Cómo Hacer Azúcar Invertido - 6 Pasos - UnComo

8/19/2019 Cómo Hacer Azúcar Invertido - 6 Pasos - UnComo

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12/3/2016 Cómo hacer azúcar invertido - 6 pasos - unComo

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Cómo hacer azúcar invertido

El azúcar invertido es el resultado de una reacción química

de hidrólisis ácida, también conocida como inversión

enzimática. Cuando se produce esta reacción, el azúcar se

descompone en sus dos elementos principales, la glucosa y la

fructosa, dando lugar a un azúcar líquido e incoloro. Este

tipo de edulcorante se utiliza, sobre todo, para elaborar

helados, bizcochos, pasteles y otros productos de reposteríapuesto que su composición permite que no cristalice,

manteniendo la textura original del postre por más tiempo.

Sigue leyendo este artículo de unComo y descubre cómo

hacer azúcar invertido.

Imagen: seraporrecetas.om

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Ingredientes

Instrucciones

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150 ml de agua mineral

350 g de azúcar común

Sobres de gasificante o gaseosa

Lo primero que vamos a hacer será preparar todos los

ingredientes para el azúcar invertido. Es recomendable que

el agua sea mineral para que el resultado sea el deseado.

En cuanto a los sobres, puedes encontrarlos en cualquier

supermercado y tiendas de repostería. Normalmente se

presentan en dos sobres, uno con una base de bicarbonato

(normalmente de color morado) y otro con un contenido deácido tartárico (de color blanco). Solo necesitaremos uno de

cada.

Ahora que lo tienes todo, coge una olla o cazo e incorpora

elazúcar , el agua y el sobre del ácido (blanco), y caliéntalo

a fuego medio hasta que hierva. Es importante que

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que se pegue y acelerar el proceso de disolución.

Imagen: cocinaycomparte.com

Cuando alcance el punto de ebullición, retíralo del fuego y

deja que se enfrie. Deberá alcanzar una temperatura de

50ºC. Si no dispones de termómetro, introduce con cuidado

el dedo y, cuando esté caliente pero no llegue a quemar

estará listo. Entonces, agrega el segundo sobre, el de

bicarbonato (morado).


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Cuando viertas el contenido del segundo sobre observarás

que se crea una capa espumosa, no te preocupes porque

desaparecerá cuando el azúcar invertido esté

completamente frío. Una vez haya desaparecido,

introdúcelo en tarros con cierre hermético y resérvalo en

un lugar donde no llegue la luz directa del sol.

¡Y listo! Ya tienes tu azúcar invertido casero preparado

para usar en tus postres favoritos. Como ves, la receta es

muy sencilla y apenas te llevará tiempo elaborarla. Si

todavía no lo has probado, no dudes en utilizarlo para hacer

helados y bizcochos, el resultado es espectacular.

Imagen: juanideanasevilla.com


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