CHUPE DE QUINUA
Ingredientes:-1/4 de kilo de quinua-3 papas-1 kilo de carne-1/2
kilo de habas-1/4 de zapallo- Un nabo, porro y apio-2 dientes de
ajo-1 cucharada de achiote disuelto en 8 tazas con agua-Cebollita
picada (cantidad necesaria para aderezo)-2 cucharadas de
mantequilla-Perejil picado y sal al gusto.
Preparacin:Hacer cocer la carne con la quinua en 8 tazas de
agua, luego se le hecha las verduras con el ajo, dejarlo
aproximadamente una media hora para que cosa la quinua.Despues
hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla y ajos picados y
agregarlo a la olla. Luego se agrega las papas peladas, las
verduras y esperar a que cosa agregar sal y perejil al gusto al
final.
TRUCHA FRITA
La trucha es un pescado semigraso, contiene protenas de alto
valor biolgico, as como vitaminas y minerales.Se le considera un
alimento muy nutritivo su carne supone un aporte interesante de
potasio y fsforo, y moderado de sodio, magnesio, hierro y zinc.Este
plato es muy sencillo de preparar se acompaa con ensalada y papas
ya sean fritas o sancochadas
Ingredientes:
-1 kilo de trucha- Papa- Ajos, sal, pimienta y comino- Harina y
aceite- lechuga y tomate
Preparacin:
Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le
quita la menudencia y se procede a cortarlo; se sazona con ajo,
sal, pimienta y comino; lo dejamos que se macere por un espacio de
media hora luego se embadurna con harina y se procede a frerlo en
abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.Mientras
tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez listo se
sirve el pescado frito con la papa, acompaado de una ensalada de
papas ya sean fritas o sancochadas.
PESQE DE QUINUA
Este plato tpico de Puno contiene un alto valor nutritivo de
incomparable nutricin, la quinua no tiene colesterol, no forma
grasas en el organismo, no engorda, es fcil de digerir y natural
como la tierra que produce la quinua.
Ingredientes:
-1 Kilo de quinua-2 tazas de leche de vaca-2 huevos-2 quesos-100
gr de mantequilla-Condimentos y sal al gusto
Preparacin:
Se lava la quinua poco a poco en forma de media luna.
Posteriormente se hace hervir, unan vez cocida y que el agua se
seque, se bate lentamente agregando la leche y la matequilla poco a
poco con precaucin de no dejar que se queme; luego se agrega el
queso por tajadas largas, se le agrega la sal y se bate.
CHAULLA THIMPO
Es un plato preparado basado en pescado oriundo del lago
Titicaca como son el carachi, pejerrey, mauri, este plato en
especial el caldito es ideal para los jvenes que estudian debido a
que es rico en fosforo.
Ingredientes:
- 20 carachis frescos- 1 kilo de papa- 1 tazn de chuo negro- sal
y organo-Aj amarillo- Cebolla pequea
Preparacin:
Se desencama y limpia la menudencia del pescado, posteriormente
se pone en una olla junto a las papas, cebolla y sal al gusto. Una
vez cocidas las papas se le agrega el chuo lavado, pelado y
exprimido, dejndolo hervir mientras prepara el aj.
Se tuesta el aj en el fuego se saca las pepas y se muele con un
poco de agua, se agrega la cebolla y listo para servir. Se escurre
el caldo del CHAULLA TIMPO y se sirve en platos.
HUATA
Este plato es preparado sobre todo en la poca de las cosechas en
los meses de mayo a agosto, debido a que en esos meses no llueve y
la tierra se encuentra seca.La huata se prepara generalmente en el
campo, ideal para las salidas y paseos familiares, debido a que se
prepara en un horno de tierra, se cava un hoyo alrededor se colocan
piedras que sern calentadas a grandes temperaturas a base de lea.
Luego se colocan las papas y las ocas al finalizar se entierra el
horno para que cosa. Para despus de cierto tiempo saborear de la
deliciosa huata que preparado con papas nativas de la zona
acompaadas de queso y chaco (arcilla que cura la ulcera con buen
sabor).
Ingredientes:
-Papas Ocas-Queso-Chaco
Preparacin:
Este plato se prepara de manera singular. Primero se construye
un pequeo horno hecho de curpas de barro, luego se hace un hoyo
donde se atiza con lea hasta calentarlo al rojo vivo, una vez
caliente se sacan las cenizas y residuos de lea. Luego se
introducen las papas y ocas al concluir se tapa todo por completo
derrumbando el horno sobre ello. Pasado alrededor de media a una
hora se procede a escarbar. Se sirve con queso y chaco (preparado
con agua y sal).
EL CHAIRO
Esta sopa espesa y suculenta es la preferida en el departamento
por sus pobladores que son conscientes del trabajo que exige
alimentarse bien al final de la jornada. Es un caldo preparado
basado en carne de cordero, tripa de cordero o chalona (carne seca
de cordero), verduras (zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla), papa,
chuo negro, sal y organo.
Ingredientes:-Trozos de carne de cordero-Tripas de cordero o
chalona-Zanahorias -Cebolla-Habas-Zapallo -Apio, Ajo-Sal y
organo-Papa-Chuo negro remojado
Preparacin:Se coloca en una olla los trozos de carne, las
tripitas lavadas y cortadas en rodajas, la cebolla picada, el apio
y sal al gusto; se hace hervir todo lo suficiente hasta que la
carne se encuentre suave. Posteriormente se separa el caldo de la
carne en una olla aparte, luego se le agrega las verduras ya
picadas en trocitos larguitos y delgados, se deja hervir un momento
y se le agregan las papas picadas de la misma forma de las
verduras. Una vez que las papas estn cocidas se le agrega
nuevamente la carne y el chuo negro pelado, lavado, chancado y bien
exprimido, dejndolo hervir por cinco minutos. Al bajar la olla se
aade organo, listo para servir.
Esta exquisita sopa la preparan especialmente los domingos en la
cuidad de Chucuito, Es as que se ha hecho tradicin que muchos
pobladores acuden all para deleitarse con el sabor del chairito que
no puede ser mejor acompaado de un elegante plato de trucha.
