Cmo hacer pan casero. RecetaAunque algo laborioso, a los que nos gusta la cocina disfrutamos haciendo nuestros propios panes en casa. Aqu os explicamos todos los secretos de cmo hacer pan casero, receta paso a paso, con consejos sobre el amasado y refinado de la masa, fermentaciny horneado. Los hornos tradicionales, con los que se obtienen mejores resultados, son de lea, como los usados tambi!n para hornear las pi""as, pero en casa tambi!n obtendremos muy buenos resultados con los hornos dom!sticos, con los consejos que os damos.Ingredientes para un pan de #$ cm.%&$ gr. harina de fuer"a, una cucharadita de le'adura seca (equi'alente a )& gr. le'adura fresca*, media cucharada de sal, +&$ cc. agua tibia. ,emolina o harina, para la mesa.-laboracin.1 Mezcla..ami"a la harina y la sal sobre un cuenco. /e"cla la le'adura con elagua tibia, pero sin sobrepasar los +$0, ya que destruira el fermento'i'o. ,i usar le'adura fresca, deja reposar unos 15 minutos la me"cla de le'adura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie.1a" un hueco en el centro de la harina, y 'ierte la me"cla de le'adura, remo'iendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. ,i 'es que est2 demasiado blanda y h3meda, aade algo m2s de harina. ,i est2 muy seca, humedece un poco la masa.2 Amasado y refinado.4asa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. 4ara ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendi!ndola hasta que empiece a rasgarse. 5obla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros*. Contin3a extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un mo'imiento rtmico y regular, durante )&67$ minutos.La pasta estar2 lista cuando no est! pegajosa, se extienda f2cilmente y se note sua'e al tacto.3 Primera fermentacin.La'a bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio hasta que duplique su 'olumen, entre una hora u hora y media. ,e conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.4 egundo amasado.4asa la masa a la mesa y, haciendo una presin ligera con la palmade la mano, 'e amasando la masa en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la 'uelta al pan dejando los pliegues en la base.Cubre el pan con un trapo limpio y deja re!osar 1"#15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nue'o.5 egunda fermentacin.-sta segunda fermentacin es la que dar2 esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre con un lien"o seco. 5eja fermentar en sitio c2lido durante 5" minutos.Los tiempos de fermentacin son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad, incluso del tipo y cantidad de le'adura utili"ada. $ %orneado.-nciende al horno a 7#$0. 4ara obtener una atmsfera h3meda introduce una &ande'a con agua caliente en la base del horno. 8ntroduce la bandeja del horno a media altura, para que se 'aya calentando.9na 'e" el pan haya subido lo suficiente, ha" una incisin !oco !rofunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle m2s corte"a. 5esli"a el pan en la bandeja del horno, pul'eri"a con agua fresca el horno. -l 'apor es fundamental para la formacin de la corte"a.A los 7$ minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. ,igue la coccin otros )&67$ minutos, baja la temperatura a 2"" y deja acabar el horneado, hasta que el pan est! cocido. -sto lo sabremos cuando al golpear labase con los nudillos suene a hueco.( )nfriado.5eja enfriar sobre rejilla. :o lo cortes hasta que est! completamente fro, mejor incluso al da siguiente, que habr2 perdido el exceso de humedad.*egustacin+ conse'os.1acer pan requiere m2s paciencia que esfuer"o, por los largos tiempos de fermentacin y reposo. Aqu explicamos cmo hacer pancasero, receta, que es la preparacin b2sica. ,i queremos un pan m2s r3stico, podemos sustituir una pequea parte de la harina blanca por harina de centeno, integral o harina de cebada. Adem2s podemos aromati"ar la masa con aceite de oli'a, ideal para pi""as yfoccacias.