Cómo poner un pavo en salmuera - wikiHow

EditarCómo poner un pavo en salmuera

¿Alguna vez has ordenado pavo asado para cenar en un restaurante muy bueno, con un gran chef?Si es así, entonces probablemente te has preguntado cómo se las arreglan para mantener la carnetan tierna y húmeda. ¿Será que es un ingrediente secreto o quizás tienen alguna sorprendentepieza de equipo de cocina profesional demasiada cara? En realidad no es así. Todo es gracias a lasalmuera . Es un proceso simple y barato, se trata de marinar el ave en una solución de sal yhierbas aromáticas, especias, frutas y verduras. La salmuera estimula muy profundamente, a nivelcelular y ayuda a penetrar la humedad, lo da como resultado que el pavo salga menos seco al serhorneado, y poder tenerlo húmedo sobre la mesa. En este artículo se muestra cómo poner un pavoen salmuera.

9 a 11 lb (4-5kg) de pavo5 cuartos (6 litros) de agua fría1/2 taza (125g) de sal Kosher1 taza (200g) de azúcar morena2 tazas de agua hirviendo

Ingredientes

Pasos

Cómo hacer de todo

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Haz la solución de salmuera dos días antes de asar el pavo. Disuelve la sal y azúcarmorena en 2 tazas de agua hirviendo. Déjala enfriar y luego refrigérala toda la noche.

Añade las especias y los condimentos. Mezcla la solución de salmuera, agua fría ycualquier ingrediente de salmuera que quieras usar en un recipiente grande. Puedes agregarespecias y condimentos a tu gusto y disponibilidad. Incluso puede sustituir la parte del aguacon té frío, zumo de frutas o verduras, caldo, sidra, vino o cerveza ligera. Cambiar el líquido dela salmuera es parte de la diversión y de querer experimentar cosas distintas.

Desata y quita los hilos, o las armazones que traiga el pavo. Comprueba que las alas ylas patas no se aplasten contra el cuerpo, sino que deben estar libres para que quede biensumergidas en la salmuera.

Lava el ave por dentro y por fuera con el agua fría y enjuágala bien.


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Remoja el pavo. Mete el ave en el líquido, añade más agua si fuera necesario para quequede sumergido por completo. Si el pavo está flotando, encuentra la mejor forma de hacerlopesado, quizá poniéndole una bandeja con algo pesado encima para que se hunda.

Puedes usar estas alternativas. Toma dos bolsas limpias para asar, o una de esas bolsasque usas para la basura de la cocina, que vienen en rollos o en caja:

Pon una bolsa dentro de la otra para hacer una bolsa doble.

Coloca el pavo (sin vísceras) en el interior de la bolsa doble y vierte la salmuera.

Aprieta la bolsa doble hasta que saques todo el aire.

Ata la parte de arriba para que no se vaya a salir.

Ahora, no importa en qué dirección pusiste el pavo, de igual manera quedará cubierto porla salmuera. La salmuera entrará igual por cualquier lado, así no tendrás que preocupartede tener que voltearlo a media noche. Solo ten cuidado a la hora de levantarlo, tienes queagarrarlo de la parte de abajo.

Ponlo en un lugar fresco. Refrigera el pavo en salmuera o ponlo en un lugar fresco (no más


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de 40°F/4.4ºC) y déjalo durante al menos unas diez horas.

Lo ideal sería que el pavo se mantenga refrigerado durante el proceso de salado. Si te esposible mantenlo en un recipiente (como una nevera portátil) en algún lugar fresco, comoen el sótano.

Puedes usar paquetes de hielo o paquetes reusables de gel, para mantener latemperatura, pero no pongas hielo directamente en salmuera ya que si no se va a diluir lasolución. El pavo y la salmuera deben estar por debajo de los 40°F/4°C todo el tiempo.

Dale la vuelta al pavo. Hacia la mitad del proceso de encurtido, gira el pavo otra vez paraque toda la salmuera se riegue.

Saca el pavo de la salmuera. Enjuágalo por dentro y por fuera con el agua fría y sécalo biencon una toalla de cocina. Ahora deja que llegue a una temperatura ambiente por una horaantes de asar. Esto ayuda a que el calor entre apropiadamente al pavo.

Listo.


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Empieza el proceso el día o la noche antes, ya que necesitas remojarlo por lo menos durante10 horas.

Necesitarás un recipiente lo suficientemente grande como para meter el pavo con la salmueray poderlo sumergir bien.

Si usas un pavo congelado, debe estar completamente descongelado antes de que el procesode encurtido empiece. Consulta como descongelar un pavo.

No uses un pavo auto-cosido o Kosher, ya que ambos tienen sal agregada.

Una forma de saber si tienes suficiente sal en la salmuera es que pongas un huevo crudo yéste pueda flotar.

Aquí tienes algunas ideas para añadir más sabor a la salmuera:

Caldo de verduras en lugar de una parte de agua

Granos de pimienta negra

Pimienta gorda

Jengibre fresco o endulzado

Tomillo

Romero

Hojas de laurel

Consejos


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Siempre usa una buena higiene al manipular aves crudas.

Un recipiente grandeUna taza medidoraTijeras para cortar cuerdas/armazonesAlgo para sobrecargar el pavo, si fuera necesario, como una bandejaBolsa de asar/cocina si usas el método alternativo (opcional)Refrigerador o paquetes de hielo

Advertencias

Cosas que necesitarás


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