8/6/2019 Cómo hacer pasteles daneses

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How to Make Danish Pastry Cómo hacer

pasteles daneses

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By Marye Audet Por Marye Audet 

(c)MaryeAudet2008 (c) MaryeAudet2008

For most people the idea of making homemade Danish pastry is daunting. Para lamayoría de la gente la idea de hacer pasteles daneses en casa es de enormes proporciones. It

does take a bit of time but the sweet, flakey results are so superior to purchased Danish thatis it well worth it to take a Saturday off and make this delicious breakfast treat. Sinembargo, toma un poco de tiempo, pero el dulce, los resultados flakey son tan superiores a

los adquiridos danés que es bien vale la pena tomar un sábado libre y hacer de este

delicioso desayuno tratar.

This dough can be used for large pastries, as here, or individual pastries, and can be used inany recipe that calls for a Danish dough. Esta masa se puede usar para pasteles grandes,

como aquí, o pasteles individuales, y puede ser usado en cualquier receta que requiera una

masa danesa. Danish pastry is a laminated dough, which means that many layers are created by folding and turning. Pastelería danesa es una masa laminada, lo que significa que las

capas se crean muchos por plegado y giro. The butter creates pockets that will make the

dough flakey and light when it is baked. La mantequilla crea bolsas que hará que el flakey

masa y la luz cuando se hornea.

The unbaked Danish dough freezes well, so when you make it make several batches and

freeze it after the final turn. La masa sin hornear danés congela bien, así que cuando lo

haces hacer varios lotes y congelar después de la última curva. It will be good for threemonths in your freezer. Será bueno para tres meses en el congelador. Just thaw and use as

directed. Sólo descongelar y utilizar como se indica. Baked dough can be frozen for a

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month. Masa horneada puede ser congelado durante un mes. When ready to use do not

thaw but place in a 400 degree oven for 5 minutes or until warm all the way through.

Cuando esté listo para el uso no descongelar, pero el lugar en un horno a 400 gradosdurante 5 minutos o hasta que se caliente todo el camino a través.

Ingredients For the Danish Pastry Ingredientes Para lapasta danesa

• 2 tablespoons active dry yeast 2 cucharadas de levadura seca activa

• 2/3 cup sugar De azúcar 2 / 3 de taza

• 1 teaspoon salt 1 cucharadita de sal

• 3 large egg yolks at room temperature 3 yemas de huevo a temperatura ambiente

• 2 teaspoons vanilla 2 cucharaditas de vainilla

• 2/3 cup milk Leche 2 / 3 de taza

• 3 1/4 cups all-purpose flour 3 1 / 4 tazas de harina para todo uso•

3 sticks cold unsalted butter, cut into bits 3 barras de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos

• ½ cup flour ½ taza de harina

Ingredients for the Filling Ingredientes para el

relleno

• 8 ounces cream cheese, softened 8 onzas de queso crema, suavizado

• 1/4 cup granulated sugar 1 / 4 taza de azúcar granulada

• 1 large egg yolk 1 yema de huevo grande

• 1 teaspoon vanilla 1 cucharadita de vainilla

• 1/4 teaspoon salt De sal 1 / 4 de cucharadita de• 2 teaspoons freshly grated orange zest 2 cucharaditas de cáscara de naranja recién

rallado

• 1 teaspoon freshly grated lemon zest 1 cucharadita de ralladura de limón ralladofresco

• 2 tablespoons all-purpose flour 2 cucharadas de harina para todo uso

• 2 cups fresh, sliced strawberries or other fruit 2 tazas de fresas frescas, cortadas o deotras frutas

Make the Danish Pastry Dough Hacer la masa de

pasteles daneses

Add ¼ cup lukewarm water to the yeast in a large bowl. Añadir ¼ taza de agua tibia para la

levadura en un tazón grande. Set aside for five minutes or until the mixture is foamy. La

retirada de tierras de cinco minutos o hasta que la mezcla quede espumosa. Stir in the sugar,

salt, egg yolks, vanilla, and milk. Agregue el azúcar, sal, yema de huevo, vainilla y leche.Begin adding flour stirring until the dough leaves the sides of the bowl and forms a soft and

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sticky dough. De comenzar a agregar la harina revolviendo hasta que la masa de hojas de

los lados del tazón y forme una masa suave y pegajosa.

Butter the top and cover tightly. La parte superior de mantequilla y cubrir con fuerza. Chillthe dough for one hour. Chill la masa durante una hora.

Make the Butter Layer Hacer de la capa de mantequilla

For successful laminated dough the butter should be kept icy cold at all times. Para la masa

laminada con éxito la mantequilla debe mantener frío helado en todo momento. Rub thecountertop with ice and then place a sheet of wax paper over the chilled countertop. Frote el

mostrador de hielo y luego coloque una hoja de papel de cera sobre el mostrador 

refrigerado. Place the butter on the wax paper and beat with a rolling pin until it is smoothand easy to work with but still cold. Coloque la mantequilla en el papel de cera y batir con

un rodillo hasta que quede suave y fácil de trabajar, pero todavía frío. Add the remaining ½

cup flour and work it into the butter until the mixture is smooth. Añadir el resto de ½ taza

de harina y el trabajo que en la mantequilla hasta que la mezcla esté suave. Form themixture into a six inch square and wrap it in plastic wrap. Formulario de la mezcla en un

 período de seis pulgadas cuadradas y envolver en plástico. Chill it for 30 minutes. Frío

durante 30 minutos.

Dough after the first turn is completed. La masa después de la primera vuelta se hacompletado. (c) Marye Audet 2008 (c) Marye Audet 2008

Laminating the Dough Laminación de la masa

On a surface that has been well dusted with flour roll the dough into a 12 inch square. Enuna superficie que ha sido bien espolvoreado con harina de rodar la masa en un cuadrado de12 pulgadas. Lay the butter diagonally in the center of the square and fold the corners of the

dough over the butter. Coloque la mantequilla en diagonal en el centro de la plaza y doblar 

las esquinas de la masa sobre la mantequilla. Be sure to enclose the butter completely.Asegúrese de incluir la mantequilla por completo. Seal the edges of the dough by pinching.

Selle los bordes de la masa por pellizcos.

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Flatten the dough gently by pressing the rolling pin into it. Aplanar la masa suavemente

 pulsando el rodillo en el mismo. Roll from the center outward. Roll desde el centro hacia

afuera. Do not roll over the ends but stop rolling when you are within ½ inch of the ends of the dough. No pase el cursor sobre los extremos, pero dejan de rodar cuando esté a ½

 pulgada de los extremos de la masa. Turn the dough 180 degrees and roll the dough in the

same way. De la masa giro de 180 grados y extender la masa de la misma manera. Continueto roll the dough until you have an 8 inch by 18 inch rectangle. Continuar con extender la

masa hasta que tenga un niño de 8 pulgadas por 18 pulgadas rectángulo. You may need to

flour the counter a few times to keep the dough from sticking. Usted puede necesitar a laharina de la lucha contra un par de veces para mantener la masa se pegue. If it is a warm

day or the butter starts to melt just immediately stop and chill the dough for about 15

minutes before proceeding. Si es un día cálido o la mantequilla empiece a fundirse sólodetener de inmediato y el frío de la masa durante unos 15 minutos antes de proceder.

When the rectangle is the correct size, brush off any flour that might be on the dough.

Cuando el rectángulo tenga el tamaño correcto, un cepillo de descuento en cualquier harina

que puede estar en la masa. Fold the top quarter of the rectangle down to the center of therectangle. Doble el cuarto más alto del rectángulo hasta el centro del rectángulo. Now fold

the bottom to the center, leaving some space between the two ends. Ahora doble la parte

inferior para el centro, dejando algo de espacio entre los dos extremos. Fold the top half of 

the dough over the bottom half and close like a book. Doble la mitad superior de la masasobre la mitad inferior y se cierra como un libro. Turn the dough 90 degrees so that a short

side faces you and roll it into an 18 x 8 rectangle again. La masa de giro de 90 grados de

manera que un lado corto hacia usted y rodar en rectángulo de 18 x 8 de nuevo. Fold itagain just as before. Doble de nuevo como antes. Mark the lower right corner of the dough

 by pressing a finger into the dough. Marque la esquina inferior derecha de la masa

 presionando un dedo en la masa. Wrap with plastic wrap and chill for one hour. Envolver con papel plástico y refrigere durante una hora. Two turns are completed. Dos vueltas se

han completado.

Repeat this process two more times always beginning with a short side facing you. Repita

este proceso dos veces más, siempre comenzando con un lado más corto hacia usted. Chillthe dough between the turns. Chill la masa entre las vueltas. After the last turn chill the

dough, tightly wrapped, overnight. Después de la última vuelta el frío de la masa, bien

envuelta, durante la noche.

Folding and Shaping Laminated Dough Plegado y Hacer

la masa laminada

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The filling is spooned down the center of the dough. El relleno es cuchara en el centro de lamasa. (c)Marye Audet 2008 (c) Marye Audet 2008

Make the Filling Preparar el relleno

You can certainly use any filling you like in this. Por supuesto que puede utilizar cualquierade llenado que te gusta en este. Poppyseed Nut Almond Paste Fruit Preserves Dried Fruit

Chocolate Cream Cheese Pie Filling. Semillas de amapola almendra pasta de fruta

Conservas de Frutos Secos Queso Crema y Chocolate relleno de la torta. These are the

instructions for the cream cheese filling, which I covered with fresh strawberries. Estas sonlas instrucciones para el relleno de queso crema, que he cubierto con fresas frescas.

Beat the cream cheese, sugar, egg yolk, vanilla, salt, lemon and orange zest and flour until

the mixture is smooth. Bata el queso crema, azúcar, yema de huevo, vainilla, sal, limón y la

ralladura de naranja y la harina hasta que la mezcla esté suave. Chill over night. Fríodurante la noche.

The unbaked Danish Braid. La Trenza danesa sin hornear. (c) Marye Audet 2008 (c) Marye

Audet 2008

To Assemble the Pastry Para montar la Pastelería

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Roll each half of the dough into a 16 x 8 inch rectangle. Rollo de cada mitad de la masa en

un rectángulo de 16 x 8 pulgadas. Trim the edges evenly. Recortar los bordes de manera

uniforme.

• Spoon half the filling down the center of each rectangle. Cuchara de la mitad del

relleno en el centro de cada rectángulo.• Cut the long edges of the rectangle as if you were cutting fringe. Cortar los bordes

largos del rectángulo, como si estuviera cortando flecos.

• Fold first one piece of fringe over the filling then fold the corresponding piece from

the other side, as if you were braiding. Doblar primero pedazo de franja sobre el

relleno luego doble la parte correspondiente del otro lado, como si estuvieratrenzado.

• Brush the pastries with 1 egg yolk beaten with 1 tablespoon water and sprinkle with

sugar crystals. Cepille los pasteles con 1 yema de huevo batido con 1 cucharada deagua y espolvorear con cristales de azúcar.

• Turbinado crystals work best for this because the crystals are large. Los cristales

Turbinado mejor para esto, porque los cristales son grandes.• Let rise for one hour. Que lugar durante una hora. Bake in an oven preheated to 350

for 30 minutes or until golden. Hornee en horno precalentado a 350 durante 30

minutos o hasta que estén doradas.