Como preparar merenguitos y comerlos como masitasDescripción general:

Hay muchas recetas de como realizar merenguitos o merengues, no para bañar tortas sino para comer como si fuese una masita. El que ya tiene su propia receta y le da buenos resultados, le sugerimos que continuen con ella, porque al realizarla le van tomando más la mano y más confianza. El resultado es que cada vez les quedan mejor y van dominando más la temperatura del horno. A continuación [curso gratis de merenguitos]. Consiste en un paso a paso de como realizarlos y junto a cada paso, una foto que nos permite ver con claridad y justeza cada procedimiento.

Pasos del curso:

Foto 3

INGREDIENTES3 claras180gramos de azúcar2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)Vainilla (optativo)1 cucharadita de almidón de maíz (fécula, espesante)Colores vegetales para repostería

Foto 1. La mise in place con los ingredientes. Foto 2 el producto final terminado y ya cocido.

Paso Nº 2

Foto 1 Foto 2

Foto 3

PREPARACIONAclaración. Conviene preparar una medida por vez. Si queremos duplicar la cantidad, primero realizamos una receta y luego otra.

Se colocan las claras en una cacerola chica y se le agrega el azúcar.Primero se mezcla las claras con el azúcar en forma suave. Foto1

Luego se coloca la cacerola en el fuego (fuego normal) y simultáneamente se empieza a batir con batidora eléctrica sin parar ni un instante porque las claras se cocinarían y la preparación se estropearía. Foto2

Se bate continuamente con la batidora eléctrica. Y a medida que vamos batiendo las claras con el azúcar, éstas van tomando volumen y espesándose. Foto 3.

El aumento del merengue es notorio, si vemos el borde de la cacerola, nos daremos cuenta como va aumentando el merengue, si comparamos la Foto 1 a la Foto 3.

Paso Nº 3

Foto 1 Foto 2

Foto 3

Continuar con el batido hasta que va tomando una consistencia más espesa y al girar la batidora, los dibujos o rayas que se forman, no se borran sino que permanecen marcados en el merengue. Foto 1

En ese momento se retira del fuego y continuamos con el batido agregándole las dos cucharadas deazúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) y el almidón de maíz. Foto 2. Continuamos con el batido. Foto 3.

Paso Nº 4

Foto 1

Foto 2

Este agregado de azúcar y de almidón de maíz nos asegura que una vez retirados del horno losmerengue quedarán bien y podrán soportar mejor la humedad.

El batido sigue hasta que el merengue esté bien firme y se vaya juntando en las paletas hasta formar una bola. Foto 1.

En la foto 2 podemos ver como el merengue ha quedado con la consistencia necesaria para poder formar los merengues.

Enmantecar ligeramente una placa de horno. Esta placa es fundamental que no tenga bordes para que el calor se distribuya parejo en los merengues.Si no tenemos una placa sin bordes se da vuelta una y se emplea el revés para secar los merengues.

Paso Nº 5

Foto 1 Foto 2 Foto 3

Se toma una manga descartable y se le aplica un puntero rizado. Foto 1.Se dobla la mitad de la manga hacia afuera. Foto 2.

Se llena con merengue hasta esa mitad. Foto 3.

Paso Nº 6

Foto 1 Foto 2 Foto 3

Se desdobla y la manga vuelve a su tamaño real. Foto 1.

Se ajusta bien el relleno con las manos, deslizándolo con los dedos por la manga hasta que quede bien apretado. Foto 1.Se gira varias veces hasta que quede bien ajustada. Foto 2.

Se apoya el puntero en la placa y vamos haciendo presión en la manga para que salga el merengue. Foto 3.

Paso Nº 7

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Presionamos la manga para comenzar a formar el merengue. Foto 1Continuamos haciendo presión y así vamos dando volumen al merengue. Foto 2.

Seguimos presionando lentamente, con la punta del puntero siempre dentro del merengue hasta que tome la altura deseada. Foto 3.