Hernán Contreras

CocteleríaLicores:

Cdvocreat………………...Holanda (Coñac: Azúcar y huevos). ………………………….…Escandinavia (comino muy seco). Amer-Picon……………….Aperitivo amargo. Angostura…………………Trinidad. Araki……………………….Dátiles (Islámico). Arrak……………………….Azúcar y Arroz. Arram………………………Italia (Naranja). Borraks…………………….Húngaro (Albaricoque). Beneditine…………………Francés. Bitter……………………….Italia (Alcachofas). Black Berry………………..Brandy de moras. Brandy……………………..Coñac Brombeergrist……………..Alemania licor de mora. Cachaza……………………Brasil (Licor de caña fermentado). Calisay……………………..Brasil (Licor de hiervas). Calvados…………………..Francia (Sidra de manzana). Cha………………….…..…China (fermento del palmito). Chanele………………..….Brasil (Canela y especies. Cherry Brandy……………Brandy de Cerezas. Cogñac……………………Francia mosto del vino fermentado por más tiempo. Cointreau………………….Francia (A base de naranja). Cardinal…………………..Colombia (hiervas aromáticas). Chombrerry Brandy……..Europa (Brandy de arandanos). Curacao…………………..Pequeñas antillas (hiervas y naranja). Drem Brie………………...Escocia Whisky. Dubonet…………………..Aperitivo francés (vino y hiervas). Fernet…………………….Francia (Licor amargo de hiervas). Finkel……………………..Licor de patatas. Genieûier…………………Eneldo (Holanda y Alemania). Gram Marnier……………Coñac de naranja. Grappa……………………Italia. Guarapo………………….Cuba (Fermento de caña de Azúcar). Guaruso…………………. Vietnamita. Kahlua…………………….Brandy de vainilla y semillas de café y cacao.

Los ingredientes que constituyen la base de un cocktail:

Licor:

Whisky. Ginebra. Coñac. Vodka. Ron.

Hernán Contreras

Bases:

Se le denominan agentes modificantes, los que despiertan el aroma de un cocktail:

Jarabe de fresa. Jarabe de parchita. agua. Jugos naturales. Agua kina.

Decoración: Debe ser agradable y desprender finos aromas que contrasten con los ingredientes.

Acompañamiento:El acompañante debe de ser un buen canapé, aceitunas, encurtidos o algunos dulces, pero los salados siempre tendrán mayor éxito.

Utensilios utilizados en coctelería:

Abre lata. Agitadores, removedores o pitillos en corto. Bandejas. Batidoras o licuadoras. Bol. Cuchillos. Coctelera. Colador. Cristalería, copas y vasos. Copas de seno. Copas de flauta. Copas lisas de champaña. Copas tipo cherry. Vaso on the rock. Vaso extra largos. Cubetas para champaña. Hielera. Exprimidor. Mister o mezcladores. Pinzas. Pajillas o pitillos o sorbetes. Saca corcho. Servilletas. Triturador de hielo. Cuchara de mezclar.

Tipos de cócteles.

Alexander.

Coctelera. 1/3 de crema de leche. Hielo. Crema de cacao. Toque de ginebra o Vodka. Leche condensada.

Se agita y se sirve en copa de flauta y se espolvorea con canela.

Hernán Contreras

Alexander Frappe.

Licuadora. Hielo. 1/3 de brandy. Crema de cacao. Crema de leche. Leche condensada.

Se licua, se vierte en una copa de flauta con una costra de azúcar, con una pizca de canela.

Bribón en la cama.

Coctelera. Hielo dos o 3 cubos. 1/6 de Crema de leche. 1/6 de leche condensada. Brandy. Un golpe de Curacao. Un golpe de Jerez.

Se agita y se sirve en una copa de flauta decorada con granadina una guinda y un paraguas.

Pesadilla.

Coctelera. Hielo. 1/6 de Whisky. 1/6 de Brandy. 1/6 de Cinar. 1/3 de granadina. Jugo de piña.

Se agita y se sirve en un vaso largo, decorado con granadina, una rodaja de naranja y un bastone de piña y una guinda con melocotón.

Daiquiri.

Licuadora. Hielo. Un golpe de granadina o jarabe de goma. Fresas.

Se licua y se le agrega hielo hasta espesar y se sirve en una copa de flauta decorada con una fresa.

Milk Ponche.

Coctelera. Un golpe de Brandy. Toque de azúcar. Leche condensada. Golpe de ron dorado. Crema de leche.

Se agita, se sirve en copa de seno con un toque de canela.

Milk Ponche II.

Hernán Contreras

Coctelera. Hielo. Crema de leche. Leche condensada. Brandy. Whisky. Nuez moscada.

Se sirve en copa de seno, espolvoreada con canela.

Piña Colada.

Coctelera. Jugo de piña. Hielo. Crema de cacao. Ron blanco o Vodka. Leche condensada.

Se agita y se sirve en una copa de flauta.

Waldorf

Coctelera. Hielo. Jugo de piña. Jugo de naranja. Vermouth Blanco y Rojo.

Se agita y se sirve en vaso largo.

Cuban Especial

Coctelera. Jugo de piña. Hielo. Jugo de limón. Curacao. Jarabe de goma.

Se agita y se sirve en copa de seno, con una piña y una guinda.

Guaikiki

Coctelera. Jugo de piña. Jugo de limón. Vermouth blanco. Ginebra. Hielo. Un toque de jarabe de goma.

Se agita y se sirve en una copa de seno con una rodaja de limón y una sombrilla con una guinda.

Patricia.

Vaso mezclador. Hielo.

Hernán Contreras

Vermouth blanco. Vodka. Un toque de Whisky.

Se mezcla con una cuchara, se aromatiza la copa con concha de limón.

Kaipiriña.

Vaso corto Limón. Azúcar. Cachaza o cocuy. Hielo y se agita.

Brounx

Coctelera. Hielo abundante. 1/3 de Ginebra. 1/3 de Vermouth Blanco. 1/3 de Vermouth tinto. Jugo de Naranja.

Se agita, vaso largo, se sirve en con el hielo, una guinda y un pitillo.

Ron Ponche.

Vaso largo. Hielo picado. Ron dorado u oscuro. 3 gotas de amargo de angostura. Toque de concentrado de parchita u otro jugo de preferencia. Un toque de granadina.

Se mezcla con una cucharilla, se decora al gusto, (una rodaja de naranja o de limón), una guinda.

Restauración.

Coctelera. Vino blanco dulce o Masala. Hielo picado. Un golpe de brandy. Granadina. Soda.

Se agita y se sirve en copa de seno.

Ton Collis.

Coctelera. Hielo picado. Ginebra. Jugo de limón. Jarabe de goma. Soda.

Se agita, una rodaja de limón, guinda y se sirve en vaso largo.

Hernán Contreras

Manhattan.

Vaso largo. Hielo picado. Vermouth tinto. Whisky. Angostura dos o tres gotas.

Se mezcla con una cuchara, y se decora con una guinda.

Vodka Paraíso.

Coctelera. Hielo picado. Brandy o licor de albaricoque o durazno. Vodka o ginebra.

Se agita y se sirve en una copa de cóctel decorada (menta y azúcar) una rodaja de limón o naranja.

Boby

Coctelera. Hielo picado. Vermouth tinto. Benedictine.

Se agita y se sirve en copa de cóctel.

Narciso

Copa de cocktail Brandy. Curacao. Hielo picado. Corteza de limón.

Se sirve tal cual.

Russo Blanco.

Coctelera. Hielo picado. Crema de leche. Vodka o ginebra. Crema de cacao.

Se agita y se sirve en vaso corto con todo y hielo.

Luciano.

Coctelera. Hielo picado. Ginebra. Vermouth tinto.

Hernán Contreras

Curacao. Licor de mandarina.

Se agita y se sirve en una copa de seno y se decora con una rodaja de naranja.

Ninoska.

Coctelera. Hielo picado. Un toque de ron blanco o Vodka Crema de cacao. Jugo de ½ limón.

Se agita, y se sirve en copa de brandy fría.

Dama Blanca.

Coctelera. Hielo picado. Cuantró. Ginebra. Jugo de limón.

Se agita y se sirve en copa de champaña decorada, se decora con una rodaja de naranja y una guinda con un palillo.

Margarita.

Coctelera Hielo picado. Cuantró. Tequila. Jugo de limón.

Se agita y se sirve en copa de seno adornada con una costra de sal y jugo de limón.

Ponche de Vino.

Jarra. Corteza de limón. Jarabe de goma. Vino tinto. Jerez. Marsala. Soda.

Se remueve con una cucharilla y se sirve en copa de vino.

Martini Clásico

Vaso mezclador. Hielo. 1/5 de ginebra. Un cherry de vermouth seco.

Se agita con la cuchara mezcladora, una aceituna con hueso.

Hernán Contreras

Borinquen

Licuadora. Hielo. Ron rojo. ½ golpe de granadina. Un golpe de zumo de limón. ½ golpe de zumo de naranja.

Licuar y se sirve en un vaso corto, decorado con granadina, se decora con una guinda.

El Presidente.

Coctelera. Hielo. Un golpe de Vermouth rojo. 1/3 de ron blanco. Un golpe de angostura.

Se agita y se sirve con todo y el hielo, una guinda verde y cáscara de naranja.

Daiquiri Real.

Licuadora. Un cherry de limón. Uno de perfecto amor. Jarabe de goma. Ron blanco. Hielo.

Se licua y se sirve en copa de seno con una guinda verde.

Martín Orange.

Vaso mezclador. Hielo. Un golpe de Vermouth rojo. 1/3 de ginebra.Se mezcla y se sirve en vaso largo, con el hielo, jugo de naranja, media rodaja de naranja, una guinda roja y se le coloca dos pitillos.

Screw-Drive Jamaica.

Vaso largo. Hielo. Ron oscuro. Jugo de naranja.Se mezcla y se decora con ½ rodaja de naranja y una guinda verde y un paraguas.Ron boy.

Vaso mezclador. Hielo. Vermouth seco. Angostura un golpe. ¼ de Whisky.

Se mezcla y se sirve en copa de seno, con una rodaja de limón con una guinda verde y un paraguas.

Hernán Contreras

Champaña Cocktail.

Copa de champaña bien fría. Hielo triturado. Jarabe de goma. Champaña. Una rodaja de limón y una de naranja.

Se mezcla y se sirve.

Cuantreau Cocktail.

Coctelera. Hielo. Vermouth blanco. Cuantreau.

Se mezcla, se sirve en una copa de brandy con una corteza de limón.

American Group.

Vaso corto temporizado con agua caliente. ¼ de cucharadita de azúcar. Un golpe de ron rojo. Un golpe de Curacao. Un golpe de brandy. Agua caliente.

Se mezcla y se sirve.

Ingles Group

Vaso corto caliente. ¼ de cucharadita de azúcar. Un golpe de jarabe de goma. Un golpe de Curacao. Un golpe de ron. Un golpe de licor de Whisky. Agua caliente.

Mezclar y servir.

Group Clásico

Vaso corto. Una cucharadita de azúcar. Ron rojo. Zumo de un limón. Agua caliente

Mezclar y servir.

Coffee coconuts

Vaso corto. Una cucharadita de café en polvo.

Hernán Contreras

Una cucharadita de azúcar. Un golpe de ron rojo. Un toque de vainilla. Licor de coco. Toque de canela.

Se mezcla y se sirve.

Group Quemado

Licuadora. Jarabe de goma. Crema de leche. Un golpe de ron rojo. Café.

Se licua y se sirve en un vaso corto caliente.

Cherry pouch.

Vaso largo. Hielo. Una rodaja de naranja y una de limón. Coctelera. Un poco de hielo. Un golpe de brandy. Un golpe de Curacao. Un golpe de zumo de limón. Zumo de naranja.

Se bate y se sirve con una guinda roja.

Cocktail champaña silvestre.

Licuadora. Fresas. Champaña. Jarabe de goma. Hielo. Granadina.

Se licua y se sirve en copa alta decorado con una fresa.