min

Antildeadir la crema de coco

la guindilla el jengibre

la sal y la pimienta

Dejar dos minutos a

fuego medio Antes de

apagar el fuego agregar

la nata y perejil picado

Servir los gambones con

aguacate coronado con

las huevas de salmoacuten

INGREDIENTES(4 personas)

800 g de gamboacutenargentino grandePremium la Sirena 1 aguacate 1 ajo 12 cebolla 1 lima Huevas de salmoacuten 1 lata de crema decoco 1 taza de nata 1 trocito de jengibre 12 cucharaditade guindilla molida Perejil Aceite deoliva Pimienta y sal

direcciones paacuteg 65

LICHIS Muy ricos en vitamina C y con un sabor dulce y un puntitoaacutecido los lichis son ideales paraensaladas sopas friacuteas y postrescomo mousses sorbetes heladosbizcochos y gratinados dulces

Rece ta go u rme t

iquestQuieres otraguarnicioacuten paralos gambones

La manzanala pintildea el mango

o la papaya son perfectos

Condimento indispensable ennumerosas recetas el ajo estambieacuten un gran aliado de la saludDeciacutedete a darle el protagonismoque se merece en tus menuacutespreparando una tradicional sopa

de ajo un bacalao al ajo arrieroun ajoblanco de aperitivo ajosasados para servir con carnes ouna delicada muselina de ajo paraacompantildear un pescado al horno

Este mes los ajos



COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

INGREDIENTES (4 personas)

300 g de broacutecoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentoacuten de La Vera Pimienta Sal

Pelar y cortar la patata en dados Cortar la coliflor y el broacutecoli enramitos Cocer la coliflor y la patataen agua con sal 15 minutos a fuegosuave Cocer el broacutecoli en agua consal 5 minutos Escurrir y reservar

Pelar y cortar en laacuteminas los ajosPoner una sarteacuten al fuego con 4 cuchde aceite y el ajo Sofreiacuter un parde minutos y antildeadir el broacutecoli y lacoliflor reservados SalpimentarServir la crema con los tropezones

Separar los trozos de coliflor ybroacutecoli maacutes decorativos Pasar porla batidora el resto hasta obteneruna crema debe quedar bastanteliacutequida Antildeadir curry y sal y dejaral fuego 3 minutos maacutes Reservar

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n

Crema de coliflor y broacutecoli con tropezones


Verduras en pureacute o a la cazuela pescado en salsa conejo guisado

postres cremosos con toques de fruta iexclRicas recetas de invierno

Para entrar en calor

10 cocinadiez



cocinadiez 11


4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal

Lavar y cortar las endibias encuatro trozos longitudinalmenteLavar los tomates secarlos ycortarlos en dados pequentildeosPelar y picar fina la cebolla Cortar

la panceta en dados pequentildeos

Antildeadir el caldo de pollo y los tomates salpimentar Bajar el fuegoal miacutenimo y dejar cociendo con laolla tapada unos 15 minutos Pasadoeste tiempo destapar y cocer hasta

que el liacutequido casi se consuma

Poner una sarteacuten amplia al fuego con 5 cucharadas de aceite Antildeadirla panceta y la cebolla y freiacuterdurante 5 min Antildeadir las endibiasy mantener al fuego 3 oacute 4 min maacutes

hasta que empiecen a coger color

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n

Guiso italiano de endibias y tomates



COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS


4 rodajas de salmoacuten 1 manzana verde 1 rama de apio 12 cebolla 12 cucharada de azuacutecar moreno 2 dl de mayonesa 2 dl de nata 05 dl de aceite 12 cuch de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta

Poner una sarteacuten a fuego muysuave con 1 cucharadita de curryen polvo Remover un poco paraque se tueste ligeramente retirary reservar En un cuenco ampliomezclar la nata y la mayonesa

Poner el salmoacuten a marinar en estamezcla y dejar en la nevera 3 oacute4 horas Poner una sarteacuten al fuegocon el salmoacuten y su marinaday cocer a fuego suave 8 minutosServir espolvoreado con eneldo

Pelar y cortar la manzana endados y trocear el apio Pelar ypicar la cebolla Antildeadir a la mezclade nata y mayonesa la manzanael apio la cebolla el azuacutecarel vinagre el curry y la pimienta

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n

Salmoacuten con manzana apio y nata

12 cocinadiez



cocinadiez 13


1 y 12 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl decaldo de carne 4 cuch de harina 4 cuch de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal

Limpiar y cortar todas las verduras Trocear el conejo y ponerlo en unafuente junto con medio litro de vinoel laurel y unas bolitas de pimientaAntildeadir la mitad de las verduras y

dejar marinar al menos dos horas

En el mismo aceite saltear el restode las verduras junto con la marinadaSofreiacuter 4 minutos y antildeadir el tomateen dados Agregar el conejo el caldoy el resto del vino Cocer 30 minutos

maacutes hasta que el conejo esteacute tierno

Escurrir el conejo y reservar lamarinada Pasar por harina los

trozos de conejo y freiacuterlos en unasarteacuten con aceite de oliva hastaque cojan un buen color dorado

Retirar el conejo y reservar

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n

Conejo guisado al vino tinto



COCINA DE TEMPORADA POSTRES


2 caquis 3 huevos 100 g de azuacutecar 20 g de harina de maiacutez 12 l de leche 1 vaina de vainilla

Abrir la vaina de vainilla a lo

largo Poner un cazo amplio al

fuego con la leche la vainilla

abierta y el azuacutecar y calentar Enun cuenco batir bien las yemas

de huevo con la harina de maiacutez

Pelar los caquis ponerlos en

un cuenco y triturarlos con un

tenedor reservar Repar tir las

natil las en cuatro cuencos ycuando se hayan enfriado cubrir

con la preparacioacuten anterior

Verter la leche sobre las yemas pasar la mezcla a un cazo poner

de nuevo en el fuego y batir

eneacutergicamente con ayuda de las

varillas hasta que espese Retirardel fuego y pasar por el chino

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n

Natillas con cobertura de caquis

14 cocinadiez



cocinadiez 15


2 manzanas aacutecidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azuacutecar 60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limoacuten

Pelar las manzanas quitarles elcorazoacuten y cortar en trozos Poner

en el vaso de la batidora el queso

fresco las manzanas en trozos

la leche condensada los huevos

y la cucharada de zumo de limoacuten

Verter la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocer en el horno

al bantildeo mariacutea durante 50 minutos

Desmoldar cuando los flanes esteacuten

friacuteos y servir si se desea con

mermelada de frutos del bosque

Pasar todos los ingredientes por la

batidora hasta obtener un pureacute finoy homogeacuteneo Cortar las guindas

confitadas e incorporarlas a la

mezcla Preparar un caramelo ligero

con el azuacutecar y agua al fuego

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n

Flan de manzana y queso fresco



Estas frutas taninvernales sonverdaderas joyas

para la salud por su altocontenido en vitamina C yfibra En la cocina son muyversaacutetiles pues permitenelaborar multitud deplatos desde el aperitivoal postre y ademaacutespor su sabor textura yaromas acompantildean bien

a casi todos los alimentos(carnes pescados)Desde Naranjas Cheacute nosmuestran las variedadesque maacutes se consumeniquestQuieres saber en queacuterecetas le puedes sacarmaacutes partido a cada unade ellas Toma nota

Naranja En reposteriacuteaes la reina en bizcochos yflanes Para platos saladoscompleta ensaladas yaporta toques de sabor a

carnes (pato) y pescados(lenguado en salsa)

Mandarina Prueacutebalas depostre en cremas tostadasgelatinas dulces y utiliacutezalaspara refrescar salsas yguarniciones de carnegrasa (cordero al horno)

Limoacuten Protagonista deelaboraciones tradicionalescomo la tarta de limoacutencon merengue o la mouse

tambieacuten es perfecto paraelaborar vinagretas ysalsas para pescados

Lima Imprescindibleen un buen ceviche lalima es ideal para marinarpescados y mariscos

pero tambieacuten para aportarun contraste interesanteen postres de chocolate

Kumquat Estasnaranjitas se puedenutilizar en los mismos platosque las naranjas pero porsu forma la mejor opcioacutenes confitarlas en rodajas yutilizarlas en guarniciones

Pomelo amarillo Por susabor un tanto amargo esmejor usarlo en postres en

los que quede endulzadoaunque tambieacuten resultacurioso en salsas para pollo

Pomelo rosa Sus gajosde llamativo color sonperfectos para ensaladasguarniciones de pescadosy para cobertura de tartas

16 cocinadiez

PRODUCTO A EXAMEN

Ciacutetricos la gran familiaDulces aacutecidos y sobre todo muy refrescantes Saacutecales partido en la cocinaREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA TEXTO MAR SANTAMARIacuteA

Es un ciacutetrico de la familiadel limoacuten muy particularpor su forma segmentadaen secciones que parecententaacuteculos Apenas tienepulpa ni semillas y sucaacutescara es gruesa Su sabores ligeramente dulce yel color variacutea del verde alamarillo dependiendodel punto de maduracioacuten

Se utiliza principalmente

para aromatizar por sualto contenido en aceitesesenciales Su pielrallada se usa muchoen reposteriacutea incluso sepuede caramelizar paracompletar otros postresEste curioso ciacutetrico tambieacutense utiliza para elaborarlicores y en cocteleriacutea

iquestC o no c e s l a mano d e B ud a

Guillermo Antelo Presidente de Naranjas Cheacuteempresa dedicada al cultivode naranjas ecoloacutegicas ymandarinas clementinasCM Montiver Pol 31 Par 335Sagunto (Valencia) Tel 963172 344 naranjaschecom

INFO Recuerdaque para usarla caacutescara deciacutetricos en tusrecetas debesevitar la parteblanca quees muy amarga

LOS MAacuteS EXOacuteTICOS

Aunque auacuten no so nhabituales en losmercados ya seencuentran en tiendasgourmet asiacute que site apetece innovar enla cocina toma nota

Yuzu parecido al pomeloSe usa para salsas y reposteriacutea Dragonfly parecido a lanaranja y suacuteper aromaacutetico Calamondiacuten como

una mandarina pequentildeaideal para sorbetes Limequat hiacutebrido delima y kumquat perfectoen los coacutecteles Caviar ciacutetrico susorprendente pulpa conforma de esferas es idealpara acompantildear marisco



cocinadiez 17

NARANJA

LIMOacuteN

LIMA

POMELO AMARILLO

Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de lacompra con estas siete variedades las maacutes consumidas

LOS SIETE MAGNIacuteFICOS

MANDARINA

KUMQUAT

POMELO ROSA



18 cocinadiez

TUTORIAL CIacuteTRICOS

Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos

o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada

Rica mermelada

REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS MIRIAM GARCIacuteA

iexclQueacutebuena idea

iquestQuieres tener una presentacioacuten suacuteper

original Envasala mermelada en

tarritos individualescomo eacutestos de

Klimer



cocinadiez 19

Coacutemo prepararla paso a paso

INGREDIENTES

4 naranjas grandes 1 limoacuten 250 g de azuacutecar

1 Lavar las naranjas pelarlas y dejaren la nevera hasta el diacutea siguiente 2 Con un cuchillo afilado cortar

las caacutescaras en tiras muy finitas

6Trocear las naranjas y ponerlasen una olla junto con su caacutescara 7 Incorporar el azuacutecar y la ralladura

de limoacuten a la olla Mezclar bien 8Cubrir con el agua reservada ycocer a fuego bajo durante 1 hora

3 Poner las caacutescaras en un bolcon agua y dejar en remojo 1 diacutea 4 Rallar la piel de limoacuten hasta tener

una cucharada sopera de ralladura 5 Colar las tiritas de piel de naranjay reservar ese agua aromatizada



COCINAR CON CIacuteTRICOS

20 cocinadiez

Mandarinas naranjas limas y pomelos se convierten en

los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos

Pura vitamina C



cocinadiez 21

Partir los pomelos por lamitad y con un cuchillomuy afilado vaciarlossacando los gajos enterosy sin romper las caacutescarasReservar las caacutescaras delpomelo Quitarles la piel

transparente a los gajosy cortarlos en laacuteminas

Pelar el pepino y cortarlo en dados Pelar y cortar lacebolleta en aros Lavar ypicar las hojas de lechugaLavar los rabanitos ycortarlos en rodajas finas

En un cuenco poner elyogur una cucharada deaceite de oliva el zumo delimoacuten dos cucharadas demahonesa y sal Mezclar

todos los i ngred ientesy remover bien En uncuenco amplio mezclar elalintildeo con los ingredientesde la ensalada Rellenarlas caacutesca ras de pomeloy espolvorear cebollino


2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 cebolleta Hojasde lechuga 1 yogur Salsa mahonesa 1 cucharada de zumode limoacuten Aceitede oliva virgen extra Cebollino picado Sal

Pomelosrosasrellenos deensalada


500 g de bacalao

(o cualquier pescadoblanco) 4 limas 1 chile rojo 1 y 12 dl de lechede coco 1 cucharadade cilantrofresco picado Hojas de albahaca Pimienta Sal

Ceviche de bacalao con lima y cocoLimpiar bien el pescadode piel y espinas

cortarlo en lascasfinas y sazonar consal al gusto Exprimirlas limas (reservandomedia) has ta obtenermedio vaso de zumoaproximadamentePonerlo en un bolamplio con el pescadoen lascas tapar conpapel film y dejarmacerando en la neveradurante una hora

Sacar el pescado dela nevera escurrir el

zumo y poner en otro bolAntildeadir la leche de coco

Exprimir la media limareservada y antildeadirel zumo al pescadocon la leche de cocoIncorporar el chi le enaros y la albahacay el cilantro cortadosen tiras finas Dejarmacerando durantedos horas y servir fr iacuteo

Dificultad FaacutecilTiempo 20 min

Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min

QUEacute IDEA Para una ensalada maacutesfestiva puedes combinarel pomelo con langostinomaiacutez aguacate y ruacutecula

y un alintildeo con base deaceite aromatizado conalbahaca o con menta




22 cocinadiez

Precalentar el horno a 170ordm CExprimir una naranja y rallarsu piel Batir en un cuencolos huevos con 100 gde azuacutecar Antildeadir el aguade azahar la harina medioyogur la ralladura y el zumode la naranja la levaduraen polvo y la mantequilladerretida Batir hasta obteneruna mezcla homogeacutenea

Cubrir una fuente de horno con papel de hornear y verterla mezcla (que quede ungrosor de 1 cm) Hornear15 min Dejar enfriar y cortaren cuadrados de 10x10 cm

Poner un cazo al fuego conel agua y el azuacutecar restanteCortar 2 naranjas en rodajasy cuando el agua empiece ahervir antildeadir las rodajas alcazo Bajar el fuego y dejarcocer hasta que el agua sereduzca a menos de la mitadServir el bizcocho con elyogur batido y las rodajas

de naranja confitada


3 naranjas 2 huevos 300 g de azuacutecar 125 g de harina 50 g de mantequilla 1 cucharadita delevadura en polvo 2 yogures griegos 3 cucharadas de aguade azahar 2 dl de agua

Bizcochocon yogury naranjaconfitada


1 kg de lenguado 3 mandarinas 1 lima 1 cebolleta 3 cucharadas aceitede oliva virgen extra Sal

Lenguado con salsa de mandarinasQuitar la piel dellenguado sujetando con

un pantildeo y ti rando desdela cola hacia la cabezaRetirar las espinasy sacar los filetes

Pelar y picar muy finala cebolleta Poner unasarteacuten a l fuego con elaceite de oliva antildeadirla cebolleta y dejar afuego suave hasta quequede transparente(unos cinco minutos)

Exprimir dos mandarinasy la lima e incorporar a

la sarteacuten Dejar al fuegounos cinco minutos maacutesRallar con el ralladoruna cucharada pequentildeade caacutescara de mandarinay otra de lima Pelar lamandarina y quitar lapiel a los gajos Antildeadirel lenguado a la sar teacuteny dejar a fuego mediocinco minutos Al finalde la coccioacuten antildeadirlos gajos de mandarina

Dificultad MediaTiempo +60 min


QUEacute IDEA Para aportar un puntomaacutes dulce puedes bantildearla mitad de cada rodajade naranja confitadaen chocolate negro decobertura derretido albantildeo mariacutea iexclExquisito





24 cocinadiez


Un postre que

sorprende por su

mezcla de sabores

y por su cuidada

presentacioacuten



cocinadiez 25


3 mandarinas 2 mandarinas enalmiacutebar (en gajos) 8 huevos 120 g de azuacutecar 200 g de harina 1 sobre de levadura 130 g de mantequilla Sal

Bizcocho con crema de mandarinaPrecalentar el horno a180ordm C Mezclar en un

cuenco la harina la mitaddel azuacutecar la levadura y

tres huevos Antildeadir 80 g demantequilla y una pizcade sal Verter en un moldepintado con mantequillay hornear 20-25 minutos

Pelar una mandarina y triturar con la batidoraAntildeadir el zumo de lasotras dos mandarinasPoner un cazo al fuego

con esta mezcla antildeadircinco yemas y 60 g de

azuacutecar Mantener a fuegomuy suave sin dejar deremover hasta que espese(unos 15 min) Una vezfuera del fuego antildeadir 50 gde mantequilla y removerhasta que se disuelva Abrir el bizcocho por lamitad y rellenar con lacrema Cubrir con los gajosde mandarinas en almiacutebary regar con el almiacutebar

Dificultad FaacutecilTiempo +60 min

Batir las yemas de huevocon 100 g de azuacutecar hastaemulsionar Sin dejar de batirantildeadir el aceite el cacaola harina de maiacutez y unasgotas de esencia de azaharRellenar unas mini caacutepsulasde magdalena y meter en elhorno a 180ordm C 5 oacute 10 min

Poner un cazo al fuego con4 dl de nata 50 g de azuacutecar y1 rama de romero Dejar15 min con el fuego al miacutenimoRetirar y dejar enfriarMeter a la nevera y dejarinfusionando unas horascolar y dejar en el congeladorhasta que se congele

Rallar una naranja reservarPelar y trocear las 4 naranjasy pasarlas por la batidoraAblandar la gelatina en aguaPoner el pureacute de naranja alfuego con la gelatina Calentar5 min retirar y dejar enfriarServir la sopa de naranja conlas magdalenas la ralladura y

un poco de helado de romero


4 naranjas 3 huevos 150 g de azuacutecar 50 g de harina de maiacutez 30 g de cacao en polvo 12 l de nata 1 laacuteminade gelatina neutra 1 dl de aceite de girasol Esencia de azahar 1 rama de romero

Sopa denaranja conmagdalenade chocolate


QUEacute IDEA Si quieres darle untoque maacutes especial

y festivo a este rico postre antildeade un par decopas de cava a la sopade naranja cuandola esteacutes calentando



COCINA DE INVITADOS

26 cocinadiez

Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos toma

nota de estas sorprendentes recetas iexclPara quedar como un chef

Anfitriona perfecta



cocinadiez 27

Poner una olla grandeal fuego con agua y unpoco de sal Lavar los

calabacines y ponerlos enla olla cocer 15 minutosRetirar escurrir cortar alo largo y retirar la partecentral con las pepitas

Limpiar y cortar los puerros en aros finos Poner una sarteacutenal fuego con 3 cucharadasde aceite de oliva Antildeadir elpuerro cortado sazonar consal y pimienta y rehogar afuego suave unos 5 minutosRetirar del fuego y reservar

Precalentar el horno a 180ordm C

Picar el salmoacuten ahumado en trocitos pequentildeos y mezclarlocon el puerro Rellenar conesta mezcla los calabacinesPintar con un poco de aceiteuna fuente de horno ponerlos calabacines y cubrir conla nata Mantener en el horno10 minutos aprox y servir


4 calabacines 2 puerros 200 gde salmoacuten ahumado 15 dl de nata Aceitede oliva virgen extra Sal y pimienta

Barquetasde calabaciacutencon puerroy salmoacuten


8 ostras 40 g de

huevas de salmoacuten 1 cebolleta 1 huevo 1 dl de Martiniblanco 2 dl de nata 2 dl de leche entera Albahaca Cebollino Sal y pimienta

Sopa friacutea de ostras y huevas de salmoacutenAbrir las ostras concuidado recuperar todo

el agua que sueltan ycolar Repartirlas enel fondo de 4 cuencos

Separar la yema de laclara Batir la yema conunas varillas Ponerun cazo al fuego conel Martini el jugo delas ost ras la leche yla nata Antildeadir sal ypimienta y mantener alfuego unos 4 minutos

Retirar el cazo del fuegoy antildeadir la yema poco a

poco sin dejar de batircon la batidora hastaobtener una mezclahomogeacutenea y espumosaPicar un poqu ito decebollino y elegir ylimpiar unas hojas dealbahaca Servir lamezcla de leche sobrelas ostras antildeadir lashuevas de salmoacuten yespolvorear con elcebollino y la albahaca



QUEacute IDEA Si quieres probar otrorelleno diferente paraestos calabacines

prepara un salteadode pechuga de pollo

picada y champintildeonesrellena los calabacinescubre bien con quesoemmental y gratinadurante unos minutos



COCINA DE INVITADOS

28 cocinadiez


Pelar y cortar en cuartos unacebolla dulce Poner una ollagrande al fuego con el jamoacutenla cebolla la Coca-Cola 60 gde sal y unos granos depimienta negra Poner a fuegofuerte hasta que empiecea hervir y bajar entonces almiacutenimo Tapar y dejar cocer3 horas Retirar el jamoacuten delfuego y dejar enfriar Antildeadira la olla 60 g de azuacutecarmoreno y el laurel y dejar afuego fuerte 15 minutos maacutespara que reduzca la salsa

Sobre el jamoacuten ya friacuteo hacerunos cortes formando undibujo de rombos grandessobre toda la superficie ypinchar sobre cada rombo unclavo de olor Poner el jamoacutensobre una bandeja de hornoy regar con el jugo de Coca-Cola Mantener en el horno25-30 minutos regando con eljugo cada poco tiempo paraque quede una superficiedorada y brillante retirar

Pelar y cortar la cebolla roja en juliana Cortar lapintildea en trozos medianosPoner un cazo con la pintildea un

trozo de jengibre la cebollael vinagre 80 g de azuacutecarmoreno y unos granos depimienta rosa y un poco desal Mantener a fuego mediohasta que la salsa espese enun almiacutebar Servir el jamoacutencon el chutney de pintildea


15 kg de jamoacuten 300 g de pintildea 1 cebollaroja 1 cebolla dulce 1 l de Coca-Cola 140 g de azuacutecarmoreno 1 dl de vinagre Clavos Jengibre Hoja de laurel Pimientarosa Sal y pimienta

Jamoacuten cocidoen Coca-Colacon chutneyde pintildea


600 g de lomo de

cerdo en filetes finos 2 puerros 1 ajo 100 g de quesode untar 50 g demantequilla 6 cuchde nata liacutequida 2 cuch de mostaza 1 cucharadita decurry Cebollino Sal y pimienta

Enrollado de lomo con puerroPelar y picar el ajo Poneren un cuenco el queso

con la mostaza el ajo y elcebollino picado mezclarSalpimentar los filetesUntar una de sus carascon la mezcla de quesoy mostaza y enrollar

Poner una olla al fuego

con agua Hacer un cortelongitudinal al puerro ycuando el agua empiece ahervir meterlo y manteneral fuego 2 minutos Retirar

del fuego y pasar poragua friacutea Reservar las

laacuteminas de puerro

Envolver los rollitos delomo con las laacuteminasde puerro y atar concebollino Poner unacazuela al fuego conla nata el curry y lamantequilla Salpimentarponer encima los rollitosde lomo envueltos enpuerro y mantener alfuego 15 minutos Servir


Dificultad MediaTiempo 30 min



cocinadiez 29

Los fans de esterefresco disfrutaraacutencon este jamoacutencocido de sabormuy intenso ygoloso iexclExquisito



COCINA DE INVITADOS

30 cocinadiez

Un postre sorprendente que mezcla

la suavidad del flan con el toque

crujiente de las migas de caramelo



cocinadiez 31

QUEacute IDEA Acompantildea este postrecon una salsa calientede chocolate negroo si prefieres algomaacutes ligero con unasgrosellas y frambuesas

Desmigar el pan en migaspequentildeas Poner una sarteacutenal fuego con la mantequilla

y 60 g de azuacutecar Antildeadir lasmigas de pan y remover conun tenedor de madera hastaque se caramelicen Sacarde la sarteacuten y reservar Unavez friacuteas pasar un rodillo porencima de las migas paraque queden en trocitos auacutenmaacutes pequentildeos reservar

Separar las claras de lasyemas Montar las clarasa punto de nieve En otrocuenco batir las yemas con60 g de azuacutecar hasta que lamezcla blanquee reservar

Montar la nata hasta quequede bien firme Antildeadir alfinal 2 cucharadas de azuacutecarglas En un cuenco grandeponer juntas la nata montadalas yemas las claras elbrandy y las migas de panMezclar con movimientosenvolventes con cuidadopara que la mezcla no pierdaaire Repartir la mezcla enflaneras meter al congelador

24 horas Desmoldar y servir


3 huevos 120 g deazuacutecar 100 g de pan 40 g de mantequilla 6 dl de nata para montar 2 cuch de azuacutecar glas 4 cucharadas de brandy

Flan semifriacuteoal brandycon migasde caramelo


1 lata grandede pintildea en almiacutebar 1 paquete de

bizcochos de soletilla 3 huevos 1 latade leche condensada 1 limoacuten 50 g demantequilla Sal

Charlota de pintildea en almiacutebarExprimir medio limoacutenPoner en el vaso de la

batidora el zumo delimoacuten y 6 rodajas depintildea con un poco de sualmiacutebar y trit urar hastaconsegui r un pureacute

Separar las claras de lasyemas Desmenuzar5 bizcochos de soletill aen un cuenco grandeIncorporar la lechecondensada y mezclarAntildeadir las yemas de

huevo y el pureacute de pintildeay volver a mezclar

Montar las claras a puntode nieve y mezclar conlos demaacutes ingredientesForrar el fondo y lasparedes de un moldealto con tapa con losdemaacutes bizcochos Verterla preparacioacuten anteriory poner a cocer tapadoal bantildeo mariacutea durante20 minutos Desmoldarcon mucho cuidado





32 cocinadiez

EL APARATO ESTRELLA

Ideas para regalar12

LIGERA Y PRAacuteCTICA

SUacutePER ELEGANTE

LA MEJOR PASTA

Cocotte de porcelana Revolution de Revol 149 euro en ClaudiaampJuliaEs compatible con cualquier hornoo fuente de calor (incluso induccioacuteny microondas) Muy ligera pero conmaacutes resistencia teacutermica que el gres

Olla raacutepida Sillit de Sicomatic colorverde 218 euro en El Corte IngleacutesRealizada en silargan (un materialantibacteriano) y con terminacioacutenceraacutemica es apta para todo tipo decocinas y tiene capacidad para 65 l

Cazuela baja Efficient de Braen siete tamantildeos desde 43 euro(20 cm) hasta 94 euro (40 cm)Realizada en aluminio fundidoincluye tapa de vidrio y asasde silicona Todo tipo de cocinas

Parrillas de hierro colado deLe Creuset en rojo o negro 75 euro(33x22 cm) y 68 euro (24x24 cm)Distribuyen el calor de manerauniforme y asiacute los alimentos nise queman ni se quedan crudos

Con la maacutequina de elaborar pasta Perfetta

Brillante 3995 euro de Gefu podraacutespreparar exquisitos tagliatelle tagliolinio placas de lasantildea del modo maacutes sencillo

Con rodillos de acero inoxidable antiadherentes (para que la pasta no sepegue) base antideslizable y abrazaderaextra ancha para fijar la maacutequina acualquier superficie y trabajar conmayor comodidad Incluye un cortador

MUY VERSAacuteTIL

A LA PLANCHA

La maacutequina de pasta deGefu admite que antildeadas

accesorios como el rodillode espaguetis el de raviolis

o incluso un pequentildeomotor para que eltrabajo sea auacuten

maacutes faacutecil

iexclTOMA NOTA

iexcl M u y r aacute p i d

a



cocinadiez 33direcciones paacuteg 65

COCINA SALUDABLE

LA PROFESIONAL

ESTILO JAPONEacuteS

TIERNO PAN CASERO

Una variada seleccioacuten de piezas de menajeideales para los aficionados a la cocina

DULCES Y SALADASCreperas antiadherentes Crecircpes

Party 799 eurocu de Casa en varioscolores Resultan muy ligeras para poder

manejarlas con gran facilidad

Sartenes ceraacutemicas de coloresTirol 26 euro (20 cm) 29 euro (24 cm) 31 euro(26 cm) y 34 euro (28 cm) de Darna Con base de aluminio fundido apresioacuten son aptas para cocinas degas vitroceraacutemica y de induccioacuten

Cocotte redonda de hierro fundido yesmalte vitrificado de Staub desde165 euro (22 cm26 l) Tambieacuten existeen 24 26 y 28 cm (38 5 y 67 l)Apta para lavavajillas y cualquierfuente de calor excepto microondas

Cazuela Chef Series de 76 litros 24990 euro de la firma Tupperware Fabricada a base de laacuteminas deacero inoxidable de 1810 con capasde aluminio fundido entre ellasApta para cualquier tipo de cocina

Wok de acero antiadherente 32 eurode Habitat de 35 cm de diaacutemetroSe puede utilizar en cocinas de gaseleacutectricas y de induccioacuten Incluye

tapa rejilla soporte espaacutetula pinzascucharas y dos juegos de palillos

Sarteacuten Tamagoyaki para preparar tortillas enrolladas 43 euro de NordicWare para Williams-Sonoma Estaacute realizada en aluminio fundidoantiadherente e incorpora unapaleta para facilitar el enrollado

Horno para elaborar pan de 28 cmde diaacutemetro 118 euro de Emile Henry Fabricado en ceraacutemica refractaria su tapa en forma de cuacutepula recrealas mismas condiciones de humedadde un horno tradicional de pan

PLATOS DE CUCHARA

RECETAS ORIENTALES

D e g r a n

c a l i d a d



COCINA SANA

34 cocinadiez

Pues con estas recetas lo tendraacutes maacutes faacutecil porque son platos

muy saludables y ademaacutes estaacuten llenos de sabor y aroma

iquestQuieres cuidarte

Ensalada de tomatitos con surimiINGREDIENTES (4 personas) 250 g de tomatescherry 2 endibias 200 g de surimi(sucedaacuteneo de angulaso palitos en tiras) 1 cuch de huevas demuacutejol (o de cualquierotro pescado) 1 ajo 1 guindilla Aceitede oliva Vinagre demanzana Perejil Sal

Poner una sarteacuten al fuego con4 cucharadas de aceite y 1 ajosin pelar Dejar que se dore el ajoy antildeadir el surimi y unos aros deguindilla Rehogar durante unos3 minutos y retirar del fuegoEscurrir bien el aceite y reservar

Lavar y secar las endibias yseparar su hojas Lavar y secarlos tomates cherry y cortarlospor la mitad Reservar

Poner en un bol 4 cucharadasde aceite de oliva y 1 cucharadade vinagre de manzana Antildeadirun poco de sal y mezclar con lasvarillas Incorporar 1 cucharadade huevas de muacutejol y volver amezclar Montar la ensaladacolocando las hojas de endibiasy sobre ellas los tomates cherryy el surimi rehogado Alintildearcon la vinagreta de huevas yespolvorear con perejil picado

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

1 5 m i n



cocinadiez 35

Tortilla con verduras y queso frescoINGREDIENTES (4 personas) 4 huevos 1 manojode espaacuterragos verdes 150 g de habas enconserva 200 g de

berros (o de canoacutenigos) 200 g de queso fresco 1 guindilla Menta Oreacutegano Perejil Tomillo fresco Pimienta rosa Sal y pimienta

Batir ligeramente los huevos en un cuenco con ayuda de lasvarillas Poner una sarteacuten alfuego con unas gotas de aceitey cuajar 4 tortil las muy finitas

Desmigar el queso fresco ypicar oreacutegano perejil y tomilloCortar la guindi lla en aros ymoler unos granos de pimientarosa y de pimienta negra ymezclar todos los ingredientes

Poner una sarteacuten al fuego con unas gotas de aceite deoliva antildeadir los espaacuterragos

troceados y dejar las fuego3-4 minutos retirar Escurrirlas habas del liacutequ ido deconservacioacuten y saltearlas conmenta picada Servir poniendoprimero los berros las habasy los espaacuterragos la tortillay el queso con hierbas Salary antildeadir unas gotas de aceite

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

2 0 m i n

iexclQUEacute IDEAComo base de este platopuedes optar por otras

ensaladas maacutes invernalescomo la escarola maacutes

vistosas como la lechugahoja de roble o inclusoun mix de variedades



COCINA SANA

36 cocinadiez

Lubina al horno con salsa de ruacuteculaINGREDIENTES (4 personas) 4 lubinas de racioacuten 3 cebolletas 100 gde ruacutecula 1 rama dehinojo 2 dl de caldode verduras Aceite deoliva Sal y pimienta

Limpiar las cebolletas reservandolos tallos verdes y picando laparte blanca Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aceite y lacebolleta picada y pochar hastaque se ablande Antildeadir la ruacuteculay rehogar Antildeadir el caldo y dejar10 min Retirar triturar y reservar

Poner una parrilla al fuego conla parte verde de las cebolletas yasar hasta que esteacuten quemados

(negros) Retirar del fuego poneren un mortero y machacar hastaformar un polvo Antildeadir 2 cuch deaceite para tener un salsa espesa

Majar en un mortero sal pimientae hinojo Antildeadir aceite y untarcon la mezcla las lubinas Meter alhorno precalentado y dejar unos5 min Servir las lubinas sobre lasalsa de ruacutecuacutela y con unas gotasde salsa de cenizas de cebolleta

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n

MAacuteS FAacuteCILSi pre1047297eres simpli1047297car

esta receta prescinde dela salsa de ceniza de

cebolleta y sirve la lubinacon la salsa de ruacuteculay un poco de tapenade

de olivas negras



cocinadiez 37

iexclQUEacute IDEAPara otra versioacuten de estareceta puedes sustituir

la pasta por setas yotras verduras al gustomini mazorcas de maiacutez

tirabeques bastones de

calabaciacuten y zanahoria

Wok de ternera con pasta orientalINGREDIENTES (4 personas) 500 g de carne deternera 300 g detallarines de arroz 1 cebolla 1 pimientoamarillo 1 pimientorojo 1 pimiento verde 2 ajos 2 limones 2 cucharadas de salsade soja Aceite de oliva Tabasco Jengibre

Cortar la carne en tiras finas Pelar y picar los ajos y un trozode jengibre Exprimir los limonesPoner en un cuenco el zumo lasalsa de soja el ajo el jengibrey unas gotas de tabasco Antildeadirla carne y dejar macerar 30 min

Pelar y cortar la cebolla enaros finos Limpiar y cortar lospimientos en tiras Poner unwok al fuego con la cebolla y los

pimientos pochar 5 min y antildeadirla carne con el marinado Saltearhasta que la carne se dore

Poner un cazo con agua alfuego Cuando esteacute hirviendoincorporar la pasta y cocerhasta que esteacute al dente Escurriry antildeadir los tallarines al wokcon la carne y verduras Saltearun par de minutos para que semezclen los sabores y servir

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 5 m i n



COCINA SANA

38 cocinadiez

Frutas al vapor con natillas de jengibreINGREDIENTES (4 personas) 2 manzanas 2 melocotones 2 peras 2 plaacutetanos 1 limoacuten 3 huevos

80 g de azuacutecar 5 dl de leche Jengibre fresco

Poner un cazo al fuego con laleche la mitad del azuacutecar y eljengibre fresco Mientras secalienta separar las yemas delas claras y mezclar batiendobien Cocinar 5 minutos y retirarel cazo del fuego Retirar eljengibre antildeadir las yemas conel resto del azuacutecar y mezclarbien Volver a poner al fuegoy remover hasta que espeseRetirar del fuego y dejar enfriar

Pelar y cortar en cuartos lasmanzanas y las peras Pelary cortar los plaacutetanos y losmelocotones en rodajas Rociarloscon unas gotas de zumo de limoacuten

Poner una vaporera al fuego con las manzanas las peras losplaacutetanos y los melocotones Dejaral vapor 10 minutos Presentarel plato con un fondo de natillasy encima la fruta al vapor

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n

iexclQUEacute PRAacuteCTICOTambieacuten puedes cocerlas frutas en papil loteo para ganar t iempo

en un estuche de vaporen el microondas

iexclestaraacuten listas en soacutelo3 oacute 4 minutos



cocinadiez 39

Yogur casero con frutas en gelatinaINGREDIENTES (4 personas) 1 yogur natural 8 dl de leche Frutas variadas(kiwi plaacutetano pintildea

naranja y guindas) 1 sobre gelatinaneutra 60 g de azuacutecar

Dejar fuera de la nevera elyogur 4 horas antes de empezara cocinar Poner un cazo con laleche a calentar y retirar antesde que hierva Cuando la lecheesteacute a 70ordm C aprox mezclar conel yogur y poner en un termode boca ancha Dejar 12 horas

Abrir el termo y volcar la lecheque habraacute cuajado formandoyogur y antildeadir una cucharada

de azuacutecar Pasar por la batidoray reservar en la nevera

Pelar y cortar la fruta en trocitosPoner un cazo al fuego y hacer lagelatina seguacuten las instruccionesdel sobre y antildeadiendo el restode azuacutecar Poner en una bandejade hielos la fruta y rellenar conla gelatina Meter a la nevera ydejar cuajar Servir la gelatina defrutas con el yogur bien batido

D i f ic u l tad

M ed ia

T i e m po

+6 0 m i n

VERSIOacuteN EXPREacuteSCuando tengas poco tiempo pero quieras

disfrutar de este postreopta por yogur batido

fresco o por una cremade soja ya elaborados



40 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA

Apuesta por piezas muy

praacutecticas (balanza espaacutetula

boles) pero que ademaacutes

sean tan coquetas

como eacutestas de Cath

Kidston

iquestY elmenaje

Reposteriacutea en casaTEXTO MAR SANTAMARIacuteA

Para principiantesiquestEstaacutes pensando en preparar tus propiosdulces iquestO en cocinar con tus hijos Seraacutemuy faacutecil si tienes en cuenta unos truquitos

Para empezar Opta por elaboracionessencillas hasta que vayas teniendo praacutectica

aseguacuterate de tener todos los ingredientesy utensilios necesarios antes de comenzary algo importante en reposteriacutea respeta almaacuteximo las cantidades y tiempos de la receta

Nintildeos en la cocina Deacutejales que participense divertiraacuten mucho pero elige recetas faacutecilesy raacutepidas asiacutegnales tareas que no impliquenriesgo (mezclar amasar formar galletitas)y preocuacutepate de que tengan utensilios de

tamantildeos y materiales especiacute1047297cos para ellos



cocinadiez 41

INFO Para comprar online glasafondant laacuteminas de azuacutecar entraen lafabricadetartascom y fiacutejateen su completiacutesima seleccioacuten

Todos los utensilios que necesitas parapreparar galletas de masa quebradacon plaquitas de chocolate estaacutenen esta caja un praacutectico corta pastacon mango ergonoacutemico y un moldede silicona flexible y muy resistenteEs el kit Cookie Choc 2290 euro dela liacutenea Easy Choc de Silikomart

El ayudante perfecto

Algunas pistas para que te resulte muyfaacutecil elaborar deliciosos dulces caseros

Completa tuscreaciones conchocolates tanllamativos comolos de ChocolatFactory iexclEstaacutensuacuteper ricos


KIT COMPLETO Dentro de esta decorativa latade Leacutekueacute 2490 euro encontraraacutes cortadores azuacutecardorada papeles y pegatinas para empaquetargalletas y un recetarioiquestQueacute maacutes puedes necesitar

Precalentar el horno a 200ordm C Mezclar laharina la mantequilla

el agua y la sal amasarEstirar la masa con el

rodillo y forrar un moldede tarta Hornear enblanco unos 10 minutos

Pelar las manzanasrallar tres de ellas ycortar las otras dos en

rodajitas finas En un bolamplio batir los huevos

con el azuacutecar antildeadirla nata y las manzanas

ralladas y mezclar bien

Verter sobre la masa

horneada y cubrir conlas rodajas de manzana

Hornear la tarta

30-35 min Retirar del

horno dejar enfriar y

desmoldar Pincelar

la superficie con la

mermelada mezcladacon el almiacutebar

INGREDIENTES (4 personas) 5 manzanas 250 g de harina 200 g de azuacutecar 4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuchde almiacutebar Mermelada de albaricoque

TARTA CLAacuteSICA DE MANZANA



COCINA MERIENDAS

42 cocinadiez

La merienda de Reyes un cumpleantildeos o un domingo con invitados

seraacuten muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras

La hora maacutes dulce

G E T T Y I M A G E S



cocinadiez 43

QUEacute IDEA Puedes variar ladecoracioacuten de estasgalletas antildeadiendocolorante alimentarioa la glasa o utilizandosalsa de chocolate

Mezclar en un bol grande la harina tamizada el azuacutecarmoreno el bicarbonato eljengibre la canela y una pizcade sal Incorporar el huevoy a continuacioacuten antildeadirla mantequilla ablandaday mezclar hasta obteneruna masa homogeacutenea

Precalentar el horno a 180ordm CEstirar la masa con elrodillo sobre una superficieenharinada hasta que

tenga un grosor de medio

centiacutemetro de espesor Cortarla masa con moldes con laforma de los muntildeequitos ycolocar las galletas en unafuente forrada con papel dehorno Hornear 15-20 minutoshasta que se doren Sacardel horno y dejar enfriacutear

Batir la clara a punto denieve antildeadir el azuacutecar glasy el zumo Poner esta mezclaen una manga pastelerade boquilla muy pequentildea

y decorar las galletas


25 g de harina 250 gde mantequilla 100 gde azuacutecar moreno 100 gde azuacutecar glas 5 g debicarbonato 1 huevoy 1 clara Unas gotasde zumo de limoacuten 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de canela

Muntildeequitosde galletade jengibrey canela


1 sobre de cuajada

en polvo 2 galletastipo Digestive 4 donuts 2 sobaos 100 g de coposde maiacutez 200 g dequeso para untar 30 g de mantequilla 6 cucharadas de nataliacutequida 2 yogures 130 g de azuacutecar

Tarta de cuajada galletas y donutsPrecalentar el hornoa 180ordm C Poner en el

triturador sobaos coposde maiacutez mantequilla y2 cuch de nata Triturarhasta obtener una pastaCubrir con la mezcla elfondo de 4 moldes minidesmoldables (o de unogrande) Hornear 10 min

Poner en la batidora elqueso los yogures tresdonuts troceados y 30 g deazuacutecar Triturar y poner la

mezcla en un cazo al fuegoAntildeadir la cuajada remover

bien y retirar del fuegoUna vez templada la mezclarellenar con ella los moldesdel paso anterior Meter ala nevera y dejar cuajar

Picar un donut y lasgalletas Derretir 100 gde azuacutecar en una sarteacutena fuego suave y antildeadir lanata restante Cubrir conello la tarta y espolvorearlas galletas y el donut





COCINA MERIENDAS

44 cocinadiez

QUEacute IDEA Si quieres maacutes rellenos

para estas galletasopta por chocolateo por un curd (cremainglesa) de limoacuten

Precalentar el horno a 180ordm C Poner en un bol las harinasy el azuacutecar Cortar en dados

150 g de mantequilla y conlos dedos integrar todo enuna masa arenosa Antildeadir loshuevos y terminar amasandocon las manos Hacer una bolaenvolver en papel film y dejaren la nevera al menos 2 horas

Una vez reposada la masa extender con el rodillo hastaobtener una plancha de12 cm de grosor Con uncortador de galletas cortar

tantas galletas como seaposible En el centro de la

mitad de las galletas cortar tres ciacuterculos pequentildeitos Batirun huevo y pintar la carasuperior de todas las galletas

Poner papel de hornear sobre una bandeja de hornoy encima del papel lasgalletas Hornear duranteunos 15 minutos o hastaque empiecen a coger colorPoner sobre cada galletitaentera una cucharada deconfitura de frambuesa tapar

con las galletitas perforadasy espolvorear la superficiecon un poco de azuacutecar glas


200 g de harina detrigo 150 g de harinade avellana 200 g deazuacutecar 2 huevos 200 gde mantequilla 60 g deconfitura de frambuesa

Galletasrellenas conconfitura deframbuesa


400 g de harina 100 g de azuacutecar 45 g de levadurafresca 180 g demantequilla 300 gde nueces 1 vaso devino blanco 1 vasode aceite de oliva Licor de aniacutes Sal

Casadielles tradicionales asturianasTamizar la harina Hacerun hueco en medio y antildeadir

la levadura deshecha lamantequilla el vino elaceite y sal Amasar hastaconseguir una masa queno se pegue a las manosExtender con un rodillo ydoblarla sobre siacute mismavarias veces Tapar conun pantildeo y dejar reposar

Picar las nueces y mezclarcon el azuacutecar Antildeadirpoco a poco aniacutes hasta

conseguir una pastano demasiado blanda

Extender la masa lo maacutesfina posible y cortarla encuadrados de 10 cm delado Poner una cucharadade la pasta de nueces en elcentro de cada cuadrado

Doblar la masa sobre simisma dejando el rellenocerrado y sellar los bordescon un tenedor Freiacuter loscasadielles espolvorearcon azuacutecar y servir





cocinadiez 45

Crujientes galletitas que dejanasomar su dulce relleno todo unclaacutesico de las meriendas festivas



COCINA MERIENDAS

46 cocinadiez

iquestQueacute mejor combinacioacuten

en cada bocado Una masa

esponjosa crema de naranja

y salsa de chocolate negro



cocinadiez 47


Poner en un cazo 125 dl deleche agua 90 g de mantequillay un poco de sal Removery cuando empiece a hervirretirar del fuego antildeadir laharina de golpe y remover conuna cuchara de madera hastaque la masa se desprendade las paredes del cazo

Batir los huevos y antildeadirlos ala mezcla del cazo de uno enuno Introducir esta masa enuna manga pastelera con bocaancha y extender sobre unabandeja de horno cubierta conpapel de hornear unas liacuteneasde unos 10 cm que seraacuten loseacuteclairs Mantener en el hornohasta que los eacuteclairs se infleny empiecen a dorarse (unos20-25 minutos) Retirar delhorno y dejar enfriar Cortarcada eacuteclair en 2 mitades a lolargo para poder rellenarlos

Poner un cazo al bantildeomariacutea con la mantequilla y elchocolate y cuando la mezcla

esteacute totalmente derretidaretirar del fuego y removerhasta que la mezcla brillePoner otro cazo al fuego con2 dl de leche el zumo de lanaranja y 50 g de azuacutecarRemover bien y antildeadir treshuevos de uno en uno sindejar de remover hasta quela crema espese Rellenar loseacuteclairs con esta crema cubrircon la cobertura de chocolatey espolvorear con el confetti


150 g de harina f loja 150 g de mantequilla 125 g de chocolateal 70 7 huevos 1 naranja 325 dl deleche 125 dl de agua 12 cucharadita de sal Confetti de azuacutecar

Eacuteclairs denaranja concoberturade chocolate


150 g de chocolate

blanco 100 g dechocolate negro 100 g de harina 2 huevos 50 g deazuacutecar 12 cucharaditade gelatina 12 vaso deleche 1 cucharadita delevadura 1 cucharadade mantequilla 200 ml de nata liacutequida 100 ml de nata montada

Marquise de dos chocolatesEn un cuenco ampliomezclar la harina los

huevos y la mantequillaVerter la masa encuatro mini moldesdesmontables (o en unogrande) y cocer a hornomedio treinta minutos

Calentar la nata afuego suave antildeadirel chocolate blancoremover y cuando sefunda verter la mitadde la nata montada

Derretir el chocolatenegro Mezclar la gelatina

y la nata en friacuteo y agregarla salsa de chocolate

Repartir la mezcla dechocolate blanco en loscuatro moldes y dejaren el congelador paraque cuaje Una vez friacuteorepartir la mezcla dechocolate negro sobrelos cuatro pastelesdejar cuajar retirarlos moldes y servir





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EL LIBRO DEL MES

Tosta de su1047298eacute de queso crostini con mantequilla de moca o

52 cocinadiez



torrijas con lima y coco integran el recetario

Asiacute es como estaraacutes sidecides probar alguna

de las 10 recetas de pancasero Hay sugerenciastan apetitosas como las

flautas de avellanas ypasas los panecillos

de semillas o elpan de queso

cocinadiez 53

Con las manosen la masa



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Cocina eslava

muy apetitosaLos platos tiacutepicos de Hungriacutea se mezclan con recetasmediterraacuteneas Una delicia para la vista y el paladarAndrea Fekete

Con 12 antildeos trasteaba entre fogonesAhora esta huacutengara profesora de

cocina publica el blog Flor de canela

iquestTienes unblog de cocina

iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada

Escriacutebenos a cocinadiezhearstes

EL BLOG DEL MES

56 cocinadiez

flor-decanelablogspotcom

La gastronomiacutea huacutengara va maacutes allaacutedel goulash y este blog pretendedemostrarlo Encontraraacutes propuestasdulces y saladas de origen griegofranceacutes italiano turco con productosde temporada como higos o calabaza

El blog en la red

INGREDIENTES

5 tomates muy maduros 1 lata detomate triturado 1 cebolla 1 ajo 15 lde caldo de verduras Aceite de oliva Sal Pimienta 1 cucharadita deazuacutecar PARA DECORAR 1 trozo dequeso parmesano Albahaca fresca

Sopa de tomate

Opcioacuten estrellaAdemaacutes de ligera raacutepida y

sencilla es muy versaacutetil ya quepuede tomarse caliente o friacutea

Pelar y picar los tomates la cebolla yel ajo Calentar el aceite de oliva en una

olla antildeadir la cebolla y dorarla hastaque quede transparente En ese momentoagregar el ajo remover raacutepidamentey cuando suelte su olor incorporarlos tomates naturales y el de la lata

Agregar el caldo de verduras y el azuacutecar

y salpimentar Cocinar a temperaturamedia-alta durante 40-45 minutos Retirardel fuego y triturar hasta que quede unpureacute totalmente homogeacuteneo y cremoso

Servir con el queso parmesano cortadoen lascas un poco de albahaca frescapicada y unas rebanadas de pan

El proyecto comenzoacute hace 3 antildeospor pura curiosidad pero con eltiempo se ha convertido en una pasioacutenSiempre me gustoacute inventar recetas y

probar platos nuevos explica Andrea



cocinadiez 57

Precalentar el horno a 180ordm C Mezclar la harinacon la levadura Batir las yemas con el azuacutecarel agua la ralladura y la vainilla y por otro ladolas claras con una pizca de sal Incorporar laharina y las claras montadas a las yemas Poneren el molde y hornear 15-20 min Dejar enfriarcompletamente y cortar en tres partes iguales

Lavar y trocear las fresas para el relleno salvo14 que cortaremos por la mitad y dejaremoscon las hojas para decorar Escurrir el requesoacuteny batir con 4 cucharadas de azuacutecar glass y laralladura Montar la nata con una pizca de sal yel resto del azuacutecar Mezclar todo Para el coulishacer un almiacutebar calentando el agua con elazuacutecar Picar la albahaca agregar un chorrode zumo de limoacuten e incorporarlo al almiacutebarMezclar las fresas con el coulis de albahaca

Montar la tarta repartiendo la crema entrelas tres capas del bizcocho Poner las fresasmezcladas con el coulis sobre cada una de lascapas de crema y esparcir las que habiacuteamos

reservado por la parte superior para decorarla

Tarta de fresa concoulis de albahacaINGREDIENTES

6 huevos 2 cuch de agua caliente 8 cuchde azuacutecar glass 8 cuch de harina tamizada 3 cdita de levadura en polvo 1 cdita deextracto de vainilla Sal Ralladura de mediolimoacuten RELLENO 750 ml de nata para montar 500 g de requesoacuten 800 g de fresas Sal 8 cuch de azuacutecar glass Ralladura de mediolimoacuten COULIS 3 ramas de albahaca 5 cuchde azuacutecar 100 ml de agua Zumo de limoacuten

Hacer un volcaacuten con la harina y echar una pizca desal 2 huevos un chorro de agua y aceite Amasar

hasta conseguir una pasta semidura formar unabola y tapar con un pantildeo Dejar reposar 10-12 min

Mezclar la mermelada con el azuacutecar y dorar el panrallado en aceite Estirar la pasta en una superficieenharinada y depositar montoncitos de mermeladaen liacuteneas Dejar una separacioacuten de 2 cm entre ellosy untarla con huevo Plegar la pasta para tapar lamermelada y presionar alrededor con los dedos

Cortarla para formar los raviolis y taparlos con unpantildeo Cocerlos en agua hirviendo hasta que subana la superficie y dejar 1-2 min Escurrir y mezclarcon el pan dorado Espolvorear con azuacutecar blanco

Raviolis dulces huacutengarosINGREDIENTES

500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto 100 g de azuacutecar blanco Pan rallado

Con menos caloriacuteas

Si quieres aligerar un poco lacrema del relleno sustituye el

requesoacuten por queso fresco light

Un sabor diferente

Tradicionalmente los raviolise rellenan con mermelada de

ciruelas negras Una exquisitez



58 cocinadiez

CONSULTORIO DIEZ

Resolvemostus dudas

Si quieres hacerlo entero pide al pescadero

que no le quite las escamas solo que lo

limpie por dentro de esta manera la piel

tiene maacutes grosor y evita que se seque

menos Hay gente que le da unos cortes

a la piel para introducirles limoacuten yo teaconsejo que lo metas donde las tripas o

por encima y durante la coccioacuten rociacutealo

con vino blanco o caldo de pescado

El pescado al horno me chi1047298asobre todo la dorada y la merluzaiquestMe puedes dar alguacuten consejopara que quede jugoso en supunto y no salga seco Gracias

Almudena Benito Sevilla

Este mes pescado al horno maacutes jugoso conservar

los daacutetiles conseguir maacutes zumo de las naranjasPor Olga Saacuteez

Me gustariacutea saber si existealguacuten truco para prepararlas salchichas con menosgrasa incluso desgrasar lasde carne de pavo o cerdo

Siempre que las friacuteo salenmuy grasientas Gracias

Eugenia Saacutenchez Ciudad Real

A la hora de prepararlas

piacutenchalas siempre primero

varias veces con un tenedor

La grasa que contienen

derretida por el calor saldraacute

del interior y ya no seraacute

necesario antildeadir aceite a lasarteacuten Tambieacuten evitaraacutes

que eacutestas puedan explotar

A toda mi familia nos encantadesayunar con un buen zumo de naranja y a veces de limoacutenSin embargo cada vez necesitoexprimir maacutes piezas porqueapenas tienen jugo iquestCoacutemo

puedo obtener maacutes cantidad

Ana Rodriacuteguez Madrid

Para sacar maacutes zumo de las naranjashazlas rodar por una encimera ouna mesa apretaacutendolas ligeramentecon las manos mientras ruedantambieacuten las puedes introducir unosminutos en agua caliente y luegodejarlas enfriar un poco obtendraacuteshasta un 20 maacutes de zumo

iquestExiste alguacuten modo de espesaruna salsa sin utilizar harina

Mar Bosque Toledo

Si no te gusta usar harina porquela salsa queda demasiado espesa terecomiendo que utilices zanahoriarallada muy finita Eso siacute debes dejarlacocer hasta que praacutecticamente sedeshaga Esto tambieacuten ayuda a reducirla acidez de ciertas salsas iexclPrueacutebalo

A mi madre le gustan losdaacutetiles ynecesito saber coacutemo se conservanblanditos durante maacutes tiempo

y evitar que se endurezcan

Esperanza Sanz Caacuteceres

Si son frescos la temperatura ideal parasu conservacioacuten durante 6 oacute 12 meseses de 0ordm C y si son secos guaacuterdalos enun lugar fresco y seco protegidos del soly del aire en un recipiente hermeacutetico

Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta

direccioacuten de correo cocinadiezhearstes



cocinadiez 59

FICHAS A BUEN PRECIO

Sopa de tomate

Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas

Rollitos de verduras

iexcl Q u eacute

o r i g i n a l

M u y

s a b r o s a s



60 cocinadiez


1Pelar los tomates y la

cebolla y cortarlos en

trozos Lavar y secar el

pimiento quitarle las semillasy trocearlo Pelar el ajo

2Poner una cazuela al

fuego con 3 cucharadas

de aceite de oliva Antildeadir

la cebolla el pimiento 3 oacute 4

hojas de albahaca y el ajo

y rehogar 3 minutos Antildeadir

el tomate en trozos y sazonar

al gusto con sal y pimienta

3Mantener la cazuela

al fuego 5 minutos y a

continuacioacuten antildeadir 1 dl

de agua Tapar y dejar cocer

unos 25 minutos aprox Si sedesea se puede pasar por la

batidora antes de servirla

Sopade tomate


1 kg de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1 cucharada deazuacutecar Aceite de

oliva virgen extra Hojas de albahaca Sal y pimienta

Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min

iexclQueacute ideaCuece unos coditos o unasconchitas de pasta en caldode verduras y antildeaacutedelas ala sopa como guarnicioacuten

1Lavar y picar gruesos

los pimientos Poner una

sarteacuten amplia al fuego con

4 cucharadas de aceite deoliva Sofreiacuter a fuego suave

los pimientos hasta que esteacuten

blandos Retirar escurrir

bien el aceite y reservar

2Pelar el ajo En el mismo

aceite en el que hemos

sofrito los pimientos antildeadir

el ajo y rehogar las espinacas

con un poco de sal Retirar

y desechar el ajo y reservar

3Batir los huevos y

salpimentar Poner una

sarteacuten grande al fuego con

un poquito de aceite y cuajaruna tortilla 1047297na ocupando

toda la super1047297cie de la

sarteacuten Antildeadir el queso y

rellenar con las espinacas

y los pimientos Enrollar

formando un rulo y cortarlo

en trozos de unos 6 cm

de grosor Servir cal iente

Rollitosde verduras


200 g de espinacasfrescas 2 pimientosrojos 2 pimientosverdes 1 ajo 8 huevos 200 g de

queso gruyegravere Aceite de oliva Sal y pimienta


1Limpiar las alcachofas

y cortarlas por la mitad

a lo largo Pelar y laminar

el ajo Poner una cazuela al

fuego con la mitad del caldo

3 cucharadas de aceite de

oliva el ajo las espinacas

y las alcachofas y dejar

cocer a fuego medio unos

20 min Retirar las alcachofas

Pasar por la batidora la salsa

resultante salar y reservar

2Pelar y picar los tomates

Picar las aceitunas y elqueso Rellenar las alcachofas

3Pelar las patatas y

cocerlas 20 minutos

Retirar y escurrir las patatas

Salpimentar antildeadir la

mantequilla y con un tenedor

aplastar hasta obtener un pureacute

Cubrir las alcachofas con el

pureacute Pintar con la yema de

huevo batida y meter al gr ill

hasta que se doren Servir con

la salsa reservada cal iente

Alcachofas

rellenas


4 alcachofas 2 patatas 2 tomates 60 g de espinacasfrescas 1 ajo 80 g de aceitunasnegras sin hueso 120 g queso decabra 1 yema dehuevo 2 dl de caldode verduras 50 g demantequilla Aceitede oliva virgen extra Perejil Sal

Dificultad Media Tiempo 50 min

1Cortar la lombarda muy

1047297na Cocerla en agua

hirviendo con sal hasta que

esteacute tierna Escurrir bien

2Pelar y triturar el ajo

Sofreiacuterlo en una sarteacuten

amplia con el aceite y antildeadir

la lombarda Saltear regar

con el vinagre salpimentar

y dejar cocer 10 minutos

maacutes a fuego bajo Retirar

del fuego y dejar enfriar

3En un cuenco ampliomezclar la harina con el

agua muy friacutea y la yema de

huevo salpimentar y antildeadir

el sofrito de lombarda bien

escurrido Calentar una sarteacuten

al fuego con un fondo de

aceite de oliva ir antildeadiendo

cucharadas de masa de

lombarda dejar cuajar las

tortitas y darles la vuelta

Sacar sobre papel absorbente

y servir las tortitas calientes

Tortitas de

lombarda


400 g de lombarda

1 ajo

1 huevo 100 g de harina 150 ml de agua 50 ml de vinagrede manzana 50 ml de aceite deoliva virgen extra Pimienta Sal




cocinadiez 61


Pollo en salsa de almendras

Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda

Guiso de cerdo con mango

U n t o q u e

d e f r u t a

S uacute p e r

c o m p l e t o



62 cocinadiez


1Rallar el jengibre y pelar

una cebolla Poner en el

vaso de la batidora el yogur

las almendras el jengibrela cebolla los ajos la sal

una guindilla el tomillo y

la cuacutercuma Triturar hasta

obtener una salsa espesa

Poner a marinar el pollo

en esta salsa y dejar en la

nevera durante toda la noche

2Poner una cazuela al fuego

con 3 cucharadas de

aceite Antildeadir el pollo con su

marinada y mantener a fuego

medio 5 min Antildeadir la salsa

de tomate y medio vaso de

agua recti1047297car de sal y antildeadirpimienta negra Mantener a

fuego suave 20 min Reservar

3Rehogar el arroz con 2 cuch

de aceite y los pistachos 1

min Antildeadir 3 dl de agua y un

poco de sal y cocer 20 minutos

o hasta que se evapore el agua

Servir el pollo con el arroz

Pollo en salsade almendras


800 g de pollo 200 g de arroz 2 cebollas rojas 3 ajos 2 guindillasverdes 8 almendras 25 g de pistachos

1 yogur natural 2 dl de salsa detomate Jengibre 1 cucharadita decuacutercuma Tomillofresco Saly pimienta



con 3 cucharadas de aceite

Cortar la carne en dados y

salpimentar Antildeadir la carnea la cazuela y mantener el

fuego hasta que se dore bien

2Pelar y picar una cebolla

y antildeadirla a la cazuela

Cortar el pim iento y el

mango en trozos pequentildeos

y antildeadirlos a la cazuela

junto con el vinagre la salsa

de soja y un poco de agua

Tapar y dejar a fuego suave

30 minutos reservar


Poner una sarteacuten al fuego

con 2 cuch de aceite y pocharla cebolla hasta que esteacute

transparente Antildeadir las pasas

y las almendras y sofreiacuter un

minuto Antildeadir el arroz 5 dl de

agua y salpimentar Mantener

a fuego hasta que el agua se

evapore (unos 20 minutos)

Servir la carne con el arroz

Guiso de cerdocon mango


800 g de carnede cerdo 300 gde arroz salvaje 1 mango 2 cebollas 1 pimiento rojo 30 g de almendras

30 g de pasas 4 cuch de salsa desoja 2 cucharadasde vinagre 5 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta


1Poner una olla grande

al fuego con el codillo y

cubrir con agua Antildeadir una

cebolla y las zanahorias y

dejar al fuego 60 minutos

Retirar escurrir y reservar


Pelar y cortar en trozos

la manzana Lavar y picar

la lombarda Poner una olla

al fuego con la mantequilla

y la cebolla picada y dejar

a fuego medio 4 minutos

3Antildeadir la manzana el

azuacutecar el vinagre

el vino y un poco de sal

Tapar y dejar cocer durante

45 minutos Retirar y escurrir

bien la lombarda y servir

el codillo con la lombarda

agridulce y las patatas

cocidas peladas

y cortadas en rodajas

Codillo con

lombarda


1 codillo de cerdo 300 g de lombarda 300 g de patatascocidas 2 cebollas 2 zanahorias 1 manzana 1 cucharadade azuacutecar 30 g de mantequilla 1 dl de vino blanco 1 dl de vinagrede manzana Sal y pimienta


1Descongelar los

boquerones en la nevera

en una bandeja con rejilla

Extender el hojaldre con un

rodillo y forrar un molde

rectangular Hornear hasta

que se dore Retirar y reservar

2Lavar y secar los

boquerones salarlos

Cortar la guindilla en aros

Pelar y laminar el ajo Poner

una sarteacuten al fuego con 3

cucharadas de aceite y freiacuter

los boquerones el ajo y laguindil la Retirar del fuego y

antildeadir el vinagre Rellenar el

hojaldre con los boquerones

3Lavar y laminar los

rabanitos Trocear las

remolachas y triturar con la

batidora con un poco de sal

y pimienta una cucharada

de aceite y otra de zumo

de limoacuten Servir el hojaldre

acompantildeado de la ensalada

de rabanitos y remolacha

Hojaldre de

boquerones


500 g de boquerones

congelados 2 laacuteminas de masade hojaldre 2 ajos 8 rabanitos 2 remolachascocidas 1 guindilla 3 cucharadasde vinagre 1 cucharada dezumo de limoacuten Aceite de oliva Sal y pimienta




cocinadiez 63

Este coacutectel debe su nombre a la reina Mariacutea Ide Inglaterra conocida como Bloody Marypor la sangrienta guerra que mantuvo con

los anglicanos Aquiacute te mostramos la recetaoriginal pero hay otras variantes maacutes dulcescon zumo de fresa naranja o lima Mmmm

INGREDIENTES 40 ml de vodka 75 g de zumo de tomate 15 ml de zumo de limoacuten 2 chorritos de salsa Worcestershire Unas gotas de tabasco Pimienta negra recieacuten molida Sal HieloPARA DECORAR 1tallo de apio Aceitunas

Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros Antildeadir el vodka la salsa Worcestershireel tabasco y por uacuteltimo el zumo de limoacuten

Rellenar con zumo de tomate hasta el bordeAderezar al gusto con una pizca de sal ypimienta Mezclar todo con una cucharita

Decorar con un tallo de apio y dos aceitunasTambieacuten si se desea se puede escarcharel borde del vaso con sal y pimienta rosa

Para cargar las pilasDicen que el Bloody Mary es ideal

para recuperar fuerzas despueacutes

de una noche de 1047297esta por suefecto vigorizante Te contamos

coacutemo prepararlo en tres sencillos

pasos iquestLista para disfrutarlo

CAKE POPS DE LUJOSi tienes champaacuten desobra o buscas una formadiferente de degustarloprueba a hacer unos cake pops con eacutel El bizcocho esde vainilla y la coberturade chocolate blanco Puedes encontrar la recetacompleta en el blogwwwsweetapolitacom

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Bloody Mary

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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes

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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste

Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906

DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA

Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO

Luis Aacutelvarez Patricia Gallego y Pablo Sarabia

DOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los Santos

COLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica R Machuca Estilistas Juanjo MaruendaFotoacutegrafos Santiago Moreno

Redaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000

Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute

Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419

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Nordm 199 Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012

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El libro invitado

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El consultorio

Fichas de cocinacon recetas raacutepidas












sumario














COCINA DE TEMPORADA







06

0816

18

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34

48505456

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4 cocinadiez

PRIMEROS

















SEGUNDOS












POSTRES



Bloody Mary 63


















e d e

r e c e t a s








6 cocinadiez

COCINA NOVEDADES















Si quieres consumir


La compra sana



















Hogar dulce hogar





8 cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA









DE BRUSELAS

IDEAS COLES

























cocinadiez 9




Poner en un cuenco








Dejar dos minutos a











Rece ta go u rme t






Este mes los ajos









D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n






10 cocinadiez



cocinadiez 11









D i f ic u l tad

Faacutec i l

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12 cocinadiez



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14 cocinadiez



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16 cocinadiez

PRODUCTO A EXAMEN














cocinadiez 17

NARANJA

LIMOacuteN

LIMA

POMELO AMARILLO



MANDARINA

KUMQUAT

POMELO ROSA



18 cocinadiez




Rica mermelada






Klimer



cocinadiez 19


INGREDIENTES











20 cocinadiez



Pura vitamina C



cocinadiez 21










500 g de bacalao














22 cocinadiez






















24 cocinadiez


Un postre que

sorprende por su

mezcla de sabores

y por su cuidada

presentacioacuten



cocinadiez 25






















COCINA DE INVITADOS

26 cocinadiez



Anfitriona perfecta



cocinadiez 27










8 ostras 40 g de














COCINA DE INVITADOS

28 cocinadiez










600 g de lomo de













cocinadiez 29




COCINA DE INVITADOS

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32 cocinadiez

EL APARATO ESTRELLA



SUacutePER ELEGANTE

LA MEJOR PASTA








MUY VERSAacuteTIL

A LA PLANCHA




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iexclTOMA NOTA


a




COCINA SALUDABLE

LA PROFESIONAL

ESTILO JAPONEacuteS

TIERNO PAN CASERO












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RECETAS ORIENTALES

D e g r a n

c a l i d a d



COCINA SANA

34 cocinadiez








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T i e m po

1 5 m i n



cocinadiez 35







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2 0 m i n






COCINA SANA

36 cocinadiez






D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n




de olivas negras



cocinadiez 37










D i f ic u l tad

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T i e m po

4 5 m i n



COCINA SANA

38 cocinadiez






D i f ic u l tad

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3 0 m i n






cocinadiez 39







D i f ic u l tad

M ed ia

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40 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA




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Hornear la tarta



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COCINA MERIENDAS

42 cocinadiez







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1 sobre de cuajada












COCINA MERIENDAS

44 cocinadiez

























cocinadiez 45




COCINA MERIENDAS

46 cocinadiez







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150 g de chocolate












SHOPPING GOURMET



La compraexquisita





mismos cuando


(para aderezar aves

carnes verduras

y postres) y con

pulpa de pimiento

rojo perfumado con


(para carnes aves y

legumbres) de Chez


48 cocinadiez


Toques intensos













cocinadiez 49













EL LIBRO DEL MES

Con mucha miga




50 cocinadiez




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EL LIBRO DEL MES


52 cocinadiez








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FUENTES de





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Cocina eslava







EL BLOG DEL MES

56 cocinadiez



El blog en la red

INGREDIENTES


Sopa de tomate












cocinadiez 57
















Un sabor diferente





58 cocinadiez

CONSULTORIO DIEZ

Resolvemostus dudas





























Mar Bosque Toledo










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Sopa de tomate



iexcl Q u eacute

o r i g i n a l

M u y

s a b r o s a s



60 cocinadiez




















Sopade tomate



















3Batir los huevos y











Rollitosde verduras




















cocerlas 20 minutos










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rellenas




























Tortitas de

lombarda


400 g de lombarda

1 ajo





cocinadiez 61





U n t o q u e

d e f r u t a

S uacute p e r

c o m p l e t o



62 cocinadiez













con 3 cucharadas de































30 minutos reservar





































cocidas peladas


Codillo con

lombarda




1Descongelar los







2Lavar y secar los

boquerones salarlos

















Hojaldre de

boquerones


500 g de boquerones





cocinadiez 63













LA UacuteLTIMA COPA



Bloody Mary

Da



SALUD


asturianaes




64 cocinadiez

PUBLINOTICIAS






g e n i a l


Ta n r icas




UN CUMPLE


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cumple 50 antildeos

y despueacutes de

tanto tiempo

sigue siendo

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EL LIBRO DEL MES


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Sopa de tomate












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500 g de boquerones





cocinadiez 63













LA UacuteLTIMA COPA



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Da



SALUD


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64 cocinadiez

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sigue siendo

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INGREDIENTES











20 cocinadiez



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500 g de bacalao














22 cocinadiez






















24 cocinadiez


Un postre que

sorprende por su

mezcla de sabores

y por su cuidada

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COCINA DE INVITADOS

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COCINA DE INVITADOS

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COCINA DE INVITADOS

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EL APARATO ESTRELLA



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LA MEJOR PASTA








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A LA PLANCHA




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Con mucha miga




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EL LIBRO DEL MES


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Cocina eslava







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INGREDIENTES


Sopa de tomate












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Un sabor diferente





58 cocinadiez

CONSULTORIO DIEZ

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Sopa de tomate



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SHOPPING GOURMET



La compraexquisita





mismos cuando


(para aderezar aves

carnes verduras

y postres) y con

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EL LIBRO DEL MES

Con mucha miga




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EL LIBRO DEL MES


52 cocinadiez








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iexclTodos



sabrosa comida

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de Rice

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Cocina eslava







EL BLOG DEL MES

56 cocinadiez



El blog en la red

INGREDIENTES


Sopa de tomate












cocinadiez 57
















Un sabor diferente





58 cocinadiez

CONSULTORIO DIEZ

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Mar Bosque Toledo










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Sopa de tomate



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60 cocinadiez




















Sopade tomate



















3Batir los huevos y











Rollitosde verduras




















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400 g de lombarda

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30 minutos reservar





































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lombarda




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2Lavar y secar los

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LA UacuteLTIMA COPA



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SALUD


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64 cocinadiez

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sorprende por su

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EL APARATO ESTRELLA



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Sopa de tomate












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U n t o q u e

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30 minutos reservar





































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2Lavar y secar los

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500 g de boquerones





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LA UacuteLTIMA COPA



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Da



SALUD


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La compraexquisita





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(para aderezar aves

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y postres) y con

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rojo perfumado con


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lombarda


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U n t o q u e

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lombarda




1Descongelar los







2Lavar y secar los

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LA UacuteLTIMA COPA



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Da



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sigue siendo

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El consultorio








cocinadiez 59


Sopa de tomate



iexcl Q u eacute

o r i g i n a l

M u y

s a b r o s a s



60 cocinadiez




















Sopade tomate



















3Batir los huevos y











Rollitosde verduras




















cocerlas 20 minutos










Alcachofas

rellenas




























Tortitas de

lombarda


400 g de lombarda

1 ajo





cocinadiez 61





U n t o q u e

d e f r u t a

S uacute p e r

c o m p l e t o



62 cocinadiez













con 3 cucharadas de































30 minutos reservar





































cocidas peladas


Codillo con

lombarda




1Descongelar los







2Lavar y secar los

boquerones salarlos

















Hojaldre de

boquerones


500 g de boquerones





cocinadiez 63













LA UacuteLTIMA COPA



Bloody Mary

Da



SALUD


asturianaes




64 cocinadiez

PUBLINOTICIAS






g e n i a l


Ta n r icas




UN CUMPLE


caco soluble

Nesquik

cumple 50 antildeos

y despueacutes de

tanto tiempo

sigue siendo

un referente en

los desayunos

de los nintildeos

(y de los no tan


felicidades

wwwnesquikes










ALESSIwwwalessicom

BLUMEwwwblumees

BRAwwwbraisogonacom


CASAwwwcasashopscom












GEFUwwwgefucom



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RASwwwrases

RICEwwwricedk



SILITwwwsilitcom



VALORwwwvalores







cocinadiez 65

E lega n tes







martarioperez


teresaherrero















MERO CON VERDURITAS


PLATOS


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60 cocinadiez




















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3Batir los huevos y











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2Lavar y secar los

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500 g de boquerones





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Ta n r icas




UN CUMPLE


caco soluble

Nesquik

cumple 50 antildeos

y despueacutes de

tanto tiempo

sigue siendo

un referente en

los desayunos

de los nintildeos

(y de los no tan


felicidades

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Documents

Cocina Diez - Enero 2014 - JPR504.pdf