COLORANTES ALIMENTARIOSLoscolorantes alimentariosson un tipo
deaditivos alimentariosque proporcionancolora losalimentos(en su
mayorabebidas). Suelen causar su efecto colorante en los alimentos
ya en pequeas cantidades (apenas concentraciones de centenas
deppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los
colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias
del consumidor.El color es uno de los principales atributos para la
preferencia de un alimento.TIPOS DE COLORANTES:COLORANTES
NATURALES: Son aquellos colorantes que se encuentran en la
composicin de los alimentos, en si es parte del alimento.Los
Colorantes Naturales para alimentos es cualquier tinte, pigmento o
cualquier otra sustancia obtenida de origen vegetal, animal,
mineral, o fuente natural capaz de colorear alimentos, frmacos,
cosmticos o cualquier parte del cuerpo humano, los colores
provienen de diversas fuentes, tales como semillas, frutas,
verduras, algas y los insectos.De acuerdo a la aplicacin de los
colores naturales adecuado puede lograrse teniendo en cuenta los
factores tales como el pH. Calor, la luz de almacenamiento y los
dems componentes de la frmula o receta. Las condiciones
estiramiento de colores naturales depende de la necesidad
particular del producto.Un envase bien sellado es mejor que guarde
el producto en un lugar fresco para preservar la fuerza del color y
calidad, junto con su grado de enfriamiento de punto. Entre los
colorantes ms importantes tenemos: Annatto es la semilla de la zona
tropical Bixa orellana Bush.. El arbusto de achiote es originario
de Amrica Central y Sudamrica, donde sus semillas se utilizan como
especia en la cocina tradicional.
Las antocianinas son aquellos compuestos solubles en agua
responsables del color rojo al color azul en una amplia gama de
frutas y verduras. La lista de fuentes es muy larga e incluye las
uvas, las grosellas y las grosellas negras, frambuesas, fresas,
manzanas, cerezas, coles rojas y berenjenas.
La Betanina, los pigmentos presentes se conocen colectivamente
como betalanas y se puede dividir en dos clases, los betacianinas
rojas y amarillas betaxantinas, ambos son muy solubles en agua. Los
carotenoides estn ampliamente distribuidos en la naturaleza y se ha
estimado que la naturaleza produce alrededor de 3,5 toneladas de
carotenoides cada segundo.
La clorofila es un pigmento de vital importancia en la
naturaleza y est presente en todas las plantas capaces de
fotosntesis. En la industria alimentaria, se pone mucho esfuerzo en
retener la clorofila presente de forma natural en los vegetales
verdes. Sin embargo, la adicin de clorofila como un color a los
productos alimenticios es muy limitada, principalmente debido a su
pobre estabilidad.
Otros
COLORANTES ARTIFICIALES: Son aquellos colorantes que se aaden a
los alimentos durante su preprocesado mediante la intervencin
humana, en otras palabras cuando el alimento no le otorga el color
al producto que se desea obtener. Tambin conocidos como artificial
Alimentacin colores, se fabrican qumicamente y los colorantes ms
utilizados en los alimentos, farmacutica y cosmtica.Entre los
colorantes ms importantes tenemos: La tartracina es uno de los
colorantes artificiales ms utilizados en los alimentos. Su uso est
autorizado en ms de sesenta pases, incluyendo entre ellos los de la
Unin Europea y Estados Unidos. Confiere a los alimentos y bebidas
un tono amarillo ms o menos anaranjado.
Amarillo anaranjado S, E 110. Tambin conocido como amarillo
ocaso, este colorante se utiliza en la mayor parte de los pases del
mundo, incluyendo Estados Unidos (con el cdigo FD&C Yellow #5).
Carmoisina, E 122. Este colorante se utiliza para conseguir el
color de frambuesa en caramelos, helados, postres, etc. Es
particularmente resistente a los tratamientos trmicos. Su uso no
est autorizado en los Pases Nrdicos, Estados Unidos y Japn.
Negro brillante BN, E 151. Aunque est autorizado tambin
nominlamnte para otras aplicaciones, se utiliza casi exclusivamente
para colorear sucedneos del caviar. No se permite su uso en los
Paises Nrdicos, Estados Unidos, Canad y Japn. Se ha indicado la
posibilidad de que pueda afectar a algunas personas alrgicas a la
aspirina y tambin a algunos asmticos.
FINALIDADEl consumidor medio asocia ciertos colores a
ciertossabores, pudiendo influir el color de lacomidaen el
saborpercibido, en productos que van desde lasgolosinashasta el
vino.Por este motivo, la industria alimentaria aade colorantes a
sus productos, a veces con el fin de simular un color que es
considerado natural por el consumidor, como por ejemplo el rojo a
lascerezasconfitadas(que de otra forma seran beis), pero a veces
por estrategia comercial, como elktchupverde queHeinzlanz el ao
2000.Aunque la mayora de los consumidores saben que los alimentos
con colores brillantes y artificiales (como el ktchup verde
mencionado antes o cereales infantiles como losFroot Loops)
seguramente contienen colorantes alimentarios, muchos menos conocen
que alimentos aparentemente naturales como las naranjas o el salmn
tambin estn a veces coloreados para darles un aspecto mejor y ms
homogneo.Las variaciones de color a lo largo del ao y los efectos
del procesado y almacenaje hacen a menudo comercialmente ventajoso
el mantenimiento del color esperado o preferido por los
consumidores. Algunas de las principales razones son: Compensar la
prdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de
temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje. Enmascarar
las variaciones naturales del color. Mejorar los colores presentes
naturalmente. Dar identidad a los alimentos. Proteger los sabores y
vitaminas del dao ocasionado por la luz. Decoracin, especialmente
de pasteles y golosinas. Ventajas de los colorantes Naturales:
Solubles en aceite (annato, caroteno, lutena, paprika,
clorofilina).
Diferentes tonalidades y aromaticidades de un mismo producto
(annato, caroteno, carmn, lutena, betabel).
No presentan migracin de color.
Algunas sustancias poseen propiedades funcionales (lutena,
carotenos, antocianinas).
Estables a temperaturas de pasterizacin, luz y fermentos
lcticos.Desventajas de los colorantes naturales:
Alto costo de aplicacin.
Carecen de fuerza tintrea, color opaco o diferente al alimento
de donde se extrajeron.
Poco solubles en agua.
Aportan sabores no deseados al producto.
Ventajas de los colorantes artificiales: Su gran solubilidad en
agua.
Mayor poder tintreo.
Mayor estabilidad en las condiciones de procesado y
almacenamiento.
Son productos econmicos.
Permite la combinacin de colores y son ms intensos en el color.
Fciles de usar.
Y que presentan sus versiones en lacas alumnicas las cuales
permiten su aplicacin en una amplia variedad de productos.
Presentacin liquidad y slida.Desventajas de los colorantes
artificiales: Reacciones alrgicas.
Pueden ser cancergenos.
Provocan algn desorden en sistema nervioso.
Hiperactividad y dficit de atencin en nios.
LINKOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentario
http://www.farbe.com.mx/index.php?f=1
www.innovacion.gob.sv/.../articulo%20junio%20david_Aplicacin.pdf
http://www.itsteziutlan.edu.mx/site2010/pdfs/2012/11/articulo_colorantes_abril_2012.pdf
