Cocineros 06-05-2016

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Mayo 26Viernes

Turdilliscon miel

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Una variedad diferente Como en la fonda

SupremaMaryland

Pág. 4

Hamburguecarne y mort

Mirá qué locura

Panquetorta

Bomba de saboEL EXITO DE LA

ELE EN TU DIARIO

Para esas reuniones donde tenés veget

carnívoros, acá tenés una muy buena op

tacos de entraña y chorizo y, para los qu

carne, una variedad saludable pero a puPara todos los gustos

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Ingredientes

ACEITE DE OLIVASALPIMIENTAHINOJO 1LIMON 1LECHUGATOMATEPAN C/N

Masa:MERLUZA 1 KILOPEREJIL 2 CDASAJO 1 DIENTERALLADURA DE LIMON 1 CDACEBOLLA 1

CEBOLLA DE VERDEO 1MORRON ROJO 1/2

PAN RALLADO 1 CDA

Mayonesa:PENACHO DE HINOJO 1 PUÑADOCILANTRO 1 CDAPEREJIL 1 CDAMAYONESA 3 CDAS

Preparación

Para la masa, desmenuzar la merluzay mezclar en un bol junto con el perejily ajo picados más la ralladura delimón. Mezclar bien.Sumar el salteado de cebollas y

morrón (picados) y condimentar.Mezclar nuevamente incorporandopan rallado y amasar por unosminutos para que actúe la proteína yla masa tome.Hacer las hamburguesas tomandopuñados grandes, dar forma con lamano o aro metálico y reservar enheladera por 30 minutos.Cocer en oliva de ambos lados.Aparte, tomar el hinojo y filetearlo,colocarlo en agua con hielo conrodajas de limón y reposar por 30minutos. Escurrir bien.Para la mayonesa, en un bol, mezclarla mayonesa con las hierba picadas.Armar la hamburguesa a gusto.

SUPLEMENTOCocina Popular

No siempre

as comidasaludables

ierden el sabor.

sta preparación

o sólo ayuda a

educir los niveles

e colesterol en

angre sino que

demás es muy

ca.

arecetamássaludable:hamburgueepescadoconhinojocrocante

Lo primero qque tener en cla sartén estéPero lo más imes que el tamahamburguesapescado no seque la espátuvas a dar vuel

¿Cómo eque el pese rompa

LA OPC

PARA T

HACER

EL HINO

El agua que el hbien cropara dasabor diponerle

de limón

Buenos Aires, viernes

PARA LA COC

No hace faltaesté mucho tiemCon una hamburcentímetro de alminutos cada ladlista. El fuego de

PROPIEDADES DE LA MERLUZA

La merluza es un pescado blanco, lo que significa que es un alimento que apenas aportagrasas, de ahí que también tienda a ser calificado con el nombre de pescado magro. Teniendoen cuenta que la merluza es un pescado magro o blanco, podemos destacar precisamente unade sus principales características: su contenido en grasas es relativamente bajo: 100 gramosde merluza aportan sólo 1,8 gramos de grasa. Es un alimento ideal en dietas bajas en grasas,especialmente para personas que deben bajar su colesterol, o se encuentran siguiendo unadieta hipocalórica (baja en calorías) con el objetivo de bajar de peso y adelgazar.

atos

tiles

A LA HORA DE COCINAR LAS HAMBURGUESAS ES PREFERIBLEQUE LAS HAGAS EN UNA SARTEN O EN UNA CHAPA. EL GRILLNO ES EL MEJOR ALIADO DE ESTA PREPARACION YA QUE SEPUEDE PEGAR O HASTA DESARMAR.

UN SECRETO

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SUPLEMENTOCocina Pop

edientesITE DE OLIVA

ENTA

a:INA DE TRIGO 300 GRSVO DE HORNEAR 1 CDTA

MICHURRI 1 CDANTECA 50 GRS

1 CDTA

eno de carne: RAÑA 1RIZO 2

ZZARELLA 100 GRS

Criolla:CEBOLLA 1MORRON ROJO 1/2MORRON VERDE 1/2

MORRON AMARILLO 1/2CEBOLLA DE VERDEO 1TOMATE 1AJO 2 DIENTESPEREJIL 1 PUÑADOVINAGRE 1 PARTEACEITE DE OLIVA 3 PARTESREPOLLO MORADO C/N

Relleno saludable:AJO 3 DIENTESESPINACA 1 ATADOTRIGO BURGOL 1 TAZACLARA 2

Tacosparatodoslosgusto

decarneyvegetarianosPara esas reuniones donde tenés amigos que no comen carne o se están cuidando, esta opción es ideal. Tene carne y también para vegetarianos. Probalos.

os Aires, viernes 6 de mayo de 2016

E NECESITA QUE LA MASA SEOBLE PARA PODER ARMAR ELACO. PARA LOGRAR ESO NO HAYUE COCINARLA DEMASIADO.ERO ADEMAS CUANDO LA SACASE LA CHAPA O LA PLANCHA LAUARDAS RAPIDO EN UNA BOLSASI EL CALOR SE TRANSFORMARAN HUMEDAD Y NO DEJARA DUROL TACO.

UN SECRETO

desgranado. SalpiPara la criolla, picamezclar con el vinamás los condimenPara el armado, cuel salteado de carnmozzarella ralladaPara el saludable, el ajo y espinaca ptrigo burgol previacondimentar.Pasar esta preparae integrar con las cpreparación a la cha estirar sobre la cformando dos “maHacer un hueco en“masa” y colocar l

YEMA 2

Preparación

Para la masa, en un bol, colocar laharina más el polvo de hornear, elchimichurri, la manteca pomada,la sal y el agua. Tomar la masa concornet y cuando une, amasar por unosminutos. Descansar tapada y estirar,cortar discos de unos 10 cm. Cocer ensartén de ambos lados, sin materiagrasa. Reservar en bolsa de nylon conseparador.Para los de entraña y chorizo, limpiarlas entrañas y cortar en tiritas.Dorar en oliva junto con el chorizo

LA ESPINACA ENREALIDAD ES DE COLORNARANJA Y NO VERDE.SI, TIENE EN SU INTERIORBETACAROTENOS,UN PIGMENTOANARANJADO, QUE ESMUY BUENO PARA LAVISION. ESTE PIGMENTOES TAPADO POR LACLOROFILA DE LAESPINACA Y POR ESOSE TRANSFORMA ENVERDE.

PARA TENER E

Cuando pongasen el centro del vegetariano, teque si lo va a coo estás embaradebe estar bientemor a la salm

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TradicionalsupremaalaMarylandconpapaspaille


dientes

IENTA

NANAS 4

ITE C/N

HUGA 2

PAS 1 KILO

a de choclo:NTECA

OLLA 1

OCLO CREMOSO 1 LATA

LECHE 200 CC

HARINA 1 CDA

Masa:HUEVO 2

HARINA 4 CDAS

LECHE 1/2 TAZA

Huevada:HUEVO 3

AJO 3 DIENTES

PEREJIL 2 CDAS

Uno de los platos más tradicionales de las fondas también lo podés hacer en casa.endidora, sabrosa y fácil de preparar, vas a sorprender a tu familia.

¿DONDE EMPEZO LA SUPREMA MARYLAND?

La suprema Maryland en su concepción se trata de una milanesa de pollo que sale con varias guarniciones: crema dechoclo, morrón asado, papas fritas. Pero la cosa no termina ahí ya que se acompaña con jamón, panceta y/o arvejas.Según los registros este manjar nació en Maryland, Estados Unidos. En ese país son especialistas en la cocción del pollofrito que cocinan en cacerolas de fondo grueso, bañado en su propia grasa. Según dicen los historiadores, este menúformó parte de la carta del Titanic, recreando una receta de August Escoffier.

ato

til

PROPORCION DE HARINA

ra la crema de choclo hay queregarle harina y para saberanto ponerle hay una fórmulae no falla. Por cada cucharada denteca que se puso en la previa

n la sartén caliente, se agregaa cucharada de harina.


Las papas paidentificadas cofritas, ya que sutamaño y grosoSe sirven como

muchos restaurse comercializacortan en julianperfectamentepara luego freírEstas papas qucon un color dorservir junto contipo hamburgufrituras. Para hacortarlas de 2 mgrosor y 5 centíSi fuera necesamandolina pararodajas bien fintiras.

¿Qué sopapas pa

Empanado:PAN RALLADO 500 GRS

Procedimiento

Para la banana, en un bol, batir loshuevos con la harina, salpimentar ysumar la leche. Integrar bien y reposaren heladera por una hora. Volver aintegrar y sumergir la banana en ésta.Freír en aceite caliente.Para las supremas, filetear laspechugas en dos bifes cada una y

condimentar. Pasar por la huevada(batir los huevos condimentados conajo y perejil picado) y por pan rallado.Freír en aceite caliente.Para la crema de choclo, en sartén conmanteca, rehogar la cebolla picaday el choclo. Salpimentar y sumar laharina, cocer por un minuto y terminarcon leche. Mezclar bien hasta queespese.Para las papas, cortar las papas enfinos bastoncitos y freír en aceitecaliente.

RINDE PARA4

PORCIONES.

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Unabombadesabor:tremendapanquetorta


edientes

a:INA 250 GRSFINA 5 GRSVO 3

HE 250 CCA 250 CCAO AMARGO 2 CDAS

ma de queso:SO CREMA 300 GRSLADURA DE LIMON 1 CDAMA DE LECHE 100 CCCAR 50 GRS


Siempre se

uede ser más

ulce. Esta

eceta es una

muestra de eso. La

ombinación ideal

ntre el dulce de

eche, la crema,

l chocolate y losanqueques.

Para hacer los panqueques es importante que

no quede con grumos. Para que esto no pase, lo

mejor es hacer una pasta bien densa con algo

de los líquidos, no con todo lo necesario, y con

toda la harina. Cuando tengas la pasta bien

densa y sin grumos, entonces agregarle el resto

de los líquidos.

Sabías

ue..?

Relleno:DULCE DE LECHE REPOSTERO

1 KILO

Baño:CHOCOLATE SEMIAMARGO

200 GRSCREMA DE LECHE 100 GRSDULCE DE LECHE COMUN 100 GRS

Preparación

Para la masa, en un b ol, batirlos huevos e ir integrando laharina de a poco para romperlos grumos y agregar la l eche

nos Aires, viernes 6 de mayo de 2016

en la medida que se necesitepara espesar. Una vez obtenidala masa espesa, terminar deagregar la leche y el azúcar.Dividir en dos y agregar elcacao a una de las mitades.Mezclar.Reposar las masas en heladerapor media hora y hacer lospanqueques blancos y negros,utilizando manteca cada vez.Para la crema de queso, en unbol, batir el queso, la ralladurade limón y un chorrito decrema. Cuando toma, terminarde agregar el resto d e la crema,

el azúcar y batir hasta lograr unpunto firme.Para el armado, comenzarcolocando un panquequede base, cubrir con dulce deleche repostero. Cubrir con unpanqueque negro y cubrir concrema de queso. Repetir hastaterminar y llevar al freezer.Para el baño, fundir elchocolate picado y el dul cede leche con la crema biencaliente. Integrar y bañar latorta. Decorar con rulos dechocolate.Reservar en heladera.

Para que elque recubre ladiferente podpasta única: pde chocolate,de leche, 100 Derretís el choagregás el duy no vas a podcremosidad d

Una cobediferente

SIEMPREQUE HAGASPANQUEQUESTENES QUE DEJARREPOSAR LA MASA.UNA VEZ ARMADA

A PREPARACIONTENES QUEDEJARLA QUEREPOSE POR LOMENOS UNA MEDIAHORA PARA QUE

A HARINA SEHIDRATE BIEN.

UN SECRETO

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dientesa:RTADELA 200 GRSNE PICADA 1 KILOSO RALLADO 100 GRS2 DIENTESEJIL 2 CDASOLLA 1 1

HE 50 CCVO 1

a:OLLA 2

MILLOTE DE OLIVA

O BLANCO 1/3 DE TAZA

OTRA OPCION

Si no querés hacpodés utilizar lala mortadela parico pan de carn

Superalbóndigasdecarne

ymortadelaconpuré

NA VEZ QUE TENES LISTAA PREPARACION PODESGARRAR UNA PEQUEÑAANTIDAD Y APLASTARLA TIPOAMBURGUESA. LA COCINASN UNA SARTEN Y LA COMES.E ESA MANERA SABRAS SIIENE LOS CONDIMENTOS

USTOS.

UN SECRETO


La mortadeen italiano) eselaborado, encon carne de cpicada (cerca de magro) oriregión italiana(capital de EmEs una especia

cocina italianade las regioneEmilia-RomañLombardía y gla provincia decondimenta ucon especias, ir desde la pimgrano o molidde mirto, o la molida hasta La mayoría deajo. También pistacho moliaceitunas.

El origenmortade

TOMATE TRITURADO 500 CCCALDO DE VERDURA C/NSALPIMIENTAAJI MOLIDO

Puré:PAPA 1 KILOMANTECA 1 CDANUEZ MOSCADALECHE 50 CC

Procedimiento

Picar las fetas de mortadela ymezclar, en un bol, junto conla carne picada, el queso y ajorallados, el perejil picado, la

SIEMPRE QUE PICAS

AJO TUS MANOS

QUEDAN CON OLOR.

UNA BUENA MANERA

PARA SACARLO ES LA

SIGUIENTE: PONER LAS

MANOS DEBAJO DEL

CHORRO DE AGUA TIBIA.

NO HAY QUE FROTAR

LAS MANOS, SINO

DEJARLAS QUE EL AGUA

CORRA POR LOS DEDOS.

Una receta a la que ningún chico se le puede resistir. Unas albóndigas muy prácticas de preparar yon el toque especial de la mortadela. Hacelas en casa.

cebolla cruda picada, el panremojado en leche y el huevo.Amasar por 10 minutos hastaque la carne quede unidaal sostener en el aire. Hacerbolitas de 5 cm de diámetro ydorar en olla con oliva.Para la salsa, sumar la cebollapicada a la olla y ajo ralladosmás el tomillo. Desglasarcon vino blanco y cuandoevapora el alcohol, agregar eltomate triturado y el caldo.Condimentar y reducir, tapado,por 30 minutos.Para el puré, hervir las papas enagua y sal y pisar junto con laleche, manteca, nuez moscada.

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dientes

a:INA 0000 600 GRS

O MOSCATO 100 CC

TE DE OLIVA 50 CC

ELA 2 CDAS

CAR 1 TAZA

TE C/N

bar de naranja:L 150 CC

O DE NARANJA 2

LADURADE NARANJA 1

¿QUE SON LOS TURDILLIS?

Antiguamente no existían las cocinas con horno, por lo tanto se empleaban mucho las preparaciones dulces fritas. Uno de ldonde más se elaboraban era en las distintas regiones de Nápoles. Aún hoy mantienen su tradición y realizan estos dulces etípicas para ellos, principalmente en vísperas de las Fiestas ya que la gran mayoría de los postres siguen siendo fritos. Un eson los turdillis, de Campora San Giovannis, una región italiana que pertenece al municipio de Amantea en la provincia de Clímite con la provincia de Catanzaro, en la región de Calabria.


Sorprendentesturdillisdecanelabañadosconm

Una receta bien italiana que se puede incorporar a la tradición argentina del mate. Los turdillis son ideales para unaon amigos y muy fáciles de hacer.

enos Aires, viernes 6 de mayo de 2016

PreparaciónPara la masa, en una olla, calentar elmoscato con la canela, el azúcar y elaceite de oliva hasta disolver bien losingredientes.En un bol, colocar la harina y mezclarcon la mezcla de vino caliente. Amasarpor varios minutos. Hacer cilindrosy cortar los ñoquis. Hacer la riga conmolde o tenedor y freír en aceitecaliente.Para el almíbar, calentar la miel conla ralladura y jugo de naranja hastahervir.Pasar los ñoquis por el almíbar y servir.

Para hacer la masa y

que tenga la consistencia

deseada es necesario que

todos los ingredientes

estén bien mezclados y

diluidos.

dato Cuando se pasan los

turdillis por el almíbarmezclado con el jugo denaranja es necesario queesa preparación estéhirviendo. Si no no selogrará el efecto deseado.

importante

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

B R O W N I E ( D E X I M E )

P O R GA B R I E LA F R E I T E S

B U Ñ U E LO S ( D E J U AP O R @ AD R I _O R

T O R T I T AS N E G R AS ( D E X I M E ) P O R M O N I C A LAP LAC E

GUISO DE LEN TEJ

POR MARIEL

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Patricia Muriel Rodríguez: ¡Hola chicos! Los miro

desde Garupá, Misiones. Mi remedio familiar para

todo es el té con limón, miel y una baya. Camita, y

santo remedio.

Jimena Malie: Para el asma, jarabe de cebolla.

Beatriz Berón: ¡Hola chicos! Soy de San Juan. Mi

remedio para la gripe es té de jarilla y chau gripe.

Adriana Vecerina: TE DE CANELA EN RAMA Y

JENGIBRE.

Alicia Pasqualini: te de cáscara de cebolla con

miel para la tos, es rico y curativo.

Mariela Silva: Para la tos, miel con aceite tibio,

receta de mi mamá

Roxana Pastor: En casa somos fanáticos del té

con jengibre. Realmente es milagroso.

Anabela Flores: Prueben con un poquito de vino

caliente. Tomás un vasito antes de dormir, te

tapás bien y al otro día sos otra persona.

Juana Aimetti: Mi abuela siempre me frotaba el

pecho con alcohol y ruda. Eso me desprendía el

catarro más que cualquier jarabe.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

AN LOS PRIMEROS FRIOS Y LA COCIN A

N ALIADO. ¿TE HACES PREPARACIONES

CIALES PARA EL RESFRIO?

PA S T E L D E PA PA S ( D E CA LA )

POR DANIEL NA JA


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