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La dieta mediterránea está considerada como una de las más sanas que existen. Innumerables estudios científicos avalan sus beneficios en la prevención de numerosas enfermedades, especialmente las de tipo cardiovascular, pero también se ha demostrado su contribución a la hora de reducir el riesgo de sufrir depresión y cientos de procesos degenerativos cognitivos, y, sobre todo, de aumentar la longevidad de los que siguen este patrón nutricional que hunde sus raíces en siglos de práctica culinaria. No en vano se ha propuesto a la UNESCO que considere la dieta mediterránea «Patrimonio Inmaterial de la Humanidad»
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Lourdes March y Lourdes Alcañiz
COCINA MEDITERRÁNEA Salud y placer a través de 80 recetas de Egipto, España, Francia,
Grecia, Israel, Italia, Marruecos, Siria, Líbano, Túnez y Turquía
Textos y recetas: Lourdes March y Lourdes Alcañiz
Fotografías: Xabier Mendiola
Cocina y estilismo: Amanda Laporte
Diseño: Pau Medrano
Realización editorial: Zahorí de Ideas, S.L.
Primera edición en lengua española 2010
© 2010 Naturart, S.A. Editado por Blume
Av. Mare de Déu de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
E-mail: [email protected]
© 2010 del texto y de las recetas, Lourdes March y Lourdes Alcañiz
© 2010 del prólogo, Miguel Ángel Almodóvar
© 2010 de la fotografía, Xabier Mendiola
I.S.B.N.: 978-84-8076-896-2
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total
o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos,
sin la debida autorización por escrito del editor.
www.blume.net
CONTENIDO
Prólogo: La dieta mediterránea .............................................................................................. 6
Recetas
Entrantes y ensaladas ................................................................................................................ 12
Sopas y potajes ............................................................................................................................. 30
Huevos y empanadillas ............................................................................................................ 48
Arroz y pasta ................................................................................................................................. 66
Verduras y hortalizas .................................................................................................................. 84
Pescados y mariscos .................................................................................................................. 102
Carnes y aves ................................................................................................................................. 120
Postres ............................................................................................................................................... 138
Índice de recetas por países ...................................................................................................... 158
Índice alfabético de recetas ....................................................................................................... 160
Textos y recetas: Lourdes March y Lourdes Alcañiz
Fotografías: Xabier Mendiola
Cocina y estilismo: Amanda Laporte
Diseño: Pau Medrano
Realización editorial: Zahorí de Ideas, S.L.
Primera edición en lengua española 2010
© 2010 Naturart, S.A. Editado por Blume
Av. Mare de Déu de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
E-mail: [email protected]
© 2010 del texto y de las recetas, Lourdes March y Lourdes Alcañiz
© 2010 del prólogo, Miguel Ángel Almodóvar
© 2010 de la fotografía, Xabier Mendiola
I.S.B.N.: 978-84-8076-896-2
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total
o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos,
sin la debida autorización por escrito del editor.
www.blume.net
– 24 –
INGREDIENTES(para 4 personas)
500 g de gambas
1 cabeza de ajos pequeña
80 g de piñones
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
1 guindilla troceada
1 cucharadita de pimentón dulce
2 ramitas de perejil
100 ml de aceite de oliva
250 ml de agua
2 cucharadas de agua
sal
Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción25 minutos
PREPARACIÓN
Caliente el aceite en una sartén, fría la rebanada de pan y resérvela.
En el mismo aceite, fría las gambas un minuto por cada lado.
Retírelas, separe las cabezas de las colas y pélelas.
En un mortero, machaque las cabezas y las pieles de las gambas.
Después, póngalas en un cazo con los 250 ml de agua, llévelas
a ebullición y deje que hiervan unos 10 minutos a fuego medio.
Cuele el caldo obtenido y resérvelo.
En el mismo aceite de las gambas, fría 4 dientes de ajo sin pelar
con un corte en el centro. Agregue el pimentón y vierta el caldo
de la cocción de las gambas. Añada el laurel, una pizca de sal
y la guindilla troceada.
Cueza a fuego medio durante 5 minutos, incorpore las colas
de las gambas y cueza a fuego lento 2 minutos más.
Mientras tanto, maje en el mortero 4 dientes de ajo pelados,
la rebanada de pan frito, los piñones y el perejil. Añada dos
cucharadas de agua y vierta la mezcla sobre las gambas. Cueza
unos instantes más para que espese ligeramente, rectifique
la sazón y sirva en pequeñas cazuelas de barro individuales.
NOTA All-i-pebre significa «ajo y pimienta». Es una salsa típica
de la Albufera de Valencia, donde suele prepararse con anguila.
E N T R A N T E S Y E N S A L A D A S
All-i-pebre de gambasEspaña
– 25 –
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INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 tomates medianos maduros1 cebolla100 g de arroz largo 6 patatas medianas 1 diente de ajo1 ramita de perejil4 cucharadas de aceite de oliva100 ml de agua azúcarsalpimienta
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción40 minutos
PREPARACIÓN
Lave los tomates, corte las partes superiores con un cuchillo afi-
lado y consérvelas para utilizarlas como tapa. Vacíe los tomates
con la ayuda de una cucharilla, retire las semillas, pique muy fina
la pulpa obtenida y vaya recogiendo el jugo. Pele y pique la cebolla y
el ajo. Pique el perejil.
En un cuenco, mezcle la pulpa de los tomates con el arroz (no debe
estar cocido), la cebolla, el ajo, el perejil, 2 cucharadas de aceite
de oliva, una pizca de sal y pimienta.
Espolvoree los tomates con una pizca de azúcar y rellénelos
con la mezcla de arroz. Cierre los tomates con sus respectivas
tapas y colóquelos en una fuente de hornear.
Pele las patatas, lávelas, córtelas en láminas y distribúyalas entre
los tomates. Espolvoréelas con un poco de sal, riegue con el aceite
de oliva restante y añada el agua y el jugo de tomate que
ha obtenido.
Introduzca la fuente en el horno precalentado a 180 ºC y cueza du-
rante 40 minutos aproximadamente.
V E R D U R A S Y H O R TA L I Z A S
Tomates rellenos asadosTomátes jemistés sto fúrno • Grecia
– 99 –
Ochenta recetas basadas en la cultura culinaria tradicional de los países que forman parte de la cuenca del Mediterráneo:
un abanico de platos exquisitos, sencillos de realizar y que recuperan el sabor de los productos que han dado fama a una de las dietas
más saludables que existen. Para combinar salud y placer en una comida compartida en familia o con amigos, al más puro estilo mediterráneo.
ISBN 978-84-8076-896-2
9 7 8 8 4 8 0 7 6 8 9 6 2
ISBN 978-84-8076-896-2
