3) Lavado del arroz:Este tipo de arroz tiene almidn suficiente
para las camisas de un ejrcito entero, por lo que lo primero que
deber realizarse es una eliminacin del exceso de almidn. Esto se
consigue a travs del lavado del arroz en una cacerola u olla, con
abundante agua.Se debe echar agua en la olla y mediante una cuchara
remover con fuerza el agua con el arroz. Veremos que el agua
comienza a adquirir el color blanco. En este momento deber vaciarse
el agua y echar agua nueva. El proceso de aclarado hay que
repetirlo las veces suficientes para que el agua que quede tras
removerlo sea transparente. (Aunque tras unas 4 veces suele ser
suficiente).Al finalizar este paso, ser preciso eliminar el agua de
la olla.En imgenes debera pasar a ser:
Izquierda antes, derecha despus.
4) Coccin del arroz:Para cocer el arroz ser necesario emplear un
poco ms de agua que de arroz, por lo que es preciso apuntar la
cantidad que se introduzca de arroz en la olla, y posteriormente
introducir la misma medida de agua, (ms un 10%).Por ejemplo, para
500 ml de arroz, (medido con un cazo), introducir posteriormente
550 ml de agua.Se deber dejar la olla abierta y poner a hervir. Una
vez el agua hierva, se tapa la olla (sin que escape vapor) y se
esperan8 minutos con el fuego a baja intensidad.Transcurrido ese
tiempo, se proceder a apagar el fuego pero sin quitar la olla del
fuego y sin destapar la olla, yse dejar que el arroz se haga con el
vapor durante 7 minutos ms.Al destapar la olla, debera estar listo
el arroz, y el resultado final debera ser parecido al
siguiente:SUSHI-TRUCO:Al cocer el arroz no ser necesario echar sal
al agua. Ya nos preocuparemos de condimentarlo ms tarde.
SUSHI-TRUCO:Si quedase humedad por el centro, habr que dejarlo a
fuego lento destapado hasta que se elimine. (Cuidando que no se
pegue el arroz).
5) Vinagre preparado:Como es obvio, este arroz que hemos
preparado, sin echarle nada sera absolutamente inspido. Por fortuna
los japoneses inventaron el vinagre preparado de arroz. Deberamos
haber comprado el mencionado vinagre preparado de arroz, (que se
echar directamente al arroz), facilitndonos la tarea, pero se puede
hacer caseramente si no tenemos acceso al preparado.Los
ingredientes y las proporciones del condimento casero son los
siguientes:- 4 cucharadas soperas de vinagre de arroz.- 2
cucharillas de caf de azcar.- 1 cucharilla de caf de sal.Ser
necesario hacer lo suficiente en funcin de la cantidad de arroz que
se desee utilizar.La mezcla se disolver al fuego lento, con un poco
de calor, pero con cuidado para que no caramelice. En cuanto est
totalmente diluido deber retirarse del fuego.
SUSHI-TRUCO:Para saber si la botella es de vinagre preparado,
hay que mirar la etiqueta para ver si lleva todos los ingredientes;
sal azcar y vinagre. (Ejemplo inferior). Si no los llevase, se
tratara de simplemente vinagre.
6) Condimentacin del arroz:Sin importar si hemos realizado
nosotros mismos el vinagre preparado de arroz o lo hemos comprado
previamente hecho, ha llegado el momento de aadirlo al arroz. Para
ello deberemos respetar la siguiente proporcin aproximada:Por cada
500 ml de arroz, unos 130 ml del condimento de vinagre de arroz.Se
verter el lquido poco a poco sobre el arroz, y despus de cada
pequeo chorro se darn unas vueltas al arroz para que lo absorba.
Una vez absorbido se continuar con el siguiente chorro. Es
recomendable ir probando algunos granos de arroz a medida que se va
mezclando el condimento para asegurarnos que la mezcla est a
nuestro gusto. (Es posible que nos guste algo menos, o algo ms de
vinagre en el arroz).
En este momento, deberamos tener mucho arroz, y sobre todo
muchas ganas de comer! Si te parece bien, continuamos con la
siguiente pgina del tutorial.
