Upload
anonymous-wnussgy
View
224
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/26/2019 Cocineros 17-06-2016
1/8
Junio 217Viernes
Tremendapanquetorta
Pg. 2
Qu combinacin! Una vuelta de rosca
Pechugasrellenas
Pg. 4
Raviolese seso
Pg. 6
Nutricin y sabor
PolvoronesPg. 7
Opcin para el mate
Roast Beefrelleno
Un carnn ecEL EXITO DE LA
ELE EN TU DIARIO
Un cumple diferenteTens un cumpleaos en l
y no sabs cmo sorprende
galletitas blanco y negro so
Muy fciles de hacer y supe
7/26/2019 Cocineros 17-06-2016
2/8
dientesNTECA C/N
a:INA 250 GRSFINA 5 GRSVO 3
HE 250 CCA 250 CCAO AMARGO 2 CDAS
a de queso:SO CREMA 300 GRSLADURA DE LIMON 1 CDA
CREMA DE LECHE 100 CCAZUCAR 50 GRS
Relleno:DULCE DE LECHE REPOSTERO 1
KILO
Bao:CHOCOLATE SEMIAMARGO 200 GRSCREMA DE LECHE 100 GRSDULCE DE LECHE COMUN 100 GRS
ProcedimientoPara la masa, en un bol, batir los
huevos e ir integrando la harina dea poco para romper los grumos yagregar la leche en la medida quese necesite para espesar. Una vezobtenida la masa espesa, terminarde agregar la leche y el azcar. Dividiren dos y agregar el cacao a una de lasmitades; mezclar. Reposar las masasen heladera por media hora y hacerlos panqueques blanco y negros,utilizando manteca cada vez.Para la crema de queso, en un bol,batir el queso, la ralladura de limn yun chorrito de crema. Cuando toma,
terminar de agregar el resto de lacrema, el azcar y batir hasta lograr unpunto firme.Para el armado, comenzar colocandoun panqueque de base, cubrir condulce de leche repostero. Cubrir con unpanqueque negro y cubrir con cremade queso. Repetir hasta terminar yllevar al freezer.Para el bao, fundir el chocolatepicado y el dulce de leche con la cremabien caliente. Integrar y baar la torta.Decorar con rulos de chocolate.Reservar en heladera.
Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocinaPopular
Los panqueques no siempre se pueden comer solos y si te anims esta receta esrprendente y combina dulce de leche, crema, chocolate y panqueques. Explosiva.
Unacombinacin
explosiva:panquetorta
Para que elque recubre l
diferente podpasta nica: chocolate, 10de leche, 100Derrets el chle agregs el crema y no vacreer la cremcobertura.
Una cob
diferent
Para hacepanquequesimportante con grumos.no pase, lo muna pasta balgo de los l
con todo lo ny con toda laCuando tengbien densa yentonces agresto de los
Sin gru
UN SECRET
Siempre qupanqueques que dejar repmasa. Una vepreparacin, dejarla que remenos una m
para que la hhidrate bien.
7/26/2019 Cocineros 17-06-2016
3/8
SUPLEMENTOCocinaPop
TECA 200 GRSCAR IMPALPABLE 100 GRS
NCIA DE VAINILLA 1 CDTARA 1
NA 0000 275 GRSAO AMARGO 25 GRSFINA 1/2 CDTA
ExtraMANTECACLARA
ProcedimientoPara la masa, batir la manteca pomada con elazcar impalpable. Sumar la clara, la esenciade vainilla. Dividir en 2. A una mitad sumarle150 grs y a la otra sumarle 125 grs de harina y 25grs de cacao. Salar con 1 pizca de sal cada masa
y unir cada una con las manos (sin amasar).Llevar ambas masas envueltas en film a laheladera por 1 hora. Para el armado, estirar am-bas masas de 1 cm de espesor y volver a la he-ladera por una hora. Cortar bastones de 1 cm deancho por el alto (unos 10 cm) de cada masa.Pegarlas entre s armando un cubo. Enviar a laheladera por 15 minutos. Cortar las galletitas de1 cm y colocar en placa enmantecada.Cocer la horno medio por 15 minutos.
Simpticasymuysabrosasgalletitasblancoynegro
No siempre es fcil hacer una mesa dulce diferente en un cumpleaos o reunin familiar.
sta es una muy buena opcin, rpida y muy fcil de hacer.
os Aires, viernes 17 de junio de 2016
UN SECRETO
Para estirar la masanegra y que no quedemanchada con harina blanca,tens que mezclar un poquito deharina con un poquito de cacaoy no se va a manchar en nada.
PARA PEGAR LAS GALLET
DAMERO HAY QUE CORTA
MASA DE CHOCOLATE Y D
LA MEJOR MANERA DE PE
CON CLARA DE HUEVO.
POR QUE LLEVAR A LA HELADERA?
La mezcla de la masa de cacao o la devainilla cuando estn terminadas quedanmuy blandas para poder amasarlas. Poreso con una hora de heladera van a tomarcuerpo y consistencia para amasarlasfcilmente.
QUE ES LA MANTECA POMADA?
Para lograr el punto de esta masa esnecesario tener la manteca por un tiempoprolongado afuera de la heladera para quetome temperatura ambiente. Ese punto esel pomada.
atos
tiles
7/26/2019 Cocineros 17-06-2016
4/8
Pechugasrellenasconespinacyricotaconcrocantealapizza
SUPLEMENTOCocinaPopular
edientesHUGA 2INACA 1 ATADO3 DIENTESITE DE OLIVA
EZ MOSCADAIENTASA DE TOMATE 300 CC
ESO FRESCO 200 GRS
CrocanteGALLETITA DE AGUA 4PEREJIL 3 CDASAJO 3 DIENTESACEITE DE OLIVA
ProcedimientoFiletear las pechugas obteniendo 2 o 3bifes de cada una.Para el relleno, saltear en oliva laespinaca fileteada y ajo picado. Salar.
Retirar del fuego e incorporar la ricota,condimentar con nuez moscada ypimienta.Para el crocante, procesar el ajo, perejily galletitas con un poquito de oliva.Para el relleno, cubrir los filetes depechuga y enrollar, cerrar con palillos ydorar al horno en base de oliva.Retirar y cubrir con el crocante. Untarcon salsa de tomate y queso y llevar alhorno por unos minutos ms.
na buenama deles otro
bor y otrasentacin
asdicionales
chugas delo. Quedan
quisitas.
Buenos Aires, viernes
CALORIAS DE LA PECHUGA DE POLLO
Como era de esperar, hay una levediferencia calrica entre las pechugasde pollo y la piel que las envuelve. 80gramos de pechuga de pollo sin pielcontienen 120 caloras, 14 de ellospertenecen a la grasa.
LA PROTEINA EN LA PECHUGA DE POLLO
Esta puede ser la nica categora en la quela piel de la pechuga de pollo sea una ventaja(aunque pequea). Sin piel, la pechuga de pollocontiene 24 gramos de protenas. Esa cantidadse incrementa a 25 gramos de protenas cuandola pechuga de pollo se consume con la piel.
atos
tiles
Una pechuga singramo de grasa grasa saturada. pollo con piel code grasa y 2 gramsaturada.
La grasa pechuga
EL COLESTEROL
LA PRESENCIA DE LA PIELTIENE POCO O NINGUNEFECTO SOBRE EL NIVELDE COLESTEROL, YAQUE EN AMBOS TIPOSDE PECHUGA DE POLLOHAY 70 MILIGRAMOS DECOLESTEROL.
7/26/2019 Cocineros 17-06-2016
5/8
SUPLEMENTOCocinaPop
Ingredientes
ROAST BEEF 1ACEITE DE OLIVAMORRON ROJO 1PROVOLETA 1CEBOLLA MORADA 1TOMILLOROMEROACETO BALSAMICOSAL
SUPLEMENTOCocinaPop
Un corte
conmico y
muy sabroso,
l roast beef,
resentado en
na receta sper
endidora. Ideal
ara la familia
umerosa.
DE DONDE SALE EL ROAST BEEF?
El roast beef es una pieza del cuarto trasero. Es la parte musculardel lomo externo. Por lo general se separa de la zona lumbar y de laltima vrtebra dorsal. A menudo el roast beef tambin se denominaentrecote. El roast beef consta de dos partes. La parte delantera de laespalda es el lomo (o tambin falda), la parte trasera es el corazn decadera (o tambin rostbraten, contrafilete de vaca y asado ingls).
ato
til
finas tiritas, el morrn previamenteasado en hornalla (pelado) y tambinen tiritas ms la provoleta encuadraditos.Para el armado, cubrir la carne conlas cebollas, mortadela, provoleta ymorrn.Para la coccin, cerrar y atar conhilo parrillero. Envolver con papelaluminio y cocer al horno medio poruna hora.
PIMIENTAMORTADELA 100 GRS
ProcedimientoTomar la pieza de carne y abrir pararellenar. Salpimentar y reservar.
Relleno:Saltear en oliva la cebolla fileteada,aromatizar con tomillo, romero, acetoy salpimentar. Cortar la mortadela en
PARA UN BUEN D
Esta pieza necesitconcentren los sapara eso la envolvpapel aluminio. Pminutos antes de pods retirar el pay darle una cocciminutos a fuego fdora.
SI BIEN ESTA PIEZA ES PURACARNE Y QUEDA BIEN GRANDECON EL RELLENO, LA IDEAES QUE SOLO LA ATES EN ELCENTRO. ES DECIR QUE CONUN HILO LA PUEDAS UNIR ASILE ENTRA EL CALOR EN TODOSLADOS.
NO DEMASIADO HILO
os Aires, viernes 17 de junio de 2016
mpresionanteymuysabrosoroastbeefrellen
PARA ABRIRLO
La pieza de ropuede abrir de dCon la tradicionmariposa o, la mrecomendada, eun corte al medal fondo, y abrircostados y qued
7/26/2019 Cocineros 17-06-2016
6/8
SUPLEMENTOCocinaPopular
dientes
fadoETA 4 BIFESITE DE OLIVA3 DIENTES
OLLA 2RRON VERDE 1/2RRON ROJO 1/2
NAHORIA 1
IENTAEGANOMOLIDOO BLANCO 200 CC
ES BUENO CONSUMIR SESOS?
Claro, no en exceso. El principal beneficio est en lavitamina B5 o cido pantotnico, que se encuentra deforma abundante en los sesos de ternera hace que estealimento sea til para combatir el estrs y las migraas.El contenido de vitamina B5 de esta carne tambinhace de este un alimento recomendable para reducir elexceso de colesterol.
UN CONSEJO
Si tens tiempo, lo ideales preparar el estofado el daanterior y dejarlo en la heladerahasta el otro da.Eso generar que se concentrenmucho ms los sabores.
onsejo
aludable
TremendosraviolesdesesoonestofadodepaletaPara aquellos que
uieren hacer una
eceta diferente,
sta es una opcin
deal. Los sesos son
utritivos y muy
conmicos, por lo
ue slo tens que
nimarte a cambiar.
Buenos Aires, viernes
LAUREL 1 HOJATOMATE 2 LITROS
MasaHARINA 0000 500 GRSHUEVO 5SAL 1 CDAACEITE DE OLIVA 50 CC
RellenoSESO 2RICOTA 300 GRSESPINACA 2 ATADOSAJO 3 DIENTESQUESO DE RALLAR 200 GRS
LAUREL 2 HOJASPIMIENTA NEGRA EN GRANOVINAGRE 2 CDAS
ProcedimientoPara el estofado, dorar los bifesde paleta en oliva y sumar el ajo,cebolla, morrones y zanahoriapicados.Salpimentar y aromatizar conlaurel, aj molido y organo.Desglasar con vino blanco y reducirhasta que evapore el alcohol.Incorporar el pur de tomate,bajar el fuego, tapar y reducir por
2 horas.Para la masa, colocar la harina enun bol y sumar los huevos, salary humedecer con oliva. Integrary amasar por unos 10 minutoshasta que la masa est lisa.Descansar y estirar.Para el relleno, lavar bien elseso, hervir desde agua f ra consal, pimienta, vinagre y laurel.Hervir por 5 minutos. Pelar,picar, salar y dorar en oliva.Reservar.Aparte, aromatizar el oliva ensartn caliente con el ajo picado
y sumar la espincrudo hasta quePicar y reservarMezclar el saltecon el seso msqueso rallado.Para el armado,y sumar copitosforma espaciadlargo de la baseintersticios con la otra masa y pCortar los raviolagua y sal hastaServir los raviol
QUE CARNE USAR
EN EL ESTOFADO?
Muchas veces se piensaroast beef o algn otro cocarne para salsa es el ideaembargo pods probar cocorte de paleta que es tiebarata y le da un gusto es
7/26/2019 Cocineros 17-06-2016
7/8
os Aires, viernes 17 de junio de 2016
edientesaNTECA 250 GRSEVO 1
CAR IMPALPABLE 200 GRSNCIA DE VAINILLA 1 CDA
ARBONATO DE AMONIOSRINA 0000 500 GRS
onal cacaoRINA 0000 470 GRS
AO 30 GRS
DecorarAZUCAR C/N
ProcedimientoPara la masa, batir la mantecapomada y mezclar con esptulacon azcar impalpable.Sumar el huevo, la esencia devainilla y seguir integrando.Incorporar el bicarbonatode amonio y la harina (siqueremos de cacao restamos30 gramos de harina y ponemos
30 grs de cacao). Integrar yamasar por unos 5 minutos ohasta unir.Hacer un cilindro y descansaren heladera, envuelto en film,por 30 minutos.Cortar rodajas de 5 mm deespesor y colocar en fuentepara horno enmantecada.Espolvorear con azcar y cocera horno medio por 15 minutos.Opcional bicolor, unir ambasmasas formando el cilindro.
Fciles,prcticos,econmicosrresistiblespolvoronesbicolo
SUPLEMENTOCocinaPop
El bicarbonato
la sal cida deriva
carbnico. Es un s
que se descompo
y dixido de carbo
no se alcaliniza el
condiciones adec
y temperatura. La
acuosas de esta s
ligeramente alca
un olor ligeramen
produce mediantdixido de carbon
bicarbonato de a
en ambientes hm
que debe almace
secos. Es insolubl
como el alcohol e
como la acetona.
amonio se emple
alimentaria (indu
repostera) como
trata por tanto de
qumica. No se em
de gran tamao,
permite liberar al
quedando este atmal sabor.
Qu es ebicarbonaamonio?
Nada es ms tentador que unos buenos polvorones para el mate. Ac tens dos opciones para una tarde a pura chaucho sabor.
EL HUEVO TENES QUE AGREGARLO
CUANDO LA MANTECA YA SE INCORP
PERFECTAMENTE CON EL AZUCAR
IMPALPABLE. EN ESE MOMENTO TE P
PARECER QUE SE CORTA LA PREPARA
PERO CON EL TIEMPO SE VA A INCORP
PERFECTAMENTE.
UN DATO
OJO, QUE NO TE ENGAEN
Segn los especialistas las yerbas para adelgazar en realidad no estn cumpliendo esa funcin o al menos no sode las tradicionales y solo tienen el componente del marketing. Las virtudes atribuidas, como las de ser adelgazadesintoxicante, podran ser difciles de comprobar. Hay que pensar que adelgazar o desintoxicarse son la consecuela alimentacin, la hidratacin y estimular la actividad fsica adecuada. Adems las yerbas tradicionales ya tiene efcontribuyen a estimular el funcionamiento intestinal y contiene sustancias antioxidantes, coment la licenciada V
N SECRETO
Cuando los corts yos pons en la placa paraevarlos al horno, poneloseparados porque el amonioace que se expandan y si losons cerca se van a pegar.
7/26/2019 Cocineros 17-06-2016
8/8
SUPLEMENTOCocinaPopular
As cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
CARNEALACACEROLA(DEJUANITO)
PORFLORENCIAGARCIA
POSTREHELADPORBRUNORAM
LOCROTUCUMANOPOR@DOROPALACIO
REVUELTOG
PORNATAL
QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
La receta de la gente: particip vos ta
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
Por qu? Porque todos somos...COCINEROSARG
facebookpregunta
Gimena Roldn: El fro no hay mejor manera
que pasarlo con una muy buena sopa y si es
posible que sea con mucho queso.
Anabela Jurez: En casa por lo menos una vez
por semana hacemos polenta. Es barata, rica y
sobre todo con muchas caloras.
Roberto Andreazzi: El guiso de lentejas no
tiene contraindicaciones. No hay mejor receta
para pasar el fro. Eso s, tiene que tener chorizo
colorado y panceta.
Juan Mara Canelo:No s cul es la mejor
receta, lo que s tengo claro que no hay nada
ms lindo que una buena copita de vino antes
de dormir.
Pedro Verris: A m me gustan mucho los guisos,
puede ser el de lentejas, pero mucho ms me
gustan los que mezclan carne y fideos.
Ezequiel Frapa: Nada mejor que pasar el
fro con un buen asado. S, el fuego calienta,
la previa mucho ms y sobre todo si es con
amigos.
Pamela Andreuchi: Si hay fro lo mejor
para pasarlo es una buena sopa. Pero nada
de caldito, una sopa de verduras casera es
reparadora y calienta como nada.
usc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:www.facebook.com/cocinerosargentinos
ON QUE RECETASMBATIS EL FRIO?
GALLETITASENBLANCOYNEGRO(DEXIME)
PORALICIAPAJON
Buenos Aires, viernes