Niveldedificultad: Fcil
Cmodisearunbar
Cmoinventariarunbar
Laventadebebidasalcohlicaspuedeconstituirunreaquegeneremuchas
ganancias a un restaurante, pero elinventario de licor puede ser un
aspecto difcil demanejarpara losdueosderestaurantes.Peseaque
loserrores en los pedidos y las roturas pueden afectar elvalor del
inventario, los robos y servir en exceso son
lasprincipalesrazonesde ladesaparicinde lasbebidasdelinventario. Si
llevas un controlmensual del bar,
puedesperdermilesdedlaresantesquetedescuentaquefaltaalgo.Debeshacerloadiarioparaayudartea
identificarlas reas problemticas que deben ser corregidas. Lagestin
efectiva del inventario de un bar requiere uncontrol de las
botellas y cotejar cuidadosamente con lasventasdelicor.
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*OTUSVDDJPOFT
Cuentatuinventarioinicial.Debesincluirtodaslasbotellasybarrilesalmacenados,ascomolasbotellasybarrilesyaabiertosenelbar.Introduceestainformacinenunahojadeclculo.Enellaincluirselpreciodecadabotellayelcomputototaldelvalordelinventario.
Entrenaalpersonalafinquenotirenlasbotellasvacas.Debenguardarlasparaqueelturnodelamaanalascuenteylasreemplace.Tambinmantnunlibroderegistrodondealmacenasellicoryenseaalpersonalaapuntarcualessonlasbotellasqueseretiranyenqumomentolohacen.Revisaelregistrodiariamenteparasaberqudebescomprar.
eHowenEspaol Finanzas Cmogestionarelinventariodeunbar
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Unagestineficazdetuinventariopuedeaumentarlasgananciasdelbar.Jupiterimages/Stockbyte/GettyImages
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Las30tazasmsespectacularesdelmundo
Comparalasventasconelinventario.Alfinaldelperododelinventario(generalmentecadames),cuentaelinventariodebebidas.Introduceestainformacinenlahojadeclculoquellevas.Calculaladiferenciaentreloquehabalanocheanterioryloquetienesenlamaana.Divideesacifraentrelasventasdelicorparadeterminarelcostodetusbebidas.
Cotejaellibroderegistrodedondealmacenaslasbebidascontralasfacturasdelperododeinventario.Elinventarioinicialmslasbotellascompradasmenoslasbotellasquellevastealbardebencoincidircontuinventariofinal.Lasroturaspuedenafectarlevementeeltotal,porloquedebesinstruiratupersonalquemantengaunalistadebotellasrotasyquemuestrenlapartesuperiordelabotellarotacomoprueba.
Calculatuscostosdevertido.Estacifraserdiferenteparacadatipodebebida,dependiendodelpreciodecomprayventa.Paralasbotellasdelicor,divideelcostodelabotellaentreelpreciodeventayelnmerodeporciones(copas)quesalendeunabotella.Unabotellade1litrocontieneunas27copasde1,25onzas(37ml)ylasbotellasde750mltienenunas20copas.Usalamismafrmulabsicaparaelvinoylosbarrilesdecerveza,perocambiaelnmerodecopasquepuedenservirsedecadauno.
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Elcostodelasbebidasestdirectamenterelacionadoconlaganancia.Cuandoelcostorondael30%,elmargendegananciaesdel70%.Elpromediodelcostodeunabebidarentableoscilaentreel25yel30%.Estacifrapuedesermsalta,porejemplo,silasventasdecervezaovinosuperanlasdelicor.Cuandosupervisaselinventario,revisagrandesfluctuacionesdeunperododeinventarioalsiguiente.Puedeservirtemuchounsoftwaredeinventarioquelovinculescontusistemadepuntodeventa.Consideraponertapaderasquelimitenelvertidopararestringiralcantineroyquenosirvadems.Usaunamedidafraccionadaen10partesparacontarlasbotellasquesehanconsumidoparcialmente.Porejemplo,cincopartesseracuandoquedalamitaddelabotella.Unanlisisdetuscostosdevertidopuedenayudarteadeterminarsiloscantinerosestnsirviendobebidascargadasosituspreciossonmuybajos.
Unrobonoesnicamentedesaparecerlasbebidasalcohlicasdellocal.Buscasealesdefraudededineroenefectivo,comoventaspequeasofacturasquenosecierransinohastaelfinaldelturnodelcantinero.
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