galletas suminagashi | CreatiVegan.net
Jugar con los colores en los platos es importante para que la
comida resulte ms atractiva an, y no slo con los colores de los
propios ingredientes, a veces podemos incluir espumas y glaseados
con colores vivos o que contrasten.Podemos hacer colorantes caseros
y ahorrarnos andar buscando colorantes alimentarios vegetales o
minerales, y aportar adems de color, un toque de sabor
diferente.
La clave est en encontrar alimentos y especias convencionales
que nos proporcionen color. Por ejemplo la remolacha, azafrn,
crcuma o espinacas. Elige las verduras, frutas y verduras que
tengan colores ms concentrados, y que manchen mucho (como las
fresas, las cerezas y la remolacha).
Antes de hacer el colorante, ten en cuenta el tipo de preparacin
al que lo vas a aadir. Los colorantes que hagamos pueden conferir
sabor si se usa bastante cantidad, y no es lo mismo para
preparaciones saladas que dulces. El azafrn, la zanahoria y la
crcuma son bastante neutrales, as que te sirven para dulces y
salados, pero las frambuesas o las moras es mejor dejarlas para
platos dulces y postres. Si haces un colorante muy denso (que tenga
poca agua), necesitars menos cantidad para teir tus preparaciones y
le conferir poco o nulo sabor.Piensa tambin que una vez hechos, tus
colorantes pueden cambiar la consistencia de las preparaciones,
sobre todo si son lquidas. En este caso, basta con reducir la
cantidad de lquidos de la receta a la que lo vayas a aadir (por
ejemplo un glaseado).
Verde
Col verde: psala por la licuadora.Perejil: machcalo y btelo bien
para que no queden trocitosPimiento verde: haz un coulis con
pimiento verde frito o asado y culalo con una malla finaEspinacas:
hirvelas, escrrelas y aplstalas sobre un colador o licalasT verde
japons (matcha): en polvo, salo directamente (aade muy poca
cantidad cada vez que mezcles, aproximadamente 1/4 de cucharadita),
o haz una infusin con poca agua hirviendoAlgas: para un color verde
muy oscuro puedes hidratar y despus licuar o batir algas kombu,
nori, etcMenta y hierbabuena: picadas, machacadas y coladas por un
colador de malla fina, o bien batidas con la batidora
Rojo y rosa
Fresas: cucelas a fuego fuerte 10 minutos, escrrelas y machcalas
sobre un colador para recoger slo el jugoRemolacha: la remolacha
cocida que venden cortada en tiras te sirve. Escurre un par de
cucharadas y prnsalas sobre un colador finoPimiento rojo: haz un
coulis con pimiento rojo frito o asado y culalo con una malla
finaTomate: elige un tomate bien rojo y licalo (sin pepitas)Chili
en polvo: adems de color, le dar un toque picante. salo con
cuidadoPimentn: tambin da sabor, sea dulce o picante, pero sirve
muy bien como coloranteCerezas: licuadas (sin hueso) o batidas y
coladasGranada: el zumo de granada as como su sirope.
Azul y morado
Arndanos: licalos o machcalos sobre un colador finoMoras negras:
igual que los arndanos, y si te quedan pepitas psalo por una malla
finaCol lombarda: cuece unas cuantas hojas de lombarda picadas con
un poco de agua (5 minutos), despus licalo o psalo por la batidora
y refina el jugo pasndolo por un colador de malla fina
Amarillo
Azafrn: si es azafrn en polvo lo puedes usar directamente, sin
es mejor dejar que suelte el color poniendo unas cuantas hebras en
1/4 de vaso de agua caliente (o menos).Crcuma: normalmente es en
polvo y se puede usar directamente. Para hacerlo gel aade unas
gotas de agua y mzclalo bienPia: licuada o batida y despus colada
para que no queden trocitosMostaza: en polvo queda un tono muy
plido, pero la salsa da bastante color amarillo. Ten en cuenta que
aade lquido a tu preparacin
Naranja
Zanahorias: btelas con la batidora o psalas por la
licuadoraNaranjas y mandarinas: ralla la cscara bien lavada y btela
con la batidora. Procura no rallar tambin la parte blancaMelocotn:
funciona especialmente bien el melocotn en almbar, escurrido,
batido y filtrado por una malla fina, para conseguir un pur sin
grumos y de color naranja
Marrn
Caf: soluble preferiblemente, as lo podrs usar directamente o
hacer un caf cargado con agua calienteCacao en polvo: instantneo o
no, sirve para dar color y sabor. Adelo poco a pocoChocolate:
tendrs que cortarlo en trocitos y derretirlo con agua o alguna
leche vegetal y usar antes de que se solidifique. Queda muy bien
para decorar tartas y cupcakesCaramelo: el caramelo lquido de toda
la vida, que puedes hacer tostando azcar en una cacerola a fuego
medio-alto. El que venden ya preparado se puede usar en froMelaza:
se necesita poca cantidad, pero ten en cuenta que tiene un sabor
muy dulceCanela: utiliza canela en polvo y adela poco a poco. Deja
mucho aroma y sabor
Blanco
Coco: rallado, en polvo o leche de coco, blanquea muy bien
cualquier preparacin y da mucho saborAzcar glas: aade una cucharada
a tu preparacin cada vez hasta que obtengas el tono blanco que
quieras. Si la masa o crema que ests haciendo tiene un color muy
fuerte u oscuro, no te servir de mucho, hazlo con cremas
ligeramente amarilleadas o de tonos claros
Crema/marfil
Kinako (harina de soja): utilzala directamente, teniendo en
cuenta que espesar ligeramente tu preparacin. Si no quieres que
espese mucho, mzclala con un poco de aguaSemillas de ssamo blanco:
machcalas o psalas por la batidora para que queden lo ms finas
posible
Gris
Semillas de amapola: mulelas con un molinillo o un mortero lo ms
finas que puedasSemillas de ssamo negro: igual que las de amapola,
o psalas por la batidora un buen rato
