8/18/2019 Cocina Hospitalaria 1651

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Guía del Curso

Cocina hospitalaria

Modalidad de realización del curso:A distanciaNúmero de Horas:80 Horas

Titulación:Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Adquisición y gestión del funcionamiento y organización de la cocina en el sistemahospitalario.

CONTENIDOS

UNIDAD DE COCINA

1. Estructura de la cocina hospitalaria2. Distribución centralizada3. Sistema de producción4. Las zonas de trabajo

5. Resumen

SISTEMA ORGANIZATIVO DE LA COCINA

1. Organigrama2. Funciones3. Distribución y orden de trabajo diario4. Distribución del trabajo diario

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5. Relación entre el personal de cocina y el de la unidad de nutrición6. Resumen

MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS DE COCINA 1. Maquinaria de cocina2. Herramientas de cocina3. Nuevas tecnologías en maquinaria4. Mecanismo de emplatado5. Resumen

TRATAR Y RECONOCER LOS ALIMENTOS1. Recepción de los alimentos2. Condiciones generales de almacenamiento3. Almacenamiento de materias primas4. Almacenamiento de productos no perecederos5. Almacenamiento de productos semiperecederos6. Almacenamiento de productos perecederos

7. Prohibiciones8. Gestión de almacén9. Resumen

CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE PRODUCTOS

1. Congelación y descongelación2. Refrigeración3. Pasteurización4. Esterilización5. Radiaciones6. Deshidratación7. Liofilización8. Salazón9. Ahumado

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10. Adobos11. Escabeche12. Encurtidos13. Compota14. Confitado15. Atmósfera modificada16. Envasado al vacío17. Resumen

METABOLISMO Y NUTRICIÓN

1. Concepto de alimentación y nutrición2. Principios inmediatos3. Clasificación de los alimentos4. Necesidades energéticas5. Dietoterapia6. Resumen

PLANIFICACIÓN DE MENÚS

1. Planificación de los menús2. Fases en la planificación de un menú3. Características de los menús hospitalarios4. El código de dietas5. Variedad y rotación6. Resumen

SELECCIÓN DE PLATOS

1. Criterios de selección de platos2. Ficha técnica de platos3. Estandarización de platos4. Gramaje5. Resumen

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INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

1. Normas básicas de higiene2. Toxiinfecciones alimentarias3. Contaminación y alteraciones de los alimentos4. Resumen

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