COLORIMETRÍA http://www.youtube.com/watch?v=MJsEr9T99Vk

Ondas electromagneticas

Profesor. Martha Patricia Tarazona Díaz. Ph.D. Ing.

Programa Ingeniería de Alimentos

Espectro electromagnético

Ondas de más

baja frecuencia

Luz visible

Ondas de más

alta frecuencia

Video: http://www.youtube.com/watch?v=nRQ1ojRXMck.

Si un rayo de luz conuna longitud de ondadefinida en un ángulofijo cruza unasuperficie límiteentre dos materialesdiferentes, el ángulodel rayo cambiará.

https://www.youtube.com/watch?v=FnL5pHx3M4c

2°Brix

5°Brix

COLORIMETRÍA

La colorimetría es la rama de la ciencia que estudia la

especificación numérica del color con base en valores

triestímulo que son la base de la visión humana.

Colorimetría triestímulo es una técnica objetiva de medida

del color, en comparación con la metodología del análisis

visual.

Métodos por comparación con patrones materiales, frente

a los métodos instrumentales sin intervención del ojo

humano.

5 tonos

principales

5 tonos

intermedios

SISTEMA DE COLOR CIE, Sistema tricromàtico

Cualquier color se puede hacer coincidir,mediantela mezcla de los tres colores primarios, rojo, verde, azul

Mezcla de colores primarios

DIAGRAMA CIE, L*,a*,b*

0° Rojo

90° amarillo

180° verde

°Hue: 179.18Corteza de patilla

°Hue: 34,97pulpa de tomate

°Hue: 28,49Jugo sin clarificar

°Hue: 68,67Jugo clarificado

El °Hue se expresa en grados que van de 0º a 360ºSi se calcula en radianes, hay que convertirlo a grados multiplicándolo por 180/π.

COLORÍMETRO

COLORÍMETRO

http://www.youtube.com/watch?v=nRQ1ojRXMck

https://www.youtube.com/watch?v=eMmCFVm1j_M

GRUPO DE INVESTIGACIÓN: COLOR Y CALIDAD

DE ALIMENTOS (Universidad de Sevilla)

Líneas de Investigación:

Relación Color-Composición Química en los Alimentos

Aplicación de la Colorimetría Triestímulo al Control de la

Producción Alimentaria