COCINANDO RICO Y SALUDABLE CON NUESTROS … 11... · Janne Gambini Jara y Letty Rengifo del Águila Revisión de Texto: Carlo Prodezza y Raúl Gonzales Alegría ... orientadas a mejorar

COCINANDO RICO Y SALUDABLE CON NUESTROS HERMANOS Y

HERMANAS INDÍGENAS

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Las opiniones vertidas en el presente material didáctico, no reflejan necesariamente los puntos de vista del Fondo Italo Peruano y del Ministerio de Asuntos Exteriores de Italia.

Proyecto:Desarrollo comunitario y promoción de la economía indígena de los pueblos Shawi y Awajún en la cuenca del Río Paranapura, Sillay y Cahuapanas.

Cumpanama: proyecto intercultural y de producción en la cuenca del Río Paranapura.

Elaboración de Texto:Janne Gambini Jara y Letty Rengifo del Águila

Revisión de Texto:Carlo Prodezza y Raúl Gonzales Alegría

Cuidado de la edición: Raúl Gonzales Alegría y Riccardo Sudati

Diagramación e ilustraciones:Carlos Cuadros Oriundo

Primera edición: Enero 2011

Terra Nuova Calle Federico Gerdes 193, Urb. Las Lilas – Santiago de Surco – Lima 33Teléfono : 444-0548E-mail : [email protected] : www.terranuova.org

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº

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Presentación

En el marco de las actividades de los proyectos: Desarrollo comunitario y promoción de la economía indígena de los pueblos Shawi y Awajún de las cuencas del río Cahuapanas y Paranapura, financiado por el Fondo Italo Peruano y Cumpanama: proyecto intercultural y de producción en la cuenca del río Paranapura, financiado por el Ministerio de Asuntos Exteriores de Italia, ambos ejecutados por Terra Nuova; se ha previsto la elaboración conjunta de cartillas informativas, orientadas a mejorar la alimentación de las comunidades indígenas en base a recetas balanceadas elaboradas con insumos de las zonas de intervención, reforzando las actividades piscícolas, chacras agroforestales, salud intercultural y ecoturismo vivencial que vienen promocionando los proyectos.

Una de las labores de Terra Nuova en casi 30 años de presencia en el Perú, es contribuir con disminuir el índice de desnutrición crónica infantil y mejorar los ingresos familiares sobre todo en las comunidades indígenas; venimos trabajando para mejorar el nivel de educación de la madre para el cuidado del niño y los hábitos alimentarios de la población indígena; así como, la promoción del consumo de agua segura (hervida o clorada), mejorando de esta forma sus hábitos de higiene para una vida saludable.

La cartilla está elaborada para el entendimiento de todos, por su contenido grafico explicativo, así mismo será una herramienta para la elaboración de platos nutritivamente balanceados, que va acorde a la exigencia física de los comuneros durante su vida cotidiana.

Para tal efecto la cartilla está compuesta por 3 capítulos que contienen información básica para llevar una vida sana, consumiendo

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Cocinando rico y saludable con nuestros hermanos y hermanas indígenas

alimentos nutritivos y balanceados; así mismo presenta información sobre algunas frutas amazónicas importantes para el consumo de los niños y personas mayores.

Durante la lectura de la cartilla se encontraran que una señora Shawi será la que les enseñe algunos secretos para la preparación de estos platos y una nutricionista será la que guie como balancear mejor nuestras comidas para que estén más nutritivas.

Esperamos que los contenidos de la cartilla sean aprovechados por todos ustedes y motivar en sus familias la preparación de algunas de estas recetas.

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Cocinando saludablemente1

Para empezar a cocinar todo tiene que estar limpio

Sarita: Cuando hablamos de orden y limpieza también hablamos de nuestros animales como el perro, el gato, las gallinas y otras mascotas que tenemos en la casa, ellos tienen que estar fuera de nuestra cocina, de preferencia en el patio o en la huerta.

Rosita: si amigos, porque nuestros animales pueden meterse en las ollas donde está la comida preparada; nos pueden pasar algunas enfermedades y enfermar a nuestros hijos.

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Sarita: Es importante que antes de preparar nuestros alimentos tenemos que lavarnos las manos con agua a chorro y con jabón, también hay que lavar los ingredientes que vamos a utilizar con agua limpia.

Sarita: Y no solo para cocinar, sino también hay que lavarse la manos con agua y jabón antes de comer, después de ir al baño y antes de servir el masato. A los niños hay que enseñarles a lavar sus manos así evitaremos enfermarnos con dolores de barriga y tener diarreas.

Los animales deben estar fuera

de la cocina

Cocinando saludablemente

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Mamá esta forma de lavarnos las manos siempre lo practicamos en la escuela

juntamente con nuestra profesora antes de ingerir

nuestras comidas.

Si hijita y no olvides quetambién hay que lavar muy bien nuestras frutas y verduras antes

de comerlas.

Sarita: Hermanos el agua que usamos para cocinar tiene que estar limpio y guardado en un balde bien tapado. Si usamos agua del río, debemos de dejarlo reposar por un promedio de 2 horas, después de este tiempo pasar el agua a otro envase, dejando la parte del agua asentada con tierra. El río arrastra mucha tierra y tiene muchos parásitos y basura, ¡cuidado que nos podemos enfermar!; lo mas recomendable es que construyamos un pozo de agua, es más limpia y consumirla es saludable para toda nuestra familia.

Compré en la tienda mi envase con lejía y con solo 2 gotas puedo desinfectar

muy bien mi agua y así poder consumirla todos los días.

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Iniciando con la preparación de nuestras comidas 2

Ya aprendimos que cosas debemos de tener antes de iniciar con nuestra nueva vida y empezar

a cocinar rico y saludable.

Si pues hermanos y hermanas, ahora empezaré a enseñarles mis secretos para que ustedes y sus

hijos crezcan sanos y fuertes.

Se dice que en una mañana muy hermosa a una bella y coqueta carachama le llego el tiempo de enamorarse y se enamoró del pequeño, fino y nervioso Shirui; con quien tuvo que partir en búsqueda de remedios, porque familias enteras de sus comunidades morían victimas de insoportables dolores de

Caldo de Carachama (Warahte pumui)

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Iniciando con la preparación de nuestras comidas

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Rosita: Antes de empezar a preparar este rico plato y después de lavarnos las manos con agua y jabón, debemos de limpiar bien el pescado, lavarlo con el agua desinfectada y sacar las tripas y grasas para que tenga un sabor más agradable.

Sarita: Si desean, limpian las tripas para que se preparen otra receta, si no, lo pueden arrojar al pozo para el abono.

Rosita: Una vez que tengamos todos los ingredientes, ponemos al fuego la olla con agua, luego cuando el agua se está calentando, echarle el pescado y la sal al gusto, dejarlo hervir hasta que salga el ojo de la carachama aproximadamente 20 minutos; antes de sacar la olla de la candela, agregar las hojas del sacha culantro picado, inmediatamente después tapar a la olla y sacarlo del fuego.

En todos los platos a base de pescado haremos el mismo

procedimiento.

estomago. En toda esta búsqueda, llegaron hasta la casa del pez solitario, quien les dijo, lo único que les podrá liberar de los mortales dolor de estomago es comer la tierra y el barro del fondo de los lagos, cochas, quebradas y de los ríos. Así es como la carachama y el Shirui se alimentan desde entonces del barro y la tierra. ¿Alguien ha escuchado que estos ricos pescaditos hagan daño a las personas?

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A medida que el caldo esta hirviendo, se ve en la parte de arriba de la olla una espuma oscura, que debemos de retirarla, porque si no esto hará que nuestro caldo tenga un sabor amargo.

Si no se tiene yuca o plátano se puede comer con pijuayo, acompañado con salsa de cebolla picada y un fruto de ají charapita; y para hacerle más rico se le puede echar jugo de limón en el plato ya servido.

Sarita: Para que el plato sea más saludable podemos acompañarlo con una ensalada de tomate, cebolla y ají dulce; los cuales nos ayudan a tener nuestro cuerpo siempre sano, una porción de frejol que te ayudará a no estar pálido ni sentirte cansado; una porción de yuca el cual te dará más fuerza; además la carachama nos ayudará a crecer.

Debo de comer toda la comida que me preparó mi

mamá con mucho cariño para ser grande y fuerte como

mi profesor y estudiar en la universidad de Yurimaguas

como mi amigo Ruben.

Contenido nutricional Cantidad Humedad 79.3 % Proteína 19.3 % Grasa 06 % Hierro 1 %

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Sarita: Lavemos también los platos, para dejar todo limpio y ordenado, así evitaremos que las moscas y cucarachas se posen sobre ellas.

Rosita: Claro Sarita, pero mañana debemos de volver a limpiar y ordenar, para que así nuestra cocina este saludable y sin ningún problema.

Sarita: claro pero eso no es todo, hay algo más, los desechos de los alimentos que hemos utilizado, tenemos que separarlos y con los que se pudren poder hacer el abono para nuestras plantas.

Rosita: Las latas de sardina, atún, botellas de gaseosa, envolturas de galletas y pilas se deben de recoger en un saco y venderlos para el reciclaje, y así tendremos un ambiente limpio saludable.

Hijo ya completaremos una

carga para poder llevarlo a vender en Yurimaguas y de paso comprarnos

algunas cositas con esa plata.

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Pescado asado (Samira kehshawi) Un día don Sergio levantándose muy temprano decidió buscar los antojos que su mujer, desde hace días atrás se los había estado pidiendo, mientras caminaba escucho ofrecer a una señora pescado asado, así que compró rápidamente para satisfacer los deseos de su amada, cuando llegó a su casa emocionado por que consiguió el antojo, se dio con la sorpresa que su mujer en

Rosita: Hola hermanos y hermanas para este plato utilizaremos un pescado Gamitana mediano, ají dulce, sacha culantro y sal yodada al gusto.

Sarita: Debemos utilizar sal yodada para prevenir las malfor-maciones en el cuello, comúnmente llamado boceo o coto.

Rosita: Luego de que el pescado está bien eviscerado, se empieza a echarle sal por todo el cuerpo, así evitamos que la carne se malogre y de paso tenga un sabor más agradable.

Una vez que el carbón está listo, se pone al pescado encima de la parrilla; la mía es de palitos; y dejamos asar volteándolo cada cinco minutos hasta que ya no caiga agua del pescado.

ese momento quería acompañar al pescado asado con ají de cocona, refresco de maracuyá y como fruta humari.

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Si no se cuenta con pescado Gamitana, podemos utilizar pescado Boquichico, Lisa, Bagre o Paco, también se puede acompañar con sacha papa, plátano o yuca sancochada.

Sarita: El pescado asado, es un plato saludable, que se puede servir acompañado de ensalada de caihua, pepino, culantro, jugo de limón y sal al gusto, una porción de arroz y frejol, refresco de taperibá y luego de la comida una fruta como el zapote. Recuerda que el pescado y las carnes son fuente de proteína de suma importancia para el crecimiento

Contenido nutricional Cantidad Humedad 70.10 % Proteína 18.40 % Ceniza 2.49 % Grasa 9.08 %

Que rico huele este pescado, ummmmm, a

mi me gusta mucho este tipo de comidas ricas y

saludables.

Sarita: No hay que olvidarse que los cuartos en donde dormimos, no deben de estar cerca a la cocina, porque si respiramos ese humo cuando estamos dormidos podemos enfermarnos de los pulmones.

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Rosita: Hola nuevamente, en esta oportunidad les presentaré a mi amiga Luz, a ella le sale bien rico esta receta, así que me ayudará en alguna cosas.

Luz: Lo que necesitaremos será: Un pescado boquichico, dos plátanos verdes rallados, una pizca de sal yodada, dos dientes de ajos y dos hojas de sacha culantro.

Lo primero que debemos hacer es pelar y rallar al plátano, luego amasarlo hasta obtener una bola de masa, después se diluye la masa con un poco de agua.

El rey Otorongo llamó a reunión a todos los animales amazónicos, para hacer una invitación a su gran fiesta de presentación de su hijo recién nacido. Todos los animales se prepararon para el gran día y llevaron un presente para el futuro rey. El mono choro estaba muy preocupado porque no sabía que llevar, así que estuvo trepando de árbol en árbol, en busca de algo que pueda conseguir al toque, hasta que encontró un tambo de unos pescadores que no habían acabado su almuerzo, así que el mono muy astuto cogió la olla antes que se malogre toda la comida, probó si estaba rico y sintió que a la mazamorra le faltaba algo, hasta que se acordó de unas hojas del bosque de nombre Sacha culantro, que de seguro le hacían falta para que la mazamorra este completa y deliciosa, llevo el plato ya con el ingrediente nuevo y se llevo muchas felicitaciones por aquel presente tan exquisito.

Mazamorra de pescado (Sami semaru´pantapi tunantuinane)

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Rosita: Esta masa del plátano se pone a hervir en un olla con agua por alrededor de 25 minutos, cuando esta hirviendo se le agrega el ajo molido y la sal al gusto.

Luz: Después de este tiempo se le pone al pescado sin tripas, por un espacio de 15 minutos, cumplido este tiempo se le añade las hojas de sacha culantro, se tapa la olla y se le baja de la cocina para que se enfríe.

Sarita: Cuando ya estén servidos los platos, tengan cuidado de que las moscas no se paren encima de estas, porque transmiten muchas enfermedades.

Rosita: Hermanas también podemos comer el pan del árbol, con ensalada de cocona preparado con sacha culantro picado,

Sarita: Recuerden que el desayuno es el principal alimento de todas las comidas, esta nos da la energía para iniciar el día con buenos ánimos.


Gracias a las piscigranjas que tenemos, siempre podemos preparar

estas recetas con el pescado que nosotros mismos

criamos.

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Rosita: Esta vez utilizaremos un pescado Gamitana de nuestra piscigranja, una pizca de sal, un diente de ajo y dos hojas de sacha culantro.

Ishaco: Si mamá nuestros peces de la piscigranja están grandes y gordos gracias al alimento balanceado que compramos en la cooperativa.

Técnico: Ishaquito, acabo de hacer el monitoreo de tu piscigranja y le avisas a tu papá que el próximo mes realizaremos la cosecha de sus pececitos.

Rosita: Regresando a lo nuestro: para preparar esta receta debemos de tener ya bien arreglado a nuestro pescado; en una olla con agua echarle el pescado, sal al gusto y el diente de ajo bien machacadito,

Cuenta la historia que en una madrugada de mijaneada, Ishpico y Alejo fueron a pescar sin importarles la torrencial lluvia que caía en esos momentos, grande fue su sorpresa que en plena pesca, vino una gran creciente y volteó su canoa, perdiendo todo lo que tenían. Después de dos días, no teniendo nada para comer empezaron a caminar por la orilla del río, regresando a su tambo vieron algunos peces que estaban por las orillas y utilizando sus Namura empezaron a picar algunos peces, cuando por fin lo consiguieron gritaron de mucha emoción Tinbuch, Tinbuch, Tinbuch, de donde proviene el nombre de Timbuchi.

Tinbuchi (Sami pumui)

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Nuestros pescados ya están grandes y gordos, gracias al técnico que nos enseñó cómo debemos

cuidarlos.

Si pues, de esa manera ya tenemos

para comer con los niños y preparar las recetas

que están en este libro.

dejarlo hervir hasta que el ojo del pescado se haga blanco y agregar el sacha culantro picado, tapar bien y bajar de la candela.

También podemos utilizar pescado Lisa, Bagre y Paco, se pude acompañar de yuca asada, chapo de plátano maduro y para que tenga mejor sabor, se puede agregar cebolla picada.

Sarita: Recuerden hermanos que las proteínas son sustancias que están presentes en los alimentos constructores que forman y reparan los tejidos del cuerpo.

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Envuelto de pescado (Sami su´pinpinan)Una tarde discutía un pez Maparate con la Mishquipanga, donde le decía que era ella quién le daba el sabor al envuelto y la Mishquipanga se sonrió ja, ja, ja, contestándole que sin mí no tuvieras ese rico olor y sabor. Mientras ellos discutían no se imaginaban que la señora Dora, estaba por utilizar las dos cosas para el envuelto. Lo que nos da a entender que si utilizamos más cosas en la elaboración de alguna comida el sabor será mucho más rico y nutritivo.

Rosita: Lo que utilizaremos ahora será un pescado Maparate, sal al gusto, una hoja de bijao o plátano.

Debemos agregar sal a todo el pescado, envolverlo en una hoja de bijao o plátano; el sabor dependerá del tipo de hoja que utilicen, una vez que el pescado este bien envuelto ponerlo a la parrilla y voltear cada cinco minutos, hasta que deje de caer gotas de agua.

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Rosita: Así es y si no les gusta el sabor de alguna comida no se olviden que lo pueden acompañar o combinar con cualquier ingrediente más que este a su disposición.

Además hermanos a este preparado si le agregamos cebolla, culantro, ají dulce y tomate picado en la barriga del pescado es mucho más rico, podemos consumirlo con pijuayo, dale dale cocinado y ensalada de callampa.

Sarita: Recuerda que la mejor calidad de proteínas lo encontramos en los alimentos de origen animal como la carne de pescado, majas, añuje, gallina y otros, por eso no debe faltar en la alimentación de los niños, mujeres gestantes, madres lactantes y adolescentes.

Mi vecina me recomendó comer hígado de pollo para que mejore mi salud y la de mi bebe, lo mesclare con puré de

camote para que sea más rico.

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Rosita: Utilizaremos dos pescados sardinas medianas, una cebolla, una pizca de sal, un diente de ajo, dos hojas de sacha culantro y dos tomates regionales.

Sarita: Colocar una olla con agua en la cocina y agregar a esta el pescado, sal al gusto, tomates, cebollas picadas y el ajo molido, dejar hervir hasta que el ojo de la sardina se ponga blanco, minutos después agregar el sacha culantro picado, tapar bien y bajar de la candela.

Rosita: Este rico plato, puede ser elaborada con cualquier pescado que haya en la zona y se puede servir acompañado de plátano sancochado y fariña.

que faltaron el respeto al lago se miraron y sonrieron, y sin perder el sentido del humor la carachama le dijo a la sardina por lo menos a mi me comerán chupando mis huesitos en cambio a ti te comerán botando y escupiendo tus espinas.

Pashtuco y Remigio estuvieron pescando con su canoa sin respetar que el lago tenía mucha magia y era sagrado; cuando de pronto la canoa choco con una piedra y se cayeron los dos al agua, cuando se dieron cuenta de lo sucedido ya estaban convertidos en peces, Pashtuco se convirtió en sardina y Remigio en carachama; como ellos sabían

Chilcano (Sami pumui a´sanenne)

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Sarita: Hermanos y hermanas, la vitamina A es importante para el crecimiento de nuestros niños, para los ojos y la protección de la piel; lo obtenemos cada vez que comemos zapallo, aguaje, ají dulce, mango, papaya y todos los alimentos de color verde y amarillo.

mucho pescado empezaron a recoger de los alrededores hoja de bijao y otros insumos para su riquísima patarashca.

Ají dulce Guineo

Mango

Palta

Papaya

Agüaje

Zapallo

Casho

Estos alimentos poseen mucha Vitamina A, por eso cada vez que las como, me protege de la ceguera, las heridas en

mi piel y boca.

Una mañana muy temprano don Pablo y doña Julia iban surcando por la quebrada de palometayacu, sin imaginarse que se encontrarían con una gran mijaneada que subía por el río, asombrada doña Julia le dice a su esposo: ¡Pablo hoy comeremos patarashca, hoy comeremos patarashca!, muy entusiasmados los esposos después de coger

Patarashca de pescado (Sami akirua)

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Rosita: Espero que hasta ahora les haya gustado los platos elaborados, con estas recetas tendrán muchas formas de preparar la comida rica y saludable para su familia.

Ahora para ésta patarashca necesitaremos cinco pescados sardinas, sal yodada al gusto, dos hojas de sacha culantro, dos ajís dulces, dos hojas de bijao y una soga larga de plátano.

Una vez que los pescados estén limpios, se le hace tres cortes por el cuerpo y se le agrega sal dentro y fuera del pescado; luego se le deja reposar de esta manera por 10 minutos aproximadamente. Al pescado ya salado se le pone el culantro y el ají dulce picado en su interior.

Cuando esté listo se pone las hojas de bijao abiertas sobre la mesa y se añade el pescado ya aderezado con un poco de agua, se envuelve a los pescados y se amarran como un moño con la soga del plátano y se deja en la parrilla con carbón por un tiempo de 20 minutos aproximadamente hasta que ya no caiga gotitas de agua de la hoja.

Este plato se puede servir acompañado de plátano asado, frejol puspucho, refresco de casho y comer después una naranja madura.

Sarita: Las frutas cítricas, como la naranja, la mandarina, el limón, la toronja, la lima, la cidra y otros contienen Vitamina C y nos protegen de las enfermedades respiratorias como la gripe, los bronquios y el escorbuto.

No se olviden que después de comer deben de lavar bien sus platos y cucharas para que no atraigan moscas y otros animalitos a la casa.

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Pango (Sami pihsarawi)Llegó al pueblo una nueva familia, como la comunidad era muy hospitalaria, todos querían ser amigos de ellos ya que siempre en sus conversaciones hablaban de exquisitas comidas, y de costumbre llamaban a sus hijos a comer en voz alta; un día su vecina le invito un plato de comida a base de pescado, yuca, ají de cocona y pijuayo aplastado en el jugo del frejol, tal fue su sorpresa al probar esta comida que tenía un sabor muy agradable, la vecina nueva inmediatamente le pregunto cómo se llamaba esta comida y ella le respondió que era un pescado pango, así mismo le explico que es muy fácil prepararlo, desde ese entonces cada vez que hay una familia nueva, los vecinos preparan esta rica comida para recibir a los visitantes.

Técnico: Doña Rosita ya falta poco para cosechar tu piscigranja, no te olvides de desaguar tu piscina y avisar a tus vecinos para que te ayuden en la cosecha.

Rosita: No te preocupes que justo voy hacer ese día un pango para invitar a todos; para lo cual hermanos y hermanas les contaré como

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Contenido nutricional del pescado boquichico Humedad 77.5 %

Proteína 20.4 %

Ceniza 1.3 %

Grasa 5.2 %

Cantidad

lo prepararé: necesitaré un pescado boquichico seco salado y un manojo de plátano.

Lo primero que hay que hacer es remojar al pescado por espacio de una hora, para retirar el exceso de sal y no nos salga el plato muy salado, luego de pelar y lavar los plátanos se pone en una olla con agua y se le lleva a la cocina hasta que hierva, cuando el agua empieza a burbujear se le agrega el pescado por unos 25 minutos aproximadamente.

Sarita: El consumo de la sal yodada es importante para evitar la falta de aprendizaje y el retraso en el desarrollo físico y mental de los niños.

Rosita: El pango se puede acompañar con ají de maní o inchicucho, con bastante plátano y mazamorra de plátano fría.

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Rosita: Para este rico juane con yuca necesitaremos un pescado Paco fresco salado, dos hojas de bijao, una yuca, un ají dulce, un diente de ajo, una pizca de guisador, una hoja de sacha culantro, una pizca de sal yodada y una soga de plátano. Debemos de lavar y pelar la yuca para rallarla, cuando hayamos terminado; la masa de la yuca se pone sobre una tela limpia y menuda para exprimir el jugo.

Para preparar el aderezo que irá en la masa, se pone sobre un sartén con un poco de aceite el ají dulce, ajo y sacha culantro picado, cominos, guisador y sal al gusto, mezclar los ingredientes mientras se calienta en el sartén, cuando estén ya dorados sacar del fuego, dejar que se enfríe y mezclar bien con la masa de la yuca.

con bastante jugo de cocona”. Entonces Clemencia se levantó muy tempranito y se fue a su chacra a sembrar muy alegre el palo de yuca tal y como le dijeron en su sueño, también recordó que debe sembrar camote porque antiguamente decían que el camote es el peón de la yuca y es quien le acarrea agua para que pueda producir bien. Pasaron los meses Clemencia cosechó su yuca, y preparó su delicioso juane que tanto le antojaba.

Una tarde doña Clemencia estaba triste porque no podía preparar su juane de yuca que tanto le antojaba, debido a que cada vez que sembraba no producía. Esa noche durmió temprano y en su sueño escuchó una voz que le decía: “Clemencia, porque estas triste, acaso no te enseñaron tus padres que para sembrar el palo de yuca y produzca bien, debes remojarlo

Juane de yuca (Ke´sha yahpiri)

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Rosita: El pescado que irá en medio de la masa deberá estar ya cocinado; se puede hacer como la receta del pescado pango. Poner las hojas de bijao extendidas sobre la mesa, añadir la masa y en el medio poner trozos de pescado cocinado, amarrar con ayuda de la soga de plátano en forma de moño.

Sarita: Hermanos de tanto ayudar a Rosita ya medio hambre; lo que faltaría para poder comer el rico juane es poner una olla con agua en el fuego, cuando ya esta hirviendo se pone los Juanes por 20 minutos aproximadamente, dejar enfriar y está listo para comerse.

Rosita: Les preparé a parte mingado de arroz, ensalada de chonta y refresco de guayaba para almorzar bien rico.

Sarita: Recuerden, comer despacio y masticar bien, nos ayudará a digerir adecuadamente nuestros alimentos.

Contenido nutricional del pescado paco Proteína 18.45 % Humedad 75.50 % Grasa 5.40 % Ceniza 1.06 % Carbohidratos 0.06 %

Cantidad

Comamos rápido quien

gana.

No Juan, debemos masticar

bien nuestras comidas para ser grandes y fuertes

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Rosita: Este es el plato que más me gusta preparar, lo que utilizo para prepararlo es un kilo de carne de motelo en presas, un plátano rallado, una pizca de sal, un guisador y dos hojas de sacha culantro, pero también se puede utilizar carne de pato que también queda riquísimo.

Morador: Vecina me han contado que el corazón del motelo es muy bueno comerlo porque dicen que curan las convulsiones o sacudidas del cuerpo.

Rosita: Para empezar a preparar, debemos de pelar la carne con agua hervida, luego agregar en una olla con agua el plátano rallado, la sal y dejar hervir por 15 minutos, cumplido el tiempo colocar la carne

agridulce del uvos. Cuando un animal del bosque muere de manera natural o herido por un cazador, el motelo es el primero en llegar para darse un banquete. El motelo tiene una de las carnes mas apetitosas y sabrosas entre los animales del bosque. Del motelo se prepara una sopa llamada Sarapatera, el cual es elaborada en el mismo caparazón del animal.

El motelo o tortuga de tierra, vive en el bosque y se alimenta de frutos y carroña; pero el fruto que más le gusta y muere por él es el uvos. El motelo desafía hasta a la muerte por comerse un fruto de uvos. Camina kilómetros por el monte, atraviesa ciénagas, cruza ríos y tahuampas, sube colinas, corre el riesgo de encontrarse con sus peores enemigos, como el hombre y el otorongo, sólo por saborear el

Mazamorra de motelo (Mayu semaru´)

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de motelo, el guisador y dejarlo hasta que la carne este suave, antes de bajarlo del fuego echar las hojas de culantro, taparlo y dejarlo enfriar.

Vieron que este plato es muy fácil de preparar y muy rico, le podemos agregar a la mazamorra, cebolla, ají dulce y comerlo con pan de árbol, masato y luego una fruta como la uvilla.

Sarita: Para complementar esta preparación podemos acompañar con un huevo cocinado y un vaso de refresco de naranja.

Recuerda que la anemia se da por falta de hierro, componente básico de la sangre, y puede poner en peligro el desarrollo físico y mental de las personas.

Contenido nutricional de la carne de motelo

Caloría (kcal) 346.1 kcal Humedad 74.6 % Proteína 84.4 % Fósforo 1.61 % Calcio 51 % Ceniza 2.9 %

Cantidad

Estas recetas contienen hierro,

comerlos previene la anemia.

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Rosita: A la carne de la carachupa o de res, hechas ya en presas se le lava bien con agua hervida, luego en una olla con agua se agrega la carne y sal al gusto, cuando la carne ya está suave se añade la yuca picada en trozos dejándolo por 15 minutos más, antes de bajarlo del fuego añadir las hojas de sacha culantro.

mientras decía: “Si se techa de esta manera, se terminará más rápido”. Cuando la carachupa regresó, le reclamó: No hagas así cuñadito, yo no hago el techo así. Cuando se techa de esa manera, al caer la lluvia gotea y rápidamente se pudre. Al decirle así el cuñado dejo de techar y se fue caminando mientras se reía; y la carachupa pensó que quede así nomas, ¿a caso no se va a podrir? Pensando eso no lo desarmó. Por eso es que la carachupa por el medio de su caparazón tiene marcadas unas rayas paralelas que se notan separadas, porque su cuñado le malogro el techado de su casa.

Antiguamente, cuando la carachupa era gente, pensó en construir su propia casa. Quería construir y tejer el techo bien ajustado, por lo que no podía terminar su casa rápidamente. Muy temprano, cuando la carachupa estaba por salir, su cuñado llegó con la intención de ayudarle. Cuando la carachupa se fue, su cuñado empezó a techar con las hojas más separadas

Sopa de carachupa (Teneshawe pumui)

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Contenido nutricional de la carne de carachupa

Caloría (kcal) 2,398.70 kcal Humedad 60.79 % Proteína 8.32 % Carbohidrato 8.98 % Grasa 18.98 % Ceniza 2.88 %

Cantidad

Sarita: Si una mujer embarazada no consume sal yodada, corre el riesgo de sufrir abortos.

abiertas la rozaron causándole varios cortes profundos. Así que lo mejor que pudo hacer era buscar un refugio seguro lo más rápido posible. Es así como llegó hasta una lupuna donde era la casa de un majaz y recuperándose del susto, dijo de la forma más humilde buenas tardes, amigo majaz ¿Me da usted su permiso para entrar a su hogar?, al entrar la pobre Shushupe le contó la extraña

Cuentan que en una tarde muy soleada, estaba hechada la shushupe a la orilla de una quebrada, cuando de repente, sintió que una sombra la cubría, tal fue su sorpresa que vio a un huancahuí, que venía con furia hacia ella, no tuvo tiempo de reaccionar y se movió unos milímetros, pero aun así, las garras

Sopa de majaz (ipi' pumui)

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Rosita: Felizmente en la trampera de mi vecino Alshico cayó un majaz y me vendió un kilo de su carne, después de arreglarlo y limpiarlo bien con agua hervida, se pone en una olla con agua para la sopa, la carne cortada en presas y un poco de sal al gusto por un tiempo de 30 minutos, hasta que la carne este suave, luego se añade la yuca picada por unos 10 minutos más, al sacarlo del fuego, echarle las dos hojas de sacha culantro, taparlo y dejarlo enfriar.

Sarita: Pero también se puede utilizar la carne de chancho que crías en tu huerta. Debemos de comer muchas frutas y verduras en ensaladas o puras ya que aportan gran cantidad de agua y fibra facilitando la digestión

Rosita: Comadrita esta sopa se pude acompañar con plátano cocinado y masato caliente, también antes de bajar de la candela podemos agregarle ají dulce, eso le da un sabor más agradable.

Sarita: Para trabajar, jugar y correr, necesitas alimentarte para que tus músculos y tus huesos puedan estar fuertes y con mucha energía.

aventura que acababa de pasar. Fue entonces cuando le confesó que él también había tenido problemas con un tigre. Entonces se le ocurrió a la Shushupe ayudarse mutuamente para escapar de sus enemigos.

Contenido nutricional de la carne de majaz Caloría (kcal) 346.9 kcal Humedad 74.7 % Proteína 84.6 % Calcio 59 % Fósforo 1.92 % Ceniza 5.0 %

Cantidad

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Canga de suri (shuni kankawi)Antiguamente había un joven que siempre veía en su sueño a una hermosa chica. Una noche se le presentó en su cama una joven, la recibió y se acostó con ella. La joven era un suri hembra que se había transformado en mujer. La mamá del joven casi todas las noches escuchaba que su hijo conversaba con alguien. Entonces un día cuando su hijo se fue al monte, su madre se acercó al cuarto donde dormía y queriendo sacar el mosquitero para lavarlo, se dio cuenta que un suri estaba pegado en la cama. Allí la mamá exclamó: ¡con ésta es con quién habla mi hijo! diciendo esto, cortó al suri hembra que ya estaba preñada. Inmediatamente de allí saltó un niño y empezó a llorar. Desde ese momento la abuelita y el niño cada vez que salían al monte a recoger frutas, siempre traían con ellos carne de animales que el niño conseguía en los agujales.

Rosita: Este plato es rico y bien rápido de preparar, lo primero que debemos de hacer es lavar bien a los 4 suris y echarle sal al gusto, dejarlo reposar por 10 minutos, luego pinchar a los suris en un palo delgado de cañabrava de 15 centímetros de largo, ponerlos en la parrilla a fuego de carbón y voltearlos constantemente cuando se noten dorados significará que están listos para comerse.

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La canga de suri se puede comer con plátano, maduro o yuca sancochada o asada, se puede acompañar con ensalada de chonta, cocona y con un refresco espeso de marañón.

Sarita: El calcio es un mineral necesario para la formación de los huesos y los dientes y previene la caries, lo encontramos en la leche, los huevos, la cocona y otros.

Yo tengo los dientes sanos y fuertes porque consumo calcio en mis alimentos y me lavo los

dientes después de cada comida.

Un grupo de amigos cuentan que una vez se encontraron a una gallina remontada en el bosque, como andaban de hambre y sin haber cazado aun, la siguieron hasta agarrarla, así que todos empezaron a buscar leña y atizar la candela mientras tanto había alguien quien cuidaba a la gallina para que no escape, una vez calentado el agua trajeron a la pobre e indefensa gallina para su

Gallina a la parrilla (atari kankawi)

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Rosita: Lo que haremos será: a la gallina preseada limpiarla y sacar la grasa que tenga en el cuerpo, luego ponerla sobre un envase y echarle sal al gusto y jugo de limón, dejarla reposar por unos minutos para que se impregne en la carne los ingredientes y tenga un buen sabor; luego colocar la carne en fuego de carbón, voltearla para que no se queme y bajarla cuando ya esté doradita.

A este plato también se le puede agregar otros condimentos como el ajengibre, o el vinagre, y pueden ir acompañado por yuca frita, un huevo duro y una taza de mingado de arroz.

Sarita: Los huevos y la leche son considerados alimentos completos porque están compuestos por proteínas, grasas, carbohidratos y vitaminas, tratemos de consumirlos continuamente.

Contenido nutricional de la gallina Proteína 20 %

Grasa 5 %

Caloría (kcal) 125 kcal

Colesterol 70 mg

Cantidad

sacrificio y la empezaron a pelar para luego asarla, cuando estaba ya listo la comida todos pasaron a comerla, menos José a quien le llamaban diciendo “ven ya José antes que se enfrié la comida, mira que está muy rica y gordita, ven ya insistían”, así que José les contesto “Como creen que me voy a comer a quien nomas asía un rato era mi mujer”, en ese momento quisieron matarlo y empezaron a meter sus dedos en sus gargantas para provocarse el vomito pero no pudieron.

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Sarita: Empezamos lavando bien los tres cashos y los cuatro suris con agua hervida o tratada, eliminando sus tripas, luego picar las frutas en pedazos pequeños y colocarlos en una olla con agua con sal al gusto incluida los suris, al momento de sacar del fuego echar el sacha culantro, taparlo y guardarlo para el almuerzo.

Rosita: Podemos agregar también ajos molidos a la sopa para darle un sabor diferente, se puede comer acompañada de plátano sancochado, refresco de toronja y como postre una lima dulce.

Sarita: El aceite de hígado de pescado, los huevos y la leche, contienen Vitamina D, el cual previene la caries dental y el raquitismo.

Aceite de hígado de pescado

Huevos LechePescadoCarne

Un día la chicua se encontraba de hambre y sin darse cuenta, se paró por casualidad sobre un tronco de aguaje caído, quien al ver salir por uno de sus agujeros a un suri, decidió comerlo porque su hambre era más fuerte que otra cosa, como le pareció tan rico empezó a picotear el tronco y salieron una cantidad de suris, los cuales comió hasta quedar empachada.

Sopa de suri con casho (shuni pumui paware')

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Rosita: Para este preparado necesitaremos dos coconas grandes, dos ajíes charapita, una pizca de sal. En una olla con agua poner a hervir las coconas con un poco de sal, hasta que el fruto este suave y desmenuzado. Cuando esté listo, se pone las coconas en un envase y se les aplasta con la ayuda de una cuchara, remojarla con la misma agua de la olla para que tenga harto jugo; luego agregar los ajís molidos para que tenga el toque picante y sal al gusto. También se le puede agregar sacha culantro picado, ají dulce y hojas de cebolla china para darle un sabor más agradable. Sarita: La cocona también lo podemos utilizar en refrescos, ensaladas, como reemplazo del limón; esta fruta contiene vitaminas que nos protege de los resfríos y del dolor de huesos.

Un día Calichin fue a una fiesta de su compadre, donde pues tomó hasta emborracharse y cuando tuvo que regresar a su casa no podía ni pararse y pensó que no era bueno para su familia que él llegara en ese estado y le dijo a su compadre; compadre que hago no puedo llegar así a mi casa, entonces su compadre le dice, toma compadrito come este ají de cocona con yuca y en unos minutos te pasará la borrachera; grande fue su sorpresa que minutos después de verdad le había pasado la borrachera y regreso a su casa, su mujer le recibió muy contenta porque era la primera vez que iba a una fiesta y llegaba sano.

Aji de cocona con yuca (Uhkuna´pi nuhkaru´ke´share´)

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Rosita: Esta preparación puede ser un complemento en las preparaciones como el pango de pescado, pescado asado o la canga de gallina y en otras preparaciones más.

Sarita: Los complementos y vitaminas (pastillas o jarabes) no remplazan a los alimentos, por lo tanto es muy importante comer todo tipo de alimentos porque allí esta las vitaminas que necesitamos.

Contenido nutricional Cantidad Carbohidratos 6.1 g Calcio 120 mg Fósforo 14.0 mg Hierro 0.6 mg Vitamina A 23 mg Vitamina C 17.0 mg

Quiero que me receten vitaminas

en pastillas...

...las mejores vitaminas lo encontramos en

nuestros alimentos en las carnes, verduras y frutas que abundan en nuestra

comunidad.

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Rosita: Hermanos y hermanas, lo primero que debemos de hacer es echarle al pescado sal, cominos y guisador para dejarlo reposar por unos minutos; luego poner una olla en el fuego con un poco de aceite, guisador, ají dulce picado, cominos, un diente de ajo molido, una cebolla y un tomate picado, cuando los ingredientes estén dorados, se le agrega el pescado hasta que la carne esté suave; echarle un poco de agua y dejarlo hervir en la olla bien cerrada, antes de bajarle del fuego y se le agrega las hojas de sacha culantro y servirlo para comerlo.

Este plato de comida se puede comer acompañado de yuca, plátano asado o sacha papa, refresco de tumbo y un caimito de postre; se puede utilizar pescados como el Paco, Fasaco, Doncella o Tucunare.

sorprendidos ante el joven, por aquel muy significativo detalle de su parte, aceptándolo formar parte de su familia inmediatamente.

Julio es un Shawi muy enamorado de Lucia, un día Julio decidió pedir la mano de su amada y le preguntó: ¿cuál es el plato preferido de tus padres? y ella le respondió: Sudado de pescado; así que Julio se fue en búsqueda de los mejores pescados de su piscigranja. Y llegado el día se presentó ante sus futuros suegros quienes se quedaron

Sudado de pescado (Samira nunenamenre)

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Contenido nutricional del pescado gamitana Proteína 18.40 %

Humedad 70.10 %

Grasa 9.08 %

Ceniza 2.49 %

Cantidad

Que rico esta tu comida mamá, por eso

cada vez que regreso de mis vacaciones, vuelvo

bien alimentado y nutrido para seguir estudiando

con más ganas.

Gracias hijito, por eso estoy muy

contenta con las notas que estas sacando en

la universidad.

Sarita: Hermanas, tengan en cuenta que cómo alimentas a tu hijo en su niñez dependerá su futuro en la adultez.

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Rosita: Primero hermanos debemos de lavar la carne de venado o pelibuey con agua hervida; en una olla poner un poco de aceite y freír la cebolla con el ajo y una pisca de guisador, cuando estos

siguiente contestará: “Sígame”, Así llego el día programado. El motelo a la hora de la competencia se adelantó a cierta distancia y se escondió. El venado sin darse cuenta emprendió su carrera, después de atravesar cinco inmensas lomas, grito diciendo: ¡Motelo! Otro motelo que estaba en la siguiente loma contesto: ¡sígame! Así le pasaba al venado hasta llegar al lugar trazado. Pero iba muy cansado y apenas podía caminar. Entonces el motelo le dice: “Yo llegue hace unos minutos antes que tú” ¿te das cuenta que yo corro más que tú? Respondió el venado: “si tortuguita a partir de ahora serás mi amigo, te respetaré y te ayudaré en todo lo que me pidas”.

Una vez el motelo y el venado se habían encontrado en el monte. El venado le dice: ¿Puedes correr velozmente como yo? El motelo respondió: Te aseguro que yo te ganaría. Entonces el venado acepto la competencia de carrera. Así que habían programado un día, mientras tanto, el motelo ubico a sus amigos en cada loma y les decía Si alguien les llama de una loma, el que está en la

Guiso de venado (yu nuhsha su´uratupinan)

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Contenido nutricional de la carne de venado Caloría (kcal) 359.1 kcal

Humedad 73.9 %

Proteína 87.6 %

Calcio 65 %

Fósforo 2.18 %

Cenizas 3.8 %

Cantidad

ingredientes estén ya dorados se le agrega los dos tomates bien picados, luego echar un poco de agua y poner la carne limpia para dejarlo hervir hasta que la carne este suave, posteriormente echarle la yuca y el ají dulce y dejarlo por 15 minutos aproximadamente; finalmente se le agrega el sacha culantro y se le retira del fuego para empezar a comerlo.

Se come acompañado de sacha papa, fríjol de palo, refresco de sidra, este guiso también se puede preparar con diferentes carnes de animales de monte.

Sarita: Se puede servir acompañados de una porción de arroz, ensalada de pepino, tomate regional, culantro y ají dulce.

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Rosita: Se pone el sartén con un poco de aceite en el fuego, cuando el aceite este ya caliente agregarle la porción de mamaco, sal a gusto y removerlo constantemente.

Se debe freír bajo fuego lento, por que se pueden quemar o salpicar el aceite sobre el cuerpo, dejarlo hasta que el mamaco este dorado.

Los ricos mamacos, se puede comer acompañados de yuca sancochada, tacacho de plátano verde, pijuayo o sacha papa.

Sarita: El mamaco, se puede comer acompañado de vaso de res sancochado, una porción de fideo, una porción de frejol, ensalada de cocona, tomate regional y refresco de piña.

donde viven para recoger a estas hormigas; es así que en uno de los caseríos una chica no dejaba de comerlos, y su hermano le dijo “Oye siqui, no seas sapa” y desde entonces la broma corrió por toda la selva llamándolos así siquisapas.

Los curuwinsis preocupados por la suerte que corría su caserón, por la demasiada población que tenia, decidieron, expulsar a los curuwinsis más viejos para dar lugar a las jóvenes vigorosas, algunas personas que pasaban por el lugar se dieron cuenta que eran grandes y gorditos y empezaron a recogerlos para comerlos asados. Debido al rico sabor que tiene, cada año las personas se van a los lugares

Tostada de mamaco (Wene iyana keshare)

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Algunas frutas amazónicas de importancia3

El aguaje Shihpi (Mauritia flexuosa)

Es una palmera nativa que crece casi en toda la selva amazónica, su producción se inicia entre los 7 y 8 años después de la plantación, la mayor fructificación ocurre entre los meses de Marzo a Julio; este fruto es exquisito y muy buscado por los pobladores amazónicos debido a la gran demanda que existe, se pueden comer como chupetes, helados, refrescos, cremoladas, en fruta fresca combinado con sal o azúcar y así como para la repostería. La semilla también es muy utilizada en la artesanía para la elaboración de llaveros y otras manualidades.

Contenido nutricional Cantidad Calorías 283.0 g

Proteínas 3.0 g

Lípidos 25.1 g

Fibra 10.4 g

Vitamina A 10.62 mg

Vitamina C 26.0 mg

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N51 7 N51 7


Proteínas 0.6 g

Lípidos 1.4 g

Fibra 0.4 g

Vitamina A 23 mg

Vitamina C 17.0 mg

Es un fruto silvestre que crece en gran parte de las zonas altas y bajas de la selva amazónica, es uno de los frutos de mayor consumo dentro de las comunidades indígenas y ciudades principales en sus distintas presentaciones como: la ensalada de cocona, fruta fresca acompañado con sal, refrescos, néctares, helados, mermeladas y como ingrediente de algunas comidas típicas de nuestra región. Existen distintas variedades que se diferencian por su tamaño, forma y color de los frutos; la temporada de mayor producción es en los meses de Enero a Julio.

La cocona Uhkuna´pi (Solanum spp.)

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Algunas frutas amazónicas de importancia

N 5 17N 5 17


Proteínas 0.8 g

Lípidos 0.5 g

Fibra 1.3 g

Vitamina A 30 mg

Vitamina C 108.0 mg

Esta fruta también es conocida como casho, posee un alto contenido de resina, por esta razón el fruto es un poco pático, es bastante consumida acompañada de sal, así como también en jugos, refrescos y helados. La planta se adapta muy bien a suelos ácidos y es una manera efectiva de aprovechar estos suelos que no son productivos. Crece muy bien en toda la Amazonía y la época de mayor producción es en los meses de Diciembre – Julio.

El marañon Pawa (Anacardium occidentale)

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N51 7 N51 7


Proteínas 0.4 g

Lípidos 0.2 g

Fibra 0.4 g

Vitamina A 5.00 mg

Vitamina C 61.0 mg

Es un cultivo de mucha demanda, porque puede ser aprovechada de distintas maneras, además la cascara de este fruto es medicinal (diurético), ayuda a limpiar las vías urinarias y mejora el funcionamiento del sistema digestivo. La planta crece muy bien en suelos pobres y degradados, la época de mayor producción es los meses de Febrero – Mayo.

La piña Shinpa (Ananas comosus)

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N 5 17N 5 17


Proteínas 10.0 g

Lípidos 0.4 g

Fibra 1.1 g

Vitamina A 2.00 mg

Vitamina C 26.0 mg

Es un fruto silvestre, que muchos pobladores lo cultivan en sus jardines por ser de fácil crecimiento. La planta está distribuida por toda la Amazonía peruana cuya época de mayor producción es de Febrero a Julio. El fruto es consumido de manera fresca, en jugos, refrescos, helados y cremoladas.

La anona Anuna´ (Rollinia mucosa)

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N51 7 N51 7


Proteínas 2.8 g

Lípidos 3.2 g

Fibra 4.5 g

Vitamina A 1500 mg

Vitamina C 22.6 mg

Es una palmera que en su mayoría crece en las zonas de selva baja y es consumida en fruto y palmito. El fruto se consume sancochado como acompañamiento de otros platos, se puede elaborar refresco, masato, helados y chupetes, también se puede comer el fruto sancochado acompañado de salsa de cebolla o ají de cocona y su café hecho en olla. Se observa abundancia en los mercados en los meses de Enero a Junio.

El pijuayo I´yapi (Bactris gasypae)

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N 5 17N 5 17


Agua 90.7 g

Carbohidratos 8.3 g

Calcio 20.0 mg

Vitamina A 37.00 mg

Vitamina C 46.0 mg

Es una planta cultivada en las diferentes regiones del Perú, la demanda de este fruto es muy alta, debido a que es muy consumida para la elaboración de jugos, refrescos, mermeladas, así como fruta fresca acompañada con el jugo del limón. Es también un fruto refrescante de la parte interna de nuestro organismo. Este fruto es fácil de conseguir en todos los meses del año.

La papaya Pahpayu´ (Carica papaya)

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N51 7 N51 7


Proteínas 1.2 g

Carbohidratos 25.7 g

Calcio 69.0 mg

Fósforo 21.0 mg

Vitamina A 30.00 mg

También es conocido como jagua. El fruto verde de esta planta contiene un resina que es muy utilizada por los indígenas para realizar pinturas en su cuerpo cuya durabilidad de este es alrededor de 7 días. Crece en gran parte de la amazonia y su producción está alrededor de los meses Febrero a Julio; el fruto tiene un sabor agridulce pero es muy poco consumido por los lugareños.

El huito Ihsa (Genipa americana)

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N 5 17N 5 17

Contenido nutricional Cantidad Proteínas 2.9 g

Lípidos 16.0 g

Calcio 13.0 mg

Fósforo 47.0 g

Vitamina A 92.00 mg

Vitamina C 30.0 mg

Es un fruto nutritivo y delicioso que se puede comer acompañado de pan, en ensaladas o se pueden hacer mascarillas para rejuvenecer el rostro. Esta planta crece casi en todas las regiones del Perú y su época de mayor producción es en Noviembre. La semilla es utilizada por los jóvenes lugareños para realizar estampados ya sea en su cuerpo o en su vestimenta.

La palta Awahpi (Persea americana)

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N51 7 N51 7

Contenido nutricional Cantidad Proteínas 1.5 g

Carbohidratos 9.6 g

Fibra 8.1 g

Calcio 49.0 mg

Vitamina A 208.00 mg

Vitamina C 600.0 mg

Es una planta que la mayoría de veces crece de forma silvestre, como es el alimento de algunas aves, las semillas son propagadas por estas por todo el bosque; crecen mayormente en zonas degradadas que no tiene mucha sombra. Se consume como postre en fruta fresca y también como mermeladas. La época de mayor producción es en los meses de Enero a Abril y en nuestra zona es de baja comercialización.

La guayaba U´wi (Psidium guajava)

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N 5 17N 5 17


Proteínas 2.1 g

Carbohidratos 8.3 g

Fósforo 44.0 mg

Vitamina A 28.00 mg

Vitamina B5 3.10 mg

Es un planta de que puede llegar a medir unos 15 m. de alto aproximadamente, es pariente cercano del cacao por lo que la características del fruto y la semilla son muy parecidas. La pulpa que cubre a la semilla es consumida directamente y posee un sabor muy agradable, la semilla también se consume pero asado al fuego y aderezado con un poco de sal. La época de mayor producción de la planta es de Marzo a Mayo y la comercialización de este fruto todavía es muy baja.

El macambo Mahki (Theobroma bicolore)

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N51 7 N51 7

Contenido nutricional Cantidad Energía 53,0 cal

Proteínas 1,0 g

Carbohidratos 13,6 g

Calcio 24,0 mg

Fósforo 18,0 mg

Vitamina C 1,40 mg

Es una planta leguminosa, muy utilizada en las plantaciones de cacao como sombra permanente de esta; también aporta nutrientes al suelo mejorando la producción de nuestros cultivos. El fruto de esta planta es comestible, mayormente como fruta fresca a cualquier hora del día. Las cáscaras de esta planta, pueden ser utilizadas para la elaboración de abonos. La época de mayor producción es entre los meses de Marzo a Julio.

La guaba Sara´ (Inga edulis)

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N 5 17N 5 17

Contenido nutricional Cantidad Vitamina A A, B2 y C

Sales minerales Potasio, sodio, calcio y manganeso

Humedad 72.8 %

Cenizas 0.78 %

Fosfatos 0.12 %

Caloría (kcal) 89.87 kcal

Es una planta muy cultivada en varias regiones del Perú, forma parte de uno de los insumos principales en la alimentación diaria de los pobladores amazónicos, es consumida cocida, frita, en jugos, mermeladas, chupetes, mazamorras y es complemento de casi todos los platos amazónicos. Se puede encontrar durante todo el año en los mercados y es de alta comercialización.

Plátano maduro Kayapin (Musa paradisiaca)

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N51 7 N51 7


Proteínas 2.1 g


Calcio 96.0 mg

Fósforo 45.0 mg

Vitamina A 46.0 mg

Vitamina C 49.0 mg

Es una planta que crece en parte de la amazonia, el fruto cuando está maduro es de color amarillento, la cascara contiene una resina que al comerlo deja los labios pegajosos. Mayormente se consume como fruta fresca y la temporada de abundancia es en los meses de Febrero a Octubre; la comercialización de la fruta se realiza a nivel de los mercados locales.

El caimito Kehpa (Pouteria caimito)

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N 5 17N 5 17


Proteínas 2.8 g


Calcio 6.0 mg

Fósforo 41.0 mg

Vitamina A 32.00 mg

Vitamina C 21.0 mg

El cacao es un cultivo agroindustrial; es cultivada en gran parte de la amazonia, pero con mayor énfasis en la selva alta, es un producto de exportación debido a la gran demanda internacional que existe para la fabricación de chocolates finos para tasa y para consumo en confitería. En nuestra zona es consumida como fruta, chocolates, helados, mazamorras, jalea y licores. La época de mayor producción es en los meses de Mayo a Setiembre.

El cacao Mahkinanpi (Theobroma cacao)

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