1. Estado Gurico:
El plato smbolo por excelencia es el Pisillo Guariqueo, una
fritura aliada con ajo y aj dulce en la que se encrespan las
hilachas de carne devenadosalada y secada al sol, as como tambin
carne deganado, pescadoochigire.El tradicional sancocho de gallina
tambin es preparado con frecuencia en esta regin. El ingrediente
bsico es la gallina, cocinada con alios verdes en abundancia y
verduras. Otro plato muy conocido en todo el territorio nacional,
pero que en San Juan presenta una variacin es el mondongo, ya que
adicionalmente a las verduras y la carne de res, se le agregalimn,
patas de ganado y panza.Otro plato no muy conocido, pero muy
recomendado y buscado, es la palometa frita, en donde se emplea la
carne de este exquisito pescado, aderezada con ajo, sal y limn;
para luego frerla envuelta en harina. Tambin es muy famoso el
pastel demorrocoy, plato muy preciado en todo el pas, cuya
elaboracin se basa en la carne demorrocoy,alios, pasas,huevos,
papas, vino y picante. La variante de esta receta considerada un
manjar es el pastel de tortuga, que posee los mismos ingredientes,
a excepcin de la carne. En algunas partes del pas, esta tradicin
culinaria ha ido disminuyendo por razones ecolgicas, con el fin de
preservar la especie. Sin embargo, an son muchos los sitios donde
puede degustarse.La opcin de postres est encabezada por el
tradicional dulce de lechosa, elaborado con esta fruta, cortada en
tajadas y cocinada en un melado de agua con papeln y hojas de higo.
Tambin son tentadores el arroz con leche y eldulce de
leche.Mondongo:Es un plato cuya popularidad se extiende a todo el
mbito nacional. Presenta algunas variaciones en su elaboracin de
acuerdo a la regin. As, en el centro y la porcin occidental del pas
se prepara con patas de ganado, panza y verduras.Sancocho de
gallina:El ingrediente bsico es la gallina. Se cocina con alios
verdes en abundancia y verduras.Pisillo guariqueo:Elaborado con
carne de venado salada y secada al sol. Tambin puede hacerse con
carne de ganado, pescado o chigire.Pastel de morrocoy:Exquisito
plato muy preciado en todo el pas. Se elabora a partir de carne de
morrocoy y un guiso abundante en alios, pasas, huevos, aceitunas y
vino, entre otros.Pastel de tortuga:El ingrediente bsico es la
carne de tortuga y el resto de la elaboracin es igual a la del
pastel de morrocoy.Palometa frita:Carne de palometa aderezada con
ajo, sal y limn; luego se fre envuelta en harina.
2. Estado amazonasEn Puerto Ayacucho y en el interior del estado
existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona:
tortuga preparada en su caparazn, danta, lapa. Tambin pescado de
las ms finas cualidades como el morocoto, la curbina, la palometa,
el pavn y el lau. Entre las aves estn: el pauj, el pato silvestre,
el pavo y la gallina. Tambin se elaboran distintos tipos de pan,
entre ellos el maoco (variedad de casabe).Describiremos aqui
algunos de esos platos tpicos de nuestra querido estado:Pisillo de
Pescado
Plato elaborado con diferentes especies de peces, desmenuzado y
aliado con cebollas, aj dulce y cilantro.Maoco
Elaborado a base de yuca amarga, se presenta como un excelente
acompaante de todos los platos, en especial el pescado.
Payara Asada
Plato tpico muy popular, especialmente durante verano, alcanzan
un peso de hasta 12 kg, adems de asada, se puede preparar de
distintas formas: frito, en sopa, horneado, etc.La "Yucuta"
Es la bebida emblemtica por excelencia. Se obtiene de poner en
remojo el "Maoco" con agua, con lo que se obtendr una excelente
bebida refrescante.
Ajicero de Pescado
Cualquier especie de pescado, es buena para preparar el
"Ajicero". Eso si: Con mucho aj picante!Frutas
Los frutos como la Cocura, el Pijiguao, el Tupiro, el Copoaz e
incluso el Maoco, son los ingredientes exticos en la elaboracin de
dulces y mermeladas.
Seje
La variedad de frutales brinda a los visitantes la oprtunidad de
elaborar los ms sabrosos y nutritivos jugos naturales como por
ejemplo Seje.Casabe
Ideal como acompaante del pescado o una rica sopa. Hecho a base
de Yuca.
Yuca
Materia prima de algunos platos amazonenes. La yuca es cultivada
en nuestro estado, en particular por los indigenas que habitan
estas tierras.Catara
Picante tipico de Amazonas hecho en base a Jugo de yuca, ajo,
alios y bachacos.
3. Estado Aragua
El estado Aragua a diferencia de la mayora de los estados de
Venezuela no cuenta con una gastronoma propia. Entre los platos ms
comunes se encuentran: Albndigas, Mondongo, El Sancocho, Costilla
de res, Carne a la Llanera, Rodillas de Cochino, Pato Relleno,
Pastel de Manzana.En Chuao pueblo de la costa de Aragua se elabora
la famosa sopa de el gato as le dicen a la persona que la elabora
el seor Julio Cesar Martnez hecha a base de un pescado llamado el
sol, parecido al jurel acompaado de las tradicionales verduras,
especies y el ame de palo fruto cosechado en la zona til para
elaborar variedad de platos.
Otros platos como albndigas de pescado macapi que por tener
muchas espinas se martilla con todo y piel se exprime y se
aprovecha la pulpa se adoba con ajo y sa l se fre en forma de
bolitas y despus se colocan en una salsa para terminar su coccin,
al servirlas se acompaan con arroz y tostones hechos a base de ame
de palo que consiste en pelar el fruto no se utiliza el centro del
mismo, se corta en julianas se fre, se machaca y despus se vuelve a
frer hasta que dore. Tambin se raya para hacer empanizados,
sancochado y licuado para hacer bebidas.
4. Estado lara
La gastronoma de Lara es muy variada porque rene casi todos los
platos nacionales.Lomo prensado:es uno de los platos que distingue
a Carora como lugar donde se complace al paladar. Su preparacin
requiere de ocho a doce horas, dependiendo del gusto del cliente.
Ellomoes sazonado con sal de nitro, ajo, nuez moscada, adobo,
malagueta y otros ingredientes.Tostada carorea:es uno de los platos
ms tpicos de la capital del municipio Torres, Carora. Se compone de
una arepa refrita rellena con pate grillo. A su alrededor, ocupan
lugar protagnico los chicharrones de marrano, ensalada de tomate,
lechuga, aros de cebolla y aguacate, caraotas, tajadas y papas
fritas. No puede faltar un toque de suero y el queso rallado sobre
las caraotas.Pata egrillo:Pan de aguadagrande:El Pan de Doa Maria,
como tambin se conoci en un principio, fue creciendo en fama, y
posteriormente se popularizo como el Pan de Aguada Grande,La
fabrica aun sigue estando en la casa de la familia Arraez Alcal,
una bellsima y bien cuidada casa colonial, que es fcil ubicar, ya
que se encuentra en una loma muy cerca del terminal de Aguada
Grande y que por supuesto al llegar al pueblo todo el mundo le
indicaran donde se encuentra. Tambin se comercializa en
Barquisimeto y otras ciudades.Acemita tocuyana:Cocuy (el tequila
venezolano):es una bebida alcohlica hecha con aguardiente y cocuy
fermentado, principalmente en Siquisique, por lo que es una bebida
elaborada exclusivamente en Lara, es conocida tambin como el
tequila venezolano.Jugo de Semeruco:Quesos:en Larahay una gran
tradicin de producirquesos. Encontrar variedad de ellos hasta para
los ms exquisitos paladares.Sueros aliados:se obtienen en la
elaboracin de quesos, en la que se separa el suero y tambin la
cuajada, los alios dependen de las distintas recetas de la mesa
larense.Mamonada carorea:es una bebida a base de la pulpa de la
fruta de mamn, que ha ganado mucha popularidad en el estado, se
puede consumir en Carora, donde al preguntarle a cualquier local
donde son las mamonadas le sabrn indicar cmo llegar.Chivo:La carne
de chivo tiene mucha importancia en la regin occidental del pas, se
prepara de muchas formas en las regiones del estado Lara y Falcn,
es muy famoso y frecuente su consumo, con las ms exquisitas
recetas.
5. Estado Vargas
PLATOS TIPICOS DE VARGAS
TIZANA Se mezcla el vino con el agua, se le pone azcar a que
quede bien dulcito. Por otra parte se pone a quemar un pedazo de
pan; cuando est muy quemado se le aade a la mezcla anterior,
dejndolo unas horas
AREPITAS DULCES Son muy sabrosas y lo ms interesante y nico,
aparte de su sabor, es que se inflan y no son pesadas , lleva anis
estrellado, papelon, ademas de otros ingredientes.
TOSTONES DE PLATANO PINTN Pelar el pltano y cortar rodajas de 1
cm. de grueso. Echar a frer en aceite o manteca vegetal bien
caliente. Al empezar a dorar, sacarlas, ponerlas sobre una
superficie plana, aplastarlas un poco, frotarlas con ajo y volver a
echar a frer
6. Estado portuguesaComidas tpicas:La cocina portuguesa se
caracteriza por su sencillez y por representar en buena medida la
sazn criolla del llano: El clebre cruzado.
El picadillo popular.
El sabroso coporo o bocachico frito acompaado de caraotas y
queso criollo.
La suculenta sopa de bagre o cabeza de cachama.
La ternera en vara con yuca y guasacaca, tpica de las
celebraciones llaneras.
El guarapo de caa o papeln con limn como bebida.7. Estado
YaracuyLa gastronomatpicao tradicional en Yaracuy, es casi uniforme
en todas las comunidades de los 14 municipios que conforman la
entidad Federal, a lo sumo vara notablemente en el Municipio Jos
Joaqun Veroes, en donde existe un muy buen nmero de comunidades de
afrodescendientes, los cuales por herencia poseen platillos
alimentarios particulares, donde la presencia africana es
evidente.En toda la geografaYaracuyana, se elaboran sus distintos
platos tpicos como las hallacas de quinchoncho, el mute de chivo,
los distintos platos preparados con pltanos como el arifuque y el
cosuco, exquisito plato elaborado con pescado aderezado con
especies envuelto en hoja de pltano; las sazonadas caraotas negras,
la falda nirgea, las cachapas, los bollitos pelones, la sopa de
arroz.Con respecto a su dulcera, podr degustar el churruchuch,
receta elaborada con pltano maduro en almbar con especies dulces y
queso blanco rayado; el cambur pasado, banano azucarado
deshidratado; elexquisito pavito, rollete envuelto con dulce de
pltano,la torta de pan viejo, los dulces de lechosa, de leche y de
naranja, as como los melindres, mostachones, gofios, alfeiques;
majarete, exquisita mezcla de harina de maz, canela, leche y coco
rayado; el pan de horno, rosquetas, cantinolloras, masatos y
mazamorras.En cuanto a bebidas, se ofrecen el guarapo de caa,
papeln con limn, chicha de maz, la guarapita, la leche de burra y
bebidas calientes como chocolate, caf, t, quimbomb y
manzanilla.
