Cocina Practica no 227

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00227

ContenidoNoticias 2Entradas 4Taquitos primaveraDip Tampico especial al chipotleCazuelitas de ostión ahumadoRollitos de atúnPescadillas de sardina con salsa xnipcPera rostizada con queso

Menú Saludable 12Ensaladas 14Brochetas capresseArroz y tampicoEnsalada con calamar empanizado y aderezo de tamarindoEnsalada de atún con cocoEnsalada de lentejas

Platillos fuertes 20Cebiche de pulpo enchiladoCebiche de pescado y piñaCebiche de camarón y aguacateAguachileCoctel refrescanteCebiche de hongosCoctel de pulpo ralladoCebiche mar y tierraCoctel de salchicha picante

La Técnica 31Menú infantil 32Macarrones dulces con pavoPalomitas de pescado Paletitas heladas de arroz

Postres 34Panqué primaveraCrema de amaretto y naranjaEspuma de frutos rojosGalletas de cacahuateRocas integralesPan de frutos y zanahoriaPastel de yoghurt y queso

Receta gourmet 43Bebidas 44Berry collinsTinto de veranoRefresco de naranja y albahacaMartini de gomitasHorchata de OaxacaGrageas con piña-coco

2

Cocina natural, cocina con La HuertaLa Huerta, empresa 100% mexicana, tiene para ti vegeta-les, frutas, snacks y postres con los que puedes preparar fáciles, diversos y deliciosos platillos.

Los días ajetreados no tienen que ser sinó-nimo de una mala ali-mentación, La Huerta tiene productos muy prácticos, vienen listos para comer y con ellos puedes preparar recetas deliciosas y fáciles de co-cinar. Lo mejor es que son

100% naturales, en su producción se evita al máximo el uso de químicos y conservan casi todos sus nutrientes, ya que son cosechados y congelados el mismo día; a di-ferencia de los vegetales que encontramos en el área de frescos de los autoservicios, que derivado de los tiempos de distribución, pierden en mayor porcentaje sus propie-dades nutrimentales. El tener un estilo de vida saludable y consumir frutas y vegetales en buen estado no es tan difícil, ya que La Huer-ta cuenta con una amplia variedad de vegetales y frutas, que al ser congeladas inmediatamente después de ser cosechadas, logran conservar la gran mayoría de sus nu-trientes básicos para un mayor aprovechamiento de sus virtudes alimenticias.

Ahora ya sabes el por qué los vegetales y frutas de La Huerta son deliciosos, saludables y más nutritivos. Dis-frútalos en todas sus variedades que, además de nutriti-vos, seguro te van a encantar.

Fonda Mexicana presentó la muestra gastronómica de Sinaloa, riqueza de la cocina mexicana

Fonda Mexicana, el restaurante que fusiona la riqueza gastronómica nacional con in-novadores platillos e ingredientes que enaltecen el sabor de nuestra cultura, toma por primera vez la esencia de Sinaloa para deleitar, de abril en abril con sus especialidades

durante el desayuno y la comida.

Los platillos de Sinaloa integran la riqueza de la comida mexicana, razón por la que Fonda Mexicana eligió llevar a todas sus sucursales, las bondades gastronómicas que lo caracteri-zan para deleite de sus comensales.

Platillos típicos como la machaca “Rosario” de res con huevo en salsa molcajeteada, acompa-ñado de una quesadilla de maíz, o bien un sope de chilorio a la mexicana, además del tamal de elote frito con rajas, gratinado y acompañado de un huevo estrellado; todos ellos con guarni-ción de frijoles refritos con queso Cotija, serán los que servirán el desayuno.

Fonda Mexicana recomienda tres deliciosos platillos que conducirán a todos los invitados a la Capital del Camarón, como los camarones a la momia, rellenos de marlín ahumado, envuel-tos en tocino y acompañados de arroz blanco;

pollo estilo sinaloense en cítricos, cocinado a la parrilla y las albóndigas “San Ignacio” de camarón con un toque de chipotle y arroz. Sin olvidar, los ya típicos tacos Gober, de camarón o marlín y el aguachile de callo de hacha o de camarón mixto con pulpo.

Para el dulce momento del fi nal, podrán degus-tar del pay “La Concordia” de queso con guaya-ba o la nieve artesanal de esta saludable fruta; además los platillos de la muestra gastronómica de Sinaloa podrán ser maridados con aguas fres-cas de horchata, guayaba, cebada y una combi-nación de Jamaica con manzana y limón.

A través de este recorrido culinario por Sinaloa, todos los que visiten Fonda Mexicana en San Jerónimo, Polanco, Satélite y Lindavista se deja-rán cautivar por los sabores, texturas y aromas..

La Huerta, empresa 100% mexicana, tiene para ti vegeta-les, frutas, snacks y postres con los que puedes preparar fáciles, diversos y deliciosos platillos.

Los días ajetreados no tienen que ser sinó-nimo de una mala ali-mentación, La Huerta tiene productos muy prácticos, vienen listos para comer y con ellos puedes preparar recetas deliciosas y fáciles de co-deliciosas y fáciles de co-cinar. Lo mejor es que son

Fonda Mexicana presentó la muestra gastronómica

3

Italia certifi ca a los auténticos restaurantes

italianos en México

La Cámara de Comercia Italiana en México certifi có 14 res-taurantes mexicanos especializados en en comida italiana, que cumplen con todos los requerimientos de “Ospitaliái-taliana-Ristorante Italiani del Mondo”, certifi cación que se está llevando a cabo en todo el mundo.

Para certifi car los restaurantes se tomaron en cuenta 10 criterios que distinguen los auténticos restaurantes italia-nos de las imitaciones, que son: identidad, distintiva italia-na, menú italiano,propuesta gastronómica, recetario, carta de vinos, uso de aceite de oliva extravirgen, experiencia y competencia en la cocina italiana, uso de productos de origen protegido y uso de productos enogastronómicos.

Los restaurantes que este año han cumplido con los criterios son:

Acquedotto 68 (Querétaro, Qro.)Alfredo di Roma (Polanco, ciudad de México)

Café Torino (Santa fe, ciudad de México)Capri (Polanco, ciudad de México)

Cavallino (Reforma, ciudad de México)Fiesole (San Angel, ciudad de México)La Loggia ( Polanco, ciudad de México)

La Terraza (León, Guanajuato)Nonna Cucina Bar (Polanco, ciudad de México)Quattro Gastronomía Italiana (Santa fe, ciudad

de México)Risi & Bisi (Querétaro, Qro.)

Serpico (Polanco, ciudad de México)Toscalia (Puebla, Pue,

Verdesalvia (Cuernavaca, Morelos)

Estuvieron presentes en el evento, el Excmo. Embajador de Italia, Alessandro Busacca; el Presidente de la Cá-mara de Comercio Italiana en México, Alberico Peyron, entre otros.

4

ENTR ADAS{ }

{ }porciones

minutos5

30

IngredIentes: 2 tazas de zanahoria en

bastones 2 tazas de apio en bastones 2 tazas de calabacita en

bastones 1/4 cebolla fi leteada 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto 10 tortillas de harina 150 g de jocoque o

requesón

Manera de preparar:‣ En una sartén calienta el

aceite y saltea las verduras hasta que estén suaves, salpimienta y deja enfriar.

‣ En el centro de cada tortilla distribuye una cucharada requesón y verduras, enrolla y calienta en una plancha a que la tortilla dore ligeramente. Acompaña con la salsa de tu preferencia.

Taquitos primavera

5

{ }porciones

minutos5

40

IngredIentes: 200 g de surimi picado

fi namente 5 chiles serranos sin semilla

picados fi namente 1/4 taza de cebolla picada

fi namente 2 ramitas de apio picados

fi namente 1/2 taza de crema 1/4 taza de mayonesa 5 cucharadas de puré de

chipotle en escabeche Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:‣ En un tazón mezcla el surimi,

los chiles, la cebolla y el apio, vierte la crema, la mayonesa y el puré, salpimienta y mezcla perfecatmente. Refrigera 10 min y acompaña con galletas.

Dip Tampico especial al chipotle

6

{ }porciones

minutos4

20

IngredIentes: 8 chalupas 1/2 taza de germen de

alfalfa 1 lata de ostiones ahumados 4 jitomates cherry a la mitad 2 cucharadas de mayonesa

de chipotle 1 rama de cilantro

Manera de preparar:‣ Coloca en el centro de

la chalupa el germen, los ostiones ahumados y adereza con la mayonesa de chipotle. Decora con los jitomates y el cilantro.

Cazuelitas de ostión ahumado

1 lata de ostiones ahumados4 jitomates cherry a la mitad

ostiones ahumados y adereza con la mayonesa de chipotle.

7

{ }porciones

minutos4

30

IngredIentes: 8 panes de caja sin la costra 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de mostaza 1 lata de atún escurrida 1/4 taza de germen de

alfalfa Palillos, los necesarios 8 jitomates cherry 8 aceitunas

Manera de preparar:‣ Aplasta un poco los panes

hasta hacerlos delgados.‣ Unta la mayonesa, la mostaza

y coloca encima el atún, forma un rollo y cierra con un palillo. Sirve con germen de alfalfa, encaja en el palillo un jitomate y una aceitunas para adornar.

Rollitos de atún

7

Unta la mayonesa, la mostaza

jitomate y una aceitunas para

8

{ }porciones

hora4

1

IngredIentes: 1/4 taza de cebolla picada

fi namente 1 1/2 tazas de jitomate en

cubos 1 chile serrano picado 1 lata de sardinas limpias Aceite de maíz 8 tortillas de maíz

Salsa 2 tazas de piña en cubos 1/2 taza de cebolla morada

picada fi namente 1 taza de rábano picado

fi namente 1/4 taza de jugo de limón 1 naranja, el jugo Sal y pimienta al gusto Acompañar con lechuga,

jitomate y queso cotija

Manera de preparar:‣ En una sartén con un poco

de aceite sofríe la cebolla hasta que se transparente, agrega el jitomate y el chile cocina 5 min y añade las sardinas y salpimienta al gusto.

‣ Calienta las tortillas y rellena con el guiso, dobla por la mitad y fríe en aceite hasta que estén doradas. Acompaña con el resto de los ingredientes.

Salsa‣ Mezcla todos los

ingredientes y sazona con sal y pimienta.

Pescadillas de sardina con salsa xnipc

99

10

{ }porciones

hora4

1

IngredIentes: 4 peras a la mitad 1/2 taza de queso azul 8 tiras de tocino 1 rama de albahaca

Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 150°C. ‣ En una charola engrasada coloca las peras envueltas en una tira

de tocino y hornea 150°C por 30 minutos o hasta que se rosticen.‣ Saca y rellena con el queso azul. Decora con hojas de albahaca.

Pera rostizada con queso

11

{ }porciones

minutos1

40

IngredIentes: 1/4 de taza de salsa

Huichol Habanera 2 cucharadas de aceite

vegetal 1 taza de jugo de

naranja 2 cucharadas de vinagre 20 g de achiote 2 chiles guajillo

desvenados y remojados Sal y pimienta al gusto 1 trucha limpia 1 pimiento rojo

rebanado 1 pimiento amarillo

rebanado

Manera de preparar:‣ Licua la salsa Huichol

con el aceite, el jugo, el vinagre, el achiote y los chiles. Salpimienta.

‣ Barniza la trucha con la preparación anterior, envuelve en papel aluminio y refrigera 10 minutos.

‣ Coloca en una charola y hornea a 170 °C por 15 minutos; vuelve a barnizar con la salsa y hornea 10 minutos más o hasta que esté completamente cocida.

‣ Retira del horno y sirve sobre una cama de pimientos.

Trucha pibil

12

MENÚ SALUDABLE{ }PASTA CON VEGETALES Y QUESO

ENSALADA DE JITOMATE CON JENGIBRE

INGREDIENTES:1 taza de pasta corta

500 g de fl oretes de colifl or

2 tazas de zanahorias

ralladas

1/2 taza de cebolla picada

30 g de margarina baja en

grasas derretida

1 cucharada de harina

1 taza de leche descremada

1/2 taza de queso cheddar

descremado

1/2 cucharadita de salsa

inglesa

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

INGREDIENTES:2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada fi namente

1 cucharada de sustituto de azúcar bajo en calorías granulado


2 tazas de jitomates cherry frescos en mitades

MANERA DE PREPARAR:COCINA la pasta siguiendo las instruc-

ciones del empaque. Escurre y reserva

caliente.

EN UNA cacerola mezcla la coliflor y las

zanahorias, agrega agua a cubrir y lleva a

hervor. Baja la flama y cocina hasta que

estén tiernos. Escurre y reserva caliente.

EN UNA sartén saltea la cebolla en la

margarina hasta que esté tierna; añade

la harina y mueve constantemente por

un minuto. Gradualmente agrega la leche

y cocina hasta que la mezcla espese y

burbujee; baja la flama y moviendo cons-

tantemente añade el queso, la salsa, la sal

y la pimienta. Cocina hasta que el queso

se derrita.

INTEGRA la pasta y los vegetales a la salsa

y mueve para que se cubran bien.

MANERA DE PREPARAR:MEZCLA en un recipiente los primeros cuatro ingredientes. Agre-

ga los jitomates, tapa y refrigera de una a cuatro horas.

10 porciones

Intercambios: 1/2 grasa, 1/2 carbohidrato, 1/2 vegetal, 1/2 proteína

4 porciones

Intercambios: 1/2 vegetal

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

Kilocalorías: 87Carbohidratos: 11 grFibra dietética: 1 gr

Grasas: 3 grProteínas: 4 grSodio: 166 mg



Grasas: 0.2 grProteínas: 1 grSodio: 77 mg

13

BROCHETAS DE RES CON TERIYAKI

PUDÍN DE ARROZ Y CANELA

INGREDIENTES:500 g de fi letes de sirloin

cortado en tiras

1/2 taza de azúcar morena

1/2 taza de salsa de soya baja

en sodio

2 cucharadas de vinagre blanco

destilado

1/2 cucharada de salsa inglesa

2 trozos de raís de jengibre

fresco, 5 cm

INGREDIENTES:2 tazas de agua


1 taza de arroz de grano largo

3 tazas de leche descremada

1/2 taza de sustituto de azúcar bajo en calorías,

granulado

1/2 cucharadita de de canela molida

1/2 taza de pasas sin semillas

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

MANERA DE PREPARAR:SI USAS brochetas de madera, remoja 20 minutos

MEZCLA el azúcar, la salsa de soya, el vinagre, la salsa y el

jengibre en un recipiente; agrega la carne, tapa y marina en el

refrigerador dos horas.

INSERTA dos tiras de carne en cada brocheta, coloca en la parrilla

previamente engrasada y cocina dos minutos. Barniza con la

marinada y da vuelta y cocina hasta que tenga el término que

desees.

MANERA DE PREPARAR:LLEVA el agua a hervor en una cacerola, añade la sal y el arroz, tapa y baja

la flama, cocina hasta que el agua se evapore; alrededor de 12 minutos.

Integra la leche, el sustituto, la canela y las pasas. Cocina sin tapar a fuego

muy bajo removiendo ocasionalmente hasta que la leche se absorba; cerca

de 15 minutos. Retira del calor y agrega la vainilla. Sirve caliente.

20 porciones

Intercambios: 1 proteína

8 porciones

Intercambios: 1/2 leche, 1 carbohidrato



Grasas: 3 grProteínas: 6 grSodio: 127 mg


Kilocalorías: 133Carbohidratos: 25 gr

Fibra dietética: 0.3 grGrasas: 1 gr

Proteínas: 5 grSodio: 125 mg

14

{ }porciones

minutos4

30

IngredIentes: 1/2 taza de aceite de

oliva 5 cucharadas de vinagre

balsámico 1 cucharadita de azúcar

mascabado 1 rama de albahaca

fresca picada 500 g de queso panela

en cubos grandes 2 tazas de jitomate

cereza Sal y pimienta al gusto Palillos para brochetas

Manera de preparar:‣ Mezcla el aceite, el

vinagre, el azúcar, la albahaca y salpimienta agita hasta integrar perfectamente, deja reposar.

‣ Introduce en las brochetas los cubos de queso y jitomates intercalándolos. Sirve y baña con la vinagreta.

Brochetas capresse

14

capresseENSALADAS{ }

15

{ }porciones

minutos4

50

IngredIentes: 1 taza de surimi picado

fi namente 1/4 de taza de cebolla

picada fi namente 2 chiles serranos picados

fi namente 1 taza de mayonesa Sal y pimienta al gusto 2 tazas de arroz para

sushi cocido 1 taza de zanahoria

rallada 1 taza de pepino rallado 1 rama de cilantro Jitomates cherry

Manera de preparar:‣ En un tazón mezcla el

surimi, la cebolla, el chile y la mayonesa. Salpimienta al gusto.

‣ En un aro coloca una cama de arroz y presiona, coloca encima una cama de Tampico, adorna con la zanahoria y el pepino. Decora con el cilantro y el jitomate.

Arroz y tampico

15

y tampico

1616

17

{ }porciones

minutos4

30

IngredIentes: 2 tazas de calamares empanizados y fritos 4 tazas de lechuga lavada y desinfectada 1/2 taza de cebolla fi leteada 1 taza de elotes amarillos 1 taza de jitomates en láminas

Aderezo 1/4 taza de jarabe dulce de tamarindo 3 cucharadas de vinagre blanco 1/2 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:‣ Acomoda en una ensaladera los calamares,

la lechuga, la cebolla, los elotes y el jitomate. Acompaña con el aderezo.

Aderezo‣ Mezcla todos los ingredientes hasta integrar.

Ensalada con calamar empanizado y aderezo de

tamarindo

18

{ }porciones

minutos4

50

IngredIentes: 3 tazas de papa en cubos

cocida 3 tazas de zanahoria en

cubos cocida 1 lata de elote amarillo

escurrido 1 taza de chícharo cocido 1 taza de crema

1/2 taza de crema de coco Sal y pimienta al gusto 3 latas de atún escurrido

Para decorar Coco rallado Jitomate en cubos Aceitunas verdes Albahaca

Manera de preparar:‣ Mezcla las papas, la

zanahoria, el elote y el chícharo, baña con las cremas y sazona al gusto.

‣ Acomoda la ensalada en un plato con el atún. Decora con el resto de los ingredientes.

Ensalada de atún con coco

19

{ }porciones

minutos4

30

IngredIentes: 3 tazas de lentejas

cocidas 1 taza de pimientos rojos

en cubos 1 taza de pimientos

verdes en cubos 1 taza de aceitunas en

mitades 1/2 taza de cebolla

morada fi leteada 1/4 taza cilantro picado

lavado y desinfectado

Manera de preparar:‣ Mezcla todos los

ingredientes en una ensaladera de forma decorativa.

Ensalada de lentejas

20

{ }porciones

minutos5

40

IngredIentes: 500 g de pulpo cocido y picado 1 taza de jugo de naranja 1/2 taza de jugo de limón 1/2 taza de salsa se chile cascabel 1 aguacate en cubos 2 naranjas en supremas 3 chiles serrano en rodajas sin semilla 1 cucharada de miel de abeja Sal de mar Pimienta recien molida

Manera de preparar:‣ Mezcla los jugos, la salsa y salpimienta, divide

en dos partes, en una marina por 30 min el pulpo, reserva la otra.

‣ En un tazon incopora el resto de los ingredientes y agrega el pulpo, previamente escurridoy baña con la otra parte que reservaste.

Cebiche de pulpo enchilado

PLATO FUERTE{ }

2121

22

{ }porciones

hora5

1



‣ En un tazon incopora el resto de los ingredientes y agrega el pulpo, previamente escurridoy baña conla otra parte que reservaste.

22




Cebiche de pescado y piña

IngredIentes: 1 kg de fi lete de sierra sin

piel ni escamas en cubos 2 tazas de jugo de limón 5 chiles serrano en rodajas 1 cebolla morada chica

picada 1 rama de cilantro 1 piña miel en cubos Sal de mar Pimienta recién molida Aceite de oliva extra

virgen al gusto

Manera de preparar:‣ Marina durante una

hora el pescado en el jugo de limón, escurre perfectamente.

‣ En un bowl mezcla el resto de los ingredientes y agrega el pescado, salpimienta y baña con aceite de oliva.

23

{ }porciones

minutos5

45

23

Cebiche de camarón y aguacate

IngredIentes: 1 kg de camarón mediano

limpio 2 aguacates 1 trozo de cebolla blanca 4 chiles serrano 1 rama de cilantro 1/2 taza de jugo de limón

en dos partes 4 cucharadas de crema 1 pepino rallado Sal de mar Pimienta recién molida

Manera de preparar:‣ Cuece los camarones en

agua con sal por 2 minutos retira y escurre.

‣ Retira la pulpa del aguacate y licua con la cebolla, el chile, el cilantro, media parte del jugo de limon y la crema.

‣ En un tazón mezcla los camarones con el pepino, la salpimienta y baña con el resto del jugo de limón. Sirve en copas los camarones y baña con la salsa de aguacate.

2424

25

Aguachile

{ }porciones

minutos3

30

IngredIentes: 500 g de camarón limpio 1 taza de jugo de limón 6 chiles serrano 1/2 cebolla 1 rama de cilantro 1 pepino rallado Sal de mar Pimienta recién molida 1/2 taza de cebolla morada

Manera de preparar:‣ Licua el jugo de limón con el chile, cebolla y el

cilantro.‣ En un platón coloca los camarones, salpimienta

y baña con la salsa. Acompaña con el pepino rayado y la cebolla morada.

26

{ }porciones

minutos4

50




26




Coctel refrescante

IngredIentes: 2 tazas de camarón surimi

en rodajas 1 taza de mango en cubos 1 taza de melón en cubos 1 taza de pepino en

triángulos 1 taza de ciruela en

cuartos 1 taza de fresa (lavada y

desinfectada) en cuartos 1 taza de jugo de naranja

natural 1 taza de jugo de piña Sal y pimienta al gusto Hojas de menta


ingredientes y refrigera durante una hora.

‣ Decora con la menta y camarones de surimi.

27

{ }porciones

minutos4

40

27

Cebiche de hongosIngredIentes:

300 g de mantequilla 2 dientes de ajo picados 1/2 cebolla morada fi leteada 2 chiles cuaresmeños en rodajas 4 tazas de setas fi leteadas 4 tazas de portobellos fi leteados 4 tazas de champiñones limpios 1/4 taza de jugo de limón 1/2 taza de jugo de naranja 1/4 taza de vino blanco 3 ramas de cilantro Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:‣ Saltea en la mantequilla el ajo, la cebolla y los chiles,

agrega los hongos (setas, portobello y champiñones) mueve durante 5 min y vierte el jugo de limón, de naranja y el vino blanco, salpimienta. Decora con el cilantro.

28

{ }porciones

minutos4

20

Coctel de pulpo rallado

IngredIentes: 3 tazas de zanahoria en

juliana 3 tazas de apio en juliana 3 tazas de pulpo cocido en

rodajas 1 taza de tentáculo de

pulpo cocido 1 taza de jugo de naranja 3 tazas de chamoy agridulce 5 cucharadas de chile en

polvo Sal y pimienta al gusto


ingredientes, sazona al gusto y refrigera por 30 minutos.

29

{ }porciones

minutos4

50

29

Cebiche mar y tierraIngredIentes:

4 tazas de lechuga picada lavada y desinfectada

2 tazas de manzana en cubos 1 taza de aceituna verde en

mitades 2 tazas de pepino en mitades

5 cucharadas de cebolla fi namente picada

3 tazas de pulpo cocido en rodajas 2 tazas de tentáculo de pulpo 3 tazas de tocino frito 1/4 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:‣ Mezcla todos los ingredientes y refrigera 15 min.

30

{ }porciones

minutos4

50

30

Coctel de salchicha picante

IngredIentes: 3 tazas de salsa catsup 1/4 taza de jugo de limón 1/4 taza de jugo sazonador 1/2 taza de salsa chipotle

dulce Sal y pimienta al gusto 8 tazas de salchicha

coctelera 1 taza de zanahoria picada 1 taza de pepino picado 1 taza de jitomate picado Limón y cilantro para

decorar

Manera de preparar:‣ Mezcla la catsup, el jugo de

limón, el jugo sazonador, la salsa chipotle y salpimienta, agrega las salchichas y deja marinar por 30 minutos en el refrigerador.

‣ Agrega los vegetales y sirve en copas decorando con limón y cilantro.

31

La técnica

Cómo hacer un cebiche Cinco son los ingredientes para preparar este platillo de origen peruano: pescado

fresco, limón, cebolla, limón y sal. No hay más, cualquier otro insumo que podamos incluir no hará gran diferencia.

Se podría decir que en la preparación de un cebiche no hay secretos, sin embargo, hay detalles que hacen la diferencia, errores y descuidos que terminan por

estropear nuestro cebiche.

Para evitar cualquier error en la preparación, aquí te decimos como:

Los ideales son peces de carne blanca y de sabor suave y textura firme que no se desmoronen. El mero es un clásico, así como el lenguado, cuyo sabor es excepcional, pero no son las únicas opciones. El bonito, la tilapia, la corvina, el jurel e incluso, la sierra si está muy fresca, puede hacer un buen cebiche. En cambio, no es muy recomendable hacerlo de salmón, de atún o de pez espada.

El plato se debe preparar en el momento y con ingredientes frescos.

El limón se exprime con la mano para no presionar mucho la piel y que no suelte mucho su resina, este es un error muy común, y el cebiche termina amargo y ante eso ya no se puede hacer nada.

Primero hay que espolvorear la sal, los condimentos secos, y al final, el limón poco a poco, nunca de golpe.

El pescado no debe estar congelado de mucho tiempo, debe ser fresco y con cortes de dos centímetros aproximadamente.

El pescado se coloca en un tazón y mover con cuidado para no maltratarlo.

Está prohibido guardar un cebiche, es un plato del momento, rápido y fresco. Jamás se guarda en el refrigerador.

32

MENÚ INFANTIL{ }Paletitas heladas de arroz

{ }porciones

hora3

1

IngredIentes: 1 taza de arroz grano largo

perfectamente lavado 2 tazas de agua 1 rama de canela 1 taza de leche evaporada 1 taza de leche condensada 1 cucharada de esencia de

vainilla Agua, la necesaria 1 molde para paletas Palitos de madera o plástico

para paletas 2 cucharadas de canela en

polvo

Manera de preparar:‣ Cuece el arroz en el agua con

la canela en raja, hasta que esté suave, agrega las leches y la vainilla.

‣ Baja la flama y tapa hasta que se consuma la mitad del líquido. Apaga, deja reposar y retira la raja de canela.

‣ Rellena los moldes para paleta y congela.

‣ Cuando esté un poco firme introduce los palitos y deja congelar perfectamente bien.

‣ Desmolda las paletas y espolvorea con la canela en polvo

33

Coditos dulces con pavo

Palomitas de pescado

{ }porciones

minutos3

20

{ }porciones

minutos3

20

IngredIentes: 1 paquete de coditos chicos

cocidos 1 taza de yoghurt griego natural 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de azúcar 1 rama de apio finamente picado 5 rebanadas gruesas de jamón de

pavo

IngredIentes: 3 filetes de pescado de

tu preferencia cortado en cubos

1 taza de harina Sal y pimienta algusto 1/4 taza de leche 1 huevo 1 cucharadita de

sazonador para pescados

Aceite, el necesario

Manera de preparar:‣ Haz rollitos con las

rebanadas de jamón y corta en rodajas.

‣ En un bowl mezcla el yoghurt, la mayonesa, el azúcar, el apio, el jamón y los coditos. Refrigera 10 min.

Manera de preparar:‣ En una bolsa de plástico coloca la harina, sal y

pimienta, agrega los cubos de pescado mueve para que se enharinen perfectamente. Saca los cubos, retira el exceso y reserva el harina que sobre en la bolsa.

‣ En un bowl vierte la leche, el huevo, el sazonador de pescados y agrega la harina que reservaste, mezcla hasta formar una pasta y pasa los cubos de pescado hasta cubrir perfectamente.

‣ En una sartén con suficiente aceite caliente, fríe el pescado hasta que doren ligeramente, retira y escurre.

34

POSTRES{ }

IngredIentes: 1 1/2 tazas de harina cernida 1 cucharadita polvo para hornear 1 pizca de sal 2 barritas de mantequilla a temperatura

ambiente 2/3 de taza de azúcar refi nada cernida 1 cucharadita de vainilla 2 huevos 1/4 taza de jugo de limón 1 cucharada de ralladura de limón 1 taza de crema para batir helada 2 cucharadas de azúcar glas 1/4 taza de queso crema a temperatura

ambiente Frutas al gusto

Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 180°C.‣ En un tazón mezcla el harina, el polvo para

hornear y la sal. Reserva.‣ Bate la mantequilla con el azúcar hasta

obterner una pasta tersa, añade la vainilla y los huevos poco a poco.

‣ Incorpora los ingredientes secos y continúa mezclando hasta que se integren perfectamente; agrega el jugo y la ralladura.

‣ Vierte la masa en un molde previamente engrasado y enharinado, y hornea a 180°C por 40 minutos, retira del horno, deja enfriar y desmolda.

‣ Bate el queso crema, añade poco a poco la crema para batir y el azúcar hasta que esté fi me.

‣ Coloca la crema sobre el panqué y decora con las frutas.

Panqué primavera

{ }porciones

40 minutos5

1 hora

35

36

IngredIentes: 1 taza de crema para batir

helada 190 g de queso crema a

temperatura ambiente 1/4 de taza de amaretto 1 cucharada de ralladura de

naranja 3 cucharadas de jugo de

naranja 1/4 taza de azúcar glas

Manera de preparar:‣ Bate la crema y agrega

el azúcar glas a punto de turrón. Reserva.

‣ Acrema el queso e integra en tres partes la crema que reservaste; agrega el resto de los ingrediente y mezcla de forma envolvente.

‣ Vierte en copas y refrigera hasta el momento de servir.

Crema de amaretto y naranja { }

porciones

minutos5

30

37

IngredIentes: 1 1/2 tazas de crema para

batir 1/4 taza de azúcar glas

cernida 1 taza de pulpa de frutos

rojos (fresa, zarzamora, frambueza y blueberry)

5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de jugo de

naranja 1 cucharada de grenetina 6 cucharadas de agua

Manera de preparar:‣ Bate la crema hasta doblar

su volumen, agrega poco a poco el azúcar glas.

‣ Hierve la pulpa de frutos rojos, el azúcar y el jugo de naranja hasta obtener una mermelada ligera, cuela perfectamente y deja enfriar.

‣ Añade poco a poco la mermelada a la crema y mezcla en forma envolvente.

‣ Hidrata la grenetina en el agua, funde e incopora a la mezcla anterior. Coloca en vasitos y refrigera.

37

Espuma de frutos rojos { }

porciones

hora5

1

38

IngredIentes: 1 barrita de mantequilla a

temperatura ambiente 1 1/2 tazas de crema de

cacahuate 1 cucharadita de esencia de

vainilla 3 huevos 3 tazas de harina 1 pizca de sal 1 cucharadita de polvo de

hornear 1 taza de azúcar mascabado 1/2 taza de cacahuates

naturales sin piel tostados y troceados

Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 180°C.‣ Bate la mantequilla y crema

de cacahuate hasta tener una pasta cremosa, agrega la vainilla y los huevos poco a poco.

‣ Mezcla la harina, la sal, el polvo para hornear y el azúcar y agrega poco a poco a la mezcla anterior hasta integrar; añade el cacahuate y mezcla.

‣ Forma bolitas pequeñas, coloca sobre una charola previamente engrasada y presiona un poco las galletas.

‣ Hornea a 180°C por 15 minutos o hasta que doren ligeramente.

Galletas de cacahuate

{ }porciones

minutos5

40

39

IngredIentes: 2 cucharadas de

mantequilla 6 cucharadas de azúcar

mascabado 1 taza de harina integral

cernida 3/4 de taza de harina

cernida 3/4 taza de nuez picada 3/4 taza de jugo de

naranja Almendras para decorar

Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a

160°C.‣ Bate con la batidora la

mantequilla con el azúcar e incorpora poco a poco las harinas hasta obtener una mezcla homogénea, agrega la nuez y el jugo poco a poco. Mezcla hasta integrar.

‣ Refrigera la masa 30 minutos.

‣ En una charola engrasada coloca cucharadas de masa y coloca encima una almendra y hornea a 160°C 15 minutos o hasta dorar.

Rocas integrales{ }

porciones

minutos4

30

4040

41

IngredIentes: 1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente 3/4 y taza de azúcar 2 huevos 1 1/2 tazas de harina cernida 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 taza de frutas en almíbar escurrida 1 taza de zanahoria rallada 1/2 taza de azúcar glas

Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 180°C‣ Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener

una mezcla esponjosa, agrega uno a uno los huevos, incorpora la harina, el polvo para hornear, la sal, la nuez moscada y la canela, integra perfectamente y por último añade las frutas y la zanahoria.

‣ Vierte en un molde engrasado y hornea 50 minutos a 180°C.

‣ Deja enfriar y decora con azúcar glas y frutos de tu preferencia.

Pan de frutos y zanahoria

{ }porciones

minutos4

40

42

IngredIentes: 2 tazas de harina 1/4 taza de azúcar 2 cucharaditas de polvo

para hornear 1/2 cucharadita de

bicarbonato 2 cucharadas de ralladura

de naranja 1 taza de arándanos 1 1/2 tazas de yoghurt

griego 1/2 barrita de mantequilla a

temperatura ambiente 3 cucharadas de jugo de

naranja 1 huevo

Mousse de queso 2 cucharadas de grenetina 1/4 taza de agua 1 paquete de queso crema

a temperatura ambiente 1/4 taza de crema para batir

a temperatura ambiente 1 lata de leche condensada

Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 180°C‣ Integra la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y

la ralladura de naranja y los arándanos.‣ En un tazón mezcla el yogurt con la mantequilla, el jugo de

naranja y el huevo, mezcla perfectamente y agrega a las harinas, incorpora hasta obtener una mezcla homogénea.

‣ Vierte en un molde previamente engrasado y hornea 45 min a 180°C. Deja enfriar.

‣ Vierte la mousse sobre el molde del pan y refrigera hasta cuajar en fi rme. Desmolda y decora al gusto.

Mousse‣ Hidrata la grenetina en el agua, mueve y deja esponjar. Al

momento de usar diluye a baño María.‣ Con la batidora acrema el queso, incorpora la crema para batir

y esponja, agrega de golpe la leche condensada, vierte la grenetina diluida y mezcla hasta integrar.

Pastel de yoghurt y queso{ }

porciones

20 minutos4

1 hora

43

Codornices en salsa de rosasIngredIentes:

4 codornices lavadas 12 rosas deshojadas lavadas 2 cucharadas de pistaches 2 cucharadas de almendras sin

piel 1 cucharada de anís,

Manera de preparar:‣ Precalienta el horno a 180°C.‣ Limpia las codornices, frota con limón o naranja y espolvorea un poco

de sal.‣ Licua los pétalos de rosa, la semillas de anís, los pistaches, las

almendras y la miel. Reserva.‣ Calienta aceite en una cacerola grande y sofríe los ajos, agrega la

mantequilla y la salsa rosas, cocina 5 minutos y saca los ajos.‣ Coloca las codornices y mueve constantemente para que se

impregnen de la salsa, agrega el agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 min, apaga y deja reposar. Si la salsa quedó algo seca rocía con un poco de agua.

‣ Decora con pétalos de rosa.

Paso 1

Paso 2

Paso 3

Receta Gourmet

2 cucharadas de miel 4 dientes de ajo Mantequilla, la necesaria Sal al gusto 1 taza de agua Aceite de sésamo

Chef: Benjamín Ibáñez Rosales

4 porciones

La cocinita de San JuanErnesto Pugibet no 21 local 342, casi esquina con Luis Moya Col. Centro

Tel: 55-18-63-18

44

BEBIDAS{ }

IngredIentes: 1 taza de fresas (lavadas y desinfectadas),

frambuesas y blueberry 1/4 taza de jarabe natural 4 onzas de vodka 1 L de agua mineral 2 cucharadas de jugo de limón

Manera de preparar:‣ Licua la fruta con el jarabe natural, cuela y

vierte en los vasos, agrega el vodka y al fi nal el agua mineral y unas gotas de jugo de limón.

Berry collins { }porciones

minutos4

15

45

IngredIentes: 1 taza de fresas y frambuesa

troceadas 1 naranja en rodajas 1 botella de vino tinto 1/2 taza de jarabe natural 1 L de agua mineral

Manera de preparar:‣ Coloca la fruta en una jarra,

agrega el jarabe natural y el vino y deja reposar 15 min.

‣ Al servir añade el agua mineral y mueve con un agitador.

Tinto de verano

{ }porciones

minutos5

20

45

46

IngredIentes: 1 rama de albahaca fresca 1 naranja en rodajas 1/4 taza de jarabe natural 1 taza de jugo de naranja 1 L de agua minaral Hielo, necesario

Manera de preparar:‣ En una jarra o en vasos

coloca la albahaca y las rodajas de naranja.

‣ Mezcla el jarabe natural con el jugo de naranja y vierte a la jarra o vasos, agrega el agua mineral y sirve con hielo.

Refresco de naranja y albahaca

{ }porciones

minutos4

15

47

IngredIentes: 1 taza de gomitas

de colores 1 taza de vodka frío 4 tazas de refresco

de lima limón frío

IngredIentes: 1 taza de arroz 1 raja de canela 4 tazas de agua 1 lata de leche

evaporada 2 latas de leche

condensada 1 taza de almendras

picadas 1 taza de fresas

picadas 1 taza de melón en

cubos


ingredientes en una jarra. Sirve en copas martineras frío.

Manera de preparar:‣ Mezcla el arroz, la

canela y el agua, deja reposar una noche en el refrigerador.

‣ Licua la mezcla anterior, cuela y vierte en una jarra, incorpora las leches, las almendras, las fresas y el melón. Sirve fría.

Martini de gomitas

Horchata de Oaxaca

{ }porciones

minutos4

20

{ }porciones

minutos + reposo4

30

48

Edición mensual

Editora: Ana María Hernández Oyarzabal Chef: Elizabeth Contla y Linda Moreno Fotografía: Fernando PuigholDiseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero MunguíaCorrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández Imágenes utilizadas de Shutterstock

Radar Editores, S.A. de C.V.

Presidente: Carlos Flores Muñoz †Director general y Editor responsable:Germán Flores TrujilloDirector administrativo: Carlos Flores Suárez

Producción: Míriam EspinosaCirculación: Antonio Trejo Martínez

Ofi cinas: Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400 Tel. 85-89-95-70 al 76

No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”93”/9684Certifi cado de licitud de título: 8302 Certifi cado de licitud de contenido: 5849No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2008-080612424100-102

Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Ex-pendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato S.A de C.V., Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México. D. F.Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F.Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F.

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IngredIentes: 6 tazas de jugo de piña 1 lata de leche evaporada 1 lata de crema de coco 1/2 lata de leche condensada Hielos 1/2 limón 1/4 taza de grageas de colores

Manera de preparar:‣ Mezcla en una jarra el jugo, la leche

evaporada, la crema de coco, la leche condensada y los hielos.

‣ Pasa el limón por el borde de los vasos; vierte las grageas de colores en un plato y pasa el borde por las grageas para que se peguen al vaso. Decora a tu gusto.

Grageas con piña-coco

{ }porciones

minutos4

20

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Cocina Practica no 227