Comercializacion de Hacienda Vacuna y Ciclo Ganadero

8/6/2019 Comercializacion de Hacienda Vacuna y Ciclo Ganadero

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-2001-

INDICE

PAGINA

OBJETIVOS 3

CONTENIDOS 3

ESQUEMA DE VIAS DE COMERCIALIZACION 4

CATEGORIAS DE VACUNOS PRESENTES EN LINIERS 5

POSIBLE DE DESTINO DE LAS CATEGORIAS 6

DEFINICIONES 6

ESQUEMA DE LAS PRINCIPALES CARACTERISTICASDE LOS ANIMALES 8

DEFINICIONES 9

GRAFICO ESQUEMATICO DE LAS PRINCIPALESCARACTERISTICAS DE CALIDAD EN EL BIOTIPOCARNICERO 10

DESBASTE - INDUSTRIALIZACION DEL GANADO -COMPOSICION PORCENTUAL DEL BOVINO (BIOTIPO CARNICERO) 11

RES - COMPOSICION DE LA RES - RENDIMIENTO LEY FEDERAL DE CARNE TIPIFICACION CARNE 12

CORTE CALIDAD 13

ACTIVIDADES 14

BIBLIOGRAFIA 16


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OBJETIVOS DE LA UNIDAD:

Que el alumno:

Conozca los mecanismos de comercializacin.

Comprenda las diversas modalidades de compra venta del ganado y sus influencias en lasrelaciones sociales de produccin.

Conozca los parmetros utilizados para evaluar la calidad del animal faenado.

CONTENIDOS:

Los mismos se encuentran detallados en el programa de la materia. Los analizados en esta guason:

Vas o Modalidades de Comercializacin del ganado vacuno. Para Faena. Para Cra o Invernada.

Mermas en la produccin durante la comercializacin del ganado.

Desbaste. Rendimiento.

Gastos e Impuestos Para Faena. Para Cra o Invernada.

ESQUEMA CONCEPTUAL: VIAS DE COMERCIALIZACION


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MERCADO CONCENTRADORREMATE FERIA (VENTA $/KILO

CON REMISION A FRIGORIFICO VIVO)CONSIGNATARIO

MERCADO DE RESES (VENTA $/KILORES)PARAFAENA

SIN CONSIGNATARIO REMISION A FRIGORIFICO

REMATE - FERIA

G CONA CONSIGNATARION PARAA CRIA E VENTA PARTICULARD INVERNADAO

SIN

CONSIGNATARIO VENTA PARTICULAR

VENTA PARTICULAR

CON REMATE FERIA CONSIGNATARIO

EN REMATE CABAACABAA EXPOSICIONES

SINCONSIGNATARIO VENTA PARTICULAR

CATEGORIAS DE VACUNOS PRESENTESEN EL MERCADO DE LINIERS


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POSIBLE DESTINO DE LAS CATEGORIAS

NOVILLOS

BRITANICOS

REGULARES

ESPECIALES aBUENOS

-Livianos-Medianos-Pesados

CRUZAS

OVEROS NEGROS

CONTINENTALES

INDICOS

NOVILLITOS

ESPECIALES aBUENOS

REGULARESVAQUILLONAS

TERNEROSVACAS

TOROS

ESPECIALES aBUENOS ESPECIALES a

BUENAS

ESPECIALES a

BUENAS

REGULARES

REGULARES

REGULARES

REGULARES

ESPECIALES aBUENOS

CARNE CRUDA

CONSUMO

MANUFACTURA

CARNE COCIDA CONSERVA


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Datos que se solicitanNombre y apellidoDireccin del establecimientoTelfono y EmailDocumento de Identidad

Constancia de CUITCondicin de tenencia de la tierra: propietario del establecimiento - contrato de tenencia deanimales - arrendatario - otros.Superficie total del establecimiento

N de potrerosCantidad de mangas (con o sin cepos)Perodo de servicioStock de animales de todas las especies

Datos que contiene la credencial RENSPA: Registro Nacional Sanitario del Productor Agropecuario

CUIG: Clave nica de Identificacin Ganadera Cdigo verificador Titular - Razn Social Nombre del Establecimiento Tipo de actividad (cra, invernada, tambo, etc.)

Uso de caravanasLa credencial entregada por el SENASA permite comprar las caravanas (tarjeta y botn-botn)en el proveedor habitual. Identificar con caravana tarjeta (oreja izquierda) y botn-botn (orejaderecha), todos los terneros y terneras al destete o previo a su traslado. Colocadas las caravanas,completar las planillas de Identificacin Bovina, tachando o completando los datos all

solicitados.Todos los movimientos, tanto de animales como de caravanas -compra, extravo-, que serealicen en estos establecimientos debern quedar registrados en el correspondiente Libro deRegistro de Movimientos y Existencias que puede retirarse en la Oficina Local de SENASAcuya informacin deber estar avalada por documentacin accesoria -Documento de TrnsitoAnimal (DTA) y Tarjeta de Registro Individual (TRI) de Tropa de animales ingresados yegresados, facturas de compra de caravanas, etc. archivada en carpeta aparte.

La Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos (SAGPyA) estableci por laresolucin 356/08 de publicada el 22 de octubre de 2008 en el Boletn Oficial administrar desdela tecnologa de redes, los movimientos de animales entre establecimientos y el trnsito de

animales y productos de origen animal en general mediante la emisin del Documento deTrnsito electrnico (DT-e).

Sistema de Identificacin de Ganado Bovino para Exportacin - Tarjeta de RegistroIndividual de Tropa (TRI)

La resolucin15/2003 de SENASA Crea el "Sistema de Identificacin de Ganado Bovino paraExportacin", que deber ser aplicado en forma obligatoria en todos los campos inscriptos en el"Registro de Establecimientos Rurales proveedores de ganado para Faena de Exportacin" y porlos Establecimientos que se inscriban en el "Registro de Establecimientos Pecuarios de Engordea Corral proveedores de bovinos para faena con destino a exportacin".

Los establecimientos alcanzados por la presente resolucin debern llevar un Libro de Registrode Movimientos y Existencias, foliado y habilitado por la Oficina Local del SENASA que


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corresponda, en el cual se registrarn las caravanas recibidas del proveedor, la utilizacin de lasmismas, los movimientos de ganado (nacimientos, muertes, ingresos y egresos) y susexistencias. Adems, debern Identificar por su cdigo de caravana cada uno de los animales queegresen del establecimiento, cualquiera fuera su destino, registrando los mismos en la Tarjeta deRegistro Individual de Tropa (TRI). Esta tarjeta se adjuntara al DTA correspondiente.

TROPA: Total de animales que vienen amparados por la misma gua de traslado (s/Digesto).

LOTE: Cada una de las fracciones en que se divide una tropa (s/Digesto).


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CALIDAD

FORMA

CONFORMACION Y TERMINACION

RAZA oCRUZA

EDADSEXOPESO

CRECIMIENTO YDESARROLLO

ESQUEMA CONCEPTUAL:PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS ANIMALES.

Factores que influyen en las caractersticas del animal vivo que se relacionan con lacalidad carnicera.

CARNE

.Fuente: CCDH

DEFINICIONES

CRECIMIENTO: es el aumento de la masa corporal de los animales en el tiempo. El topebiolgico del crecimiento estara dado por una masa proteica o tejido magro determinado. Seconsidera que es de origen gentico.

CARNE

RES

TIPO ASPECTO

ANIMAL EN PIE


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Forma de evaluacin: a travs del peso vivo.

DESARROLLO: es la modificacin en la composicin y formas del animal que resulta de uncrecimiento diferencial de las partes componentes del cuerpo.Forma de evaluacin: - animal vivo = visual (subjetiva), ecosonda (objetiva).

- animal faenado = visual (subjetiva), por diseccin y pesada de losdistintos tejidos componentes del mismo (objetiva).

El crecimiento y desarrollo suceden simultneamente, ya que junto con el aumento del peso vivoy del tamao ocurren cambios acentuados en las dimensiones y formas de las diferentes regionescorporales, reflejo de lo que acontece internamente por la formacin de rganos y tejidos.

CONFORMACION: se refiere al desarrollo muscular y a la relacin Msculo/Hueso, esdecir a la cantidad, proporcin y distribucin de la masa muscular en las distintas regionescorporales del animal o de su res o cortes. Sobre el animal vivo se observan formas y perfilesque suponen un desarrollo muscular subyacente a la grasa, cuero y pelo.

TERMINACION: se refiere al desarrollo del tejido adiposo, es decir su cantidad, distribuciny proporcin en distintas regiones del cuerpo del bovino o su res. En el animal vivo hacereferencia a la grasa subcutnea o externa.


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GRAFICO ESQUEMATICO : PRINCIPALES CARACTERISTICAS quepermiten clasificar a un ANIMAL como GORDO, BUENO MALO.

GORDO BUENO MALO

DORSOPIERNA COGOTE

PALETA

GARRON

VENTRAL

COSTILLAR

GRUPA LOMO PALETA

Fuente: CCDH.

DESBASTE: es la prdida de peso que sufre un animal por eliminacin de materia fecal,urinaria, transpiracin y/o movilizacin de reservas corporales debido a encierre sin comida y/otransporte para comercializacin o traslado. Se encuentra influenciada por diversos factores (porejemplo, distancia, poca del ao, tiempo de encierre, etc.) que hacen que dicha prdida de kilososcile en un rango medio, expresado en porcentajes, del 5 - 10 % del peso vivo.

Cuando la venta del ganado se realiza previa al traslado del mismo, o sea que el desbasteno ha ocurrido, se suele pactar un porcentaje de peso vivo del animal como desbaste.

INDUSTRIALIZACION DEL GANADO


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ANIMAL EN PIE. TRANSPORTE. DESCANSO EN CORRALES. FAENA

NOQUEO O INSENSIBILIZACIONDEGUELLO O DESANGRADOCUEREADO O DESUELLOEVISCERADO O DESPANZADOASERRADOLAVADOINSPECCION VETERINARIA (SENASA)TIPIFICACION (EX JNC)

RESFuente: Adaptacin de CCDH.

COMPOSICION PORCENTUAL DEL BOVINO (BIOTIPO CARNICERO)

RES: res, carcasa o canal es el componente principal obtenido con la faena del ganado. En vidadel animal constituye el aparato de sostn, y est formado por msculo, grasa, hueso y tendones.

No se considera el cuero, cabeza, patas desde carpo y tarso hacia distal, vsceras y contenidogastrointestinal, rganos y grasas internas: plvica, rionada, capadura (grasa depositada en la

bolsa escrotal despus de haber sido castrado).

COMPOSICION DE LA RES:

MUSCULOHUESO

Res

57%

Ingesta (Bosta)

11%

Grasa Comestible

5%

Mermas

4%

Menudencias

4%

Vsceras

2%

Subproductos

17%


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GRASAINTERMUSCULARINTRAMUSCULARSUBCUTANEA O DE COBERTURAINTERNA O VISCERAL

RENDIMIENTO: es el cociente entre el peso de la res caliente o recin faenada y el peso vivode faena multiplicado por 100. Se expresa en porcentaje. Se encuentra influenciado por factores

propios del animal y externos. Rango = 50 - 63 %.

RENDIMIENTO = x 100 = 50 - 63%

LEY FEDERAL DE CARNE: Es la ley 21.740 de enero de 1978 que rige la comercializacinde la carne de las especies destinadas a consumo. La misma especifica, dentro del Artculo 25,que todo animal para faena debe ser vendido por kilo de peso vivo.

TIPIFICACION: Es la clasificacin de la res en base a su conformacin y su estado deengrasamiento. Su utilidad consiste en determinar, de acuerdo a su calidad, el destino y valorcomercial que tendr la res. Hasta el mes de julio de 1991 era realizado por la Junta Nacional deCarnes (JNC), actualmente est en manos del propio frigorfico faenador.

CARNE: Se entiende por carne la parte muscular de la res faenada, constituda por todos lostejidos que rodean al esqueleto, incluyendo la cobertura grasa, tendones, vasos, nervios,aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados en la operacin de faena (s/ DIGESTO).

Como antecedente, figura que ya en la dcada del 20 se haba promulgado la Ley 11.228, que

contemplaba la venta de dicho ganado por kilo de peso vivo.

CORTE: Se entiende por corte la parte de la res de fcil identificacin anatmica (s/DIGESTO).

CALIDAD: no existe una definicin universal de calidad de producto que resulte igualmenteconveniente a productores, industriales y consumidores, sin embargo es posible definirla enfuncin de su utilidad. Segn este concepto, la CALIDAD DEL GANADO VIVO, su RES y suCARNE depende del grado en que posea ciertos atributos o caractersticas que lo hagan apto

para satisfacer determinadas necesidades de uso, o alcanzar un cierto objetivo o fin.


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ACTIVIDADES COMERCIALIZACION

APELLIDO Y NOMBRE: COMISION: M - T - NFecha:

1) Defina las distintas categorias de animales que se comercializan segn el sexo y el peso.


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2)Cules son las principales vas de comercializacin de hacienda de animales provenientes derodeos de cria?

3) Enumere las posibles Unidades de Comercializacin en los Remate - feria.

4) Identifique las zonas del cuerpo donde se deposita la grasa subcutnea que da una orientacinsobre el grado de terminacin del animal que se observa.

X Tacto Observacin


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5) Nombres tres factores para minimizar el desbaste.

6) Una tropa de novillos de peso vivo promedio en el campo de 430 Kg se divide en 2 lotes paraventa con destino a distintos frigorficos, lo que ocasiona transacciones con diferentescaractersticas:

A) con encierre nocturno previo transporte de 100 Km., lo cual determina un desbaste del 9 % .B) sin encierre previo, y traslado de 25 Km con un desbaste del 6 %.

Al ser ambos lotes de la misma tropa tienen igual peso medio de Res = 228 Kg

a- Cmo resulta ser el Rendimiento en ambos casos?- IGUAL- DIFERENTE

b- Demustrelo numricamente.

7) Seale cmo influyen en el rendimiento los siguientes factores, teniendo presente loscomponentes corporales que se eliminan del animal en pie y los que quedan hasta llegar al pesode res.

1. Edad.2. Sexo (novillo vs. vaca).

3. Biotipo Britnico tradicional vs. Biotipo Continental.4. Novillo gordo bien terminado vs. novillo flaco.5. Alimentacin a forraje vs. concentrados, tomando el peso a la salida del campo para el

clculo del rinde.


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DESCRIPCION DE LA CADENA DE COMERCIALIZACION DE HACIENDAVACUNA

En la produccin de ganado vacuno se pueden presentar distintas situaciones: Produccin Especializada , donde el criador produce un ternero o un novillito hasta180/220 kilos para luego venderlo al invernador, que lo lleva al peso y grado de terminacinpara faena, que depender del tipo de animal y del destino (consumo o exportacin). Produccin de Ciclo Completo , en la cual el ganadero cra y termina el animal, es decir,hace todo el ciclo hasta enviarlo a faena.

En pocas de alta inflacin, la produccin especializada se vio afectada en forma genrica. Enmuchos casos fue reemplazada por la de ciclo completo, an a expensas de disminuir laeficiencia fsica global del sistema.

1) VIAS DE COMERCIALIZACION DE GANADO

* GENERALIDADES.Las vas ms importantes de comercializacin de ganado en pie para faena y su

participacin relativa son: Mercados concentradores (18%), Remates-ferias (20%), Ventasdirectas (57%). Existe, adems, la venta del producto del bovino ya sacrificado (res) a travsdel Mercado de reses (5%). Estas proporciones pueden variar con los aos, de hecho la ventadirecta es la forma de transaccin con tendencia en aumento.

Los destinos de los animales vendidos pueden ser para consumo interno (85-92%segn aos) o para exportacin.

Los plazos de pago varan desde contado (la forma menos frecuente) hasta plazos de60-90 das, principalmente en transacciones para exportacin o de haciendas con destino crao invernada.

-MERCADOS CONCENTRADORES DE HACIENDA-

La comercializacin de la produccin ganadera tiene sus inicios en la poca colonial,donde por resolucin del Cabildo, que dispuso en Octubre de 1607 la constitucin de " uncorral de vacas para propios de esta ciudad", se origina lo que se denomin Corrales deAbasto, ubicados en lo que hoy es lugar cntrico de la Capital Federal. Naci posteriormenteel Mercado Nacional de Hacienda, ms conocido como MERCADO DE LINIERS, habilitado ensu actual emplazamiento el 1 de Mayo de 1901, en pleno corazn del barrio de Mataderos,prcticamente en los lmites de la Capital, ocupando una superficie de 31 hectreas. DichoMercado se constituy en el ms importante centro de transacciones pecuarias del pas,siendo por sus caractersticas propias, nico en el mundo. Tienen lugar all, a diario,

autnticas pujas entre compradores y vendedores, en las que se determinan las cotizacionespara las distintas categoras de bovinos, que a su vez, son rectoras de los precios de laganadera nacional, no solo en cuanto a la hacienda para faena sino tambin la del tipo deinvernada, pues tanto el invernador como el criador tienen muy en cuenta la situacin yprecios vigentes en el Mercado de Liniers.

El Mercado de Liniers es el mayor mercado de concentracin de hacienda terminadaen el mundo. Existen otros, por ejemplo, en Rosario y Tucumn.

Los das que opera el Mercado de Liniers son principalmente de lunes a mircoles conbaja entrada de animales el jueves. Actualmente, los das viernes, se remata haciendaproveniente de Feed Lots (engorde a corral) y tambin aquellas con muy buen grado determinacin. Histricamente tena entradas semanales de alrededor de 50.000 cabezas, perohoy da ingresan a diario y son vendidas saliendo para faena en el mismo da,

aproximadamente de 12.000 a 18.000 cabezas bovinas. La actividad se inicia con la descargade la hacienda (alrededor de las 18 hs. y hasta la maana del da siguiente). Los datos de lagua de traslado son verificados y volcados en el boletn de descarga que es emitido por el


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sistema de computacin, identificndose a la tropa desde ese instante con un nmero a travsde todas las operaciones dentro del Mercado. Tambin se realiza un control sanitario porpersonal de SENASA. Posteriormente a su paso por la puerta de entrada, se verifican pormedio del sistema los datos del boletn de descarga. La hacienda al llegar a los corrales delos consignatarios es clasificada y pesada a prueba por empleados de los mismos. Las ventasse incian a las 8.00 hs., siendo las haciendas posteriormente pintadas con los nmeros delcomprador y pesadas en forma definitiva. Inmediatamente son cargadas en camiones condestino a los lugares de faena. En ese momento, a travs del moderno sistema decomputacin instalado, se emiten las guas de extraccin que amparan a la haciendacomprada y donde constan todos los datos de la hacienda, del comprador y del transportista.

Es el mercado formador y regulador de los precios que alcanza la hacienda parafaena. Estos precios se calculan al final de cada jornada y sirven de gua para todas lastransacciones de los dems sistemas de comercializacin del pas. Las razones principalesque concurren a este hecho son:1) la cantidad de animales que se encierran a diario en sus corrales.2) venta pblica.3) pesada en balanza pblica.4) la amplia difusin radial, televisiva y escrita que tienen sus operaciones, lo cual permite

que los niveles de precios alcanzados en su actividad diaria puedan ser inmediatamenteconocidos y tomados como base en todo el pas.

5) condicin de mercado abastecedor del ncleo humano numricamente ms importante, osea Buenos Aires y su conurbano.

En su origen, el mercado era de propiedad nacional, pero en 1991 se privatiz y pasa ser MERCADO DE LINIERS S.A. dependiendo de un grupo de Casas Consignatarias queoperan dentro del mismo mercado.

Desde el 1 de octubre de 1999 , qued autorizado el libre egreso de animales desde elMercado de Liniers y desde todos los mercados concentradores con destino a la invernada.Ello es posible merced a la resolucin N 1023, firmada por el presidente del SENASA. Dos

anteriores medidas (1983 y 1985) haban prohibido los egresos de animales de plaza paraengorde, y autorizaban solamente el destino de faena inmediata. La causa de ambasresoluciones era la existencia, en ese momento, de ciertas condiciones epidemiolgicas deenfermedades infecciosas de alta contagiosidad, por ejemplo, la aftosa.

Caractersticas ms importantes del mercado: Venta de ganado en pie. Se encierra toda la hacienda entrada durante el da y la noche

para comenzar la venta a primera hora de la maana siguiente. Venta al martillo por remate (oferta y demanda) a travs de un consignatario que es

responsable del pago al productor. Existe la venta al odo (directa) de tropas difciles devender, no recomendada por salirse del sistema de subasta pblica.

Venta pblica. Dada en general la lejana con respecto al establecimiento de donde

proviene la hacienda, muchas veces no existen posibilidades prcticas para que elproductor est presente en el momento de la venta. Se comercializan todas las categoras de animales vacunos. Como mercado concentrador que se encuentra en un gran centro urbano, es el mejor

lugar para remitir hacienda para consumo especial. Es el mercado que ofrece mejores precios en los momentos de menor oferta por retencin

de ganado (precios en alza), por el contrario, en pocas de liquidacin o de ofertaabundante, refleja ms rpidamente los bajos precios.

La unidad de comercializacin de la hacienda es $/kilo (pesos por kilo de peso vivo)segn la Ley Federal de Carnes, al igual que en cualquier otra transaccin cuyo destino delos animales sea la faena.

Los precios en este mercado son sensibles a las variaciones que experimentan laoferta y demanda en relacin a calidad y cantidad de hacienda. La cantidad de cabezasofertada determina preponderantemente el nivel de precios del da. La calidad del ganado


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determina fluctuaciones en torno a los niveles de precios fijados por la cantidad de haciendaofertada.

Los plazos de pago de la hacienda vendida vara desde pagos al contado hasta msde 30 das, principalmente los lotes vendidos para la exportacin.

Los castigos en los precios de venta en Liniers son mayores que en otros sistemaspor la presencia de signos de posibles machucones (embarradas, signos de golpes olatigazos, etc.) por la prdida que ello implica en el valor de la res futura. Igualmente ocurrecon la haciena de conserva que tuvo dificultades para descender del camin por sus propiosmedios.

Las condiciones sanitarias, dada la concentracin de animales y posible procedenciade las tropas de cualquier parte del pas, no resultan ser las ideales, lo cual retrae lapresencia de ciertos compradores que adquieren hacienda para exportacin.

Los gastos de comercializacin totales suelen ser los ms elevados dada la injerenciadel costo del flete en los mismos, especialmente en haciendas de bajo valor por cabeza(vacas conserva, etc.).

Dado el viaje realizado por los animales y su permanencia en los corrales, la prdidade kilos de peso debidas al desbaste ya ocurrieron al momento del pesaje final de lahacienda.

La concurrencia diaria de frigorficos, supermercados, carniceras integradas,troceadoras, carniceros y matarifes hace que exista una puja constante y permanente entreellos, y que se logre diariamente la formacin del precio de la hacienda.

El productor mediano y chico se ve beneficiado porque puede enviar distintascategoras de hacienda que son clasificadas por el consignatario y vendidas, puesto queexisten compradores para todo tipo de animales. Existe un seguro que cubre los riesgos deanimales cados, muertos, accidente o robo de la hacienda desde que es cargada en elcampo hasta que sale luego de su venta del mercado. Resulta as un servicio interesante quele da seguridad al productor de cobrar al valor promedio de la tropa por el animal que semuere o cae durante el trayecto o en el mercado.

Posee un sistema de informtica que cubre toda la operatoria del Mercado desde la

descarga, donde se individualiza la tropa y entra en el sistema, pasando por puerta deentrada, bscula y salida. La pesada se efecta en las balanzas controladas por el mercadoprovistas de software que hace que en el momento mismo en que se produce la pesada seregistra en la red informtica, producindose la impresin instantnea de la boleta de pesajeque contiene todos los datos de la operacin. Todas las operaciones de los consignatariosson facilitadas con la emisin de documentacin a travs de este sistema computarizadocomo as tambin la informacin a la prensa que es suministrada en forma completa y entiempo real.

- REMATES-FERIA

Las ventas se realizan por subasta pblica en pistas o corrales en distintas localidades,principalmente de la zona pampeana y litoral. Las mismas se realizan a travs de unconsignatario (feriero). La oferta est constituda por animales terminados para faena, de crao de invernada, consignados por productores locales.

La venta de los animales con destino a faena es por kilo de peso vivo, y la hacienda espesada antes o despus del remate. La hacienda de cra es rematada por cabeza (bulto opieza) y la hacienda de invernada puede ser vendida por ambas modalidades. Los ferierosque no poseen instalaciones propias suelen utilizar las de las sociedades rurales ocooperativas de la localidad. La periodicidad de los remates no es fija, pudiendo existir inclusola baja frecuencia de 1 por mes.

Los animales llegan menos desbastados que si hubiesen ido al Mercado de Liniers,debido a la menor distancia recorrida, situacin que es tenida en cuenta por el comprador al

fijar el precio.


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Los precios estn basados en los obtenidos por la misma categora en lastransacciones del da en Liniers o del da anterior. La variacin de los mismos est sujeta a laubicacin geogrfica del remate-feria.

Esta modalidad debiera ir desapareciendo a causa, principalmente, del alto costo demantenimiento de la infraestructura de la feria y a las condiciones sanitarias que propician laposible diseminacin de enfermedades de alta contagiosidad. Animales que son vendidospara ingresar en otros establecimientos de cra o invernada pueden introducir una enfermedadcontagiada durante la permanencia en la feria.

Caractersticas del remate-feria: Alternativa para el pequeo y mediano productor desvinculado de los grandes centros de

consumo. Puede remitir lotes chicos de animales (distintas categoras en un mismocamin jaula) o compartir una misma jaula con otro productor de la localidad. Puede llevaranimales mediante arreos a caballo.

Resulta posible volver al campo la hacienda si se torna una jornada desfavorable,principalmente por las distancias cortas.

Sistema que brinda el mayor apoyo de la firma consignataria, ya que ofrece la oportunidadal productor de asistir a la venta, pudiendo participar en los detalles de su concertacin ycontrol del pesaje.

Posibilidad de efectuar reposicin de la hacienda vendida en el mismo remate,asegurando la relacin de precios de compra y venta, y facilitndose la operacinfinancieramente, al efectuarse ambas a travs de la misma firma consignataria.

Mayor facilidad para vender animales desmejorados o enfermos que no soportaran viajeslargos hasta mercados concentradores.

La categora que en general se vende ms ventajosamente es la vaca gorda (especiales abuenas).

Los compradores (matarifes, frigorficos) son ms selectivos ya que conocen lascalidades de las haciendas segn sus remitentes, y en consecuencia establecen diferenciasen los precios conforme a la experiencia adquirida en transacciones anteriores.

Losplazos de pago suelen ser algo mayores que en el M. de Liniers.Los criterios para aplicar los "castigos a la hacienda son iguales que en Liniers, pero la

presentacin de los animales es en general mejor, ya que las distancias son cortas.Para las condiciones sanitarias caben las mismas consideraciones que para los

mercados concentradores de hacienda.

- VENTA DIRECTA/ REMISION A FRIGORIFICO-

Esta modalidad ha tomado auge en los ltimos aos debido a los beneficios que

ofrece, tales como la posibilidad de pactar todas las variables antes de que los animalessalgan del campo, y en general hay una reduccin de los costos.En esta transaccin puede intervenir un consignatario o se puede prescindir de sus

servicios, tomando el riesgo de cobranza el propio productor. Cualquiera sea el caso se vendeel animal terminado puesto en el campo y se negocia el precio por kilo, el flete, plazo depago y la merma o desbaste.

El flete puede correr por cuenta del vendedor, o bien el frigorfico comprador se hacecargo de los animales una vez que son cargados en el camin.

Para fijar el peso de compra-venta de los animales se tiene en cuenta ms de unavariable. La pesada se realiza en el mismo campo o en la balanza ms cercana al lugar deembarque o en una balanza pblica. Se pueden pesar a la maana temprano,inmediatamente de llegados los animales del potrero, o a la maana siguiente luego de un

encierre nocturno. Se tiene en cuenta, adems, un futuro desbaste que se fija en funcin de ladistancia a la balanza, el tiempo de arreo o traslado en vehculo y el tipo de forraje que estn


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consumiendo los animales. En este caso, el desbaste se calcula como un porcentaje del pesovivo de balanza, pactado entre las partes (generalmente entre un 3 y 5%).

Elprecio se fija teniendo en cuenta la cotizacin del da de la categora que se vende,en el M. de Liniers o en el mercado regional ms prximo (Salta-Tucumn, Mendoza, etc.).

La Venta directa es la va de comercializacin que ofrece las mejores condicionessanitarias a todo el proceso de sacrificio, troceado y preparacin de las carnes, ya que no haycontacto de la tropa que se vende con otros animales durante el lapso de tiempo quetranscurre entre la salida del campo y el proceso de faena. Esto determina que el productorpueda colocar su hacienda a precios superiores que los del M. de Liniers en ciertos momentosde apertura de mercados importadores con exigencias sanitarias. Esta modalidad de ventadebe ser tenida en cuenta en momentos de equilibrio o de escasez de oferta de ganado, enlos cuales las empresas frigorficas se encuentran obligadas a asegurarse un stockdeterminado que les permita cumplir sus cronogramas de cargas y ventas de carnes.

Los criterios para aplicar los castigos en el precio por presentacin de animales congolpes u otras alteraciones, son variables. En general, el frigorfico asume el riesgo (ya estfijado el precio) cuando se trata de clientes habituales.

Por esta modalidad de Venta Directa tambin se producen transacciones de haciendapara cra o para llevar a invernar. Las unidades de comercializacin son las mismas que sepueden utilizar en remates-feria. Es la mejor opcin para tener un mayor control sobre lasanidaddel ganado que se ingresa en el establecimiento.

Existe una variante en la modalidad de Remisin directa a Frigorfico en la cual laventa se efecta sobre la base del rendimiento que arroje la hacienda sacrificada, es decir, loskilos de carne resultante despus de la faena.

Rendimiento (%) segn categoras

Categoras Rendimiento (%)Novillitos 57 - 58Novillos livianos/medianos 58 - 59,5Novillos pesados/muy pesados 58 - 61Novillos cruza 58 - 60Vacas consumo 54 - 56Vaquillona liviana 55 - 56Vaquillona pesada 55,5 - 57Terneros/as 54 - 56Toros 58- 60

El precio por kilo de carne limpia es, en algunos casos, convenido a priori por elremitente con la empresa frigorfica, y en otros se resuelve por referencia a lo sucedido en elM. de Liniers. Se suele tomar el precio mximo alcanzado el da anterior por la categoraequivalente a la tropa en dicho mercado. Este sistema refleja la calidad del producto yfavorece a aquellos novillos con buen grado de terminacin. El valor del kilo de carne limpia,es decir, el de la res ya obtenida, puede ser superior en un 65 - 80 % al valor del kilo de pesovivo de la tropa correspondiente, segn rendimiento, categora, estado de terminacin, etc.

Los castigos a la hacienda, en este caso, solo provienen de situaciones concretas degolpes, machucones, etc. en las reses.

- MERCADO DE RESES O "AL GANCHO"-

Es un sistema en el cual no se remata el ganado vivo en pie, sino directamente susreses. Se elimina, as, la etapa de comercializacin de hacienda en pie, con ahorro de ciertosgastos.


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La tropa de animales es remitida a un consignatario del Mercado de Reses, quien seresponsabiliza por la faena, reduccin a medias reses y posterior remate y venta de lasmismas a los abastecedores, que se encargarn de la distribucin y entrega en las bocas deexpendio, directamente, o a travs de terceros.

La venta de las reses en forma directa implica la posibilidad de hacer valer la calidadde las mismas, ya que sus caractersticas quedan a la vista. El beneficio de un altorendimiento es capitalizado por el consignador de la tropa. Los valores de rendimiento segncategora son los mismos que fueron consignados en la modalidad de venta directa segnrendimiento.

Este sistema brinda al productor informacin que surge de la planilla de liquidacin dela venta, en la cual consta el kilaje, tipificacin, grado de engrasamiento, etc. que le permitetener una visin orientadora sobre su proceso de invernada.

La mecnica de esta va permite postergar una venta, en el caso de que lascondiciones no resulten favorables, mediante la conservacin de la carne en fro, sin que elloimplique mayores mermas ni costos.

Los precios se fijan en referencia a los obtenidos en el M. de Liniers para esa mismacategora. Lo usual es liquidar el precio de la carne limpia en base al precio pagado el daanterior, para un rendimiento estndard de novillo del 57 - 58%. As, el consignatario tieneasegurado de antemano un precio base. En el caso de una suba de precios de la hacienda, elremitente (productor) no capitaliza el mejor precio del da de venta, pero resulta beneficiadoen el caso de que hubiera baja de precios.

Los castigos posibles solo surgen de situaciones reales de medias reses conmachucones. Se eliminan los "castigos probables" por situaciones de deterioro externo comoembarrados, cados, etc. que afectan nicamente a los animales en pie. Tambin se impideque hacienda de buena calidad, provenientes de zonas conocidas como poco aptas para laproduccin de animales de buen tipo y rinde, sean catigados en su precio por kilo vivo, antela presuncin de que no tendrn un buen comportamiento a la faena.

Las condiciones sanitarias son mejores que las del M. de Liniers, pero igualmente estanulada para algunos destinos de exportacin.

* CONSIDERACIONES sobre "PRDIDAS POR MAL MANEJO DE LOS ANIMALES" querepercuten, tanto en el productor (descuentos en el precio: castigos) como en el comprador(desvalorizacin de cortes o decomizos de las porciones afectadas de la res).

Los animales durante todo la etapa de produccin, incluyendo el traslado hasta laplanta de faena, pueden sufrir alteraciones. Algunas pasan inadvertidas pero otras dejan sumarca apareciendo en la res, en los cortes y finalmente en la carne que se ofrece al

consumidor. Varios son los factores causales y sus consecuencias. Machucones (hematomassubcutneos) principalmente en la zona de la cruz, lomo, paletas, costillares, cadera,ocasionados por golpes contra las instalaciones, latigazos, uso excesivo de la picana otraslados en camiones sin los debidas cuidados; desgarros osteo-musculares conhemorragias; focos inflamatorios o fibrosados por malas prcticas de inyeccin demedicamentos; cortes con color y pH fuera del estndar normal por mala acidificacin (estrsal sacrificio), etc.; todos originan rechazos, decomisos y redestinos por la inspeccin y controlde calidad a la faena.

El mdico veterinario, en su prctica sanitaria a campo o en su rol como asesor de laexplotacin, debe predicar las correctas maniobras de manejo.

* ELECCION DE LA VIA DE COMERCIALIZACION


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La decisin del productor de vender se ajusta a una serie de situaciones queresponden a distintas circunstancias. La eleccin de la Va de Comercializacin estrelacionada con diferentes factores, como tipo de animales producidos, entorno econmico,condiciones del productor para realizar ventas, etc.

Algunos de los factores que entran en consideracin:1) Tipo de hacienda a vender2) Epoca del ao3) Oportunidades del Mercado4) Condiciones de pago5) Complejidad de la va de comercializacin

Algunos ejemplos

1) Tipo de hacienda a vender.Establecimientos con trayectoria en haciendas de calidad, con buen rinde y grado de

terminacin, probablemente obtengan ventajas adicionales vendiendo por "rendimiento", tantoen Mercado de Reses como en Remisin a Frigorfico con liquidacin segn rendimiento.

Para los invernadores cuyo negocio sea la relacin ms favorable entre precio decompra y precio de venta, sin asignar demasiada importancia a la calidad de terneroscomprados, posiblemente no existan diferencias entre sistemas de venta de ganado en pie yde reses.

Para haciendas livianas de consumo especial, la conveniencia puede estar en losgrandes mercados o los correspondientes a centros tursticos. La Vaca de consumo buena aespecial, se cotiza bien en los remates-ferias del interior.

2) Epoca del ao.El rendimiento de las haciendas es un dato relacionado a varios factores, entre ellos la

alimentacin. Esta variable determina importantes diferencias entre el peso vivo en destino

con referencia al peso de campo, y por lo tanto en su rendimiento al gancho. Animales queprovienen de verdeos invernales tempranos llegan a destino suficientemente desbastadoscomo para sufrir nuevas mermas en el momento de la faena. Normalmente sus rendimientosson altos, por lo cual pueden obtener ventajas en modalidades de venta por "rinde" en estaspocas del ao.

Haciendas que son terminadas en pastoreos sazonados (salida de verdeos deinvierno, verdeos de verano granados, etc.) tienen gran cantidad de forraje en su tractodigestivo que no eliminan totalmente en el transporte. Llegan a mercado con poca merma enrelacin al peso vivo de origen, con lo cual al sacrificio tienen un menor rendimiento por elexceso de materia fecal. La conveniencia est en las vas de comercializacin de ganado enpie, y principalmente en los mercados terminales. Obviamente, estas circunstanciasestacionales son conocidas por los compradores, lo cual se ver reflejado en los precios

ofertados.3) Oportunidades del Mercado. Situaciones particulares de mercado :

- en alza de precios, la experiencia indica que es ms conveniente la venta enmercados terminales dada la modalidad en que los frigorficos y mercados de resesfijan sus precios. Por esta misma, razn los mercados terminales quedan endesventaja cuando ocurren cadas en los precios, resultando ms remunerativas lasofertas de los frigorficos o de los mercados de reses.

- en situaciones de exportacin activa para ciertos productos, una empresa frigorficapuede llegar a concretar ofertas de precios que superen los corrientes del mercado, en

razn de cumplimentar en fecha un determinado embarque. Estas posibilidades sepresentan ms frecuentemente en momentos de escasez de oferta de ganado.


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Ubicacin geogrfica:La incidencia del flete en el precio de venta torna importante la distancia entre la

explotacin ganadera y los posibles mercados de venta. Cobra an mayor importancia cuandoel precio por kilo de peso es bajo (animales de conserva, por ejemplo), ya que el gasto porkilmetro recorrido se diluye menos en el total a cobrar por la hacienda remitida.

Momento del Ciclo Ganadero:En fases de retencin, con el consiguiente aumento de precios, en trminos generales

los mercados terminales de ganado en pie resultan los ms apropiados, dada la fuerte pujaentre compradores ante una menor oferta. En momentos de abundante oferta de ganado, conposibilidad de liquidacin, es conveniente quitar animales de venta en los mercadosterminales (con la finalidad de que no sigan bajando los precios) y optar por ventas directas.

4) Condiciones de pagoPara las haciendas de consumo, en general los plazos de pago son menores que para

las de exportacin. El plazo puede ser desde contado hasta ms de 30 das. En las haciendaspara cra o invernada, incluso el monto total puede realizarse en pagos a distintas fechas (30,60 y 90 das, etc).

Es de gran importancia conocer la solvencia de la firma consignataria (en caso detrabajar en modalidades donde acten) o del frigorfico o cualquier otra firma adquirente, en elcaso en que se prescinda del servicio del consignatario.

5) Complejidad de la va de comercializacinEl sistema ms simple, y principalmente para productores de pequea escala y/o

alejados de centros de consumo, es el de Remates-ferias, ya que tiene el apoyo directo de lacasa consignataria y prcticamente puede realizar toda la operacin en un solo da de trabajo.

2) COMERCIALIZACION DE GANADOS Y CARNES. Breve descripcin de sus componentes.Los sectores intervinientes ms importantes en el pas son: consignatarios, matarifes,

mataderos, frigorficos, abastecedores, exportadores, comercios minoristas. Consignatarios : figura comercial surgida por la necesidad del productor de contar con unrepresentante para el resguardo y atencin de sus intereses. Acta en las operaciones decomercializacin por cuenta y orden del productor. Suelen cobrar una comisin del 2% ms elfondo de garanta del 1% (para cubrir riesgos de cobro). Pueden actuar bajo distintasmodalidades (establecidas en el Cdigo de Comercio). As, una firma consignataria puedeofrecer servicios adoptando ms de una de ellas:

Consignatario y/o Comisionista de ganado. Acta en la compra-venta de hacienda enpie en forma directa o en mercados, locales de remates-ferias y otros establecimientos

autorizados. Consignatario de carne. Comercializa solamente carnes en subasta pblica por cuentade terceros.

Consignatario directo. Recibe ganado de los productores para su faena y posteriorventa de la carne "al gancho" y subproductos resultantes por cuenta y orden del remitente. Enesta modalidad se agregan gastos extras derivados del proceso de faena/res del orden del0,5 - 1% segn el caso (mantenimiento de la media res en fro, gancheras, corrales, etc).

Matarifes: persona fsica o jurdica que faena hacienda de su propiedad para elabastecimiento propio, caso de matarifes carniceros; y/o de terceros, caso de abastecedoreso carniceras, con destino consumo interno y/o exportacin. Puede comprar a travs decualquier va de comercializacin.

Matadero: establecimiento donde se sacrifica el ganado, pudiendo o no efectuarse tareas deelaboracin/industrializacin del producto. Existen entre 150 y 180 playas de faena con control


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de SENASA, las que adquieren animales por cuenta propia y, en su mayora, prestanservicios a terceros. Estos usuarios pueden ser matarifes sin playa propia, fbricas dechacinados, consignatarios directos que contratan la faena de los animales por cuenta delproductor.

La forma que utilizan estas plantas de faena para cobrar sus servicios es a travs de loque se denomina "recupero". Despus de ser faenado el animal quedan los subproductos queno forman parte de la res (cuero, sebos -grasa-, vsceras, etc.), cuyo valor monetario essuperior al costo del servicio de faena prestado. Debido a sto le reconocen un crdito alusuario de la planta, conocido como recupero, que se expresa en $ por kilo de carne en formade res.

En el interior del pas se encuentran mataderos con licencia para sacrificar una bajacantidad de animales por mes. Pueden ser privados o municipales, y en ellos operan losmatarifes carniceros.

Frigorficos: establecimientos donde se faenan los animales, y adems se somete a las carnesa procesos tendientes a prolongar su conservacin. De la hacienda faenada de su propiedadobtienen productos crneos propios con destino exportacin y/o consumo interno. Lacomercializacin de los mismos pueden realizarla en forma directa o con abastecedores,supermercados, carniceras. Sus instalaciones pueden ser contratadas por terceros.

Segn distintas caractersticas de construccin y funcionamiento, SENASA otorgahabilitaciones que les permiten comercializar en formas diferentes (posibilidad de exportacina distintos destinos, trfico provincial o interprovincial, etc.).

Abastecedor: persona fsica o jurdica que compra medias reses, productos y/o subproductoscomestibles a frigorficos o matarifes, para luego abastecer al comercio minorista,restaurantes, instituciones, etc. Actan como distribuidores mayoristas.

Exportador: persona fsica o jurdica que se dedica a la venta al exterior de ganado en pie,carnes, productos derivados, etc. Pueden ser frigorficos o empresas especializadas.

Comercio minorista: establecimientos en los cuales el consumidor se pone en contacto directocon el producto (compra, consumo directo).

Supermercados. Su participacin en el consumo minorista en las ciudades haaumentado en detrimento de las carniceras.

Carniceras. En algunos casos compran ganado para hacerlo faenar,principalmente cuando operan con volmenes importantes o estn ubicados en localidadespequeas del interior.

Hoteles/Restaurantes/Instituciones. Expenden carne o productos derivados yalistos para consumir.

INTEGRACIONES VERTICALES DE PRODUCCIONLa Integracin Vertical hace referencia al funcionamiento coordinado de todas lasetapas de un canal comercial, con el objetivo de obtener el producto requerido por elconsumidor. Puede haber "integraciones totales" o "integraciones parciales". Los ganaderospueden desarrollar distintas combinaciones con el propsito de obtener un mayor beneficio.

Ejemplos: Criador Invernador.

Invernador Carnicera local. Mediante un acuerdo, el invernador puede asegurar lacontinuidad de abastecimiento de animales de determinada calidad al carnicero, el cual estar

dispuesto a ceder una proporcin de su beneficio. El productor se asegura una cobranzarpida sin demasiada exigencia de control y el carnicero calidad constante.


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Invernador Frigorfico o Matarife. Son ms difciles de instrumentar, ya que lossegundos prefieren operar libremente, excepto que se aseguren que con la combinacin vana vender mejor.

Invernador Supermercados. Igual que la anterior es difcil de instrumentar. Sonemprendimientos especiales de determinados productores.

La clave del xito al incursionar en estos tipos de cadenas comerciales reside en ungerenciamiento adecuado. Si el productor tiene vocacin comercial, puede asumirla; si no, espreferible asociarse con otros o contratar personal idneo si se trabaja con suficientevolmen.

Existen en el mercado de carnes integraciones exitosas.


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ICLO GANADERO

VARIACIONES EN LA OFERTA DE GANADO

Existen 3 tipos de variaciones en la oferta de hacienda a los distintos mercados, que

obedecen a razones bien diferenciadas:1. Accidental2. Estacional3. Cclica: "Ciclo Ganadero"

1- Variaciones accidentalesSon variaciones de corta duracin, producidas por factores no programados, difciles

de controlar.

El tipo de explotacin ganadera argentina, principalmente de carcter extensivo,implica que haya una amplia distribucin de los animales a merced de las inclemenciasclimticas. Ejemplos: lluvias por perodos prolongados en las zonas de engorde, sequas

generalizadas, y en aos ms recientes inundaciones en el litoral, Santa Fe, Buenos Aires,todas causas de disminucin de oferta de forraje, principal recurso alimenticio de los planteosganaderos, resultando en la venta de un nmero de animales mayor al habitual. La extensindel territorio determina, adems, la realizacin de viajes hacia los mercados de venta que enocasiones resultan largos. Los caminos, muchas veces de tierra, se tornan intransitables enperodos de lluvias, lo cual conlleva a que se enve, en este caso, menor cantidad dehacienda a faena. La existencia de este amplio mosaico de zonas y climas en el pas haceque que la oferta de ganado se vea afectada por regiones, y salvo grandes desastresclimticos que abarquen la totalidad de las zonas ganaderas, se termina neutralizando elefecto negativo.

A nivel social, tambin influyen huelgas de trabajadores que afecten algn eslabn dela cadena de comercializacin.

La escasa disponibilidad de cmaras fras en las playas de faena para mantener resesdurante varios das a temperaturas de 2 - 4C, no permite armar un stock de carne. Esto,aunado a la preferencia del consumidor por carne fresca, no congelada, contribuye a queexista un constante requerimiento de vacunos para faena.

Los efectos de estas variaciones accidentales tienden a moderarse en la medida enque se resuelven las causas que les dieron origen. Por ejemplo, la aparicin de los sistemasde engorde a corral, cuya alimentacin se encuentra mucho ms desvinculada de laproduccin forrajera, reduce los efectos de inclemencias climticas. Otro factor contribuyente,aunque en muy pequea proporcin, es el aumento de la compra por la clase social de mayorpoder adquisitivo, de productos crneos ya procesados, principalmente en supermercados.

2- Variaciones estacionalesSon las variaciones en la oferta del ganado relacionadas con las estaciones del ao,

que se originan en las oscilaciones existentes en la disponibilidad de forrajes y en los tipos desistemas de produccin utilizados. Estadsticas realizadas desde 1943 muestran tendenciasque persisten, con algunos cambios, hasta la actualidad. A lo largo del ao se observan 2picos de oferta por sobre la lnea promedio, en razn de ventas de distinto tipo de categorasde animales: desde marzo hasta julio, y otra ms breve de diciembre y enero. La influenciaprincipal est dada por la venta de vacas de descarte de los rodeos de cra en otoo y luegoretencin de vientres (vacas y vaquillonas) para los servicios en primavera; y la oferta deanimales jvenes terminados a fines de primavera-verano, por la mayor disponibilidad y mejorcalidad forrajera de dicha poca. La proporcin de ternero gordo en la faena es de menorrelevancia, y aparecen predominantemente a fin de verano y durante el otoo, coincidiendocon el destete hasta los primeros fros del invierno. La injerencia de la categora de toros en eltotal de ventas es muy baja, y principalmente presenta un pico al trmino de las temporadas


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de servicios (fin del verano) y otra menos importante, concordante con la limpieza de losrodeos antes del invierno.

En la dcada del '90, en nuestro pas comenz a tener auge el sistema de produccinde carne a corral o Feed Lot, con la alimentacin totalmente controlada, con una baseimportante de grano de maz en la racin. La tcnica fue incorporada a partir de planteosnorteamericanos pero utilizando, a diferencia de ellos, principalemente categoras jvenes,con preponderancia de vaquillonas y tambin novillos de bajo frame. La intensificacin,adems, hizo que muchos sistemas, sin ser engordes a corral propiamente dicho, adoptaran ala suplementacin con grano sobre base pastoril, como una herramienta comn.

La tcnica de "destete precoz" en los planteos de cra provey a los feed lots de unacategora casi inexistente hasta ese momento, el ternero de 90- 120 kg de peso, muy propiciopara terminarlo a bajos pesos. Aparece as un condicionamiento de estos sistemas con mayorintensificacin a la actividad de la cra, que es la proveedora de los bovinos de corta edad.Antes, cuando no existan estos engordes a corral, la terminacin de los novillos/vaquillonasse distribua en el tiempo por la gran variedad de sistemas y recursos forrajeros. La mayorindependencia del crecimiento de los pastos dado el incremento de suplementacin noforrajera (granos, balanceados) en los planteos extensivos o directamente por elracionamiento nico, el consiguiente acortamiento del ciclo de engorde por las mayoresganancias diarias de peso y por esta misma razn, la posibilidad de terminar categoras devacunos a baja edad (novillitos de peso menor a 350-360 kg, terneras gordas), determinaronalgunas variaciones en la curva estacional de oferta para faena. As, por ejemplo, el pico deventa de novillos comienza antes, desde setiembre-octubre, hasta enero-febrero, y laproporcin de terneros/as gordos en la faena, est incrementada.

La tendencia a aumentar la tecnologa y la intensificacin en los planteos ganaderosconlleva a que las ventas se produzcan en pocas ms independientes de la produccin depasto.

3- Variaciones cclicas : CICLO GANADEROEs un fenmeno complejo que se ve reflejado en las fluctuaciones recurrentes de una

serie de aspectos de la actividad ganadera asociados entre s (stock de ganado, faena,precios, exportacin, etc.) por razones biolgicas, tcnicas y econmicas. Las fluctuacionesde las existencias bovinas son el fenmeno ms caracterstico, por lo cual se la utiliza comoreferencia. As, se define al Ciclo Ganadero como las variaciones peridicas de lasexistencias ganaderas del pas, que ocurren a intervalos relativamente regulares, y quedeterminan fluctuaciones correlativas en la oferta de hacienda para faena y los precios.

La razn de esta tendencia cclica de la produccin ganadera radica en la duracin delciclo biolgico reproductivo de la especie y la de los sistemas de engorde, lo cual hace que la

respuesta en la oferta de ganado tenga determinada lentitud. La duracin total del ciclo solaser de 5-6 aos. En esta ltima dcada, por el entorno macro y microeconmico, y el aumentode la tecnificacin en la produccin, se ha acortado.

Un ciclo ganadero se encuentran formado por una fase de "Retencin, Recomposicino Expansin" del stock ganadero y otra fase de "Liquidacin o Contraccin" de las existenciasganaderas. Durante el perodo de retencin, la oferta se contrae acentuadamente y losprecios suben por el mecanismo de oferta y demanda; mientras que en la etapa de liquidacinlas ventas crecen y los precios caen, estimulando a su vez nuevos y crecientes envos deanimales a los mercados, dado el escaso valor de la hacienda en ese momento.

Por ejemplo:-ante un aumento de la demanda externa de carne, los productores tienden a expandir su

produccin reteniendo vientres (para producir ms terneros) y animales jvenes (para queaumenten ms de peso), disminuyendo la oferta en el corto plazo. Ante la menor oferta en los


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mercados los precios suben, con lo cual siguen reteniendo animales (en este caso estarantomados como bienes de produccin y no de consumo) en lugar de aprovechar los mejoresprecios para vender. Luego de transcurridos varios aos, llega finalmente la mayor produccinde carne a la venta, lo cual determina una reduccin en las cotizaciones por la mayorabundancia. Esto desalienta a los productores, provocando una mayor oferta del ganado,entrando en liquidacin hasta que el nmero de cabezas en los mercados empieza adisminuir. Luego, este nivel llega a un punto que determina que la puja entre compradores porlas escasas entradas de animales se inicie nuevamente, con el consiguiente aumento en lascotizaciones y el comienzo de un nuevo ciclo ganadero. Es un circuito que se retroalimenta.

No hay otra manera de aumentar la produccin que disminuyendo primero la oferta.

- el nivel de precios de los granos con respecto a los del ganado tiene influencia por lacompetencia que ejerce en el destino de los suelos.

Indicadores del Ciclo GanaderoSon ndices que se determinan con el fin de analizar y caracterizar la fase del ciclo

ganadero en que se encuentra la actividad, y poder pronosticar la posible evolucin de lasexistencias, faena, exportaciones, etc. Estos surgen debido a que los aspectos ocomponentes de la produccin ganadera, durante el transcurso del ciclo, se pueden irafectando en formas distintas, por lo cual para determinar retencin/liquidacin, varios deestos indicadores deben apuntar a una misma fase.

Los Indicadores Ganaderos se pueden ordenar en 3 grupos segn estn referidos alas existencias, la faena o los precios. Algunos de los ms utilizados se nombran acontinuacin.

EXISTENCIAS

Stock de vacunos (en cabezas) Composicin del Stock (principalmente hembras / existencias en %) Produccin de carne (toneladas en Equivalente a res con hueso)

FAENA Faena (en cabezas, incluyendo exportacin en pie) Tasa de Extraccin o Indice de Faena (faena / existencias en %) Composicin de la faena (principalmente hembras / faena en %) Peso medio del animal faenado (kilos) Peso medio de res (kilos)

PRECIOS

Internos -Novillo-Ternero-Relacin Ternero/Novillo

InternacionalesSe expresan como precios "FOB" (Free On Board), quiere decir "puesto en el puerto".

Otros Indicadores: Consumo de Carne por Habitante por Ao (Kilos/Hab/ao) Exportacin de carne bovina (toneladas en Equivalente a res con hueso) Exportacin de productos y subproductos ganaderos (toneladas en Equivalente a res conhueso)

Frecuencia con la que se miden: Stock ganadero: una vez por ao. El resto, mensual o msasiduamente.


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Las situaciones extremas del ciclo son fciles de detectar, las intermedias no. Por estarazn es que no se pueden caracterizar las fases utilizando un solo indicador.


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Documents

Comercializacion de Hacienda Vacuna y Ciclo Ganadero