COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS

Desde el punto de vista de su composición elemental todas las proteínas contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, mientras que casi todas contienen además azufre (Cabe resaltar que en azúcares y lípidos el nitrógeno sólo aparece en algunos de ellos). Hay otros elementos que aparecen solamente en algunas proteínas (fósforo, cobre, zinc, hierro, etc.). Las proteínas son biomoléculas de elevado peso molecular (macromoléculas) y presentan una estructura química compleja. Sin embargo, cuando se someten a hidrólisis ácida, se descomponen en una serie de compuestos orgánicos sencillos de bajo peso molecular denominados aminoácidos (ladrillos de los edificios moleculares proteicos).

ELEMENTOS FUNCIÓN

CARBONOSirve como un agente de enlace que facilita la construcción de cadenas complejas de moléculas

HIDROGENOPresente en la mayoría de los compuestos orgánicos; forma parte del agua

OXÍGENO

Necesario para la respiración celular; presente en casi todos los compuestos orgánicos; forma parte del agua

NITRÓGENOComponente de todas las proteínas y ácidos nucleicos y de algunos lípidos

FÓSFORO

Componente de los ácidos nucleicos; componente estructural del hueso; importante en la transferencia de energía. Integra los fosfolípidos de la membrana celular.

AZUFREComponente de la mayoría de las proteínas