FESTEJEMOS COMO NUNCA

LA LECHEALIMENTO BÁSICO DE NUESTRA DIETA

GUANAJUATOCUNA DE LA

INDEPENDENCIA

MUCHAS RECETASPARA LA NOCHEMÁS MEXICANA

EN ESTE BICENTENARIO

ARMA TU FESTEJO A LO GRANDEPREPARA UN RICO BUFFET

LAS FIESTAS PATRIAS

Travesías gastronómicasDolores Hidalgo, Guanajuato

Conociendo más deLa leche

Me fascinaTarta de crema de cacahuate y chocolate

Espacios y ambientes El diseño del cuarto de baño

Para todos los gustos

Café al grano Café orgánico

Para acompañarPapas salteadas acompañadas de ejotes con

romero y limón

Qué y en dónde

El buffet

Ideas y estilosCelebrando a México

A toda la familia le encantarán estos

artículos para la escuela, oficina y hogar.

El desayuno está listo Malteada de crema de cacahuate

Desde tempranito tendrás mucha energía

con esta delicia.

Equilibrio y bienestar La comida mexicana amiga de la salud

Aprovecha los festejos del Bicentenario

y saborea los platillos tradicionales

mexicanos.

Como los expertos Cuida a tus niños en la cocina

Conoce algunos tips para proteger a tus

hijos mientras cocinas.

Menú bicentenarioFestejemos a México

Saborea cada preparación en compañía de

la familia.

Coctelería sin secretos Celebraciones irrepetibles

Vino y frutos son la mejor combinación

para estar de fiesta.

El antojo de hoy Ensalada de papa con camarones a la

parrilla y vinagreta de Harisa

Una opción totalmente diferente para

disfrutar cuando quieras.

Mesa reservadaÁguila Real y San Miguelito

Dos opciones mexicanas, una en el Zócalo

Capitalino y otra en Morelia Michoacán.

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Contenido

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FESTEJEMOS COMO NUNCA LAS FIESTAS PATRIASEN ESTE BICENTENARIO

105edición

México se viste de fiesta

Celebrar una fecha tan importante como el cumplimiento de doscientos años de in-dependencia y cien del inicio del movimiento revolucionario de nuestro país es una ocasión que, para muchos de nosotros, nos llena de alegría a pesar de haber sucedido tantos años atrás y de que ni idea podríamos darnos de lo que eso significó para las personas de aquellas épocas.

Pero, si festejamos estas magnas fechas, es porque estamos agradecidos con quienes dieron todo para que, precisamente, nosotros viviéramos con las libertades que ahora tenemos y para que el país completo fuera la nación que ellos no tuvieron. Mirando en retrospectiva, bien podemos decir que somos afortunados, pero también que la responsabilidad que nos dejaron para continuar mejorando es grande. Tal vez ahora no tengamos que luchar en una guerra cuerpo a cuerpo pero sí en una intelectual y de conciencias: luchar para conservar el medio ambiente, para erradicar la ignorancia y para que el país alcance una mejor situación económica que sea más equitativa para toda su población, en fin, tantas cosas que hay que mejorar que en vez de un frente de batalla, ahora tenemos infinidad de objetivos en los que todos debemos trabajar a diario, además de llevar nuestra propia vida lo mejor posible.

Reflexionando es como les invito a que pasemos este mes de fiestas patrias pero tam-bién, festejando a todo lo alto, acudiendo en familia a las diversas manifestaciones culturales que se presentarán en todo el país, es la ocasión para deleitarse con el folclor y los vestigios de las civilizaciones que nos antecedieron, de admirar la arquitectura antigua y las nuevas expresiones artísticas como el teatro, la danza y la música. Pero, sobre todo, celebrar que la gastronomía de nuestro país ya forma parte del Patrimonio Intangible de la Humanidad, y que la UNESCO así lo ha reconocido. Nuestra gas-tronomía, tan rica en sabor y en variedad, no ha tenido mejor honor que éste y ha sido una alegría que podamos sumar este logro a las celebraciones de estas fechas.

Por supuesto, para no quedarnos atrás, en nuestra edición septembrina, mexicana y bicen-tenaria, les damos opciones, o mejor dicho, razones para querer festejar a México con sus sabores:, algo de lo tradicional y algo de lo nuevo de la cocina que viene para cautivarnos.

No digamos más porque sobran motivos para festejar así que, ¡Viva México!

Judith RiveraEditora

Por

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Celebrando con México

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Guanajuato es camino de historia, sus callejas, calles y callejones son tan representativos en nuestro país como

en el mundo siendo uno de los lugares con mayor afluencia turística. Comparte su cultura y su belleza con su estilo arqui-tectónico que va de lo barroco a lo clásico logrando parajes románticos en cada esquina. Limita al noroeste con Zacatecas, al norte San Luis Potosí, al oeste con el estado de Jalisco, y al este con el Estado de Querétaro y al sur con Michoacán. Cuenta con una extensión territorial de 30.491 km2 lo que lo hace ocu-par el vigésimo segundo lugar entre las entidades del país. Tiene 46municipios, cada uno de ellos tiene una localidad a la que se le denomina cabecera municipal donde se asienta el gobierno del municipio.

Dolores HidalgoEl famoso Grito de Dolores, que sella el arrojo del movimiento ini-ciado por Miguel Hidalgo y Costilla la madrugada del domingo 16

de Septiembre de 1810, convirtiéndose a partir de ese momento, en la cuna de la Independencia de México. Es conocido también como el Santuario de la Patria; punto de partida del México inde-pendiente, que tras grandes batallas y múltiples sacrificios nos dio la libertad de la que hoy gozamos todos los mexicanos.

Deliciosas tradicionesPasear por las calles de Dolores Hidalgo Guanajuato contagia de la nostalgia de los años de oro del movimiento de Indepen-dencia pero también la belleza de tan singular lugar en el que la gastronomía juega un papel fundamental.

No se puede visitar este pintoresco lugar sin probar sus exqui-sitas nieves, tradición que inició en esta Ciudad a través del Sr. Victorio González alrededor de los años cincuentas, elaborando nieves de sabores tradicionales como limón, vainilla, zapote ne-gro y fresa. Se dice que en ese entonces el hielo lo obtenían de forma natural en las zonas altas de la sierra de Guanajuato.

La diversidad de sus sabores son exóticas, tradicionales y muy divertidas pero eso sí, todas refrescantes y deliciosas. Las hay de elote, queso, aguacate, mole, chicharrón, arroz, nopales con cama-

De tierra virgen sollozada por la historia del México colorido y ar diente en armas por la defensa de su origen, su cultura y su tradición. De noble grandeza que enaltece la identidad mexicana.

Dolores HidalgoGuanajuat o

gast ronómicasTravesías

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rón, alfalfa, tequila, pulque entre muchos otros sabores que de verdad sorprenden. Uno de los platillos de mayor aceptación por propios y extraños es el chile de chorro relleno. Es considerado el platillo típico de la ciudad y se trata de un chile de color verde claro, picoso y suave en su consistencia. Se prepara relleno con una rica pasta elaborada con frijol, ce-bolla, jitomate y queso. Es cultivado en la región sólo en una determinada temporada y que debe su nombre a la forma en que se realiza su riego.

A grito de pecho, bien mexicanoEl clima de este interesante e histórico lugar es la consecuencia de casi todos los elementos y factores geográficos; constituye la causa más importante en la formación de las comuni-dades vegetales. Estas condiciones climáticas con que cuenta el Estado están determinadas diferentes factores que lo hacen benéfico para el cultivo, El clima templado es de las partes medias y altas de las serranías, el semiseco corresponde en general a la zona del altiplano; y el clima semi-cálido, predomina en toda la zona de El Bajío.

Los principales ríos afluentes del Lerma son: El Laja, el Silao, El verde Grande e Ibarra, el Tigre entre otros. El río Lerma tiene un cauce de más de 180 km en territorio guana-juatense. El estado posee por partes dos cuencas hidrológicas: la de los ríos Pánuco-Tamesí y la del sistema Lerma-Chapala-Santiago. La primera drena el 16% de agua y la segunda cubre el 84% de la superficie del estado. El río Lerma vierte sus aguas al Océano Pacífico, y el Pánuco al Golfo de México. La cuenca del Pánuco-Támesi está constituido por los ríos y arroyos que nacen en lo siguientes municipios: Ocampo, San Felipe, San Luis de la Paz, San Diego de la Unión, Xichú, Victoria, Atargea, Tierra Blanca y Santa Catarina.

Muchas maravillas másEl estado posee una biodiversidad debido a que cuenta con una gran riqueza ecológica en un conjunto de ecosistemas terrestres y acuáticos. El crecimiento de la población, la utilización de otras zonas para la ganadería, la explotación de minerales, la contaminación el uso de nuevas áreas de cultivo, aceleran el proceso de extinción de plantas y animales pero en Guanajuato se cuida la diversidad con reservas que ayudan a que tanto Dolores Hidalgo como los demás municipios se mantengan verdes y con una fauna que nutre la vida de este espacio 100% mexicano.

más deConociendo

la leche

Bate los huevos con el azúcar hasta que tomen un color amarillo. Agrega la vainilla, el que-1. so, la leche y la crema para batir. Mezcla suavemente por 10 minutos. Finalmente agrega las nueces e incorpóralas a la mezcla.Pon la mezcla en un molde y congela hasta el día siguiente.2. Para desmoldar, remoja unos instantes en el fondo del molde en agua tibia antes de vaciar 3. el postre. Sirve de inmediato en rebanadas o en copas y decora con las mitades de nuez.

3 huevos• ½ taza de azúcar• 2 cucharadas de esencia de vainilla• 500 g de queso panela, picado• 1 taza de leche• ½ taza de crema dulce para batir• ½ taza de nuez picada• Nueces en mitades, para decorar•

Postre helado de queso y nuez6 porciones

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Es un alimento escencial y que puede consumirse solo en cualquier momento o para acompañar, ya sea con el cereal, en un licuado o simplemente en un vaso

con fruta y pan; es el ingrediente infaltable de los postres: flanes, pasteles, repostería, chocolates, helados, etc. En fin, uno de los pilares más importantes de nuestra alimen-tación y de la gastronomía en general. La leche es un alimento completo que aporta por lo menos nueve nutrimentos esenciales, importantes para toda la familia. Contiene calcio, fósforo, potasio, vitamina B12, vitamina A, vitamina D, proteínas, carbohidratos y lípidos (grasas). Es bien conocido que la leche es fuente natural de calcio, pero no es tan conocido el hecho de que el calcio de la leche es el mejor aprovechado por el cuer po. Por su alto contenido de calcio, la leche favorece la formación y fortale-cimiento de los huesos junto con vitamina D, los dos son necesarios para mantener sana nuestra estructura ósea. En cuestión de proteínas, la leche brinda un excelente aporte y participa en la construcción y el mantenimiento de los músculos. Al igual que el calcio, las proteínas de la leche son de fácil asimilación por el cuerpo.

En el caso de las vitaminas y los minerales, podemos mencionar que contiene vitamina A, para una piel saludable y que ayuda a mantener la integridad del sistema inmune. Contiene fósforo que junto con el calcio y la vitamina D, ayuda a mantener los huesos fuertes. Tam-bién podemos hallar en la leche al potasio, que ayuda a regular los líquidos del cuerpo. Con un porcentaje del 13% aproximadamente, la vitamina B12 que se encuentra en la leche nos ayuda a producir glóbulos rojos y favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso. Otras vitaminas como la Niacina (Vitamina B3) y la Riboflamina (Vitamina B2) también se encuentran contenidas en la leche, ambas colaboran con el buen funcionamiento del cuerpo y favorecen que los alimentos que consumimos a diario nos den energía.

La leche en númerosPor hacer una sencilla comparación, les damos estos números como una muestra de lo importante y valiosa que es la leche en nuestra alimentación:

Dos vasos de leche aportan más del 50% del calcio que necesitas todos los días. • Para conseguir la cantidad de fósforo que te dan 3 vasos de leche, tendrías que consumir • 3 tazas de frijoles cocidosPara obtener la misma cantidad de Vitamina A que tienen 3 vasos de leche, tendrías que • comer 7 huevos duros.

Muy buena es la lecheEn la antigüedad, la leche no era fácil de conservar, es por esto que solían consumirla fresca o elaborar quesos que se podrían guardar por meses y poderlos comer poste-riormente. Todos sabemos que es muy importante que la leche que consumimos esté pasteurizada, es decir, libre de bacterias que puedan enfermarnos. Por fortuna, la leche que se comercializa para el consumo humano siempre tiene que pasar por este proceso. Y con la llegada de la tecnología se logró lo que parecía imposible, tener una leche con una vida de anaquel hasta por 180 días con la misma frescura, gran sabor y sin conser-vadores. Eso gracias al empaque ascéptico. Que además podrás comprar y almacenar en tu hogar para usarla en el momento en el que lo necesites. Así que ya lo sabes, la leche es básica para tu alimen tación diaria.

Cuando vamos al supermercado o a la tienda a comprar la leche de nuestra preferen-cia, nos podemos encontrar con que existen muchos tipos de presentaciones. Veamos algunas de ellas:

Entera:• Con nutrimentos esenciales para la construcción y reparación de músculos y para mantener huesos y dientes sanos. Contiene 3% de grasa por vaso. Semi:• Con los mismos beneficios que la leche entera, pero con únicamente 1.6% de grasa por vaso. Light:• Mismos beneficios que la leche Entera y semi, pero con 1% de grasa por vaso. Deslactosada:• Sin lactosa lo que facilita su digestión.

CRECE CON LECHE.

Un postre como éste, así de lindo y bien presentado comienza a saborearse desde la vista. Pero no esperes para meter la cuchara y disfrutarlo.

4 porciones

Ingredientes:

Para la costra:1 paquete (tubo) de galletas marías• 90 g de mantequilla derretida•

Para el relleno:6 cucharadas de mantequilla derretida• 100 g de chocolate de leche, picado• 1¾ tazas de crema para batir• ¾ taza de crema de cacahuate• ½ taza de queso crema• ¾ taza de leche condensada•

arta de cremade cacahuat e y chocolat e

1 Para la costraMuele las galletas en un procesador de alimentos; vacía a un molde para tartaleta alargada, agrega la mantequilla derreti-da y mezcla hasta que toda la galleta esté húmeda; aplasta con los dedos hasta cubrir toda la base; congela hasta la hora de usar.

2 Para el rellenoColoca ½ taza de crema para batir en un tazón, ponla a baño María hasta que se caliente, agrega el chocolate picado y retira el tazón, bate hasta que se derrita; deja enfriar y vacía a la tarta. Vuelve a congelar. En un procesador de alimentos, bate el queso crema, la crema de mantequilla y la leche con-densada hasta que se integre; vacía en un tazón.

3ParaelfinalBate el resto de la crema para batir hasta que forme picos; en forma envolvente agrega a la mezcla anterior. Vacía a la tarta y refrigera hasta la hora de servir. Decora con unos rizos de chocolate semi amargo.

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Si a la mitad de la mañana ya sientes que no tienes energía, prueba con esta malteada que proporcionará lo necesario para rendir al máximo.

2 porciones

Ingredientes:2 tazas de leche fría• 4 cucharadas de crema de cacahuate• 3 cucharadas de jarabe de chocolate•

alteada de cremade cacahuat e

Coloca todos los ingredientes en la licuadora, mezcla hasta que se incorporen por completo y sirve de inmediato.

est á list oEl desayuno

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Completa tu desayuno con:

Un plato de fruta fresca como • melón y papayaUn omelet a tu gusto•

y bienest arEquilibrio

¿Qué mejor festejo del Bicentenario que preparar plati-llos tradicionales mexicanos? Nuestra cocina es tan variada y rica que es considerada Patrimonio Cultural de la Humani-dad, por ello es importante que continuemos preparando recetas mexicanas y así conservar esta importante tradición. Ahora bien, a veces se considera a la comida mexicana como una «bomba» de calorías y un atropello para la salud; incluso se usa el término despectivo de «la dieta T», al hacer alusión a los tacos, tortas, tamales y otros platillos. Recordemos que una alimentación completa está formada por tres grupos principales de alimentos: a) frutas y verduras, b) cereales, y c) alimentos de origen animal y leguminosas. Entonces, un pla-to de pozole, un sope, una tostada, por ejemplo, cubren con esta regla porque incluyen maíz, carne o queso y lechuga.

Es importante saber que también la dieta debe ser suficiente en energía, ni más ni menos de la necesaria, así que comer grandes cantidades de estos platillos es inadecuado; podemos comer un plato de pozole, no dos; o comer tres tacos, sopes o tostadas, no más. Tampoco deben incluirse dos platillos a base de cereales en una misma comida, por ejemplo sopa de tortilla y enchiladas, ó arroz y tortitas de papa; de esta forma se cumple con la regla y se evita el sobrepeso. Otro aspecto a vigilar es la calidad de los ingredientes utilizados. Por ejemplo, en lugar de utilizar manteca, emplear siempre aceite vegetal. Igualmente, varios platillos mexicanos llevan

Prepara la masa mezclando la harina con el caldo de pescado. Fríe en un poco de aceite la cebolla, el jitomate, el chile, el huachinango y el epazote, sazona y deja guisar. Prepara las tortillas a mano o con una prensa, rellena con el pescado y fríe en un sartén hondo, bien caliente. Saca las quesadillas y se colócalas sobre papel absorbente.

Nota de la nutrióloga: Generalmente las quesadillas se fríen en manteca, por lo que hacerlo en aceite vegetal es una opción más saludable para el corazón. El pescado, como el huachinango, es rico en omega 3 y junto con los licopenos del jitomate dan a esta receta mayores beneficios para proteger a las arterias. Acompañarlas con aguacate en lugar de crema es otra alternativa cardiosaludable.

Quesadillas de huachinangoIngredientes

½ kg masa para tortillas•2 cucharadas de harina de trigo•½ kg de huachinango cocido y desmenuzado•1 taza de caldo de pescado•1 jitomate bola pelado y picado•½ cebolla picada•1 chile jalapeño picado•1 manojito de epazote desinfectado y picado•Sal al gusto•1 taza de aceite•

6 porciones

a comida mexicanaamiga de la saludl

crema y ésta puede ser sustituida por aguacate que contiene grasas sanas. En cuanto a la carne de cerdo, no es necesario eliminarla, sino escoger los cortes magros (sin grasa) como lomo y pierna. El pollo debe cocinarse sin piel y al consomé se le debe retirar la capa de grasa que se forma en la superfi-cie, la cual es alta en grasas saturadas y colesterol.

Con respecto a las «fritangas», cabe recordar que no es re-comendable consumirlas fuera de casa porque pueden estar preparadas sin higiene, pero sobretodo porque utilizan aceite de baja calidad y que ha sido usado varias veces o hasta por varios días, convirtiéndose en una fuente de grasas trans o grasas hidrogenadas, que son muy dañinas para el corazón. Para preparar una quesadilla o un sope frito en casa, se debe emplear un aceite de buena calidad que resista altas tempera-turas sin humear, así se estará cuidando el corazón de toda la familia. Finalmente, para prevenir problemas de gastritis no es recomendable emplear chile en grandes cantidades, en cam-bio se pueden usar los chiles desvenados sólo para dar sabor a los platillos, así como otros ingredientes que brindan sabor a la comida mexicana como ajo, cebolla, epazote, cilantro, etc. Disfrutemos juntos de las fiestas patrias, con un corazón fuerte el cual nos permitirá vivir más emociones, disfrutar más a nuestras familias y el cual debemos cuidar a cualquier edad. Recuerda que tener un corazón fuerte, se nota.

Escrito por la Lic. Nutr. Socorro Fernández Pumar, nutrióloga de Aceite Capullo®.

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Evita que se acerquen a la estufa y horno, sobretodo mientras estés cocinando porque se pueden quemar. Nunca dejes que jueguen en la cocina.

Resguarda los utensilios punzocortantes, como cuchillos y tenedores. Nunca los dejes en la orilla de la mesa o donde prepares los alimentos.

Procura que los electrodomésticos tengan funda, desconéctalos cuando no los utilices y asegura que los cables de los mismos estén ocultos y en buen estado.

Es recomendable tomar un curso de primeros auxilios para prevenir y saber qué hacer en caso de alguna quemadura, golpe o asfixia.

Comenta con los niños cómo prevenir los accidentes más comunes en la cocina y muéstrales la ubicación y uso de los teléfonos de emergencia.

Coloca las tapas en los enchufes de la cocina para evitar que los niños introduzcan los dedos o algún juguete en ellos.

No dejes alimentos o líquidos calientes en la orilla de la mesa para evitar que puedan caerles encima.

Evita colocar la jabonadura al alcance de los niños.

No permitas que los niños usen los electrodomésticos sin supervisión.

Procura mantener los encendedores y cerillos apartados de los niños.

Busca servir los alimentos y bebidas de los niños en platos y vasos de plástico.

los expert osComo

uida a tus niñosen la cocinacLos accidentes domésticos pueden suceder en cualquier momento y uno de los lugares de la casa en donde más ocurren es la cocina, por lo que debemos de tener mucho cuidado con los niños. Es por eso que tenemos algunos consejos para evitar que tus hijos pasen un mal momento.

y ambient esEspacios

Los hogares de la actualidad tienen una especial distinción de las casa antiguas prin-cipalmente por sus comodidades. Las casas de tiempos pasados tenían como carac-terísticas principales las distribuciones amplias, no tenían un concepto específico y se desarrollaban por medio de bloques; ahora los hogares tienen características que se relacionan a la comodidad y al estilo como premisas básicas.

Dentro de los perfeccionamientos alcanzados se encuentra la mejoría del cuarto de baño, pieza básica imprescindible y compleja. Su costo, respecto al resto de la vivien-da, es más elevado, tanto por las instalaciones indispensables que debe contener, como por revestimientos especiales de sus paredes y suelos. Su diseño y construcción resultan más complicados que en las demás estancias de la vivienda, debe pensarse siempre de una forma especial, dándole la debida importancia desde la ejecución del proyecto.

¿Cómo se diseña?El lugar del baño en el hogar debe estar relacionado con las habitaciones; siempre que sea posible, se aconseja agrupar las estancias que necesiten alimentaciones húmedas y evacuación de aguas, como es el caso de los cuartos de aseo y cocinas. De este modo, se aprovechan las instalaciones generales al máximo, facilitando la construcción y sim-plificando la conservación y mantenimiento.

En la gran mayoría de los casos, una o dos personas coinciden en la utilización del cuarto de baño por lo que es importante economizar la superficie destinada a este espacio. Es significativo evitar áreas muertas y pensar en la orientación del mobiliario para no dejar zonas de paso demasiado pequeñas. Los aparatos sanitarios deben tener una relación formal y estética con la ambientación deseada para el cuarto de baño, así como con la casa.

Mi propio estiloAsí, cuando por fin tenemos el mobiliario, las paredes son de gran importancia, hay que elegir sus azulejos o textura. Las decisiones en esta etapa son: materiales, colores, texturas y figuras. Lo más recomendable es usar colores claros si el lugar es pequeño; siempre los azulejos lisos tendrán más tiempo de vida en el estilo que los que están grabados. Los detalles son fundamentales, las llaves, los acabados de los muebles, todo debe tener congruencia con el diseño de la casa y con tu propia personalidad.

l diseño delcuarto de bañoe

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Agradecemos la colaboración a

Kohler por la imagen proporcionada.

Por fin llegó el momento esperado para cele-brar nuestras fiestas patrias. En esta ocasión tan especial, donde se cumplen los aniversarios del inicio del movimiento de Independencia y de la Revolución, seguramente estarás pen-sando en preparar algo más especial que de costumbre. Para que nadie se pierda de una fiesta sensacional, pensamos que lo mejor será servir un buffet y dejar que el ambiente mexicano sea lo mejor para celebrar.

Hay platillos para todos, para los grandes o los pequeños, de carne, de pescado o de pollo, con o sin chile, eso sí, todos con su detalle de preparación muy personal para hacer de esta ocasión un festejo memorable.

Festejemosa México!¡

2 kg de tiras de filete de pescado•

6 tazas de harina + 1 taza•

2 cucharaditas de polvos para hornear•

2 tazas de cerveza•

1 cucharada de sal•

Aceite•

Para el guacamole:

4 aguacates grandes•

1 cebolla, picada•

3 limones (el jugo)•

Sal•

Rebanadas de rábano•

Limones•

Para el guacamole, saca la pulpa de los agua-1.

cates y colócala en un recipiente. Añade la

cebolla, el jugo de limón y la sal. Remueve

machacando un poco los aguacates. Reserva.

En un recipiente hondo, mezcla las 6 tazas de 2.

harina y los polvos para hornear con la cerve-

za y la sal hasta obtener una mezcla uniforme,

sin grumos y ligera.

En una sartén honda vierte aceite suficiente 3.

como para que los filetes queden flotando. La

flama debe ser media-alta. Si queda alta los

filetes se dorarán superficialmente pero no se

cocerá el pescado, si queda baja, la cubierta

no se dorará y absorberá más aceite de lo

necesario. Mantén el aceite caliente.

Enharina los filetes y remójalos en la mezcla 4.

de harina. Ve colocando los filetes de uno en

uno en la sartén, de manera que no se peguen

entre sí. Fríelos volteándolos de vez en cuan-

do hasta que estén dorados uniformemente,

retíralos y ponlos sobre una parrilla para es-

currir el exceso de aceite.

Sírvelos calientes acompañados de guaca-5.

mole, rábanos, tortillas y limones.

escados fritos con guacamole

p

Para 6 personas

Platillos

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Aquí sí todos van a terminar regresando por más. El adobo es uno de los preferidos y si la carne está que se deshace, es porque seguiste paso a paso la receta.

Las infaltables salsas mexicanas tienen muchas va-riantes pero con estas recetas y tu sazón, la comida mexicana estará bien acompañada.

Para ir abriendo el apetito, este platón botanero será una opción fácil de servir y de preparar que antoja a la vista.

Los niños también pueden festejar, y para todos en general, unos buenos tacos de pollo, estilo alambre son la mejor opción.

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Una noche anterior remoja los frijoles en una olla con suficiente agua. 1.

Déjalos a temperatura ambiente. Para prepararlos al día siguiente, tira

el agua donde se remojaron y ponlos a cocer con agua, la cebolla y los

ajos. Cuando estén cocidos, licua la mitad de los frijoles, la cebolla y los

ajos y mézcalos con la otra mita de los frijoles cocidos.

En una sartén con manteca o aceite, fríe los frijoles y sazónalos 2.

Mezcla la lechuga y el jitomate picado con el aceite de oliva. Reserva.3.

En un platón extendido, acomoda primero los frijoles, luego la crema, la 4.

salsa de jitomate, y finalmente, la mezcla de lechuga y jitomate picado.

Sirve con totopos. 5.

Si lo deseas, no pongas la salsa en el platón sino en salseras para dejar que

cada quien le ponga la cantidad de salsa que desee.

alsas mexicanas

lambre especial arne adobada

2 kg de frijoles bayos•

½ cebolla•

2 dientes de ajo•

3 cucharadas de manteca o aceite•

Sal•

1 lechuga orejona, picada finamente•

¼ taza de aceite de oliva•

500 g de crema•

3 jitomates saladet, sin semillas, picados•

½ taza de salsa roja (ver receta en este menú)•

Totopos de tortilla de maíz•

Cuece la carne con suficiente agua y un pedazo de cebolla y un 1.

diente de ajo.

Lava de desvena los chiles, ponlos a hervir en 2 tazas de agua. Cuan-2.

do estén bien cocidos, licua con la cebolla los ajos, el jugo de naran-

ja, el aceite, el vinagre y el agua donde hirvieron los chiles.

Cuela la salsa y agrégala a la carne, sazona deja hervir por 15 minutos 3.

a fuego medio o hasta que el adobo se seque.

Sirve con limones, cilantro picado y tortillas.4.

Si preparas este platillo con varias horas de anticipación antes de servir-

lo, mejorará su sabor. Si lo vas a recalentar y está muy reseco el adobo,

agrega un poco de agua para mantener el caldillo.

2 kg de carne de cerdo, en trozos•

8 chiles guajillo•

1 + ¼ de cebolla•

3 dientes de ajo, grandes•

½ taza de jugo de naranja•

2 cucharadas de aceite•

1 cucharada de vinagre•

Sal y pimienta•

Cilantro fresco, picado•

Limones•

Mezcla los ingredientes, machacando un poco el jitomate para que 1.

suelte su jugo y sazona a tu gusto. Deja reposar la salsa unos 10

minutos antes de servirla.

Mezcla los ingredientes, machacando un poco el tomate y sazona a 1.

tu gusto. Sirve.

Para una versión diferente, cualquiera de estas dos salsas las puedes

preparar asando los tomates o jitomates en un comal y luego mezclando

con los demás ingredientes. No agregues el jugo de limón.

En otra versión de estas salsas, puedes freír los ingredientes y añadir un

poco de agua para hacer el caldo en vez de usar el jugo de limón.

rijoles botaneros

Para la salsa de jitomate:

½ kg de jitomate bola, sin semillas, picado•

½ cebolla morada, picada•

4 chiles verdes, sin semillas ni venas, picados•

½ taza de jugo de limón•

Sal•

Para la salsa de tomate:

½ kg de tomate, picado•

½ cebolla morada, picada•

3 cucharadas de cilantro fresco, picado•

Sal de grano•

Sal•

Entr

ada B

otana

Beb

ida Plato fuerte

En una sartén calienta el jugo de naranja con la harina y el azúcar. Remueve 1.

constantemente y deja que se reduzca hasta que quede un poco espesa la

mezcla. Apaga, agrega el vinagre, sal, pimienta y mezcla. Reserva.

En un comal, asa los pimientos y las cebollas. Reserva.2.

En una sartén grande, fríe las fajitas con suficiente aceite. Agrega los pimientos 3.

y la cebolla. Agrega la mezcla de naranja hasta incorporar uniformemente.

Sirve de inmediato con tortillas y limones.4.

1 taza de jugo de naranja•

4 cucharadas de harina de arroz•

2 cucharadas de azúcar•

1 cucharada de vinagre de manzana•

2 kg de fajitas de pechuga de pollo•

3 pimientos morrones verdes, cortados en rajas•

3 pimientos morrones rojos, cortados en rajas•

3 pimientos morrones amarillos, cortados en rajas•

2 cebollas grandes, partidas en rodajas•

Aceite•

Sal y pimienta•

Tortillas•

Limones•

de pollo

fs

c a

20

mbient e

Ya estamos en septiembre un mes para celebrar a lo grande con tus familiares y amigos. La comida será espectacular algo informal para una tarde o noche inolvidable. No te preocupes tanto en montar una mesa, el objetivo principal es que todos se diviertan. Coloca todos los platillos en una mesa tipo buffet, para que cada quien se sirva; con un mantel colorido será su-ficiente. Para las salsas utiliza cucharitas de madera, típicas de nuestro México. No olvides las tortillas calientitas y unos tarros de cerveza bien fríos para que acompañen una deliciosa comida mexicana mientras comparten un momento único en la historia: El Bicentenario de la Independencia de México.

úsica Es el momento perfecto para celebrar, los invitados ya no tardan

en llegar y todos con el espíritu muy mexicano. Los platillos serán una deliciosa sorpresa pero no puedo quedarme atrás sin una bue-na selección musical. Todos cantaremos los clásicos de la música vernácula, pero mientras degustamos este exquisito menú, el disco Valses Mexicanos es perfecto. Bajo la definición del Mariachi Vargas y el sello Sony BMG Latin, este material con temas clásicos del Vals de nuestro país al estilo e interpretación del mariachi es cadencioso, rítmico y muy contagioso del espíritu patrio.

acompañado de mágicos sabores…

grita¡viva méxico!21

Gourmet Show presenta alternativas saludables En la 4ª edición de este evento habrá muchas novedades. Italia participa en la exposición en alianza con la Embajada y la Cámara de Comercio Italiana. Por primera vez estará participando la República de Corea, se contará con la presencia de un chef especializado en comida tradicional coreana, quien cocinará para los visitantes diversos platillos. Otra de las novedades es el Pabellón de Cerveza México donde se darán a conocer las alternativas de origen mexicano que existen de esta bebida. El evento organizado por Tradex Exposiciones Internacionales se llevará a cabo del 2 al 4 de septiembre en el WTC de la Ciudad de México, con la participación de más de 150 expositores.

Café Punta del Cielo® y Moulinex® presentan un nuevo concepto en cafeteras Café Punta del Cielo® y Moulinex® desarrollaron el concepto de Direct Serve, una cafetera que ofrece una serie de características para quienes buscan obtener una taza de café de calidad, de manera rápida y sencilla. El concepto Direct Serve permitirá preparar una taza de café de una forma rápida y sin complicaciones en tan sólo 50 segundos. Esto se logra gracias al sistema de SoftPods y a la bomba de 2 bares que contiene la cafetera. Entre los beneficios que ofrece esta cafetera están: rapidez, facilidad de uso, fácil limpieza, no hay desperdicios, frescura, perfección y diseño.

¡Tu nuevo perfume favorito:Downy® Deluxe!

Downy Deluxe® es una nueva colección de suavizantes con fragancias inspiradas

en los perfumes franceses. Consta de 3 versiones: Glamour, Magnifique y

Sensualité. Contiene la tecnología «Libre Enjuague» con la cual ahorrarás alrededor de 280 litros de agua por cada botella de 800 ml. La fórmula se mejoró en cuanto a la calidad de la fragancia y la cantidad

de micro-perlas de perfume. El exclusivo diseño de la botella, los sofisticados

aromas, colores y texturas nos transportan a un mundo de lujo inspirado en la cuna

del glamour: Francia.

Arrancan las actividades de la Cruzada Avon contra el cáncer de mama Por 16º año consecutivo, Avon México realiza la Carrera-Caminata Mundial contra el cáncer de mama, y junto con 57 países más, conforma el movimiento rosa más importante del mundo en pro de esta lucha. Esperan contar con la solidaridad de más de 300,000 participantes en países como México, Estados Unidos, Rusia, Alemania, Brasil y Japón. En México, se podrá apoyar la causa mediante dos iniciativas: la participación en las Carreras-Caminatas Avon, y también al comprar la edición especial de su lápiz labial.

Casa Pedro Domecq presenta: Tributo a Nuestra GrandezaLa grandeza de nuestro país reside en nuestros antepasados, la herencia de un pueblo prehispánico y la aportación del mestizaje; y una historia con bases sólidas para la proyección de un futuro para todos, con lo que hoy somos como país y con la diversidad que nos une y le da origen a una riqueza envidiable. Esto es Tributo a Nuestra Grandeza, plataforma que Casa Pedro Domecq presentó en Casa Domit, con la presencia de Jose María de Tavira y de Ariel Carlomagno. Engloba diversas acciones: blog tributograndeza.com, donde diariamente se compartirá nuestra grandeza, además de las redes sociales en donde podrás vivir la experiencia de nuestro México; facebook.com/tributograndeza y twitter.com/tributograndeza.

del hornoRecién salidas

22

Espolvorea la sal de mar en seis platos, coloca ocho ostiones con su 1.

concha en cada plato.

Rocía una cucharadita de tequila a cada ostión seguida de una cucha-2.

radita de jugo de limón y unas gotitas de jugo de chile chipotle. Sirve

inmediatamente.

Ostiones en su concha

4 tazas de sal de mar•

48 ostiones frescos en media concha, con algo de su jugo•

1 taza de tequila blanco•

1 taza de jugo limón •

½ taza jugo de chiles chipotles en escabeche•

4 a

6 po

rcio

nes

4 a

6 po

rcio

nes

Mezcla en un recipiente el requesón con los chiles serranos, epazote, 1.

sal y pimienta.

Calienta ligeramente las tortillas en el comal para suavizarlas. Co-2.

loca en la orilla de cada tortilla un poco de la mezcla de requesón

cuidando de que no se salga para evitar que se queme cuando lo

frías. Enrolla cada tortilla formando taquitos y asegura con palillos

de madera.

Calienta el aceite en una sartén y fríe los tacos hasta que se doren 3.

uniformemente. Déjalos escurrir en papel absorbente.

Corta los taquitos en tres o en dos y sírvelos tibios o calientes. 4.

1 taza de requesón•

3cucharaditasdechileserrano,finamentepicado•

3 cucharaditas de epazote, picado•

1 pizca de sal y pimienta•

12 tortillas de harina•

4 cucharadas de aceite•

Taquitos norteños

los gust osPara todos

Agua de sandía y naranja

Licua todos los ingredientes hasta que formes una mezcla homogé-1.

nea.

Sirve en copas o vasos con hielo. 2.

Acompaña con una bola de nieve del sabor de tu preferencia.

500 g de pulpa de sandía•

2 tazas de jugo de naranja natural•

2 litros de agua•

Azúcar refinada, al gusto•

Hielo •

Calienta en una sartén el aceite de oliva y sofríe la cebolla. Agrega el jitomate 1.

en cubitos, deja cocinar por tres minutos e incorpora el cilantro picado junto

con los chiles serranos y el pollo. Sazona con sal y pimienta. Deja en el

fuego hasta que la preparación seque. Reserva.

Unta las tostadas con frijoles refritos, vierte un poco de la preparación de 2.

pollo y cubre con lechuga.

Adorna con rebanadas de jitomate, de aguacate, un poco de crema ácida y 3.

chiles jalapeños en escabeche. Sirve de inmediato.

Tostadas mineras

3 cucharadas de aceite de oliva•

½ cebolla grande, finamente picada•

4 jitomates, en cubitos y sin semillas•

1/3 taza cilantro, finamente picado •

3 chiles serranos, finamente picados•

2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas•

12 tostadas •

1 taza frijoles negros refritos•

Lechuga, finamente picada al gusto •

Rodajas de jitomate, al gusto•

Rebanadas de aguacate, al gusto•

Crema ácida, al gusto•

Chiles jalapeños en escabeche, al gusto •

Sal y pimienta •

4 a 6 porciones4 a 6 porciones

23

Coloca los camarones abiertos sobre una mesa. Espolvorea sal y pi-1.

mienta por ambos lados y rellena con una cucharada de queso man-

chego. Cierra los camarones y enróllalos con rebanadas de tocino.

Asegura con palillos de madera y refrigéralos por 2 ó 3 horas.

Prepara la salsa licuando la crema con la mayonesa, el chile chipotle, 2.

el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Refrigérala hasta el momento

de servir.

En una sartén grande, agrega la mantequilla y el aceite de oliva. Co-3.

loca 4 ó 5 camarones a la vez y fríelos hasta que el tocino esté bien

cocido, aproximadamente 10 minutos cada camarón.

Sácalos del sartén y colócalos sobre una toalla absorbente. Sirve 4.

acompañados de la salsa y decorados con alguna hojitas de perejil.

Camarones rellenos

36 camarones gigantes pelados, desvenados y abiertos en mariposa•

3 tazas de queso manchego, rallado•

300 g de tocino, rebanado•

1 ½ tazas de crema ácida•

½ taza de mayonesa•

3 chiles chipotle en escabeche•

2 dientes de ajo, finamente picado•

½ taza de mantequilla derretida•

½ taza de aceite de oliva•

Hojas de perejil, para decorar•

Sal y pimienta•

4 a

6 po

rcio

nes

4 a

6 po

rcio

nes

Licua los chiles con 1/3 de taza del agua donde se remojaron hasta 1.

obtener una mezcla no muy espesa. Agrega la manteca, jitomates,

ajos, cebolla, comino, canela, sal y pimienta.

Coloca cada chamorro en una hoja de maguey y báñalo con la salsa 2.

de chile. Dobla las esquinas de la hoja de maguey al centro de la

carne para formar un costalito. Ata con hilo de cáñamo.

Coloca los mixiotes en una vaporera y antes de colocar la tapa cubre 3.

con papel aluminio para asegurar que el vapor no se salga. Deja en el

fuego por 2 horas o hasta que la carne esté suave.

Sirve inmediatamente al salir de la vaporera, en la misma hoja de 4.

maguey. Acompáñalos con frijoles y tortillas.

200 g de chiles guajillo asados, remojados en agua caliente, desvena-•

dos y sin semillas

½ taza de manteca•

8 jitomates, asados•

12 dientes de ajo, enteros•

1 cebolla, picada gruesa•

1 cucharadita de comino entero•

1 rajita de canela tostada•

1 cucharada de pimienta recién molida•

Sal al gusto•

6 chamorros de cerdo•

6 hojas de maguey, remojadas •

Hilo de cáñamo•

Mixiotes estilo Cacaxtla

24

Al conservar los ciclos de nutrientes y al contribuir al mejoramiento de las características físicas y químicas del suelo (fijación de carbono atmosférico, producción de oxígeno y materia orgánica) se obtiene un café de primera calidad cien por ciento orgánico.

La propagación del cafeto se realiza en su mayor parte por semilla constituida por la almendra, esta se obtiene de cerezas o frutos seleccionados de la planta madre. El mis-mo día del corte, los frutos son procesados manualmente y las semillas se almacenan en un lugar ventilado. Cuando están secas, se siembran en el semillero donde se les dan los cuidados necesarios para su germinación. Las áreas destinadas al cultivo del café orgánico se ubican en su mayoría en las vertientes montañosas, donde los cafe-tales operan como refugio de innumerables especies de plantas y animales.

Los cafetales son lugares decisivos para la protección de cuencas hidrológicas; ayudan a evitar el deterioro del suelo, aportan materia orgánica y contribuyen al manteni-miento de la fertilidad de la tierra. Las plantas de café en plena floración, comienza su cosecha al tercer año de haber sido sembrada. A partir del cuarto año alcanza su plena producción obteniendo de 2 a 3.6 kilos de café cereza. Cuando los cafetales están lis-tos para la cosecha, entre los meses de octubre y marzo, podemos observar los cientos de cerezos maduros dejándonos ver un panorama con un rojo profundo. La cereza debe recolectarse en completo estado de madurez, cuando tomo una coloración “rojo encendido”, evitando que se mezcle con granos verdes, porque estos contienen un alto grado de taninos que perjudican posteriormente la bebida resultando un sabor astringente.

La cereza o fruto del café es llevada al beneficio, donde comienza su transformación, es importante mencionar que dicho proceso debe realizarse el mismo día que es co-sechado el fruto para evitar perdida en calidad y peso. Aquí se inicia la primera clasifi-cación, separando el grano maduro que va al fondo, dejando en la superficie del agua, los granos verdes, vanos, secos y cualquier impureza de poco peso.

Este tipo de café llamado natas o sale del sifón para procesarse por separado. El pro-ceso de despulpado consiste en separar la piel exterior y la pulpa del fruto quedando solo el grano cubierto por una especie de cáscara. El estado en el que es dejado el fruto es llamado pergamino.

afé orgánicoprimera part ec

al granoCafé

Cocina Especial y MAS® Color 2X siempre piensan en ti.MAS Color 2X Ultra concentrado es un producto ecológico que utiliza 25% menos plástico, consume 50% menos energía en la producción y ocupa 50% menos agua en la producción; además de ser amigable con el medio ambiente, ofrece un ahorro insuperable.

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Tecnología LED llega hasta tu cocina

Refrigeradores que brillan con luz propia es lo que Samsung nos presentó en el evento donde se lanzó al mercado la más reciente innovación de su línea blanca. Incorporar al principal electrodoméstico de la casa una mayor luminosidad, du-rabilidad y un importante ahorro de energía es una novedad sobresaliente, sobre todo, si proviene de una de las empresas de mayor avance tecnológico del planeta. Con esta visión vanguardista, Samsung logró incorporar la tecnología LED (por sus siglas en inglés que significa luz emitida por diodos) para iluminar el interior de sus refrigeradores de las líneas MAX4, Top Mount Freezer y Side By Side, que además brindan todo el confort y la más alta tecnología para mantener los alimentos fres-cos por más tiempo.

El evento realizado a mediados de julio, tuvo como anfitriones a Claudia Lizaldi, presentadora de televisión, y a Marco Wosk, Gerente Senior de Línea Blanca de Samsung Electronics México quien comentó: Es un orgullo para Samsung presen-tar la nueva línea de refrigeradores que ofrecen innovaciones valio sas para nues-tros consumidores mexicanos, pero sobre todo que resuelven sus necesidades de acuerdo a su estilo de vida”.

Innovar un producto que lleva más de cien años desde su invención era un reto que Samsung decidió tomar en sus manos no sólo por la visión de conservación del medio ambiente y el ahorro de energía sino para poder ofrecernos, como el mismo Wosk nos comentó: “Refrigeradores que ahorran espacio sin perder la elegancia y comodidad de, según el modelo, despachador de agua, hielos al ins-tante, repisas deslizables o amplios cajones para los vegetales. Además de que todos están iluminados interiormente por todos los rincones ahorrando 20 veces más energía y emitiendo 10 veces menos calor que un foco convencional”.

Felicidades a Samsung...

Tecnología LED llega hasta tu cocina

Refrigeradores que brillan con luz propia es lo que Samsung nos presentó en el evento donde se lanzó al mercado la más reciente innovación de su línea blanca. Incorporar al principal electrodoméstico de la casa una mayor luminosidad, du-rabilidad y un importante ahorro de energía es una novedad sobresaliente, sobre todo, si proviene de una de las empresas de mayor avance tecnológico del planeta. Con esta visión vanguardista, Samsung logró incorporar la tecnología LED (por sus siglas en inglés que significa luz emitida por diodos) para iluminar el interior de sus refrigeradores de las líneas MAX4, Top Mount Freezer y Side By Side, que además brindan todo el confort y la más alta tecnología para mantener los alimentos fres-cos por más tiempo.

El evento realizado a mediados de julio, tuvo como anfitriones a Claudia Lizaldi, presentadora de televisión, y a Marco Wosk, Gerente Senior de Línea Blanca de Samsung Electronics México quien comentó: Es un orgullo para Samsung presen-tar la nueva línea de refrigeradores que ofrecen innovaciones valio sas para nues-tros consumidores mexicanos, pero sobre todo que resuelven sus necesidades de acuerdo a su estilo de vida”.

Innovar un producto que lleva más de cien años desde su invención era un reto que Samsung decidió tomar en sus manos no sólo por la visión de conservación del medio ambiente y el ahorro de energía sino para poder ofrecernos, como el mismo Wosk nos comentó: “Refrigeradores que ahorran espacio sin perder la elegancia y comodidad de, según el modelo, despachador de agua, hielos al ins-tante, repisas deslizables o amplios cajones para los vegetales. Además de que todos están iluminados interiormente por todos los rincones ahorrando 20 veces más energía y emitiendo 10 veces menos calor que un foco convencional”.

Felicidades a Samsung...

El antojo de camarones no se nos quita nunca, creo que podría comerlos todo el tiempo.Con esta ensalada de papas los voy a hacer rendir mucho más.

4 porciones

Ingredientes:

500 g de papas frescas de Estados Unidos• ½ cebolla amarilla• ¾ taza de pimiento rojo, asado y • cortado en cuadros grandes½ taza de cebolla morada picada• 500 g de camarones grandes, pelados• 1 ramito de menta (las hojas), picada• Aceitunas verdes y negras•

Para la vinagreta de harisa: (rinde 1 ¼ tazas)¾ taza de jugo de limón• ¼ taza de pasta para harisa• ½ cucharadita de sal• ¾ taza de aceite de oliva•

nsalada de papacon camarones

1 Vinagreta HarisaPara preparar la vinagreta, bate despacio los ingredientes en el aceite de oliva. Reserva.

2 Amarillas y moradasHierve a fuego lento las papas junto con la cebolla amarilla hasta que estén bien cocidas; escúrrelas y elimina la cebolla. Corta las papas en cuatro una vez que se hayan enfriado y mézclalas con el pimiento y la cebolla morada junto con la vinagreta de harisa; deja marinar por unas horas.

3 ¿Y si le pongo más camarones?Con una brocha unta una pequeña porción de vinagreta de harisa sobre los camarones; ásalos sobre una parrilla. Justo antes de servir, añade la menta a la mezcla de papas; sirve en una en-saladera o en platos individuales, coloca los camarones encima y agrega la vinagreta. Adorna con las aceitunas.

La harina de Harisa la puedes conseguir en tiendas de productos árabes.

de hoyEl antojo

e Colaboración del U

nited States Potato Board

28

Si preparaste un pescado blanco al vapor, cocido en su propio jugo, entonces estas papas serán su mejor acompañamiento. De verdad que no necesitan nada más porque lo sencillo es muy saludable.

4 porciones

Ingredientes:

300 g de papas frescas de • Estados Unidos¼ taza de aceite de oliva• 1 cucharadita de ajo picado• 1 cucharada de romero • ½ cucharada de cáscara de limón• 1 pizca de hojuelas de chile rojo• 200 g de ejotes• 1 cucharadita de jugo de limón• Sal al gusto•

apas salteadascon romero y limón

1 Con silueta francesaHierve las papas a fuego lento hasta que estén bien cocidas; escú-rrelas y déjalas enfriar. Corta las papas a lo largo en cuatro partes.

2 Papas fragantesEn una sartén, calienta el aceite, añade el ajo y acitrónalo; agre-ga el romero, la cáscara de limón y las hojuelas de chile; fríe hasta que desprenda un olor fragante. Añade las papas y los ejotes; saltea hasta que los vegetales estén calientes y totalmente cubiertos con los sazonadores; rocía el jugo de limón; sazona con sal al gusto. Sirve de inmediato.

acompañarPara

p Colaboración del U

nited States Potato Board

29

Colaboración de C

ranberry Marketing C

omm

ittee of United States of A

merica

Dos opciones que tienen en común al tequila, nuestro licor más mexicano. Ambas nos llevan a pensar que podemos cele brar una

ocasión especial pero, ¿será acaso por los festejos del bicentenario?

Dejemos que la celebración venga acompañada con estas bebidas.

Frozen margarita de arándano150 g de arándanos deshidratados de Estados Unidos1 litro de jugo de arándano deshidratado de Estados Unidos6 onzas de tequila blanco (de preferencia)El jugo de 3 limonesHielo troceadoAzúcarSal

Pon a remojar los arándanos deshidratados en el jugo de arándano. Reserva.

Escarcha las copas con sal y limón.

Licua el tequila con los arándanos, el jugo de arándano, el jugo de limón, azú-car y hielo al gusto hasta que esté frozen; vierte inmedia tamente en las copas.

sin secret osCocteleríac elebracionesirrepet ibles

30

Coctel de arándano con tequila4 tazas de jugo de arándano deshidratado de Estados Unidos

¼ taza de tequilaAzúcar

Hielo

En un mezclador vierte el jugo de arándano deshidratado y el jugo de limón.

Endulza al gusto y agrega hielo. Agita vigorosamente.

Sirve en copas y adorna a tu gusto.

TODO CON MEDIDA

31

Mesa

Ubicado en el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, se ha convertido en un digno represen-tante de la cocina mexicana además de mostrar en su interior una vibrante escena gastronómica, con espacios magistrales y platillos suculentos. Establecido en una elegante casona estilo colonial con detalles en cantera, piedra volcánica y madera; con un patio central cuyas mesas con manteles color rosa mexicano están arregladas con elegantes flores frescas. Su cocina es reconocida por ser toda una delicia que hace homenaje a los guisa-dos tradicionales de sazón casero. Cuenta con una de las cartas de platillos más completas y exquisitas, como desayunos en los que se ofrece rico pan dulce recién horneado así como nata, chocolate caliente y platillos especiales como el omelet de chilaquiles. A la hora de la comida se pueden disfrutar platillos como la crema de chicharrón, escamoles a la mantequilla o unas ricas carnitas de atún marinadas al limón. Como entrada destacan los tacos de jícama rellenos de trucha salmonada y queso crema, los taquitos de pato al pastor y el carpaccio de alcachofa.

Entre sus especialidades encuentras el filete de róbalo con salsa de roquefort y un toque de chile chipotle, acom-pañado con arroz o la clásica sopa de fideo seco sazonado al chipotle con detalles de crema y queso fresco. Además, cuentan con una variada selección de vinos del Valle de Guadalupe y etiquetas internacionales. Para cerrar con broche de oro, debes probar alguno de sus postres elaborados en casa como el pastel de merengue, el flan napolitano o un rico arroz con leche. Águila Real resplandece a pocos metros del zócalo capitalino y tiene una terraza al aire libre y salones para eventos privados, los cuales son una excelente opción para llevar a cabo grandes festejos.

Mesones 87, esq. 5 de Febrero, Col. Centro México DF Tel. (55) 5709-7300 | www.restauranteaguilareal.com

Agradecem

os al restaurante Águila R

eal por la información e im

agen proporcionada.

reservada

águila real

32

En Morelia, este restaurante cobra renombre día a día por la calidad de su cocina mexicana de autor y las cinco ambientaciones diferentes que se encuentran bajo un mismo techo y que barrocamente están llenas de detalles artesanales. Cuenta con una selecta y representativa carta de vinos mexicanos capaz de satisfacer a un gusto joven o al más refinado. Curiosamente, la cava es un ropero antiguo al cual se le adecuó un sistema de refrige-ración. Sus especialidades son: la cecina seca de rancho, el balde de huitlacoche, la ensalada del mesón con aderezo de queso Cotija denominación de origen, filete Hidalgo, la pechuga se pinta sola y el pastel de elote. Sirven un café mexicano de calidad que ha sido ganador de tres medallas de oro en París, 2005, 2007, y 2009 al mejor café del mundo de especialidad.

El lugar cuenta con diversos galardones, destacando: Premio «José Peza Fragoso» al rescate de la cocina mexi-cana, el cual es un premio al merito empresarial restaurantero a la conservación de las tradiciones mexicanas. Además, cuenta con más de 100 artesanos y artistas los cuales encuentran en San Miguelito una manera más de comercializar sus productos. Mensualmente se realizan eventos que ayudan ampliar nuestra cultura general tales como: 80 maneras distintas de ponerse un rebozo, La vida y obra de Frida Kahlo, Diego Rivera más allá del muralismo, El Jazz la pasta y el vino, Saboreada de mezcales tradicionales, Catas de Tequila, Catas de café, Catas de queso Cotija. Todos estos eventos son acompañados de menús de degustación, con el apoyo de los mejores especialistas en cada ramo. Próximamente San Miguelito restaurante abrirá su sección de Cocina Artesanal Mexicana donde cocineras tradicionales de diferentes partes de la república mexicana serán las protagonistas principales de esta «escuela taller».

Av. Camelinas S/N contra esq. del Centro de Convenciones. Fracc. La Loma, Morelia, Michoacán Tel. (443) 324-2300 | www.sanmiguelito.com.mx

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33

Publica tus eventosinfo@cocinaespecial.com.mxSujeto a disponibilidad de espacio

2 al 4Expo Gourmet ShowEste evento promueve el buen comer en México, encuentra alimentos, bebidas y accesorios de calidad, además

de ingredientes esenciales para la cocina gourmet. World Trade Center Ciudad de México, Filadelfia s/n

Col. Nápoles CP 03810, México DF | www.gourmetshow.mx

4Bicentenario: rutas gastronómicasEl sabor de la aventura en los trazos de nuestra historiaSi te interesa la gastronomía regional, este diplomado es para ti. Universidad del Claustro de Sor Juana Izazaga

92, Centro Histórico CP 06080, México DF Tel. (55) 5530-3330 | www.ucsj.edu.mx

6Diplomado profesional en Artes CulinariasNo lo pienses más y aprende lo que necesitas para ser una experta en la cocina. Academia de Arte Culinario

Sacchi, Serafín Olarte 151, Col. Independencia CP 03630, México DF Tel. (55) 5672-1271 | www.sacchi.com.mx

11 Conferencia: El ajonjolí de todos los moles Adquiere conocimiento cultural, histórico, alimentario y biológico del chile. Fundación Herdez, Seminario 18

Col. Centro Histórico, CP 06060 México DF Tel. (55) 5522-8860 | www.fundacionherdez.com.mx

11, 18 y 25 Curso de Cocina italianaAprende a preparar deliciosas pizzas, risotto, ensalada pomodoro y muchos platillos más. Instituto

Regiomontano de Hotelería, Argentina 3937, Desarrollo Las Torres Monterrey, N.L.

Tel. (81) 8349-9360 al 65 | www.irh.edu.mx

25Curso de tapas, tentempiés y canapés Impartido por el Chef Juan Miguel Prada, asiste y haz que tus reuniones sean inolvidables con lo que

aprenderás a preparar. CESSA Universidad, Campus San Ángel, Morelos 7 Col. Tizapán San Ángel CP 01090,

México DF Tel. (55) 8503-8800 | www.cessa.edu.mx

7 al 9Congreso Mundial de Azoteas Verdes 2010Aprende todo sobre esta tendencia de la que tanto se habla. Hilton Reforma,

Av. Juárez 70, Col. Centro CP 06010, México DF Tel. (55) 5130-5300 | www.amenamex.org

12 al 14Bocadillos y canapésPrepara delicias y comparte con tu familia y amistades sabores inolvidables. Centro Culinario Ambrosía, Av. Río

Magdalena 116 Col. San Ángel CP 01090, México DF Tel. (55) 4624-9747 | www.cca-grupoambrosia.com.mx

18Pan de muerto Elabora delicioso pan de muerto y comparte sus sabores con los tuyos. Centro Gourmet Mabe, Palmas 100

Col. Lomas de Chapultepec CP 11000, México DF Tel. (55) 9178-8144 | www.gemonogram.com.mx

23 al 25 Expo GadgetConoce los instrumentos de la más alta tecnología aplicada a la vida cotidiana y pregunta a los expertos en la

materia. Centro Banamex, Av. Conscripto 311 Col. Lomas de Sotelo CP11200, México DF

Tel. (55) 5268-2000 | www.expogadget.mx

30 y 31Expo 100% NaturalUn evento de nutrición, naturismo, herbolaria y medicina alternativa. Centro Nacional de Negocios,

CINTERMEX, Av. Fundidora 501 Col. Obrera CP 64010, Monterrey, NL | www.solomon.org.mx

sabadosCursos cortos sabatinos para parejas Asiste con tu pareja, amigo o familiar y toma una clase; cada sábado hay una nueva y diferente. Instituto de

Gastronomía y Repostería Franco Mexicano, Los Juárez 10 Col. San José Insurgentes CP 03900, México DF

Tel. (55) 5615-2333 | www.gastronomiafm.com

OCTUBRE

SEPTIEMBREAÑO 7 / No. 105

DIRECTOR GENERALBernardo Chavero Ordialesbernardo@cocinaespecial.com.mx EDITORIAL

Directora EditorialJudith Rivera Vázquezjudith@cocinaespecial.com.mx

Director de Contenidos Digitales y ElectrónicosÓscar Hernández Campos

Relaciones PúblicasMiguel Ángel Quiroz De la Rosamiguel@cocinaespecial.com.mx

Redactor y corrector de estiloCristóbal Salomón Cristal

Asesores culinariosEnrique Chavero RivasEmma Pinto MartínezFranco Giacopello

ARTE

Dirección CreativaJonathan J. De la Mora Islasjonathan@cocinaespecial.com.mx

ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

Director de Administración y Finanzas Miguel Ángel Ordiales

Gerencia Legal Jorge Ramírez Reyes

VENTAS Y MERCADOTECNIA

VentasGuadalupe Martí Torroellagmarti@cocinaespecial.com.mx

Malu Cascajares Ruelasmalu@cocinaespecial.com.mx

MercadotecniaGabriela Quintana Moralesgaby@cocinaespecial.com.mx

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Revista publicada en septiembre de 2010 por Gama Editores s.a de c.v. Editor responsable: Gama Editores s.a de c.v., núm. de certificado de reserva 04-2005-021712324700-102; núm. de certi-ficado de licitud de título 12283; núm. de certificado de licitud de contenido 8946.

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CDTribute to a Reggae LegendBob Marley habría cumplido 65 años en 2010 y, a modo de celebración, Putumayo World Music lanza Tribute to a Reggae Legend, un álbum de múltiples géneros que presenta a artistas de todo el mundo interpretando mu-chas de las canciones más admiradas del cantante. Entre los artistas que grabaron can-ciones, están: Sierra Leone’s Refugee AllStars, la banda sudafricana de afro-fusión Freshly-ground, mostrando su característica combi-nación de folklore africano, kwela y jazz, y la cantante de Québec Caracol. El álbum tam-bién presenta a la bánda de reggae de Hono-lulu Three Plus, a la banda de bluegrass, folk y country de Nueva Inglaterra Northern Lights con Jonathan Edwards, a la banda de fusión caribeña, india y africana Funkadesi, a la can-tante y guitarrista hawaiana Robi Kahakalau, y a la pianista y cantautora canadiense Julie Crochetière. El disco incluye African Reggae, World Reggae, Jamaica: Reggae Homeland y Reggae Playground.

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El

RestauranteUno4Siete

Exquisitos detalles, vanguardia gastronómi-ca, excelente ubicación, buen gusto y con-fort, son solo algunas de las característi-cas que este restaurante ofrece. Basado en su propio concepto, la cocina es una mezcla de tendencias y sabores inspirados en la gastronomía de diversas partes del mundo. El lugar aprovecha la variedad de la cocina mexicana, japonesa y medite-rránea. Sin perder el sabor tradicional se logró un menú con un toque casual con-temporáneo. Además, cuenta con una

gran y singular fuente con piedras blancas y con tenedores doblados. Esta fuente te la encuentras al abrir el elevador y te dispara la vista hasta la hermosa terraza de fuma-dores en donde disfrutarás de la mejor avenida del sur de la ciudad: Altavista.

www.uno4siete.com.mx

LibroLarousse de la gastronomía peruanaEs la obra más completa sobre el tema, es-crita por una autoridad en la materia: Gastón Acurio Jaramillo. Uno de los más destacados cocineros peruanos y el más activo aban-derado de la gastronomía de su país en el ex-terior. Su objetivo es llevar la cocina peruana al mundo a través de conceptos y marcas lo-cales, así como globalizar las costumbres de su país en este campo para que el mundo con-suma no sólo las excepcionales materias pri-mas que produce la tierra sino, sobre todo, las recetas propias que le son distintivas. El libro ofrece más de 1200 términos y definiciones, que comprenden: ingredientes, utensilios, platos, oficios, técnicas, lugares y estableci-mientos, preparaciones básicas, más de 300 recetas tradicionales y de vanguardia. Además cuenta con 400 fotografías, láminas temáticas, además de ejemplos, sinónimos y referencias cruzadas.

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Websiteegourmet.com.mx

Un portal donde encontrarás una gran varie-dad de información gourmet, restaurantes, platillos, ingredientes y más en la Ciudad de México. Brinda diversas secciones en donde hallarás restaurantes de comida mexicana e internacional. Conoce los principales bares, cantinas y cafeterías de la ciudad. Si prefieres divertirte de noche, en su sección Vida Noc-turna encuentras los antros y bares de moda para disfrutar con tus amigos. Da clic en Postres y deléitate con lugares donde podrás adquirir los más ricos. Además hay una lista de tiendas gourmet y prodúctos gourmet, dos secciones ideales para encontrar los in-gredientes exactos para elaborar exquisitas recetas. Dentro de Vida Gourmet conoce lo nuevo en la gastronomía: lanzamientos, expos, congresos y más.

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