Cocina, disfruta, vive - Darío Barrio

7/21/2019 Cocina, disfruta, vive - Darío Barrio

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Índice

edicatoriarólogo, por Paco Roncero

ntroducción. La importancia de comesano en casaUnas palabras del autor

DESAYUNO

Tostadas con tomate y jamón French toast Crêpes con chocolate y fresasHuevos benedictinos

Torrijas de leche



Tortitas con toffeeCOMIDAGazpacho de sandía

Ensalada de remolacha y cabeza de jabalíVichyssoise de perasHuevos rellenosPatatas a la importanciaPapas bravasLentejas con patoAlubias con almejasChipirones en su tintaMerluza rebozada en salsa verde

Bacalao con espinacas, pasas y piñonesBonito con tomate y sojaPulpo en adobo con risottoRape a la barquereña con setas

Dorada con muselina de pimiento tomate a la menta

Rodaballo con acelgasArroz con bogavante

Pimientos rellenos de bacalao



Muslos de pollo con canela y cervezaPastel de carne con aceitunas y puré d

patatas

Pechugas a la villeroyPollo al curry con arroz basmatiPollo en pepitoriaAlbondiguillasConejo al vermúFiletes de cerdo con melocotonesMorcillo guisado con salsa de piñonesCarne en salsa con cerveza, comino

nueces

Arroz con pollo y tomilloCarne guisada con anacardosCerdo con salsa agridulceConejo al ajillo

Cordero al curryHamburguesa de bueyHamburguesa de carrilleraLomo de cerdo al romero

Magret al oporto con pasas y crudités



Magret con verduritas salteadas y sojaPuntas de solomillo strogonoff Codornices al chocolate

Pichón relleno de foie gras y calabacínTartar de solomilloMERIENDATorrijas de vinoSándwich rebozadoBizcocho de zanahoriaBizcocho de yogur

Plum cakePudin alemán con virutas de chocolate

Samosas de crema pastelera coframbuesa y chocolate

CENAAguacate con langostinos al horno

Crema de calabacín con quesitosCrema de calabaza con leche de cocoCrema de espárragos con setas

langostinos

Endibias con salsa de queso de cabra



Puré de zanahoria y mentaEnsalada de bacalao, naranja y granadaEnsalada de lentejas con gambas, naranja

cominoSopa de remolacha y puerroSopa de tomate y albahacaEspinacas con bechamel y mejillonesEnsalada con vinagreta de remolacha

mozzarellaEnsalada de verduras asadas y quesoAlitas de pollo con soja, miel y limónFajitas de pollo

Espárragos en tempuraCroquetas de pollo asado y huevoEmpanadillasPatatas a la crema con queso azul

Quiche de puerro y queso de cabraRollitos de primavera de jamón de york

quesoTartar de salmón con aguacate

Filete de panga en tempura



Lenguado y espárrago con sopa de pepiny yogur

Merluza con nata, pasas y piñones

Merluza con sésamo, puré de calabaza cocoPescado cocido con calabaza, zanahoria

patataMejillones con salsa de estragónBrochetas de pollo con kikosAlitas con tandooriSalmón marinado con guisantes a la mentPurrusalda

PASTA PARA EL DEPORTISTA Fettuccini de tinta con calamar Ñoquis a la boscaiola Paccheri rellenos de setas y chipirones

Spaghetti o tallarines a la boloñesaSpaghetti a la carbonara

Fettuccini al pesto de espinacas y nuecesPizza casera

Pasta soumen con langostinos



POSTREArroz con leche

Brownie

Copa de manzana asadaCopa de pera y cerezaCopa de frutos rojos con papaya y naranjaLeche fritaTarta de chocolate con galletasTarta de manzana y nuecesTarta de queso y limónTarta de queso y moraTarta de santiago

Flan de huevo Mousse de chocolatePeras al vino tintoZUMOS

Batido de aguacate, pera y limaBatido de plátano, yogur y frambuesaBatido de fresa y plátanoGranizado de limón y menta

Ice coffee



Ice teaLeche merengadaZumo de melón, espinaca y lima

Zumo de pera, lima y mentaZumo de pomelo y frambuesaZumo de tomate, sandía y albahacaZumo de zanahoria, piña y jengibre

Créditosotas



A mis hijos Telmo y Lucas para quienes cocino en casa

Y a mi madre, que es quiencocinó en casa para mí



C

Prólogo

UANDO Darío Barrio me pidique escribiera el prólogo de s

nuevo libro sentí una tremendemoción, porque sabía que no me lestaba pidiendo como profesional, sincomo amigo. Y eso, el cariño y lconfianza que me ha demostrado coeste honor, es mucho más gratificantque cualquier premio, reconocimiento



distinción que haya tenido en lprofesional.

Con Darío comparto la pasión

entrega por un oficio común, el dcocinero. Pero también ese loco hobbyde levantarnos a primera hora de l

mañana para correr por El Retirmientras la ciudad aún duerme, el gustpor comer bien y sin complejos, por la

entejas caseras, la fruta y el tapeo pogual, la afición por las maratones ysobre todo, el afán por disfrutar en todmomento de la vida, del trabajo y de la

pequeñas cosas que conforman el día día. En definitiva, compartimos un estilde vida, que es precisamente de lo qu

rata este libro.



Cocina, disfruta, vive no es urecetario al uso, ni un manual sobrdietética y salud, ni mucho menos u

ibro que apoyar en la pared. Es, comsu propio título indica, un homenaje amediterranean lifestyle, al buen yantar

a la importancia de hacer deporte y, edefinitiva, a la alegría de vivir bien comer feliz. Un volumen que invita a se

usado, manoseado, interpretado ncluso reinterpretado con la propicreatividad del lector (o cocinillas), que nos devuelve a esas añorada

meriendas de la infancia, nos aportenergía de buena mañana, nos recuerda importancia de cenar en familia y no

enseña a volver a amar la cocina d



nuestras madres y abuelas.Y lo hace a partir de ingredientes

fórmulas sencillas, con esa naturalida

que caracteriza tanto a la cocina de srestaurante como a su manera de ser eo personal. Y es que, inquieto, risueñ

carismático, si hay algo que enganchde este gran profesional es su capacidannata para convertir cada alimento

cada momento, por simple que sea, euna experiencia única de felicidad.

PACO R ONCERO



E

Introducción. La importanciade comer sano en casa

N las últimas décadas, los temarelativos a la alimentación y lgastronomía han cobrado u

nterés considerable en nuestrsociedad, a lo que se une lpreocupación por la alimentación e

relación con la salud. Ello se debe a qua población sabe que el estilo de vida a nutrición constituyen importante

determinantes de la salud en los año



futuros. Por esta razón, se puede decique al elegir una dieta también se esteligiendo, en cierto modo, la salud.

Se considera que la alimentación eequilibrada cuando, con unos alimentovariados y en proporción adecuada, no

brinda los nutrientes cualitativa cuantitativamente necesarios para ecorrecto funcionamiento del organismo

el mantenimiento de la vida; cuandogra mantener al individuo en buensituación, tanto física como mental, retrasar o prevenir la aparición d

enfermedades.Sin embargo, el estilo de vida d

as sociedades avanzadas (tambié

lamadas «occidentales») no es el má



recomendable. Y no solo por la falta dactividad física, que, si se une a uconsumo excesivo de energía, aument

el riesgo de enfermedades crónicas —como, por ejemplo, la obesidad, ldiabetes o las enfermedade

cardiovasculares—; sino también por esedentarismo al que estamos habituadosAdemás, la gran abundancia d

alimentos en nuestra sociedandustrializada ha hecho que cambierápidamente los hábitos alimentariospredomina el picoteo, el número d

personas que comen solas va eaumento, incluso en el caso de loniños… Y gracias a los moderno

medios de transporte existe u



ntercambio cultural de alimentosCiertos alimentos y formas de cocinaque antes se consideraban exóticos s

están implantando en nuestra sociedad.Otro factor decisivo en el cambi

de los últimos años es la irrupción e

nuestras vidas de la llamada comidrápida y los platos preparadosmotivados por los horarios laborales

a incorporación de la mujer al mundaboral. A ello se une la dificultad parcompartir, por razones de horario, lomomentos de la mesa. Todo ello implic

a aceptación frecuente de platos comidas prefabricadas, econtraposición al concepto de aliment

natural, que se ha elevado a la categorí



de mito.Pero, sin duda, puede haber un

comida sana, que se elabora en casa co

facilidad. Eso es precisamente lo qunos enseña el autor de este libro, DaríBarrio, quien, además de cocinero, es u

deportista muy reconocido. Es dagradecer su ayuda para solucionar lcocina de cada día y a imitar su ejempl

de vida físicamente activa.

DRA. PILAR R IOBÓ SERVÁN

médico especialista en Endocrinología

Nutrició



M

Unas palabras del autor

I madre ha guisado much

desde niña; criando a seis hijoy con un marido diabético

enía la necesidad de hacerlo a diario.

«Qué ingrato es cocinar en casados horas de lío y mil cacharros suciopara que luego se lo coman en dieminutos y ni siquiera te den las gracias»Lo hemos oído mil veces, pero eso npasaba en mi casa, estaba todo tan ricque solo podíamos estar agradecidos. A



diario le recordábamos a mi madre lbuena mano que tenía para la cocina, lbuenas que estaban sus salsas y l

cremosas que eran sus croquetas, siduda las mejores del mundo. El perol densaladilla rusa −teñida por el morad

de la remolacha− tenía unas dimensionendustriales, pero nunca la vi tira

comida; mi madre era muy organizada

cuidaba la economía doméstica. Scocina era casera pero rica, muy rica, económica, además de variada equilibrada, muy saludable.

Es inevitable, los niños crecen, sndependizan y mamá sigue cocinand

en casa, pero menos. Mis tres hermana

yo hemos heredado el gusto por l



cocina. Creo que a veces es unsabiduría que se transmite de generacióen generación, aunque mi madre no solí

escribir sus recetas, muchas de lacuales se las enseñó mi abuela. Y esfue el origen de este libro. Cuando l

decía: «Mamá, tienes que escribir turecetas», ella me contestaba: «Sí, buenovale...». Cansado de esperar, decid

escribir yo las mías, pero no laprofesionales, las de los platos quelaboro en mi restaurante dASSAbASSA, sino las que hago en cas

cuando ceno con mis hijos, tengnvitados o vienen mis hermanos con su

hijos, las de las tartas de los cumples

de las reuniones con los amigos.



Muchas de ellas son mi versión de larecetas que nos hacía mi madre.

Creo sinceramente que lo

mercados definen en parte la cultura as costumbres de un pueblo. Cuand

viajo visito los museos, pero tambié

os mercados. La gastronomía es unparte fundamental de la identidad de upueblo y, del mismo modo, creo que e

recetario de una casa define a sumiembros.Me considero una person

apasionada, enamorada de la vida y d

os instantes, un loco de los espacioabiertos, la naturaleza y el deporte (mhobby principal es el salto B.A.S.E.), u

practicante de la vida saludable. Cre



que hay que disfrutarla a tope; eefímera y conviene gozar de ella. Ydisfruto enormemente comiendo, d

forma variada y equilibrada; huyenddel sedentarismo y practicando deporteno solo me lo paso bien, sino qu

consigo sentirme bien, encontrarme gusto.

Este es mi recetario, un poc

reflejo de mí. Con este libro quiernvitar al lector a modificar las recetaque en él incluyo,1 a darle su toqupersonal. Yo no las sigo al pie de l

etra (¡qué rollo!): las recetas son basesdeas perfectamente modificables segúos gustos, el mercado y la estación

Para mí es muy importante l



biodiversidad, por tanto me gustutilizar productos locales y demporada. Antes de cocinar en casa, e

fundamental abrir la nevera y dar salida los productos perecederos; si la recetque quiero hacer lleva judías verdes

pero lo que tengo es media coliflor, casseguro que puedo emplearla.

Venga, pues, a cocinar se ha dicho

njoy!





L

Energía para empezar el día

A importancia de la primera comida del díaes bien conocida, pero

todavía hay un buen

porcentaje de la población quedesayuna poco, mal o nada. Satendemos a los tres pilare

que sustentan un buen



desayuno (lácteos, frutas ycereales), apenas un 13 po

ciento de la poblaciónespañola los tiene todos encuenta, según datos de la

Encuesta Nacional de SaludSea por falta de tiempo, sea

porque no se tiene apetito aprimera hora, muchos selanzan a la calle con poco má

que un café con leche en eestómago. Y, sin embargodesayunar es fundamenta



porque así nos recargamos deglucosa, el combustible que

necesita nuestro organismopara afrontar cualquieactividad física o mental

Empezar el día con eestómago vacío equivale a

hacerlo sin fuerzas y de mahumor, y con el riesgo añadidode sufrir un vahído a media

mañana.La glucosa procedefundamentalmente de



alimentos ricos en hidratos decarbono (también llamado

glúcidos o carbohidratos), quepueden ser de rápidaasimilación (azúcar

mermelada, miel...) o lenta(cereales, patatas, frutas

legumbres...). Estos últimodeberían ser nuestra principafuente de energía, pue

nuestro cuerpo los almacenapara su posterior consumoAdemás, necesitamo



proteínas, vitaminasminerales, fibra y ácido

grasos, entre otros nutrientesLas proporciones varían enfunción de la actividad física

que desarrollemos, nuestroestilo de vida, nuestro

metabolismo y otros factore(edad, alergiasenfermedades...), pero todo

están presentes en las recetade este libro, desde lamediterráneas tostadas con



tomate y jamón hasta lasuculentas tortitas con toffee

ideales antes de practicadeporte, por ejemplo. Sonfórmulas dulces y saladas en

las que los cereales siempreestán presentes y que dan

suficientes pistas para evitauno de los mayores enemigodel desayuno y, en general, de

una alimentación sana: lamonotonía. Además, sonfáciles de preparar y se puede



hacer más cantidad para variodías.

Para los que ponen laexcusa de no tener hambrepor la mañana, les animo a

que recuperen el hábito, a queeduquen al cuerpo a salir de

ayuno nocturno. Solo tienenque organizar su tiempo ydisfrutar de uno de lo

mayores placeres de la vidaun buen desayuno.



TOSTADAS CON

TOMATE Y JAMÓN

INGREDIENTES



8 rebanadas de pan.1 tomate rojo bienmaduro.

1 dl de aceite de olivavirgen.50 g de jamón ibérico.



Elaboración

Cortar el tomate bien maduro por l



mitad y rallarlo por la parte gruesa derallador, pasando toda la carne deomate y dejando solo la piel.

Sazonar la pulpa del tomate añadir el aceite de oliva.

Tostar el pan y cubrir las rebanada

con el tomate y el jamón... No puede semas fácil y rico.

ConsejosAunque no hace falta, a mí mgusta aderezar la pulpa d

tomate con orégano.El tomate rallado con el aceitaguanta en la nevera de u

desayuno para otro.



FRENCH TOAST

INGREDIENTES

4 rebanadas de pan demolde.

2 huevos.



20 g de azúcar.60 g de mantequilla.Canela en polvo.

Sirope de arce.



ElaboraciónBatir los huevos con el azúcar y un pocde canela, y empapar en ellos la

rebanadas de pan. Derretir una nuez dmantequilla en una sartén y tostar fuego medio las rebanadas por las do

caras, hasta que queden doraditas.Servir las tostadas acompañadas dsirope de arce y mantequilla. Tambiéas podemos enriquecer con fruta o nat

montada.

Consejos



«Una nuez» es una medidsubjetiva que se utiliza ecocina para la mantequilla

que equivale a una porción d15 a 30 gramos.Antes de tostar el pan

podemos calentar lmantequilla hasta que s ponga noisette («avellana», e

francés). Eso significa quvamos a dorar un poco lmantequilla hasta quadquiera un tono avellana.

El jarabe o sirope de arce eel clásico acompañante de la

french toasts, pero con mie

también son estupendas.



CRÊPES CON

CHOCOLATE Y FRESAS

INGREDIENTES

Para la masa de crêpes



65 g de harina.1 huevo.125 ml de leche.

50 g de mantequillafundida.5 g de azúcar.

Mantequilla.Sal.

Para la salsa de chocolate

100 g de chocolate.

120 ml de leche.20 g de mantequilla.La piel de una naranja,sin la parte blanca.



Para el montaje

250 g de fresas. Nata montada.Azúcar glas.



Elaboracióne las crêpes

En un bol, echamos el huevo, la leche, l

harina, la mantequilla fundida, el azúca una pizca de sal, y mezclamos con un

varilla o con la batidora. Dejar reposa

media hora.Las crêpes son la versión fina das tortitas, cuanto más finas mejor. Emportante que la sartén esté caliente

engrasada con un poco de mantequillpara que la crêpe no se pegue.

Vertemos una medida de mas



depende del tamaño de la sartén, coas dos primeras crêpes cogeremos l

medida) y movemos la sartén para qu

se reparta en una capa por toda la basde la sartén. Si hubiera demasiada masavertemos rápidamente el sobrante en e

bol antes de que cuaje.En cuanto se cuaje cada crêpe, l

damos la vuelta y rápido al plato. E

recomendable hacer las crêpes en unbuena sartén, con una base gruesa qureparta bien el calor.

e la salsa de chocolateLlevar la leche a ebullición con la piede naranja. Apagar el fuego, retirar l

piel y añadir el chocolate troceado y l



mantequilla. Remover con una varillhasta que se funda el chocolate y sobtenga una salsa homogénea.

Montaje

Servir las crêpes con las fresas limpia troceadas, un poco de nata montada a salsa de chocolate. Espolvorear co

azúcar glas.

Consejo

Se pueden cuajar muchacrêpes y guardarlas tapadas ela nevera, pero es important



dejarlas enfriar en la encimerlimpia antes de apilarlas parevitar que se peguen entre s

Asimismo, las taparemos cofilm transparente para que nse sequen.



HUEVOS

BENEDICTINOS

INGREDIENTES

Para los huevos escalfados



6 huevos.50 ml de vinagre de vino.Agua.

Para la salsa holandesa

125 ml de mantequillaclarificada.1 limón.

5 ml de agua.1 yema.

Para el montaje

6 lonchas de jamón de

York.



6 lonchas de quesoemmental.6 rebanadas de pan.





Elaboracióne los huevos

Poner al fuego un cazo ancho y bajo codos dedos de agua y el vinagre, sin salCuando rompa a hervir, bajar el fuego amínimo, cascar un huevo e incorporarl

de una vez con cuidado de no romperlsi vamos con miedo, podemo

ayudarnos cascando primero el huevo e

una taza, y de allí, al agua). Con ayudde una cuchara, dar unas vueltas al aguacomo si se formara un remolino, parayudar a dar forma al huevo. En cuant



veamos que la clara está cuajadaretiramos el huevo inmediatamente deagua con una espumadera, ya que l

ema debe quedar líquida.Otra forma muy simpática de hace

os huevos es envolverlos en un saquit

de film de cocina. Se extiende el filransparente sobre una taza, dándole l

forma de la misma; lo engrasamos co

un chorrito de aceite de oliva, cascamoun huevo dentro, juntamos las cuatrpuntas del film y las atamos, dejando ehuevo encerrado. Cocemos los saquito

en agua hirviendo durante cuatrminutos, los retiramos, cortamos erabillo del hatillo y sacamos los huevo

con ayuda de una cuchara. La yema deb



quedar totalmente líquida.

e la salsa holandesa

Clarificar la mantequilla es muy fácilsolo requiere tiempo. Fundimos lmantequilla en el microondas o al bañ

maría, con cuidado de no subir mucho lemperatura. El suero se queda abajo a grasa arriba, decantamos la grasa

otro recipiente y desechamos el suero.Ponemos el zumo del limón, el agu las yemas en un recipiente al bañ

maría y vamos montando la salsa co

una varilla, y al mismo tiempncorporamos la mantequilla clarificada

Finalmente, salpimentamos.



Montaje

Sobre una tostada de pan, colocar unoncha de jamón de York, otra demmental y un huevo escalfado. Napacon la salsa, gratinar y servir.

Consejo

La holandesa es una salscompleja, que hay quelaborar al momento mantener templada. Si ahacerla le aplicamos muchcalor, se cuaja, y si, por econtrario, la calentamos poco



se corta.



TORRIJAS DE LECHE

INGREDIENTES

Para las torrijas



1 pan de torrijas.500 ml de leche.100 g de azúcar.

1 ramita de canela.1 piel de naranja.2 huevos.

200 ml de aceite degirasol.Canela en polvo.

Para la nata al café

250 ml de nata paramontar.20 g de café soluble en polvo.



20 g de azúcar.



Elaboración

e las torrijas



Llevar la leche a ebullición con lcanela y la piel de naranja; apartar defuego, añadir el azúcar, remover, tapar

dejar infusionar hasta que pierdemperatura.

Cortar el pan de forma sesgada e

rebanadas gruesas, como de unos 2 cmEmpaparlas en la leche aromatizadaescurrirlas y pasarlas por el huev

batido. Freírlas en una sartén con eaceite bien caliente; sacarlas del fuego pasarlas a una bandeja cubierta copapel de cocina para que absorba e

aceite sobrante.Rebozar las torrijas con azúcar.

e la nata al café



Disolver en la nata líquida el azúcar y ecafé, y montar con ayuda de una varillaEs importante que la nata esté bien frí

para que monte. Una vez que cogcuerpo, no hay que seguir batiendo coa varilla.

Acompañar las torrijas con la natmontada al café.

ConsejoSi las torrijas son paradultos, a la leche infusionad

no le va nada mal añadirleuna vez templada, un chorritde licor (de almendras

Cointreau, anís…) antes d



bañar el pan.



TORTITAS CON

TOFFEE

INGREDIENTES

Para las tortitas

1 huevo.



200 ml de leche.170 g de harina.10 g de levadura en

polvo.Mantequilla.

Para la salsa de toffee

250 g de nata.

230 g de azúcar.

Para el montaje2 plátanos.200 g de nata montada.





Elaboracióne las tortitas

En un bol echamos el huevo, la leche, l

harina y la levadura, y lo mezclamoodo con una varilla o con la batidora

Dejar reposar media hora.

Hacer las tortitas es muy sencillo divertido. En una sartén a fuego medioengrasándola cada vez que hacemos unortita con un poco de mantequilla

manteniéndola caliente, echamos ucacillo de masa y dejamos que cuaje simover la sartén para que la tortita teng



grosor. Si queda muy fina, es que tienmucha leche, y si queda muy gruesa, haque rebajar la masa con un poco d

eche. Dar la vuelta a la tortita y tostarlpor el otro lado. Y así, una a una, hastagotar la masa.

e la salsa de toffeeHacer un caramelo en seco (calentand

el azúcar en un recipiente al fuego)Cuando coja un color rubio uniformencorporar la nata caliente. Remove

hasta obtener una salsa homogénea

Dejar enfriar.

Montaje



Servir las tortitas con la nata montadaos plátanos cortados en rodajas y l

salsa de toffee.

Consejo

Hacer una buena cantidad dmasa; si sobra, aguanta bieen la nevera para otro día. Y

las tortitas servidas con miel chocolate están riquísimasQue no dé pereza, que shacen en un momentito.







Es hora de comer

OS orgullecemos denuestra dietamediterránea,

estandarte de la cocina

saludable, pero corremos eriesgo de perderla. Tenemoque darle a la comida la

importancia que se merece, e



uno de los pilares de nuestrasalud y bienestar.

Es muy fácil perder unohábitos de vida saludable, perotambién es muy fáci

recuperarlos si disfrutamocomiendo, si disfrutamo

cocinando recetas fácilesdomésticas, para el día a día ypara ocasiones especiales.

En este libro te ofrezcolos guisos que yo hago encasa, de los cuales un gran



porcentaje son recetaaprendidas de mi madre, la

recetas con que crio a sus seihijos, y que yo ahora mesiento en la obligación mora

de reproducir para alimentar alos míos. Encontrará

ensaladas ligeras quefuncionan a la perfeccióncomo entrantes, platos má

sólidos que cumplen como unacomida completa, recetainspiradas en la cocina



tradicional e ilustradas congracia (esas lentejas con pato)

guiños asiáticos, influenciaitalianas o platos que no hanevolucionado y ni falta que le

hace porque ya alcanzaron laperfección (¿se pueden

mejorar unos chipirones en sutinta?) y pasaron a formaparte del canon de la cocina

española o francesa, como lapechugas a la Villeroy. Oinvito a ponerlas en práctica.



No es este un libro paratener en la estantería, sino

para cocinar, para disfrutacocinando. Con él solopretendo compartir mi

recetas domésticas, pero sedcreativos, no os cortéis y

cambiad ingredientes, dad untoque personal a los platossegún el mercado o la

preferencias. Tengo queconfesar que yo lo hago conlas recetas de mi madre.





GAZPACHO DE SANDÍA

INGREDIENTES

5 tomates tipo pera.150 g de sandía.¼ de pepino.

¼ de pimiento rojo.



¼ de cebolla.¼ de pan.Medio diente de ajo.

1 g de comino.20 g de mahonesa.50 g de aceite de oliva.

2 g de vinagre.



ElaboraciónQué receta tan fácil, rica y saludable.

Lavar y cortar las hortalizas gross

modo, aliñar con el resto de longredientes y triturar todo junto.

A mí me gusta pasar el gazpach

por un chino para que quede más finopero no es imprescindible. Lo realmentmportante es darle el punto de vinagre

comino, sal y aceite. Servir bien frío.

Consejos



Prueba a sustituir la sandí por remolacha y verás qurico.

La guarnición clásica degazpacho (pan, pepino pimiento, tomate… en dadito

) es insuperable, pero a mí mgusta darle un toque personaacompañando el gazpacho co

daditos de manzana GrannSmith, que tiene ese toquácido, huevo duro, chalota cebollino picados y huevas d

trucha. Y, si la ocasión lmerece, lo puedes guarnececon unos langostinos cocido

y pelados.



ENSALADA DE

REMOLACHA YCABEZA DE JABALÍ

INGREDIENTES

2 piezas de remolacha



cocida.100 g de cabeza de jabalí.

2 cebolletas.Cebollino.Orégano.

50 g de maíz dulcecocido.20 g de pistacho verde

limpio.2 endibias.Aceite de oliva.Vinagre de jerez.



ElaboraciónComprar la cabeza de jabalí en bloque en lonchas gruesas y cortarla en dados

al igual que la remolacha. Picar lcebolleta y el cebollino. En unensaladera, mezclar el fiambre con l

cebolleta, el cebollino, el maíz, lremolacha, el orégano y el pistachverde.

Sazonar y aliñar con un chorro dun buen aceite y un buen vinagre.

Conservar en la nevera hasta lhora de servir, y emplatar guarneciend



con unas hojas de endibia.

ConsejosLa cabeza de jabalí es ufiambre muy gelatinoso, y a m

me encanta así, en tacos y eensalada.Yo siempre compro l

remolacha ya cocida y el maíen lata, es muy cómodo.



VICHYSSOISE DE

PERAS

INGREDIENTES



2 puerros (300 g).Media cebolla (150 g).1 patata (150 g).

40 ml de aceite de oliva.2 peras de agua (350 g).100 ml de vino blanco.

600 ml de caldo de pollo.150 ml de nata.





ElaboraciónCortar el blanco de los puerros grossmodo y limpiar cuidadosamente eabundante agua fría. Pelar y cortaambién la cebolla y las patatas.

Rehogar la cebolla, los puerros

as patatas en una olla a fuego medio coun chorro de aceite.

Mojar con un chorrito de vin

blanco, el caldo y la nata. Añadir laperas peladas y en trozos. Dejar coceodo a fuego medio unos 20 minutos

hasta que la patata esté bien cocida.



Triturar, pasar por un chino enfriar.

Servir la crema bien fría con uno

costrones de pan, unos daditos de perfresca, cebollino picado y un chorrito daceite de oliva virgen.

Consejo

Para ocasiones un poco máespeciales me gusta guarneceesta vichyssoise con unalascas de bacalao pochado.





HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES

Para los huevos

8 huevos.200 g de bonito en aceite



de oliva.50 g de tomate frito.1 pimiento morrón.

40 g de aceitunas verdessin hueso.Perejil.

Para la mayonesa

200 g de aceite de oliva0,4.1 huevo.

10 g de mostaza.Medio limón.Sal.





Elaboracióne los huevos

Cocer los huevos durante 9 minutos

enfriarlos rápidamente en agua fríapelarlos, cortarlos por la mitad esentido longitudinal y separar las yema

con cuidado de no romper las clarasReservar las claras y una yema.Rallar las yemas y mezclarlas co

el bonito, el pimiento picado, laaceitunas picadas y el tomate frito.

Con esta mezcla, rellenar laclaras.



e la mayonesaPoner una parte del aceite y los demángredientes en el vaso de la batidora

apoyar en el fondo el brazo de lbatidora y ponerlo en marcha. Conformse vaya emulsionando el huevo, se v

moviendo la batidora y se va agregandel resto del aceite poco a poco. Lmayonesa quedará muy espesa, pero s

puede rebajar con un poco de aguaeche, zumo de naranja, brandy o caldo.

MontajeCubrir las claras rellenas con lmayonesa aligerada y espolvorear co



perejil picado.Rallar la yema que habíamo

reservado y espolvorearla también po

encima de los huevos.

Consejo

Sobrará bastante relleno, yo lutilizo para hace

empanadillas.



PATATAS A LA

IMPORTANCIA

INGREDIENTES



800 g de patatas.3 dientes de ajo.1 cebolleta.

1 guindilla.70 ml de vino blanco.500 ml de caldo.

2 huevos.15 g de harina.100 ml de aceite.

Aceite para freír.1 ramillete de perejil.Azafrán.



ElaboraciónEste clásico de la cocina popular eodo un homenaje a uno de nuestro

productos estrella, la patata.Pelar y lavar las patatas, cortarla

en rodajas gruesas, sazonarlas, pasarla

por harina y los huevos batidos, freírla reservarlas.En una sartén con 100 ml de aceit

a fuego medio, dorar los ajos laminado la guindilla, añadir la cebolleta picad dejar pochar. Incorporar un

cucharada de harina, las hebras d



azafrán, remover y mojar con el vinblanco y el caldo. Dejar cocer unominutos para que engorde un poco l

salsa.Incorporar las patatas rebozadas

el perejil picado. Dar un hervor hast

que queden bien cocidas. Servirlas couna ración generosa de salsa.





PAPAS BRAVAS

INGREDIENTES

Para las papas

3 patatas.



Aceite de oliva.

Para la salsa brava

1 kg de tomates rojos

maduros.8 dientes de ajo.1 cebolla.15 g de pimentón.

5 g de cayena.5 g de pimienta negra engrano.

100 g de vino blanco.50 g de vinagre de jerez.50 g de aceite de olivavirgen.



25 g de salsa de soja.



Elaboracióne las papas

Lavar bien las patatas. Cocerlas a fueg

ento partiendo de frío en abundantagua salada. Dejar enfriar en el agua dsu cocción.

Cortar las patatas en gajos y freíen abundante aceite bien caliente.Escurrir en papel de cocina.

e la salsa bravaEn una sartén a fuego medio con uchorro de aceite, dorar los ajos, añadi



a cebolla picada y rehogar. Incorporaos tomates troceados y rehogar.

Incorporar el resto de lo

ngredientes y dejar cocer 30 minutosColar y volver a poner la salsa al fuegpara reducirla hasta que tenga un

extura consistente.



LENTEJAS CON PATO

INGREDIENTES

300 g de lentejas.

1 cebolla.



1 zanahoria.1 patata.1 chorizo de guisar.

2 dientes de ajo.1 hoja de laurel.Aceite de oliva.

Pimentón.10 g de harina.2 confit de pato.



ElaboraciónPoner en remojo las lentejas la vísperpara que se vayan hidratando.

Escurrir el agua de las lentejas ponerlas en una olla junto con lzanahoria y la cebolla picadas, la patat

pelada y troceada, el chorizo, la hoja daurel y sal. Cubrir generosamente dagua.

Calentar a fuego medio y cuandas lentejas cojan temperatura, bajar e

fuego y dejar guisar tranquilamentaproximadamente una hora, dependiend



del tipo de lenteja (lo mejor es imirando hasta comprobar que estáiernas).

En una sartén con un chorrito daceite, dorar unos ajos laminadosañadir una punta de pimentón —que coj

un poco de color, pero con cuidado, quenseguida se quema— y otra de harinaremover y mojar con un par de cacillo

del caldo de las lentejas, remover bien dejar que la harina se cueza y espese lmezcla.

Retirar del fuego y verter tod

sobre la olla de las lentejas. Menear upoco para que se mezcle bien el caldque hemos engordado con la harina

espese un poco todo el guiso. Dar u



último hervor de un par de minutos.Yo soy un enamorado de la

entejas, puedo comerlas todas la

semanas del año, y a veces cuandquiero ilustrarlas para una ocasión upoco especial las guarnezco con confi

de pato. Para ello, se deshuesan loconfit y, justo antes de servir, scalientan en una sartén con un poco de l

grasa de pato con la que vienen.Servir las lentejas guisadas guarnecer con el confit salteado y unocostrones de pan.

Consejos

Hay variedades de lenteja fin



que no necesitarehidratación.Si tengo, además del chorizo

añado tocino y morcilla, murico.Y una piparra por plato le v

genial.



ALUBIAS CON

ALMEJAS

INGREDIENTES

250 g de alubias.

1 l de caldo de pescado.



1 cebolla.3 dientes de ajo.50 ml de aceite de oliva.

500 g de almejas.150 ml de vino blanco.Azafrán.

Guindilla.Perejil.



ElaboraciónLa víspera, poner en remojo las alubiaen abundante agua fría para que s

rehidraten. Al día siguiente, escurrir laalubias, pasarlas a una olla y cubrirlacon el caldo de pescado a fuego medio

Agregar la cebolla pelada y entera, loajos, el azafrán y un chorro de aceite doliva. Cuando rompa a hervir, bajar efuego al mínimo y dejar coceentamente, sin prisas. Si se va formand

espuma, retirarla con una cuchara.Coceremos las alubias hasta qu



estén tiernas, unas dos horas al fuegcomo mínimo, aunque el tiempdependerá mucho del tipo de alubia.

Con el objetivo de espesar un pocel caldo, retiraremos la cebolla de lolla, los dientes de ajo y alguna alubi

que se haya abierto; trituramos estongredientes en la batidora con un poc

de su caldo y devolvemos esta mezcla

a olla.Dejar reposar fuera del fuego.Para abrir las almejas, dorar en un

cazuela un diente de ajo laminado con u

poco de aceite y una punta de guindillaagregar las almejas, mojar con el vinblanco, tapar y dejar así un par d

minutos, hasta que se abran. Incorpora



as almejas con su caldito a las alubiasañadir perejil picado y poner a punto dsal.

Consejo

Como en todos los platos, lcalidad del género marca ldiferencia. Esta es una recet

que necesita tiempo, pero emuy sencilla; eso srecomiendo unas buenaalubias y unas buenas

frescas almejas.



CHIPIRONES EN SU

TINTA

INGREDIENTES

1 kg de chipirones.1 cebolla.

4 dientes de ajo.



1 pimiento verde.2 tomates maduros.6 espárragos verdes.

1 cucharadita de tinta decalamar.500 ml de fumet .

40 g de pan frito.Aceite.Vino blanco.

Harina.



ElaboraciónLimpiar los chipirones.

En una cazuela con un chorro d

aceite, rehogar a fuego suave los ajoaminados con el pimiento y la ceboll

cortados en brunoise. Una vez que est

odo bien pochado, añadir los tomateroceados. Rellenar los chipironeimpios con sus tentáculos, las aletas os espárragos troceados. Cerrar cad

chipirón con un palillo. Sazonar, pasapor harina y freír en abundante aceitencorporar los chipirones a la cazuela d



as verduras, mojar con el vino, añadia tinta de calamar, el pan frito y eumet . Tapar y dejar cocer unos 1

minutos. Retirar los chipirones de lcazuela, triturar la salsa y volver ncorporar los chipirones en la cazuela

Ponerla a fuego lento otra media hora.Servir los chipirones siend

generosos con la salsa, y acompañarlo

de arroz blanco o patatas fritas cortadaen daditos y una rebanada de pan frito.

Consejo

El corte en brunoise equivala finamente picado, y signific

que las verduras se cortan e



pequeños dados.



MERLUZA REBOZADA

EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

4 lomos de merluza (de



unos 100 g cada uno).3 dientes de ajo.1 guindilla.

70 ml de vino blanco.400 ml de fumet .1 huevo.

20 g de harina.Aceite de oliva.1 ramillete de perejil.

55 g de guisantes.8 mejillones.12 gambas peladas.





Elaboración

os aseguraremos de que los lomos dmerluza vienen sin espinas; si no es asse las quitamos con la ayuda de unapinzas. Sazonamos y los rebozamopasándolos por harina y huevo batidoFreímos a fuego fuerte para que e

rebozado quede doradito y el pescadcasi crudo. Reservamos.

En una sartén con 100 ml de aceit

a fuego medio, doramos los ajoaminados y la guindilla. Añadimos uncucharada de harina, removemos mojamos con el vino blanco y el fumet



dejamos cocer unos minutos para quengorde un poco la salsa.

Incorporar el pescado rebozado

os guisantes, los mejillones, las gamba el perejil picado. Dar un hervor a tod

el conjunto para que se acabe de coce

el pescado y las gambas y se abran lomejillones.

Consejos No tener el pescaddemasiado tiempo al fuego

tanto la merluza como lagambas y los mejillones sresecan.

Me gusta añadir unas hebra



de azafrán, le va muy bien este plato.



BACALAO CON

ESPINACAS, PASAS YPIÑONES

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao



desalado.500 ml de leche.50 ml de aceite.

1 cebolla.2 dientes de ajo.1 punta de guindilla.

300 g de espinacas.20 g de harina.70 g de pasas.

15 ml de brandy.50 g de piñones.



ElaboraciónRehidratar las pasas con un poquito dbrandy.

Poner la leche a fuego suave

ntroducir los lomos de bacaladesalado y dejar pochar suavemente.

Mientras tanto, en una olla con u

buen chorro de aceite, dorar los ajoaminados con una punta de guindillancorporar la cebolla picada y rehoga

bien. Añadir las espinacas todas dgolpe, aunque parezca muy aparatosenseguida merman bastante. Añadir uncucharada de harina y remover bien. A



continuación, mojar con la leche en lque hemos pochado el bacalao reservar este aparte. Dar un hervor a la

espinacas, salpimentar y triturar en lbatidora.

Servir el bacalao pochado sobre u

echo de crema de espinacas guarnecerlo con las pasas y los piñoneostados repartidos por encima.



BONITO CON TOMATE

Y SOJA

INGREDIENTES

750 g de bonito.50 ml de salsa de soja.3 dientes de ajo.



1 cebolla.Medio pimiento verde.3 tomates maduros.

100 ml de vino blanco.Harina.Aceite de oliva.

Azúcar.Orégano seco.Tomillo.

1 hoja de laurel.



ElaboraciónCortar el bonito en tacos gruesoirregulares, de unos 3 cm) y marinarl

en frío con un chorro de salsa de soja.Laminar los ajos y dorarlos en un

cazuela con un buen chorro de aceite

ncorporar la cebolla y el pimientocortados en dados no muy pequeños (dunos 2 cm). Rehogar a fuego alto.

Mientras tanto, escaldar loomates (con el rabillo quitado y u

corte en forma de X en el culo) eabundante agua hirviendo y enfriarlo



nmediatamente. Esto lo hacemos con eobjetivo de poder pelarlos fácilmenteLos partimos por la mitad en sentid

horizontal para quitarles las pepitas cortarlos en dados.

Añadir a la cazuela con la

verduras una pizca de harina, remover ncorporar la carne de tomate sin piel

sin pepitas cortada en dados. Añadir e

vino blanco, una pizca de azúcar, sapimienta, una hoja de laurel, tomillo orégano seco. Dejar cocinar unominutos.

Escurrir los tacos de bonitopasarlos por harina y freírlos en aceitbien caliente, para que queden dorado

por fuera y cruditos por dentro.



Incorporar la salsa de soja de lmarinada y los tacos de bonito a lcazuela y apagar el fuego. A mí me gust

así, poco hecho, con el calor residuaemplando el bonito. Pero siempre se l

pueden dar unos minutos más de cocció

al conjunto si se quiere que el pescadquede más hecho.



PULPO EN ADOBO CON

RISOTTO

INGREDIENTES

Para el pulpo en adobo



4 patitas de pulpococido.4 dientes de ajo.

1 cucharadita de cominoen polvo.1 cucharadita de orégano.

1 cucharadita de pimentón.1 cucharadita de cilantro

en polvo.130 g de vinagre.130 g de vino blanco.

Para el risotto

Media cebolla.



Medio pimiento verde.200 g de arroz de lavariedad Arborio.

Azafrán.Pimentón.1 l de caldo.

250 g de calabacín.50 ml de vino blanco.50 g de queso

parmesano.Cebollino.



Elaboraciónel pulpo en adobo

Pelar y picar muy finos los ajos

mezclarlos con el resto de longredientes, excepto el pulpo. Untar la

patitas con este adobo y hornearlas

190 ºC durante unos 5 minutos.

el risottoPelar y picar la cebolla y el pimiento rehogar en una sartén con un chorrito daceite a fuego lento. Añadir el arroz, eazafrán y el pimentón, y rehogar



ncorporar el caldo poco a pococonforme vaya siendo absorbido por earroz. A mitad de cocción, añadir e

calabacín cortado en tiras. Al finaregar con el vino blanco, y una vez fuerdel fuego, incorporar el parmesan

rallado y el cebollino picado.

Montaje

Con la ayuda de un aro, servir una basde risotto y, sobre este, colocar el pulpen adobo asado.

Consejos



Sobrará mucho adobo rojo pero ya queda hecho parotras aplicaciones: para asa

cordero es fenomenal, también para las patatas.El Arborio es un arroz d

origen italiano que toma snombre de la ciudad dArborio, en el Piamonte

donde se cultiva. Junto con eCarnaroli, es una de lavariedades típicas para lelaboración de risotto, debid

a su alto contenido en almidóy su elevada capacidad parabsorber líquidos. Pero si n

se tienen a mano esto



arroces, también se puedhacer un buen risotto coarroz normal, siempre que se

de grano corto.



RAPE A LA

BARQUEREÑA CONSETAS

INGREDIENTES



4 medallones de rape.12 langostinos.50 ml de brandy.

100 ml de vino blanco.600 ml de fumet .100 g de tomate frito.

50 g de pan.50 g de almendras.2 dientes de ajo.

Media cebolla.Medio pimiento verde.Medio pimiento rojo.100 g de setas de

temporada.Perejil.1 huevo.

Harina.





ElaboraciónPelar los langostinos y reservarRehogar en un cazo con un chorrito d

aceite las cabezas y cáscaras de loangostinos, flamear con el brandy

mojar con el vino blanco, el fumet y e

omate frito. Dejar hervir unos minutoscolar y volver a poner al fuego, añadiel pan frito y las almendras fritas, coceunos minutos y triturar.

Sazonar los medallones de rapepasar por harina y huevo y freír a fuegfuerte sin preocuparnos de que qued



cocido en el centro. Conservar sobre upapel de celulosa.

Cortar en daditos finos la cebolla

el pimiento verde y el rojo, y rehogarlodo en un cazo con un chorro de aceit unos dientes de ajo laminados. Añadi

as setas limpias y troceadas, rehogar ncorporar la salsa, los langostinos, e

rape y una buena cantidad de pereji

picado. Dar un hervor al conjunto parque el rape termine de cocerse servirlo con una generosa cantidad dsalsa.

Consejo

Que no falte pan para mojar e



la salsa.



DORADA CON

MUSELINA DEPIMIENTO Y TOMATE ALA MENTA

INGREDIENTES



Para las doradas

4 doradas.8 espárragos verdes.Aceite de oliva.

Para la muselina

2 pimientos verdes.2 dientes de ajo.150 ml de aceite deoliva.2 yemas de huevo.

Para el tomate a la menta



4 tomates.1 cebolla.50 g de aceite de oliva.

5 g de azúcar.Hojas de menta verdes.



Elaboracióne las doradas

Comprar las doradas limpias y e

filetes. Marcarlas en la sartén a fuegvivo con un poco de aceite y por el ladde la piel para que esta quede crujiente

bajar el fuego, dar la vuelta y retirar apoco rato para que el pescado no spase de cocción.

Saltear los espárragos verdes.Servir la dorada con lo

espárragos, la muselina de pimiento y lcompota de tomate a la menta.



e la muselinaLimpiar, quitar las pepitas y troceagrosso modo los pimientos. Ponerlos confitar junto con los dientes de ajpelados y enteros en el aceite de olivaA fuego lento se necesitan unos 3

minutos para que el ajo quede bieblandito, confitado.

Triturar con la batidora los ajos, e

pimiento y las yemas, e ir añadiendpoco a poco el aceite con el que hemoconfitado hasta que emulsione lmuselina. Salpimentar.

el tomate a la mentaPicar la cebolla y rehogarla en un caz

con un chorrito de aceite.



Escaldar los tomates en abundantagua hirviendo y enfriarlos rápidamenten agua con hielo, de esta forma le

podemos quitar la piel fácilmenteCortarlos por la mitad y quitar lapepitas. Sin piel y sin pepitas, ya sol

nos queda la carne de tomate, qucortamos en dados.

Incorporar el tomate a la cebolla

seguir rehogando. Poco a poco irsoltando agua, pero manteniéndolo fuego medio y removiendo de vez ecuando se va evaporando hasta obtene

un puré mas seco. Incorporar el azúcar salpimentar. Una vez que la compota domate tenga la consistencia deseada

apagar el fuego e incorporar las hojas d



menta fresca picadas, que le aportan ufrescor riquísimo.



RODABALLO CON

ACELGAS

INGREDIENTES



700 g de rodaballo.1 manojo de acelgas.Harina.

1 huevo.Aceite.1 diente de ajo.

1 punta de guindilla.50 ml de vino blanco.40 g de almendras

picadas.Perejil.



ElaboraciónLa acelga es una verdura de otoñonvierno que me enamora. Tiene do

partes: la hoja, que lavo bien, corto euliana y cuezo en agua hirviendo, y l

penca, que cuezo en esa misma agu

después de quitarle las hebras y cortarlen tiras anchas. El agua de la cocción sreserva.

Una vez escurridas, paso lapencas por harina y huevo batido parfreírlas.

Aparte, en una sartén con un bue



chorro de aceite a fuego medio, dorar eajo laminado con una punta de guindillaañadir una cucharada de harina, remove

mojar con un poco de vino blanco y eagua de cocer las acelgas; incorporar lalmendra en granillo tostada y pereji

picado, dejar hervir unos minutos poner a punto de sal.

Marcar en la plancha el rodaball

cortado en filetes e incorporarlo a lsalsa. Darle un hervor junto con lahojas de acelga y servirlo guarnecidcon las pencas fritas.



ARROZ CON

BOGAVANTE

INGREDIENTES4 bogavantes.80 g de arroz.



1 pimiento verde.1 cebolla.2 dientes de ajo.

2 tomates.5 g de pimentón.Azafrán.

Aceite de oliva.50 ml de vino blanco.50 ml de brandy.



ElaboraciónDado su coste, este no es un plato ddiario, pero para una ocasión especia

es un éxito asegurado.Yo tengo mi forma particular d

hacer el arroz con bogavante. Primer

pongo a cocer los bogavantes eabundante agua hirviendo a borbotonedurante un par de minutos. Esto lo hagcon el objetivo de matar los bogavante darles un mínimo de cocción par

poder quitarles las carcasas, perrealmente siguen medio crudos. Guarda



a carne del bogavante.Con las cabezas y las carcasas (qu

son más del 50 por ciento de su peso

hago un caldo maravilloso, extrayendoda la esencia del preciado marisco.

En una olla grande a fuego vivo co

un chorrito de aceite, rehogar muy bieas cabezas y carcasas hasta que s

empiecen a quemar. Añadir el pimentó

el azafrán, y flamear con el brandy y evino blanco. Cubrir de agua y dejacocer a fuego medio un par de horashasta que al probar el caldo no

emocionemos de lo rico que está. Aquradica el éxito de este plato. Colar.

Por otro lado, hacer un sofrito e

una sartén con los ajos laminados y l



cebolla y el pimiento picados, rehogar añadir el tomate pelado y picado.

Incorporar el arroz. Rehogar u

poco y mojar con tres partes de caldpor una de arroz. A los 20 minutos dcocción, o cuando el grano esté cocid

pero al dente, apagar el fuego y dejareposar.

Mientras reposa el arroz, marca

os bogavantes en una sartén a fuegvivo, pero fugazmente, no queremos quse pasen de cocción.

Servir el arroz un poco caldoso co

el bogavante limpio y a la planchaGuarnecer con una piparra.

De esta forma, el arroz tiene u

fabuloso sabor a bogavante si



necesidad de que este quedsobrecocido.



PIMIENTOS RELLENOS

DE BACALAO

INGREDIENTES

Para la bechamel



500 ml de leche.45 g de harina.45 g de mantequilla.

Nuez moscada.200 g de bacalaodesalado.

2 huevos.1 cebolla.

Para los pimientos

300 g de pimientos del

piquillo.100 g de nata.2 huevos.Harina.



Aceite.



Elaboracióne la bechamel

Cortar la cebolla fina y rehogarla

fuego flojo en una cacerola con lmantequilla, con cuidado de que esta nse queme.

Cocer el bacalao en la lecheReservar la leche y desmigar el bacalaoCuando esté la cebolla bie

pochada, incorporar la harina, remove dejar cocer unos minutos (en cocina, l

mantequilla y harina a partes iguales slama roux). Añadir la leche de l



cocción del bacalao de golpe (con unode minutos de cocción previa del rouestá garantizado que no salen grumos).

Dejar cocer a fuego medio 1minutos más, removiendo para que lbechamel no se agarre. Cuando la harin

a esté bien cocida, añadir el bacaladesmigado y los huevos cocidos roceados. Aderezar con un poco d

nuez moscada y probar de sal rectificar si hace falta (ojo, que ebacalao ya tiene sal).

e los pimientosRellenar los pimientos del piquillo antede que la bechamel se enfríe. Pasarlo

por harina y huevo batido y freírlos e



una sartén con aceite.

Consejo300 g de pimientos son una20 unidades. Se pueden deja

algunos pimientos sin rellena para triturarlos con un poco dnata salpimentada y salsea

así los piquillos rellenos.



MUSLOS DE POLLO

CON CANELA YCERVEZA

INGREDIENTES

4 muslos de pollo.

4 ramitas de canela.



5 g de orégano.3 dientes de ajo.1 cebolla hermosa.

Aceite.Harina.5 g de pimentón.

1 hoja de laurel.1 lata de cerveza (menosun sorbo para probar).

500 ml de agua.



ElaboraciónPedir al pollero que deshuese loamoncitos de pollo. Abrir cada un

como si fuera un libro, salpimentar colocar en el centro, donde estaba ehueso, una ramita de canela y orégano

Cerrar el muslo y mantener su formatándolo con hilo de embridar. Repetia operación con el resto de los muslos.

En una cazuela al fuego con uchorro de aceite, dorar los ajoaminados y la cebolla en juliana

Mientras se pocha la cebolla, pasar lo



amoncitos por harina y freírlos eaceite bien caliente a fuego fuerteReservar.

Una vez que la cebolla está biepochada, añadir una puntita de pimentónuna hoja de laurel y media cucharilla d

harina; remover y mojar con la cervezancorporar los jamoncitos y añadir e

agua. Tapar y dejar cocer a fuego medi

una media hora, hasta que los jamoncitoqueden bien tiernos.Rectificar la salsa.Servir los jamoncitos de pollo co

a cebolla y generosos de salsaguarnecidos con patata, arroz o pasta.



Consejo

Rectificar la salsa es ponerla punto de sal y pimienta. Ses muy ligera, se pone al fuegsin tapa para que reduzca

espese; si es muy espesa, sañade un poco de agua paraclararla.



PASTEL DE CARNE

CON ACEITUNAS YPURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES

Para el pastel de carne



400 g de carne picada(mezcla de vaca ycerdo).

3 dientes de ajo.1 cebolla.1 ramita de apio.

1 zanahoria.100 ml de vino blanco.Comino.

Aceite.100 g de aceitunas sinhueso.

Para el puré de patatas

400 g de patatas.



50 g de mantequilla.100 ml de leche. Nuez moscada rallada.

Para el montaje

100 g de pan rallado.1 diente de ajo.Perejil.

Aceite.



Elaboraciónel pastel de carne

Dorar los ajos laminados en una sarté

con un chorro de aceite a fuego medioncorporar la cebolla, el apio y l

zanahoria, todo picado. Una vez bie

rehogado, incorporar la carne picadaAyudándonos con una cuchara dmadera, vamos separando la carne parque se despegue y se cocinuniformemente.

Añadir un chorrito de vino blancoel comino y las aceitunas en rodajas



Salpimentar, apartar del fuego reservar.

el puré de patatas

Pelar, lavar y trocear las patatas grossmodo, colocarlas en un cazo y cubrirlabien de agua fría, añadir sal, tapar

dejar cocer a fuego bajo. Cocer patataes muy fácil, pero hay que hacerlo siprisas. ¿Cuánto tiempo? Una media hordesde que el agua arranca a hervir, per



a patata nos indicará que está cocidcuando la pinchamos con un cuchillo está blandita.

Una vez cocidas las patatasescurrimos el agua del cazo y lapasamos por un pasapurés. Volvemos

poner la patata a fuego muy bajo con lmantequilla, la leche caliente y la nuemoscada. Trabajamos un poco el pur

con una cuchara de maderasalpimentamos y listo.

Montaje

En una fuente para horno, distribuimoa carne picada, la cubrimos con el puré



espolvoreamos por encima con parallado mezclado con ajo y perejipicados, añadimos un chorrito de aceit

de oliva y a gratinar.

Consejos

En el puré se puede sustituir lmantequilla por aceite d

oliva virgen.A mí me gusta triturar pan dmolde con el ajo y much perejil, queda un pan rallad

verde con un sabor a ajriquísimo y de un color mu bonito.



PECHUGAS A LA

VILLEROY

INGREDIENTES

Para las pechugas



2 pechugas de pollo.Agua.1 hoja de laurel.

Sal y pimienta.

Para la bechamel

1 l de leche.90 g de mantequilla.

90 g de harina. Nuez moscada.

Para la Villeroy

Harina.

Huevo batido.



Pan rallado.Aceite para freír.





Elaboracióne las pechugas

Cortar cada pechuga de pollo en dofiletes. Salpimentar los cuatro filetes cocerlos en un cazo con agua al fuegcon una hoja de laurel. Ojo con n

pasarnos de cocción, si no el pollqueda muy seco. Sacar del agua reservar.

e la bechamel Calentar la leche con la nuez moscadrallada y una pizca de sal.



En una olla a fuego medio, fundir lmantequilla, incorporar la harinaremover y dejar cocer unos minutos (e

cocina, la mantequilla y harina a parteguales se llama roux). Añadir la lech

bien caliente y de golpe (con unos d

minutos de cocción previa del roux, estgarantizado que no salen grumos).

Dejar cocer a fuego medio 1

minutos más, removiendo para que lbechamel no se agarre y hasta que lharina esté bien cocida.

e la VilleroyLa idea es crear una capa de bechameque recubra el filete de pollo y lueg

empanar.



Con la bechamel recién hechaponemos la mitad en una bandejadisponemos encima las pechugas d

pollo cocidas de una forma ordenada que no se toquen entre sí, y cubrimocon el resto de la bechamel.

Dejamos enfriar. Para que no sforme una costra, tapamos con film dcocina a piel (es decir, el film deb

ocar directamente la bechamel para quno quede aire).Una vez fría la bechamel, con u

cuchillo separamos los filetes con s

parte de bechamel.Pasamos por harina, luego po

huevo batido y finalmente por pa

rallado.



Freímos en una sartén con aceite fuego fuerte y escurrimos los filetes epapel de cocina.



POLLO AL CURRY CON

ARROZ BASMATI

INGREDIENTES

Para el pollo

4 muslos de pollo.

Aceite.



2 dientes de ajo.1 zanahoria.1 hinojo pequeño.

Media cebolla.50 g de pasas.100 ml de brandy.

100 ml de vino blanco.250 ml de caldo de pollo.

150 ml de leche de coco.2 rodajas de piña.Cilantro.Curry.

Harina.

Para el arroz



200 g de arroz Basmati.200 g de agua.



Elaboraciónel pollo al curry

Hidratar las pasas con el brandy.

Pedir al pollero que nos dé lomuslos troceados. Salpimentarlospasarlos por harina, freírlos a fueg

fuerte y reservarlos.En una cazuela con un chorrito daceite, dorar los ajos laminados, añadiel hinojo, la cebolla y la zanahoriroceados, rehogar e incorporar el poll

frito y el curry.Mojar con el brandy sobrante d



as pasas, un chorrito de vino blanco, ecaldo y la leche de coco. Tapar y guisaunos 45 minutos, hasta que los muslo

queden bien tiernos.Añadir las pasas, la piña e

daditos y el cilantro picado y retirar de

fuego.

el arroz Basmati

El Basmati es un arroz originario dndia de grano largo, muy fino aromático.

Dado su alto contenido en almidón

antes de cocerlo hay que lavarlo bajo echorro de agua fría, y recomienddejarlo en remojo unos 20 minutos.

En un cazo ancho con el agua fría



usto para que cubra el arroz, lponemos a cocer a fuego suave y tapadunos 15 minutos. Retirar del fuego

dejar reposar 5 minutos más tapadoDestapar y remover para que quedsuelto.

Consejo

Este plato se puede hacer co pechuga, pero sin duda a mme gusta mucho más cotrozos de muslo, qu

guisaditos quedan tiernos, y l pechuga es mas fácil ququede seca.



POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES

4 muslos de pollo.

Aceite de oliva.



Harina.1 cebolla.1 hoja de laurel.

8 hebras de azafrán.100 ml de jerez.2 dientes de ajo.

70 g de almendras.10 g de piñones.6 rebanadas de pan (2

para el majado y el restode guarnición).1 manojito de perejil.1 huevo duro.



ElaboraciónCortar los muslos en tres trozossalpimentarlos, pasarlos por harina

freírlos a fuego fuerte y reservar.En una cazuela con un chorro d

aceite, rehogar la cebolla picada, e

aurel y las hebras de azafrán. Una veque la cebolla esté bien pochadancorporar el pollo, mojar con el jerez

cubrir con agua.En una sartén, freír por tandas lo

ajos, las almendras, los piñones y epan. Majar todo junto en un mortero



añadirlo a la cazuela junto con el perejipicado.

Dejar guisar todo junto a fueg

ento unos 40 minutos, hasta que lomuslos queden bien tiernos.

Mientras tanto, preparamos l

mimosa, que es huevo duro picado mezclado con perejil picado.

Servir la pepitoria con arro

blanco y generosa de salsa, guarnecidcon la mimosa por encima y unoriángulos de pan frito.

Consejos

A mí me gusta con jerez, per

este guiso se puede mojar co



cualquier otro vino blanco.Si no tenemos mortero, s puede triturar el majado en u

robot o túrmix, pero cocuidado de que no quede mufina, mejor que tenga textura

se pueda morder.Si con pollo está rico, cogallina ya ni te cuento…



ALBONDIGUILLAS

INGREDIENTES

Para las albóndigas

400 g de carne picada.



Perejil picado.2 dientes de ajo.40 g de pan rallado.

40 g de leche.2 huevos.Harina.

Aceite para freír.

Para la salsa

1 cebolla.1 zanahoria.

10 g de harina.5 hebras de azafrán.1 hoja de laurel.100 ml de vino blanco.



500 ml de agua.2 dientes de ajo.1 rebanada de pan.

80 g de almendras.



Elaboracióne las albóndigas

En un bol, mezclar la carne picada co

el ajo y el perejil picados, el parallado, la leche, los huevos batidos, sa pimienta. Dar forma a las albóndiga

con las manos y pasarlas por harinaFreírlas en aceite bien caliente hasta ququeden doraditas. Escurrir en papel dcocina.

e la salsaEn una cazuela con un chorro de aceite



rehogar la cebolla y la zanahorifinamente picadas, dejar pochar y añadimedia cucharadita de harina, una hebra

de azafrán y una hoja de laurel. Mojacon un chorrito de vino blanco y agua.

Freír en una sartén por tandas lo

dientes de ajo, el pan y las almendrasmajarlo todo en un mortero con un pocdel caldo del guiso y añadirlo a l

cazuela junto con el perejil picadoncorporar las albóndigas y cocinar todunto hasta que espese la salsa.

Servir las albondiguilla

guarnecidas con unas patatas fritacortadas en daditos y una cantidagenerosa de salsa.



Consejos

La carne picada puede ser dvaca mezclada con un poco dcerdo.Si no tenemos mortero, s

puede triturar la picada en urobot o con túrmix, pero cocuidado de que no quede mu

fina, mejor que tenga textura se pueda morder.Recomiendo producir dos tres tandas de albóndigas

comer una y congelar el resto





CONEJO AL VERMÚ

INGREDIENTES

1 conejo troceado.

Harina.



Aceite.3 dientes de ajo.Media cebolla.

1 zanahoria.1 hinojo.1 hoja de laurel.

200 ml de vermú.200 ml de nata.500 ml de agua.

Perejil.



ElaboraciónSalpimentar el conejo, pasarlo poharina, freírlo a fuego fuerte y reservar.

En una cazuela con un chorrito daceite, dorar los ajos laminados ncorporar la cebolla, la zanahoria y e

hinojo, todo cortado en juliana. Rehogaa fuego medio. Incorporar el conejo frit una hoja de laurel.

Mojar con el vermú, dejar reduciun poco y añadir el agua y un chorrito dnata. Cocer todo junto unos 30 minutohasta que el conejo quede bien tierno.



Finalmente, espolvorear el perejipicado.

Servir el conejo generoso de sals

acompañado con arroz, patata o pasta.



FILETES DE CERDO

CON MELOCOTONES

INGREDIENTES

8 filetes de cerdo.8 espárragos verdes.

2 dientes de ajo.



1 cebolla.Harina.5 g de pimentón.

150 ml de vino blanco.250 ml de caldo.300 g de melocotón en

almíbar (5 mitades).1 naranja.1 huevo batido.

Aceite para freír.



ElaboraciónPicar la cebolla y rehogarla con uchorrito de aceite y unos ajos laminados

hasta que esté bien pochada. Añadir uncucharada de harina y una pizca dpimentón, mojar con el vino blanco y e

caldo, y mezclar bien a fuego mediodejando que espese. Incorporar lomelocotones en almíbar previamentrallados (por el lado grueso derallador) y la ralladura de una naranja.

Por otro lado, escaldar loespárragos y envolverlos con los filete



de cerdo, formando rollitos. Pincharlocon un palillo para que guarden lforma.

Sazonar los rollitos y pasarlos poharina y luego por huevo batidoFreírlos en una sartén con aceite a fueg

fuerte.Incorporar los rollitos a la salsa

dejar que hierva todo unos minutos.

Consejo

Guarnecer con patatas, pasta

arroz.





MORCILLO GUISADO

CON SALSA DEPIÑONES

INGREDIENTES

2 morcillos (de unos 350



g cada uno).1 cebolla.4 dientes de ajo.

Aceite de oliva.Harina.10 g de pimentón.

1 dl de brandy.1 dl de vino blanco.40 g de piñones.

1 ramita de romero.1 dl de agua.



ElaboraciónSoy un enamorado de los guisos, y estes realmente fácil de hacer.

Pelar y cortar los ajos en juliana rehogarlos en la olla exprés al fuego coun chorrito de aceite. Incorporar l

cebolla en juliana y rehogarla, dejandque coja un poquito de color.Mientras se dora la cebolla

salpimentar los morcillos, pasarlos poharina y freírlos en una sartén con aceitbien caliente. Escurrirlos ncorporarlos a la olla con la cebolla



Añadir el pimentón, el brandy, el vinblanco, el romero y los piñonesAgregar un poco de agua y cerrar la oll

a presión. Dejar cocer unos 45 minutos.Una vez fuera del fuego, cuand

haya perdido la presión, destapar l

olla. El morcillo ya está listo parrincharlo y servirlo guarnecido co

unas patatas panadera.

Consejos

Me gusta hacer este guiso e

la olla exprés porque es murápida y cómoda, y la carnqueda supertierna. Per

también se puede hacer en un



olla con tapa normal y un pocmás de agua, a fuego lentdurante un par de horas.

Independientemente del tipde olla, la harina del rebozaddel morcillo va a espesar u

poco la salsa, pero tenemoque buscar la consistenciideal: si vemos que h

quedado muy líquida, l ponemos a reducir al fuego ela olla sin tapa hasta obteneel punto deseado y bie

sabroso.





CARNE EN SALSA CON

CERVEZA, COMINO Y NUECES

INGREDIENTES

1 kg de carne para guisar.



Aceite de oliva.2 dientes de ajo.1 cebolla.

1 zanahoria.1 tomate.1 cerveza.

Comino.Pimentón.100 g de nueces.

Harina.



ElaboraciónPicar la cebolla y el ajo, rallar lzanahoria y el tomate, y rehogar todo e

una olla con un chorrito de aceite fuego medio.

Cortar la carne en tacos grandes

salpimentarla, pasarla por harina freírla en una sartén a fuego bien fuerteEscurrir y añadir al sofrito.

Incorporar el pimentón, el comino as nueces rotas, mojar con la cerveza

añadir agua hasta casi cubrir. Tapar dejar cocinar a fuego lento un mínimo d



una hora, hasta que la carne quede bieierna y la salsa se haya espesado.

Consejos

Añadir una punta de guindill

al sofrito le da mucha vida este guiso.Se puede servir la carn

guarnecida con un poco darroz blanco.



ARROZ CON POLLO Y

TOMILLO

INGREDIENTES



250 g de arroz.250 g de pollo troceado.1 cebolla.

2 dientes de ajo.50 ml de aceite de oliva.3 tomates maduros.

600 ml de caldo de pollo.Tomillo.

80 g de nueces.Azafrán.Pimentón.



ElaboraciónDorar en una sartén a fuego medio loajos laminados y el pollo troceado

sazonado con un chorro de aceite; añadia cebolla picada y rehogar bienncorporar el arroz con unas hebras d

azafrán, tomillo fresco y pimentón, seguir rehogando. Rallar los tomates añadirlos a la sartén; rehogar un pocmás todo junto y mojar con el caldcaliente. Poner a punto de sancorporar las nueces troceadas y deja

cocer sin mover hasta que el arro



absorba el caldo y el grano esté cocidoApagar el fuego, tapar y dejar reposar.

Consejos

Hay que evitar que el arroz s pase de cocción, es una penaConviene recordar qu

durante el reposo se sigucociendo un poco.Este arroz es mejor hacerlo euna sartén grande y plana.





CARNE GUISADA CON

ANACARDOS



INGREDIENTES

1 kg de carne para guisar.

1 diente de ajo.1 calabacín.8 champiñones.

1 zanahoria.1 cebolla.Medio apio.Aceite de oliva.40 g de harina.200 ml de vino tinto.200 ml de agua.

80 g de anacardos.1 hoja de laurel.20 ml de salsa de soja.

20 ml de vinagre de



sidra.



ElaboraciónCortar la carne en tacos grandessalpimentarla, pasarla por harina

freírla en una sartén con aceite a fuegbien fuerte. Escurrir y reservar.

Laminar los ajos y cortar en dado

a cebolla, el apio, la zanahoria, ecalabacín y los champiñones. Rehogaas verduras en una olla con un chorrit

de aceite. Incorporar los tacos de carn mojar con el vino, el vinagre, la sals

de soja y el agua. Incorporar loanacardos y el laurel, y dejar cocer



fuego medio algo más de una hora, siprisas, hasta que la carne quede bieierna.

Consejo

Como todos los guisos, estgana con un poco de reposo pero lo importante es darl

tiempo a fuego lento.



CERDO CON SALSA

AGRIDULCE



INGREDIENTES

16 filetes de cinta de

cerdo.40 ml de aceite de oliva.2 dientes de ajo.

Medio pimiento verde.1 zanahoria.2 rodajas de piña.1 cebolla.20 g de jengibre.20 g de azúcar.20 g de maicena.

50 ml de salsa de soja.30 ml de vinagre de jerez.

60 ml de zumo de piña.





ElaboraciónEn una sartén a fuego vivo con un chorrde aceite, dorar los ajos laminados

marcar bien los filetes de cerdo por lados caras, retirarlos de la sartén reservar. En la misma sartén sin quita

del fuego, saltear la cebolla, el pimient la zanahoria, todo cortado en daditos.En frío, mezclar el zumo de piña, l

salsa de soja, el vinagre, el jengibrrallado, el azúcar y la maicena; removehasta que el azúcar y la maicena quedebien disueltos.



Cuando las verduras estésalteadas —a fuego fuerte, eso va rápid—, incorporar la mezcla del agridulce

a piña cortada en dados y el cerdo. Daun hervor al conjunto, dejando que lsalsa espese un poco.

Consejo

Normalmente, sirvo este platacompañado de arroz cocacahuetes.





CONEJO AL AJILLO

INGREDIENTES

1 conejo.



100 ml de aceite deoliva.Aceite para freír.

8 dientes de ajo.1 punta de guindilla.200 ml de vino blanco.

Unas gotas de vinagre de jerez.4 patatas.

Perejil.



ElaboraciónPara mí, es una de las recetas de conejmás ricas.

Pelar las patatas, lavarlascortarlas en rodajas, freírlas en aceitde oliva y reservar.

En una sartén a fuego medio, doraos ajos laminados con un buen chorrde aceite y la guindilla. Cuando sempiecen a dorar, añadir el conejroceado y salpimentado; dorarlo bien

que coja un buen color. Añadir una gotade vinagre de jerez y el vino blanco



ncorporar el perejil picado y las patatafritas. Dejar hervir todo junto unominutos.

Consejo

Muchas veces lo hago co jerez, en lugar de vino blancoy queda fantástico. Y co

tomillo.





CORDERO AL CURRY

INGREDIENTES

800 g de carne de



cordero.Harina.5 g de curry en polvo.

60 g de aceite de oliva.1 cebolla.200 g de calabaza.

200 g de brócoli.200 g de leche de coco.



ElaboraciónCortar la carne de cordero en tacossalpimentar, pasar por harina y freír

fuego vivo en una sartén con el aceiteRetirar de la sartén y reservar.

Pelar y cortar la cebolla, y pelar

cortar la calabaza en tacos grandes.Sin retirar la sartén del fuegoncorporar la cebolla y la calabazaodavía con el fuego fuerte, y deja

rehogar. Incorporar de nuevo el corderoañadir el curry y la leche de coco. Tapa dejar cocinar hasta que la calabaz



esté cocida y el cordero tierno.Mientras tanto, cortar el brócoli e

buqués y cocer aparte en abundante agu

con sal. Una vez cocido, escurrirlo añadirlo al guiso de cordero.

ConsejosSi nos ha quedado poca salsa

podemos añadir un poco deagua de la cocción de brócoli.La salsa debería tener un

consistencia agradable, persi quedase muy ligera s puede engordar un poco co

una cucharadita de maicen



diluida en un poco de agufría.



HAMBURGUESA DE

BUEY

INGREDIENTES



800 g de solomillo de buey.2 dientes de ajo.

1 cebolla.Aceite de oliva.40 g de alcaparras.

1 tomate.4 lonchas de queso deraclette.

Lechuga.4 pimientos del piquillo.4 panes de hamburguesa.100 g de mayonesa

casera.80 g de almendra tostada.Zumo de una naranja.

Mostaza.





ElaboraciónPelar la cebolla, picarla fina y pocharla fuego medio en una sartén con u

chorro de aceite, removiendo de vez ecuando hasta que tenga un color tostadoEs fácil que tarde media hora, sin prisas

Comprar la carne ya picada picarla a cuchillo, mezclar con el ajpicado, las alcaparras picadas y lcebolla pochada, salpimentar y daforma a las hamburguesas. Yo las hagde 200 g.

Hacer una mayonesa (ver la recet



de los huevos rellenos) y, sin sacarldel vaso de la batidora, triturarla con laalmendras tostadas y el zumo de naranja

Marcar las hamburguesas al puntdeseado en una sartén a fuego vivo coun chorrito de aceite. Inmediatament

después de darles la vuelta, poner sobrcada hamburguesa una loncha de quespara que mientras se hace la otra cara s

funda el queso.Aprovechar la sartén para tostar epan.

Montar las hamburguesas con un

base de salsa de almendra, hojas dechuga, pimientos del piquillo y un

rodaja de tomate y aderezar co

mostaza.



HAMBURGUESA DE

CARRILLERA

INGREDIENTES



800 g de carrilleraguisada.Aceite de oliva.

1 tomate.4 lonchas de queso deraclette.

Lechuga.4 pimientos del piquillo.4 panes de hamburguesa.

100 g de mayonesacasera.80 g de almendra tostada.Zumo de una naranja.



ElaboraciónEsta es una variante de mi hamburguesde buey (ver receta) y me gusta much

más. Cuando guiso carrillera siemprhago el doble en una olla grande (erabajo es el mismo) y congelo un

parte.Una vez fría, esa carrillera guisadal vino tinto, al ser muy gelatinosaqueda compacta y se puede cortar eonchas gruesas muy fácilmente.

Marcar las lonchas de carrillera euna sartén a fuego vivo con un chorrit



de aceite. Inmediatamente después ddarles la vuelta, poner sobre cadhamburguesa una loncha de queso par

que mientras se tuesta la otra cara sfunda el queso.

Aprovechar la sartén para tostar e

pan.Montar las hamburguesas con un

base de salsa de almendra (ver la recet

de la hamburguesa de buey), hojas dechuga, pimiento de piquillo y unrodaja de tomate. Todo un invento.



LOMO DE CERDO AL

ROMERO

INGREDIENTES



800 g de lomo de cerdo.80 g de aceite de oliva.3 ramitas de romero.

3 dientes de ajo.150 ml de vino blanco.


http://slidepdf.com/reader/full/cocina-disfruta-vive-dario-barrio 270/685Elaboración



Deshojar el romero y picar las hojaunto con el ajo. Mezclar con el vino.

En una sartén con un chorro daceite a fuego medio, marcar el lomo dcerdo por todas sus caras.

Añadir el mejunje del vino, tapar dejar cocinar hasta que esté hecho, perque no quede muy seco.

Se sirve caliente tal cual con un

guarnición, pero al día siguiente, fríorinchado y regado con su salsita, cas

está mejor.



MAGRET AL OPORTO

CON PASAS YCRUDITÉS

INGREDIENTES



700 g de magret de pato.50 g de pasas.1 rama blanca de apio.

1 zanahoria.1 ramita de tomillo.60 ml de vinagre

balsámico.40 ml de aceite desésamo.

100 ml de vino dulce.15 g de maicena.



ElaboraciónMarcar el magret por el lado de la grasen una sartén a fuego medio sin aceite

con el tomillo. El 80 por ciento deiempo de la cocción de la pechuga ser

por ese lado, para que la grasa se vay

fundiendo, y la pechuga, tostandoCuando le demos la vuelta, hay que teneen cuenta que el otro lado no estprotegido por la grasa, así quapartaremos el magret de la sartérápidamente. Lo reservamos y dejamoque repose, es una carne roja que n



debe quedar muy hecha para que nresulte demasiado seca.

En la misma sartén sin retirar de

fuego y con el tomillo, añadimos evinagre balsámico y el vino dulcencorporamos la maicena, previament

diluida en un poco de agua fría, para quespese un poco la salsa (hay que evitaque quede demasiado espesa, como u

mazacote). Retirar del fuego ncorporar el aceite de sésamo y lapasas.

En crudo, cortar en láminas finas e

apio y la zanahoria.Escalopar el magret y macerarlo e

a salsa.

Servir templado.



Consejo

Si se quiere, con un cuchillse puede rebajar en crudo lcapa de grasa del magre

pero sin quitarla toda.



MAGRET CON

VERDURITASSALTEADAS Y SOJA

INGREDIENTES

700 g de magret



(pechuga) de pato.1 zanahoria.1 calabacín.

1 pimiento verde.1 cebolla.50 g de brotes de soja.

Aceite de oliva.50 g de salsa de soja.



ElaboraciónMarcar el magret por el lado de la grasen una sartén a fuego medio sin aceite

El 80 por ciento del tiempo de lcocción de la pechuga será por ese ladopara que la grasa se vaya fundiendo, y l

pechuga, tostando. Cuando le demos lvuelta, hay que tener en cuenta que eotro lado no está protegido por la grasaasí que retiraremos el magret de lsartén rápidamente. Lo dejamos reposaantes de trincharlo.

Cortar la verdura en julian



zanahoria, calabacín, pimientocebolla) y saltear junto con los brotes dsoja en una sartén grande con un chorr

de aceite a fuego vivo, que la verdurcoja un poco de color pero quedenterita. Apagar el fuego y añadir u

chorro de salsa da soja.Trinchar el magret de pato

mezclar con las verduritas.

Consejo

Podemos servir el magret

las verduritas sobre una camde arroz.



PUNTAS DE

SOLOMILLOSTROGONOFF

INGREDIENTES

700 g de solomillo de



vaca.Harina.Aceite.

1 diente de ajo.1 cebolla.250 g de champiñones.

15 g de mostaza.100 ml de vino blanco.5 g de pimentón.

150 ml de nata.Perejil.





vino blanco, dejar reducir un poco añadir la nata, la mostaza y el perejipicado. Dar un hervor al conjunto.

Incorporar los trozos de solomill apagar enseguida. Con el calo

residual de la salsa se calienta e

solomillo pero no se pasa.

Consejo

Me gusta guarnecer este platcon pasta cocida y salteada.





CODORNICES AL

CHOCOLATE

INGREDIENTES



4 codornices.1 cebolla.2 onzas de chocolate

negro.50 ml de aceite de oliva.2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.2 clavos.150 ml de vino tinto.

25 ml de vinagre de jerez.Harina.



ElaboraciónSalpimentar las codornices, pasarlas poharina y freírlas en una sartén con u

chorro de aceite a fuego medio; dorarlapor ambos lados y reservar.

En la misma sartén sin retirar de

fuego, rehogar los ajos laminados y lcebolla en juliana unos 10 mi-nutos hasta que todo esté bien sofritoncorporar los clavos, el laurel y medi

cucharadita de harina, remover y verteel vino, el vinagre y un vaso de aguaMezclar bien e incorporar de nuevo la



codornices y el chocolate troceado.Dejar cocer a fuego lento unos 3

minutos.

Consejo

Para que guarden la forma, lacodornices se pueden atar cohilo de cocina antes de freír

retirarlo después de guisarlas



PICHÓN RELLENO DE

FOIE GRAS YCALABACÍN

INGREDIENTES



Para el pichón

4 pichones de sangre.

200 g de foie gras.1 calabacín.1 diente de ajo.

Para la salsa

3 carcasas de pichón.1 diente de ajo.Media zanahoria.

Media cebolla.Medio puerro.1 dl de salsa de soja.1 dl de vino blanco.



1 dl de brandy.10 g de maicena.20 g de mantequilla.



Elaboraciónel pichón

Rallar el calabacín por el lado grueso

saltearlo en una sartén con un chorritde aceite y el ajo laminado. Deshuesaos pichones y sacar dos mitades d

pechuga y muslito, salpimentar rellenar cada mitad con el calabacín un trozo de 25 g de foie gras. Cerrar coa ayuda de dos palillos. Marcar lo

pichones en la sartén para darles ubuen color y terminarlos en horndurante 2 minutos a 220 ºC. Es mu



mportante dejarlos reposar 5 minutomás.

e la salsaEn una cazuela a fuego fuerte dorar lohuesos del pichón hasta obtener un bue

color y añadir las verduras troceadasncorporar el brandy, el vino y la soja

cubrir de agua y dejar al fuego 3

minutos. Colar y ligar con un poco dmaicena y mantequilla.

Montaje

Servir el pichón salseado y guarnecidcon un poco de calabacín a la plancha



unas patatas.



TARTAR DE

SOLOMILLO

INGREDIENTES

700 g de solomillo de



ternera.2 chalotas.1 diente de ajo.

Canela en polvo.Comino.Cilantro.

Jengibre.Perejil.Cebollino.

Hierbabuena.Pimienta rosa.Aceite de oliva.4 yemas.

4 huevos de codorniz.Rúcula.





ElaboraciónMe encantan los tartares, hago uno cosalsa de soja y wasabi muy rico

utilizando productos asiáticos, tan lejoen la distancia pero muy presentes en mcocina. En esta receta, sin embargo

quiero mirar al norte de África, tapróximo en el espacio y en lo cultural.Cortamos el solomillo con u

cuchillo bien afilado.Picamos la chalota, el ajo y la

hierbas frescas (cebollino, cilantroperejil, hierbabuena). Mezclamos con l



carne, el aceite de oliva y las yemas dhuevo. Aliñamos con el resto de laespecias al gusto (canela, comino

engibre, pimienta rosa...) y sazonamos.Servimos el tartar con unas hoja

de rúcula y coronado con un huevo d

codorniz frito.





P

Merendar es sano

OR alguna misteriosarazón, merendamosiendo niños y

prácticamente dejamos de

hacerlo cuando entramos en laedad adulta. Lo cierto es quetodos los experto

recomiendan hacerlo porque





realizamos cualquier otraactividad que suponga un

cierto desgaste físico. Ahorabien, ¿qué merendamos? Máo menos, algo parecido a

desayuno, pero más ligero; edecir, productos lácteos, fruta

o zumos, pan, tostadas, quizáalgún fiambre. En lameriendas infantiles el pan con

chocolate de antaño cedióprotagonismo a la untuosacrema de cacao, y esta a lo



bollos industriales, hasta quediversos estudios demostraron

que las grasas hidrogenadacon que estos se elaborantienen buena parte de

responsabilidad en la crecienteobesidad infantil.

Sorprende comprobaque en las diversas culturaculinarias del mundo en la

que la merienda es unacostumbre asentada, esta sueletender a lo dulce, a la



pastelería en sus más variadaformas, quizá porque se

reconoce como el momento enel que el cuerpo se reseteapara cambiar de actividad (de

trabajo al ocio, de las clases adeporte...) y se recarga de

energía. También son dulces lamayoría de recetas quepropongo en este libro para

distraer el apetito a mediatarde, excepto el tentador yenergético sándwich rebozado



Y todas reivindican la tradiciónrepostera, la de los bizcochos

pastas y bollos hechos encasa, sin más ingredientes queharina, azúcar, huevos, leche

aceite y mucha imaginaciónSon dulces saludables y

apetitosos que se preparan enminutos y cuyos aromainundan la cocina y se

incrustan en la memoriagustativa de los niños. Es horade encender el horno y revivi



esas meriendas de la infancia.



TORRIJAS DE VINO

INGREDIENTES

1 barra de pan.



500 ml de vino blancodulce.2 huevos.

200 ml de aceite degirasol.Azúcar glas.

Canela en polvo.





ElaboraciónCortar el pan de forma sesgada erebanadas gruesas, como de unos 2 cmDejarlas empapar en el vino blancdulce, escurrirlas y pasarlas por ehuevo batido, freír en una sartén a fueg

medio.Sacar del fuego y escurrir la

orrijas en una bandeja con papel d

cocina que absorberá el aceite sobranteEspolvorear las torrijas con azúcaglas y canela en polvo a partes iguales.



Consejos• A veces frío las torrijas en

aceite de girasol ya que esmás neutro, sin sabor, pero nome disgusta utilizar aceite deoliva, que aporta ese sabor ta

mediterráneo. Las dosopciones me gustan, siempreque el aceite esté limpio.

• Me gusta acompañar lastorrijas de vino con fruta, queaporta frescor. Con unas uvas por ejemplo, ya que son elorigen del vino.



SÁNDWICH

REBOZADO

INGREDIENTES

16 rebanadas de pan demolde.

8 lonchas de jamón de



York.8 lonchas de quesoemmental.

3 huevos.Mantequilla.



ElaboraciónEsta es una de esas recetas que nentiendo cómo no es mucho más popular

con lo buena y fácil que es hacerla ecasa.

Es tan simple como montar uno

sándwiches de jamón y quesoaplastarlos con la mano una vez tapado rebozarlos en huevo batido par

marcarlos en una sartén a fuego medicon mantequilla, lo suficiente para ququeden bien doraditos y se funda equeso.



Es la versión ilustrada del mixto doda la vida, un 10.



BIZCOCHO DE

ZANAHORIA

INGREDIENTES

225 g de zanahorias.

120 g de aceite de oliva.



130 g de harina.150 g de azúcar.10 g de levadura en

polvo.3 huevos.



ElaboraciónPrecalentar el horno a 180 ºC.

Pelar las zanahorias y triturarla

con la batidora junto con el aceite. Yno trituro mucho porque me gusta que snoten un poco los trocitos de zanahori

en el bizcocho.Mezclar en un bol los huevos y eazúcar, añadir la zanahoria triturada coel aceite e incorporar la harina con levadura.

Engrasar un molde con mantequill espolvorear con harina para pode



uego desmoldar el bizcocho. Verter lmasa y hornearla a 180 ºC unos 2minutos. El tiempo depende del groso

del bizcocho, lo mejor es chequear questá cocido pinchando en el centro coun cuchillito o una aguja y comproba

que sale limpia antes de sacar el molddel horno.

Una vez que haya perdid

emperatura, desmoldar el bizcocho espolvorearlo con azúcar glas.

Consejo

Para desmoldar bien e bizcocho aconsejo utiliza

papel parafinado especia



para horno. Basta con forrar emolde con este papel antes dechar la masa de bizcocho.



BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES

1 yogur (medida).



1 medida de aceite.2 medidas de azúcar.3 medidas de harina.

3 huevos.1 naranja.10 g de levadura

química.Azúcar glas.Mantequilla.



ElaboraciónMezclamos todos los ingredientes en ubol. Primero el yogur y así utilizamos e

envase como vaso medidor. Añadimoun vasito de aceite, dos de azúcar, trede harina, los huevos y la levadur

química, y aromatizamos con lralladura de la piel de la naranja.Engrasamos un molde para horn

con mantequilla y espolvoreamos con upoco de harina para facilitar edesmoldado. Vertemos la masa dbizcocho y horneamos a 180 ºC un



media hora. El tiempo de cocciódependerá del molde y del horno, lmejor es comprobar que está cocid

pinchando con una aguja y verificar qusale limpia.

Dejamos enfriar el bizcocho, l

desmoldamos y espolvoreamos coazúcar glas.

ConsejosEs una receta superfácil, uclásico. Le tengo especia

cariño, porque es la primerque ejecuté yo solo con 1años, y hoy día sig

haciéndola.



Me gusta guarnecer e bizcocho con nata montada fresas.



PLUM CAKE

INGREDIENTES

80 g de orejones.

60 g de ciruelas pasas.



50 g de arándanos rojoso pasas.25 g de almendras

tostadas.30 g de nueces.40 g de ron.

150 g de mantequilla.80 g de azúcar.4 huevos.

220 g de harina.15 g de levadura en polvo.Ralladura de un limón.

Ralladura de una naranja.





Elaboración

Cortar los orejones y las ciruelas erocitos de 1 cm, aproximadamentePonerlos en un bol, junto con loarándanos o las pasas, e hidratar lafrutas con el ron.

Trabajar la mantequilla emperatura ambiente con el azúca

hasta obtener una textura de pomadaAñadir los huevos, la harina, lralladura de cítricos y la levadura,

rabajar todo junto. Incorporar las frutamaceradas y el ron, mezclar bien verter la masa en un molde de pudipreviamente untado con mantequilla



espolvoreado con harina.Hornear a 180 ºC durant

aproximadamente 50 minutos

Comprobaremos que el plum cake estcocido si lo pinchamos con un chuchill la hoja sale limpia.

Una vez frío, lo desmoldamos y lpodemos espolvorear con azúcar glas.

ConsejoEl plum cake puede llevafruta escarchada y, aunque

mí me gusta, es una de esacosas que luego algunos dmis invitados se dejan en e

plato, pero los que no deja



nada, repiten.



PUDIN ALEMÁN CON

VIRUTAS DECHOCOLATE

INGREDIENTES



300 g de queso quark.150 g de azúcar.3 huevos.

2 yemas.1 limón.100 g de chocolate con

leche.Frambuesas.Mantequilla.

Canela en polvo.Sal.



ElaboraciónPoner el queso quark sobre un coladopara que pierda algo del suero y lueg

mezclarlo en un bol con los huevoenteros, las yemas adicionales, eazúcar, una pizca de canela en polvo

una punta de sal y la ralladura de uimón. Mezclar enérgicamente hastobtener una masa homogénea.

Engrasar unos moldes individualecon la mantequilla y verter la masdentro, con cuidado de no llenar más dres cuartas partes; de lo contrario, l



masa rebosaría al crecer en el horno.Hornear a 160 ºC unos 40 minutos

Dejar enfriar y desmoldar.

Montaje

Servir los púdines individualecubiertos de virutas de chocolate frambuesas.

Consejos

Las virutas de chocolate ssacan muy fácil raspando echocolate con un pelador, eimportante que el chocolate n



esté frío de la nevera.El quark es un queso de origealemán, fresco, cremoso, co

un toque ácido y musaludable. Pero esta mismreceta se puede hacer co

otros quesos similares, comqueso de Burgos, y tambiéqueda muy bien.



SAMOSAS DE CREMA

PASTELERA CONFRAMBUESA YCHOCOLATE

INGREDIENTES



Para la crema pastelera

500 ml de leche.

80 g de yemas (4unidades).150 g de azúcar.

75 g de harina.1 rama de canela.1 piel de limón y/onaranja.

Para las samosas

Pasta filo.Frambuesas.Chocolate.



Canela en polvo.Azúcar glas.



Elaboracióne la crema pastelera

Llevar a ebullición la leche fría con lo

aromáticos (canela y piel de cítricos)apar y dejar infusionar unos minutos.

Mezclar las yemas con el azúcar

a harina en frío, incorporar la lechcolada y cocer al fuego bajo sin parar dremover hasta que espese.

e las samosasCortar la pasta filo en tiras de unos 5 cde ancho, poner una cucharada de crem





pastelera, una frambuesa y un trozo dchocolate, y cerrar doblando la pasthasta crear una empanadilla triangular

a forma típica de la samosa. Sellar lobordes humedeciendo la pasta con aguaDebe ser un ejercicio rápido para evita

que se seque la pasta filo. Con el mismfin, mientras trabajamos una samosadebemos mantener tapado con un pañ

el resto de la pasta.Freír las samosas en abundantaceite, escurrir sobre un papel de cocin espolvorear con canela y azúcar glas.

Consejos

Utilizando la misma técnica



se pueden hacer empanadilladulces con otros ingredientes.Una vez hecha, la crem

pastelera se cubre con papefilm para evitar que se seque se cree una costra. También s

puede untar la superficie comantequilla para crear un película aislante.

La samosa es una empanadillfrita típica del sur de Asia quse suele rellenar con verduray carnes.

La pasta filo es una mas propia del Mediterráneoriental que se caracteriza po

ser extremadamente fina. S



elaboración es prolija, pero efácil encontrarla envasada esupermercados.





E

Todos a cenar

STÁ demostrado quecenar en familia es másaludable, y no porque

el tocino engorde menos, sino

porque al cenar en familia unose preocupa un poco más, ledamos más importancia a

ritual de la cena, todo es má



variado, masticamos más ymejor y cultivamos la

relaciones domésticas.A todos nos pasa: es la

hora de la cena y no hay nada

preparado, hay que improvisaalgo (a mí se me da muy bien

eso), pero no es lo que megustaría inculcar con estelibro.

Seamos sincerossabemos que tendremos quecenar y cuántos seremos ante



de la hora de la cena, es unarutina de todos los días, ¿cómo

permitimos que nos pille etoro? No propongo que notiremos tres horas en la cocina

haciendo platos complicadocon cuatro guarniciones. La

mayoría de los guisos son muyfáciles, lo pones todo en la ollaa fuego lento y a correr… A

eso me refiero, si prevemoque tendremos que cenar, etiempo que dedicamos puede



ser el mismo, pero mejoorganizado. Y no olvidemo

que estos guisos no solo soninfinitamente más saludables yricos que los alimento

precocinados, sino ademámás económicos.

Que la cena no sea otrosuplicio más del día, yatenemos muchos. Hagamo

que prepararla sea parte denuestro ocio. Cocinar edivertido; son las prisas y la



rutina las que puedenhacernos cambiar de parecer.

Aquí os propongo recetareales para disfrutar comiendoy para disfrutar cocinando.





AGUACATE CON

LANGOSTINOS ALHORNO

INGREDIENTES

4 aguacates.



1 cebolla.20 g de aceite de oliva.16 langostinos.

1 limón.25 ml de brandy.30 g de queso rallado.



ElaboraciónCortar los aguacates por la mitad, quitael hueso y sacar su carne con cuidado d

no romper la cáscara. Cortar la carne daguacate en dados y aliñarla con el zumde limón.

Limpiar los langostinos reservandas cabezas. Cortarlos en trozos dbocado.

Picar la cebolla y saltear en unsartén con un chorrito de aceite. Cuandesté bien rehogada incorporar loangostinos y sus cabezas, saltear



flamear con el brandy. Retiracuidadosamente las cabezasestrujándolas para que dejen su jugo.

Añadir el aguacate, salpimentar rehogar todo junto. Retirar del fuego rellenar las cáscaras de aguacate

Cubrirlas con queso rallado y gratinar.



CREMA DE

CALABACÍN CONQUESITOS

INGREDIENTES

3 calabacines.



1 diente de ajo.1 cebolla.2 patatas.

40 ml de aceite de oliva.100 ml de vino blanco.1 l de caldo de pollo.

5 quesitos.100 ml de nata.



ElaboraciónPelar y cortar grosso modo la cebolla as patatas, limpiar el calabacín y, si

pelar, cortarlo también en trozos.En una olla, dorar el ajo laminado coun chorro de aceite, añadir la cebolla, e

calabacín y la patata, y rehogar a fuegmedio.Mojar con un chorrito de vin

blanco y el caldo. Añadir los quesitosDejar cocer todo a fuego medio unos 2minutos, hasta que la patata esté biecocida.



Triturar y pasar por un chino.Montar la nata (sin azúcar) con un

pizca de sal.

Servir la crema caliente o fría counos costrones de pan y una isla flotantde nata.

Consejos

Me gusta mojar esta cremcon caldo, pero si no tengo, n pasa nada, lo hago con agua.Para darle un toque fresco

termino guarneciendo cocebollino picado.



CREMA DE CALABAZA

CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES

1 cebolla.

1 diente de ajo.



500 g de calabaza.30 ml de aceite de oliva.2 patatas.

40 ml de vino blanco.Semillas de cardamomo.800 ml de caldo de

pollo.400 ml de leche de coco(una lata).

Cilantro fresco.



ElaboraciónEn una cazuela, dorar los ajos laminadocon un chorro de aceite e incorporar l

cebolla pelada y cortada grosso modoRehogar un poco e incorporar lcalabaza y las patatas, peladas

cortadas grosso modo, y el cardamomoRehogar el conjunto dándole unavueltas con una cuchara de maderaMojar con el vino blanco, el caldo y leche de coco.

Dejar cocer a fuego medio y tapadhasta que la calabaza y la patata esté



bien cocidas, unos 30 minutos.Triturar y servir caliente co

cilantro fresco picado.

Consejos

Me gusta mojar las cremacon caldo, pero si no tengo, nme preocupo y pongo agua. Y

si no hay cardamomo, puetampoco pasa nada.Para ocasiones especialesesta crema guarnecida co

langostinos o berberechoqueda muy lucida.



CREMA DE

ESPÁRRAGOS CONSETAS YLANGOSTINOS

INGREDIENTES



1 manojo de espárragosverdes.8 langostinos.

200 g de setas detemporada.1 diente de ajo.

Aceite de oliva.



ElaboraciónCocer los espárragos verdes (sin pelaren una olla con abundante agu

hirviendo. Enfriar rápidamente en agufría para que conserven un bonito coloverde intenso. El espárrago debe queda

al dente.Cortar las yemas de espárrago reservar. Los tallos los trituramos con ubuen chorro de aceite y un poco del agude su cocción. Salpimentar, pasar por uchino y enfriar.

Saltear las setas en una sartén



fuego vivo con un chorrito de aceite y eajo laminado, salpimentar.

En la misma sartén, saltear lo

angostinos pelados y templar las yemade espárrago.

Servir la crema fría con las setitas

as yemas de espárrago y el langostincomo guarnición caliente.



ENDIBIAS CON SALSA

DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

4 endibias.1 pera.

1 yogur.



50 g de queso de cabra.100 g de nueces.50 g de piñones.

1 dl de aceite de oliva.1 limón.100 g de aceitunas

negras.6 tomatitos cherry.Perejil.



ElaboraciónElaborar una salsa triturando el yogucon el queso de cabra, la mitad de la

nueces y los piñones, la pera pelada roceada, el zumo del limón, el aceite d

oliva y unas hojas del pereji

Rebajamos con agua hasta obtener unextura ligera. Salpimentar.Cortar las endibias limpias a l

argo en sextos, disponerlas en unfuente y naparlas con la salsa. Repartipor encima el resto de las nueces y lopiñones troceados, las aceitunas e



rodajas y los tomatitos cherry cortadopor la mitad.



PURÉ DE ZANAHORIA

Y MENTA

INGREDIENTES



400 g de zanahorias.200 g de patatas.Media cebolla.

1 manojito de menta.30 g de aceite de oliva.



ElaboraciónPelar, lavar y cortar las patatas grossmodo y hacer lo mismo con la cebolla

as zanahorias.Rehogar las verduras en una oll

con un buen chorro de aceite. Cubri

bien con agua y cocerlas a fuego mediunos 20 minutos, hasta que estén biecocidas.

Triturar con un buen chorro daceite de oliva crudo hasta obtener uncrema fina.

Se puede servir fría o caliente



pero siempre aromatizada con las hojade menta fresca cortadas al momento.

Consejo

A la hora de cocer la

verduras, un poco de jengibrfresco rallado les da un toqumuy especial.



ENSALADA DE

BACALAO, NARANJA YGRANADA

INGREDIENTES

2 lomos de bacalao



desalado.2 naranjas de mesa.1 granada.

1 cebolleta.16 tomates cherry.Cebollino.

Aceite de oliva.Vinagre de jerez.



ElaboraciónCortamos los lomos enaquitos,

cerciorándonos de queno tienen espinas.Cortamos los cherry

por la mitad y picamos la cebolleta y ecebollino. Pelamos las naranjas y lacortamos en dados (yo les saco logajos, pero da igual), desgranamos lgranada y mezclamos todos longredientes en una ensaladera.

Aliñar con un buen aceite de oliv



un chorrito de un buen vinagre.

ConsejoYo compro siempre los lomode bacalao ya desalado. Si s

desala en casa, el bacaladebe conservar un punto dsal. Es una pena desalarlo e

exceso, porque entonces ya ntiene arreglo.



ENSALADA DE

LENTEJAS CONGAMBAS, NARANJA YCOMINO



INGREDIENTES

Lentejas guisadas.

1 diente de ajo.1 cebolleta.1 zanahoria.

2 naranjas.100 g de gambas olangostinos cocidos.100 g de hojas delechuga.Comino.Aceite de oliva.

Vinagre de jerez.



ElaboraciónEsta receta es un buen ejemplo dcocina de aprovechamiento. Yo no guis

unas lentejas para hacer esta ensaladao que hago es, cuando cocino lentejas

cocer un poco más, con intención de qu

me sobren, que el trabajo es el mismo, son las que utilizo para elaborar estfácil y socorrida ensalada.

En crudo, pelar y picar finamente lcebolleta, el ajo y la zanahoria, ponerlo todo en una ensaladera junto coas lentejas guisadas y frías. Incorpora



as naranjas en gajos o en dados, y lagambas o langostinos cocidos y peladosmezclar y aliñar con un buen vinagre, u

buen aceite de oliva y comino al gusto.Conservar en la nevera hasta l

hora de servir, y emplatar guarneciend

con unas hojas de lechuga variada.

Consejo

Para saber cómo se hacen lalentejas, se puede consultar lreceta de lentejas con pato.



SOPA DE REMOLACHA

Y PUERRO

INGREDIENTES



350 g de remolachacocida.1 puerro.

1 zanahoria.1 cebolla.1 patata.

1 diente de ajo.3 champiñones.40 g de aceite de oliva.

60 g de nata.1 hoja de laurel.



ElaboraciónLimpiar las hortalizas y cortarlas grossmodo. Dorar un poco los ajos laminado

en una olla a fuego medio con uchorrito de aceite, incorporar la cebollael puerro, la zanahoria y la patata

rehogar un poco y cubrir de agua; añadiel laurel y la remolacha cocida, queñirá toda la sopa.

Dejar cocer hasta que la patata estbien cocida, salpimentar, triturar y pasapor un chino para que la sopa quedbien fina.



Esta sopa está muy rica tanto fríen verano como caliente en invierno. Amí me gusta servirla añadiendo a últim

hora en el plato un poco de nata líquido montada (sin azúcar, claro) y darle uoque fresco con germinados, pamplina

una verdura parecida al berro)etcétera.

ConsejoEl espesor de la sopa va gustos y se lo damos con l

cantidad de agua qu pongamos, pero no ha dquedar ni muy espesa ni mu

aguada.





SOPA DE TOMATE Y

ALBAHACA

INGREDIENTES

700 g de tomate rojomaduro.



2 dientes de ajo.1 cebolla.100 ml de vino blanco.

4 quesitos en porciones.60 ml de aceite de oliva.70 g de nueces.

Albahaca fresca.



ElaboraciónEn una olla a fuego medio con un chorrde aceite de oliva, dorar los ajo

aminados, incorporar la cebollroceada y rehogar. Agregar los tomateavados y troceados e incorporar el vin

blanco, las nueces, los quesitos y aguapero sin cubrir.Dejar cocer unos 10 minutos

riturar y pasar por el chino.Es una sopa muy agradecida tant

fría en verano como caliente envierno.



En el momento de servir saromatiza con hojas de albahaca frescrecién cortadas y con un chorrito d

aceite.



ESPINACAS CON

BECHAMEL YMEJILLONES

INGREDIENTES

Para los mejillones



300 g de mejillones.80 g de vino blanco.

Para la bechamel

500 ml de leche.35 g de harina.35 g de mantequilla. Nuez moscada.

Para las espinacas

500 g de espinacas.4 dientes de ajo.20 g de aceite de oliva.

40 g de queso rallado.





Elaboracióne los mejillones

Meter los mejillones en un cazo con e

vino y a fuego vivo. Tapar y dejar un pade minutos hasta que se empiecen abrir. Retirar del fuego, separar la carn

de la concha y reservar tanto lomejillones como el caldo.

e la bechamel Calentar la leche con la nuez moscadrallada y una pizca de sal.

En una olla a fuego medio, fundir l



mantequilla, incorporar la harinaremover y dejar cocer unos minutos (lmantequilla y harina a partes iguales e

cocina se llama roux). Añadir la lechbien caliente y de golpe (con unos dminutos de cocción previa del roux est

garantizado que no salen grumos)Remover enérgicamente e incorporar ecaldo de la cocción de los mejillones.

Dejar cocer a fuego medio 1minutos más, removiendo para que lbechamel no se agarre, hasta que lharina esté bien cocida.

e las espinacasEn una sartén grande a fuego medio co

un buen chorro de aceite, dorar los ajo



aminados e incorporar las espinacapreviamente lavadas. Aunque parezcque son muchas y no caben en la sartén

cocedlas sin miedo, enseguida merman se quedan en nada. Salpimentar y añadia bechamel y los mejillones. Mezclar

poner en una bandeja de horno. Cubricon queso rallado al gusto y gratinabajo el grill del horno.



ENSALADA CON

VINAGRETA DEREMOLACHA Y MOZZARELLA

INGREDIENTES



Para la ensalada

200 g de lechugasvariadas.200 g de pulpo cocido.

200 g de mozzarella.20 tomates cherry.20 frambuesas.2 chalotas.

Cebollino.40 g de nueces.20 g de piñones.

30 g de pasas.

Para la vinagreta de remolacha



400 g de remolachacocida.55 g de vinagre de jerez.

75 g de aceite de oliva.Sal.



Elaboracióne la ensalada

Verter un par de cucharadas generosa

de vinagreta de remolacha en el plato extenderlas con ayuda de la cucharpara que sirvan de base de la ensalada.

Con el resto de los ingredientepicados o troceados en el caso depulpo, la mozzarella, las chalotas, ecebollino y las nueces) montar unensalada sobre la base de vinagreta dremolacha.



e la vinagreta de remolachaMeter la remolacha cocida troceadunto con el vinagre, el aceite y la sal e

un vaso y triturar con la batidora hastograr una textura fina, como de puré.



ENSALADA DE

VERDURAS ASADAS YQUESO

INGREDIENTES



Para la ensalada

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.1 calabacín.1 berenjena.

2 ajetes.50 g de aceitunas negras.100 g de queso fresco.4 huevos.Tomillo.

Para el aliño

15 g de mostaza verde.15 g de vinagre de jerez.



40 g de aceite de oliva.20 g de miel.Sal.



Elaboracióne la ensalada

Lavar los pimientos, el calabacín y l

berenjena, colocar en una bandeja dhorno, sazonar, rociar con un chorrito daceite y poner una ramita de tomillo

Hornear a 200 ºC unos 30 minutos.Una vez fuera del fuegoenvolvemos los pimientos con papel dperiódico o film y los dejamos reposa10 minutos para que sea mucho mas fácipelarlos.

Cortar todas las verduras asadas e



iras. Cortar el ajete fresco en rodajasanto el tallo blanco como el verde.

Cocer los huevos 9 minutos

pelarlos y cortarlos en octavos. Cortael queso en tacos.

Mezclar las verduras asadas con e

ajete, las aceitunas sin hueso, el queso el huevo cocido. Aliñar con la vinagret conservar en la nevera antes de servir

el aliñoPoner todos los ingredientes en un vas emulsionar con la batidora, el aliñ

debe quedar montado como unmayonesa ligera.



Consejo

Es una ensalada con strabajillo, pero tiene la graventaja de que se puede teneterminada y aliñada co

anterioridad. Otras ensaladacon lechuga no se puedeconservar aliñadas porque s

queman las hojas.



ALITAS DE POLLO CON

SOJA, MIEL Y LIMÓN

INGREDIENTES

500 g de alitas de pollo.



50 ml de salsa de soja.50 g de miel.2 limones.

Orégano.



ElaboraciónEste plato no puede ser mas fácil. Haceun mejunje mezclando la salsa de soja

a miel, el zumo de los dos limones y upoco de orégano.

Barnizar las alitas con el mejunj

sobre una bandeja de horno. Hornear 200 ºC unos 20 minutos, regando con emejunje de vez en cuando. La piel debquedar crujientita.



FAJITAS DE POLLO

INGREDIENTES

8 tortillas de trigo.1 pechuga de pollo.2 tomates.

Media cebolla.



Medio pimiento verde.Medio pimiento rojo.2 huevos cocidos.

Chile.Aceite de oliva.Lechuga.

Cilantro.



ElaboraciónCortar la pechuga en tiras, salpimentarl saltearla en una sartén a fuego viv

con un chorrito de aceite; reservar. En lmisma sartén, saltear la cebolla y lopimientos cortados en juliana

ncorporar los tomates cortados edados y el chile en juliana. Una vesalteadas las verduras, incorporar epollo. Retirar de fuego e incorporar lohuevos cocidos, pelados y troceados, ascomo el cilantro picado.

Calentar un poco las tortillas e



una sartén al fuego sin grasa y montar lafajitas poniendo una tortilla en lencimera, arriba una hoja de lechuga, u

par de cucharadas de relleno en ecentro y enrollar.



ESPÁRRAGOS EN

TEMPURA

INGREDIENTES

1 manojo de espárragos

verdes.



80 g de harina.90 ml de agua.20 g de semillas de

amapola.Aceite para freír.



ElaboraciónMezclamos la harina con agua fría, perno mucho, casi es mejor que quede

grumos. Buscamos una textura que cubros espárragos, si la mezcla queda muíquida, no coge el rebozado, y si qued

muy espesa, queda basto.Es importante que el agua esté biefría, yo añado unos cubitos de hielo mantengo la tempura en la nevera.

Comprar espárragos verdes dcalibre terciado y quitarles la parte durdel tallo, sin pelarlos; si son mu



gruesos, cortarlos por la mitad esentido longitudinal.

Meter los espárragos en la tempur

bien fría. Sacarlos de uno en unmpregnados en el rebozado y freírlos e

abundante aceite muy caliente, es

contraste de temperatura es el que hacque la tempura quede crujiente.

Inmediatamente, conforme sacamo

os espárragos de la sartén, lodisponemos en una bandeja con papel dcocina, para que no nos quedegrasientos. Espolvorear la semillas d

amapola sobre los espárragos en emomento de servirlos.



Consejo

El espárrago verde es muagradecido para hacer etempura, pero, en temporadael blanco, crudo y pelado, e

todo un acierto. Cualquieverdura en tempura estriquísima.



CROQUETAS DE POLLO

ASADO Y HUEVO

INGREDIENTES

Para la bechamel



500 ml de leche.45 g de harina.45 g de mantequilla.

200 g de restos de polloasado.2 huevos cocidos.

1 cebolla. Nuez moscada.

Para las croquetas

Harina.

Pan rallado.Huevo.Aceite.





Elaboracióne la bechamel

Cortar la cebolla fina y rehogar a fueg

flojo en una cacerola con la mantequillacon cuidado de que esta no se queme.

Calentar la leche.

Cuando la cebolla esté biepochada, incorporar la harina, remove dejar cocer unos minutos (es lo que e

cocina se llama roux, una base de salsahecha de mantequilla cocida en ungrasa). Cuando el roux lleve un par dminutos de cocción, añadir la leche bie



caliente y de golpe y remover (estgarantizado que así no quedan grumos).

Dejar cocer a fuego medio 1

minutos más, removiendo para que no sagarre. Cuando la harina esté ya biecocida, añadir el pollo picado y lo

huevos troceados. Mezclar y colocar euna bandeja. Dejar enfriar y para que nforme una costra tapar con papel film

piel (es decir, que el plástico toqudirectamente la bechamel para que nquede aire que reseque la superficie).

e las croquetasUna vez que la bechamel está fría, daforma a las croquetas con dos tenedore

pasarlas por harina, huevo y pa



rallado, por este orden. Se puedeguardar así en la nevera para freír justa la hora de consumir.

Freír en abundante aceite biecaliente y escurrir sobre papel dcocina.

Consejo

A mí me gusta asar el pollcon verduras (zanahoriacebolla, puerro y ajocortadas grosso modo, con u

limón exprimido y una dosigenerosa de vino blancoLuego añado las verduras y e

jugo del asado en la bechamel



junto con el polldesmenuzado.



EMPANADILLAS

INGREDIENTES

Masa de pizza (ver receta de la pizza

casera).



Relleno de huevosrellenos (ver receta delos huevos rellenos).

Aceite.



ElaboraciónLa rutina es siempre la misma, un díhago pizza casera y me sobra masa, a

día siguiente hago huevos rellenos y msobra relleno, y con los restos hago laempanadillas mas ricas que he probado

Y mis niños se lo pasan pipayudándome.Con ayuda de un rodillo y con l

encimera espolvoreada de harinaestiramos la masa y la dejamos finitaCon un cortapastas redondo cortamodiscos de pasta.



A cada disco de pasta le ponemouna cucharada de relleno dentrocerramos presionando con un tenedor

reservamos.Si freímos las empanadillas en un

sartén con aceite bien caliente, dorand

a masa, escurrimos y ponemos sobrpapel de cocina, nos quedará la mascrujiente y nada grasienta.

Consejo

Las empanadillas calientes

recién hechas, estáriquísimas, pero frías tambiénes un recurso 10.





PATATAS A LA CREMA

CON QUESO AZUL

INGREDIENTES

400 g de patatas.

300 g de nata.



50 g de queso azul.Tomillo fresco. Nuez moscada.



ElaboraciónEsta receta es una variante de todo uclásico de la cocina francesa, la

ommes de terre à la crème.Poner a calentar la nata con e

queso azul y el tomillo. Mientras tanto

pelar, lavar y cortar las patatas erodajas. Mezclarlas con la nata y equeso azul, salpimentar, rallar un pocde nuez moscada y volcarlo todo en unbandeja de horno.

Hornear a unos 200 ºC entre 4minutos y una hora, hasta que las patata



estén bien cocidas y la capa superiodoradita.

Consejo

Esta receta es también un

guarnición que acompaña dmaravilla a cualquier plato.



QUICHE DE PUERRO Y

QUESO DE CABRA

INGREDIENTES Para la masa quebrada

200 g de harina.



100 g de mantequilla.1 huevo.5 g de sal.

Para el relleno

25 ml de aceite.4 huevos.100 g de leche.

250 g de nata.70 g de parmesanorallado.

200 g de queso de cabradesmenuzado.500 g de blanco de puerro.



Tomillo.





Elaboración

e la masa quebradaCon anterioridad, dejar la mantequillfuera del frigorífico para que tenga epunto de pomada. Mezclarla con el restde los ingredientes hasta obtener unextura arenosa. No hay que trabaja

mucho porque no queremos que sconvierta en una masa elástica.

Cubrir con papel film o un pañ

para que no se seque y dejarla reposaen la nevera una hora para que cojcuerpo.

Estirar con un rodillo y coloca



sobre un molde de quiche previamentuntado con mantequilla. Es una masquebradiza, si se rompe al pasarla de l

mesa de trabajo al molde, no pasa nadase le pega el roto dándole forma con ededo y ya está. A mí me gusta que l

masa sobresalga un poco por los bordede las paredes. Pinchar la base de lmasa con un tenedor, cubrirla con una

egumbres secas y prehornear la masa 180 ºC unos 15 minutos. Retirar laegumbres.

el rellenoRehogar a fuego lento el puerro cortaden juliana con un poco de aceite. Bati

os huevos e incorporar la nata y leche



mezclar con el puerro y añadir el quesparmesano rallado, el de cabrdesmenuzado y las hojas de tomill

fresco.Verter sobre la masa quebrad

prehorneada y terminar de hornear a 18

C 50 minutos más.

Consejo

Las legumbres (alubiasgarbanzos...) secas sirven parque la masa guarde la form

durante el horneado. Yo laguardo para utilizarlas con emismo fin en otras ocasiones.





ROLLITOS DE

PRIMAVERA DEJAMÓN DE YORK YQUESO

INGREDIENTES



16 hojas de pasta dearroz para rollitos.16 lonchas de jamón de

York.16 lonchas de quesoemmental.

Aceite para freír.Kétchup.



ElaboraciónEsta receta es un invento que no tienprecio, se me ocurrió un día con mi

hijos.Montar una loncha de queso sobr

una de jamón y enrollar, formando u

rulo. Colocar una hoja de pasta de arroen la encimera como si fuera un rombocon uno de los picos mirando hacinosotros, colocar el rollito de jamón queso en la parte inferior, plegar loaterales hacia dentro y enrollar la past



de arroz sobre el rulo de jamón y quesnormalmente, en el envoltorio de l

pasta para rollitos vienen unos dibujo

explicativos para enrollarlos que somuy fáciles de seguir).

Repetir la operación con el rest

de las lonchas.Freír en abundante aceite a fueg

fuerte, dorando ambas caras. Escurri

sobre papel de cocina para que quedecrujientes y no grasientos.El queso queda fundido

riquísimo.

Consejo

A los niños se los sirv



acompañados de kétchup, percon una salsa agridulcquedan muy bien.



TARTAR DE SALMÓN

CON AGUACATE

INGREDIENTES

1 aguacate.1 cebolla pequeña.

1 tomate.



1 cebollino.2 limas.70 g de aceite de oliva.

350 g de salmón.5 g de sésamo negro.2 g de wasabi.

10 g de salsa de soja.10 g de mostaza verde.Rúcula.

Tomates cherry.



Elaboraciónel salmón

Picar la cebolla y el cebollino.

Limpiar el salmón de piel y espina cortar su carne en daditos, con corteimpios. En un bol, mezclar bien con un

varilla la mostaza, el wasabi, la salsa dsoja, un chorrito de aceite de olivvirgen, el zumo de una lima y el sésamoDebe conseguirse una salsemulsionada. Incorporar el salmócortado y la mitad de la cebolla y ecebollino picado. Mezclar y reservar e



frío.

el aguacate

Cortar el aguacate en dados, ponerlo eun bol y rociarlo con el zumo de la otrima. Pelar el tomate, cortarlo por l

mitad, quitar las pepitas y hacer dadosAñadirlos al bol del aguacate junto coel resto de la cebolla y el cebollin

picados. Agregar un chorrito de aceitesal y pimienta, y mezclar bien.

Montaje

Colocar un aro de montaje en uno de loplatos donde vamos a presentar el tartar



poner una base de rúcula, colocar uncapa de aguacate y terminar con uncapa de tartar. Decorar con un tomatit

cherry.



FILETE DE PANGA EN

TEMPURA

INGREDIENTES

600 g de panga.

80 g de harina.



90 ml de agua.20 g de semillas deamapola.

Aceite para freír.



ElaboraciónFreír en tempura parece algocomplicado, pero es el rebozado de tod

a vida pasado por harina, solo que eesta ocasión la harina está diluida eagua.

Mezclamos la harina con agua fríapero no mucho, casi es mejor ququeden grumos. Buscamos una texturque cubra el pescado, si queda muíquida el rebozado no coge, y si qued

muy espesa resulta basto. Es importantque el agua esté bien fría, yo le añad



unos cubitos de hielo y la conservo en lnevera. No es imprescindible, pero a mme gusta añadir a la tempura una

semillas de amapola o sésamo, le da uoque más interesante y divertido.

Cortamos los filetes de panga e

iras alargadas y de aproximadamente ucentímetro de ancho. Los filetes dpanga vienen sin espinas, per

comprobaremos que no haya ninguna.Metemos el pescado en la tempurbien fría. Sacamos las tiras de una euna impregnadas en el rebozado y la

freímos en abundante aceite mucaliente. Ese contraste de temperatura eel que hace que la tempura qued

crujiente y el pescado jugoso.



Aprovecharemos la logística parguarnecer con alguna verdura también eempura (tiras de calabacín, berenjena

pimiento, zanahoria, espárrago…).

Consejos

Este plato queda tambiéestupendo con otros pescado

como el bacalao fresco (si edesalado, mejor todavía) con pollo.Se puede acompañar e

pescado con una mayoneshecha con alcaparras y pereji





LENGUADO Y

ESPÁRRAGO CONSOPA DE PEPINO YYOGUR



INGREDIENTES

Para los rollitos

4 filetes de lenguado.8 espárragos verdes.

Para la sopa fría de pepino y yogur

2 pepinos.1 yogur.

1/8 de cebolla.Un diente de ajo.El zumo de medio limón.30 ml de aceite de oliva



virgen extra.Orégano.Pimienta.

Sal.Agua muy fría.Cebollino.

1 tomate.



Elaboracióne los rollitos

Sazonar los filetes de lenguado

colocar en cada uno y de formransversal dos yemas de espárrag

escaldado. Enrollar sobre estas el filet

de lenguado y sujetar insertando upalillo. Cocer los rollitos al vapor quitar los palillos.

e la sopa fríaLavar los pepinos, pelarlos —sin qunos importe dejar un poco de piel, cas



es mejor—, cortarlos grosso modo colocarlos en el vaso de la batidoraañadir el ajo y la cebolla pelada

roceada, y el resto de los ingredienteexcepto el tomate y el cebollino)

Triturar bien, la densidad que queramo

se la daremos añadiendo más o menoagua. A mí me gusta pasar la sopa por uchino para que quede más fina. Es mu

mportante servirla bien fría.

Montaje

Servir los rollitos de lenguado en platsopero guarnecido con la sopa fría dpepino, unos dados de tomate



cebollino picado.

ConsejoEs un plato refrescante parlos días de verano. Cuand

hace calor, me tomo litros litros de sopa de pepino biefresquita.



MERLUZA CON NATA,

PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES4 lomos de merluza.1 cebolla grande.



2 patatas.1 limón.4 dientes de ajo.

250 ml de nata.70 g de pasas.15 ml de brandy.

50 g de piñones.50 g de parmesano.



ElaboraciónCocer las patatas con piel, cubiertas dagua y un poco de sal a fuego medio

Escurrirlas, pelarlas, cortarlas erodajas y colocarlas de base en unbandeja de horno.

En una sartén a fuego medio con uchorro de aceite, dorar los ajoaminados, incorporar la cebolla cortad

en juliana y saltearla a fuego vivoCuando coja un poco de color, colocaa mitad sobre la patata de la bandeja d

horno, disponer encima los lomos d



pescado sazonados y cubrirlos con eresto de la cebolla.

Exprimir el jugo del limón sobre e

pescado, regar con la nata y distribuipor encima las pasas rehidratadas con ebrandy y los piñones.

Cubrir con el queso rallado hornear 15 minutos a 180 ºC.

ConsejoEste es un plato musocorrido, en casa lo suel

hacer con lomos de merluzcongelados que ya vienelimpios.





MERLUZA CON

SÉSAMO, PURÉ DECALABAZA Y COCO

INGREDIENTES

Para la merluza



800 g de merluza.40 g de sésamo blancocrudo.

Aceite de oliva.30 g de leche de coco.Hojitas frescas de

lechugas variadas.

Para el puré de calabaza

500 g de calabaza.40 ml de vino blanco.

3 semillas decardamomo.10 g de azúcar.Sal y pimienta.





Elaboracióne la merluza

Desescamar, limpiar y desespinar l

merluza, y luego cortarla en filetesPosar el filete de merluza con el lado da piel sobre un plato con el sésam

blanco con el objetivo de que quedmpregnado de semillas. Acto seguidoposar por el mismo lado sobre unsartén al fuego bien caliente con uchorrito de aceite. Una vez que esta caresté cocinada, dar la vuelta y cocinapor el otro lado, procurando n



sobrecocer el pescado.

el puré de calabaza

Pelar, limpiar y trocear grosso modo lcalabaza. Colocar en una bandeja dhorno, mojar con el vino blanco

aderezar con sal, pimienta y azúcar, añadir el cardamomo. Hornear a 190 ºCdurante una media hora. Triturarlo tod

unto, incluido el cardamomo, y pasapor un chino fino.

Montaje

Servir la merluza con el puré dcalabaza al cardamomo, unas hoja



frescas de lechuga y una cucharada deche de coco.



PESCADO COCIDO

CON CALABAZA,ZANAHORIA Y PATATA

INGREDIENTES

500 g de cola de rape.



1 zanahoria.2 patatas.100 g de calabaza.

1 hoja de laurel.70 g de aceite de oliva.



ElaboraciónEste plato es el más fácil del mundo, urecurso saludable que hago muy

menudo.Basta con limpiar y trocear l

verdura y ponerla a cocer junto con e

pescado y la hoja de laurel en una ollacubriendo con agua a añadiendo un buechorro de aceite.

Consejo



Para este plato sirve cualquie pescado, como pescadilla panga o salmón, y se acept

cualquier verdura. A veceoscurezco el caldito con u poco de pimentón y azafrán

Una variante que hago mufrecuentemente es acompañael caldito con un poco d

arroz blanco.





MEJILLONES CON

SALSA DE ESTRAGÓN

INGREDIENTES Para los mejillones



500 g de mejillones.3 patatas.1 coliflor pequeña.

200 ml de vino blanco.

Para la salsa de estragón

200 g de aceite de oliva0,4.

1 huevo.10 g de mostaza.Medio limón.

Sal.Estragón fresco.



Elaboracióne los mejilloneso debemos preocuparnos de limpia

mucho los mejillones, pues ya llegan amercado debidamente depurados; solhay que quitarles las barbas (lo

filamentos que llevan entre sus valvas)cogiéndolas entre el cuchillo y el pulga tirando de ellas hacia abajo. Lo

mejillones que no estén cerrados o rotoos desechamos, ya que no estará

vivos.Poner una cazuela de boca anch



con un chorro de vino a fuego vivoapar y llevar a ebullición. Introducir lo

mejillones, tapar y tenerlos unos minuto

hasta que se empiecen a abrir. Retiradel fuego (no hay que tenerlos al fuegmás de la cuenta). Sacar la carne de l

concha y colar y reservar el caldo.Cocer la patata y la coliflor.

e la salsa de estragónMontar una mayonesa poniendo ehuevo, la mostaza, unas gotas de limónun poco de aceite y sal en el vaso de l

batidora. Introducir el brazo de lbatidora hasta la base, enchufar y, segúse va emulsionando el huevo, i

subiendo el brazo y agregar el resto de



aceite poco a poco. Aligerar lmayonesa añadiendo un poco del agude la cocción de los mejillones, que l

aporta un sabor marino; lcomplementamos con un toque anisadal añadir las hojas picadas de estragó

fresco.

Montaje

Cortar la patata y la coliflor en rodajagruesas (recién cocidas estánfinitamente más ricas) y disponerlas e

el plato formando una cama; repartiencima los mejillones y salsear.



BROCHETAS DE POLLO

CON KIKOS

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo.

50 g de salsa de soja.



Kikos.Aceite de oliva.



ElaboraciónCortar las pechugas en tiras (de lanchura de un dedo más o menos)

dejarlas macerar con la salsa de soja ea nevera un par de horas.

Insertar a cada tira una brocheta d

madera.Triturar los kikos aplastándolocon un rodillo o en la túrmix, pero quno queden pulverizados, mejor alggruesos.

Empanar las brochetas en los kikorotos y freírlas en una sartén con e



aceite bien caliente, escurrir en papel dcocina. Es importante que queden biecrujientes.

Consejo

Guarnecer con un guacamole.



ALITAS CON TANDOORI

INGREDIENTES

1 kg de alitas de pollo.



1 yogur.15 g de tandoori.Limón.



ElaboraciónEl tandoori masala es una mezcla despecias típica de las cocinas india

pakistaní que contiene cominocardamomo, cayena, canela, cilantroclavo, jengibre, ajo, pimienta, laurel

nuez moscada, entre otros condimentosEl término tandoori también sirve pardesignar los platos que se elaboran coesta mezcla o que se cocinan en eandoor , un horno de barro con form

cilíndrica muy habitual en el norte dndia. En España es fácil encontrar e



andoori envasado en tiendas supermercados.

Mezclar el yogur con el tandoori

macerar las alitas durante 5 horas commínimo en la nevera para que smpregnen bien del sabor y el color.

Escurrir el pollo, ponerlo en unbandeja de horno y hornear a 200 ºChasta que las alitas queden bien tostadas

Servirlas rociadas con un poco dzumo de limón.



SALMÓN MARINADO

CON GUISANTES A LAMENTA

INGREDIENTES

Para el salmón



600 g de salmón.Sésamo tostado.50 ml de vino de jerez.

1 limón.

Para la crema de guisantes

300 g de guisantes.Menta.

25 g de aceite de oliva.



Elaboraciónel salmóno comprar el salmón en rodajas, sin

en un lomo, pedirlo sin piel y sin laespinas ventrales. Cortarlo en tiras dunos 2 cm de grosor.

Poner a macerar las tiras en eerez con el zumo de limón y un poco dsal en la nevera durante un par de horacomo mínimo.

Escurrir el salmón de la marinada empanar en las semillas de sésamostado. Cortar en tacos.



e la crema de guisantesEscaldar los guisantes en agua hirviend enfriarlos rápidamente en agua co

hielo con el objetivo de que conserveun vivo color verde. Escurrirlos riturarlos con un poco del agua de l

cocción y unas hojas de menta frescaSalpimentar, pasar por un chino enfriar.

Montaje

Para servir, poner una base de cremfría y los tacos de salmón marinadencima.



PURRUSALDA

INGREDIENTES

3 puerros.

2 dientes de ajo.



1 patata.150 g de bacalaodesalado.

1 hoja de laurel.Perejil fresco.50 g de aceite de oliva.



ElaboraciónRehogar el ajo laminado con un chorrde aceite en una olla a fuego medio

ncorporar el blanco del puerro limpio en rodajas, junto a la patata cortada ecachelos. Rehogar un poco y añadir agu

hasta casi cubrir, incorporar el laurel el bacalao desalado en tacos. Dejacocer hasta que la patata se deshagancorporar el perejil picado.

Servir con una generosa cantidade caldo, es lo mejor.



Consejo

Yo siempre le echo a principio unas hebras dazafrán.





S

La recompensa delentrenamiento

OY un enamorado dedeporte, es algo que mehace sentir bien, logra

que me encuentre mejor, nosolo mientras lo practico, sinoen general. Mi oficio de

cocinero en mi restaurante



dASSA bASSA, no me dejamucho tiempo libre, por eso

me pongo retos para entrenarsoy consciente del bien queme produce, sin duda veo la

cosas con más claridad tramedia hora trotando por e

parque de El Retiro.Todos sabemos que, juntoa la alimentación, el deporte e

otro de los pilares de lohábitos de vida saludable. Epracticarlo hace que, de una



forma natural, cuides laalimentación. Yo no tengo una

dieta especial, no tengoalimentos prohibidos, soloprocuro comer de forma

variada y equilibrada, huyendodel radicalismo, pero me

apoyo en la pirámide dealimentos para jerarquizarlos yconsumo a diario los que se

encuentran en la basecereales, frutas y verdurafrescas. Disfruto tanto



comiendo…Pero he aprendido a lee

mi cuerpo y, cuando tengo unreto deportivo que me obliga aentrenar largas distancias, este

me pide hidratos de carbono atope. En este apartado tenéi

las recetas de pasta que yohago en casa, recetas sencillapero muy ricas, o

sorprenderíais al ver lagrandes cantidades que mesirvo, y encima repito. Repeti



cuando te lo has ganado es unplacer, una recompensa a

esfuerzo. Pensar en que luegovas a cocinar un buen plato depasta te estimulará en la rutina

de la carrera. ¡Ánimo y aentrenar!



FETTUCCINI DE TINTA

CON CALAMAR

INGREDIENTES

600 g de fettuccini detinta negra.

350 g de calamar.



Zumo de medio limón.50 g de albahaca fresca.100 g de pan frito.

50 g de parmesano.25 g de nueces.25 g de almendras.

150 ml de aceite deoliva.150 ml de agua.

25 g de tinta de calamar.Pimienta y sal.



ElaboraciónEn un vaso de batidora poner las hojaimpias de la albahaca fresca con e

parmesano, el pan frito, los frutos secosel zumo de limón, el agua, la tinta y eaceite. Triturarlo todo junto y poner

punto de sal y pimienta.Limpiar el calamar y cortarlo edados o en tiras. Saltearlo en una sartéa fuego vivo con un chorrito de aceite.

Cocer la pasta en abundante aguhirviendo con sal hasta que esté al dente

Una vez cocida, escurrirla



mezclarla en la sartén con el calamar, epesto negro que hemos triturado y upoco del agua de cocción.



ÑOQUIS A LA

BOSCAIOLA

INGREDIENTES

500 g de ñoquis frescos.100 g de atún en aceite.

8 champiñones.



150 g de tomate frito.Orégano.Aceite de oliva.



ElaboraciónLimpiar los champiñones, laminarlos saltearlos en una sartén a fuego vivo

Añadir el atún y sofreír un poconcorporar el tomate frito y el orégano.

Cocer los ñoquis en abundante agu

hirviendo con sal. Escurrirlos ncorporarlos a la sartén de la boscaiolcon un poquito del agua de la cocciónMezclar y añadir un chorrito de un bueaceite de oliva.



MACARRONES A LA PUTTANESCA

INGREDIENTES

600 g de macarrones.



50 ml de aceite de oliva.1 cebolleta.2 tomates.

20 g de alcaparras.50 g de anchoas.50 g de aceitunas negras

sin hueso y sin líquido.20 g de perejil fresco.



ElaboraciónPelar la cebolleta y cortarla en julianaEscaldar los tomates en abundante agu

hirviendo (nos sirve la que vamos utilizar para cocer la pasta) y enfriar eagua fría; tras escaldarlos, será mu

fácil pelar los tomates. Luego, locortamos por la mitad, retiramos lapepitas y cortamos su carne en dados.

En una sartén con un buen chorrde aceite de oliva a fuego fuerte, salteaa cebolleta y el tomate, añadir la

alcaparras, las anchoas cortadas e



iras, las aceitunas sin hueso cortadas erodajas y un poco de perejil picado.

Cocer la pasta en abundante agu

hirviendo con sal. En España se tiene lcostumbre de añadir aceite mantequilla al agua de cocción, pero n

es necesario, solo abundante agua saladhirviendo. El tiempo de cocciódepende del tipo de pasta, si es fresca

seca, etcétera. Lo mejor es probar y questé al dente, es una pena que se cuezdemasiado.

Una vez cocida, escurrir la pasta

pasarla a la sartén con un cacillo deagua de la cocción. Mezclarla con eresto de los ingredientes y al plato.



Consejo

Con los platos de pasttendemos a pensar que cuantmás variedad y cantidad dingredientes utilicemos par

guarnecer, mejor, pero a mme gusta ser parco con lguarnición y disfrutar de un

buena pasta. Si es caseramejor.



PACCHERI RELLENOS

DE SETAS YCHIPIRONES



INGREDIENTES

400 g de paccheri.

300 g de chipirones.300 g de champiñones.1 cebolla grande.

200 ml de vino tinto.200 ml de nata.50 g de mascarpone.Cebollino.Aceite de oliva.



ElaboraciónLos paccheri son cilindros de pasta mápequeños que los canelones y so

deales para rellenar.Pelar y picar la cebolla finamente

sofreírla en una sartén con un chorrito d

aceite a fuego suave una media horahasta que la cebolla quede biepochada. Subir el fuego, añadir echampiñón limpio y laminado, y saltearncorporar los chipirones limpios

sofreír hasta que se evapore el agua qusuelten. Añadir el vino tinto y prolonga



a cocción hasta que se consuma el vinoRetirar del fuego y triturar.

En un cazo al fuego muy suave

mezclar la nata con el mascarpone salpimentar.

Cocer la pasta en abundante agu

hirviendo con sal hasta que esté al denteEscurrirla, enfriarla bajo el chorro dagua, volver a escurrirla y ponerle u

chorrito de aceite para evitar que spegue.Rellenar los paccheri con ayuda d

una manga y mucho mimo. En e

momento de servirlos, calentarlos upoco en el microondas y regarlos con lsalsa de mascarpone.



SPAGHETTI O

TALLARINES A LABOLOÑESA

INGREDIENTES

600 g de spaghetti otallarines.



1 cebolla.Media rama de apio.1 zanahoria.

50 ml de aceite de oliva.400 g de carne picada.100 ml de vino tinto.

1 kg de tomate naturaltriturado.1 hoja de laurel.

1 ramillete de tomillo.15 g de azúcar.



ElaboraciónLimpiar y picar la cebolla, el apio y lzanahoria. Rehogar a fuego fuerte en u

cazo con un buen chorro de aceite doliva. Añadir la carne picada e imoviendo y rompiendo con una cuchar

de madera. Incorporar el vino tinto, eomate natural triturado, el azúcar y lahierbas aromáticas en un hatillo. Dejacocer a fuego suave sin prisasremoviendo de vez en cuandranquilamente, de 1,5 a 2 horas. Eomate se tiene que reducir a la mitad



quedando solo la pulpa carnosa.Salpimentar.Cocer la pasta en abundante agu

hirviendo con sal. En España se tiene lcostumbre de añadir aceite mantequilla al agua de cocción, pero n

es necesario, solo abundante agua saladhirviendo. El tiempo de cocciódepende del tipo de pasta (si es fresca

seca, etcétera), lo mejor es probar, questé al dente, es una pena que queddemasiado cocida.

Una vez cocida la pasta, escurrir

añadir a la sartén de la boloñesa con upoquito del agua de la cocción. Mezclaa pasta con la boloñesa, añadir u

chorrito de aceite de oliva y al plato.



Consejos

En ocasiones, a las verdurales añado un par de dientes dajo.

La carne picada la suelo pedide ternera y cerdo al 50 pociento.Guarnecer con parmesanootro queso rallado al gusto.



SPAGHETTI A LA

CARBONARA

INGREDIENTES600 g de spaghetti.1 cebolleta fresca.

150 g de panceta



ahumada.100 ml de vino blanco.6 yemas de huevo.

Queso pecorino rallado.



ElaboraciónLimpiar y cortar la cebolleta en julianaCortar la panceta en tacos. En una sarté

a fuego fuerte, saltear la panceta, añadia cebolleta fresca y saltear con l

grasilla que suelta la panceta. Incorpora

el vino blanco.Cocer la pasta en abundante aguhirviendo con sal hasta que esté al dente

Una vez cocida la pasta, escurrirl añadirla a la sartén con la carbonar

con dos cacillos generosos del agua da cocción. Retira del fuego y añade la



emas crudas. Salpimenta, mezcla lpasta con todos los ingredientes y aplato. Guarnecer con queso pecorin

rallado o en lascas.

Consejos

El pecorino es un quescurado italiano de aspect

duro que se elabora con lechde oveja.En España tenemos lcostumbre de hacer l

carbonara con nata, pero ntiene nada que ver con lreceta italiana.



FETTUCCINI AL PESTO

DE ESPINACAS Y NUECES

INGREDIENTES

600 g de fettuccini (o



tallarines).100 g de espinacasfrescas.

50 g de parmesano.60 g de nueces.1 diente de ajo.

180 ml de aceite deoliva. Nuez moscada.

Pimienta y sal.



ElaboraciónEn un vaso de batidora poner las hojaimpias de las espinacas frescas con e

parmesano, el ajo y las nueces, cubricon un buen aceite de oliva y triturarlodo junto. Poner a punto de sa

pimienta y nuez moscada rallada.Cocer la pasta en abundante aguhirviendo con sal, en España hay lcostumbre de añadir al agua de coccióaceite o mantequilla, pero no enecesario, solo abundante agua saladhirviendo. El tiempo de cocció



depende del tipo de pasta (si es frescaseca, etcétera), lo mejor es probar hastque esté al dente, es una pena que qued

demasiado cocida.Una vez cocida la pasta, escurrir

mezclar con el pesto y un poco del agu

de la cocción.

Consejo

Hay mil variantes a la hora dhacer el pesto, yo voy jugandy mezclo espinaca y albahaca

nueces y cacahuetes piñones…



PIZZA CASERA

INGREDIENTES Para la masa de pizza

500 g de harina.

25 g de levadura



prensada.275 g de agua.5 g de sal.

5 g de azúcar.20 g de aceite de oliva.

Para la pizza

Tomate frito.

Albahaca fresca.Queso mozzarella.Queso gouda.

Beicon.Aceitunas negras.Aceite de oliva.Rúcula.







Elaboracióne la masa de pizza

Diluir la levadura en un poco del aguemplada y el azúcar. Hacer un volcá

con la harina y meter dentro el resto dos ingredientes: el agua, la sal, el aceit

de oliva y la levadura prensada diluida.Mezclar con cuidado el agua co

as paredes del volcán hasta incorpora

oda la harina. Mezclar y amasar hastconseguir una masa homogénea elástica. Trabajar la masa con ganasDejar reposar a temperatura ambient



ejos de las corrientes de aire un mínimde 40 minutos para que fermente duplique su tamaño.

Volver a trabajar amasando un poc listo. Se puede utilizar la masa sobra marcha o guardarla en frío bie

apada con papel film para utilizarla máarde.

e la pizzaPrecalentar el horno fuerte, con calor dsuelo.

Coger una porción de mas

dependiendo del tamaño de la pizza) estirarla con un rodillo sobre lencimera espolvoreada con harina par

que no se pegue. La masa es elástica, as



que se puede trabajar con la mano parestirarla (si se rompe, no pasa nada, svuelve a hacer una bola y empezamos d

nuevo).Colocar la masa estirada en un

bandeja de horno, poner una base d

omate (una pincelada, muy poco, de lcontrario la masa no queda crujiente), eresto de los ingredientes al gusto y u

chorrito de aceite, y hornear.

Consejos

No me gusta cargar la pizzcon muchos ingredientes parque la masa quede crujiente.

Una vez fuera del horno



siempre le pongo un poco drúcula y albahaca, le aportamucho frescor.



PASTA SOUMEN CON

LANGOSTINOS

INGREDIENTES

20 langostinos.



1 diente ajo.Aceite de oliva.600 g de pasta soumen.

20 ml de salsa de soja.20 ml de aceite desésamo.

Wasabi.Semillas de sésamo.1 chalota.

Cebollino.8 tomates cherry.Albahaca fresca.



ElaboraciónCocer la pasta soumen en abundantagua salada. Es una pasta superfina, as

que se cuece enseguida. Escurrir, enfriacon agua fría y volver a escurrir.

En un bol, mezclar la salsa de soj

con un poco de wasabi y el aceite dsésamo. Incorporar la pasta, mezclar añadir la chalota previamente limpia finamente cortada, el cebollino picado as semillas de sésamo. Reservar en l

nevera.Pelar en crudo los langostinos



excepción de la colita. En una sartén fuego vivo con un chorrito de aceitedorar el ajo laminado, saltea

fugazmente los langostinos y retirar defuego.

Servir los langostinos con un

guarnición generosa de la pasta soumealiñada y fresquita, los tomatitos cherry una hojas de albahaca.

Consejos

Ojo cuando aliñemos co

salsa de soja, no hay quvolver a sazonar con sacomún.

La soumen me enamora, e



una pasta de harina de trigmuy muy fina originaria dJapón.





Un final dulce

O entiendo que seacabe de comer sin eseremate dulce. ¡Qué

mejor forma de hacerlo que

con un buen postre, un postrecasero!En este libro os ofrezco

los postres que yo preparo en



casa, ricos y de fácielaboración; postre

tradicionales, de toda la vidaque sí o sí tienen que estabuenos. Con ingrediente

como harina, azúcar, huevosmantequilla, chocolate

almendra o nueces, yaromatizados con limónnaranja, canela o vainilla, muy

mal tenemos que hacerlo paraque el postre no sea un éxito.Sin duda, las recetas de



postres caseros son las quemás éxito tienen para lo

iniciados en la cocina, y sonmuy agradecidas para elaboracon niños: se pasa una tarde

muy agradable con hijos ysobrinos, todos en la cocina

haciendo por ejemplo unbrownie... Creo firmementeque la cocina sirve ademá

para inculcar valores yestimular la creatividad. Jugacon harina y chocolate e



como jugar con plastilina, perocon el atractivo de que luego

te lo puedes comer.Animaos con la

repostería casera, es mucho

más saludable que la industriae infinitamente más divertida.



ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

1 l de leche.80 g de arroz.100 g de azúcar.



1 rama de canela.1 piel de limón.1 piel de naranja.

10 g de licor de anís.20 g de mantequilla.



ElaboraciónEn un cazo a fuego suave, colocar leche en frío con los aromáticos (la pie

de limón, la de naranja y la canela)levar a ebullición, apagar, tapar y dejanfusionar unos minutos.

Incorporar el arroz y dejar cocesuavemente removiendo constantementde 45 minutos a una hora, hasta que shaya espesado y el grano esté biecocido y cremoso. 5 minutos antes derminar la cocción se añade el azúcar.

Retirar del fuego, añadir l



mantequilla y el anís, y remover hastque la mantequilla se mezcle pocompleto.

Consejo

Me gusta servir el arroz coleche en cuencos individualey caramelizar antes de servir

Para caramelizar, espolvoreala superficie con azúcar quemar con un soplete, parque quede una película de fin

cristal de caramelo.



BROWNIE

INGREDIENTES

Para el brownie



4 huevos.180 g de azúcar.200 g de mantequilla.

150 g de chocolate.80 g de harina.60 g de nueces.

10 g de cacao.

Para la cobertura de ganache

150 g de chocolate.50 g de nata líquida.

70 g de mantequilla.



Elaboraciónel brownie

Fundir al baño maría el chocolate con l

mantequilla. Mezclar los huevos con eazúcar e incorporar al chocolate. Añadia harina con el cacao y las nuece

roceadas. Verter la masa en un moldrectangular previamente untado comantequilla para evitar que se pegue hornear a 180 ºC unos 25 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

e la ganache



Hervir la nata y, ya fuera del fuegoncorporar la mantequilla y el chocolat

picado. Remover hasta que el chocolat

se funda y se obtenga una crembrillante y ligera.

Verter la ganache sobre el browni

una vez frío, mientras la cobertura estaún templada y es maleable. Repartirlcon mimo para cubrir toda la superficie

Decorar con unas nueces y dejar enfriar

Consejos

Guarnecido con nata montadaeste brownie no tiene precio.La ganache es un

preparación básica e



repostería qutradicionalmente ha servid para rellenar o cubrir tartas

bombones. Se hace con unmezcla en proporcionesimilares de crema de leche

nata y chocolate, a la que se l pueden añadir otroingredientes (especias, fruto

secos, licores, frutaconfitadas...).



COPA DE MANZANA

ASADA

INGREDIENTES

Para las manzanas

4 manzanas reineta.



60 g de azúcar.80 g de mantequilla.1 ramita de canela.

Ron.

Para las copas

250 ml de nata.15 g de azúcar.



Elaboracióne las manzanas

Limpiar las manzanas y, sin pelarlas

vaciarles el corazón con usacacorazones o un cuchillo. Rellenar ehueco con un trozo de mantequilla y u

rozo de canela en rama. Colocarlasobre una bandeja de horno separadaentre sí, cubrir cada manzana con uncucharada de azúcar y rociarlas con uchorrito de ron.

Hornear a 180 ºC una media horaUna vez asadas y fuera del horno, retira



a canela y reservar.Con ayuda de un tenedor y sobre l

bandeja, separar la carne de manzana d

a piel, hacer un puré rompiendo lpulpa con el tenedor y mezclándola coel caramelo y los jugos que quedaron e

a bandeja.

ara las copas

Montar la nata (es importante que estbien fría) con el azúcar y conservarla efrío.

Repartir el puré de manzana asad

en las copas y guarnecer con uncucharada de nata montada.



Consejos

Me gusta utilizar copas tipcóctel, pero sirve cualquierecipiente: cuencos, vasos…

La copa queda muy bien si sdecora con una ramita de lcanela que hemos utilizad

para asar las manzanas.Para darle otra textura, s puede terminar de montar lcopa con galletas marí

desmigadas.



COPA DE PERA Y

CEREZA

INGREDIENTES

4 peras de agua.300 g de cerezas.



100 g de miel.1 limón.50 ml de licor de

cerezas.100 ml de agua.1 rama de canela.

250 ml de nata.20 g de azúcar.



ElaboraciónPelar las peras y trocearlas,reservando un poco para guarnecer la

copas, y rociarlas con el zumo del limópara que no se oxiden.

Deshuesar las cerezas y reserva

unas cuantas para guarnecer.En un cazo al fuego, poner el agucon la miel, la ramita de canela y la frutimpia y troceada. Dejar cocer 1

minutos, retirar del fuego, añadir el licode cerezas, retirar la ramita de canela riturar todo junto con la batidora.



Disponer el puré de peras y cerezen unas copas de cóctel y reservar en lnevera.

Montar la nata bien fría con eazúcar.

A la hora de servir, guarnecer cad

copa con una cucharada de nata y lfruta fresca que reservamos. Terminacon una hojita de menta fresca y un poc

de canela en polvo.

Consejo

Nos tiene que quedar untextura fina y de compota. Sel puré de frutas resultar

demasiado espeso, añadimo



un poco más de agua a la horde triturar; si, por el contrariovemos que nos va a queda

muy líquido, no le echamotoda el agua de la cocción.



COPA DE FRUTOS

ROJOS CON PAPAYA Y NARANJA

INGREDIENTES



100 g de moras.100 g de frambuesas.100 g de fresas.

100 g de grosellas.100 g de fresitas del bosque.

1 papaya madura.3 naranjas de zumo.3 magdalenas.

200 g de nata.20 g de azúcar.



ElaboraciónPelar la papaya y quitarle las pepitas (emportante que la papaya esté bie

madura). Romper la pulpa con eenedor hasta obtener un puré

mezclarlo con el zumo de las naranjas.

Limpiar y cortar las fresasMezclar los frutos rojos, disponerlos ecopas y rellenarlas con el zumo dnaranja y papaya. Desmigar lamagdalenas y repartirlas por encima das copas. Terminar con una cucharad

de la nata montada con el azúcar.



Guardar en la nevera hasta la horde servir. Es recomendable dejamacerar el postre un par de horas.

Consejo

Si el postre es para adultosno es mala idea darle un pocde gracia al zumo de papaya

naranja con un chorro de roañejo.



LECHE FRITA

INGREDIENTES

1 l de leche.

1 cáscara de limón.1 cáscara de naranja.1 rama de canela.

100 g de azúcar.



100 g de mantequilla.100 g de harina.2 huevos.

30 g de chinchón.

Para freír

Huevos.Harina.

Aceite.Azúcar glas.Canela en polvo.



Elaboraciónnfusionar la leche con la cáscaras dimón y de naranja y la canela. Añadir e

azúcar.Fundir la mantequilla en una olla

añadir la harina y mezclar al fuego

dejando cocer la harina un par dminutos. Incorporar la leche coladaremover y dejar cocer hasta obtener uncrema espesa. Retirar del fuego, agregaos huevos y el chorrito de chinchón

remover bien y pasar a un moldpreviamente engrasado. Mantener en frí



un mínimo de 4 horas para que cuajbien.

Cortar la masa en dados grandes

pasar por harina, huevo batido y freírEspolvorear con azúcar glas y canela epolvo.

Consejo

A mí me gusta aromatizar lleche frita con té. Basta coinfusionar un litro de lechcon 10 g de té antes d

añadirla a la harina con lmantequilla. Le da un toqumuy personal.





TARTA DE CHOCOLATE

CON GALLETAS

INGREDIENTES

Para la base

250 g de chocolate.



500 ml de leche.25 g de maicena.

Para la crema

200 g de mantequilla.200 g de azúcar.2 claras de huevo.1 yema.

Para el montaje

Galletas.Leche.





Elaboracióne la base de chocolate

Diluir la maicena con un poco de lech

fría. Calentar el resto de la leche en ucazo al fuego, incorporar el chocolatroceado y remover hasta que quede bie

fundido y mezclado. Añadir la maicendiluida y, sin dejar de remover al fuegolevar a ebullición y esperar a qu

espese.Retirar del fuego y dejar que s

enfríe en la nevera. Lo suyo es hacerla víspera.



e la cremaMontar las claras a punto de nieve couna pizca de sal.

Mezclar la yema con el azúcar y lmantequilla en pomada.

Incorporar la yema y las clara

montadas a la base de chocolate mezclar cuidadosamente.

MontajeEn una bandeja cuadrada colocar unbase de galletas previamente mojadas eeche fría. Cubrir con una capa de l

crema de chocolate, otra de galletas así sucesivamente hasta tener tres d



cada o que se termine la crema.Dejar que coja cuerpo en la never

antes de cortar la tarta en porciones.

Consejo

Para obtener la mantequilla e pomada solo hay que sacarlde la nevera con tiempo par

que se atempere y coja lconsistencia de una pomada.



TARTA DE MANZANA Y

NUECES

INGREDIENTES

Para la masa quebrada

200 g de harina.



100 g de mantequilla.1 huevo.50 g de azúcar.

5 g de sal.20 ml de licor denaranja.

Para el relleno

500 g de manzana reineta(3 piezas).130 g de azúcar.

3 huevos.250 ml de leche.20 g de maicena5 g de canela.



100 g de nueces.



Elaboracióne la masa quebrada

Dejar con anterioridad la mantequill

fuera del frigorífico para que esté epunto de pomada. Mezclarla con el restde los ingredientes hasta obtener un

extura arenosa, no trabajar mucho yque no queremos que se convierta en unmasa elástica.

Cubrirla con film o un paño parque no se seque y dejarla reposar en lnevera durante una hora para que cojcuerpo.



Espolvorear la superficie drabajo con harina, estirar la masa co

un rodillo y colocarla en un molde d

quiche previamente untado comantequilla. Es una masa quebradiza, sse rompe al pasarla al molde, no pas

nada, se le pega el roto dándole formcon el dedo y ya está. A mí me gusta quen las paredes la masa sobresalga u

poco por los bordes. Pinchar la base da masa con un tenedor.

el relleno

Pelar y descorazonar las manzanas cortarlas grosso modo en dadosCocerlas en un cazo a fuego medio-baj

con 100 g de azúcar y un chorrito d



agua (10 g), removiendo de vez ecuando hasta obtener una compotaRetirar del fuego e incorporar la canel

en polvo y las nueces troceadas.Separar las yemas y mezclarlas co

a leche en frío, la maicena y 30 g d

azúcar, removiendo hasta diluir lmaicena. Calentar la mezcla a fuegmedio, removiendo hasta que hierva y s

espese. Retirar del fuego y mezclar coa compota.Montar las claras a punto de niev

con una pizca de sal y mezclarlas con e

preparado anterior. Verterlo todo en emolde forrado de la masa y decorar counas nueces que hemos reservado si

rocear. Meter la tarta en el horn



precalentado a 180 ºC y cocerla durant35-40 minutos.



TARTA DE QUESO Y

LIMÓN

INGREDIENTES

Para la base de galleta



200 g de galletas maría.150 g de mantequilla.5 g de canela en polvo.

Para la masa de queso

3 huevos.1 yema.50 g de azúcar.

400 g de quesomascarpone.150 g de leche

condensada.Ralladura de un limón.Zumo de un limón.



Para el montaje

2 limones.

100 g de azúcar.



Elaboracióne la base de galleta

Triturar las galletas con la batidora, co

a mano o el rodillo hasta obtener polvde galleta. Añadir la mantequillfundida y una punta de canela, y mezcla

bien hasta obtener una textura arenosa.Engrasar un molde desmontablcon mantequilla y forrar la base y upoco de las paredes con la mezcla dgalleta, presionando bien con los dedo procurando conseguir un groso

uniforme.





e la masa de quesoMezclar los huevos y la yema con equeso, la leche, el azúcar, la ralladura

el zumo de limón hasta conseguir unmasa homogénea. Verter en el moldforrado con galleta y cocer en el horn

precalentado a 180 ºC durante unos 4minutos. Dejar enfriar a temperaturambiente antes de enfriar en la nevera.

Montaje

Cortar los limones en rodajas muy fina disponerlos encabalgados sobre larta, una vez que esté fría

desmoldada. Espolvorear con azúcar



quemarlos con un soplete de cocina parcrear una película muy fina de caramelo



TARTA DE QUESO Y

MORA

INGREDIENTES

Para la base de galleta

200 g de galletas maría.



150 g de mantequilla.5 g de canela en polvo.

Para la masa de queso

3 huevos.400 g de quesomascarpone.150 g de leche

condensada.Ralladura de un limón.

Para el montaje

200 g de mermelada de

moras.





Elaboracióne la base de galleta

Triturar las galletas con la batidora, co

a mano o el rodillo hasta obtener polvde galleta. Añadir la mantequillfundida y una punta de canela, y mezcla

bien hasta obtener una textura arenosa.Engrasar un molde desmontablcon mantequilla y forrar la base y upoco de las paredes con la mezcla dgalleta, presionando bien con los dedo procurando conseguir un groso

uniforme.



e la masa de quesoMezclar los huevos con el queso, leche y la ralladura hasta conseguir un

masa homogénea. Verter en el moldforrado con galleta y cocer en el hornprecalentado a 180 ºC durante unos 4

minutos. Dejar enfriar a temperaturambiente antes de enfriar en la nevera.

MontajeUna vez fría la tarta de queso, cubrirlcon mermelada de moras.

Consejo



En temporada (desde finalede agosto a principios doctubre), prefiero coger mora

silvestres. Las trituro y la pongo al fuego en un proporción de 10 partes d

moras por 7 de azúcar, juntcon el zumo de un limón, y lacuezo durante unos 4

minutos, removiendo de veen cuando. Para utilizar en ltarta, le añado a la compotuna hoja de gelatina.



TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES

250 g de almendrascrudas molidas.250 g de azúcar.



4 huevos.Ralladura de un limón.Canela en polvo.

Azúcar glas.



ElaboraciónPrecalentar el horno a 175 ºC.

En un bol, trabajar la almendr

molida con el azúcar e incorporar lohuevos, la ralladura de limón y lcanela, mezclar todo bien.

Engrasar con mantequilla un moldredondo (desmontable de 22 cm), vertea mezcla en el molde y cocer a 175 ºC

durante unos 50 minutos, hasta que larta esté cocida y la superficie doradita

Dejar que enfríe antes ddesmoldar. Espolvorear toda l



superficie con azúcar glas.

ConsejosSi quieres que sea máauténtica, puedes coloca

sobre la tarta una plantilla dla cruz de Santiago antes despolvorear el azúcar. Puede

hacer la plantilla, basta coque busques una imagen de lcruz en Internet, la imprimaal tamaño que precises y lueg

la recortes.Espolvorear el azúcar glas emás cómodo si se utiliza u

colador y se tamiza sobre l



tarta dando pequeñogolpecitos con la mano.



FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES

Para el caramelo

75 g de azúcar.

29 g de agua.



Unas gotas de limón.

Para el flan

500 ml de leche.

4 huevos.120 g de azúcar.



Elaboraciónel caramelo

Poner en una sartén el azúcar con e

agua a fuego medio. No remover aprincipio para evitar que se apelmaceCuando veamos que empieza

caramelizar y se forman burbujitaspodemos remover para mezclar eazúcar. Cuando tenga un color rubihomogéneo apagamos el fuego, ya qucon el calor residual seguirá cogiendalgo de color. Nuestro objetivo es lograun tono entre miel y tostado, no negr



quemado, que amarga. Terminamoañadiendo una gotas de limón.

Todavía templado, echamo

caramelo en el fondo del molde y lnclinamos para bañar las paredes.

el flanBatir todos los ingredientes en frío verter sobre el molde o molde

ndividuales previamentcaramelizados. Colocar en una bandejde horno honda al baño maría y horneaa 175 ºC unos 50 minutos.

Sabremos si el flan está listpinchándolo con una brocheta, si salimpia es que ya está cuajado.



Consejos

El flan debe quedar si burbujas, si estas salen es quel horno estaba muy fuerte.Yo voy jugando con lo

aromas: infusionando la lech previamente con vainilla romero o canela o té Ear

Grey...Se puede guarnecer con natmontada, fruta, etcétera.



MOUSSE DE

CHOCOLATE

INGREDIENTES

4 huevos.



175 g de chocolate.30 g de mantequilla.30 g de leche.

80 g de azúcar.15 g de Cointreau.



ElaboraciónSeparar las yemas de las claras reservar las yemas. Montar las claras

punto de nieve con una pizca de sal reservar.

Fundir el chocolate troceado a

baño maría o en el microondas a bajpotencia. Fuera del baño, incorporar lmantequilla troceada y remover para quse funda con el calor residual dechocolate.

En un bol, mezclar las yemas con leche, el azúcar y el licor. Añadir e



chocolate y mezclar bien.Incorporar las claras montadas

mezclando con una cuchara de arrib

abajo y de forma envolvente, codelicadeza para que no pierdan aire.

Verter la mousse en copas

recipientes individuales. Dejar reposaen la nevera para que cuaje.

ConsejoLa mousse se puede serviguarnecida con nueces, nat

montada, frutos rojos, gajos dnaranja…





PERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES

4 peras.300 ml de vino tinto.200 g de azúcar.



1 rama de canela.6 bayas de enebro.6 bayas de pimienta.

1 piel de naranja.1 piel de limón. Nata montada.

Canela en polvo.



ElaboraciónPelar las peras y cocerlas en el vino coos aromáticos y el azúcar. Sabremo

que están cocidas pinchándolas con lpunta de un cuchillo.

Retirar las peras y volver a pone

el recipiente al fuego unos 10 minutomás para que el almíbar quede un pocmás concentrado.

Conservar las peras con el almíbaen la nevera. Servirlas con un poco dsu almíbar y guarnecidas con uncucharada de nata montada y un poco d



canela en polvo.





A

La importancia de lahidratación

LREDEDOR del 65 por ciento de nuestro peso es agua. El agua

es el componente mayoritariode las células del cuerpo(excepto en el caso de la

células grasas) y también



protege y lubrica el cerebro ylas articulaciones.

Nuestro cuerpo necesitaagua para vivir y funcionacorrectamente. Podemo

sobrevivir sin comer más de unmes, pero solo unos poco

días sin beber. Esto nodemuestra lo que ya sabemoses muy importante estar bien

hidratados. Una buenahidratación es el otro pilar querefuerza los dos anteriormente



comentados: la alimentación yel deporte.

En este libro veréis quehidratarse no tiene por qué seuna rutina aburrida, y en este

capítulo propongo algunafórmulas muy refrescantes y

divertidas.En casa soy el rey de lalicuadora, es una forma muy

cómoda de proporcionarnoesa ingesta diaria quenecesitamos de fruta y verdura



fresca y cruda.Que nuestro ritmo de vida

no impida que disfrutemos deestas combinaciones que opropongo, pura vitamina.



BATIDO DE AGUACATE,

PERA Y LIMA

INGREDIENTES



1 aguacate.3 peras.1 lima.

Agua o hielo.



ElaboraciónPelar y descorazonar las peras. Pelar quitar el hueso al aguacate. Exprimir l

ima.Triturar en un vaso americano l

carne del aguacate y de las peras con e

zumo de lima. Añadir agua hasta obteneuna textura de batido.

ConsejoEs muy importante que eaguacate esté bien maduro.





BATIDO DE PLÁTANO,

YOGUR Y FRAMBUESA

INGREDIENTES

3 plátanos.

200 g de frambuesas.1 yogur.





ElaboraciónPelar y trocear los plátanos y batirlocon las frambuesas y el yogur en un vas

americano.Si el batido queda muy espeso, s

puede aclarar con agua o leche.





BATIDO DE FRESA Y

PLÁTANO

INGREDIENTES



4 plátanos.200 g de fresas.Agua o hielo.



ElaboraciónPelar los plátanos, limpiar lasfresas y trocear la fruta. Batirla en u

vaso americano y añadir agua (y hielo sse quiere bien frío) hasta obtener lextura de un batido.

Consejo

Se puede sustituir el agua poleche.



GRANIZADO DE LIMÓN

Y MENTA

INGREDIENTES



4 limones.100 g de azúcar.Menta.

1 l de agua.200 g de hielo.



ElaboraciónExprimir los limones y deshojar lmenta. Triturar todos los ingredientes e

un vaso americano.



ICE COFFEE

INGREDIENTES

4 tazas de café.



Medio litro de leche.60 g de azúcar.100 g de chocolate.



ElaboraciónCalentar una cuarta parte de la leche fuera del fuego incorporar el chocolat

roceado y el azúcar; remover para quse funda el chocolate y se diluya eazúcar, y añadir el resto de la leche.

Disponer la leche con chocolate euna cubitera y dejar congelar durante lnoche.

Hacer los cafés, mezclarlos con locubitos de leche y chocolate y algúcubito de hielo extra, triturar en el vasamericano y listo. Se puede acabar co



un toque de leche condensada.

ConsejoEn verano yo siempre tengcubitos de leche-chocolate e

el congelador, y elaboro el iccoffee con el café reciéhecho.



ICE TEA

INGREDIENTES

Té.



Azúcar.Agua.Hielo.

Limón.Menta.



ElaboraciónEn una tetera con las hojas de té, añadiel agua muy caliente, tapar y deja

nfusionar. El tiempo depende del tipde té, los tés verdes más fresconecesitan menos, con un par de minuto

basta, pero los tés negros necesitan algmás de tiempo. En cualquier casohemos de hacer el té un pocconcentrado, sin mucha agua.

Endulzar al gusto. Filtrar y enfriar.Servir con hielo picado, unas hoja

de menta fresca y una rodaja de limón.





LECHE MERENGADA

INGREDIENTES

1 l de leche.2 claras de huevo.200 g de azúcar.

2 ramas de canela.



Canela en polvo.1 limón.Sal.



Elaboraciónnfusionar la leche con la piel del limó la canela en rama. Llevarla

ebullición, retirar del fuego, añadir eazúcar, remover, tapar y dejar reposahasta que esté fría.

Colarla y meterla en el congeladorremoviendo periódicamente hasta quempiece a cuajar.

Montar las claras a punto de nievcon una pizca de sal. Mezclar de arribabajo de forma envolvente con la lechsemicongelada y volver a meter en e



congelador, removiendo de vez ecuando. Procurar que la leche quedcremosa y poco cristalizada.

Espolvorear con canela en polvo servir.

ConsejoUna vez bien fría, batir l

leche con la minipimer o en evaso americano.



ZUMO DE MELÓN,

ESPINACA Y LIMA

INGREDIENTES



Medio melón.Espinacas frescas.1 lima.



ElaboraciónLicuar el melón junto con las hojas despinaca bien limpias y la lima.

Consejos

Es muy importante que emelón este bien madurodulzón.Poned una buena cantidad despinacas para que el zumo stiña de un verde intenso.





ZUMO DE PERA, LIMA

Y MENTA

INGREDIENTES



4 peras.1 lima.Hojas de menta.



ElaboraciónDeshojar la menta y licuar sus hojaunto con las peras y la lima.

Consejo

Consumir el zumo reciélicuado.



ZUMO DE POMELO Y

FRAMBUESA

INGREDIENTES



8 pomelos.150 g de frambuesas.



ElaboraciónExprimir los pomelos para obtener szumo, mezclarlo con las frambuesas

riturar.





ZUMO DE TOMATE,

SANDÍA Y ALBAHACA

INGREDIENTES



3 tomates.1/4 de sandía.Albahaca.



ElaboraciónLicuar la sandía y los tomates. Servicon una hoja de albahaca fresca.

Consejo

Justo antes de poner lalbahaca, colocar las hojaentre las manos y darles un palmada para que saquen todsu aroma.





ZUMO DE ZANAHORIA,

PIÑA Y JENGIBRE

INGREDIENTES



3 zanahorias.Media piña.10 g de jengibre.



ElaboraciónLicuar la piña con las zanahorias y urozo de raíz fresca de jengibre.

Consejo

Ojo con la cantidad d jengibre, si se añade mucho ezumo es duro de beber, perun poco le da un toqufantástico.









Notas

1 Todas están pensadas para cuatro personasalvo, obviamente, los zumos.

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