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Dr. Angel Villegas Monter, Profesor Investigador Titular, Campus
Montecillo, Colegio de Postgraduados.
Ing. Judith Poot Canche, Estudiante de Maestría, PRGP - Fruticultura
COLEGIO DE POSTRGADUADOS
CAMPUS MONTECILLO
Postgrado en Recursos Genéticos y Productividad
Fruticultura
Zapote mamey (Pouteria sapota) una alternativa para
Veracruz
Manilkara
zapota
Pouteria sapota
Crysophyllum
cainito
Pouteria
campechiana
Origen y diagnóstico de las principales
Sapotáceas
Chrysophyllum [6 especies]
Manilkara [4 especies]
Pouteria [17 especies]
Estados donde se produce
zapote mamey
• Características de mamey
Cuadro. Contenido nutricional en 100 g de pulpa de zapote mamey.
Compuesto Cantidad Compuesto Cantidad
Calorías 107 – 133 Kcal Potasio 226 mg
Proteínas 1.7 g Vit. A 60 - 90 l. U.
Grasas 0.5 g Tiamina 0.01 - 0.02 mg
Carbohidratos 28 – 34 g Riboflavina 0.02 - 0.03 mg
Fibra 1.4 - 2.2 g Niacina 1.50 - 1.96 mg
Ceniza 0.7 - 1.2 g Ácido ascórbico 20 - 23.0 mg
Calcio 38 – 46 mg Triptofano 19 mg
Fósforo 28 – 31 mg Metionina 12 mg
Hierro 1.0 - 2.40 mg Lisina 90 mg
Fuente: Campbell et al., 1996.
¿Por qué plantar mamey?
Más proteína que:
Aguacate
Plátano y banano
Naranja
Guayaba
Contenido de carbohidratos
Alto contenido de grasas
Desventajas
Se propaga principalmente por semilla
Es difícil de propagar por injerto
Hospedero de mosca de la fruta
Frutos de baja calidad
Concentración de la producción en abril, mayo y junio
No hay planta injertada de calidad
Desventajas
Falta información
Falta difusión y visión
El impacto de los proyectos de investigación es mínimo por
la falta de vinculación
PRODUCTOR – INVESTIGADOR
Problemática
Índices de cosecha
Problemática
Manejo postcosecha
VENTAJAS
Tenemos variabilidad (hay que aprovecharla)
La superficie plantada es menor de 2 000 ha, de las
cuales entre 200 y 300 ha son cultivadas con planta
injertada.
Hay selecciones en Yucatán, Guerrero, Chiapas,
Puebla, Veracruz
Ampliar periodo de cosecha diciembre – Septiembre.
Colectas dirigidas
En Sapotáceas se debe considerar que la mayoría de los
árboles se encuentran en “traspatio” lo que significa que
hay que tener proceso de selección.
0 181 299 360 495
100 frutos/árbol Selecciones: Pardo II,
III, IV, V, VI y VII
Muestreo cada 28 días, se contaban los frutos que permanecían en el árbol
Definir desarrollo de fruto
Pardo II
Pardo II Pardo III Pardo VI
2 Floración
2012 2011 2011
1 Floración 2 Floración
A A
Fenología de la Floración
D
crecimiento vegetativo
caída de hojas
1ra floración
antesis
2da floración brotación de hojas 2da floración
Inic
io d
e c
aíd
a d
e h
oja
s
Fenológica vegetativa y reproductiva de zapote mamey en
Alpoyeca, Gro., durante un año, promedio de seis genotipos.
Dinámica de crecimiento de fruto, embrión y estructuras seminales
de zapote mamey, en Alpoyeca, Gro., México.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Ab
scis
ión
de
fru
tos (
%)
0 27 57 90 118 146 181 208 241 270 299 299
Tiempo después de amarre (días)
Acumulada
Figura. Porcentaje de abscisión por fecha y acumulada de frutos de Pouteria sapota, Pardo II durante 495 días. Alpoyeca, Gro.
Tiempo después de amarre (días)
0
10
20
30
40
50
60
70
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90
100
68
19
96
0 27 57 90 118 146 181 181
Ab
scis
ión
de
fru
tos (%
)
Figura. Porcentaje de abscisión de frutos por fecha y acumulada, en Pouteria sapota “Pardo V”, durante 495 días. Alpoyeca, Gro.
Acumulada
0
100
200
300
400
500
600
700
Pe
so
de
fru
to (
g)
Selecciones
Peso promedio de frutos
Figura. Peso promedio de frutos de zapote mamey de Veracruz, Puebla
y Guerrero en proceso de caracterización
0
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100
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250
300
350
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450
500
Pe
so
de
pu
lpa
(g
)
Selecciones
Peso promedio de pulpa
Figura. Peso promedio de pulpa de frutos de zapote mamey en proceso
de caracterización “in situ”.
0
1
2
3
Nú
me
ro d
e s
em
illa
s
Selecciòn
Numero de Semillas
Figura. Número de semillas por fruto de zapote mamey
en proceso de caracterización “in situ”
Figura 1. Cinética del crecimiento de frutos en cuatro selecciones se zapote mamey de diciembre 2011 a enero de 2013.
0
20
40
60
80
100
120
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
En
mm
Evaluación
MAG I
NID
DAN
ALF
ANOVA en la persistencia de frutos de las cuatro selecciones de zapote mamey independiente a tratamientos.
a
ab ab
b
0.0
0.5
1.0
1.5
DAN ALF NDA MAG1Nú
me
ro d
e f
ruto
s p
ers
iste
nte
s
Selecciones
0
2
4
6
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10
12
14
0 2 4 6 8
Nú
me
ro d
e f
ruto
s p
ers
iste
nte
s
Evaluaciones
1
2
3
4
5
6
7-1.87
-0.67 -0.50
-0.42 -0.34
-0.14
-0.7
Promedio de la tendencia en la caída y persistencia de frutos en los diferentes tratamientos.
Selección palmítico estearico oleico linoleico El Pequeño 7.562 27.720 54.547++ 10.171 El Risueño 7.044 25.683 57.318++ 9.956 El Regalo 9.831 23.421 50.920 15.828 Nidito de amor 8.612 26.374 51.436 13.579 Piedra 8.347 29.407 51.548 10.698 El Mexicano 7.320 25.048 57.809++ 9.824 Alfonso 15 7.476 26.142 56.343++ 10.039 Alfonso 10 8.175 25.300 54.395++ 12.130 Alfonso 26 6.678 28.750 57.659++ 6.913 Pardo 1 7.356 30.611 53.545 8.488 Magaña 7.836 25.948 58.843++ 7.374 El Rajón 8.055 27.274 54.750++ 9.920 Cid 23 8.881 26.507 56.222++ 8.391 Cid 19 7.724 33.673 47.900 10.703 Veracruz 8.081 27.559 51.638 12.722 Promedio 7.93 27.29 54.32 10.45
Cuadro . Porcentaje de ácidos grasos en semillas de 15 selecciones de Pouteria sapota.
Red de Sapotáceas
Pouteria fosicola Pouteria fossicola
Glifo tallado en alto relieve en la tumba de Pakal, Palenque, Chiapas