Comidatos N° 16

“LA GUIA” QUE GUIA SUS COMPRAS GASTRONOMICAS AÑO II - N° 16

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BONARDA Y SANGIOVESEBonarda y Sangiovese, las cepasitalianas vinificadas por Don Cristóbal

“Bonarda y Sangiovese son dos cepas tintas quedurante años integraron vinos de corte. Recientementese han “redescubierto” para mostrar su potencial comovarietales de gran calidad. Nosotros los vinificamos trasun paso por barricas de roble francés, exponiendo asílo mejor de su tipicidad” cuenta Juan Bruzzone,enólogo de Don Cristóbal.

La Bonarda es una uva tinta que corresponde alCorbeaux francés. Más conocida como Douce Noir enla Savoie, región de Francia o Dolcetto Nero en Italia.

En Piemonte, al Corbeau se lodenomina Charbono.

Tras el Malbec, es la variedadtinta más cultivada en Argentina yuna de las más tradicionales. Unode sus sellos es la profundidad desu color; en vinos de corte aportaintensidad cromática y notasfrutales. Como varietal, produceun vino de buen cuerpo y color,con aromas frutados de frambuesay sutiles acentos anisados. Losvinos obtenidos son muy intensosen color y estructura por lo que selos considera apropiados para suañejamiento.

El Cristóbal Bonarda seelabora con uvas provenientes deFinca La Santa María (Ugarteche,Luján de Cuyo, Provincia deMendoza). De colores púrpurasintensos y brillantes, su aroma esfino, frutado y expresivo. En bocaes equilibrado y armónico, con

taninos que le dan buena estructura. 20% del vinopermaneció en barricas de roble francés por 9 meses.Su juventud y carácter frutal remarcan su sabor, largo ypersistente.

El Sangiovese es una de las variedades italianasmás famosas. Se cultiva en el 11% de la superficie,

desde la Romaña hasta Campania y estradicionalmente la cepa más difundida en la Toscana,presente en centenares de vinos, entre ellos algunosde los italianos más prestigiosos,como el Chianti.

En Argentina, el Sangioveserepresenta el 2% del total dehectáreas de uvas tintas. Es unavariedad de ciclo medio: secosecha durante el mes de marzo yexcepcionalmente durante abril. Elvino que se obtiene es de medianaintensidad colorante, tonos rojizosy un agradable carácter afrutado.

El Cristóbal Sangiovese seelabora con uvas provenientes deFinca La Santa María (Ugarteche,Luján de Cuyo, Mendoza). Debrillante color granate, con tintesprofundos, sus aromas sonfrutados, con toques de cerezas yciruelas frescas, característicos dela variedad. En boca, un sutil toquede acidez lo hace vibrante y fresco.Por 9 meses, 20% del vinopermaneció en barricas de roblefrancés.

CONFERENCIA:INNOVACION, CIENCIA y TECNOLOGIAAPLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIAJueves, 27 de septiembre 2012 -. 9:00 a 13:30 hs.

Pabellón Central, Facultad de AgronomíaUniversidad de Buenos Aires - Av. San Martín 4453

Buenos Aires, ArgentinaInnovar es participar de la realidad que cambia.

No hay competitividad sin innovación.¿Existe un método para la innovación?

¿Es accesible para las PYMEs?Qué está haciendo la Ciencia y Tecnología para la

Innovación en la Industria de AlimentosObjetivo:

Proporcionar a las empresas de alimentos queoperan en el mercado argentino, sus departamentosde I + D, marketing y gerentes de producción losconceptos científicos, las últimas tecnologías, yherramientas de estudios de casos, para ayudar a

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redescubrir el gusto y el hambre de la Innovación. El evento tratará los siguientes temas:• Manual de la innovación.• Herramientas Métricas para la innovación enAmérica.• La innovación en la industria alimentaria, el estadodel arte y sus proyecciones.• La nanotecnología aplicada a la IndustriaAlimentaria.• Casos exitosos de innovación en la IndustriaAlimentaria.• Guía de la Ciencia y Tecnología para la IndustriaAlimentaria.Empresarios, responsables en I + D en las empresasde alimentos, científicos, profesionales y todosaquellos involucrados en el sector de los alimentosque consideren la innovación como un factorestratégico en el sector de los alimentos.Invitan:• PCyT Fauba (Parque Científico y Tecnológicode la Facultad de Agronomía) - Universidad deBuenos Aires http://innovarfauba.agro.uba.ar• MITA (Master Internacional en Tecnología de losAlimentos) - Universidad de Buenos Aires,Argentina, y la Universidad de Parma, Italiawww.masterparma.agro.uba.ar • REAL (Red Americana - Argentina para elLiderazgo) - Comisión de Innovación, Ciencia yTecnología www.argentinareal.org• El Bahiense – Aditivos Alimentarios SRLwww.elbahiense.com • Embajada de los Estados Unidos en Argentina. Informes e Inscripción:

Parque Científico y Tecnológico FAUBAMaster Internacional en Tecnología de Alimentos

FAUBA - UNI-PARMAAv. San Martín 4453 - C1417DSE Buenos Aires -Argentina Tel/Fax: (011) [email protected] http://innovarfauba.agro.uba.ar

*** Serán otorgados certificados de asistencia ***

HASTA 2013Hotelga: el sector hotelero y gastronómicoculminó con éxito su máximo evento denegocios anual.

Más de 26.000 profesionales y empresarioshoteleros y gastronómicos participaron en BuenosAires de una de las ferias especializadas másimportantes de América latina.

Paralelamente, se realizó el Torneo Nacional deChefs y el Concurso Nacional al Mejor Proyecto deHotelería Sustentable en Argentina, también conocidocomo Hoteles Más Verdes.

Con 286 expositores de todo el país y el exteriorsobre una superficie de 7150 m2, las principalesempresas del sector, los organizadores consideraron ala feria como “un ´éxito”, al tiempo que anunciaron quela 11ra. edición de Hotelga se realizará entre el 2 y el

5 de septiembre de 2013 en el predio ferial de La Rural.Para el año que viene, se anunció la creación de un

espacio de Innovación Tecnológica concebido para ladivulgación de aquellos equipamientos, productos yproyectos de innovación para el sector de la hotelería yla gastronomía.

El concepto de innovación, planteado en su acepciónmás amplia, abarcará no solo ciencias duras, sinotambién aspectos relacionado con las cienciassociales, modelos de negocios vanguardistas, gestiónempresarial, comportamiento del consumidor,estrategias de promoción, etc. Para estas propuestasse prevén espacios expositivos y auditorios, especialespara la realización de presentaciones, reuniones yencuentros específicos.

Como ya es tradicional, en Hotelga se realizó elTorneo Nacional de Chefs, en el que más de 200profesionales de la cocina expusieron en vivo y porturnos sus virtudes trabajando en equipo. Losganadores de la competencia gastronómica de la queparticiparon 40 equipos de distintas provincias y

Compubreves


regiones del país, se darán aconocer esta noche en elrestaurante central de La Rural

Cada uno de esos equipos fueseleccionado en las rondasclasificatorias realizadas endiversas provincias y regionesargentinas a lo largo del año,dándole un marcado carácterfederal al evento.

Paralelamente, durante eltranscurso de Hotelga se llevó acabo el Concurso Nacional alMejor Proyecto de HoteleríaSustentable bajo el lema “HotelesMás Verdes”, en el que ochoemprendedores seleccionadossobre los 28 anteproyectospresentados expusieron, a travésde sus trabajos e iniciativas, lacreatividad argentina puesta alservicio de la industria de lahospitalidad y su desarrollosustentable a través del diseño deinstalaciones hoteleras, laincorporación de tecnologíasecoeficientes y la búsqueda de lareducción del impacto ambiental.

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DirectorJuan José Petry

StaffCarlos A. Petry • Marcela

Fernández

Administración Tel. 15 5120-4638

[email protected]

Diseño y Originales Lucio Ferrer

Tel. [email protected]

Año III • Nº 16 • Septiembre 2012


ACEITES .............................................. 9ACEITUNAS ............................................ 9ADEREZOS .......................................... 10ADITIVOS PARA ALIMENTOS ........................ 10AGUA ................................................ 10ALIMENTOS CONGELADOS ....................... 10ALMACENES MAYORISTAS .................... 10/11AZÚCAR ............................................... 11

EDULCORANTES ................................. 11BALANZAS ..................................... 11/12

REPARACIÓN DE BALANZAS .................. 12BANDEJAS ........................................... 12BAZARES GASTRONOMICOS ......... 13/14/15/16BEBIDAS ALCOHOLICAS............................. 16BEBIDAS SIN ALCOHOL............................. 16BODEGAS ............................................ 17BOLSAS .............................................. 17CAFÉ............................................. 17/18

MÁQUINAS DE CAFÉ...........................18CAJAS................................................ 18CALEFACCION........................................ 18CARBÓN/LEÑA.........................................19CARNES ........................................19 Y 22

ARTICULOS PARA CARNICERIAS..............22CATERING ............................................ 22

ARTICULOS PARA CATERING..................22CERDO ............................................... 22CHACINADOS/EMBUTIDOS ......................22/23COCINAS INDUSTRIALES ........................... 24

CÓDIGO DE BARRAS .............................. 24COMIBREVES .................................. 4/6 Y 7COMPUTACIÓN....................................... 25

EQUIPOS ...........................................25ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS........25SERVICIO TÉCNICO .............................25SOFTWARE .........................................25

CONFITERIAS ....................................... 26ARTÍCULOS PARA CONFITERÍAS ..............26MATERIA PRIMA CONFITERÍAS ...............26

CONSERVAS ....................................... 26CONTROLADORES FISCALES ....................... 26

SUMINISTROS PARA CONTROLADORAS .....26CONTROL DE PLAGAS ............................. 27CORTINAS .......................................... 27

CORTINAS DE AIRE..............................27CORTINAS METÁLICAS .........................27

CURSOS DE COCINA ........................... 27DULCES/MERMELADAS.............................28ENCURTIDOS ..........................................28EXHIBIDORES ....................................... 28EXPENDEDORAS AUTOMATICAS ................ 28FIAMBRES ........................................28/29FRUTAS .................................................30FRUTAS SECAS .....................................30GRANJA ............................................ 30GRISINES...............................................30HAMBURGUESAS......................................30

MÁQUINAS/EQUIPOS .........................30

HELADOS...............................................31ARTÍCULOS PARA HELADERÍAS................31MÁQUINAS/EQUIPOS P/HELADERÍAS .....31MATERIA PRIMA PARA HELADERÍAS.........31

HIELO ..................................................32HIGIENE ................................................32HORNOS ............................................ 33HOTELES ....................................... 33/34EQUIPAMIENTO/SERVICIOS P/HOTELES ....33/34

HUEVOS ........................................... 34LAVAVAJILLAS ....................................... 35LIMPIEZA ............................................ 35

MÁQUINAS/EQUIPOS .........................35MUZZARELLA ....................................... 35MIEL ................................................ 36PANADERÍAS ....................................... 36

MÁQUINAS/EQUIPOS PANADERÍAS.........36MATERIA PRIMA PANADERÍAS................36

PAPELES ............................................. 37PASTAS ............................................... 37

MÁQUINAS/EQUIPOS .........................37POLLOS ......................................... 37/38POSTRES ............................................. 38QUESOS ............................................. 38REFRIGERACION COMERCIAL.................... 39SILLAS............................................... 39

ALQUILER DE SILLAS ............................39TAPAS PARA EMPANADAS.......................... 39

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EL EMPORIO DE LANUS S.A.(DISTRIBUIDORA GASTRONOMICA PARARESTAURANTES, HOTELES, ESCUELAS,HOSPITALES.). 4249-6122/6119 • 4241-4867• Fax:4247-1368/8880 .• www.elemporiodelanus.com.ar • Sitio deMontevideo 2035 • (1824) Lanús - BuenosAires.ADAMI ALIMENTICIA S.A.(IMPORTADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DEALTA CALIDAD.)./Fax: 4794-5659/5660 •[email protected] •www.adamiali. com • Av. Mitre 1151 •(1636) Olivos - Buenos Aires.ALIMENTOS BAVOSI S.A.(IMPORTACION DE: ALMENDRAS, AVELLANAS,NUEZ, PASAS, CAJÚ, CEREZAS, PALMITOS,ANANA, MORRONES.). 4653-5911 • Fax:4657-9253 • [email protected] •www.bavosi.com.ar • Alsina 420 • (1702)Ciudadela - Buenos Aires.ALSINA DEPOT(DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, PARAEL SECTOR GASTRONÓMICO Y EMPRESAS DECATERING.)./Fax: 4209-0672, 4228-1513 •www.alsinadepotsrl.com.ar • Tte. Gral. JuanDomingo Perón 1427 • (1824) Lanús -Buenos Aires.

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IXPAN PACKER S.A.(“SWEET GAL” EDULCORANTE DIETETICO.PRODUCTOS PARA CATERING “STICK PACK”)./Fax: 4709-1300 • [email protected] •www.ixpanpacker.com.ar • Lavalle 4879 •(1605) Villa Martelli - Buenos Aires.

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Comidatos N° 16