COMO ELABORAR UN PEGANTE CASERO

• Beatriz Helena Otero Guerra• Daniela Sandrith Montiel Blanco

• María Elvira Otero Guerra• María Inés Pomares Navarro

• Olga Escobar Borja • Yasmin Adriana Coronado Inestrosa

• Robín Alba• Química

• Normal Superior Lucidez Iriarte

03 de marzo

OBJETIVO

• Registrar las observaciones, procedimiento y resultados del experimento realizado utilizando esquemas, gráficos y tablas en el laboratorio de química y en mi casa.

• Relacionarnos con los demás compañeros de clases, el docente y otros miembros de la comunidad de forma positiva, valorando sus conocimientos científicos.

MATERIALES

¼ vaso de leche (mejor si es entera).

Una cucharada de vinagre.

Tarro pequeño con tapa.

Filtro de café.

Otro recipiente pequeño.

INTRODUCCION

• Este trabajo se hizo con el fin de aprender, compartir, reconocer y explicar todo acerca del procedimiento para aprender ha elaborar un pegante casero.

DESARROLLO

• Vierte un vaso de leche en un tarro.• Añade una cucharada de vinagre (en lugar de añadir acido directamente a

la leche, la mayoría de los fabricantes de quesos añaden bacterias, que liberan el ácido lentamente a medida que crecen.)

• Cierra bien el tarro con la tapa. agita el tarro para que se mezcle todo bien. ¿qué aspecto tiene la mezcla?

• Rta/ el aspecto que tuvo la mezcla fue de una leche cortada, espesa y con espumas.

• Coloca el filtro del café en el otro recipiente y sujétalo con una mano (pide a alguien que te ayude. si quieres). para que el filtro no caiga dentro mientras realizas el paso 6.

• Vierte la mezcla en l filtro con cuidado. ¡necesitarías un poco de paciencia para realizar este paso! puede que tengas que verter una parte de la mezcla, esperar a que se filtre y luego verter el resto.

• Junta los dos lados del filtro con cuidado y exprime el resto del líquido.• Deberá quedar sumos en el filtro. estrújalos y… ¡ya tienes queso! (pero no

te lo comas)• Qué textura tiene el queso?

Rta/ la textura que tuvo el queso fue muy suave y delgada.¿A qué tipo de queso se parece? Rta/ me parece que es tipo crema de leche.

Argumenta que sustancias de la leche es la que forma los grumos.Rta/ Las sustancias de la leche que forma los grumos fue el resultado de la

combinación del vinagre con el ácido.2/ ¿qué gas es el que se produce, cuando se producen las burbujas?

• 3/ plantea la reacción química entre el vinagre y el bicarbonato de sodio?• 4/ has comparaciones entre el experimento realizado y la preparación del

queso, la mantequilla y el “suero atolla buey”• 4/ la leche es una mezcla. consulta y escribe sus componentes.• 6/ ¿qué sucede con la caseína de la leche, cuando se pone en contacto con

los ácidos? ¿qué otras sustancias provocan precipitación de la caseína? • 7/ ¿Por qué es necesario hervir la leche para que no se precipite la

caseína?• 8/ indaga en que otros situaciones cotidianas o industriales se utiliza el

vinagre y el bicarbonato de sodio y su función.• 9/ ¿Cómo se integraron los compañeros del grupo en el trabajo?, que

valores se pusieron en práctica?

• 10/ ¿Qué cosas nuevas aprendieron en este trabajo?• 11/ indaga sobre la preparación del queso campesino. Con mínimo tres

litros de leche prepara queso y utilizando una balanza mide su masa, contrasta el valor del dinero usado en los materiales y determina cuento te ganarías si lo hicieras para comercializarlo. Consulta el valor comercial del queso.

• 12/ escribe todo lo fascinante de esta experiencia t que otras personas además de tus compañeros y el docente se integraron a la práctica.

• 13/ publica los materiales, el procedimiento y los resultados de tu practica en la red social. (ESCRIBD.COM)

SOLUCION

2/ El gas que se produce cuando se forman las burbujas es cuando el vinagre se pone en contacto con el bicarbonato de sodio comienza a producir efervescencia es decir como unas burbujas de una bebida gaseosa.

3/ Vinagre + bicarbonato de sodio = neutralización porque cambio de color.

4/ La semejanza que existe entre suero atolla buey, la mantequilla y el queso es que todos son un producto lácteo en el cual utilizan para su preparación los mismos ingredientes.

5/ COMPONENTES DE LA LECHE:

AGUA: contiene 90% de agua lo que hace al agua el componente más importante para la leche.

PROTEINAS: la leche contiene 3,4% de proteínas, dependiendo en la raza de la vaca (leche con mucha grasa lo que tiende a viceversa.)

GRASA: la grasa esta 35,25% dependiendo en la raza de la vaca sin nivel de nutrición, la grasa da a la leche un color amarillo, cuando tiene poco contenido de grasa tiene un color blanco.

LACTOSA: es el (azúcar) de la leche y esta presenta 5% del sabor dulce y forma el 55% de lo solido de la leche.

VITAMINA Y MINERALES:

Vitamina A: la protege contra enfermedades y mantiene la piel.

Vitamina D: ayuda absorber el calcio.

Calcio: protege el corazón, los nervios y los dientes.

La leche hace diferentes transformaciones todo con el fin de tratar, de conservar con el tiempo. Tal producto tiene alguna de estos tratamientos mostrados a continuación: PASTERIZACION, ESTERILIZACION, CONCENTRACION Y DESHIDRITACION.

6/ lo que sucede con la caseína de la leche al ponerse en contacto con los ácidos es que se altera perdiendo un 80% de su funcionamiento.

Las sustancias que provocan la precipitación de la caseína se le llama AGENTE donde pierde su estructura nativa y de esta forma su óptimo ordenamiento y a veces también cambia sus propiedades físico-químico.

7/ Es necesario hervir la leche para que no se precipite la caseína y así asegurarse de que las bacterias que pueda han tenido que cambiar de fase libre algunas dos veces de manera que estén desprotegidas y puedan ser eliminadas.

8/ ENSALADAS: el vinagre le da un toque de gusto.

TOSINO: se le agrega un poco de bicarbonato para que se haga más fácil cocinarlo.

BEBIDAS: para calmar la indigestión.

CABELLO: se le hecha vinagre para una limpieza profunda.

COMIDAS: se le hecha vinagre para limpiarla y quitar las bacterias.

9/ los compañeros del grupo se integraron de una manera positiva ya que todos opinamos y aportamos sin discordia para obtener un mejor resultado.

VALORES: Respeto, Tolerancia, Responsabilidad.

10/ Aprendimos como se elabora un queso mejor conocido como “QUESO PEGANTE” también aprendimos a respetar las opiniones de los demás sin burlas.

11/ QUESO CAMPESINO:

MATERIALES:

3litros de leche. =4200

2cm de cortadera. = 2200

1 de sal. = 300

PREPARACION

Se agregaron los tres litros de leche en un recipiente.

Luego sele agrego la cortadera.

Se esperó una hora mientras cortaba.

se amazo y se dejo unos 15 minutos mientras se sentaba.

Se coló separando el suero del queso

Se amaso agregándole sal, dejándolo en un punto normal de sal.

Dio como resultado media libra de queso.

VALOR COMERCIAL: 2800

Determinamos que si lo hiciéramos para comercializarlo nos generaría perdida ya que invertimos más de lo que se podría llegar a ganar.

BIBLIOGRAFIA

Internet

Experimentos

ANEXOS