Cmo hacer sushi en casa? Es ms fcil de lo que imaginamos. A pesar de lo que podamos pensar, el sushi no es estrictamente una comida tradicional, ms bien un invento relativamente reciente en la gastronoma japonesa, y que adems se suele degustar en bares especializados, o bien se llevan como regalo cuando eres invitado a casa de algn amigo o familiar. Sin embargo, su esttica llamativa y sus sabores han popularizado el sushi, que ya puede encontrarse en muchos supermercados y restaurantes de todo el mundo.Hay muchas variedades de sushi. La ms conocida es el nigiri sushi, que en realidad est hecho con bolitas de arroz hervido cubiertas de una fina lmina de pescado o gambas, unidos por una pequea cantidad de wasabi. Segn el tamao el sushi adopta diferentes denominaciones. Otra forma popular de servir el pescado es en forma de sashimi, que es pescado o gambas en crudo, laminados muy finos, y servidos igual que el sushi, con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva. Ingredientes: 500 gr. arroz glutinoso, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz, 1 cucharada de azcar, 1 cucharada de sal, 10 hojas de alga nori.Relleno: 150 gr. de pescado (salmn o atn), 1 pepino, 1 zanahoria.Para servir: salsa wasabi (de rbanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.Preparacin: Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. As eliminamos el exceso de almidn.Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullicin. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningn momento durante la coccin y reposo.Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, tambin de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfre el arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.En el comentario anterior Cmo hacer sushi en casa I, explicbamos cmo preparar de forma correcta el arroz para el sushi, paso fundamental para que el resultado final sea el adecuado.Una vez listo el arroz, ya enfriado, cortamos el pescado y las verduras en tiras finas y alargadas. Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre una esterilla o trapo limpio, dejando un borde de 1 cm. libre. Coloca el pescado y verduras cerca de un extremo, y enrolla ayudndote de la esterilla. Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en fro un rato, para que se unan bien los ingredientes.A la hora de servir corta el rollito con ayuda de un cuchillo bien afilado, mojndolo en agua y limpiando bien con un trapo o papel de cocina entre corte y corte. El grosor es variable, lo ideal es que tenga 1 cm. 1,5 cm. como mximo. Sirve en una fuente acompaado de una nuez de wasabi, salsa de soja y jengibre en conserva. Para comerlo mezcla una pizca de wasabi en la salsa de soja, mojando cada rollito en esta salsa. Despus de comerlo tomamos un poco de jengibre.Ah! Mucho cuidado con el wasabi, es un extracto de rbano japons extremadamente picante, no se nos ocurra comerlo directamente. He visto hacerlo y se pasa muy mal, os lo puedo asegurar. Los ingredientes son fciles de encontrar en supermercados grandes y en tiendas de productos asiticos. El pescado es mejor usarlo congelado, para prevenir la infeccin por anisakis, y admite muchas combinaciones, como langostinos, salmn, atn, etc. La salsa de soja ideal es la japonesa, algo ms suave y menos salada que la china. Si no la encontramos podemos usar cualquier otra. La verdad es que requiere cierta habilidad, pero con un poco de paciencia podemos conseguir muy buenos resultados y sorprender a familiares y amigos con este sano y ligero plato japons, ideal para una reunin informal.Alternativamente, podemos ayudarnos de un molde para sushi para enrollar el arroz con el relleno interior.

ALBONDIGAS DE TOFUIngredientes 125 grs. de tofu fresco Pan rallado ajo Perejil picado Unas gotas de salsa de soja 2 cucharadas de ssamo tostado (ajonjol) Harina blanca Aceite PreparacinDesmenuzar el tofu con un tenedor, rallar la zanahoria y escurrir su jugo. Aadir al tofu. Dorar ligeramente el ajo con un poco de perejil, pan rallado, semillas de ssamo y unas gotas de salsa de soja. Mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dndole forma de albndigas. Si fuera necesario aumentar su consistencia aadir un poco de harina blanca. Rebozar cada albndiga con un poco de harina. Calentar aceite y frerlas hasta que se doren. Retirar las albndigas cuando estn hechas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.